Особенности и свойства лангустинов

Морепродукты считаются пищей полезной и очень вкусной. Примечательно, что большинство обитателей морского дня, попадающих к нам на стол, являются деликатесами. Среди всех ракообразных, которыми щедро одаривают морские глубины человека, одним из самых вкусных и нежных считаются лангустины. Стоит ознакомиться подробнее, кто это такие, чем они отличаются от лангустов и других сородичей.

Что это такое?

Лангусты, лобстеры, креветки, омары, лангустины – как сложно бывает разобраться – кто есть кто. Всех этих морских обитателей объединяет одно – принадлежность к классу высших раков, отряду ракообразных десятиногих. В остальном они заметно отличаются. Лангусты – это крупные морские раки, которые могут достигать 60 сантиметров в длину и весить до 5 килограммов. Недалеко от лангустов ушли и лобстеры – это омары, во всяком случае по весу и длине они вполне сопоставимы.

Омарами называют и лобстеров, и лангустинов, поскольку они являются представителями одноименного семейства. От креветок лангустинов отличает размер. Лангустины заметно крупнее, но для большинства обывателей они так и остаются большими, крупными креветками.

Стоит сделать вывод, что лангустины являются разновидностью омаров. Они обитают в водах Атлантики, Средиземного моря и Северного моря. У разных народов вкусные и полезные морские ракообразные называют по-разному. Так, в Норвегии – норвежским омаров, во Франции – лангустином, в Италии – скампи, в Британии лангустина торжественно именуют дублинской креветкой, а россияне называют это морское членистоногое королевским омаром. Ошибочно называть лангустин аргентинскими креветками, хотя многие продавцы и обыватели этим и грешат. Аргентинская креветка относится к виду настоящих креветок, а к семейству омаров они отношения не имеют.

Лангустины имеют небольшие продолговатые клешни. Самки могут достигать в длину до 20 сантиметров, самцы крупнее – до 25 сантиметров, но в среднем в последнее время и те, и друге редко превышают 15–17 сантиметров. Вес их также невелик. Если лобстеры очень агрессивны в природе, а лангусты отличаются непонятными причудами и странными перемещениями групп, то лангустины – настоящие «трудяги». Их панцирь не такой крепкий, как у более крупных омаров, поэтому им просто приходится выживать. Для этого лангустины роют подземные ходы в мягких участках дна морского. Эти сооружения отличаются невероятной сложностью – переходы и пещеры в них соединены мудреной системой тоннелей, по которым в любой момент лангустин может скрыться от опасности.

Из своих укрытий они выходят только ночью, чтобы найти пищу. Питаются они мелкими моллюсками и планктоном. Каждая самка способна раз в два года откладывать до четырех тысяч яиц. Взрослый лангустин, как и большинство других ракообразных, предпочитает жить один, не общаясь и не соприкасаясь с сородичами. Панцирь имеет серо-розовый цвет, живые лангустины никогда не бывают яркоокрашенными. Голова и красивые изящные продолговатые клешни непригодны в пищу, съедобной считается только задняя часть ракообразных. Сырые лангустины в пищу не употребляются.

Отличие от лангустов и креветок

Если с крупными лобстерами все более-менее ясно, то наиболее часто возникает вопрос, как отличить лангустинов от креветок, ведь внешне они действительно похожи. Разница – в размерах. Креветки значительно меньше, к тому же у креветок нет клешней – ни больших, ни малых, ни продолговатых. Вообще никаких. Что вкуснее – вопрос спорный. Мясо лангустинов имеет сладковатый привкус, оно нежное и ароматное. Мясо креветок, по отзывам кулинаров, имеет свой специфический запах, оно несколько более волокнистое, можно сказать, что оно немного грубее.

Лангустин отличается от креветки научной принадлежностью к другому отряду. Найти сразу все отличия у неопытного едока и кулинара не получится. Поэтому путаница была и будет. Но достаточно один раз попробовать вкусно и правильно приготовленных лангустинов, и этот вкус сразу станет главным отличительным признаком этого ракообразного от других.

Состав и калорийность

Калорийность лангустинов невысока. На 100 граммов мяса приходится всего 112 ккал. Столь незначительное содержание калорий делает продукт подходящим для диетического питания, но нисколько не уменьшает значение полезных веществ в составе. Пищевая ценность лангустинов высока за счет содержания витаминов, минеральных веществ. Подробный состав представлен в следующей таблице:

Состав

Содержание (на 100 г)

Состав

Содержание (на 100 г)

Лангустини: що це таке, де водяться, опис, фото, користь, як приготувати, як їсти

Лангустини – десятиногі ракоподібні. Вони мають яскраво-жовтогарячий або рожевий колір. Зовні схожі з креветками та омарами. Відрізняються лангустини подовженими кільцеподібними клешнями та хвостами.

Ширина їх мало змінюється по всій довжині. Тіло лангустину вкрите щільним та загостреним унизу панциром. Самки можуть досягати до 200 мм завдовжки, а самці – до 240 мм.

Мешкають найчастіше ці ракоподібні у водах Атлантики, Середземномор’я та Північного моря. Зазвичай вони вибирають м’які ділянки дна та риють для житла печери, які залишають виключно вночі.

У цей час вони вирушають на пошуки їжі. Також розводять та виловлюють цих ракоподібних у Норвегії.

Чим харчуються

Як і інші раки, лангусти – хижаки. Харчуються вони придонними мешканцями. Це:

• черв’яки,
• молюски,
• дитинчата каракатиць і восьминогів,
• дрібні риби.

Риба потрапляє до раціону рідко, тільки якщо її вдасться спіймати. Знайшовши падаль або залишки обіду більшого хижака, рак із задоволенням скористається можливістю.
Лангусти не можуть швидко пересуватися, тому їхню тактику полювання визначають відмінна реакція та вміння маскуватися. Ці раки живуть у нішах і розщелинах коралів або зариваються у каміння чи пісок. Полюють вони, не виходячи з «будиночка».

При полюванні із засідки надії на зір мало, та й бачать лангусти не дуже добре. Поганий зір з лишком компенсує тактильна чутливість: вуса цих хижаків працюють так само, як вібріси кішок, уловлюючи рух води через видобуток, що пропливає повз. Точно визначивши стан жертви, рак стрімко вистрибує із засідки, вистачає видобуток і ховається назад. Поза притулком повільні, з недостатньо жорстким панцирем лангусти вкрай уразливі для хижаків і часто гинуть, якщо доводиться змінювати мисливські угіддя.

Лангуст зберігає свіжість протягом 36 після вилову. Тому ресторани, що спеціалізуються на морепродуктах, містять їх у акваріумах до того часу, поки потрібно подати продукт на стіл. Годують мешканців акваріума особливими кормами на основі білка, які дозволяють членистоногим рости швидше.

Користь

1. У м’ясі ракоподібних міститься багато білка і, водночас, мало жирів із вуглеводами. З цієї причини воно використовується для харчування спортсменів та тих, хто бажає схуднути.

2. Страви з лангустинами варто їсти тим, хто проходить відновлення після операцій та тяжких хвороб.

3. Вживання продукту сприяє покращенню стану волосся, нігтів, шкірного покриву.

4. Якщо їсти м’ясо лангустину хоча б раз на тиждень, то значно підвищується стійкість організму до бактеріальних та вірусних інфекцій.

5. М’ясо ракоподібних багате на фосфор і кальцій. Отже, продукт зміцнює кісткові тканини. Завдяки своєчасному поповненню запасів даних елементів можна запобігти розвитку деяких стоматологічних захворювань та патологій опорно-рухового апарату.

6. З урахуванням наявності вітамінів та корисних елементів, продукт підвищує гостроту зору, нормалізує роботу щитовидної залози, покращує обмінні процеси.

7. Вчені встановили, що регулярне вживання цих ракоподібних поліпшує пам’ять і активізує роботу головного мозку, підвищує концентрацію уваги. Значно знижується ризик розвитку старечого недоумства та хвороби Альцгеймера.

8. У м’ясі міститься цинк, калій та мідь. Вони уповільнюють процеси старіння тканин та органів.

9. Крім того, продукт важливо їсти при анемії. Він активізує вироблення червоних кров’яних тілець.

10. Відварене м’ясо лангустинів радять їсти людям, які хворіють на цукровий діабет.

11. До складу продукту входить унікальний антиоксидант – астаксантин, який знижує ризик розвитку онкології.

12. М’ясо лангустинів благотворно впливає і нервову систему. Воно перешкоджає розвитку депресії.

13. Важливо їсти препарат чоловікам. Справа в тому, що в м’ясі міститься селен та цинк. Ці елементи беруть участь у роботі репродуктивної системи і навіть сприяють якнайшвидшому зачаттю.

14. Жінкам радять їсти ракоподібні гінекологи. Завдяки вживанню препарату зменшуються передменструальні болі.

У вершковому соусі

Кількість компонентів за рецептом на 4 порції:

• 20 лангустинів;
• 200 мл вершків 30%;
• 4 зубчики часнику;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

КБЖУ на 100 г: 192 ккал; 18 г; 13 г; 1 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.

• Відварити омарів до готовності. Вирізати м’ясо і ополоснути під струменем холодної води.
• Розігріти сковорідку, розтопити лише половинку олії та посмажити з обох боків (3 хвилини на партію).
• Тепер потрібно підготувати соус. Часник видавити за допомогою пресу.
• Розігріти іншу сковорідку, розтопити масло, що залишилося і посмажити підготовлений часник.
• Влити вершки та тушкувати, періодично помішуючи. Зменшити газ до мінімуму.
• Перекласти аргентинських креветок у сковорідку із соусом, перемішати та гасити на мінімальному вогні (16 хв.).

У приготовлену страву додати зелень та подати з гарніром. Лангусти у соусі чудово гармонують з пастою.

Як вибрати та як зберігати

До магазину лангустини надходять два варіанти. Середній лангустин зустрічається найчастіше. Він сягає приблизно 20 сантиметрів. Великий екземпляр сягає 25 сантиметрів.

При доставці ракоподібних від місця лову до місця збуту виникають складності. Справа в тому, що лангустини не здатні існувати без води. Заморожувати їх також небажано.

При заморожуванні продукт стає пухким та втрачає свої смакові якості. Однак у продажу можна зустріти відварених заморожених лангустинів.

Вибирають якісний продукт із запаху. Якщо відсутня характерний запах риби дома згину між панциром і хвостом, то продукт свіжий. Якісне м’ясо має солодкуватий ніжний смак.

Бажано готувати лангустин відразу після покупки. Але заморожений продукт можна зберігати в морозильній камері в поліетиленовому пакеті.

На замітку!

Зведена таблиця розмірів:

Розмір L1 – 10/20 штук на 1 кг., Середня довжина 20-25 см.

Розмір L2 – 20/30 штук на 1 кг, середня довжина 15-20 см.

Розмір L3 – 30/40 штук на 1 кг, середня довжина 11-15 см.

Розмір С1 без голови – 35/55 шт. на 1кг.

ПП салат з авокадо

Салат з лангустинами — чудова нагода влаштувати романтичну вечерю вдома. Він дуже гарний на вигляд. Смачний, легкий та низькокалорійний. Усі компоненти ідеально поєднуються до смаку. А найголовніше, салат готується лише 20 хв.

Кількість інгредієнтів за рецептом на 2 порції:

• 6 лангустинів;
• 4 томати чері;
• 4 перепелині яйця;
• пучок салату латук;
• половинка авокадо;
• невеликий пучок руколи;
• 4 ч/л оливкової олії;
• 1 год/л винного оцту.

КБЖУ для 100 г: 128 ккал; 9 г; 9 г; 2 г. Час приготування: 5 хвилин. Час приготування: 15 хвилин.

• Розморозити та відварити заморожених омарів.
• Очистити, залишивши тільки м’ясо із хвостиками.
• Промити і обсушити в друшляку.
• Перепелині яйця зварити круто (5 хвилин після закипання).
• Остудити у холодній воді.
• Розігріти сковорідку з олією (1 ст/л). Обсмажити лангустин з двох сторін по 1,5 хв.
• Салат латук з руколою промити, злегка просушити. Гарно розкласти на тарілці.
• Помити всі овочі та обсушити. Томати нарізати четвертинками і покласти поверх зелені.
• Авокадо очистити від шкірки і кісточок, нарізати тонкими скибочками і розкласти між шматочків томату.
• Яйця очистити від шкаралупи, розрізати на 2 частини, розмістити в вільні місця, що залишилися.
• Поверх отриманого салату красиво розкласти обсмажені креветки.
• Салат заправити олією та оцтом. Приправити спеціями.

Щоб видалити надлишки олії з лангустинів, після обсмажування на сковорідці їх потрібно викласти на паперові серветки або рушники.

Салат подається до столу відразу після приготування. Він ідеально поєднується із гарним домашнім вином на романтичній вечері.

Як є

Лангустин має панцир. Щоб поласувати делікатесом, потрібно його зняти. До столу подають ракоподібних із спеціальними столовими приладами. Це щипці та вилочка для вилучення м’яса. Найбільш поживні частини морепродукту – черево та хвіст.

При обробітку лангустину круговими рухами відокремлюють голову від тіла. Також круговими рухами відокремлюють ноги. У голові міститься трохи м’яса, його можна висмоктати або обережно витягти вилкою.

Ноги розколюють, щипцями дістають м’ясо. Далі розколюють панцир. З тушки обов’язково видаляють темну нитку кишківника. Тепер м’ясо можна вживати у їжу.

Можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті

Ареал проживання

Лангусти мешкають у тропічних та субтропічних водах Атлантичного океану, Карибського моря та Мексиканської затоки. Вони освоюють територію коралових рифів, де ховаються протягом дня у щілинах під уступами.

Цікаво! Лангусти збираються вручну водолазами або за допомогою пасток чи сіток. Вилов проводиться у темний час доби, тому що ці раки ведуть нічний спосіб життя – виходять зі своїх укриттів вночі і полюють на крабів, молюсків та інших безхребетних.

Як приготувати

Продукт не додає зайвої ваги, а отже лангустину можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті. М’ясо заряджає енергією. Продукт є морським делікатесом.

Його включають до складу страв у багатьох країнах світу. Японці люблять їсти страву під назвою “темпура”. Воно є смаженим лангустином в клярі. Французи є буйабес, де також присутній цей ракоподібний.

Щоб правильно приготувати лангустинів, їх потрібно спочатку зварити. Відправляють варитись партіями по 10 штук. Ракоподібних опускають на 30 секунд у киплячу солону воду. Для того, щоб м’ясо не вийшло жорстким, лангустин важливо не перетримати. Далі лангустини чистять.

Клішні, голову та панцир викидати необов’язково, їх можна пізніше використовувати для приготування бульйону або соусу, оскільки вони досить ароматні. Дуже смачними виходять смажені лангустини з овочами на грилі.

Господиням на замітку:

Як смачно приготувати лангустини в домашніх умовах – 13 простих рецептів

Види

Усього налічується близько 100 різновидів лангустів, проте найбільшої популярності набули лише п’ять видів.

Червоний бретонський лангуст

Мешкає в Атлантичному океані та Середземному морі. Також відомий під назвою “гольчастий лобстер”. Має червоно-коричневе забарвлення панцира. Вважається, що м’ясо цього виду лангуста має найбільш вишуканий і витончений смак.

Атлантичний рожевий лангуст

Його також називають «португальським рожевим». Мешкає біля південних берегів Ірландії. Смак м’яса цього різновиду дуже легкий і ніжний.

Зелений лангуст

Панцир цього ракоподібного зеленого кольору і покритий дрібними білими смужками та цятками. На відміну від своїх побратимів, зелений лангуст наділений дванадцятьма ногами (замість десяти) і довшими вусиками-антеннами.

Коричневий лангуст

Як випливає з назви, панцир має коричневе забарвлення. Лангусти цього виду найчастіше зустрічаються на прилавках магазинів у замороженому вигляді.

Флоридський лангуст

Панцир цього лангуста також забарвлений у коричневий колір, але має помітні білі вкраплення. Також, зазвичай, продається замороженим.

Шкода та протипоказання

1. У продукті є багато холестерину. Тому є його краще невеликими порціями і не частіше 2 разів на тиждень.

2. М’ясо лангустинів здатне активно накопичувати солі важких металів та інші шкідливі речовини. Щоб уникнути покупки неякісного продукту, купують його виключно у перевірених продавців. Необхідно впевнитись у наявності відповідних сертифікатів.

3. Ракоподібні, вирощені фермерами менш корисні, ніж ті, яких виловили в океанічних або морських водах.

4. У лангустин є речовини, які здатні провокувати появу алергії. Таким чином, є людям, які раніше спостерігали алергію на ракоподібних, небажано.

5. З обережністю вводять у меню лангустинів людям похилого віку, оскільки надмірне захоплення цими ракоподібними може спричинити розвиток атеросклерозу.

У часниково-лимонному маринаді

Кількість інгредієнтів за рецептом на 2 порції:

• 8 лангустинів;
• 40 г вершкового масла;
• 4 ст/л оливкової олії;
• середній лайм;
• 8 зубчиків часнику;
• 2 гілочки чебрецю;
• щіпка рожевого перцю;
• щіпка коріандру.

КБЖУ у розрахунку 100 р: 237 ккал; 15 г; 19 г; 2 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 1 година 10 хвилин.

• Великі креветки повністю очистити, залишивши лише хвостики. Змити всі нутрощі і обсушити в друшляку.
• Часник очистити і дуже дрібно порубати. Помістити у глибоку миску.
• Чебрець сполоснути, обсушити, відокремити листочки від стебел. Додати листя до часнику.
• Лайм помити, розділити на 2 частини, вичавити сік із кожної половинки в ту ж тарілку.
• Змішати з оливковою олією, коріандром та спеціями.
• Помістити лангустинів у маринад, добре перемішати.
• Маринувати близько години у приміщенні (перемішувати через кожні 15 хв.).
• Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом|. Помістити туди скампій та додати чорного перцю.
• Смажити на середньому вогні (2 хв.). Розгорнути на другий бік, ще раз поперчити та смажити ще 2 хв.

Сік із цитрусу набагато швидше вичавлюється, якщо покатати його по столу, злегка натискаючи на нього рукою.

Обсмажених лангустинів у часниково-лаймовому маринаді прикрашають порубаними листочками салату та лимонними четвертинками.

Овочева валеріанниця

Кількість інгредієнтів за рецептом на 6 порцій:

• 24 лангустини;
• 750 г овочевої валеріанниці;
• 300 г зеленого салату;
• 1,5 л овочевого бульйону;
• 60 мл оцту;
• 1 ст/л малинового сиропу;
• 100 г вершкового масла;
• середній пучок естрагону.

КБЖУ для 100 г: 60 ккал; 9 г; 3 г; 3 г. Час приготування: 15 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.

• Лангустинов очистити, видаливши тільки лапки та кишечник. Добре промити. Відварити в овочевому супі (5 хв).
• Овочеву валеріанницю із зеленим салатом поділити на окремі листочки, промити.
• Зі зварених креветок витягти м’ясо і потовкти у ступці. Покласти шматочок олії і все добре перемішати.
• Листя естрагону промити і подрібнити. Викласти у велику миску і змішати з олією, оцтом з малиною та спеціями.
• Овочеву валеріанницю розкласти по порціях. У центр покласти зелений салат, але в нього — товчене м’ясо. Залити все соусом.

Приготування овочевого бульйону можна переглянути на відео. У складі лише кілька інгредієнтів і готувати його не так складно.

Готову страву подають у охолодженому вигляді.

З розмарином

Найкорисніша і дуже смачна гаряча закуска, яка готується лише 30 хв.

Кількість компонентів за рецептом на 2 порції:

• 6 лангустинів;
• середній лимон;
• 5 гілочок розмарину;
• 3 ст/л оливкової олії.

КБЖУ на 100 г: 158 ккал; 12 г; 12 г; 1 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 20 хвилин.

• Норвезьких омарів очистити від лапок та кишечників. Промити та підсушити. Приправити спеціями.
• Форму для запікання покрити харчовою фольгою. Розкласти лангустинів на невеликій відстані один від одного. Побризкати олією.
• Розмарин обполоснути та очистити стебла від листя. Додати листочки до лангустинів.
• Розігріти духовку та запекти (10 хв.).
• Лимон помити, розрізати навпіл і одну половинку розділити ще на 2 частини.

Запечених скампій розкласти по порціях, полити лимонним соком та олією. Гарячу закуску прикрасити четвертинками лимона та зеленню.

Відварені лангустини

Фото: Відварені лангустини
Відварні лангустини – простий та смачний рецепт. Головне у процесі приготування – не переварити морепродукти, інакше вони стануть твердими.

Для приготування смачної страви знадобиться лише вода та спеції. Процес приготування триватиме лише півгодини.

Інгредієнти:

• Лангустини – 500 г;
• Вода – 2 л;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець – 15 горошин.

Як приготувати:

Підготувати усі необхідні компоненти.

Налити у велику каструлю холодну воду, довести до кипіння, додати спеції та перемішати воду.

Опустити в окріп ракоподібних. Попередньо розморожувати та очищати їх не треба, тоді лангустини будуть соковитими.

Зняти піну із поверхні за допомогою спеціальної ложки.

Варити ракоподібних потрібно близько трьох хвилин із моменту закипання води, не більше. Якщо переварити, то смак, вигляд і запах зміняться не на краще. Після зняття з вогню каструля з морепродуктами має трохи постояти, щоб ракоподібні краще увібрали аромати спецій. Подають відварені лангустини на великій плоскій страві.

Після того, як страва з’їдена, рекомендується одразу викинути на сміття очищення та трібуху, щоб на кухні не було неприємного запаху. Для надання пікантного смаку можна збризкати морепродукти соком лимона.

склад

Завдяки низькій калорійності та невеликому вмісту жирів, лангустини відносять до дієтичних продуктів. Незважаючи на це вони багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи. Таблиця 1 «Хімічний склад лангустинів»

Рецепт лангустинів по-неаполітанському

Лангустини по-неаполітанськи виходять з вишуканим смаком.

Як гарнір до страви рекомендовано відварити макарони або рис.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення лангустинів по-неаполітанськи слід підготувати:

• розморожені лангустини середньої довжини – 500 г;
• справжнє томатне пюре. Можна приготувати самостійно їх свіжих помідорів – 400 г;
• вершки з жирністю не вище 25% – 300 мл;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• натуральне сухе вино біле – 100 мл;
• якісна оливкова олія – 30 мл.

Сіль, а також мелений білий перець використовуються за смаком.

Покроковий процес приготування

Схема створення лангустинів по-неаполітанськи наступна:

1. Прибрати у лангустинів голови та кишкову вену. Панцир не видаляти.
2. Промити лангустинів та добре витерти серветкою.
3. Прогріти в сотейнику масло|мастило| і обсмажити в ньому лангустинів по черзі, приблизно по 1 хв з кожного боку.
4. Викласти лангустин на серветку і дати їм охолонути. Після цього можна зняти панцир.
5. Очистити часник і дрібно нарізати ножем.
6. Покласти подрібнений часник у масло|мастило|, в якому обсмажувалися лангустини. Обсмажувати його до зарум’янювання.
7. Додати до часнику томатну пасту, зменшити вогонь і томити інгредієнти приблизно 6 хв.
8. Через 6 хв. влити в сотейник вино, покласти сіль, білий перець. Продовжувати тримати вміст близько 20 хв. Об’єм соусу повинен зменшитися приблизно в 2 рази.
9. Через 20 хв влити в сотейник вершки та покласти лангустинів.
10. Коли вміст закипить, прибрати сотейник із плити та закрити його.

Дати лангустинам по-неаполітанськи настоятися. Подавати з вибраним гарніром.