Чим корисна цвітна капуста та як її незвичайно приготувати

Цвітна капуста бездоганно поєднується з будь-якими іншими овочами, спеціями, сирами, м’ясом та птицею. До того ж вона може “похизуватися” великою кількістю корисних властивостей, які такі необхідні у холодну пору.

Редакція FoodOboz розкаже, чим корисна цвітна капуста та як можна її незвичайно приготувати, спираючись на думку експертів.

Корисні властивості цвітної капусти за версією видання Medical News Today, про які повинен знати кожен:

• Є чи не найкращим джерелом клітковини та вітамінів.
• Овоч допомагає зміцнити кістки, покращити роботу серцево-судинної системи та навіть запобігти появі раку.
• Капуста сприяє здоровому кольору обличчя та збільшує енергію.

Стейк з цвітної капусти за рецептом Анастасії Рутенко, яким вона поділилася на своїй сторінці в Instagram

• Цвітна капуста – 200-250 г
• Свіжий імбир – 10 г
• Цибуля – 30 г
• Соєвий соус – 20 г
• Мед – 10 г
• Оливкова олія – 10 г

1. Капусту помити та порізати “стейками”.
2. Для того, що приготувати соус потрібно очистити імбир, додати цибулю, мед, соєвий соус та оливкову олію. Перебити все за допомогою блендера.
3. Отриманим соусом змастити стейки.
4. Випікати 15 хвилин з обох сторін при температурі 200-220 градусів в режимі “гриль”.

Текст перевірив керівник проєкту MedOboz Віктор Литвиненко.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Цвітна капуста: користь і шкода для організму людини

Цвітна капуста зовсім навіть не різнобарвна. Якщо ми подивимося, як виглядає цвітна капуста, то відразу виникає асоціація з щільною гілкою бузку або гіацинта — такий у неї гарний і пружний бутон суцвіть. Насправді, це і є недорозвинений квітки капусти, і саме їх і вживають в їжу.

На городі важко знайти овоч, який би був більш корисним, ніж вона. За своєю ситності цвітна капуста мало чим поступається картоплі, але в неї зовсім мало крохмалю. Давайте розберемося, що таке цвітна капуста, її користь і шкоду для здоров’я, і чи варто її взагалі вживати. Як і кожен продукт має цвітна капуста корисні властивості і протипоказання у неї теж є. Давайте розбиратися.

Користь

Ця капуста смачна і корисна, дуже живильне і ситна. Вона використовується в дієтичному харчуванні, показана в дитячому спортивному і геронтологічному харчуванні. З неї готують багато страв, використовують всі її частини. Хоча найбільш смачні — це саме суцвіття. Стебло використовують в салатах — його натирають на крупній тертці, а листя нарізають і кладуть в суп.

Зростає здавна в наших широтах, і генетично ми до неї добре пристосовані, і всі корисні речовини з неї у нас краще засвоюються.

• У цвітній капусті набагато більше вітаміну С, ніж у лимоні. Але в той же самий час вона гіпоалергенна, рідко коли зустрічається несприйнятливість цього овоча.
• Вона має антиракові властивості.
• У ній багато заліза, більше навіть ніж у бобових.
• У цій капусті багато клітковини, вона сприяє гарному травленню. Знайдене в ній нещодавно речовина глюкарафин захищає стінки шлунка шкідливих компонентів інших продуктів. Шлунок і кишечник не дратуються, знижується ризик розвитку виразкової хвороби.
• Завдяки великому вмісту вітамінів У вона зміцнює м’язи, корисна вона для серця.
• У ній багато білка, і для вегетаріанців в поєднанні з бобами вона може замінити м’ясо.
• В ній багато кальцію — вона корисна для серцево-судинної системи.
• Цвітна капуста очищає судини, знижує холестерин, покращує кровообіг.

Протипоказання

Хоч як гарна цвітна капуста, істотна її користь, шкоду від неї теж буває чималий.

Її не можна вживати в багатьох випадках.

1. Насамперед, це тим, у кого є алергія на цей овоч. Незважаючи на її гіпоалергенність, такі винятки бувають.
2. При підвищеній кислотності, виразкової хвороби — кислота, яка знаходиться в капусті буде дратувати кишечник і ускладнювати хвороба.
3. Не рекомендується вона в післяопераційний період, так як довго затримується в шлунку і довго перетравлюється.
4. При гіпертонії, особливо якщо вона викликана хворобами нирок.
5. При подагрі — з-за великої кількості пуринів в капусті, в організмі накопичується велика кількість сечової кислоти.
6. З обережністю слід вживати людям, у яких нездорова щитовидна залоза.
7. Цвітна капуста при панкреатиті небажана, особливо в гострій фазі. Для безпечного її застосування цвітну капусту треба перетерти в пюре. Але кожен день її їсти не можна.

Ось така цвітна капуста, користь і шкоду від неї для вас — вирішувати вам самим.

Готувати ж цвітну капусту — одне задоволення, і є багато способів її приготування.

Рецепти приготування

Хоч вона і смачна у будь-якому вигляді, але сира вона дуже тверда, її волокна можуть травмувати стінки кишечника, подряпати їх. з цієї ж причини її не смажать, коли вона сира. Влітку її найкраще зварити, і вже з вареної робити різні страви. Це дуже дієтичне блюдо, варена цвітна капуста калорійність має зовсім невисоку — близько 30 кілокалорій на 100 грам. Так що цвітна капуста для схуднення — чудовий продукт.

А скільки вариться капуста?

Це теж залежить від того, що ви хочете приготувати.

• Якщо вам треба приготувати її в пароварці, потрібно півгодини. Це самий тривалий спосіб, але при ньому з капусти практично не виварюються вітаміни.
• Якщо ви варите її в мультиварці, потрібно 15 хвилин.
• У звичайній емальованій каструлі — близько 20 хвилин. Якщо ви варіть її в супі, то треба закладати одночасно з картоплею.
• Якщо ж ви хочете потім обсмажити на сковороді на відварювання знадобиться 7-10 хвилин, не більше. Потім її панірують у сухарях і смажать на олії ще близько 10 хвилин. Можна і запанірувати в борошні, але тоді капуста вийде надто вологою.
• Цвітну капусту можна обсмажити і в клярі. Для цього треба збити яйце, додати зелень, посолити. Додати трохи борошна і збити. Вмочити в кляр, обсмажувати на маленькому вогні 3-4 хвилини з кожного боку. Можна в тісто натерти сир.

Якщо готується цвітна капуста в клярі, калорійність сильно зростає — стає близько 300 кілокалорій на 100 грам. Таку капусту ще готують у фритюрі — вона тоді виходить обсмаженої рівномірно і красиво. Треба тільки стежити, щоб масло не перегоряла, і частіше його міняти.

Свіжа цвітна капуста швидко псується, її зберігання потрібні певні умови, які не завжди можливо виконати в міській квартирі. Але її можна заготовити з осені. Тоді всю зиму є цвітна капуста, рецепти на зиму зовсім нескладні.

Цвітну капусту можна маринувати. Вона тоді виходить пружною і хрусткою.

Маринована капуста готується просто. Капусту треба помити, розділити на дрібні суцвіття, укладаємо в банки щільно і туди ж кладемо невеликі помідори і шматочки болгарського перцю, часнику і цибулю-сіянку. Щоб все вийшло ще більш ароматним, бажано додати кілька листочків чорної смородини і вишні. Все це заливаємо маринадом, і консервуємо.

Це тільки один з рецептів. В банку з суцвіттями можна покласти будь-які овочі. І навіть зробити саму цвітну капусту різнобарвною. Для цього в банки треба просто покласти шматочки буряка.

Дуже смачно вийде, якщо банки додати моркву, натерту по-корейськи.

Цвітна капуста в томаті на зиму.

Треба приготувати томатний соус. У сотейнику обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору. До них можна додати нарізану шматочками болгарський перець. Потім додати склянку томату і півсклянки води і прокип’ятити кілька хвилин. Солити і перчити не треба, в томатній пасті приправ достатньо. Цим соусом залити суцвіття сирої цвітної капусти і законсервувати. До капусти в банки можна додати сирі помідори черрі.

Капусту можна просто заморозити.

Головку капусти розібрати на суцвіття, розміром приблизно з дві сірникових коробки. Суцвіття, помити і висушити рушником. Розібрати на порції і скласти в мішечки. Мішечки скласти в морозилку.

Зварену цвітну капусту необхідно відразу дістати з каструлі — інакше вода, в якій вона варилася, пожовтіє, а сама капуста може розвалитися і стати схожою на кашу.

Свіжозаморожену капусту перед приготуванням не треба розморожувати. Просто покладіть її суцвіття в окріп і готуйте звичайним способом.

Щоб зварена капуста зберегла форму, відразу після варіння обдайте її струменем холодної води.

Цвітна капуста при вагітності та лактації

Особливих протипоказань для вживання цвітної капусти при вагітності немає. Навпаки, в ній набагато більше необхідних речовин і вітамінів, ніж у звичайній капусті.

У цвітній капусті набагато більше вітамінів В, вона набагато перевищує за кількістю заліза і магнію навіть зелений горошок.

Особливо корисна цвітна капуста при грудному вигодовуванні — завдяки високому вмісту в ній вітаміну С і заліза, вона необхідна для правильного розвитку малюка.

Цвітна капуста при годуванні груддю також корисна. Вона гіпоалергенна, і у дитини не буде проявів діатезу.

Цвітна капуста для прикорму немовлят вводиться в 7-8 місяців, у вигляді пюре, розбавленим молоком мами. А до рочку її можна давати і просто вареної.

Цвітна капуста на балконі

Ви можете побоюватися, чи покупна цвітна капуста корисні властивості, немає там шкідливих компонентів. Її можна виростити і самостійно, на балконі. Але при цьому треба враховувати багато обставин.

Цвітна капуста дуже примхлива культура, і від того, як ви будете потурати її примхам, залежить і врожай.

Капуста може не завязатися в качан

Найчастіше це трапляється із-за того, що вам попалися не цілком якісне насіння. Вони можуть бути занадто старі або пересушені. Є і інші причини, чому цвітна капуста не зав’язується, що робити при цьому досвідчені городники радять з самого початку добре поливати. А коли з’являться листочки, складати їх у середину качана. Цим створиться півтінь, необхідна для зав’язування капусти.

Може бути не дотримано температурний режим. Їй треба мінімум 20 градусів, щоб вона почала зав’язуватися. Але точно так само вона не переносить сильної спеки.

Капуста не зав’яжеться, якщо їй тісно. В такому разі, треба грунтовно прорідити посадки.

Може не підійти грунт — якщо вона закислена.

Капуста стала фіолетовою

Іноді може турбувати питання — чому цвітна капуста стала фіолетовою. У найпростішому випадку це може бути такий сорт. Зараз ботаніки вивели нові сорти, що цвітна капуста дійсно буває різнобарвною — від білого та жовтуватого до рожевого та фіолетового.

У більш складних випадках це може бути наслідком зараження грибковим захворюванням. Капуста з-за цього може навіть загнити зсередини.

Найчастіше такий забарвлення говорить про неправильний догляд і підгодівлю. Їй може не вистачати калію, а в жаркі дні — поливу.

З-за нестачі вологи головки капусти можуть зрости пухкими, швидко розсипатися. З-за цього навіть самі міцні і красиві качани можуть віддавати гіркотою.

Хоч цвітна капуста і дуже вибаглива пані, все ж варто намагатися її виростити. А вже використовувати її в повсякденному раціоні і поготів варто.

Цвітна капуста — в чому користь і шкода овоча

Цвітна капуста – один з найкорисніших овочів для здоров’я людини. І на це є виправдані причини. ГастроГід Онлайн розповідає, в чому користь і шкода цвітної капусти та чому її важливо включати в раціон харчування щодня.

Цвітна капуста була знайдена римлянами на острові Кіпр у стародавні часи. В Європі цей овоч довгий час не мав можливості отримати поширення, тому що не виробляв насіння. Цвітну капусту постачали зі східних країн, але в 19-му столітті французи змогли витягти насіння з цвітної капусти. З тих самих пір вона стала популярною в Європі.

Які вітаміни є в цвітній капусті?

Цвітна капуста має високі поживні властивості, які забезпечуються, завдяки наявності в овочі істотної кількості клітковини, кількох рідкісних цукрів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів A, D, E, B1, B2, PP, K, H.
У кольоровій капусті міститься велика кількість аскорбінової кислоти і білків.

Необхідну добову норму вітаміну С можна забезпечити, з’ївши всього 150 г цвітної капусти.

Вітамін H, якого в цьому овочі значно більше, в порівнянні з іншими, часто використовують у виготовленні косметики для обличчя і тіла. Тому вживання цвітної капусти важливо для підтримки зовнішньої краси.

Цвітну капусту часто кладуть в супи і використовують як гарнір. Традиційним блюдом є смажена в сухарях капуста, яка подається окремо або як гарнір до рибних або м’ясних страв.

Чим корисна біла цвітна капуста?

Цвітну капусту можна віднести до найбільш важливих продуктів харчування через цілющі властивості, які допомагають у запобіганні різних небезпечних хвороб. Ферменти, що знаходяться в цьому овочі, нормалізують біохімічні реакції в організмі і виводять токсини. Речовини, що надходять в організм разом з цим цілющим овочем, запобігають пошкодженню або змінам клітин, а також розвитку пухлин.

Цвітна капуста вважається важливим елементом в організації лікувального харчування при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, а також сечовивідних і дихальних шляхів. У цьому цілющому овочі відсутня груба клітковина. У зв’язку з цим організм прекрасно засвоює її і перетравлює його.

Медики настійно радять їсти цвітну капусту при гастриті і виразці. Це незамінний продукт в дитячому харчуванні з самого раннього віку.

Багато засобів народної медицини не можуть обійтися без цвітної капусти. Її вживають при проблемах з апетитом, запорах і тяжкості в шлунку. Для цих же цілей натщесерце їдять квашену цвітну капусту.

Вітамін U, який рідко зустрічається в інших продуктах харчування, є в соці цвітної капусти. Він допомагає зарубцюватися виразкам без використання медичних препаратів. Крім того, сік є найкращим помічником в боротьбі із зайвою вагою.

Для збереження всіх корисних речовин свіжоприготований сік цвітної капусти необхідно вжити протягом однієї доби.

Якої шкоди може завдати цвітна капуста?

Цвітну капусту не варто приймати в їжу людям, що мають підвищену кислотність шлунка. З максимальною обережністю до цього овоча необхідно поставитися людям з підвищеним тиском, хворобою нирок, подагрою і харчовою алергією.

Як вибрати цвітну капусту?

При покупці цвітної капусти перевагу краще віддати твердому і важкому качану зі свіжими листочками. Колір самої капусти може відрізнятися і бути білим, сірим, жовтим, трохи зеленуватим або фіолетовим. На ній не повинні виднітися темні плями.

Зберігати кольорову капусту потрібно при нульовій температурі і не більше десяти днів. У морозильнику термін зберігання збільшується.

Секрети приготування цвітної капусти

• Вариться цвітна капуста недовго в малій кількості води. Кращим варіантом буде приготування на пару.
• Зварену капусту слід відразу ж вийняти з води, щоб її корисні властивості краще збереглися, а смак не погіршився.
• Для поліпшення смаку господині додають цукор в каструлю, де вариться капуста.
• Коли капуста готова, її варто опустити в холодну воду, розбавлену лимонним соком. Це дозволить зберегти зовнішній вигляд.
• Перед тим, як поставити тушкуватися, капусту можна трохи посмажити в борошні.

Чи можна їсти в сирому вигляді цвітну капусту?

Цвітна капуста – ароматний і корисний овоч, який застосовують при готуванні різноманітних супів, гарнірів, смажать з різними овочами, картоплею, часто додають при смаженні м’яса. Свіжу цвітну капусту їдять в салатах або використовують в прикрасах до різноманітних страв.

Скільки калорій в 100 г цвітної капусти?

В цвітній капусті міститься мала кількість калорій (30 ккал на 100 г), але цей овоч дуже поживний. Капуста часто використовується в дієтичному харчуванні, так як сприяє зниженню ваги.

Також цвітна капуста покращує роботу мозку, запобігає розвитку запальних процесів в організмі і знижує ризики виникнення серцево-судинних захворювань.