Каша краси: експертка пояснила, чим корисна перловка, як її правильно готувати і з чим їсти, а кому краще від неї відмовитися

Перловка входить до переліку здорових і корисних круп з високою харчовою цінністю. З неї можна готувати смачні, ситні та корисні страви. А доступна ціна дозволяє використовувати її досить часто на своєму столі. Однак ми забуваємо про цей корисний продукт, так як вона не така популярна, як наприклад гречка або вівсянка.

Дієтологиня Світлана Фус розповіла в Instagram, чим корисна перловка і як її правильно готувати і з чим їсти.

“В основі перлової крупи – ячмінь, дуже давня та цінна культура. Зерно ячменю містить крім клітковини велику кількість білка – близько 15% у 100 г, для крупи це досить великий відсоток. Крім цього в ній є великий асортимент мінералів та вітамінів – калій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, цинк, селен, вітаміни групи В, РР та Е.” – пояснила Фус.

Експертка додала, що в їжу найчастіше використовують ячмінь у вигляді двох круп – ячмінної та перловки. Залежно від методу обробки ячменю. Ячна крупа – це подрібнене ячмінне зерно, за рахунок цього в ній залишається більше клітковини. А перлова – це очищені та частково шліфовані цілі зерна ячменю із залишками плодових та насіннєвих оболонок.

Перловку ще називають кашею краси

“Оскільки вона містить амінокислоту лізин – речовина, необхідна для вироблення колагену. Саме лізин робить шкіру пружною, запобігає появі зморшок. А вітаміни В і Е в перловці допомагають зберегти здоровими нігті, волосся і шкіру!”, – підсумувала Фус.

Як правильно готувати перловку

Крупу перед приготуванням потрібно замочити на 1-3 години, але краще на ніч, щоб скоротити час приготування. А якщо замочити більше ніж на 3 години, при варінні крупа не вийде розсипчастою.

Після промийте і залийте крупу водою у співвідношенні 1:3 і варіть на повільному вогні близько 30-45 хвилин.

Вона найкраще поєднується з чорним меленим та запашним перцем, паприкою, імбиром, куркумою, часником, перцем чилі, базиліком, кропом та петрушкою і навіть дуже смачно буде із соєвим соусом.

З чим краще їсти перловку

“З рибою, м’ясом, овочами, навіть із фруктами, ягодами та зеленню! А ще з неї можна готувати голубці, котлети” – зазначила дієтологиня.

Кому не можна їсти кашу

“У ній є глютен, тому людям з непереносимістю її краще не їсти”, – розповіла експертка.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, що потрібно додавати до булгуру, щоб він був ще кориснішим.

Перловка: користь і шкода для організму людини

Саме по собі назву «перловка» походить від латинського «перл», тобто перлина. І дійсно, в сирому вигляді крупа покрита легким перламутровим нальотом і за формою нагадує цей дорогоцінний мінерал. Проводять перлові перлинки з ячменю. За допомогою технологічної обробки, видаляється верхній шар – пліва, проходить процес шліфування й полірування.

Хімічний склад перлової крупи

Харчових волокон, води, золи, білка, вуглеводів і жирів.

До складу крупи входять мікро і макроелементи: бром, фосфор, йод, цинк, молібден, залізо, калій, кальцій, селен, марганець, натрій, фтор, магній, мідь.

Що стосується вітамінів, то тут їх цілий арсенал: холін (В4), бета-каротин (А), филлохинон (К), тіамін (В1), фолієва кислота (В9), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), ніацин ( РР або В3), пантотенова кислота (В5).

Чим корисна перловка?

Крім мікро, макроелементів, вітамінів, в крупі містяться амінокислоти. Згідно з твердженнями вчених, вона є чемпіоном за вмістом цих незамінних для організму речовин: триптофану, лейцину, треоніну, ізолейцин, лізину, цистину, метіоніну, тирозину, феніалаліна, аргініну, валіну, гістидину, аланіну. Також присутній глутамінова, аспарагінова кислоти, серин, пролін і гліцин.

1. Лізин бере участь у виробленні природного колагену, речовини, завдяки якому шкіра довго не старіє, не виникають зморшки, підтримується тонус всіх внутрішніх систем і органів. Дана речовина має противірусну властивістю і успішно справляється з різними мікробами, в тому числі і герпесом.
2. Кількість клітковини в крупі переважає відому всім пшеничну. Вона має м’який проносний ефект і рятує від запорів, виводить з організму шлаки, токсини. Також волокна зменшують рівень шкідливого холестерину в крові людини.
3. У перлової крупі міститься білок, набагато перевищує за своєю цінністю пшеничний.
4. Вітамін Д сприяє синтезу кальцію і зміцнює зуби, волосся, покращує стан шкіри.
5. Перловка – чемпіон за змістом антиоксиданту селену. Даний компонент життєво необхідний, тому що підтримує імунітет, роботу ендокринної і нервової системи, попереджає розвиток серцево-судинних, запальних і ракових захворювань.
   Цікавий факт: вчені вирішили дослідити воду, в якій вимочувалася перловка. У ній виявили унікальну речовину – гордецін, що володіє антибіотичну і протигрибковим, ранозагоювальний ефект.
6. Відвари з перловки застосовують як спазмолітичний, потогінний, бактерицидного і сечогінний засіб. У колишні часи народні цілителі успішно лікували за допомогою відвару простудні захворювання, сухий і непродуктивний кашель, негативні процеси в молочних залозах і запори.
7. В якості дієтичного харчування після операцій або перенесених серйозних хвороб потрібно готувати кашу «розмазню». Слиз продукту обволікає слизову шлунка і кишечника, діє як антибіотик і релаксант. Таким чином, реабілітується мікрофлора, регулюється перистальтика, стілець.
8. Ячмінний відвар багато століть застосовується для підвищення обсягу молока у годуючої матері.
9. Засіб є кровоочисною і використовується при отруєннях, променевої хвороби і т.д.
10. Відвар входить в дієту в якості додаткового лікування онкологічних недуг на ранній стадії. Склад допомагає регулювати обмінні процеси, що вельми корисно при ожирінні.
11. За рахунок вмісту легкого вуглеводу і мінімуму калорій перловка показана при діабеті, хвороби жовчного міхура, при наявності каменів.
12. Очисні властивості крупи дозволяють очиститися організм і мінімізувати алергічні захворювання.
13. Завдяки проносного ефекту, перлова крупа як лікує, так і профилактирует геморой, виникнення тріщин в прямій кишці.
14. Каша або відвар застосовується при інфекційних і застудних захворюваннях як жарознижуючий і загальнозміцнюючий продукту.
15. Доктора настійно радять включити в меню перлову крупу при проблемах з шлунково-кишкового тракту, так як в ньому міститься антациди – кращі борці з негативною мікрофлорою і бактеріями. Продукт корисний при панкреатиті, коліті, виразкових процесах, гастриті.
16. Вміст вітаміну А дозволяє поліпшити зір, слух, стан волосся, нігтів, зубів і шкірного покриву.
17. Крупа перловка успішно знижує рівень шкідливого холестерину, що є відмінною профілактикою серцево-судинних недуг.

Доводи про те, що перлова крупа позитивно впливає на статеві функції чоловіків, виходять не тільки від фахівців. Так, як і з іншими продуктами, вчені тривалий час проводили досліди і виявляли ефекти від регулярного споживання даної крупи. Про це твердять і ті, хто добровільно харчується хоча б 1-2 рази на тиждень перловкою.

1. Перловка – ситний продукт, завдяки якому людина не може переїсти. Це дозволяє знизити вагу і позбутися від так званого вісцерального жиру. Речовина розташовується в області живота чоловіків і створює всі умови для розвитку патогенних процесів у всіх системах, особливо сечостатевої. В наслідок може розвинутися онкологія, запальні процеси: аденома, рак простати і т.д. І, звичайно ж, проблема може торкнутися потенцію, ось чому перловка, що знижує рівень шкідливого холестерину, очищає кров, допомагає скидати зайві кіло і отримувати масу енергії, так корисна для сильної половини людства.
2. Перловка знижує рівень цукру в крові, що важливо для осіб, які страждають на діабет.
3. Антиоксиданти, вітамін і мінерали сприяють зміцненню захисних механізмів.

Не рекомендується їсти перловку при підвищеній кислотності і підвищеному метеоризмі. Також чоловікам слід з обережністю ставитися до продукту при наявності непереносимості глютену, алергічних реакціях.

Не варто чоловікам захоплюватися крупою, її надмірне споживання може привести до проблем з травленням.

У ній
міститься незамінна амінокислота лізин. Вона покращує синтез ферментів і
гормонів в організмі, сприятливо впливає на серцевий м’яз, корисна для регенерації шкіри, покращує стан
волосся.

Зміст
лізину в 100 г зерен цілком достатньо для того, щоб служити надійною
профілактикою запальних захворювань. Лізин бере участь в синтезі колагену,
який уповільнює старіння, омолоджує, зміцнює суглоби. Крім того, лізин
допомагає засвоєнню білкової їжі, саме тому так популярна перловка з м’ясом.

Перлова крупа містить провітамін A, який відповідає за здоров’я судин, сприяє зміцненню кісткової тканини, підтримує імунітет.

Продукт
є цінним джерелом бета-глюкана. Цей полісахарид підвищує імунну
захист організму, допомагає запобігти інфекційним захворюванням і впоратися
з ожирінням.

Всього 100
грам зерен на 20% покривають добову потребу організму в нікотинової
кислоти, яка позитивно впливає на стан шкіри, покращує роботу нервової
системи. Велика кількість клітковини сприяє активізації процесів
очищення травного тракту.

Крупа багата
кремнієм, який покращує стан капілярів, перешкоджає утворенню
холестеринових бляшок на стінках судин, зміцнює нігті, перешкоджає
утворенню зморшок.

Вітамін PP або нікотинова кислота запобігає утворенню тромбів, знижує рівень холестерину в крові. Речовина захищає серцево-судинну систему, запобігає розвитку емоційних розладів.

Перлова
крупа багата селеном. Цей найцінніший мікроелемент стимулює обмінні
процеси, має протипухлинну властивістю. Він нормалізує роботу імунної
та ендокринної системи, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

У крупі знайдений природний антибіотик гордецін, який має антибактеріальну та протигрибкову дію.

Якої шкоди може завдати перловка

Перлова крупа – це відмінний продукт, але навіть у неї є деякі «недоліки», на які слід звернути особливу увагу.

1. У продукті міститься глютен, здатний викликати алергічну реакцію.
2. Надмірне споживання може стати причиною вимивання з організму кальцію.

Як бачимо, особливих протипоказань немає, та й алергічна реакція зустрічалася в дуже рідкісних випадках. Так що сміливо готуйте смачні каші і збагачуйте організм цінними компонентами. А рецепти ми вам обов’язково підкажемо, трохи пізніше.

Чи можна годувати дитину перловкою

Це питання останнім часом став зустрічатися все частіше. Причиною тому – зростання популярності крупи завдяки активним діям дієтологів. Вони раз у раз сурмлять з усіх телеекранів, що перловку забули незаслужено, вона корисна і є цінним продуктом. Тому поспішаємо відповісти – дитині вона ніяк не зашкодить, якщо слідувати рекомендаціям.

Замінити перловку для вживання до року можна ячкой, також в магазинах у відділах дитячого харчування реалізується крупа, що пройшла певну обробку. Вона швидко розварюється і не створює проблем з дитячим шлунком.

Починати годувати дитя потрібно мізерними порціями. Дайте розваристої, майже рідку кашу і зверніть увагу, чи немає після вживання негативних процесів. Алергічна реакція проявляється через:

• почервоніння шкіри на будь-якій ділянці шкіри;
• висип (кропив’янка);
• набряки;
• нудоту;
• блювоту;
• головний біль та ін.

Готувати крупу краще на воді, молоко також може викликати негативні реакції, особливо якщо у малюка спостерігався діатез.

Також слід звернути увагу на животик улюбленого чада, якщо виникає здуття, метеоризм, він підтискає ніжки і плаче від кольок – припиніть прийом перловки.

Схуднення на перловці

Позбавлятися від зайвої ваги за рахунок споживання круп зараз стало дуже модно. І справа не тільки в тому, що дієти підказують трендові дієтологи. Просто на таких продуктах, як рис, гречка, вівсянка і перловка дійсно можна зняти зайве навантаження з організму. Разом з тим, ми позбавляємося від токсинів, отримуємо комплекс найцінніших речовина і елементів.

Очищаючись від шлаків, токсинів, очищається і наш розум. Він стає чистим, ми швидше зосереджуємося. Більш того, наші думки стають позитивними, в них немає місця негативу, який вноситься отрутами, жирами і цукрами. Отже, пропонуємо скинути все зайве у всіх сенсах з допомогою наступного рецепта.

В першу чергу важливо знати – як правильно приготувати крупу. Щоб не витрачати час на варіння, промийте і замочіть продукт на ніч в прохолодній водичці. Співвідношення має бути 1: 5 (крупа і вода відповідно). До ранку вона розбухне і її можна ставити на вогонь. Залити це ж кількість трьома склянками води і томити на повільному вогні близько однієї години. Потім прибрати з плити і закутати щільним рушником.

Що стосується дітей та вагітних жінок, то вищеописаний рецепт також підійде і для них. Але в цьому випадку в блюдо можна додавати тушковані овочі, біле м’ясо, масло, сіль, цукор.

Плов з перловкою

Для цієї страви, крім крупи нам знадобитися 4-5 морквин, 3 середніх цибулі, 1 солодкий перець, томат, м’ясо (свинина, курятина, яловичина і ін.), Рослинне масло, приправа до плову, мелений чорний перець, сіль. Перловку замочити на ніч.

Готування: нарізати невеликими шматочками м’ясо, моркву очистити і порізати соломкою, те ж саме з перцем, цибулю півкільцями.

На дно казана налити 100 грам масла, загострити, насипати щіпку солі. Відправити туди м’ясо і обсмажити до золотистої скоринки, покласти цибулю і довести до золотистого відтінку. Потім моркву, солодкий перець, все обсмажити, додати сіль, мелений перець, приправу для плову і 2 столові ложки томату. Ретельно перемішати, 2 хвилини обсмажити і налити води.

Перлова крупа – це дешевий за вартістю, але безцінний з точки зору корисності продукт. Якщо правильно її готувати, вона стане улюбленою стравою для сімейного столу. Навіть дітки будуть із задоволенням з’їдати перловку, якщо робити з нею ті ж голубці, тільки замість рису потрібно робити фарш з заздалегідь підготовленої крупою.

Також смачним виходить розсольник, в якому неможливо уявити інший продукт, ніж перловку. Не мине й місяця, як при регулярному споживанні (1-2 рази на тиждень) покращиться не тільки стан здоров’я, але і стануть красивіше шкіра, нігті, волосся і зуби. До цього додатися легкість, підняте настрій. А що ще потрібно для життя, чи не так?

Дія перлової каші на організм

Продукт
стимулює роботу кишечника, полегшує симптоми його захворювань, позбавляє від
закрепів, очищає від шлаків. Каша з перлової крупи обволікає шлунок,
усуває вогнища запалення, вбирає шкідливі речовини. Особливо корисний відвар
з перловки. Він покращує травлення і допомагає засвоєнню поживних речовин.

Низький глікемічний індекс робить продукт корисним для хворих на діабет. Крупа – лідер за вмістом клітковини. Регулярне вживання сприяє ефективному очищенню організму. Саме на цьому заснована користь перловки для схуднення.

Страви з неї
покращують серцеву діяльність, нормалізують кровообіг. Вони зміцнюють
імунітет, приводять у норму холестерин. Регулярне вживання нормалізує
обмінні процеси, покращує стан волосся, якість шкіри, нігтів, зубів.

Перлова каша допомагає розвинути пам’ять і увагу, заспокоює нервову систему, покращує розумові здібності. Страви з крупи принесуть безсумнівну користь при наступних станах:

• вірусні та грибкові інфекції,
• запальні захворювання суглобів,
• діабет,
• серцево-судинні порушення,
• захворювання нирок і печінки,
• занепад сил і депресія.

Вона позбавляє від закрепів, є профілактикою геморою, який часто розвивається у вагітних. Завдяки мікроелементам вона сприяє нормальному розвитку плода. У годуючих матерів продукт покращує якість молока, заповнює дефіцит поживних речовин в організмі.

Продукт сприяє
збільшенню сили і витривалості. За поживними властивостями крупа перевершує інші злаки, вона дає відчуття ситості на довгий
час, дозволяє швидко набрати м’язову масу, додає життєвих сил,
збільшує запас енергії.

Перловка – смачні ліки для чоловіків. Мікроелементи, які присутні в ній, покращують потенцію, зміцнюють репродуктивні функції, стабілізують гормональну систему, покращують роботу серця чоловіків в будь-якому віці.

Завдяки багатому
складу каша з крупи корисна при зовнішньому застосуванні. Скраби
і маски на її основі допомагають позбутися від
мімічних зморшок, надають пружність шкірі, живлять і зволожують епідерміс.

Рецепт маски: зварити 50 грам крупи на воді, додати чайну ложку вершків, нанести на проблемну ділянку, витримати протягом півгодини, після чого обполоснути теплою водою. Процедуру слід проводити 2-3 рази в тиждень.

Продукт регулює обмін речовин, тому дієта на перловці дозволяє скинути 2-3 кілограми за 5 днів. Це ефективний засіб проти зайвих кілограмів, але слід пам’ятати про помірність. Не варто перевищувати зазначений термін, а також необхідно пити в цей час якомога більше чистої теплої води. Варити кашу слід без солі і цукру, а вживати – без масла.

Як варити перловку правильно?

Приготування перловки має свої особливості. Не всі господині знають, скільки потрібно варити перловку, тому страви у них не виходять смачними. Щоб зусилля не виявилися марними, необхідно виконати наступну послідовність дій:

• крупу перебрати і ретельно промити;
• залити водою і залишити на ніч набухати;
• воду злити, зерна знову промити, налити в каструлю води стільки, щоб її кількість удвічі перевищувало обсяг крупи;
• поставити на вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою, але не повністю, вогонь зменшити, варити до повного випаровування рідини;
• після цього накрити каструлю рушником, залишити ще на годину для набухання.

Час приготування перловки залежить від декількох факторів: розміру зерен, інтенсивності кипіння, від того, як довго крупа перебувала в замоченому стані. Варіння продовжують від 40 хвилин до 1 години.

Як приготувати перловку смачно?

Щоб страви принесли
користь, перше, на що слід звернути увагу, – це якість крупи.
Перевагу краще віддавати вітчизняним виробникам, які випускають
продукт в прозорій упаковці. Вона дає можливість розглядати вміст.

При жаркій погоді замочені на ніч зерна краще поставити в холодильник.

Плов з перловки

Відмінно виходить плов з перловки, приготований в мультиварці. Для нього беруть два мультістакана зерен, перебирають, промивають, витримують у холодній воді кілька годин.

Окремо смажать подрібнену цибулю, моркву, додають шматочки свинини або яловичини і тушкують до готовності. У чашу виливають 3 мультістакана води, доводять до кипіння, додають підготовлені інгредієнти, ставлять на режим «Рис, гречка».

Якщо є бажання, м’ясо можна замінити куркою: філе або крилишкамі.Перловка без м’яса – теж смачна страва. Щоб зробити його ароматні, додають спеції, овочі. Продукт добре поєднується з імбиром, куркумою, чорним перцем, а також кабачками, баклажанами, томатами.

• Варена крупа – 2 склянки.
• Морква – 1 коренеплід середніх розмірів.
• Лук синій ялтинський – 1 велика головка.

Овочі обсмажити, змішати з кашею, додати сіль, спеції за смаком. Отриману масу збити блендером або пропустити через м’ясорубку. Вологими руками сформувати кульки, обваляти в борошні або мелених сухарях, обсмажити на добре розігрітій олії.

• Крупа перлова – 1 стакан.
• Сушений інжир – 6 штук.
• Чорнослив – 3-4 штучки.
• Ізюм та курага – за смаком.
• Горіхи кешью – 50 грам.
• Заморожена чорниця – 2 столових ложки.

Сухофрукти добре промити, нарізати скибочками і обсмажити у вершковому маслі. За 2 хвилини до закінчення обсмажування додати подрібнені горіхи, ягоди. Отриману суміш додати до каші за 5-10 хвилин до готовності.

На що звернути увагу?

Користь
перловки для чоловіків, жінок, дітей очевидна, але вона може завдати шкоди
організму, якщо вживати її без міри. Оптимальним буде прийом страв на
основі перловки з періодичністю 2-3 рази в тиждень. Вони не показані дітям до
року, а також всім, у кого є схильність до закрепів.

У каші
міститься велика кількість глютену. Всім, у кого є індивідуальна
непереносимість цієї речовини, особам із синдромом подразненого кишечника,
схильністю до газоутворення, слід обмежити вживання продукту.

Очевидно,
що крупа несе не тільки користь, але також має протипоказання. Однак, не
рекомендується відмовлятися від продукту повністю. Набагато краще – включати її в
збалансований раціон в розумній кількості.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

“Перлова каша – користь для організму, рецепти приготування та протипоказання”

З чого роблять перловку – крупа одна із кінцевих продуктів переробки ячменю. Спосіб отримання полягає в очищенні зернової маси від домішок, лущенні зерен (щоб видалити плівки та лусочки), дроблення їх до ядер. Отримані ядра піддають шліфування, полірування та сортування за розмірами та формою.

Перлова крупа виробляється у кількох видах: великими овальними гранулами з поздовжньої борозенкою, що уражає ячмінного зерна, і дрібними кулястими зернами. Розмір від 15 до 35 мм. Колір біло-жовтий або біло-сірий.

Дроблена перлівка називається ячною крупою. Вона відрізняється в’язкою консистенцією при розварюванні, тоді як якісна перлова крупа, вбираючи багато води, залишається розсипчастою і зберігає цілісність.

Перлинна крупа: за та проти

Перлова, ячна, голландська, шотландська

Корисні властивості

У перловці багато корисних речовин. У 100 г перлової крупи міститься 323 мг фосфору, 172 мг калію, 40 мг магнію та 38 мг кальцію. У ній є залізо, селен, харчові волокна, корисні амінокислоти та вітаміни групи В, а калорійність цієї крупи становить 315 ккал. У перловці містяться лізин і гордецин, тому вона має противірусні, антибактеріальні та протигрибкові властивості і буде корисна людям з інфекційними захворюваннями. У перловці багато клітковини, яка покращує перистальтику та допомагає організму звільнятися від шлаків та токсинів.
Перловка підвищує імунітет, покращує стан шкіри, кісток та серцево-судинної системи, знижує рівень «поганого» холестерину. Вона корисна при діабеті та захворюваннях ШКТ, позитивно впливає на склад кишкової мікрофлори та знижує рівень цукру в крові, а при помірному вживанні нормалізує випорожнення. Корисна перловка жінкам у пременопаузі, оскільки містить фітоестрогени. Регулярне вживання перловки допомагає зменшити кількість вісцерального жиру та сприяє схуднення. Багато дієтологи рекомендують влаштовувати розвантажувальний день на перловці, але важливо пам’ятати, що будь-яка тривала монодієта, в т.ч. перлова, небезпечна для здоров’я.

Протипоказання до вживання

Протипоказань до вживання перловки небагато. Основне – целіакія, або непереносимість глютена. Крім цього, перловка протипоказана при підвищеній кислотності, схильності до закрепів, метеоризмі та при загостренні виразки шлунка. У людей із синдромом роздратованого кишечника страви з перловки можуть викликати підвищене газоутворення та здуття живота.

Вагітним жінкам рекомендується обмежити вживання перловки. Чоловікам теж слід їсти перловку у великих кількостях, т.к. за деякими даними, надмірне або тривале вживання ячменю в будь-якому вигляді (в т.ч. у вигляді перловки або пива) може призвести до зниження потенції.

Особливості приготування

Вживання перловки в розумних кількостях внесе приємну різноманітність у повсякденний раціон та дозволить приготувати багато корисних та смачних страв. Вариться перловка порівняно довго – від 45 до 60 хвилин (залежно від розміру зерен). Щоб прискорити процес варіння, крупу можна замочити на 2–4 години в холодній воді. Варену перловку можна додавати до супів, салатів або тушкованих овочів, використовувати для приготування гарнірів, десертів або інших страв.

Перловка по-сільськи

На 4 порції: 1 склянка перловки, 500 г курячої грудки, 1 цибулина, 300 г м’якоті гарбуза, 1 зелене яблуко, 3 ст. л. олії, мелений чорний перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування:

Перловку замочити у холодній воді на 3–4 години, після чого злити воду. Крупу викласти в каструлю, залити 1 л окропу, довести до кипіння та варити на слабкому вогні до готовності.

Цибулю та гарбуз очистити від шкірки, біля яблука видалити серцевину. Нарізати цибулю дрібними кубиками, яблуко та гарбуз великою соломкою. Курячі грудки нарізати дрібними кубиками, посолити і поперчити.

Розігріти в сотейнику олію і обсмажити в ній цибулю до прозорості. Додати шматочки курячої грудки, добре розмішати, додати гарбуз і смажити, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Потім додати|добавляти| яблуко, знову добре перемішати і тушкувати під кришкою все разом ще 5 хвилин|мінути|.

Додати в сотейник варену перловку, добре перемішати, накрити кришкою і добре прогріти разом. Перед подачею посипати блюдо зеленню петрушки.

Порада. Якщо ви хочете приготувати пісну страву, виключіть з рецепту курячі грудки.

Риба з перловкою та овочами

На 2 порції: 500 г філе білої риби (тріски, мінтаю, пікші, щуки), 1/2 склянки перлової крупи, 1 морква, 1 цибулина, 1 стебло селери, 2 ст. л. олії, 100 г нежирної сметани, 1 ч. л. тертого хрону, 1 ст. л. рубаного кропу, сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

Перловку замочити у холодній воді на 3–4 години, воду злити. Крупу викласти в каструлю, залити 0,5 л окропу, довести до кипіння та варити на слабкому вогні до готовності.

Овочі очистити. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, стебло селери тонко нарізати. Рибне філе нарізати невеликими шматками і злегка посолити.

Розігріти в сотейнику олію і обсмажити в ній цибулю разом із морквою. Додати селеру, посолити, поперчити, перемішати і гасити під кришкою 1-2 хвилини. Зняти сотейник з вогню, додати варену перловку і добре перемішати.

Викласти отриману суміш форму для запікання, зверху викласти рівним шаром шматки риби. Змішати в чашці сметану, хрін та кріп і отриманим соусом покрити шматки риби. Поставити форму в духовку і запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180°С.

Історія крупи

Вважається
, що саме в України з ячменю навчилися робити перловку. Вона застосовувалася на традиційній кухні народів Комі, карелів ще в Середньовіччі.

Відомо, що найпоширенішою та найдоступнішою їжею на столах простих людей протягом багатьох століть була перлова каша. Популярна вона була і в царюючих осіб. Так, приготована за особливим рецептом, вона називалася Петром Великим «найсмачнішою і найулюбленішою» і подавалася навіть на бенкетах. У меню будинку Романових була не лише каша, а й суп перловий.

Більше цінувалася дрібна крупа, вона на французький манер називалася «руаяль». Великі види перлівки іменувалися звичайною крупою, голландкою та напівголландкою.

Простонародна назва «ячка» була змінена на більш милозвучне «перлівка» саме в України. Автор невідомий. Вважається, що він керувався зовнішньою подібністю крупи з перлами, річковими перлами.

Шкода та протипоказання

• У перловій каші міститься досить велика кількість глютену. З цієї причини, людям з індивідуальною непереносимістю, вагітним, схильним до газоутворення та хворим на синдром роздратованого шлунка краще не вживати такий гарнір у раціоні.
• Що стосується вагітних, каша ніяк не шкодить здоров’ю майбутнього малюка, але вагітна жінка може отримати кишковий розлад через зміни, що відбулися в організмі. Дітям перловку дають лише після досягнення трирічного віку.
• При надмірному вживанні, як у дорослих, так і у дітей, розвивається порушення процесів травлення, змінюється режим та консистенція випорожнень.

З якого злаку роблять перлову крупу

Ячмінь
Ячмінь, можливо, є найдавнішим злаком, що вирощується людиною цілеспрямовано. Його окультурення розпочалося на Близькому Сході понад 17 тисячоліть тому. Докази вживання ячменю в їжу, які стосуються кам’яного віку, були знайдені на території Сирії, Єгипту, Палестини, Тибету.

Пізніше ячмінь прийшов до Європи. У Середні віки його обробляли вже повсюдно. Залежно від термінів посіву (навесні чи восени) розрізняють ярий ячмінь та озимий. Селекціонерами виведено понад 200 сортів рослини, що дають продукцію з різними характеристиками (розмір зерна, врожайність, хімічний склад тощо).

Головною особливістю ячменю є велика кількість активних ферментів (амілаза, пероксидаза та ін), завдяки чому зерно знайшло застосування в їжу не тільки як крупа для каші, а й як основна сировина в пивоварінні.

Харчова цінність та склад

У зернах дуже багато клітковини. Є в складі крупи вітаміни та протеїни, що активно відновлюють в організмі жінок та чоловіків енергетичну рівновагу. Також користь перлової каші укладена і в її калорійності – на 100 г продукту припадає 320-330 ккал.

Харчова цінність перловки:

Каша на воді, збагачена лізином, який здатний трансформуватися в колаген, широко застосовується в народній медицині для зміцнення імунітету, профілактики простудних та інфекційних захворювань. Перловка корисна і для запобігання старінню шкіри завдяки своїй чудовій властивості активізувати розподіл і зростання молодих здорових клітин. Незважаючи на високу калорійність, правильно приготовлений продукт можна використовувати навіть для схуднення.

Зміст фосфору сприятливо впливає на нормалізацію функцій шлунка та кишечника, правильний обмін речовин, що чудово підходить для жінок, які стежать за досконалістю своєї фігури. Поживна цінність перловки та її калорійність сприятливо позначається на мозковій діяльності людини. У крупі знаходяться мікроелементи, що уповільнюють накопичення жиру в організмі, що активізують виведення шлаків та холестерину.

Вітаміни

Найбільше в перловці вітамінів групи В. Крім того, каша містить РР К Е А Д. Великий вміст у продукті вітаміну А дозволяє уповільнювати процес вікової втрати зору, зміцнювати зуби та волосся. Регулярне вживання в їжу перлової крупи принесе користь людям, які страждають на нервові захворювання, завдяки наявності у складі вітаміну РР.

Які вітаміни та корисні речовини в перловці дивіться таблицю:

Дуже часто лікарі-ортопеди рекомендують корисну перлову кашу хворим на остеопорози та остеохондрози. Вміст вітаміну Д сприятливо впливає на формування кісткової системи, запобігає розсмоктування кісткової тканини та нормалізує процеси розвитку опорно-рухового апарату після тяжких травм. Однак надмірно захоплюватися перлівкою не можна. Глютен, що міститься у великій кількості в перловій каші, завдає шкоди, вимиваючи кальцій з організму і провокуючи такі захворювання, як дитячий рахіт. Природно, що шкода завдає лише надмірне вживання продукту або неправильне його приготування.

Мінерали

Основні мінерали в перловій крупі – це фосфор та калій. Цих елементів у перловій крупі в 2,5 рази більше, ніж у будь-якій іншій, тому при їх нестачі в організмі та бажанні відновити баланс, каша з перлової крупи на воді вважається найкращим рішенням.

Які мінеральні речовини у перловці дивіться таблицю:

Перлова крупа – користь у складі

Хімічний склад крупи обумовлює, чим корисна перловка.

Вітамінний склад перловки представлений:

• Вітаміном РР (у 100 г крупи 23% денної норми);
• Вітаміни групи В (від 5,6 до 13% рекомендованої норми);
• Вітаміном К (1,8% від добової потреби).

Калорійність перлової крупи – 352 ккал.

Основні структурні елементи (БЖУ) перловки розподіляються так:

Слід звернути увагу, скільки вуглеводів у перловці – близько 44% від щоденної потреби дорослої людини.

Харчова цінність перловки вареної становить 123 ккал/100 грам каші. Пропорційно зменшується у 100-грамовій порції готової страви та кількість всіх складових. Адже крупа суттєво збільшується в об’ємі при приготуванні – з 1 кг залежно від розміру зерен виходить від 3 до 4,5 кг готової каші.

Примітно, що білки ячменю порівняно з протеїнами пшениці набагато багатші за амінокислоти. У перловці є ціла низка незамінних і замінних амінокислот, і навіть жирних кислот різної насиченості (зокрема групи омега).

Чим корисна перловка для організму людини

Основною користю перловки варто відзначити сприятливий вплив на шлунок та кишечник. Крупа створює обволікаючий ефект і оберігає стінки шлунка від підвищеної кислотності та пошкоджень.

Кишечник стабілізує свою роботу, пошкодження його слизової оболонки «прикриваються» перловим слизом.

До обволікаючого ефекту додайте антибактеріальну та протизапальну дію. Так ви отримаєте непоганий засіб для зниження симптомів гастритів та виразок.

Сечо-і жовчогінний ефект прийде до місця при захворюваннях нирок та погіршеному відтоку жовчі. Перловка має м’яко виражені дії. Відповідно, не вдарить по організму як деякі препарати.

Використовуючи перловку, ви можете позбутися різноманітних спазматичних нападів, судом та інших подібних розладів.

Склад крупи

Вітаміни у складі перловки

Хімічні елементи в перловій крупі

Калорійність перловки коливається в районі 320 калорій на 100 г сухої крупи. Варена перловка має ще менший енергетичний показник.

Корисні та лікувальні властивості перловки

Перловка часто застосовується при різноманітних захворюваннях як продукт, що заповнює ресурси організму та зміцнює його.

Користування для людини не мало:

Ячмова крупа, як і вівсяна, покращує роботу печінки, очищає її від токсинів, що накопичилися. Сприяє жовчогінним процесам.

Велика кількість вітаміну E впливає одразу на кілька пунктів. Розганяється кров, що застоюється в капілярах. Підвищується рівень еритроцитів, посилюється згортання крові.

Вітамін E сприятливо впливає на шкіру, змушуючи її швидше регенерувати та оновлюватись. Знижується ймовірність утворення вугрів, прищиків та пігментарних плям.

Велика кількість хімічних елементів прийде «до смаку» вашому серцю. Калій та кальцій покращать електропровідність нервів, що стимулюють скорочення серцевого м’яза.

Вітамін E та селен підвищать еластичність судин та зміцнять стінки камер серця.

Інші елементи так чи інакше зміцнять структуру самого серця.

Перловці будуть раді й інші м’язи тіла. Велика кількість вуглеводів надасть купу енергії м’язовим волокнам, а мікроелементи покращать ріст та чуйність м’язів.

Користь каші для жінок

На перший погляд, перловка суто чоловіча крупа. Не яскрава, несмачна, груба.

Але «обгортка» оманлива. Усередині міститься маса корисних речовин, що впливають на здоров’я і красу прекрасної статі.

Чимала кількість кальцію допоможе дівчатам покращити якість волосся та нігтів.

Підвищена вироблення колагену покращить зовнішній вигляд шкіри та її здоров’я. Відповідає процес амінокислота лізин. Ну і куди вже без колагену вашому серцю та судин. Їхня надійність і стійкість сильно залежать від лізину.

Вітамін E необхідний не менше колагену, а разом вони творять чудеса зі шкірою. Розгладжуються дрібні зморшки, шкіра швидше регенерує та оновлюється.

Без хімічних елементів жіночому організму доведеться не солодко. Але й тут на допомогу приходить перлова крупка із цілою масою елементів.

Відвар перлівки здатний очищати шкіру на будь-якій ділянці тіла від грибкових захворювань, чорних крапок, вугрів та бактерій.

У період менопаузи жіночому організму потрібний фосфор. Благо в перловці його багато. Він стабілізує роботу ендокринної системи, прискорить обмінні процеси та згладить психологічну активність.

Користь чи шкода під час вагітності

Відвар перловки, що вживається регулярно, покращить здоров’я молочних залоз, підготує їх до періоду вигодовування після пологів.

Великий запас хім-елементів забезпечить повноцінний розвиток плода в утробі, знизить ймовірність викидня або вроджених захворювань.

Фосфор з крупи стане каталізатором для будівництва кісткової маси дитини.

Для самої матусі весь вітамінно-мінеральний запас ячмінної крупи стане захистом організму від «висмоктування» дитиною. Ваше волосся, нігті і зуби залишаться міцними і здоровими.

З протипоказань можна назвати лише особисту непереносимість ячменю чи речовин, які у ньому. Але, алергія на цей рис рідкісна, через його нейтральність.

Чоловіки гідно оцінять кількість енергії, приховану в перловій крупі. Вона надасть зусиль і подарує відчуття ситості на кілька годин.

Вона показана при більших обсягах фізичної роботи. Будь то спорт чи проста фізична праця.

У праці та побуті, крім енергії, стане в нагоді і запас вітамінів з мінералами. Щось підвищить імунітет, щось зміцнить шлунково-кишковий тракт. Про користь для нервової системи та серця зайвий раз нагадати не буде.

Жодним «ефектом віагри» крупа не має. Іноді навіть навпаки, знижує лібідо. Але не лякайтеся, для такого ефекту потрібно не один тиждень поглинати перловку в неймовірних об’ємах.

Користь перлової крупи для дітей

Дитячий організм схожий на піч із величезною витратою палива. Він витрачає все – нутрієнти, вітаміни, мінерали. Тому важливе постійне підживлення організму.

Перлова каша послужить такою собі вітамінно-мінеральною бомбою, що швидко заповнює ресурси дитини.

Вітаміни зміцнять імунітет і убезпечать від хвороб. Лізин допоможе уникнути герпесу, що часто з’являється в холоді.

Кальцій зміцнить кістки, покращить роботу нервової чуйності мускулатури.

Селен і цинк покращать розвиток м’язового каркасу та покращать реакцію.

Вітамін A впливає на роботу головного мозку, покращує його активність та зміцнює пам’ять. Сприятливий вплив виявляється і дитячий зір.

Перловка при схудненні

Перловка стане хорошим компаньйоном під час схуднення. Низька калорійність на 100 г вареної крупи дозволить вам досягати почуття ситості при відносно невеликому споживанні калорій.

Сидіти на одній тільки крупі не варто. Поєднуйте її з нежирним м’ясом, рибою та птицею. Саму ж крупу застосовуйте як джерело складних вуглеводів та мікроелементів.

Складні вуглеводи довго перетравлюються і повільно засвоюються. За рахунок цього з’являється тривалий ефект ситості. Відповідно, довше ситий – менше їж – менше калорій споживаєш – не набираєш зайвого.

Відмінним вибором буде крупа, яка має залишки оболонки. У ній знаходиться досить багато клітковини, що покращує роботу кишківника.

Клітковина сприяє очищенню ШКТ, надає відчуття ситості та має невеликий адсорбуючий ефект.

Поєднувати перловку найкраще із соковитими м’ясними стравами, жирною морською рибою. Вживати з вершковим маслом не варто, навряд чи потрібен зайвий холестерин на дієті.

Перлова крупа та хвороби

Ячмова крупа входить до переліку продуктів, що добре відбиваються на самопочутті та здоров’ї людини.

Перловка часто входить до складу номерних лікувальних дієт. І недарма.

Медики цінують її багатий склад, необхідний зміцнення організму при хворобах. Щось працює окремо, щось у тандемі. Але факт сприятливого впливу ячмінних «перлів» заперечувати не можна.

При діабеті

Їжа, що включає перлову крупу, сприяє рівномірному врегулюванню цукру в крові. Відбувається це через присутність вуглеводів, що довго засвоюються, і низького глікемічного індексу продукту.

Поряд із нормалізацією цукру, збільшується швидкість метаболічних процесів. Знижується ризик ожиріння та утворення бляшок холестерину.

Діабетики часто схильні до надмірної кислотності шлунка, метеоризму та запоров. Вживати перлівку при таких симптомах не варто.

Здорове травлення дозволяє вживати діабетикам перловку в сильно розвареному вигляді, або настояну на кисломолочних продуктах. Наприклад, кефір, ряженка або кисле молоко.

При гастриті

При запаленні слизової оболонки шлунка, тобто гастриті, необхідно дотримуватися щадного харчування. Воно не повинно чинити на стінки шлунка фізичного, хімічного та механічного впливу.

Ячмова крупа у сильно розвареному вигляді сприяє обволіканню стінок шлунка та запобігає впливу шлункових ферментів на пошкоджені ділянки.

Легкий протизапальний та антибактеріальний ефекти доповнять обволікаючу функцію.

Вживайте кашу з перлу, зварену на воді чи молоці. Обов’язково у теплому вигляді та сильно розварену. Їжте її регулярно для профілактики гастриту.

При панкреатиті

Панкреатит – захворювання дуже неприємне. Суть його полягає у запаленні підшлункової залози та її протоки. Запалення перешкоджає відтоку ферментів від залози. У результаті підшлункова починає “перетравлювати” сама себе.

Перлова каша допоможе на ранніх стадіях хвороби. Або в тандемі з лікарськими засобами, більш серйозних стадіях.

Ефект від крупи виявляється, знову ж таки, протизапальний та протимікробний.

Крім каші допускається пиття відвару перла.

Корисні властивості перлової крупи

У перловій каші користь продукту розкривається якнайкраще:

• Серед інших круп перловка виділяється кількістю цінної клітковини (15,6 г/100 г крупи та 3,8 г/100 г каші). Причому харчові волокна в неї абсолютно особливі – вони водорозчинні, при попаданні в харчовий тракт насичуються вологою і забезпечують відчуття ситості;
• Та ж клітковина перлівки, так званий бета-глюкан, спричиняє суттєве зниження рівня холестерину. У 100 г крупи міститься до 5,3 мг бета-глюкану. Дослідження показали, що його достатньо 3 мг на день, щоб зменшити рівень холестерину в середньому на 20%;
• Ця особлива клітковина має властивість регулювати рівень глюкози в крові, тому ячмінна каша рекомендована діабетикам;
• Перловка впливає на здоров’я мікрофлори кишечника, що важливо для самопочуття та зовнішнього вигляду. Завдяки властивостям каші і відвару з ячменю ці продукти рекомендуються хворим з гастритами і виразками;
• Мінеральний баланс у крупі сприяє здоров’ю кісток та суглобів;
• Поєднання мінералів з вітамінами підтримує здоров’я судин та серця;
• Велика кількість селену корисна для печінки (селен очищає її тканини від канцерогенів), а також імунітету в цілому, в тому числі для боротьби з онкологічними захворюваннями;
• Перловка як джерело цінних харчових волокон на 13-17% зменшує ризик утворення каменів у жовчному міхурі.

Цікаво, що перловка свої корисні властивості передає відвару і навіть воді, в якій крупа була замочена якийсь час. Тому ячмінний відвар протягом багатьох століть закріпився як сильний лікарський засіб.

При яких захворюваннях вживати

Перлову кашу рекомендують вживати для профілактики та лікування наступних захворювань:

• цукровий діабет;
• панкреатит;
• гастрит;
• подагра;
• серцево-судинні патології;
• атеросклероз;
• хвороби сечостатевої та вивідної систем;
• глаукома та катаракта;
• ГРВІ, ГРЗ, бронхіт, застуда, грип;
• аутоімунні розлади;
• порушення обміну речовин та ожиріння;
• онкологічні захворювання, зокрема рак товстої кишки.

У цієї крупи дуже низький глікемічний індекс – лише 22 одиниці. Тому перловка корисна при цукровому діабеті 2 типи. Вона нормалізує вироблення інсуліну та рівень глюкози у крові.

Небезпечні властивості перлової крупи

Любителі перловки повинні знати, що як продукт, багатий на клітковину, перлівка для повноцінного перетравлення в ШКТ вимагає великої кількості води. Її недолік призведе до запорів.

Іноді висловлюється думка, що чоловікам активного віку не варто надмірно захоплюватися перловою кашею – є побоювання, що вона знижує лібідо. Однозначних висновків щодо потенції фахівці не озвучували.

• хворим на целіакію (непереносимістю глютена), т.к. ячмінь містить цей рослинний білок;
• дітям до 3-х років з їх недосконалої травної системи, т.к. ячмінне зерно досить важко для травлення;
• людям із підвищеною кислотністю шлунка в період загострення;
• хворим із порушеннями проходження кишечника (погіршує запори).

Обмеження у вживанні перловки стосуються також вагітних жінок. Принаймні їм слід прислухатися до реакції організму – чи не буде небезпечних для цього періоду життя жінки проявів (газоутворення, запорів).

Головне – навіть здоровим людям не їсти перловку частіше за 3 рази на тиждень. Її надлишок у раціоні, тобто. речовин із її складу, вимиває з організму кальцій.

Особливості крупи, калорійність

Перлова крупа виготовляється із зерна. Але ви жодного разу не чули про зерно, що має схожі назви з цією крупою.

Основа для виробництва крупи – ячмінь . А він знайомий і відомий людині, як корисний рис.

Якщо вірити даним археологічних розкопок, то зернятка ячменю знайшли навіть у похованнях доісторичних вождів, настільки давня ця крупа. Якщо звертатися до історії, можна простежити, наскільки зерно ячменю було популярно.

Його давали перед битвою гладіаторам Стародавнього Риму , будучи впевненими, що воно надає сили та енергію. Стародавні дієтологи пропонували дієти на основі ячменю. Вони допомагали швидко знизити вагу, позбавляли кишкових хвороб.

Ячмінь Піфагор називав крупою для розуму , тому що вважав, що ця каша дозволить йому працювати швидше, ефективніше. Якщо звертатись до сучасної науки, то вчені відкрили корисний склад ячменю. Усі його компоненти благотворно впливають на здоров’я.

В одному маленькому зернятку міститься пропорційна кількість жирів, білків і вуглеводів. Ячмінь містить багато вітамінів групи B. Їх називають вітамінами краси, оскільки вони благотворно впливають на зовнішність, підтримуючи гідний вигляд волосся, шкіри, нігтів та зубів.

Ще ячмінь містить вітаміни А, Е, К. Корисні речовини у складі також важливі калій, фосфор. Вміст магнію посилює ефект від прийняття каші, надаючи бадьорості та енергії, зміцнюючи скелет. Серед наявних мікроелементів, які переповнюють цю крупу, є навіть селен, щоправда, у незначних кількостях.

У його складі міститься понад 25 незамінних амінокислот .

Калорійність розсипчастої перлової каші – близько 106 ккал на 100 г, каші на воді – 109 кілокалорій, а крупи як самостійного продукту – близько 320 ккал.

Каша багата на клітковину, що важливо для людини, і повинна вживатися хоча б один раз на тиждень, щоб підтримувати організм у нормі.

У нас багато цікавого про користь і можливу шкоду пшеничної каші, про те, як приготувати корисний продукт.

А ви знаєте чим корисна пшоняна каша для здоров’я? Про цілющі властивості цієї страви дізнаєтеся ось тут.

Про те, які корисні властивості має кукурудзяна крупа, чи є протипоказання до її вживання, розповімо в наступній статті.

Застосування у косметології

Явна користь для зовнішності спостерігається як від вживання перловки, так і від процедур за допомогою засобів домашнього приготування:

• Маска для обличчя. Замочити крупу на ніч, зварити вранці з додаванням молока. Теплу кашу розім’яти виделкою, досягши суміші густої сметани. Нанести на обличчя, шию, зону декольте, руки на 30 хвилин. Причому не забути і шкіру повік. Через місяць щотижневих процедур жінка неодмінно молодшає;
• Тонік. Мелену або цільну перловку зварити протягом півгодини на повільному вогні (1 ст. ложка крупи на склянку води). Дати охолонути, процідити і додати у відвар, наприклад, оливкова або персикова олія та ефірна з лаванди. Тонік перелити у флакон із темного скла та поставити в холодильник. Перед кожним застосуванням збовтувати. Такий тонік добре очищає, живить шкіру і є засобом профілактики зморшок;
• Маска для волосся. Зварити рідку кашу на воді, розім’яти виделкою або подрібнити блендером, додати олію, кисле молоко. Розподілити по шкірі голови та волосся, накрити поліетиленом, укутати і тримати протягом 40-60 хвилин. Після змивання використовувати м’який миючий засіб та бальзам для волосся (для легкого розчісування). Склад маски робить волосся сильним і здоровим.

Дієтологи та косметологи всього світу сходяться на думці, що перловка однозначно є продуктом краси.

Вживання людьми у літньому віці

У літньому віці потрібно стежити за тим, як працює травна система та шлунково-кишковий тракт. Організм потребує необхідної дози вітамінів та корисних мікроелементів – це допомагає зберігати молодість, активність, бадьорість.

Не варто переїдати з надією на те, що це позитивно позначиться на організмі. Користу від перловки можна отримати, вводячи її в раціон кілька разів на тиждень. Постійне вживання цієї крупи – причина запорів, сильних больових спазмів.

У літньому віці краще їсти більше розбавлену їжу, більше схожу на супи, а кашу споживати 1-2 рази на тиждень, бажано вранці.

Використання в кулінарії

Початкова термічна обробка, просте варіння перлової крупи без додавання спецій, виявляє її специфічний смак, що нагадує горіховий. В цілому він слабо виражений, завдяки чому крупа відмінно поєднується з будь-яким характером страви – підходить для гострих, солоних, кислих, солодких, пряних, пікантних страв.

Тому перловка може бути гарною заміною рису (у голубцях, тефтелях або фаршированих овочах), доповнювати складові страви з кількох інгредієнтів.

Перлову крупу використовують кухні багатьох народів світу. Так, в Естонії перловку поєднують з капустою та м’ясом, отримуючи страву під назвою мульгімаа. В Італії, замінюючи в різотто рис перлівкою, готують ордзотто (у України назву страви адаптували до української – перлотто). У Шотландії перловка є компонентом густого супу під назвою кок-а-ліки, з курятиною та чорносливом. У Німеччині та Франції, Британії та Америці крупа вводиться до складу ковбас, паштетів, рагу та супів.

Драгомировская каша, улюблена українськими царями, починаючи з Петра I і закінчуючи Миколою II, готувалася з вечора. Крупу заливали колодязною водою, а вранці набряклі зерна перекладали в кипляче молоко і залишали нудитися на 2 години. Заправляли вершковим маслом, подавали з медом, горіхами, свіжими та в’яленими ягодами.

Овочевий суп із ячмінним зерном

Як вживати

• • Найкраще їсти перловку в гарячому вигляді . Так вона найкраще сприйматиметься шлунком, а значить, принесе вам тільки користь.
  • Щоб каша швидко зварилася, необхідно замочити крупу на ніч у холодній воді , а вранці перед варінням змінити воду.
  • Добова норма перловки має перевищувати 400 р.
  • Вживати таку кашу краще вранці , коли організм тільки прокинувся, сповнений енергії і може справитися з такою кількістю каші, правильно перетравлюючи її і отримуючи всі необхідні корисні речовини.
  • А ось на ніч такий продукт краще не вживати . Перед сном корисніші легкі продукти: кисломолочні, фрукти, овочі.
  • Варити крупу краще в каструльці на воді або розбавивши молоком. Теплова обробка в духовці або НВЧ печі загубить усі корисні речовини та елементи.

  Чим корисна вівсяна каша? У нашому огляді розкриваємо всі секрети найкориснішого сніданку!

  Про те, які властивості має червона квасоля, рецепти найсмачніших, корисних страв із представника бобових шукайте тут.

  У нашому спеціальному огляді обговоримо користь, можливу шкоду сочевиці для здоров’я. Все найцікавіше для прихильників правильного харчування!

  Користь перлинної каші

  Перлова крупа – це харчовий продукт, виготовлений з такої зернової культури, як ячмінь, за допомогою очищення висівок зерна. На завершальному етапі обробки його піддають шліфування та полірування. Це дозволить відповісти на популярне питання «як росте перлівка» і чи взагалі є така рослина. Ще одне популярне питання — чому її називають перлиною? «Ім’я» каші походить від старослов’янського «перла», яке перекладається як перлина. У готовому вигляді вони якраз схожі на річкові перли: білого або жовтуватого кольору та овальної форми.

  У зв’язку з чим корисна перловка для організму людини – це питання є довгий перелік відповідей:

  1. У ній присутня амінокислота лізин, що сприяє швидкій регенерації тканин, прискорює відновлення та зростання клітин тканин.
  2. Каша з крупи може бути корисною тим, хто переніс операційні втручання, переломи та травми.

  Про корисні властивості перловки для організму людини теж можна сказати багато. До її властивостей відносять:

  • багатство клітковиною, незамінною для повноважної роботи ШКТ. Вона бере участь у травленні та очищенні тканин тіла, є натуральним природним сорбентом;
  • перлівка насичена селеном і є сильним антиоксидантом;
  • страви з перловки корисні при бронхітах та кашлі. Елементи, які містяться у блюді, дозволяють прочистити бронхи, огортають перегородки альвеол, трахеї, за рахунок чого збільшують їх запобіжні функції та сприяють боротьбі зі шкідливими мікроорганізмами;
  • перловка по праву вважається лідером серед інших круп за відсотком вмісту фосфору. Цей компонент підвищує функціонування головного мозку, важливий для людей, які займаються інтелектуальною роботою;
  • слиз, що виникає при термообробці перловки каші, може бути корисним при хворобах шлунково-кишкового тракту, дозволяє перемогти запальні процеси, сприяє затягуванню виразкових уражень;
  • сизин, який також входить до складу цього продукту, бере участь у синтезі колагену. Перлинну кашу можна твердо назвати стравами краси. Та людина, яка вживає її щонайменше двічі на тиждень, більш тривалий час зберігає молодість.
  • перловка сприяє схуднення. Поживність у цієї страви не дуже велика, одночасно з цим продукт має високу жирність, відмінно утихомирює почуття голоду і насичує на тривалий термін.

  Перлова крупа – незвичайний злак, який виділяється серед інших круп високим відсотком вмісту білка. Компонент вкрай необхідний створення та заощадження м’язової тканини. Крупу необхідно вносити до раціону харчування людей, які займаються фізкультурою та ведуть активний стиль життя.

  У перловці є вітаміни груп В, А, РР, Е. Додатково є такі елементи, як хром, нікель, цинк, молібден, марганець. Усі речовини потрібні для хорошої роботи організму незалежно від кількості років та статевої приналежності людини.