Як правильно висушити та зберігати яблука в домашніх умовах

Якщо урожай яблук вас порадував, то може виникнути питання: що робити з плодами, які не призначені для тривалого зберігання? Сік, компот і варення — це прекрасно. Але якщо ви втомилися від заготовок, є більш простий спосіб збереження яблук — сушіння, інформує Ukr.Media.

Сушені яблука відмінно зберігаються до нового врожаю, займають мало місця, годяться для приготування компотів, випічки і підходять для вживання в їжу без будь-якої термічної обробки. До того ж в цих сухофруктах зберігаються практично всі вітаміни і мінерали, що містяться у свіжих плодах.

Чим корисні сушені яблука

Про користь сушених яблук чули багато. Але чим саме вони корисні?

Сушені яблука містять вітаміни А, Е, РР, К, С, В1, В2, B5, В6, калій, залізо, кальцій, магній, натрій, фосфор, марганець, йод, а також клітковину, глюкозу, фруктозу, пектин, органічні кислоти і флавоноїди. Оскільки сухофрукти практично позбавлені води, в порівнянні зі свіжими плодами їх поживна цінність зростає. У 100 г продукту міститься близько 230 ккал. Регулярне вживання в їжу сушених яблук допомагає поліпшити обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту, попереджає розвиток анемії, серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину і зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Велика кількість корисних речовин міститься саме в шкірці яблук. Тому сушити яблука найкраще з шкіркою (якщо, звичайно, це плоди з вашого саду, а не з супермаркету).

Як правильно висушити яблука

Для сушіння підходять будь-які сорти яблук. Зазвичай відбирають ті, які погано зберігаються, з тонкою шкіркою. Але навіть і стійкі до псування сорти можна висушити, якщо немає можливості створити відповідні умови для зберігання.

У жодному разі не можна використовувати для сушіння плоди з підгнилими бочками. Навіть якщо відріжете зіпсовану частину разом зі здоровою тканиною, весь плід може бути вражений мікотоксинами — небезпечними для здоров’я речовинами, які виробляються пліснявими грибами. Мікотоксини не руйнуються при високій температурі і можуть накопичуватися в організмі, викликаючи різні захворювання.

Яблука наріжте часточками або кільцями приблизно однієї товщини. Щоб фрукти не потемніли, можна помістити їх на 10 хвилин в підкислену воду, змішавши 1 л води і 50 мл лимонного соку. Потім викладіть яблука на рушник і злегка просушіть. Влітку можна висушити яблука на відкритому повітрі, якщо стоїть сонячна погода. Але на це знадобиться 7-10 днів.

У електросушарці при температурі 40°C тонко нарізані яблука висихають за 10-12 годин. Це найефективніший спосіб сушіння: яблука не темніють, зберігають колір і аромат.

На початку сушіння яблука можна злегка посипати меленою корицею, імбиром або іншими прянощами за смаком.

Якщо ви збираєтеся сушити яблука в духовці, де немає конвекції, то перші 2 години дверцята краще тримати злегка прочиненими, щоб волога випаровувалася швидше. Спочатку сушку тримають при низькій температурі: 45-50°C, а через кілька годин можна закрити дверцята і збільшити температуру до 60-70°C (приблизно на 4 години). Протягом цього часу яблука бажано кілька разів діставати і перевертати.

Щоб отримати хрусткі яблучні чипси, плоди слід нарізати тонкими кружечками або півкільцями, попередньо видаливши серцевину. Потім виставити в електросушарці або духовці відразу 60-70°C і сушити так 4 години. А після цього знизити температуру до 50°C і досушувати ще близько двох-трьох годин.

Як зберігати сушені яблука?

Сушені яблука слід зберігати в темному сухому і добре провітрюваному приміщенні при температурі від 5 до 15°C. Чим вища температура, тим менший термін зберігання сухофруктів. Вологість не повинна перевищувати 70%. Щоб прибрати зайву вологу, біля упаковки з сухофруктами можна поставити чашку з сіллю.

Для зберігання сушених яблук найкраще використовувати мішечки з натуральної щільної тканини, а також стерилізовані скляні банки з кришками. Якщо ви віддаєте перевагу тканинним мішечкам, то постарайтеся не класти поруч з яблуками прянощі, які сильно пахнуть, оскільки сухофрукти швидко вбирають запахи. Винятком може бути тільки шкірка цитрусових, яка допоможе відлякати харчову міль.

Якщо все ж ви виявили на своїх запасах цвіль або сліди присутності комах, то весь вміст банки або мішечка доведеться викинути. Щоб цього не допустити, періодично переглядайте сушені яблука і при необхідності підсушуйте їх знову.

Які яблука принесуть максимальну користь для організму: свіжі, сушені чи печені

Яблука найдоступніші фрукти круглий рік. Тому вживати їх можна хоч щодня, адже яблука – справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Взимку особливо популярні печені яблука, солодкий аромат яких, мабуть, одна з перших асоціацій, що виникають із приходом холодів. Щоб яблука приносили не лише задоволення, а й користь, розбираємося, в якому вигляді їх краще їсти.

Свіжі яблука

Незалежно від свого сорту, свіжі яблука мають приблизно однакову харчову цінність і їх сміливо можна назвати нашим українським суперфудом. Вони багаті на клітковину, органічні кислоти, поліфенольні антиоксиданти, калій, залізо, йод, вітаміни С і B та інші корисні речовини та мінерали, і при цьому практично не містять крохмалю, білків і жирів. Дослідження показують, що регулярне споживання яблук знижує ризик захворювання на рак, гіпертонію, діабет і серцево-судинні захворювання. Енергетична цінність цільного яблука зі шкіркою становить приблизно 95 калорій, в очищеному вигляді – 77, проте в цьому випадку крім калорій губляться деякі корисні властивості яблука.

Сушені яблука

У сушеному вигляді яблука також поживні і зберігають більшість своїх корисних властивостей. Енергетична цінність однієї чашки сушених яблук становить приблизно 210 калорій. Така різниця в харчовій цінності одного розміру порції обґрунтована тим, що в процесі сушіння яблуко разом із водою втрачає частину своєї маси, при цьому зберігаючи більшу частину цукру та поживних речовин.

Сушені яблука багаті на йод і пектин і мають корисний вплив на травлення, роботу кишківника і метаболізм. Однак купуючи пакетовані сушені яблука, пам’ятайте, що вони можуть містити шкідливі консерванти у вигляді метабісульфіту натрію (Е223) або діоксиду сірки (Е220).

Печені яблука

Так само, як і свіжі та сушені, печені яблука багаті на клітковину та інші мікроелементи. Одна чашка непідсолоджених печених яблук містить 105 калорій. У печеному вигляді яблука також багаті на пектин, який сприяє очищенню організму і поліпшенню роботи кишечника. Вони нормалізують кислотний баланс травної системи та усувають печію. Недарма їх застосовують як лікувальний засіб при отруєннях.

Отже, найкраще їсти яблука саме у свіжому вигляді (особливо якщо ви стежите за фігурою), оскільки так у них зберігаються всі поживні речовини та корисні елементи і міститься найменше калорій. Але якщо вам все-таки хочеться солодкого, печені та сушені яблука – відмінна альтернатива шоколадним батончикам та тістечкам, тому що навіть у готовому вигляді яблука, як і раніше, зберігають левову частку корисних властивостей.