Що таке нут, чим корисний та як готувати

В сучасному світі тенденція до здорового способу життя зростає, і продукти, які раніше могли бути непопулярними, нині завоюють своє місце в раціоні. Один із таких суперфуд – нут, що завдяки своїй унікальній природі та корисним властивостям вкрай цікавий для тих, хто прагне збалансованого харчування та збереження здоров’я.

Що таке нут

Нут, науково відомий як Cicer arietinum, а також відомий як турецький горох чи баранячий горох через свою оригінальну форму, є видом бобових рослин, який привертає увагу своєю унікальною зовнішністю та характерним смаком. Ця рослина, належить до родини бобових, і має довгу історію використання в кулінарії різних культур по всьому світу.

Горох нут відрізняється своєю малюнковою формою, що призводить до його іншої назви – “горох турецький”. Збірні чашолистики рослини утворюють густі кущі, а саме зерно, яке може бути в білому, кремовому або бежевому кольорі, має невеличкий, але виразний горіховий відтінок.

Боби нуту мають глибокі корені в історії, його вирощували в Індії та Близькому Сході більше 7 тисяч років тому. Цей продукт став невід’ємною частиною багатьох кулінарних традицій, починаючи від індійських чатів, де його використовують для приготування популярного блюда – чана чат, і закінчуючи середземноморським хумусом, який став неофіційним амбасадором нуту в світі. Нут додає не лише текстури і смаку стравам, а й збагачує їх життєважливими поживними речовинами.

Також важливо зазначити, що нут часто використовується в приготуванні борошна, що розширює його застосування в хлібобулочних виробах та інших випічках. Його унікальний смак і корисні властивості роблять його важливим інгредієнтом у різноманітних кухнях світу.

Склад та корисні властивості нуту

Нут — це не просто продукт, це справжній складник збалансованого харчування, оскільки його склад насичений корисними речовинами, які необхідні для підтримання здоров’я.

1. Нут славиться своїм високим вмістом білка, який допомагає в рості та відновленні тканин. Для вегетаріанців та веганів нут стає важливим джерелом повноцінного білка, доповнюючи раціон необхідними амінокислотами.
2. В нуті зосереджені різні вітаміни, серед яких вітамін С, який підтримує імунітет та прискорює заживлення поранень, і вітамін К, важливий для здоров’я кісток та правильного згортання крові.
3. Залізо в нуті є необхідним для транспорту кисню у крові, магній сприяє роботі м’язів та нервової системи, а цинк підтримує імунітет та важливий для росту клітин.
4. Високий вміст клітковини робить нут корисним для травної системи, сприяючи здоров’ю кишечника та виведенню токсинів з організму.
5. Нут містить антиоксиданти, такі як кверцетин та кумарини, які допомагають боротися з вільними радикалами, запобігаючи окисненню клітин та зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.
6. Нут також містить омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця та мозку, покращують функцію мозку та зменшують запалення в організмі.

Враховуючи такий різноманітний склад, нут стає не лише смачним компонентом страв, але й важливим засобом для забезпечення організму необхідними поживними речовинами для повноцінного функціонування.

Хімічний склад

Чим корисний нут та який його вплив на організм

Вплив на організм та користь нуту для здоров’я можна охарактеризувати різноманітними аспектами, оскільки цей продукт має багато корисних властивостей.

• Вплив на серцево-судинну систему: нут сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи. Вміст калію в ньому сприяє контролю над артеріальним тиском, що може допомагати у зниженні ризику серцево-судинних захворювань.
• Зниження рівня холестерину: ще однією важливою перевагою є здатність нуту знижувати рівень шкідливого холестерину в крові. Вміст розчинних волокон допомагає забезпечити ефективний метаболізм жиру та його виведення з організму.
• Підтримка травлення: нут багатий на дієтичні волокна, які сприяють нормалізації роботи травлення. Вони покращують перистальтику кишечнику та допомагають уникнути проблем, таких як запори.
• Сприяння стабільності рівня цукру в крові: для людей із цукровим діабетом нут може бути корисним, оскільки він має низький глікемічний індекс, тобто вплив на рівень цукру в крові. Вживати нут корисно для підтримки стабільності цукрового обміну.
• Багатий залізом: нут є важливим джерелом заліза, особливо для вегетаріанців та веганів, які можуть мати обмежений доступ до цього мінералу через продуктовий вибір. Залізо є ключовим елементом для формування гемоглобіну та перенесення кисню.
• Антиоксидантні властивості: нут містить антиоксиданти, такі як вітамін C та інші фітохімікалії, які допомагають у боротьбі зі стресом вільних радикалів у організмі, зменшуючи ризик хронічних захворювань.
• Роль у розвитку та функціонуванні мозку: нут містить магній, який відомий своєю роллю у підтримці нервової системи та покращенні функцій мозку.

Враховуючи всі ці аспекти, можна зробити висновок, що вживання нуту в раціоні може сприяти загальному покращенню здоров’я та допомагати у попередженні різних захворювань.

Види нуту

Види нуту можна класифікувати за їхнім коліром, розміром та особливостями використання. Ось кілька основних видів нуту, які зазвичай використовуються в кулінарії:

1. Білий нут: цей вид нуту має світлу, кремову текстуру. Він має нейтральний смак і використовується у багатьох стравах, таких як супи, салати та гарніри.
2. Червоний нут: його відрізняє яскравий червоний колір та більш насичений смак порівняно з білим. Він додає колорит та аромат стравам і часто використовується в екзотичних стравах.
3. Чорний нут: цей вид має темний колір та багатий смак. Він може виглядати дуже декоративно в стравах та надає їм особливого характеру.
4. Голозерний нут: його зерно має виразний горіховий смак та крупну текстуру. Використовується як основний інгредієнт у стравах з використанням цілісних зерен.
5. Кишковий нут: має невеликий розмір та тонке покриття. Цей вид нуту часто використовується для приготування індійських страв та чатів.
6. Квасоля-нут: це зерно має форму квасолі, зазвичай використовується в салатах та супах.

Обираючи вид нуту, важливо враховувати його застосування та смакові властивості, щоб досягти найкращого результату у вашому кулінарному досвіді.

Як правильно готувати нут та з чим його їсти

Нут, також відомий за назвою турецький горох, це корисна і ситна бобова культура. У країнах Малої Азії та Близького Сходу нут цінують за його делікатесний смак, високу врожайність та невибагливість у вирощуванні.

Цікаво, що за смаком нут одночасно нагадує горох, лісовий горіх та м’ясо. До речі, знаменитий сьогодні хумус готується саме на основі нуту.

Як можна приготувати нут у домашніх умовах – далі у матеріалі Фактів ICTV.

Готуємо нут

Зазвичай нут варять. Вже після цього його додають у різноманітні страви або готують хумус. Аби зменшити час приготування нуту, попередньо його треба замочити.

Горошини нуту можна залити холодною водою і залишити на 4-12 годин. Це не лише зменшить час готування бобової культури, а й надасть крупі м’якості та соковитості. Важливий момент – миску з нутом необхідно ставити в холодильник, щоб він не заграв при кімнатній температурі. Особливо це стосується спекотної пори року.

Після замочування нут слід промити холодною водою. Зазвичай бобові горошини кидають не у холодну воду, а в окріп – так нут не втратить форму. Отже, для приготування бобових:

1. Замочіть їх у холодній воді на 4-12 годин.
2. Потім промийте холодною водою.
3. Закип’ятіть воду.
4. В окрему каструлю покладіть нут та залийте окропом (вода має покривати горошини на 2-3 см).
5. Посоліть воду за смаком та поставте на невеликий вогонь.
6. Замочений нут вариться 30-40 хвилин.

Якщо ж ви попередньо не замочували нут, час приготування може збільшитись до 60-80 хвилин. А якщо ви варите нут для приготування хумусу, тримайте його на вогні 90-110 хвилин (він має перетворитися на пюре).

Під час тривалого варіння вода може википіти – це нормально. Вам слід просто долити ще окропу.

Корисний лайфхак: аби горошини нуту залишалися цілими, їх варто помішувати виключно дерев’яною ложкою.

Ще один спосіб варити нут – кинути його в мультиварку:

1. Після замочування залийте нут холодною водою.
2. Встановіть режим тушкування на 1,5 години.

До речі, якщо зварили забагато нуту, залишки можна заморозити. Горошини потрібно осушити від зайвої води звичайним паперовим рушником та розфасувати в пакети.

З чим їсти нут

Нут має горіховий смак та є багатим джерелом вітамінів, мінералів, білка і клітковини. Вегетаріанці близько знайомі з нутом, оскільки він може стати відмінним замінником м’яса.

З нуту готують каррі, фалафель, котлети, запікають його у медовій скоринці, додають у салати, супи або тушковані овочі. Також з нього роблять хумус і шакшуку.

Крім того, ці бобові вдало поєднується з м’ясом, рибою, овочами і навіть сиром. З нуту можна приготувати багато смачних страв, тому вашій уяві буде де розгулятися.