Зміст:
- 1 Традиційна кухня України: чим пригощають у різних регіонах
- 1.1 Ситна північ України
- 1.2 Рибний південь України
- 1.3 Страви центральної України
- 1.4 Страви східної України
- 1.5 Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!
- 1.5.1 Прикарпаття: бануш і грибна юшка
- 1.5.2 Буковина – чинахи, мамалига і бринза
- 1.5.3 Закарпаття: завиванці і бограч
- 1.5.4 Мазурики по-волинські і поліські вергуни
- 1.5.5 Львівщина: галицький сирник і струдлі
- 1.5.6 Рівненщина – картопляники і мацик
- 1.5.7 Тернопільщина: мачанка і кулеша
- 1.5.8 Хмельниччина: м’ясні рулети, ковбаси і ведерей
- 2 Чем славится Польша: 7 причин влюбиться в эту страну навсегда
Традиційна кухня України: чим пригощають у різних регіонах
Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам’ятався, змусив повернутися або спонукав гостей приготувати національні страви у себе вдома. Рецептів усіляких смаколиків у нас тисячі, адже навіть борщ у різних куточках країни готують абсолютно по-різному. І сьогодні IGotoWorld.com розповість, чим можуть здивувати традиційні страви областей України.
Отже, починаємо наш віртуальний дегустаційний тур. На голодний шлунок радимо не читати!
Ситна північ України
У північних областях України готують ситно, смачно і ґрунтовно. Ці краї славляться урожаєм картоплі, і це позначилося на особливостях місцевої кухні.
Житомирщина: деруни
На Поліссі одна з улюблених страв – це оладки з тертої картоплі – деруни, або драники. У Коростені Житомирської області з цієї страви зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з’їжджаються проявити своє мистецтво кухарі зі всієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам’ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни з начинкою: традиційно їх робили із сиром і тушкували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м’ясом, тертим сиром.
Джерело фото: kulinarki.com.ua.
Чернігівщина: печеня в горщиках і пиріжки з калиною
У Чернігівській області із задоволенням пригощають печенею – це страва в горщиках, до її складу входять картопля, квашена капуста і м’ясо. Ситно і апетитно.
А на солодке – пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.
Джерело фото: pirozochki.com.
Печеня по-сумськи і борщ на буряковому квасі
Ще один рецепт печені в горщиках, яку готують на Сумщині, оригінальний тим, що з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. Усе це готується з болгарським перцем, сметаною і сиром. Ще одна варіація: м’ясо, квасоля, гриби і сметана.
Джерело фото: graffin.com.ua.
А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі.
Котлети по-київськи
Полікультурна столиця України багата ресторанами на різний смак. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але ми згадаємо старовинний рецепт котлет по-київськи: коли всередину смаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують. Котлетка виходить на подив соковитою і смачною.
Джерело фото: pro-ukraine.com.
У Києві ви обов’язково знайдете ресторан або кафе, де подають заповітні котлетки.
Рибний південь України
Традиційні страви регіонів України пов’язані з тими багатствами, які можна використовувати з кулінарною метою. Південь України, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, які знають, як приготувати свій улов. І тому південь України радує різноманітністю рибних страв. Так що, готуємося пити пиво або вино з рибкою!
Одеса: биточки з бичків і риба-фіш
Пам’ятаєте «шаланди повні кефалі», які «в Одесу Костя приводив»? Правда, кефалі в Одесі вже не знайдеш так багато, але ось бички, на щастя, не перевелися. І крім того, що їх подають в’яленими до пива, в Одесі готують биточки зі свіжих бичків. Хоча їх можна замінити кількою або хамсою. Тісто змішується з подрібненою рибою, і все це смажиться на олії. Дуже просто в приготуванні!
Складніше приготувати рибу-фіш. Це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відокремити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати і запекти в духовці.
Джерело фото: snova-prazdnik.ru.
Юшка по-миколаївськи
У Миколаївській області консервують рибу по-домашньому, додаючи томат, і варять юшку з томатним соком або томатною пастою і зі сметаною. А для гостроти – соус: подрібнений часник, змішаний із сіллю і перцем. З них подають картоплю і рибу.
Баклажани по-херсонськи і баклажанна ікра
Південь України славиться і своїми овочами. Баклажани по-херсонськи – гостра страва. Її готують, обсмажуючи синенькі в маслі, із солодким і гірким перцем і яблучним оцтом.
Джерело фото: vkusnodoma.net.
А якщо ви не любитель такого гострого, то для вас баклажанна ікра. До речі, по херсонському рецепту перець і баклажани не варять (як це роблять багато господинь), а запікають – так овочі зберігають свій аромат.
Крим: лагман і долма
Лагман – одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між «першим» і «другим»: локшина, яку подають зі шматочками м’яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. Ситно і просто! У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розкачують самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.
А навесні, коли розпускається молоде виноградне листя, з нього готують маленькі голубці з м’ясом, які називаються «долма». Ну і, звичайно ж, ми не мислимо собі Крим без величезних чебуреків.
Капусняк запорізький і млини
Наваристий капусняк готували ще в Запорізькій Січі. Вариться він зі свининою – традиційно козаки «в піку бусурманам» вживали сало та свинину.
Ще одна цікава страва – млини. Їх готують в Приазов’ї. Це не млинці і не оладки. Дріжджове тісто тонко розкочується, зверху кладеться шар сирної начинки з маслом, а потім згортається в рулет.
Страви справжніх запорожців можна спробувати в місцевих ресторанах і кафе.
Страви центральної України
В центральні області варто вирушити, щоб спробувати традиційні страви України, завдяки яким наша кухня є впізнаваною у світі.
Черкаська область – борщ і пампушки з часником
Як уже сказано, в Україні скрізь варять борщ по-різному. У черкаській області він класично наваристий, і до нього обов’язково подають ароматні булочки-пампушки з часником.
Джерело фото: perchinka63.ru.
Кіровоградщина – крученики і вареники
Ще одна улюблена страва центральної України – вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з таком»: для начинки сало пересмажуєтся на сковороді з борошном і цибулею. Іноді господині можуть здивувати варениками з долоню завбільшки.
А з особливих м’ясних страв можна назвати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.
Джерело фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Полтавські галушки і пундики
Вираз «полтавська галушка» настільки прижився в побуті, що так стали називати не тільки коронну страву цього регіону, але і жителів Полтавщини. І якщо у вас в тарілці із супом плавають шматочки вареного тіста – ні в якому разі не вірте, що це справжні галушки. «В оригіналі» вони зовсім не такі: галушки готують з начинками, і щоб у цьому переконатися, варто приїхати в Полтаву на щорічний фестиваль галушок або просто відвідати тутешні ресторани української кухні.
А чи знаєте ви, що таке пундики? Це коржі з тіста, замішаного на кефірі з яйцем, які смажать на сковороді. Вони можуть бути солоними – тоді їх смажать з цибулею або солодкими – з маком. Макові коржі готують на свято Маковея, подаючи з медом.
Дніпропетровщина: форшмак і фірмова уха
У Дніпропетровську, як і в Одесі, люблять готувати фірмову єврейську страву – форшмак. Оселедець вимочується у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюється і перемішується з вареною картоплею. Прикрасити форшмак можна яйцем і зеленою цибулею.
Джерело фото: vensky-strudel.com.
А зі свіжої риби, виловленої в Дніпрі, готують чудову юшку по-дніпровськи з леком. Годиться сом, короп. Юшка вариться, як зазвичай, але вся справа – в приправі. В її ролі використовується лек – це часник, перетертий із сіллю, і заправлений жирним рибним бульйоном. Можна поливати ним рибу або додавати в юшку – за смаком.
Ресторани Дніпропетровська запропонують меню на будь-який смак.
Вінницька область – бігос і фляки
У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінниччині готують бігос – другу страву з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Причому м’ясо має бути різне, як на солянку: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски – чим більше, тим краще.
Джерело фото: indie2k.livejournal.com.
Ще один польський гостинець – фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями. Також ця страва популярна в Галичині.
Страви східної України
Поїсти тут люблять добре і ситно, і це не дивно, адже східна Україна – край шахтарів. А справжнім чоловікам, які займаються фізичною працею, треба добре підкріпити свої сили обідом.
Рулька по-донбаськи і окрошка
Рульку готують кілька годин у духовці при температурі 160-180 градусів. Береться задня частина свинячої ноги, натирається сіллю і спеціями, а потім запікається в тісті або у фользі.
Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Так що, як і борщ, в кожній сім’ї вона буде різною. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, присмачуючи сметаною.
М’ясний рулет по-луганськи
Дуже ситна оригінальна страва. Фарш зі свинини і яловичини розкладають на шматку полотна, зверху – омлет і велика варена морква. Рулет згортають, щільно зав’язують і варять у підсоленій воді, потім полотно знімають, охолоджують і ріжуть на порції. З начинкою можна експериментувати.
Джерело фото: recept-vzakladku.ru.
Харківщина: борщ по-слобожанськи і гречаники
Як тільки не варять український борщ! У справжній слобожанський, рецепт якого розповіли на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки, зазвичай з яловичини.
А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою, можна додати гриби.
У Харкові багато кафе і ресторанів, де можна смачно поїсти.
Західна Україна: стіл ломиться від різноманітності!
На Західній Україні історично склався багатющий пласт кулінарних традицій. Щось прийшло від поляків, щось від угорців, лемків, і, звичайно, від господарів гір – гуцулів. Тут ви зможете спробувати страви, про існування яких, ймовірно, навіть не здогадувалися. Проведемо кулінарний іспит і лікнеп!
Прикарпаття: бануш і грибна юшка
Питання перше: чи знаєте ви, що таке бануш (або банош, пишуть по-різному)? На вогні з димком, вариться густа каша з кукурудзяної крупи, приправленої сметаною, а ще краще вершками. Подають бануш гарячим з обсмаженим беконом і бринзою.
Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.
Карпати – край білих грибів, і на Буковині, а також на Закарпатті і Прикарпатті, вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною.
Скуштуйте страви на пікніку в місцевих жителів або завітайте до ресторану в Івано-Франківську.
Буковина – чинахи, мамалига і бринза
Питання друге: що таке чинахи? Це буковинська страва на зразок печені. Шарами викласти картоплю, квасолю і копчені реберця з цибулею. Потім заливається водою і тушиться або в духовці в горщику.
У Чернівецькій області також варто спробувати смачну домашню бринзу з овечого молока і традиційну їжу гуцулів – кукурудзяну кашу, мамалигу. Класично вона вариться на овечому молоці, щедро присмачується маслом. У застиглому вигляді місцеві жителі можуть вживати мамалигу замість хліба.
На Буковині вміють готувати, переконатися в цьому можна, відвідавши ресторани і кафе в Чернівцях.
Закарпаття: завиванці і бограч
Питання третє: як готують бограч? Страва ця прийшла з угорської кухні. Береться гуляш, причому м’ясо має бути різних видів. В оригінальному рецепті все вариться в казанку на вогні і приправляється коренями, карпатськими травами і мадярською паприкою.
А завиванцями на Закарпатті називають і великі м’ясні рулети, і маленькі рулетики. Маленькі завиванці по-ужгородськи готуються з тонких шматків яловичини, на які розкладається суміш дрібно нарізаних варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Рулетик скріплюють ниткою, спочатку обсмажують, а потім тушкують.
Джерело фото: beaddream.wordpress.com.
Прекрасні м’ясні страви вам подадуть у ресторанах Ужгорода, не забудьте і про чашку кави!
Мазурики по-волинські і поліські вергуни
Питання четверте: що таке мазурики? Щоб дізнатися і спробувати, вирушаємо у Волинську область. Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички з вершковим маслом і сиром всередині.
Крім того, радимо спробувати в цьому регіоні поліські вергуни – це делікатні вироби з тіста, які смажать в олії.
Львівщина: галицький сирник і струдлі
Питання п’яте: ви куштували справжні струдлі? І чим же галицький сирник відрізняється від звичних для нас сирників?
Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. Вони можуть бути як солоні (із сиром, беконом), так і солодкі (із сиром, яблуками).
А галицький сирник – симфонія кулінарного мистецтва. Приготування сирної маси, яка викладається на пісочне тісто – це цілий ритуал. Потім сирник повинен деньок відстоятися в холодильнику. Так що краще не намагайтеся готувати, а сходіть в одне із затишних кафе Львова і посмакуйте сирник з чашкою ароматної кави.
Відвідайте атмосферні кафе і ресторани Львова – ви отримаєте задоволення не тільки від їжі!
Рівненщина – картопляники і мацик
Питання шосте: що таке мацик? Так називається на Рівненщині в’ялене м’ясо в кендюсі – вичиненому свинячому шлунку. Як уже сказано, Західна Україна – край домашніх ковбас, і тут вміють їх готувати.
На Рівненщині популярні і картопляники (або зрази). У тісто з м’ятої вареної картоплі кладуть різні начинки – грибну, м’ясну, яйце з цибулею, потім обсмажують на сковороді.
Джерело фото: patelnya.com.ua.
Тернопільщина: мачанка і кулеша
Питання сьоме, що таке мачанка? Це лемківський густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю. Готують його на Тернопільщині. Різновид мачанки – грибна, щедро приправлена сметаною. А якщо гриби подрібнити, то це хороший соус до вареників.
Джерело фото: sergej-pozhar.livejournal.com.
А ще на перше тут подають наваристу кулешу з пшона зі шкварками.
Де смачно поїсти в Тернополі, дивіться тут.
Хмельниччина: м’ясні рулети, ковбаси і ведерей
Питання восьме: що таке ведерей? Вирушаємо за відповіддю у Хмельницьку область. Виявляється, це картопляна ковбаса: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею, змазують зверху смальцем, запікають у печі.
Крім того, на Хмельниччині готують чудові ковбаси та м’ясні рулети – їх запікають до золотистої скоринки і подають з різними гарнірами.
Джерело фото: heavycook.livejournal.com.
Якщо вам було цікаво дізнатися про кулінарні традиції, то напевно захотілося спробувати страви в оригінальному приготуванні. Саме час подумати про гастрономічний тур! Їх пропонують туристичні агентства, особливо популярний напрям – Західна Україна. Але можна розробити «смачний» маршрут і самому, а потім поділитися досвідом з читачами нашого сайту.
Чем славится Польша: 7 причин влюбиться в эту страну навсегда
Из-за хороших цен на авиа перелеты во все европейские страны, Польша часто воспринимается путешественниками просто как пересадочный пункт. Провести полдня во время пересадки в Кракове или Варшаве — многим кажется вполне достаточно. Но это скорее от нехватки времени, потому что в Польше действительно есть что посмотреть и куда поехать. На самом деле, есть огромное множество причин провести в этой стране хотя бы пару дней, и мы расскажем вам, чем славится Польша:
Чем славится Польша: 1. Красивые города
Кроме знаменитых Кракова и Варшавы, в Польше есть еще целый ряд красивых городов со старинными узкими улочками и сказочной архитектурой. Среди таких, которые стоит посмотреть в первую очередь: Познань, Вроцлав, Лодзь, Люблин, Гданьск.
Вроцлав называют маленькой польской Венецией. Он расположен на множестве маленьких островков, между которыми перекинуто множество мостов и мостиков, на реке Одра. Это делает город и в правду похожим на Венецию, только с польским колоритом и архитектурой.
В Познани стоит посмотреть на старинную городскую ратушу и прямиком от нее отправиться к королевскому замку — самой старой уцелевшей резиденции в Польше.
Лодзький городской музей современного искусства – первое, ради чего стоит отправиться в этот город. Он буквально переносит людей из реального мира в параллельный мир фантазий, ограниченный лишь свободой воображения.
2. Балтийское море
За пределами городов тоже есть на что посмотреть. Например, освежающее даже жарким летом Балтийское море, которое кажется одновременно и суровым, и ласковым. Поскольку в море даже в самую жаркую погоду купается не так много людей, то отправившись сюда ранней осенью, вы вполне сможете насладиться уединением на морском берегу, что является редкостью для населенной Европы.
Чем славится Польша: 3. Закопане. Горы Высокие Татры. Озеро Морское Око
Это отдельная причина посетить Польшу и для многих она становится самой главной. Особенно эти места любят те, кто предпочитает путешествовать и отдыхать подальше от больших городов. Красоте этих мест, действительно стоит уделить как можно больше времени. Озеро Морское Око можно назвать одним из тех мест, которые нужно хоть раз в жизни увидеть собственными глазами. Оно обладает невероятной красотой и отражает на поверхности своей глади не менее красивые верхушки окружающих гор. В этом районе расположено множество горнолыжных курортов, уровень которых достаточно высокий, чего не скажешь о ценах. Ведь они намного ниже, чем цены раскрученных европейских курортов.
4. Цены
И если уж речь зашла о денежном вопросе, то следует вынести его отдельным пунктом, ведь он касается не только горнолыжных курортов, но и всего остального: цен в заведениях, аренды жилья, туристических услуг. За весь отдых вы потратите вдвое, если не втрое меньше, чем если бы вы отдыхали в Западной Европе. Так что еще одна причина устроить путешествие по Польше — возможность объездить ее всю без колоссальных вложений.
Чем славится Польша: 5. Польская кухня
А раз уж цены здесь радуют, то можно не экономить на питании и смело отправляться исследовать национальную кухню! Много потратить на традиционную еду трудно, потому что она в Польше очень сытная: огромное количество мясных блюд, мучных изделий, тушеных овощей и прочего.
Постарайтесь обязательно успеть попробовать польский борщ с колдунами или пельменями, а на второе несомненно нужно съесть «бигос».Это блюдо готовят из мяса и квашеной капусты, а подают в хлебе. Еще из мучных изделий своим выбором славятся вареники, которые по-польски называются «пероги», пусть название не вводит вас в заблуждение. Тут уже можно выбрать и варианты без мяса, для тех, кто его не ест.
Да и в принципе, тем, кому не нравится мясная и тяжелая пища, не придется голодать. Польша не отстает и по количеству современных заведений на любой вкус, как классических европейских, так и вегетарианских и веганских. Обязательно попробуйте пиццу — здесь ее зачастую готовят не хуже, чем в Италии.
А из локальных спиртных напитков отличного качества стоит отметить зубровку, фруктовые настойки и пиво.
6. Концерты и фестивали
Польской молодежи очень повезло — к ним не только часто приезжают с концертами мировые исполнители. Много действительно крутых фестивалей проходит здесь каждый год! Настолько крутых, что даже из другой страны стоит ради них приехать. Особенно, если еще раз вспомнить о ценах, которые, как и со всем остальным, очень часто ниже, чем на билеты других европейских фестивалей.
Среди тех, которые особенно следует отметить:
- Фестиваль под открытым небом в Гдыне – прямо возле того самого Балтийского моря.
- OFF фестиваль в Катовицах.
- Woodstock в Костшине-над-Одрой.
Все они проходят летом. Ну а если отправляетесь на отдых зимой, то есть еще:
Причем каждый из них всегда привлекает молодежь новыми и популярными исполнителями, которые не каждую страну Восточной Европы посещают.
Чем славится Польша: 7. Соборы и католические церкви
Это огромное впечатление не только для религиозных людей. Эти величественные сооружения любого очаруют своей красотой, так как являются одним из главных национальных достояний и охраняются законом, как ценное наследие народа. При этом вход в них свободен для всех желающих. И даже если вы не будете заходить внутрь, то звон колоколов, который часто напоминает мелодию из сказки и величественный вид этих зданий — точно подарят вам незабываемые впечатления.