Який Іван-чай краще ферментований або неферментованого?

Іван-чай (кипрей) – одне з найпопулярніших рослин для приготування чаю. Його легко заготовити самостійно або купити в магазині. Про користь напою знають багато, а ось про ферментації трави одиниці. Тому, коли потрібно вирішити, який чай краще купити, заготовити, ферментований чи ні, постає питання: чим вони відрізняються і який краще?

Ферментований іван-чай

Ферментація – це бродіння (окислення) будь-якої рослини у власному соку. Зробити ферментований кипрей можна самостійно. Для цього збирають квіти і листя трави, залишають на 4-5 годин в тіні, щоб іван-чай трохи зів’яв. Після цього зав’ялених рослина скручують в руках або на рифленою дошці до тих пір, поки воно не дасть сік і не стане липким. Складають траву в ящик або каструлю, накривають вологою ганчіркою і залишають бродити на термін від декількох годин (від 7), До декількох діб (48 годин). Останній етап – сушка рослини в духовці, печі, спеціальної сушарці при температурі близько 100 ° C. Способів ферментації кілька, цей найпростіший.

неферментований кипрей

Такий спосіб заготівлі рослини набагато простіше, ніж ферментація. Досить зібрати траву, розкласти на папір, тканину і залишити сушитися. Сушити можна природним шляхом: розклавши або підвісивши пучки, а можна відправити в духовку – так буде швидше.

Більшість любителів трав’яного напою саме так і заготовляють іван-чай лише тому, що він простіше. Зберігати висушений таким методом кипрей можна в банку або тканинному мішку.

Які є подібності?

У двох типів чаю багато спільного. Обидва варіанти заварки готуються з однієї рослини – іван-чаю. Обидва володіють всіма корисними властивостями цієї трави:

1. протизапальну.
2. заспокійливе.
3. ранозагоювальну.
4. Поліпшує обмін речовин і імунітет.
5. жовчогінну.

Це далеко не повний список корисних властивостей напою з ферментованого і неферментованого зніту. Обидва варіанти заготовки легко дістати: продається в будь-якій аптеці або чайної крамниці.

Також загальні протипоказання чаю: непереносимість компонентів рослини, вживання при вагітності і годуванні, підвищене згортання крові.

У чому різниця?

Якщо стільки спільного, чому ж одні вважають за краще ферментований іван-чай, а інші звичайний, сухий лист? Різниця між заготовками така:

1. Саме ферментація дозволяє підсилити всі корисні властивості трави, а також додати нові. Речовини ферментованого зніту краще і швидше засвоюються організмом. Цьому сприяють ферменти соку, який кипрей виділяє при заготівлі. Тому, якщо потрібно отримати максимальний ефект від рослини, варто ферментувати його.
2. Сухий збір має трав’яний смак і запах при заварюванні. При ферментації цей присмак сіна, який деякі не люблять, зникає. Порівнюючи смаки ферментованого і неферментованого напою, більшість віддають перевагу першому.
3. колір. Деякі люди, які звикли до насиченого кольору чаю, зі зневагою ставляться до зеленого. При заварюванні сушеного зніту виходить саме зелений напій, а ось ферментація дозволяє домогтися темного кольору. Чим довше рослина при заготівлі знаходиться в ящику або каструлі після того, як дало сік, тим темніше потім буде колір чаю. За кольором його не відрізниш від традиційного чорного чаю, так улюбленого багатьма. Особливо затяті противники трав’яних чаїв навіть не помітять різницю, якщо не сказати, що це чай з зніту.
4. Важлива відмінність – це термін зберігання. Для звичайних висушених рослин цей термін становить не більше двох років. При порушенні умов зберігання на заготівлі може з’явитися цвіль. Ферментований іван-чай зберігається набагато довше, і цей процес виключає утворення небезпечної цвілі на заготівлі. Після процесу окислення збір можна зберігати до 4-5 років. Деякі відзначають навіть, що чим довше зберігається ферментований іван-чай, тим смачніше він стає.
5. Через те, що ферментоване рослина швидше і сильніше впливає на організм, розрізняються і терміни вживання напоїв. Лікарі рекомендують продовжувати курс лікування ферментованим іван-чаєм не довше двох тижнів. Вживати не більше 3 чашок в день. Звичайний сушений квітка можна пити довше без шкоди для здоров’я.

Ферментований і звичайний: для кого? коли?

Різні види заварки з зніту по-різному діють на людей. І вживати напій коштує не всім і не завжди.

Ферментований іван-чай ще називають “Еліксир довголіття”, а значить, він відмінно підійде для літніх людей. Чи підтримає імунітет, поверне здоровий вигляд шкірі, позбавить від шкідливих речовин, які з роками накопичуються в організмі. Якщо вік перевалив за 50, варто спробувати кипрей.

такий напій дуже корисний і чоловікам. Ферментований чай допоможе впоратися з безпліддям, простатитом, поліпшити потенцію. Бореться кипрей і з безпліддям у жінок. А також відновлює менструальний цикл, позбавляє від молочниці і інших запальних захворювань сечостатевої системи.

науково доведено протиракові властивості зніту. На основі квітки виробляють ліки. Навіть якщо цієї хвороби немає, іван-чай варто пити для профілактики. Тут підійде будь-який варіант.

А ось годуючим мамам і вагітним жінкам варто утриматися від ферментованого напою. Якщо вже без улюбленого чаю ніяк, варто перейти на неферментований. Такий напій навпаки допоможе мамі, що годує: заспокоїть дитини, позбавить від коліків. Відвар допоможе при шкірних висипаннях у малюка. Дітям же, особливо до 6-ти років, варто з обережністю пити чай. Не завжди дитячий організм здатний засвоїти компоненти рослини.

Тим, у кого підвищена згортання крові теж потрібно відмовитися від ферментованого чаю.

Будь-якій людині слід дотримуватися термінів лікування ферментованим продуктом. Якщо з напоєм переборщити, то замість допомоги ШКТ він, навпаки, викличе розлад травлення.

Щоб вибрати “свій” чай потрібно обов’язково спробувати обидва варіанти. Безсумнівно, користь ферментованого зніту набагато більше, але може напій зі звичайного сушеного квітки більше припаде до смаку.

Напівферментований чай

Пуер – постферментований чай. Улун – напівферментований, десь посередині між зеленими і чорними чаями.

Що таке ферментація?

Поетапно виробництво чаю має такий вигляд: збирання – сушіння на вулиці – скручування – ферментація – фінальне сушіння.

Після скручування чайне листя виділяє сік (мікс ферментів і поліфенолів). Потім сировину поміщають у вологе середовище, де воно починає бродити. Які біохімічні процеси відбуваються в чаї, пояснити складно. Проте саме від цього етапу багато в чому залежать смак, колір і аромат чаю.

Ферментація триває від 45 хвилин до 45 днів, усе залежить від виду чаю.

Окислення проходить у просторих, прохолодних і вологих приміщеннях, куди не потрапляє сонце. Фермери розкладають чайне листя шаром у 10 см на рівній поверхні.

Для першого сушіння листя розкладають на дерев’яні підноси

Так з улуну в центрифугах віджимають усі соки

Градація ферментації всіх чаїв

Від ступеня ферментації залежить вибір температури води для заварювання чаю.

Чим темніший чай у вашій чашці, тим він більше ферментований.

Як роюлять улуни

Китайці роблять улуни за особливою технологією. Все має такий вигляд.

1. Фермери збирають великі чайні листки на високогірних плантаціях.
2. Доставляють чай на мануфактури.
3. Співробітники мануфактур кладуть листя тонким шаром у 10 см на тканинні полотнища прямо на вулиці.
4. Сировина провітрюється протягом 4–6 год.
5. На нічний час вона розташовується в холодному сирому приміщенні.
6. До ранку чай окислюється. Черговий у цей час акуратно ворушить листя.
7. Вранці сировину кидають до розігрітих центрифуг на 5–7 хвилин, де вона стає м’якою і в’ялою.
8. Після обробки в центрифугах чай вантажать у верстат, де його мнуть протягом 10 хвилин. Саме на цьому етапі виділяються ферменти, які окислюють улун. Аромат під час цього процесу стоїть навколо просто приголомшливий, як від свіжоскошеного газону.
9. Потім втомлену сировину сушать у величезних сушильних шафах.
10. І тільки після сушіння починається скручування у щільні кульки.

Це ми описали процес виробництва світлих улунів. Темні улуни замість скручування проходять 10-годинний етап копчення на слабкому вогні. Саме звідси у смаку темних улунів є нотка димності.

Усі улуни дуже смачні. Саме зі знайомства з цим видом чаю ми загорілись ідеєю відкрити чайну в Києві. Обов’язково спробуйте!

Тепер ви стали трошки експертом з виробництва улунів. І вже точно зможете відгадати у сканворді, який чай напівферментований. Залишилося продегустувати всі сорти. Готові до незабутніх чайних вражень? Тоді повний уперед!

Способи ферментації чаю

У процесі скручування під впливом температури, кисню, вологи і механічних маніпуляцій з листя виділяється чайний сік – ферменти і поліфеноли. Якщо помістити сировину в підходящі температурні умови, сік починає бродити, в результаті чого чай ферментується (окислюється).

Залежно від тривалості бродіння листя і фінального обсмажування можна отримати різні сорти чаю: білий, жовтий, зелений, улун, чорний, темний, пуер.

Види чаю по ступені ферментації:

• Неферментирований (деякі сорти зелених)
• Слабоферментований (білий чай, зелений чай)
• Напівферментований (улун)
• Повністю ферментований (чорний чай, темний)
• Постферментований (пуер)

Чим більше маніпуляцій проводиться над чайним листям до моменту остаточного обсмажування, тим сильніша ферментація чаю

Як дізнатися ступінь ферментації чаю? Насправді все просто: чим темніший колір заварки у вашій чашці, тим сильніше окислення чаю.

Листя припиняє бродити в момент обсмажування у спеціальних високотемпературних шафах. На цьому і закінчується виробничий ланцюжок.

Як усе відбувається

Зібрану сировину після попередньої сушки (підв’ялювання на сонці) розміщують у темних приміщеннях з високою вологістю до 90% і температурою повітря 15–29°C. Обов’язкова умова – приміщення має провітрюватися.

Листя розкладають шаром у 5–10 см на поверхні зі спеціальних матеріалів (алюмінію або дерева), які не вступають у хімічну реакцію з чайними фенолами.

Спеціаліст спостерігає за ферментацією, щоб вчасно зупинити її.

Окислення триває від 50 хв. до 5 год. Протягом цього часу листя темніє і змінює свій аромат. Якщо зайти під час процесу ферментації чаю в приміщення, то ви відчуєте потужний квітково-фруктовий або горіхово-пряний аромат.

Після попереднього сушіння листя розкладають на дерев’яні підноси

Фінальна стадія ферментації. Чай готовий до сушіння в шафах

Як ферментація впливає на смак чаю

Неферментований або слабоферментований чай

Ця група чаїв пропускає етап окислення, тому зберігає свій трав’яний аромат і присмак свіжої зелені. До неферментованого чаю належать «Сенча» и «Жасминові перлини».

Це цікаво! Жасмином ароматизують тільки неферментовані чаї, вони легко вбирають запахи.

Слабоферментовані чаї – зелені й білі – відрізняються вишуканим фруктово-квітковим ароматом і м’яким смаком. Легко п’ються, мають прозорий настій.

Середня ферментація

Це найбільша категорія (широкий діапазон – 10–80% ферментації), до якої відносять деякі сорти зеленого чаю, усі світлі улуни і частину темних улунів. Усі чаї з цієї групи дуже різні й по-своєму цікаві.

Єдина спільна риса – насичений аромат, який заповнює всю кімнату після заварювання чаю.

Заварений темний улун

Повная ферментація

До цієї групи належать усі пуери. Фішка подвійного окислення полягає в тому, що в один момент бродіння переривають, а потім знову відновлюють (для посилення смаку).

Постферментований чай

До цієї групи належать усі пуери. Фішка подвійного окислення полягає в тому, що в один момент бродіння переривають, а потім знову відновлюють (для посилення смаку).

Пуери – найміцніші чаї, якщо перетримати заварку, напій почне гірчити. Дотримуйтеся цієї інструкції, і все буде добре.

Рекомендуємо вам спробувати чаї різної ферментації, тільки так ви зрозумієте, як процес окислення впливає на смак напою.