Зміст:

1 Мариновані гливи в домашніх умовах: 4 дуже смачні рецепта швидкого приготування
2 Що корисніше гливи або печериці
- - 2.0.1 Leave a Comment Отменить ответ
3 Печериці

Мариновані гливи в домашніх умовах: 4 дуже смачні рецепта швидкого приготування

Всім привіт! З настанням осені я радію як дитина. А все тому, що дуже люблю гриби гливи. Їх звичайно можна купити в будь-який час року, але я люблю їх не тільки є, але і збирати. Можна приготувати по-різному, але мій найулюбленіший варіант — гливи мариновані. Замаринувати їх зможе навіть починаюча господиня.

Часу на приготування йде так мало, що можна встигнути приготувати закуску до близького застілля. За 2-3 години вони будуть готові. Є, правда, і рецепти, в яких доведеться почекати довше, але результат того вартий! А якщо замаринувати їх на зиму, вийде чудова заготовка, яка порадує вас і ваших гостей.

Цікаве: Суп з галушками на курячому бульйоні – 8 рецептів (покроково)

Мені подобається, що гливи дружать з різними спеціями і зеленню. На відміну від печериць, вони відрізняються лісовим смаком і ароматом. А готувати їх простіше простого. Їх навіть додають в азіатський суп том Ям, а мені вони подобаються тушкованими в сметані з м’ясом.

Що корисніше гливи або печериці

Всі дикорослі гриби можна купити/зібрати і їсти тільки в сезон: з червня до жовтня. Але підприємці налагодили вирощування декоративних грибочків: печериць та глив, які можна купити весь рік практично в будь-якому магазинчику, не кажучи вже про мережі супермаркетів.

Природно, що у споживачів, які турбуються про своє здоров’я, виникає запитання: «Що корисніше: печериці або гливи», на яке ми спробуємо відповісти у цій статті.

Більшість читачів погодиться, що зовнішній вигляд печериць вигідно відрізняється від того, як виглядають гливи.

Печериці – ладні грибки різних розмірів з ніжкою та капелюшком білого та коричневого кольору.

Гливи – якась загальна незрозумілого кольору маса, у якої не зрозумієш, де верх, а де низ. Вже за одним видом, будь-яка людина може зробити вибір на користь «ладних грибочків» – печериць.

А як справи з корисними речовинами, з яких складаються ці гриби?

Основу печериць становлять азотисті тіла – 60% (у тому числі білки – 32,1%), а також зольні елементи та азотисті сполуки: пептони, аміди.

Крім перерахованих вище корисних речовин, до їх складу входять:

Вітаміни: А, С, РР (нікотинова кислота), Е, Д, групи В: В2 (рибофлавін);
Білки жири вуглеводи;
Корисні мікроелементи: залізо, калій, кальцій, цинк, фосфор (за вмістом цього мікроелементу не поступаються рибопродуктам).

Печериці відносяться до продуктів харчування білкової групи, але їхня калорійність дуже низька: 27 ккал на 100 гр. Тому їх можна їсти без обмеження людям, які сидять на різних дієтах, діабетикам, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом. До складу печериць входять речовини, які покращують кровообіг, руйнують бляшки холестерину.

Японські дослідники встановили, що до складу печериць входять арігін та лізин, які благотворно впливають на розвиток інтелектуальних здібностей людини.

За рівнем вмісту нікотинової кислоти (вітамін РР) у дикорослих і культурних грибах гливи займають одне з перших місць. Тобто, білий і польський, грузді, маслюки поступаються їм цією речовиною. А нікотинова кислота – один із основних елементів, що сприяють нормалізації кислотно-лужного балансу в організмі.

Крім вітаміну РР до складу гливи входять:

Вітаміни групи В (тіамін, неоцин, піридоксин), С, Е, Д2;
Білки жири вуглеводи;
Корисні мікроелементи: залізо, йод, калій, натрій, марганець, мідь;
Замінні та незамінні амінокислоти.

Гливи продаються в аптеках у порошкоподібному вигляді, який приймають для того, щоб знизити вміст холестерину в крові, покращити функціонування видільної системи: печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту.

Кожна нормальна господиня знає, що корисність будь-якого продукту залежить від способу його приготування і гриби не виняток. Ми рекомендуємо готувати гриби на пару чи маринувати їх. Склад маринаду в Інтернеті можна знайти, заливаєте їм миті гриби, і за кілька годин – приємного апетиту.

А перед обідом після 50 гр міцного алкоголю для покращення апетиту – просто смакота!

Ми не рекомендуємо ці гриби смажити. Взагалі, смажити будь-які, найкорисніші продукти харчування – шкодити своєму організму. 100% факт. Якщо ви дбаєте про своє здоров’я, назавжди відмовтеся від будь-якої смаженої їжі.

Якщо хтось умовлятиме засмажити гриби, аргументуючи мірою: «трохи – трохи», згадайте приказку нашого народу про бочку меду та ложку дьогтю.

Сподіваємося, ми допомогли вам прийняти правильне рішення на тему: що корисніше печериці або гливи.

Оскільки люди схильні цікавитися питаннями лікування та оздоровлення різних недуг, на жаль, пізно, коли « півень смажений їх клюне» . «, ПЕРЕКЛАДНЕ ПРОХАННЯ тим, хто випадково або на запрошення зайшов на сайт без видимих проблем зі ЗДОРОВ’ЯМ, за посиланнями або іншим способом направляти на даний сайт НЕЗДОРОВИХ людей, їх близьких , щоб останні знали про можливість лікування своїх недуг психосоматичним шляхом самопереконання та ін. альтернативними засобами).

Володі собою серед натовпу сум’ятого

тебе клянущої за сум’яття всіх,

Вір сам у себе НАПЕРЕКОР Всесвіту ,

І маловірним відпусти їхній гріх.

Вмій прощати, і не здавайся прощаючи,

Великодушніший і мудріший за інших.

Вмій мріяти, не ставши рабом мрії,

І мислити, думки не обожнивши.

Так само зустрічай успіх і лайку,

Не забуваючи, що їхній голос брехливий.

Вмій поставити у радісній надії

На карту ВСЕ, що нагромадив насилу.

ВСЕ програти , і жебраком стати як раніше,

І НІКОЛИ не пошкодувати про те.

Залишся тих, коли твоє ж слово

Калечить шахрай, щоб ловити дурнів.

Коли ВСЕ ЖИТТЯ ЗРУШЕНО І ЗНОВУ

ТИ ПОВИНЕН ВСЕ ВІДНОВЛЯТИ З ОСНОВ.

Залишся простий, розмовляючи з царями,

Будь чесний, говорячи з натовпом,

Будь прямий і твердий з друзями та ворогами,

Нехай всі у свій час зважають на тебе.

НАПОВНІ ЗМІСЛОМ КОЖНА МИГА ,

Годин і днів невловимий біг,

Тоді весь світ ти приймеш у Владіння,

Тоді, сину мій, ти будеш ЛЮДИНА .

Зараз йде Великий піст і багато віруючих православних християн постачають, виключаючи зі свого раціону м’ясо, яйця, ВСІ молочні продукти та тваринні жири. Але всім людям життєво необхідний легше засвоюваний природний білок. Так як з рослин (бобів, горіхів) він засвоюється недостатньо добре, ми з легкістю можемо запозичувати на якийсь час білок з грибів. Оскільки я живу не в лісовому регіоні і справжні лісові гриби можу зустріти тільки в сушеному та консервованому вигляді, на прилавках магазинах у свіжому вигляді продаються тільки гливи та печериці. Одні вважають за краще, люблять перші, інші печериці, а багато хто навіть не замислююся, що вони їдять. Адже для більшості ГОЛОВНЕ – щоб було смачно, а КОРИСТЬ мало кого хвилює. Мене давно хвилювало питання, чим корисні печериці, а чим вішки. І які з них корисніші?

Гливка .

Корисні властивості гливи

Глива містить всі необхідні людському організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі. Вона має низьку калорійність, але навіть у невеликій кількості здатна вгамувати голод. За вмістом білка та амінокислот цей гриб близький до овочевих культур, а за кількістю жирів та вуглеводів їх перевершує.

За складом вітамінів глива схожа на м’ясо – м’якоть цих грибів містить вітаміни групи B, а також С, Е, і D2. За рівнем вмісту вітаміну PP глива вважається найціннішим грибом. Крім того, при вживанні цих грибів в їжу організм отримує ферменти, що сприяють розщепленню жирів і глікогену. На 7-8% м’якоть глив складається з мінеральних речовин, серед яких необхідні людині залізо, калій, йод, кальцій і т.д. Вважається, що в результаті вживання гливи знижується рівень холестерину в крові, а сік цього гриба пригнічує розвиток кишкової палички.

У їжу глива використовується в смаженому, вареному або тушкованому видах, крім того, ці гриби придатні для соління. У західноєвропейській і південноєвропейській кухнях гливи додавали в основне блюдо для надання йому особливого аромату.

Глива має бактерицидні властивості, сприяє виведенню радіоактивних елементів з людського організму. Сухий грибний порошок все частіше використовується в медицині як один із засобів для зниження холестерину, тригліцеридів та продуктів перикисного окиснення в крові, печінці, нирках. Глива здатна також знижувати шкідливі наслідки променевої фізіотерапії і підвищує у ряді випадків стійкість організму в радіації.

Але при приготуванні цих грибів обов’язкова потрібна термічна обробка, оскільки гливи містять хітин, не засвоюваний людським організмом. Для того, щоб видалити його, гриби потрібно дрібно порізати і готувати за високої температури. Варити, поки глива не опустяться на дно каструлі, смажити – 10 – 15 хв.

Свіжі гливи містять 38 ккал. Якщо їх обробити та законсервувати, то харчова цінність значно знизиться і становитиме лише 23 ккал.

До недоліків вішенки також відноситься крихкість плодових тіл, внаслідок чого погана транспортабельність. А СУПЕРЕЧКИ вішенки, потрапляючи в легені, можуть викликати алергію. До того ж глива піддається ВІРУСНИМ ІНФЕКЦІЯМ.

Тепер про моїх улюблених і більш поширених, а головне корисних шампіньйонів.

До складу печериць входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин та цілий комплекс вітамінів. Основними компонентами, що становлять плодові тіла печериць, є азотисті речовини (60,3%), у тому числі білки – 32,1%, а також зольні елементи. Крім того, в плодових тілах багато азотистих сполук, таких як пептони, аміди, пуринові та піримідинові основи, амінокислоти. Дослідження показали, що у цих грибах присутні понад 20 амінокислот, у тому числі всі незамінні для харчування людини – метіонін, цестеїн, цистин, триптофан, треонін, лізин та фенілаланін.

Шампіньйон містить у собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій та цинк, корисний для імунної системи організму . За вмістом фосфору печериці не поступаються рибопродуктам.

Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печерицю у різноманітних дієтах та не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів та вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати шаміпньйони в дієтах без солі.

Діабетики також можуть вживати ці гриби – адже в них зовсім не міститься цукру та жирів, особливо в маленьких і невибагливих печерицях. Вміст вітамінів групи B у печерицях вищий, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (B2) та тіаміну, який допомагає уникнути головного болю та мігрені. А пантотенова кислота, що міститься в печериці, допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у доброму стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але й корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низькокалорійність сприяє здоровому способу життя та підтримці фігури в тонусі.

Печериці рекомендують їсти під час дієти, оскільки в них багато калорій у порівнянні з іншими продуктами, але дуже багато білка, більша частина з якого легко засвоюється.

Печериці містять у своєму складі і особливі речовини, що руйнують бляшки холестерину. Сприяють вони і боротьбі з пухлинами.

Якщо вживати в їжу печериці, то можна зменшити ризик виникнення інфаркту або запобігти появі атеросклерозу.

Печериці швидко втамовують голод, вони ситні та здатні регулювати апетит людини. Однак, користь приносять не лише свіжі гриби, а й засушені. Зокрема, у сухому вигляді гриби рекомендується вживати при виразках шлунка та гепатиті. Вчені недавно відкрили ще одну здатність печериць – вони можуть уповільнити утворення зморшок на тілі та обличчі, а також покращити шкіру. А жінки часто використовують печериці з косметичною метою, роблячи собі з них спеціальні маски для обличчя.

А Японські дослідники встановили, що печериці відрізняються підвищеним вмістом аргініну та лізину, що благотворно впливають на розвиток пам’яті та розумових здібностей людини. Зольна частина грибів представлена переважно такими елементами, як фосфор, калій, сірка, кальцій, марганець і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) та калію (277 мг на 100 г сухої маси). За вмістом солей фосфору печериці можна прирівняти до рибних продуктів.

Сухі гриби, печериці, корисні при гепатиті та виразці шлунка. У народній медицині печериці рекомендують також як антидіабетичний і знижуючий рівень холестерину засіб.

Дієтичний, нежирний продукт, в 100 г якого міститься всього 27 ккал, консервовані печериці містять 12 ккал, а в відварених печерицях всього 37 ккал. Страву можна вживати людям із надмірною вагою.

Загалом думайте самі, вирішуйте самі. Але вибір ОЧЕВИДНИЙ.

Що смачніше, глива чи печериці?

Особисто моя думка все залежить від кухаря, який готує гриби. Студентом підробляв у ресторані, там не було печериць, а меню були. Так кухар із глив все готував і ніхто не помічав, обвалює гриби приправами і не відрізниш. Удома якщо готуємо то печериці звичайно смачніші, ніжніші. Вішанка – своєрідний гриб, свій смак на любителя.

На смак та колір, кажуть товаришів немає. З печериць мені подобається дуже сирний суп. Треба обсмажити печериці в суміші рослинної та вершкового масла, додати цибулю та м’ясний фарш, налити води, довести до кипіння і покласти парочку плавлених жирних сирків, помішувати, щоб сирки розчинилися. Глива краще смажена з цибулею і зі сметаною.

Тут кому що подобається мені ось і печериці та вишеньки подобаються. Ані до смаку різні. Комусь маслюки подобаються а комусь опеньки це все справа смаку. І хто чоловік обидва ці гриби вирощують штучно і зачес ту смак залежить від того, де були вирощені. Говорячи штучно я маю на увазі що в теплиці, вдома можна. Але є гриби, які ростуть тільки в лісі білий подосиновик. Ці ні з чим не порівняєш.

Мені подобаються і ті, й інші, тому що готую з них різні страви.

З печериць смачний суп виходить, фаршировані роблю, мариновані.

А гливи люблю смажити як гарнір, дуже смачні відбивні з них виходять.

Я великий любитель грибів. Люблю їх збирати, а потім приготувати з них щось смачненьке. Взимку і навесні, коли ще немає грибів, переходжу на печериці і готую з них різні страви. Особливо поважаю різотто із грибами. Підсмажую морквину соломкою, цибулю півкільцями, потім кладу вимиті та нарізані печериці. Під кришкою в глибокій каструлі тушку їх, доки не пустять гриби багато соку. Відразу засинаю промитий рисом і готую до готовності.

Спробувала якось і гливи. І знаєте, дуже специфічний у них смак. На любителя. А на смак та колір, як кажуть, товаришів немає.

А мені ось особисто більше подобаються печериці! :)) А гливи взагалі безсмачні якісь! Вони й у смаженому вигляді прісні, а про варений я взагалі мовчу. До того, у печерицях і вітамінів більше буде, як мені здається.

Печериці ніжніші, ароматніші, їх смак більш яскраво виражений. Гливи — жорсткіші, у варному вигляді безсмачні, але смажені з цибулею до золотистості дуже смачні, схожі, мабуть, на лисички чи сироїжки. Печериці більш, так би мовити, універсальні, їх можна готувати як завгодно і додавати в які завгодно страви, а глива все ж краще просто смажена.

Зате гливи легше виростити, та й вартість її набагато нижча, ніж печериць.

Як кажуть: “Про смаки не сперечаються”. Будь-хто має рацію, відповівши на це питання протилежно.

На мій смак із запропонованих двох сортів грибів смачніші печериці. Найприємніше, що їх не обов’язково піддавати тепловій обробці, можна прямо сирими додавати до салатів та інших страв.

Гливи, хоч і продаються повсюдно, все одно якась незрозуміла екзотика для мене.

Напевно, здивую зараз, але сироїжки смажені мені більше подобаються вищезгаданих грибів, разом узятих.

смачніше звичайно глива ніж печериці.

Мабуть погоджуся із твердженням, що смачніші ті гриби, які є. Що гливи, що печериці — гриби швидше магазинні, або вирощувані спеціально, тобто не цікаві для любителів тихого полювання. Тому на мене, так що гливи, що печериці — ні ті, ні інші не зрівняються з найгіршими грибами, зібраними власними руками в лісі. Нехай ці гриби називають делікатесами, але мене вони не вражають. Консервовані або сушені гриби не відрізняються ароматом і справжнім смаком, а я пам’ятаю, наскільки смачні були зібрані колись у дитинстві, що виросли на огірковій грядці печериці. Тож якщо все-таки вибирати, то я за печериці.

А мені подобаються ті гриби, які я маю.

Печериці мені подобаються. І ми їх кілька разів купували. Так, смачно. Мариновані, наприклад. Але це потрібно купити.

А ось гливи у нас безкоштовні. Привезли кілька пнів із грибницями, поставили в стопку (вони у нас навіс підпирають), а восени, коли йдуть дощі, ми з грибами. Гливи та опеньки (ті взагалі під зиму). Ще їздять чоловік зі свкром – з тополь зрізають. Торік у жовтні два мішки привезли.

Так я і на зиму намаринувала, і смажили (так і з картоплею), і насушили. Піца пекла.

Гриби – напрочуд цінний продукт. За популярністю використання вегетаріанцями, що постять, вони твердо тримають перше місце. Ось тільки перед багатьма часто постає питання: які гриби краще вживати в їжу – лісові чи парникові? Спробуємо розібратися.

Спочатку згадаємо, чим же такі цінні гриби. Треба сказати, що в цьому корисному продукті міститься практично все, що треба – білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі і все в розумних пропорціях. Треба відзначити, що грибний білок за якістю майже ідентичний м’ясному білку, але засвоюється легше, а за кількістю вмісту фосфору грибочки майже наздоганяють рибу. Цінні властивості грибів не втрачаються при будь-якій переробці.

Єдиний недолік грибів — вони містять хітин, і тому можуть перетравлюватися важко.

З цієї причини їх не дають дітям молодше трьох років і тим, хто страждає на порушення обміну речовин і різні захворювання шлунка.

Які гриби ми зазвичай приносимо з лісу?
Білий гриб
Фото: alex80, pixabay.com

Насамперед, всі назвуть білі, або боровики, це царі грибів! Вони казково смачні, з них можна готувати практично будь-які страви, варити суп із свіжих чи сушених, смажити, робити грибну ікру та багато чого!

Опеньки, напевно, найпопулярніші з усіх грибних дарів лісу. По-перше, вони ростуть великими сім’ями та їх зібрати багато неважко. Друге – вони чудові консервовані, та й просто смажені дуже смачні.

Рижики, сироїжки, подосиновики, підберезники, маслюки, гливи — їх стільки видів! А ми ще забули про сморчки та рядки, які навесні з’являються у підмосковних лісах. Вони, на жаль, не годяться для консервування, але засмажені по-швидкому з цибулею та зеленню чудово підуть на весняний стіл.

А як же печериці та трюфелі, запитаєте ви? Ми їх згадаємо наприкінці спеціально, тому що й ті, й інші бувають як лісові, так і парникові, тобто вирощені в спеціальних умовах, ось до їхнього обговорення ми й перейдемо.
Печериці
Фото: Alexandr Kalyaev, Shutterstock.com

Найпопулярнішим парниковим грибом є, безумовно, печериця. Будь-якої пори року, в будь-якому магазині думаю їх можна купити і свіжими, і замороженими.
Хвилин п’ять, і шампіньйони будуть готові…
Фото: Миру Сим (simira)

Трюфелі, чесно скажу – ніколи не їла… Знаю, що їх теж часто вирощують у парникових господарствах і що вони нереально смачні та… дорогі. Так чи інакше, про них треба написати обов’язково.

У Грузії останнім часом стали активно вирощувати в парниках гливи, вони є у великих магазинах будь-якої пори року. Цілком можливо, в Україні цей вид грибів теж має успіх у штучному вирощуванні.

А тепер поговоримо про переваги та недоліки грибів, зібраних на природі, і тих, що виросли під плівкою.

Гливи
Фото: drandym16, pixabay.com

Почнемо з парникових .

Парникові гриби ніколи не будуть отруйними! Сміливо купуємо їх у магазині і можемо бути повністю впевнені, що не отруїмося. Зрозуміло, це за умови, що вони свіжі.

Гриби з парників чистіші, ніж лісові, їх вже перебрали та відсортували за розміром, їх технічно простіше обробити під час приготування їжі.

Вони є у будь-який час! У літню спеку або в зимовий холод їх завжди можна купити. І завжди вони свіжі, консервувати, щоб побалувати себе грибочками взимку, не треба.

А тепер про недоліки парникових грибів:

Вони дорогі … Як не крути, за умови, що поруч з вами знаходиться фірмовий магазин від якогось тепличного господарства і ціни там будуть мінімальними, лісові гриби все одно будуть дешевшими, тому що максимум, що ви витратите на них – це квиток на електричку або автобус! Про трюфелі я взагалі мовчу — бачила їх у нашому супермаркеті та жахнулася на цінник. До того ж, не знаю де як, а в моєму місті під час постів ціни на гриби хитро збільшують споживання зростає і куплять все одно, навіть дорого.

Вибір тепличних грибів все-таки мізерний… Ніколи в парниках не вирощували і навряд чи вирощуватимуть білі, маслюки, опеньки, весняні грибочки зморшки і рядки теж ростуть виключно на природі…
Ось які гриби ростуть у !
Фото: Миру Сім (simira), особистий архів

Штучно вирощені гриби бідніші за вмістом корисних речовин і трохи гірші на смак. Спробуйте порівняти печерицю з магазину та з лісу – вони зовсім різні.

Знову повернемося до лісових грибів та згадаємо їх переваги:

Вибір їх просто величезний! Десятки видів, і всі такі різні та всі смачні.

Збір грибів сам по собі – величезне задоволення, і це дуже корисно у всіх сенсах. Приємне проведення часу з близькими, тривала прогулянка на свіжому повітрі (за півгодини гриби не збереш), чисто естетичне задоволення від природи.

Вони дешеві! Ви їх збираєте безкоштовно, ну, можливо, витратитеся на проїзд до лісу.

Їх можна і треба консервувати. Магазинні ніхто не консервує, вони є завжди, а ось відкрити баночку опеньків або дістати з бочки хрумкі грузді – це незвичайне задоволення взимку.

Але лісові гриби таять у собі небезпеку, і не одну!

Вони можуть бути отруйними… Не перераховуватиму види отруйних грибів, досить сказати, що найбільш небезпечні помилкові, дуже схожі на своїх лісових братів. Також є гриби галюциногенні, що теж мають «правильних» двійників.

Лісові гриби, що виросли в екологічно несприятливій зоні, донесуть у ваш шлунок крім вітамінів ще масу будь-якої погані, причому у великих кількостях, тому що вони чудово засвоюють із ґрунту токсини та радіоактивні відходи.

Навіть їстівні гриби, які неправильно законсервовані або довго зберігалися, несуть у собі страшну загрозу. Тому гриби треба заготовляти на зиму в банках дуже ретельно і зберігати не більше однієї зими.

Що робити, що вибрати, запитаєте ви? Які гриби вживати в їжу, вирішувати вам, усі плюси та мінуси ми вже детально розібрали. У будь-якому разі, приємного апетиту!

Останні 20 років в Україні у зростаючих масштабах збільшують виробництво різних грибів у великих містах. Серед них печериця та глива. Їхня цінність визначається високим вмістом білка, включаючи незамінні амінокислоти, вітамінів, жирів, мікроелементів та чудовим смаком. У гливи відзначають бактерицидні властивості. Їй приписують здатність виводити з організму людини радіоактивні елементи.
Використовують їх у супах, других стравах, у консервованому та замороженому вигляді.
Для вирощування використовують печерицю двоспорову з коричневим або білим капелюшком, в останні роки і чотириспоровий.
Двоспоровий печериця плодоносить краще при температурі субстрату для вирощування 18 – 20 ° С, а чотириспоровий при 23 – 25 ° С У гливи зимові сорти плодоносять при 12-17 ° С. а перед цим грибницю витримують 3 – 5 днів при 3-5 ° С. У літніх сортів гливи оптимальним інтервалом температур вважають від 12 до 25 ° С і навіть до 32 ° С.
Для отримання високих урожаїв грибів їм потрібні спеціальні субарати. Так, для печериці його готують у спеціальних приміщеннях протягом 3-х тижнів із соломи з курячим послідом. Для гливи соняшникову лушпиння або кістяки кукурудзяних качанів після подрібнення, тирса листяних порід дерев у чистому вигляді або в сумішах готують у кормозапарниках протягом декількох годин.
У процесі вирощування дуже важливо витримувати оптимальну вологість повітря для печериці спочатку 90%, при плодоношенні 85%. Вологість субстрату підтримують різних етапах від 55 до 75%. При вирощуванні гливи вологість повітря не нижче 95 – 100%. Світло печериці не потрібне зовсім, а от гливи він необхідний.
Для грибів дуже важливим є повітрообмін зі швидкістю не нижче 1,5 м/сек та наявність фільтра. Максимальна концентрація вуглекислоти в приміщенні для вирощування гливи 0,07%, для печериці не вище 0,08%.
Для грибів важливі такі показники, як ph-субстрату, наявність чи відсутність мікроелементів, стимуляторів, ферментів. Вкрай важливий також вибір необхідних вирощування грибів видів посадкового матеріалу. Як таке використовують зерновий (вирощений на зерні) або субстратний (вирощений на субстраті) міцелій, який можна отримати тільки в спеціальних лабораторіях у стерильних умовах.
Особливості вирощування. Для вирощування грибів потрібні спеціальні приміщення із зарегульованим середовищем. У великих господарствах цієї мети використовують модулі, оснащені сучасною технікою підтримки оптимальних режимів, без яких отримання високих врожаїв нереально.
Назвемо лише основні показники операції, яких залежить успіх при вирощуванні грибів.
Печериці:
а) посадковий матеріал має бути якісним;
б) приміщення для вирощування має бути чистим та оснащене обладнанням для підтримки температурного, повітряно-газового, вологого режимів та обладнане стелажами або мішками для субстрату;
в) субстрат повинен гарантувати отримання високого врожаю після ферментації (1 етап підготовки) і пастеризації (2 етап);
г) після посадки міцелію субстрат укривають газетним папером для захисту його від інфекції та висихання.
д) після проростання (через 2 тижні після посадки) міцелію в субстраті його засипають покривним шаром (3,5-4 мм) з піску, торфу, вапняку та суглинистого піску;
е) роботи з догляду за шампіньйоном включають поливи, підтримання оптимальні температурного та вологого режимів, боротьбу зі шкідниками та хворобами;
ж) плодоношення в оптимальних умовах починається через 2-2,5 тижні після укриття субстрату покривним ґрунтом;
з) збирають гриби до розриву покривом капелюшка знизу та розгортання капелюшка. Плодоносить гриб до 10 тижнів;
і) врожайність у найкращих господарствах досягає за рік 220 кг/м2.
При вирощуванні гливи процес складається з наступних послідовних операцій та вимог:
а) придбання посадкового матеріалу;
б) приміщення для вирощування, крім кондиціонерів, повинно мати обладнання для освітлення, стелажі, вентиляційну систему та повітряні фільтри;
в) вибір та підготовка субстрату в кормозапарниках з подальшим внесенням посадкового матеріалу;
г) укладання субстрату в контейнери до проростання в субстраті міцелію протягом 5-7 днів;
д) 8-20 днів – перша хвиля плодоношення, світло, вентиляція включені;
е) 21-36 день – відпочинок грибниці, світла, вентиляції, поливу немає;
ж) 37-49 день – друга хвиля плодоношення. Світло, вентиляція увімкнена.
Може бути ще один цикл, що включає відпочинок грибниці та третю хвилю плодоношення.
Можливий урожай до 200 кг/м2 на 1 тонну субстрату.
Читачеві зрозуміло, сподіваюся, наскільки не простий процес вирощування грибів. Проте «не боги горщики обпалюють» і за наявності певних причин цим може зайнятися будь-який.
За наявності теплих підвалів або затінених непрозорою плівкою теплиць, що обігріваються, існує можливість вирощування грибів у зимовий час, тобто тоді, коли в них найбільша потреба.
У домашніх умовах одержати високоякісний субстрат для вирощування грибів дуже складно. Простіше і надійніше, якщо є фінансова можливість, купити готові мішки з компостом або іншим (для гливи) субстратом, в який висаджений міцелій. Поблизу великих міст Києва, зокрема, чимало фірм, що спеціалізуються на підготовці та продажу субстратів.
При роботі з шампіньйоном і гливи дуже важливо дотримуватися правил особистої гігієни. Так, після роботи з міцелієм миють руки з милом, одяг має бути чистим. Місце для вирощування грибів після завершення плодоношення ретельно дезінфікують. Ще раз нагадаємо, що в умовах садової ділянки для городника-любителя забезпечити описану вище коротко технологію непросто, особливо коли йдеться про вирощування посадкового матеріалу, якщо його нема де купити, або про стерилізацію субстрату.
На закінчення слід зазначити, що у світі продовжуються спроби приручення інших грибів. Є деякі успіхи в цьому відношенні з грибами кільцевиком та шиїтаки. Менш успішні дослідження з лисичками, білим грибом та іншими. Точніше сказати, що практичних результатів тут поки що немає.

Печериці – ладні грибки різних розмірів з ніжкою та капелюшком білого та коричневого кольору.

А як справи з корисними речовинами, з яких складаються ці гриби?

Крім перерахованих вище корисних речовин, до їх складу входять:

Вітаміни: А, С, РР (нікотинова кислота), Е, Д, групи В: В2 (рибофлавін);
Білки жири вуглеводи;
Корисні мікроелементи: залізо, калій, кальцій, цинк, фосфор (за вмістом цього мікроелементу не поступаються рибопродуктам).

Крім вітаміну РР до складу гливи входять:

Вітаміни групи В (тіамін, неоцин, піридоксин), С, Е, Д2;
Білки жири вуглеводи;
Корисні мікроелементи: залізо, йод, калій, натрій, марганець, мідь;
Замінні та незамінні амінокислоти.

А перед обідом після 50 гр міцного алкоголю для покращення апетиту – просто смакота!

Сподіваємося, ми допомогли вам прийняти правильне рішення на тему: що корисніше печериці або гливи.

На мою думку, користь є завжди, тільки різна.

Наприклад, Вішні за своєю цінністю (поживною) прирівняні до білих і лисичок. Наприклад, лисички містять у собі полісахариди, які діють проти раку. Так цих полісахаридів у гливи більше вдвічі. До цього потрібно додати ще й ловастин, що міститься, він потрібен для профілактики раку, а ще він противник алергії. Полисахарид вабить, що міститься у гливи, пов’язує всередині нас солі важких металів, а потім виводить їх назовні. За кількістю азоту, що міститься, гливи можна зрівнятися з соєю і горохом, за фосфором вони гідні конкуренти рибі.

А ось ШАМПІНЬОНИ добре готувати, якщо спостерігається синдром хронічної втоми – у них є лізин та аргінін, які активізують діяльність мозку, зміцнюють пам’ять. Також вони, як і гливи, борються з поганим холестерином та пухлинами. Ще печериці допоможуть при підвищеному цукрі, при мігрені та судомах ніг. А рани можна присипати «грибним» борошном.

Але дітям до 3 (трьох років) печериці краще не давати, як і тим, у кого проблеми із ШКТ.

Розаговір піде про корисні властивості печериць і глив. Ми спробуємо відповісти на просте здавалося б питання, що корисніше печериці чи гливи? Звичайно тут доведеться написати, корисні властивості і перших і других грибів. Потім спробувати порівняти, що все ж таки корисніше. Потрібно зазначити, що порівнюємо виключно користь. Тим, кому до смаку більше гливи, будуть саме їх. Якщо ж за смаком більше печериці, то треба думати, що вони продовжуватимуть вживати в їжу саме ці гриби. Почнемо, мабуть, із печериць.

Багаті ці гриби такими речами як жири та органічні кислоти.
Слід зазначити, що калорій у них не дуже багато, тому чудово ці гриби вживати під час дієти.
Також під час дієти, вживаючи в їжу, шампіньйони людина отримуватиме весь комплекс вітамінів і більше 20 амінокислот!
Вони не протипоказані навіть діабетикам, тому що в них немає цукру та жирів, які протипоказані при хворобі на діабет.

Підбиваючи попередні підсумки можна сказати, що печериці досить хороший і корисний продукт для споживання. Однак поки ми не дізнаємося корисних властивостей гриба гливи важко відповісти на питання, що корисніше печериці або гливи. Тому для прикладу наведемо корисні властивості цього гриба.

Мають у своєму складі мінеральні солі! Які дуже корисні для людського організму. Не треба недооцінювати цей факт. Люди платять окремі іноді досить великі гроші для покупки мінеральної води, яка, у свою чергу, має ці корисні солі.
Враховуючи, що гливи так само як і печериці, досить дієтичний продукт, але вони дають корисні жири, білки та вуглеводи, так необхідні будь-якому людському організму.
Багатий цей гриб і вітамінами, які зустрічаються у м’ясі. Ось тільки м’ясо досить багате на калориї і при дієті, краще їсти ці гриби, щоб отримувати вітаміни як з м’яса, але не отримувати калорії як з м’яса.
Виводить з організму цей гриб радіоактивні речовини, як і виводить червоне вино. Проте, захворіти на алкоголізм при вживанні грибів неможливо, що явні плюс.

Спробуємо тепер підвести загальний підсумок і зробити висновки, що корисніше печериці або гливи.

Гриби набрали рівну кількість плюсів. Що може говорити про «бойову нічию». Хоча слід зазначити, що плюси загалом відрізняються. Тому найрозумніше включити в свій раціон і печериці і гливи. Тим більше, що любителям грибів і перші, і другі видадуться досить приємними на смак. Тим більше, якщо їх правильно приготувати. Отже, висновок простий. По окулярах ці гриби рівні, а значить нічия, а за користь організму приносять різну. Отже, неможливо, не маючи збалансованого харчування мати здоровий організм. Безумовно, необхідно вживати комплексну їжу, оскільки і є запорука правильного функціонування організму. Хоча це ми знали і без порівняння печериць та глив.

Що ж, як відомо, на смак та колір товаришів немає. А ось інші параметри – користь та доступність – цілком можна порівняти. Почнемо з користі.

Гриби в принципі дуже корисні, тому що містять величезну кількість амінокислот і є хорошим профілактичним засобом від багатьох хвороб. Але в лікувальному плані корисніше, напевно, гливи. Ці гриби затримують канцерогени, завдяки наявності в них полісахариду, а також дуже дієві для запобігання захворюванню на рак. Варто їсти гриби постійно, а не іноді, тоді ви забезпечите собі здоровий організм, адже глива можуть боротися навіть із зачатками цукрового діабету і попереджають появу розсіяного склерозу.

Ну а тепер про доступність. Вирощувати печериці — справа трудомістка. Їм потрібен для добрива курячий послід, причому не будь-який, а з чітким співвідношенням азоту та вуглецю. Потрібно стежити за вміст води в середовищі для вирощування – одним словом, вираховувати все до грам. Гливи ж абсолютно невибагливі. Досить змішати посів грибів із залитою гарячою водою лушпинням соняшника, і зібрати це добро в поліетиленові мішки. Через день-другий зробити отвори, і гриби самі звідти проситимуться назовні. Таке грибівництво краще починати в підвалі. Так, що, про смаки ми не сперечаємося, але, зрештою, перемагають все-таки гливи.

Наші магазини буквально завалені двома видами грибів: печериці та гливи. Багато хто вже має улюблені рецепти із застосуванням цих грибів і відводити убік від традицій я вас не буду. Навпаки деякі прочитавши цю статтю під черпнуть трохи корисної інформації про улюблені гриби.

Так саме там можна завжди придбати ці гриби, від великих до маленьких сортів. До речі, в одній з кулінарних передач «Джеймі Олівера» він нахвалював саме невеликі печериці за їх яскравіший і насиченіший смак.

Варто відзначити вміст білка в печерицях набагато вище, ніж у м’ясних продуктах або яйцях, і вони легко можуть замінити по ситості м’ясну вирізку.

Містять у собі велику кількість амінокислоти, такі як лінолева кислота та біотин, а також багаті на фосфор.

Незважаючи на те, що користь печериць висока, на жаль, шкода від них практично така ж, як і від звичайних грибів, це важка їжа, яка навантажує шлунок, печінку та підшлункову залозу.

Відомо, що з 20 амінокислот, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму, гливи мають половину з них і відповідають за функціонування імунної системи. Ці гриби багаті на мінеральні солі, вітаміни, жири, вуглеводи, а також білки.

Ще однією значущою користю глив для людини є наявність полісахаридів, які мають найсильнішу протиракову властивість. Дані молекули здатні зупиняти розвиток доброякісних та злоякісних пухлин.

Жінки, знайомі зі словом «дієта», знають, що таке гливи. Справа в тому, що це не є калорійний продукт. Отже, його можна їсти навіть тоді, коли величезна кількість інших продуктів їсти не можна.

Що купити вибирати звісно вам, і тут на перше місце виходить ціна та смак продукту. Напиши в коментарях перевагу яким грибам віддаєте ви?

У грибний сезон на прилавках магазинів можна побачити дуже багато печериць. Ці гриби дуже добре зберігаються та мають доступну вартість. Гливи на відміну від них швидко втрачають товарний вигляд і люди воліють від них відмовитися. Тим не менш, гливи досить корисні гриби, які повинні бути присутніми в раціоні.

У чому користь печериць?

Печериці – найпоширеніші гриби, які можна вирощувати навіть у домашніх умовах. Невибагливі гриби входять до складу багатьох страв і особливі їх люблять французи. Низька калорійність грибів робить їх дієтичним продуктом, який можуть вживати навіть люди з ожирінням.

Дуже багато людей думають, що печериці – марні гриби, але насправді все точно до навпаки. До їх складу входить велика кількість вітамінів та мінералів. У печерицях містяться жири, кислоти, білки та вуглеводи. Склад печериць унікальний і включає велику кількість незамінних амінокислот.

Печериці багаті на нікотинову кислоту, вітаміни Е і Д. У них міститься залізо, калій і фосфор. У печерицях практично немає жирів та цукру і їх можна їсти при цукровому діабеті. Корисно їсти печериці при головних болях, ослабленому імунітеті та атеросклерозі.

Вживання печериць дозволяє контролювати апетит. Ці гриби корисні для серця та судин. Вважається, що печериці корисні для шкіри і можуть запобігти появі передчасних зморшок. Багато жінок роблять маски для обличчя на основі грибів. Недосвідчені грибники можуть сплутати печериці з блідою поганкою або молодими мухоморами, які є смертельно отруйними грибами.

У чому перевага гливи?

Гливи мають таку ж низьку калорійність, як і печериці. Їх можна їсти при цукровому діабеті та ожирінні. До складу цих грибів входить велика кількість незамінних амінокислот та мінералів. Гливи багаті на вітаміни групи В, С, і Е. Ці гриби містять велику кількість вітаміну РР. Гливи можуть розщеплювати жир і часто застосовуються з метою схуднення.

У гливи міститься дуже багато мінералів, серед яких можна виділити залізо, йод, калій і фосфор. Гриби можуть знижувати холестерин та виводити токсини з організму. Завдяки вітамінному та мінеральному складу, гливи корисні для імунної системи. Вони надають позитивний вплив на органи травлення та печінку.

Якщо розглядати склад гливи, то він набагато корисніший за печериці. Але ці гриби потребують ретельної теплової обробки. Також у гливи є хітин, який не засвоюється організмом. Саме тому перед приготуванням гриби дрібно ріжуть та готують на високих температурах.

Незважаючи на те, що гливи набагато корисніші за печериці, люди рідко віддають їм перевагу. Пояснити це можна крихкістю грибів. Вони дуже швидко псуються і мнуться. Також до приготування страв із цими грибами варто ставитись максимально уважно. Інакше загрожує отруєння. Однак гливи дуже корисні і поживні гриби, які при правильній обробці дозволяють зміцнити імунітет і очистити судини.

Купуючи печериці або гливи, треба звертати увагу не лише на ціну, а й на свіжість грибів. Завдяки своїй пильності, ви зможете запобігти багато проблем зі здоров’ям.

Особливості ідеальних печериць:

1. Шампіньйони мають білий або коричневий колір. Ми звикли до білих печериць, які бувають штучно вибіленим соком лимонної кислоти. Іноді, щоправда, цієї мети використовують розчин хлорки, у якому замочують трохи потемнілі гриби. Вибілені гриби тривалий час зберігатимуть свій білий колір навіть за високої температури зберігання. Таким чином, недобросовісні виробники намагаються реанімувати гриби та продовжити їх термін реалізації. Якщо при жарінні гриби довгий час не темніють, краще відмовитися від вживання їх у їжу.

2. Коли торкатися пальцями до капелюшка гриба, він тут отримує мікроскопічний опік, тобто. що частіше його чіпали, то швидше він потемніє і, відповідно, на тілі гриба з’являться плями, які називають малюнком на капелюшку гриба. Якщо такий малюнок є, значить, гриб неякісний і його довго зберігали. В ідеалі капелюшки гриба повинні бути без малюнка та плям.

3. Нижня плівка грибів під капелюшком має бути без пошкоджень. Якщо підколупати її, можна побачити рожевий колір, що свідчить про свіжість гриба. А якщо капелюшок розкритий і видно коричневий колір пластинок – це не свіжий гриб.

4. Ідеальний шампіньйон повинен мати коротку ніжку 2/3 від діаметра капелюшка. Вона має бути без залишків ґрунту, коротко обрізана і без порожнеч. Ніжка – це баласт гриба, в ній найменше корисних речовин, тому чим довша ніжка, тим неякісніший гриб. Для гриба найвищого ґатунку найцінніше — це його капелюшок.

Ідеальні гливи:

1. Колір глив повинен бути коричневим. Чим темніший гриб глива, тим він корисніший, тому що в ньому міститься більше вітаміну Д, який зміцнює наші кістки. Чим вище температура вирощування гливи, тим гірша якість гриба, тому що він не встигає нормально дозріти, і тіло гриба стає світлим і пухким. При температурі від +14°C до 16°C зростає темнозабарвленіший і щільніший гриб.

2. Краї капелюшка повинні бути загнуті всередину – це свідчить про свіжість гриба.

3. Діаметр капелюшка повинен бути від 4 до 10 см, у цьому випадку гриб має найкращі смакові характеристики.

4. Краї капелюшка гриба глива повинні бути без тріщин. Тріщини вказують на те, що гриб старий або його неправильно зберігали, і він зневоднений.

5. Відсутність жовтих плям, оскільки це ознака несвіжості гриба.

Знаючи всі тонкощі вибору грибів, ви зможете порадувати себе та своїх близьких свіжими та смачними грибочками.

Володі собою серед натовпу сум’ятого

тебе клянущої за сум’яття всіх,

Вір сам у себе НАПЕРЕКОР Всесвіту ,

І маловірним відпусти їхній гріх.

Вмій прощати, і не здавайся прощаючи,

Великодушніший і мудріший за інших.

Вмій мріяти, не ставши рабом мрії,

І мислити, думки не обожнивши.

Так само зустрічай успіх і лайку,

Не забуваючи, що їхній голос брехливий.

Вмій поставити у радісній надії

На карту ВСЕ, що нагромадив насилу.

ВСЕ програти , і жебраком стати як раніше,

І НІКОЛИ не пошкодувати про те.

Залишся тих, коли твоє ж слово

Калечить шахрай, щоб ловити дурнів.

Коли ВСЕ ЖИТТЯ ЗРУШЕНО І ЗНОВУ

ТИ ПОВИНЕН ВСЕ ВІДНОВЛЯТИ З ОСНОВ.

Залишся простий, розмовляючи з царями,

Будь чесний, говорячи з натовпом,

Будь прямий і твердий з друзями та ворогами,

Нехай всі у свій час зважають на тебе.

НАПОВНІ ЗМІСЛОМ КОЖНА МИГА ,

Годин і днів невловимий біг,

Тоді весь світ ти приймеш у Владіння,

Тоді, сину мій, ти будеш ЛЮДИНА .

Гливка .

Корисні властивості гливи

Тепер про моїх улюблених і більш поширених, а головне корисних шампіньйонів.

Якщо вживати в їжу печериці, то можна зменшити ризик виникнення інфаркту або запобігти появі атеросклерозу.

Загалом думайте самі, вирішуйте самі. Але вибір ОЧЕВИДНИЙ.

На мою думку, користь є завжди, тільки різна. Наприклад, Вішні за своєю цінністю (поживною) прирівняні до білих і лисичок. Наприклад, лисички містять у собі полісахариди, які діють проти раку. Так цих полісахаридів у гливи більше вдвічі. До цього потрібно додати ще й ловастин, що міститься, він потрібен для профілактики раку, а ще він противник алергії. Полисахарид вабить, що міститься у гливи, пов’язує всередині нас солі важких металів, а потім виводить їх назовні. За кількістю азоту, що міститься, гливи можна зрівнятися з соєю і горохом, за фосфором вони гідні конкуренти рибі. А ось ШАМПІНЬОНИ добре готувати, якщо спостерігається синдром хронічної втоми – у них є лізин та аргінін, які активізують діяльність мозку, зміцнюють пам’ять. Також вони, як і гливи, борються з поганим холестерином та пухлинами. Ще печериці допоможуть при підвищеному цукрі, при мігрені та судомах ніг. А рани можна присипати «грибним» борошном. Але дітям до 3 (трьох років) печериці краще не давати, як і тим, у кого проблеми із ШКТ.

І ті, й інші гриби містять масу корисних властивостей! Вони мають протираковий ефект; очищають кров, захищаючи організм від надлишку цукру та холестерину (що допомагає запобігти деяким небезпечним недугам); підвищують імунітет; благотворно впливають (особливо гливи) на стан ШКТ тощо. Проте, за деякими даними, печериці все-таки дещо поступаються глишками, хоча б тому, що вважаються більш алергенним продуктом і містять у своєму складі менше легкоусуваного і такого корисного білка. Детальну інформацію про властивості цих грибів (з описом хімічного складу та харчової цінності) можна знайти тут. Слід зазначити, що це гриби (маю на увазі їстівні, звісно) дуже корисні для організму (і дуже смачні!). Вони активно використовуються в медицині, дієтології, кулінарії — у тому числі як хороша альтернатива м’ясу. Тож усім рекомендую хоча б іноді балувати себе грибними стравами! ?

Гриби ще з давніх-давен вживалися людством у їжу. Спочатку їх їли сирими, а потім навчилися варити і пекти. грибний запах дуже цінували фараони. Як вважали у Стародавньому Єгипті, гриби дарують безсмертя. У зв’язку з цим вони були оголошені королівською їжею, і пересічна людина не могла навіть торкатися до них.

Сьогодні, на щастя, цей продукт доступний для всіх. Гриби відрізняються особливим ароматом, смаком. У них немає крохмалю, який перетворюється на цукор у людському організмі. Тому гриби можна вживати як основний продукт харчування здоровим людям і як дієтичний продукт харчування людям, які страждають на діабет. Низька калорійність сприяє тому, що є частиною дієтичного раціону.

Гриби – це дуже поживний, поживний продукт. Вони легко перетравлюються. За рахунок низької калорійності гриби рекомендуються у будь-якому вигляді для схуднення. Також вони відрізняються високою поживною цінністю, містять жири, протеїни, воду, целюлозу, глюкозу, мінеральні речовини та вітаміни.

Печериці дуже смачні та корисні. Як вважають дієтологи, вони допомагають боротися із надлишком холестерину. Крім калорій, печериці містять багато білка, який швидко засвоюється в організмі. Навіть м’ясо та яйця поступаються печерицям за кількістю білка.

У печерицях присутні 18 амінокислот, більша частина яких незамінна для людини. Крім калорій, печериці також містять вітаміни С, D, В, Н. Мінеральний склад представлений фосфором, калієм, натрієм та ін. Вітамін В2 сприяє нормалізації роботи нервової системи, стану слизових оболонок. Калій покращує обмін речовин, допомагає підтримувати кровообіг.

Також печериці цінні тим, що в їхньому складі є фолієва кислота. Мають низьку калорійність, у зв’язку з цим рекомендовані для дієтичного харчування. Вони чудово замінять м’ясо в раціоні, якщо ви прихильник вегетаріанства.

Містять речовини, які покращують розумову діяльність, пам’ять, виводять шлаки та солі важких металів.

Регулярне споживання печериць допомагає скоротити ризик розвитку багатьох захворювань, до яких входить інфаркт та атеросклероз.

Сушені печериці зберігають користь. Особливо вони корисні при шлункових захворюваннях через низьку калорійність печериці.

Калорійність свіжих печериць становить 27 ккал, а смажених дорівнює 50 ккал. Не лише низька калорійність печериць робить їх ідеальними для дієти, а й висока ситність. Це допомагає регулювати почуття апетиту та насичувати організм.

Але є шкода від цього продукту. Внаслідок високого вмісту хітину, вони важко перетравлюються, оскільки ця речовина практично не засвоюється. Хітін також заважає засвоєнню інших речовин, що містяться у грибах. Печериці корисні у помірних кількостях. Надмірне їх вживання може призвести до захворювань ШКТ.

Білий гриб вважається королем серед усіх грибів, оскільки у ньому високо вміст цінних речовин. Цінність його заснована на здатності активізувати процес травлення та низької калорійності, а також на його неперевершених смакових якостях. Бульйон з білих грибів набагато корисніший, ніж з курки або м’яса, який призначається при шлункових захворюваннях.

Білий гриб має масу корисних властивостей:

має антибактеріальний ефект;
допомагає при стенокардії, обмороженнях, порушенні обміну речовин;
містить багато йоду, цинку, марганцю та міді;
рекомендується для людей із різними захворюваннями завдяки його цілющим властивостям;
містить рибофлавін, який відповідає за нормальне функціонування щитовидної залози, зростання нігтів та волосся, стан шкіри;
сприяє загоєнню ран;
корисний при запальних захворюваннях та недокрів’ї;
має протипухлинний ефект, тому надає позитивний вплив при мастопатії та онкології.

Калорійність свіжих білих грибів становить 30 ккал, смажених – 112 ккал.

Через велику кількість хітину білий гриб може спровокувати розлад травлення, особливо у маленьких дітей. Під час засвоєння грибів збільшується навантаження на печінку та нирки. У зв’язку з цим цей продукт слід виключити або обмежити людям із захворюваннями цих органів.

Гливи в природі ростуть на деревах, харчуючись соком, а в штучних умовах їм вистачає тирси. Цей делікатесний вид гриба містить у м’якоті низку корисних речовин. Корисний набір поживних елементів практично цілком задовольняє потреби людини. У зв’язку з цим користь гливи очевидна з дієтичної та кулінарної точки зору.

За вмістом білка і амінокислот глива близька до овочів, але перевершує їх за жирами і вуглеводами. За наявністю вітамінів Е, З, D, У схожа з м’ясом. Має низьку калорійність, але навіть у невеликій кількості втамовує голод, забезпечуючи надовго почуття ситості.

Глива корисна і лікарськими якостями. На її основі виготовляються препарати для лікування та профілактики деяких захворювань. Її використовують для приготування водних та спиртових екстрактів, які застосовуються з метою профілактики злоякісних пухлин, гіпертонії, атеросклерозу. У складі гливи є антибіотик, який має протипухлинні та антибактеріальні властивості. Також ця речовина виводить радіоактивні елементи та солі важких металів.

Полісахариди у гливі позитивно впливають на ослаблений імунітет. Також глива скорочує рівень холестерину в крові, пригнічує кишкову паличку, уповільнює старіння організму.

Калорійність глива становить 38 ккал, в смаженому вигляді – варіюється від 50 до 95 ккал.

Печериці

Печериці – це гриби, які відносяться до класу агарікоміцетові, порядку агарикових, сімейству шампіньонових, роду печериця (лат. Agaricus).

§ Зміст:

Печериця – опис та характеристика

Капелюшки печериць мають масивний зовнішній вигляд. У маленького гриба капелюшок округлий, але в міру зростання він випрямляється і стає більш плоским, досягаючи в діаметрі 10 см. Залежно від видової приналежності колір капелюшка може бути як білим, так і бурим, іноді навіть коричневим. Її поверхня буває не тільки гладкою, але і з жорсткими лусочками. Спорові пластинки з часом змінюють свій колір від білих до майже чорних.

Гриби печериці мають м’якоть білого кольору з жовтуватим або червонуватим відтінком і явно вираженим «грибним» або анісовим ароматом. Рівні щільні ніжки печериць з залишками приватного покривала мають двошарові або одношарові кільця.

Види печериць, назви і фото

Існує близько 200 різних видів печериць, які можуть бути їстівними, умовно-їстівними, неїстівними або навіть отруйними. Нижче наведено опис декількох різновидів.

Їстівні печериці

Печериця звичайна (печериця справжня, печериця лугова, печериця) (лат. Agaricus campestris)- їстівний гриб, який росте в країнах Центральної, Західної і Східної Європи, а також на азіатській частині євразійського континенту в країнах з помірно-континентальним кліматом. У природних умовах може виростати в паркових зонах, поблизу місць проживання людини, в садах і городах. Може утворювати спільноти у вигляді кіл, іноді досить великого розміру. Звичайна печериця це гриб, висота якого рідко перевищує 10 см. Капелюшок, пофарбований в білий колір, іноді з бурим відтінком, може досягати 8-15 см в діаметрі. У молодого гриба вона має напівкулясту форму з сильно загнутими всередину краями. У міру старіння гриба капелюшок печериці розпрямляється і стає плоскою з шовковистою або мелкочешуйчатого поверхнею і опуклою центральною частиною. М’якоть гриба біла, злегка рожевіють на розрізі або зламі (хоча згідно з деякими енциклопедій, колір на зрізі не змінюється). Пластинки гіменофора пофарбовані в білий колір, але в міру старіння стають рожевими, а потім і темно-коричневими або фіолетовими. Ніжка зазвичай рівна, діаметром до 2 см, має невелике потовщення поблизу підстави і широке кільце, розташоване ближче до середини. За кольором вона не відрізняється від капелюшка. Звичайна печериця плодоносить з кінця весни (травеня) до середини осені (жовтеня).

Лісова печериця (лат. Agaricus silvaticus) є мешканцем змішаних і хвойних лісів Росії, Білорусі, Польщі, Німеччини, Франції та інших країн з помірним кліматом. У листяних лісах зустрічається в одиничних випадках. У народі має й інші назви: благушка або ковпак. Часто росте поблизу мурашників і утворює великі скупчення. Для молодих грибів цього виду характерний капелюшок, що має яйцевидно-колокольчату форму. У міру дозрівання капелюшок розкривається і стає плоско-розпростертим з максимальним діаметром 7-10 см. Її поверхня пофарбована в буро-коричневі тони з іржавим відтінком та покрита лусочками темного кольору. Біла м’якоть капелюшка лісового печериці від контакту з повітрям (розріз або надлом) набуває червонуватого відтінку. Пластинки гіменофора, розташовані на її нижній частині, в міру зростання гриба змінюють колір від білого до темно-коричневого. Висота циліндричної ніжки з невеликим потовщенням біля основи не перевищує 6 см при діаметрі до 1,5 см. Плодоносить лісової печериця з середини літа (липень) до перших заморозків (жовтень). Широко використовується в кулінарних цілях.

Печериця польова (печериця тротуарна) (лат. Agaricus arvensis) росте на відкритих просторах, на грунтах, рясно вкритих трав’янистою рослинністю. Зустрічається на лісових галявинах, в паркових зонах. Біля листяних дерев практично не зростає, але може утворювати мікоризу з ялиною. Цей вид печериць широко поширений на території Росії і в країнах Європи з помірним кліматом. Може виростати як на рівнинах, так і в гористій місцевості. М’ясистий капелюшок молодих печериць має форму дзвіночка із закладеними всередину краями і покривалом, яке закриває пластинки гіменофора. Згодом вона розпрямляється і стає практично плоскою, хоча в центрі може залишатися невеликий горбок. Її поверхня буває гладкою, шовковистою і не покрита волокнистими лусочками жовтого або бурого кольору. Капелюшок печериці, діаметр якої коливається від 8 до 20 см, забарвлена в білі або кремові тони, однак у міру старіння гриба вона набуває вохряні відтінки. Щільна м’якоть плодового тіла забарвлена в білий колір, але жовтіє на зламі або розрізі. В процесі дозрівання гриба вона стає м’якшою. Характерною особливістю цього виду печериць служить приємний анісовий або мигдальний аромат. Пластинки гіменофора, що знаходяться на нижній частині капелюшка, у міру зростання гриба змінюють свій колір з сірого або білого на гірчичний, шоколадний або буро-фіолетовий. Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см. В основі є невелике потовщення. Колір ніжки не відрізняється від забарвлення капелюшка. Активне плодоношення починається в кінці травня і закінчується в середині листопада. Збирати польові печериці слід обережно, так як вони мають зовнішню схожість з отруйними грибами, Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см.

Печериця перелескова (печериця тонка) (лат. Agaricus silvicola)- їстівний гриб, в природних умовах поширений в хвойних і листяних лісах Європи і Росії, включаючи території Східної та Західної Сибіру, а також Далекого Сходу і Приморського Краю. Найчастіше утворює мікоризи з ялиною і буком. Зустрічається як невеликими, так і численними групами. У молодих печериць капелюшок має яйцеподібну форму, яка в міру дозрівання гриба розпрямляється і набуває вигляду плоского диска, діаметр якого може досягати 10 см. Її гладка шовковиста поверхня, пофарбована в білі або кремові тони, поступово набуває сіруватого або світло-коричневе забарвлення. При дотику капелюшок покривається плямами лимонно-жовтого кольору. Для цього виду печериць характерно зміна кольору м’якоті на розрізі з білого на вохристо-жовтий і наявність вираженого анісового аромату. пластинки, що знаходяться на нижній частині капелюшка, досить широкі і часто розташовані. Їх забарвлення в міру зростання гриба змінюється від чисто білої або сірої до рожевої або коричневої (іноді з білою облямівкою). У деяких грибів пластинки навіть можуть придбати колір чорного шоколаду. Струнка ніжка печериці висотою від 8 до 12 см з невеликим потовщенням біля основи має у молодих грибів щільну волокнисту м’якоть, з віком ніжка стає порожнистою. Період масового плодоношення перелескових печериць починається в середині червня і закінчується в кінці вересня.

Темно-червона печериця (лат. Agaricus haemorrhoidarius) відноситься до досить рідкісного виду, що утворює невеликі скупчення в світлих листяних лісах, та під опалим листям. Капелюшки молодих грибів мають опуклу або конічну форму з тупою вершиною. У міру досягнення шампіньйоном зрілості вони стають плоскими, а гладка шкірка, що покриває їх і пофарбована в буро-коричневий колір, розтріскується і набуває волокнисто-лускату текстуру. Максимальний діаметр капелюшка темно-червоній печериці не перевищує 12 см. Її біла м’якоть, що має злегка кислуватий запах, на розломі або розрізі набуває насичений червоний колір. Часто розташовані рожеві пластинки гіменофора зростаються з ніжкою і можуть фарбуватися в червоні відтінки від дотику до них. Циліндрична, злегка потовщена у підстави ніжка має висоту від 8 до 10 см і забарвлена в світло-сірі тони. Нижче кільця, що залишився після розриву покривала, її поверхня покрита лусочками. Плодоносить печериця темно-червона влітку і на початку осені. Використовується в кулінарії для приготування перших і других страв.

Печериця Садова або садовий (він же печериця королівський, печериця коричневий) (лат. Agaricus bisporus) поширений як в природних умовах, так і в якості штучно культивується виду. У природі зустрічаються дві з трьох різновидів Agaricus bisporus, які ростуть в країнах Європи з помірним кліматом на грунті, позбавленої трав’яного покриву. Їх можна зустріти в садах, на купах компосту, в городах, зрідка в лісах. Садові печериці штучно вирощуються у Франції, Нідерландах, Польщі, Сполучених Штатах Америки, Англії та країнах азіатського регіону, де лідерами є Тайвань, Китай і Південна Корея. Округла щільна капелюшок у молодих печериць має загнуті краї, на яких часто помітні залишки покривала, що закриває пластинки гіменофора. Її гладка або слабо луската поверхня пофарбована в коричневі або білі тони (зустрічаються як в природному, так і в культувому вигляді), а також кремові кольори (штучно розмножується вид). Діаметр капелюшків дорослих грибів може досягати 8 см. М’якоть щільного плодового тіла білий, має приємний, яскраво виражений грибний аромат, на зламі або розрізі змінює колір на рожевий або блідо-червоний. Пластинки гіменофора в міру старіння двуспоровій печериці змінюють забарвлення з рожевого на темно-коричневу, іноді з фіолетовим відтінком. Досить товста ніжка циліндричної форми, висотою не більше 10 см, з гладкою поверхнею, може трохи звужуватися до основи. Її забарвлення не відрізняється від кольору капелюшка, але на ній можуть бути присутніми плями бурого кольору. У природних умовах садові печериці плодоносять з кінця весни до початку жовтня, а культивовані штучні види дають урожай круглий рік.

Печериця серпнева (лат. Agaricus augustus)- їстівний гриб третьої категорії, належить до досить рідкісним видам і зустрічається в європейських країнах з помірним кліматом. Є мешканцем хвойних або листяних лісів, а також міських парків. Утворює численні групи, які нерідко виростають поблизу мурашників. Як і у всіх печериць, капелюшки грибів цього виду на початку розвитку мають кулясту форму, яка змінюється уплощенной в міру його дорослішання. Однак для серпневого печериці характерною особливістю є наявність на бурою поверхні капелюшка численних лусочок оранжево-коричневого забарвлення. Розміри капелюшка дорослого гриба не перевищують 15 см в діаметрі. Щільна м’якоть білого кольору має приємний мигдальний аромат. На зрізі під впливом повітря її забарвлення змінюється жовтою або бурою. Пластинки гіменофора вільні і не тікають по ніжці. Їх колір з віком поступово змінюється від світло-рожевого до коричнево-чорного. Висота щільною, міцною, полою усередині ніжки не перевищує 10 см. Її поверхня покрита дрібними лусочками жовто-бурого кольору, які змінюються нижче кільця, що залишився після розриву загальних покривів, на жовті. Серпневі печериці ростуть з середини серпня і до середини жовтня.

Печериця крива (лат. Agaricus abruptibulbus) є типовим мешканцем хвойних лісів, де утворює стійку мікоризу з соснами, Хоча зустрічається симбіоз з ялинами. Має другу назву – чітко бульбочкових. В процесі старіння зовнішній вигляд капелюшка проходить послідовні перетворення від яйцевидного до плоскої форми. При натисканні на поверхню волокнистої шкірочки білого або кремового забарвлення з’являються плями жовтого з лимонним відтінком кольору. Максимальний діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує 12 см. Щільна м’якоть забарвлена в білий колір, має стійкий аромат мигдалю або анісу. Білуваті пластинки гіменофора в міру старіння гриба стають чорно-коричневими з цятками червоного кольору. Довга, досить тонка ніжка порожня всередині, злегка товщає ближче до поверхні грунту. Над місцем потовщення практично завжди викривлена. Залишки покривал, що утворюють кільце, з внутрішньої сторони можуть бути покриті дрібними лусочками.

Отруйні печериці

Печериця рудіюча (печериця жовтошкіра, жовтіє) (лат. Agaricus xanthodermus)- це отруйний гриб, який росте практично по всьому світу, починаючи з Сполучених Штатів Америки і закінчуючи Австралією. Зустрічається в лісах листяного або змішаного типу, міських парках, захисних лісонасадженнях, в приватних та агропромислових садах, на вологих луках і трав’янистих полях. Капелюшок отруйного печериці, що нагадує за зовнішнім виглядом дзвіночок зі злегка підігнутими всередину краями, може досягати 15 см в діаметрі. Її гладка суха поверхня, пофарбована в світло-бурий або білий колір, при натисканні набуває явно виражений жовтий відтінок. У міру старіння її края можуть розтріскуватися. М’якоть плодового тіла має різне забарвлення. М’якоть капелюшка світло-бура, що набуває в місці зрощення з ніжкою жовтий колір, який переходить в помаранчевий або жовто-оранжевий біля основи ніжки. Характерною особливістю рудіючий печериці служить специфічний фенольний запах, який багаторазово посилюється під час термічної обробки гриба. Пластинки гіменофора в міру дозрівання змінюють своє забарвлення і з білих стають коричневими. Отруйні жовтошкірі печериці починають плодоносити на початку липня і закінчують на початку жовтня.

Печериця Меллера або строката печериця (лат. Agaricus moelleri), Іноді званий ще плоскошляпковим. Це рідкісний отруйний гриб, поширений в країнах північної півкулі з помірним кліматом. Зростає на удобрених родючих ґрунтах, багатих гумусом. Зустрічається групами або кільцями в міських лісонасадженнях і лісах будь-якого типу. Плоский або злегка опуклий білий капелюшок, розміри якого коливаються від 5 до 14 см, покритий дрібними лусочками, колір яких варується від сірого з коричневим відтінком до сажисто-чорного. Біла м’якоть строкатій печериці має різкий, неприємний запах, на розломі швидко забарвлюється в коричневий колір. Рожеві пластинки гіменофора з віком стають коричневими, що нагадують за кольором молочний шоколад. Роздута підстава ніжки жовтіє. Строкаті печериці починають з’являтися на поверхні грунту в кінці літа і плодоносять до пізньої осені, аж до заморозків.

Каліфорнійська печериця (лат. Agaricuscalifornicus)- отруйний гриб, який є типовим ендеміком штату Каліфорнія в США, де він вільно росте у всіх садах, на міських та присадибних газонах і в численних лісах. Невеликий тонкий капелюшок дорослого гриба забарвлений в білясті або світло-коричневі тони, з явним металевим блиском. Її поверхня може бути як гладкою, так і покритою лусочками. Характерною особливістю отруйних каліфорнійських печериць можна назвати збереження кольору м’якоті на зрізі і різкий аромат, що нагадує запах фенольних сполук. Гіменофор пластинчастого будови змінює свій колір у міру старіння печериці від білого до шоколадно-коричневого. Поверхня викривленой ніжки не відрізняється за кольором від забарвлення капелюшка, але на відміну від неї не має лусочків.

Де ростуть печериці?

Зустріти ці гриби можна практично на всій території земної кулі, виключаючи райони крайньої півночі і пустелі. Печериці ростуть в лісі на корі гниючих дерев, на луках і полях, поблизу місць проживання людини. Тут вони часто утворюють великі кільцеподібні колонії. Представників цього сімейства можна знайти навіть на просторах Австралії і спекотної Африки.

Вирощування печериць

Завдяки смаковим якостям печериця є бажаним гостем в раціоні людини, тому вирощування печериць в домашніх умовах, на дачі або в підвалі набуло широкого поширення. Умов і способів для вирощування печериць не так багато. Ці гриби люблять вологу і прохолоду, так що їх можна вирощувати як у відкритому грунті, так і в теплицях або парниках. Однак найбільш вигідно розведення печериць в затемнених і вологих підвальних приміщеннях, в яких створені спеціальні кліматичні умови, що дозволяють отримувати урожай цілий рік.

Субстрат для вирощування печериць

Як грунту використовується живильний субстрат, що складається з соломи і гною. Після зняття декількох урожаїв відпрацьований матеріал можна використовувати як добриво сільськогосподарських територій. До речі, приготування субстрату є найбільш відповідальним і складним етапом в технології вирощування печериць. Адже саме від живильного середовища залежить результат.

Субстрат – містить в собі поживні речовини грунтосуміш, основним компонентом якої є компост.

Щоб приготувати компост для вирощування печериць, Вам знадобиться:

20-25% свіжої, добре висушеної, без ознак плісняви соломи (краще пшеничного або отриманої від озимого жита)
75-80% кінського (в ідеалі) або коров’ячого гною.

Компост для вирощування печериць: етапи приготування

На 1 кв. м. ділянки, яка відведена під грибну плантацію, потрібно 30 кг попередньо змоченою соломи і 15 кг гною.
Укладається кожен компонент в кілька шарів (3-4 шари) і формується субстрат. Солома зволожується і удобрюється гной «прошарком».
Через тиждень в субстрат додається 6-7 кг гіпсу (або алебастру), і всі верстви гарненько перемішуються.
Повторне перемішування необхідно зробити через 4 дня і при необхідності повторно зволожити суміш. Потім додається 2 кг суперфосфату і 5 кг подрібненой крейди. З інтервалом часу в 4 дня відбувається ще два перемішування компонентів.
Через 3-4 тижні з моменту формування компост для вирощування печериць вважається готовим.

Технологія вирощування печериць

Для посіву необхідний лабораторний міцелій печериць. Розрізняють два різновиди міцелію: зерновий і компостний. Купити міцелій печериць можна в будь-якому тематичному магазині або в спеціалізованих «грибних господарствах».

Способи висівання грибниці залежать від місця, яке було вибрано для посадки печериць. Сам процес висівки абсолютно нескладний. Міцелій в шаховому порядку поглиблюють в субстрат на 4-7 см. Між ділянками посіву повинні бути проміжки близько 20 см.

Дуже важливо в період дозрівання підтримувати в приміщенні оптимальний рівень зволоженості. Приблизно через тиждень грунт необхідно засипати покривною сумішшю, яка виготовляється з крейди і торфу (1: 9).

Через 5 днів в приміщенні слід обов’язково знизити температуру до 13-17 ° С.

Однозначно потрібні регулярні поливи ґрунту, а приміщенню необхідно щоденне провітрювання.

Як збирати урожай?

Дозрівають печериці нерівномірно, протягом 3 місяців. Збирати їх потрібно, акуратно викручуючи пальцями, щоб не пошкодити зростаючих по сусідству «родичів». Коли весь урожай шампіньйонів зібраний, важливо ретельно обробити приміщення дезинфікуючим засобом.

Корисні властивості печериць

Гриб печериця є справжньою коморою мікроелементів калію, кальцію і фосфору, а також вітамінів групи В. Як дієтичний продукт він не має собі рівних, дозволяючи отримувати необхідні поживні речовини та не перевантажуючи організм калоріями. У кулінарії цей смачний гриб застосовується для приготування різноманітних страв різними способами: печериці смажать, тушкують, маринують, сушать.

У косметології гриби печериці використовують в якості масок для обличчя, оскільки вони сприятливо впливають на шкіру.

Широко застосовується печериця і в медицині. Його вживання корисно для хворих на діабет. Вміщені в складі гриба особливі речовини сприяють руйнуванню холестеринових бляшок, перешкоджають виникненню атеросклерозу і інфаркту, а лецитин, який також присутній в складі гриба, покращує стан нервової системи.

Гриби печериці починають збирати на початку літа і закінчують в кінці жовтня. Краще використовувати тільки молоді гриби, так як старі не приносять ніякої користі. Обробляти зібрані печериці необхідно в найближчі години після збору.

Цікаві факти про печериці

Печериці можна їсти навіть в сирому вигляді;
Сирі білі печериці за смаковими якостями схожі на горіхи;
Батьківщиною культурного розведення цих грибів є Італія.
Вже з XVII століття для монархів Європи гриби печериці вирощували в підвальних приміщеннях.

Чим відрізняються гливи від печериць