5 цікавих рецептів качки у духовці – від простих до «високої кухні»

М’ясо качки – ситне та корисне. А приготована в духовці та прикрашена зі смаком, ця птиця відмінно замінить на столі курятину, що вже набила оскому. До того ж, запікати її простіше, ніж гуску, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть гурманові.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками та без. Покрокові рецепти детально описують процес, що стане запорукою ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птиця, запечена в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодої та свіжої птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки – ніжні, а кігтики – рівні, приємного кольору. Сильного запаху не повинно бути.
2. Птиця, вирощена в домашньому господарстві, жирніша за ту, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніша за дику.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирну гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіша начинка – тим соковитішим буде м’ясо.
5. Посуд для запікання тушки має бути з товстими стінками та дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м’ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час приготування буває складно.
7. Готове м’ясо дичини в порівнянні зі свійською птицею на вигляд може здаватися сируватим, але насправді буде просмажене як треба.

Качка, фарширована гречкою та яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею та яблуками, у духовці – один з найпростіших і найдоступніших рецептів. Ситна страва вийде смачною навіть у тих, хто робитиме її вперше.

Для страви потрібно взяти:

• качку;
• гречану крупу – одну склянку;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

Птицю потрібно гарненько помити, видалити можливе пір’я, нутрощі, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай, для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде достатньо десяти. Швидкорозварюваній крупі вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачнішою, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м’які та солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою – приблизно 1,5 кг – приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши серцевини. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій та солі. Залишити в холодильнику на кілька годин, щоб м’ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час – це вплине на смак лише позитивно.

Духовку (наприклад, Zanussi OPZB4334X) розігріти до 200°.

Наступний етап – начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу та шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третину черевної порожнини залишити порожньою, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих ушкоджень, не варто надто натягувати шкірку.

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: година на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично потрібно відкривати духову шафу, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру дуже багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жирі страви вважаються делікатесними.

Птиця повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілою, прикрасивши зеленню та фруктами, або нарізати на шматочки – щоб кожен гість міг узяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо гостей багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивне і незвичне поєднання – вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа набридла – варто ризикнути.

Інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою 400 грам;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха та паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

Для початку птицю промивають в мийці, вищипують пір’їнки. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем та подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю та залишити в холодильнику на ніч.

Приготування

Апельсини та гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2×2 см, шкірку знімати не треба. У миску зі шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік та спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю або жаровню. Якщо трохи гарбуза та апельсина залишилося, докласти до птиці.

Пекти потрібно в розігрітій до 180° духовці (наприклад, Gorenje BO625E01BK) близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікаючим жиром. Коли качка приготувалася, її слід витягнути та обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, поливши кожен шматочок соусом, що залишився на жаровні. Додати свіжу зелень.

Дика качка в духовці

Дичина – особливе м’ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки видобувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж у домашніх чи вирощених на птахофабриці. На якість м’яса впливає харчування. Годуються ці птахи у водоймах, і дрібна риба часто зустрічається у їхньому раціоні. Так що аромат та присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку у духовці. У цьому випадку м’ясо точно буде смачним та м’яким.

Інгредієнти

Щоб приготовага в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

Пам’ятайте: У жодному разі не використовуйте лавровий лист – він дуже псує смак. З іншими прянощами слід бути обережними.

Готувати куплену і обскубану птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед вийманням нутрощів потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки та голову. Випатрати птаха, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні та всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м’яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів у холодильнику.

Приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю та солі великого помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом із брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Дичину треба запікати на решітці, підставивши жаровню, на яку стікатиме жир. Духовка має бути дуже добре нагріта – близько 220°. Не треба забувати поливати качку її жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М’ясо не слід пересушувати – півтори години буде достатньо для повного пропікання. Якщо птиця важить більше 1,5 кг – потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву витягнути і залишити за кімнатної температури на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в інший зручний посуд.

Птицю треба розділити на шматочки, а м’ясо з грудки буде смачнішим, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поряд з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж будуть доречні

Фарширована качка по-французьки

Це особлива страва для торжества. Щоб приготувати її, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов’язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути замало. Важливо не тільки правильно та акуратно обробити тушку, але й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної презентабельної подачі.

Краще, щоб під час готування ніщо не відривало. Особливо коли доведеться виймати кістяк. Стане в пригоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tefal FRESH KITCHEN – його довжина і ширина підійдуть для обробки птиці.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати її бездоганно, кухарі місяцями та роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість та завзятість.

Інгредієнти

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини та свинини або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• олія для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти необхідну кількість складових, потрібна мірна склянка на 200 мл.

Треба з’єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), щіпку цукру і пару щіпок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями до крихти. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл прохолодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі та поділити на дві частини – 1/3 та 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гострого ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно треба діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в Інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м’ясо зі шкіри, а також відрубати кінчики крил.

Приготування

Потрібно прокрутити м’ясо в м’ясорубці. Подрібнену на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати її в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарувати портвейн. Додати до фаршу, коли об’єм стане в 2 рази менше. Туди ж відправити тиск подавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м’ясо нарізати невеликими шматочками і додати в фарш.

Качину шкіру зовнішньою стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краї ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обгорнути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Ardesto Gemini Gourmet 26 см) налити олію і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птиця на сковороді, потрібно нагріти грубку. Коли настане час запікати напівфабрикат, у духовці має бути 180°.

Для запікання потрібна зручна форма на кшталт овальної Від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути зручнішою гусятниця.

Кожну частину тіста потрібно розкатати. Більшу викласти на жаровню, а на неї – фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, якби загортали у фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною та пальцями заліпити краї. Зайве тісто треба прибрати. Але не варто викидати – якщо підключити фантазію, з нього вийдуть чудові прикраси для блюда. З розкатаного тіста можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скоринку, виделкою збити 1 яйце, додавши трошки води. М’яким пензлем дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пари. Допоможе отвір із фольги, зроблений по центру в тісті.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде достатньо.

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки та шпагат та повернути її в тісто. Для нарізання потрібний дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитої страви себе виправдає.

Для страви потрібно взяти:

• вгодовану жирну качку;
• солодкий херес: третина склянки і стільки ж – меду;
• склянку води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також олія з кунжуту – по ложці (столовій);
• крупно подрібнену сіль.

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо це зробити правильно. 2 дні слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, GA-B509SLKM), а потім ще близько 10 годин – у звичайному приміщенні.

Наступний етап – загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, обскубти можливі пір’їнки, видалити останні фаланги крилець і обов’язково видалити жирові скупчення на шиї та гузці.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як усередині, так і із зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, посадити на склянку або баночку і на 12 годин забути в холодильнику. За цей час у ємність набиратиметься рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин мине, потрібно нанести тонкий шар меду на качку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птиця має пробути в холодильнику ще половину доби.

Приготування

У жаровню налити трохи води і покласти на нього решітки такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи жаровню, обернути фольгою. Фольги шкодувати не треба: отворів не повинно бути. Духову шафу прогріти до 180° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш із соєвого соусу, кунжутної олії, перцю та імбиру.

Пропечену тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконовий пензлик. Нагріти духовку – до 260°, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Мед і соєвий соус, що залишилися, змішати вилочкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» пекти ще хвилин 10.

Птиці потрібно трохи охолонути. Після цього її слід нарізати гарними шматочками. Подавати можна зі смаженим рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими та кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось із прянощами потрібно бути обережними – від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху – правильно обрана птиця. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати та оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрумкою скоринкою

Як закоптити качку будинку

Від одного тільки словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найвибагливішого гурмана і стати родзинкою святкового столу. На насправді існує безліч рецептів копчення качки, але для кожного з них існує так звана основа: об…

Від одного тільки словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найвибагливішого гурмана і стати родзинкою святкового столу. На насправді існує безліч рецептів копчення качки, але для кожного з них існує так звана основа: обскубування птиці, оброблення, маринування, копчення . Інформацію про те, як коптити качку, маринувати і подавати, ви дізнаєтеся з наведеної нижче статті.

Копчена качка — делікатес для гурманів

Хочеться почати свою розповідь з того, що апетитна копчена качка може подаватися як самостійне блюдо або бути частиною салату. Саме для салатів її заготовлюють заздалегідь, оскільки птах, приготовлена методом копчення може зберігатися довго. Про копченої качки можна говорити довго, але головна її перевага в тому, що вона смачна і не втрачає своєї популярності протягом кількох століть.

1. Трохи історії
2. Качка з 50-х дійшла до наших днів
3. Приготування копченої качки
4. Підготовка тушки
5. Маринад
6. Процес копчення
7. Каганець
8. Рідкий дим в копченні качки
9. Рецепти смачною качки
10. Копчена качка по-китайськи
11. Птах у тесті
12. Качка з корицею

Трохи історії

Якщо згадати первісно-общинний лад, то можна відзначити, що основним добувачем їжі для всього племені завжди був чоловік. А жінка була берегинею домашнього вогнища. Чоловік ходив на полювання, приносили різну видобуток, а жінка, як могла, дивувала його своїми кулінарними шедеврами. В той час люди могли похвалитися дійсно гарною і здоровою їжею, позбавленої різних генетично модифікованих добавок. Часи змінилися, але розподіл ролей у сім\’ї так і залишилося колишнім. Отже, жінка як і раніше залишається вірною охоронницею домашнього вогнища і продовжує готувати чоловікові і своїм дітям різні делікатеси .

Копчену качку неможливо не любити

Здавна улюбленою їжею чоловіків було м\’ясо. Це могла бути свинина, яловичина або птах. Рецепти приготування м\’ясних страв можна зустріти де завгодно. Самі домогосподарки вже перепробували тисячу рецептів приготування м\’ясних страв, щоб догодити чоловікам. Одним з дуже гарних, вишуканих, але в той же час доступних м\’ясних шедеврів є копчена качка.

Качка з 50-х дійшла до наших днів

Якщо ви захочете влаштувати бенкет на весь світ, тоді вам варто вибрати або скласти свій власний рецепт копчення качки, який здивує не тільки вас, але і ваших гостей. Це може бути копчена качка з овочевим гарніром, або ж з фруктами. Копчені качки були дуже популярним напоєм у 50-х роках . Тому всі рецепти, запропоновані в кулінарних книгах чи інтернеті, базуються на секрети тих років.

Приготування копченої качки

Для самого простого рецепту вам може знадобитися вода, сіль, перець, гвоздика, часник і оцет.

Спеції, які можуть знадобитися для приготування качки

Варто зауважити, що копчена качка в такому маринаді припаде до смаку не тільки найвибагливішим гурманам, але і людям, які не люблять занадто солоні страви . Виходячи з ваших уподобань, ви можете додати або прибрати деякі з рецепту складові, особливо якщо врахувати, що у багатьох людей буває алергія на перераховані продукти або ж просто їх непереносимість. Таким чином, ваш ідеальний рецепт маринаду ви в змозі зробити самостійно. Достатньо взяти за основу базовий набір інгредієнтів.

Підготовка тушки

Качки, гуси та інші птахи повинні перед вживанням в їжу бути добре промиті і звільнені від зайвого оперення. Особливу увагу приділіть цього процесу, так як мало кому сподобається є правильно приготовану качку, але з стирчать пір\’ям або ж погано вимитий. Згідно одному з рецептів, тушку качки потрібно натерти сіллю і покласти в холодне місце на 3-4 дні. Варто пам\’ятати про те, що копчена качка не вийде смачною, якщо ви виберете спочатку несвіжу птицю краще зупинитися на свіжою, а не на замороженою. До того ж таким способом ви зможете зберегти всю смакову цінність птиці.

Щоб ваша качка вийшла добре підкопченої, потрібно обов\’язково її добре промити, звільнити від зайвих нутрощів і обполоснути в декількох водах, до тих пір, поки проточна вода не буде прозорою. Не забудьте про дрібних кістках і хребтах, їх можна видалити за допомогою сокири. Також після виконаних процедур слід відділення м\’яса від маленьких кісточок. Качку необхідно насухо витерти рушником, щоб тушки не залишилося води і дрібних кісточок.

Розбираємо качку правильно, і тільки після цього маринуємо, коптимо, їмо

Деякі кухарі рекомендують голу ощипанную тушку качки підвісити на протязі, щоб потім, після процесу копчення, її м\’ясо не було жорстким. Це один із секретів правильно і соковито приготовленої качки, яким користуються шеф-кухаря в найвідоміших ресторанах. Якщо ви захочете знайти велику кількість рецептів копченої качки, вам достатньо ввести у пошуковику будь-якого інтернет-порталу «копчена качка рецепти» і вибрати вподобані варіанти, але простіше дочитати нашу статтю до кінця і взяти собі на замітку кухарські секрети приготування.

Маринад

Процес приготування маринаду не займе багато часу. Як правило, для приготування цієї страви можна використовувати стандартні продукти, які напевно знайдуться у кожній досвідченій господині під рукою. Маринад готується дуже легко. Якщо брати 1 кг качки в середньому, то для маринаду потрібно 1 л води, 10 г цукру, 100 г солі, 03 г перцю, 02 г лаврового листа. В цьому маринаді, для остаточної просочення, тушка качки повинна зберігатися не менше 3 днів.

Качині ніжки, мариновані перед копченням

Тільки після маринування слід коптити, адже щоб м\’ясо вийшло ніжним і не жорстким, качка повинна бути повністю просякнута. Потім її потрібно повісити, щоб стікав розсіл. Пам\’ятайте про те, що качка повинна маринуватися під вантажем, так що притисніть її важким предметом.

Процес копчення

Копчення, як основний процес приготування качки, може бути гарячим і холодним. Тим не менш справжні любителі вважають, що качка гарячого копчення виходить смачніше, так як тільки ця техніка робить її м\’ясо дуже ніжним, м\’яким, соковитим, засмаженим . До того ж в азіатських кухнях копчена качка гарячим способом з овочевим гарніром завжди була екзотичною стравою. Не дарма воно отримало таке велике поширення серед справжніх любителів смачної і здорової їжі усього світу.

Каганець

Отже, копчення завжди можна робити в домашніх умовах, наприклад, на дачі. Для цього вам потрібно залізна бочка без дна і труба, в діаметрі близько 10 див. Вам потрібно викопати траншею, щоб на одному кінці траншеї можна було розвести багаття з тирсою, а на інший кінець поставте бочку. Тим самим ви зможете спостерігати, як дим від багаття буде повільно надходити в бочку по трубі. Пам\’ятайте, що качка повинна бути загорнута в кілька шарів марлі. Навіть через ці шари качка буде повністю просякнуте димом від копчення.

Рецепти холодного копчення , які пропонують провідні кухаря, різноманітні. Але є і загальна риса: качка холодного копчення повинна готуватися безпосередньо в коптильні не менше 12-15 годин — вам самим доведеться перевіряти її на готовність. Для цього проткніть її гострим предметом в самих товстих місцях. У разі появи сукровиці, копчення слід продовжити.

Рідкий дим в копченні качки

В якості одного з найбільш поширених способів копчення може бути використаний рідкий дим. Досвідчені господині знають, що з його допомогою можна приготувати не тільки качку, але і рибу, курку. Отже, натерти качку прянощами, сіллю і рідким димом, вам слід просто виставити оптимальну температуру в духовій шафі і починати процес копчення. Така техніка виконання копченої качки дозволить вам значно заощадити час, оскільки не потрібно бігати і перевіряти її готовність, як в справжньою коптилке на відкритому повітрі.

Коптимо з допомогою рідкого диму

Деякі господині вважають за краще коптити качку тільки після того, як вона звариться в бульйоні. Качка, приготована таким чином, буде ще м\’якше і ніжніше. До речі, в якості посуду для копчення може бути також використано емальоване відро. На дно його потрібно покласти деревну стружку або тирсу. Попередньо замариновану качку потрібно покласти на решітку і накрити кришкою. Качка буде готуватися на відкритому вогні під кришкою і вийде не менш смачною ніж у коптилке-бочці.

Качка, приготовлена таким способом, вийде не менш смачною

З допомогою цих нехитрих способів копчення ви зможете порадувати своїх рідних і близьких справжнім делікатесом.

Рецепти смачною качки

У кожного народу існують свої рецепти копчення, в які гармонійно вплітаються кулінарні традиції того чи іншого народу. Ми живемо в Росії, але це не заважає нам приготувати, наприклад, качку по-китайськи.

Копчена качка по-китайськи

Для приготування «китайської» качки необхідно підготувати суміш спеціальних прянощів — усянмянь. Приготування, по суті, полягає в вимочуванні тушки в цих спеціях, після чого птах коптиться.

Відео про те, як закоптити качку по-китайськи

Для приготування усянмянь беремо такі спеції: фенхель (насіння), бадьян, сичуанський перець, кора касії, гвоздика. Приправу краще зробити відразу перед використанням, подрібнивши складові в ступі.
Потім змішати прянощі з цукром і крупною сіллю, обваляти в цій суміші шматки качки, накрити харчовою плівкою і поставити на 12 годин у холодильник. Потім закоптити в коптилке, можна способом гарячого (3 години) або холодного копчення (12-15 годин) — у будь-якому випадку страва вийде неймовірно смачним.

Копчена качка по-китайськи

Птах у тесті

Качка у тесті завжди виходить смачною і соковитою, особливо копчена. Для її приготування необхідно замісити прісне тісто з житнього борошна. Консистенція повинна бути такою, щоб можна було розкачати тонкий корж. Покласти розкачане тісто на деко, шаром 05 см, помістити на нього нашу качку і обліпити рівним шаром з усіх боків, пригладити тісто змоченою у воді рукою, підрівняти. Якщо вам не терпиться спробувати готову качку або до приходу гостей залишилося кілька годин, її можна поставити в духовку і пропекти протягом години, потім на годинку — дві відправити в коптильню. Але якщо час дозволяє, краще відразу в коптильню на 4 години (гарячий спосіб копчення). Перед подачею на стіл з качки необхідно зняти тісто.

Качка з корицею

Для приготування качки з корицею потрібні такі інгредієнти:

5 качиних вушок, 1-2 бутона гвоздики, 2 ст. л. кориці, 200 мл яблучного оцту, 25 г цукру, 250 г солі.

На спині разделанных, вимитих тушок зробити надрізи і натерти сіллю (взяти половину), корицею і цукром. Укласти в глибоку ємність і приготувати маринад: довести яблучний оцет до кипіння, розчинити в ньому сіль (другу частину), додати гвоздику. Кип\’ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити, залити тушки. Зверху встановити прес на 4 години. Потім тушки обсушити, загорнути в щільний папір, помістити в коптильну камеру. Коптити протягом 3 годин гарячим способом до повної готовності.

Це рецепт ідеально підходить для великих заходів — гості будуть ситі і задоволені. Спробуйте приготувати таку качку на найближчий свято, а якщо у вас є свої коронні рецепти, обов\’язково поділіться ними з читачами.