Отримання виноградного соку Через 3-4 дні мезга посвітлішає з'явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це сигнал, що бродіння успішно розпочалося, потрібно відціджувати сік.

Найпростіше домашнє вино з винограду Цукор – 1-2 кг (приблизна кількість на 10 л соку)

На якість вина впливає температура у процесі бродіння. Температура для столових, шампанських, коньячних, десертних виноматеріалів повинна бути 17-20°С, для червоних – 30°С, для міцних – 20-24°С.

ягоди синього винограду – 10 кг (приблизно з двох відер винограду вийде 10 літрів вина); розсипчастий цукор (на літр вина – 100–200 г); вода – 100 мл (нею можна розбавити дуже концентрований сік винограду).

Вино називають сухим, якщо весь цукор, який містився у винограді, перебродив на спирт. Якщо вино-град малосолодкий (17—20 % цукру), вино буде слабким (8—10%), що може спричинити його псування. Для поліпшення якості сухого вина і підвищення його міцності можна додати 100 г цукру на кожний літр соку.

Чому не бродить мезга? Зазвичай фруктові витискання, що залишилися після виготовлення домашнього вина або соку, утилізують, але ощадливі господарі використовують їх як сировину …