Справа в тому, що 20 років тому було заборонено видобуток ікри осетрових риб, що живуть у дикій природі. На початку ХХ століття щорічно видобували близько 400 тисяч тон чорної ікри тільки на Каспії та у Поволжі. Потім через зміну екологічного середовища поголів'я осетрових почало різко скорочуватися.3 січ. 2022 р.

Найдорожча червона ікра Ця ікра найпопулярніша, її найпростіше купити, тому що великі обсяги її видобутку. Продукт лососевих риб найбільш цінний і значимий. Чавича. Таку ікринку можна назвати рекордсменом у даній ніші.

Найдорожчу ікру в світі виробляє білуга-альбінос, яка мешкає в Каспійському морі. Ікра має назву «Almas», що в перекладі означає діамант, і не дарма, тому що, ця ікра золотисто-янтарного кольору.

За кількістю ікри, яка викидається під час нересту, горбуша – рекордсмен серед лососевих. Смак ікри горбуші експерти називають універсальним, він подобається практично всім поціновувачам червоної ікри. За кольором ікра горбуші буває помаранчева або світло-помаранчева, і завжди – середнього розміру.

Чорна ікра – загальна назва ікри, що отримується з осетрових риб. Традиційна чорна ікра отримується з таких видів, як осетер, білуга, севрюга. Слово «кав'яр», що означає паюсну або зернову ікру, як і європейська назва «caviar», походить від турецького «havyar».

Черво́на ікра́ — ікра лососевих риб, таких як: горбуша, кета та ін. Червона ікра — цінний харчовий продукт, має високі смакові якості й відносно високу вартість, тому вважається делікатесом.

ікра білуги Найдорожчою у світі вважається ікра білуги-альбіноса. Ця риба водиться біля берегів Ірану у Каспійському морі. Вона вважається довгожителем.