Що можна зробити з козиного молока: топ-7 рецептів страв та як приготувати

Козяче молоко в Росії не користується такою популярністю, як коров’яче. Однак цей продукт вважається корисним. Козяче молоко добре засвоюється організмом. Тому цей продукт нерідко використовують для грудного вигодовування. Але не лише цим обмежується сфера застосування. Існує безліч рецептів того, що можна зробити самому з козячого молока.

Рецепт сметани та вершків

Обидва продукти готують трьома різними способами. Перший варіант рекомендований тим, хто раніше не стикався з подібними процесами. Для виготовлення сметани знадобиться:

1. Змішати свіже молоко з незначною кількістю скислого.
2. Перелити суміш у чисту ємність, накрити марлею (іншою тканиною) і перенести в тепле приміщення для відстоювання на 4 дні.
3. Зняти ложкою сметаноподібний шар, що утворився зверху.

З козиного молока часто виходить менш жирна сметана, ніж із коров’ячого. При приготуванні продукту за цим методом не рекомендується переміщати ємність із сумішшю.

За другим рецептом потрібно виконати наступне:

1. Підігріти молоко в каструлі, не доводячи до кипіння.
2. Перелити рідину в ємність, закривши шийку тканиною (повітря має проникати в пляшку або банку).
3. Залишити на 3-5 днів продукт. За цей час молоко повинне скваситися. У ряді випадків процес триває тиждень. Протягом цього терміну не можна торкатися ємності та перемішувати рідину.
4. Взяти чисту ємність і натягнути зверху складену в кілька шарів марлю.
5. Закваску перелити в ємність через марлю. Залежно від обсягу приготовленого продукту цей процес може тривати до двох годин.
6. Збити за допомогою блендера суміш, що залишилася нагорі марлі. При необхідності отриману сметану можна розбавити молоком, щоб зменшити густоту.

Для третього рецепту потрібно сепаратор, за допомогою якого відокремлюються вершки від молока. Далі потрібно зробити наступне:

1. Нагріти молоко до температури 38 градусів.
2. У сепаратор налити воду і прогріти.
3. Залити молоко в прилад і запустити обертання.
4. Злити отримані вершки і повторно провести процедуру, щоб видалити зі стінок жир, що налип.

Після закінчення процедури вершки можна використовувати за призначенням або залишити на 12-24 години, щоб отримати сметану.

Як роблять козяче масло

Олія роблять із готових вершків. Для виготовлення цього продукту знадобиться спеціалізований прилад (маслобойка) або міксер (блендер). Далі потрібно:

1. Залити на 2/3 ємність вершками. Рекомендується брати тару з рельєфними ділянками або зазубринами.
2. Закрити щільно ємність кришкою.
3. Приступити до збивання. Через 15 хвилин на стінках з’являться перші шматки олії.

Закінчувати процес потрібно після утворення всередині цілого шматка олії. Перед тим, як діставати продукт, необхідно злити залишки рідини. Під час збивання рекомендується стежити за густотою олії. Нерідко в міру ущільнення вершків міксер перегрівається, що може призвести до поломки приладу.

Щоб зробити масло з чистого молока, знадобиться:

1. Прогріти молоко до комфортної температури (за відчуттями рідина має бути трохи теплою).
2. Пропустити молоко через сепаратор або витримати в холодильнику протягом шести годин.
3. Витримати вершки протягом 24 годин при температурі 22-24 градуси, а потім – у холодильнику протягом трьох діб.
4. Залити вершки в маслобойку та запустити прилад на 10 хвилин.
5. Додати 800 грам льоду і збити суміш, поки не утвориться сметаноподібна маса.
6. Налити в чисту ємність води та додати 200 грам льоду.
7. У цій воді розім’яти олію. Проводити цю процедуру, доки вода не стане прозорою.

На завершення рекомендується сформувати з олії брусочки потрібного розміру і покласти продукт у холодильник, обгорнувши папером.

Приготування кисломолочних продуктів

Такі продукти готують простіше, ніж описані вище. Весь процес зводиться до двох маніпуляцій: змішання інгредієнтів та відстоювання.

Кефір

Для приготування кефіру потрібно підігріти 900 мл молока до 38 градусів і змішати зі 100 мл закваски і столовою ложкою цукру. Місткість з цими інгредієнтами потрібно закрити, обмотати марлею і поставити в приміщення, що добре прогрівається. Суміш необхідно витримати при температурі 17-22 градуси протягом трьох діб.

Йогурт

Щоб зробити йогурт, потрібно літр молока змішати із закваскою і прогріти до температури 40 градусів. Потім склад необхідно розлити по невеликих ємностях і, закривши останні, поставити в духовку.

Прилад попередньо нагрівається до 45 градусів. У печі банки повинні простояти не менше семи годин.

Сироватка та зворот

Зворот – це залишок, який зливається під час приготування вершків. Цей продукт по консистенції мало чим відрізняється від води. Сироватка виходить при приготуванні сиру або сиру. Тобто в цьому випадку також йдеться про знежирений залишок.

Тонкощі приготування сиру

Для створення сиру потрібно:

1. Витримати протягом чотирьох діб молоко у теплому приміщенні.
2. Після скисання молоко перелити в каструлю і підігріти на повільному вогні.
3. Незадовго до закипання рідину процідити.
4. Підвісити мішечок з сиром і дочекатися, поки не стіче сироватка. Цей процес займає до двох годин.

При приготуванні цієї страви не рекомендується доводити молоко, що скисне, до кипіння. Через це сир виходить жорстким.

Які сири можна приготувати

З козиного молока готують різні сири: клинковий, бринза, з пепсином та інші. Щоб зробити цей продукт достатньо:

1. Витримати молоко протягом 14 годин при кімнатній температурі.
2. Прогріти духовку до 100 градусів і поставити скисле молоко в піч.
3. Дочекатися, поки від рідини не відокремиться сир.
4. Змішати сир з кмином і сіллю.
5. Підвісити сир у мішку над ємністю і дочекатися повного стікання сироватки.
6. Покласти сир під прес у темному місці.

Під пресом сир витримується більше двох годин. Після цього продукт готовий до вживання.

Рекомендуємо

Кумис із козиного молока: як зробити в домашніх умовах та термін зберігання

Традиційний спосіб приготування кумису з козиного молока, правильна обробка сировини та зберігання готового напою, користь продукту для організму людини.

Олія з козиного молока: користь та шкода, як приготувати в домашніх умовах

Відмінні якості олії, виготовленої з козиного молока. Переваги продукту. Як за допомогою олії урізноманітнити раціон і доглядати за шкірою в домашніх умовах.

Сметана з козиного молока: рецепти приготування в домашніх умовах

Особливості приготування сметани з козячого молока, користь та шкода продукту, правила вибору інгредієнтів, специфіка заквашування в домашніх умовах.

Сметана з козячого молока домашня

багата вітамінами домашня сметана. Дуже смачна і корисна! Хоча сметани виходить не дуже багато, я все одно вважаю, що воно того варте – настільки смачна вона виходить. І повністю натуральна, і дуже корисна. Ідеальна для дитячого столу і людей, які думають про своє здоров’я.

Склад / інгредієнти

ГІ: 100 / 0 / 0

спосіб приготування

Молоко налийте в посудину, бажано широку. Тому що чим ширше поверхню молока, тим більше утворюється сметани.

у свіже козяче молоко влийте скисле, накрийте банку тканиною і поставте в тепле місце на 4 дні. Весь той час, що буде кваситися молоко, банку не можна чіпати і краще не переносити на інше місце.

після закінчення 4 днів на поверхні молока повинна утворитися прошарок. Саме вона і являє собою сметану з козячого молока.

акуратно зніміть її ложечкою, перемішайте і приберіть в холодильник.

Сметана готова. Приємного апетиту і міцного здоров’я!

Сметана из козьего молока (козья сметана) в домашних условиях

Все знают о полезности козьего молока. В его составе больше белков, микроэлементов, чем в коровьем. Коза – чистоплотное животное, поэтому молочные продукты от нее чистые, вероятность попадания инфекции в них практически отсутствует.

Сметана – продукт, который получается в результате брожения сливок при помощи молочнокислых бактерий. В процессе сквашивания модифицируется структура белков молока, поэтому усвояемость организмом сметаны выше, чем сливок.

Из козьего молока получается сметана с большим количеством жира. Но, несмотря на свою калорийность, козью сметану легко воспринимает желудок. Благодаря своим полезным свойствам она улучшает процесс пищеварения, помогает работе желудка. Содержание кальция и группы витаминов (А, Е, В, С, РР) в сметане из козьего молока дают возможность восстановить силы и бороться с малокровием. А минимальное содержание холестерина (в несколько раз меньше, чем в коровьем масле) предотвращает образование бляшек в сосудах.

Из 10 литров козьего молока сметаны получается около 0.5 литра. Козья сметана белого цвета, а из коровьего молока она с желтоватым оттенком. Но если хочется немножко поменять цвет, можно добавить немного морковного сока.

Сметану из козьего молока очень редко можно найти в продаже, поскольку молоко употребляют в основном в свежем виде. Процесс производства козьей сметаны не простой, так как молочный жир имеет мелкодисперсную структуру и долго отстаивается. Но существует несколько способов изготовления этого молокопродукта самостоятельно дома.

Приготовление сметаны из козьего молока с помощью сепаратора

Сепараторы бывает ручные и динамоэлектрические. Главное, правильно уметь их собрать.

Важно! Перед сепарацией необходимо дать молоку отстояться. Но наглухо его закрывать нельзя, а то может появиться козий привкус. Банку лучше прикрыть марлей или салфеткой, а не крышкой.

Чтобы из козьего молока сделать сметану, его нужно нагреть до 37-40 градусов. Если нет градусника, можно определить мизинцем – чтобы не было горячо, не обжигало палец.

Сепаратор тоже нужно прогреть теплой водой, которая заливается в молокоприёмник. Затем можно наливать молоко в сепаратор и начинать вращение. При гладком шуме нужно медленно и аккуратно открыть сепараторный ключ. Нужно отрегулировать тумблер так, чтобы козья сметана стекала тонкой струйкой. Проворачивать нужно равномерно. После сепарации остаётся много жира на сепараторе, поэтому можно прогнать молоко повторно, чтобы смыть его. Просепарированные сливки помещаются в тепло на несколько часов (или на сутки). Потом можно прятать в холодильник. Когда сметана загустеет, ее можно уже употреблять. Чтобы вкус сметаны был лучше, банку нужно заполнять на 4/5.

Сметана из козьего молока без сепарирования

• В свежее молоко влить немного прокисшего.
• 4 дня оно должно стоять при комнатной температуре накрытое марлей.
• Сверху формируется прослойка – это и есть сметана из козьего молока. Внизу осядет простокваша.

• Польза и вред козьего молока
• Сравнение пищевой ценности и химического состава разных видов молока
• Козье молоко детям
• • Козье молоко новорожденному
  • Козье молоко для грудничка
  • Детские смеси на козьем молоке
  • Сыры из козьего молока
  • Творог из козьего молока
  • Сметана из козьего молока