Чому маслюки і схожі гриби синіють на зрізі, при чищенні: причини

Отруєння грибами – явище досить неприємне, в деяких випадках смертельно небезпечне. Саме тому багато хто навіть досвідчені грибники з підозрою ставляться до будь-яких нестандартних явищ, пов`язаних з їх збиранням. Одним з цих явищ виступає посиніння місця пошкодження або зламу плодових тел. Досить часто гриби, схожі на маслюки, синіють на зрізі. Далі буде розглянуто, чи є це нормою і представляє небезпеку для грибника.

Синіють чи маслюки на зрізі

Питання про те, чи можуть Масленкова ставати синіми в місцях пошкоджень, хвилює багатьох грибників. Але, взагалі-то, зміна кольору плодового тіла при пошкодженнях властиво практично всім представникам грибного царства без винятку. Просто у деяких видів воно практично непомітно, у інших колір може бути трохи іншим, а у третіх (зокрема, представників сімейства болетових) може проявлятися особливо сильно.

Нижче представлено фото, що ілюструє дане явище:

Чому синіють маслюки на зрізі

Причиною зміни кольору ніжки або капелюшки при пошкодженнях (неважливо, чи буде це зріз або результат чистки) є окислювальна хімічна реакція соків плодового тіла і кисню, що міститься в повітрі.

Зріз порушує герметичність ніжки, і соки вступають в реакцію з атмосферним киснем. Це властивість властива всім грибам без винятку.

Важливо! «Синій зріз» властивий і їстівним, і неїстівним, і отруйних грибів. Вважати, що таке плодове тіло отруйно в загальному випадку не можна.

Які види маслюків синіють при розрізі

Існує кілька видів Масленкова, місце пошкодження яких набуває синього кольору:

1. Сірий модриновий або синіючий. Відмінною особливістю його є майже плоска капелюшок. Її поверхня має світло-коричневий колір. Ніжка після зрізу повинна синіти, що і відображено в його назві. Проте він відноситься до їстівним (хоч і 3-ої категорії), його часто вживають в їжу в солоному вигляді.
2. Жовто-бурий. Його капелюшок має відповідний колір. Він відноситься до неїстівних, хоча і не отруйним.
3. Перцевий. Відрізняється від звичайних представників болетових відсутністю кільця і ​​червонуватим гименофором. Також умовно-їстівний, але неотруйний. Через надмірно гострого смаку використовується рідко, як добавка, за дією схожа на спеції.

Який ще гриб, схожий на маслюк, синіє на зрізі

Не тільки такі гриби, як маслюки, синіють при зрізі. Існує кілька видів, які також володіють подібним властивістю:

1. Синяк звичайний. Відноситься до роду Гіропорус сімейства болетових. Володіє великою капелюшком діаметром більше 15 см. Ніжка білого кольору, капелюшок бежева.
2. Моховик жовто-бурий. Умовно-їстівний, зовні схожий на Масленкова. Якщо зміна кольору настав практично відразу після розлому, швидше за все, це моховик. Відмінна риса – капелюшок досить товста. Крім того, даний вид при варінні забарвлює всіх «сусідів» в червоний колір.
3. Дубовик. Великий оливково-бурий представник роду боровиків. Зустрічається переважно в дубових гаях.
4. Польський гриб. Також представник боровиків. Досить великий, має велику і м`ясисту напівсферичну капелюшок. Вважається дуже смачним, майже делікатесним стравою. Зустрічається і в хвойних, і в листяних лісах.
5. Рижик. Також відноситься до «синім», проте в його їстівності сумніватися не доводиться.
6. Сатанинський гриб. Володіє приземистим і товстим тілом з червоною ніжкою і білим капелюшком. Змінює колір в місці пошкодження, проте його важко сплутати з яким би то не було їстівним представником через його характерного зовнішнього вигляду.

Як видно з опису, зміна забарвлення в місці пошкодження властивий досить великій кількості найрізноманітніших видів, і в цьому явищі немає нічого небезпечного.

Чи варто турбуватися, якщо гриб маслюк синіє при зрізі

Якщо борові маслюки синіють, в цьому немає ніякої небезпеки. Дане властивість характерна не тільки для представників цього роду, а й для багатьох інших, що мають найрізноманітніше походження і умови зростання.

висновок

Явище, коли гриби, схожі на маслюки, синіють на зрізі, є цілком нормальним і природним. Це звичайна реакція взаємодії грибного соку і кисню. Дане явище не може бути віднесено до ознакою отруйності, оскільки властиво представникам самих різних родів грибного царства. Якщо при зборі або чищенні маслюк змінив колір, не потрібно викидати його і промивати інструмент. Якщо даний екземпляр був однозначно ідентифікований, як їстівний, його можна сміливо вживати в їжу.

Як виглядають і чим відрізняються підберезник та подосиновик

Підберезник – це їстівний капелюшковий гриб. Його капелюшок має різне забарвлення. Зустрічаються екземпляри білого, коричневого, сірого та майже чорного кольору. Форма капелюшка напівкуляста, з часом набуває подушкоподібної форми. Її розмір до 15 см, після дощів поверхня стає слизовою.

Ніжка біла, трохи потовщена. На ній розташовуються довгасті лусочки темного або світлого забарвлення. Діаметр ніжки до 3 см, її довжина досягає 15 см. М’якуш підберезника білий, не змінюється після зрізання. Смак та запах приємні, характерні для грибів.

Подосиновик – це їстівний різновид. Для неї характерний червоно-бурий капелюшок розміром від 5 до 15 см. Її форма напівкуляста, краї притиснуті до ніжки. Згодом вона набуває подушкоподібної опуклої форми. Шкірка помаранчева, червона, коричнева, деякі екземпляри – біла.

Ніжка висотою від 5 до 15 см, її товщина досягає 5 см. Поверхня сіра, з численними бурими лусочками. М’якуш щільний, м’ясистий, у міру зростання стає більш м’яким. Після зрізу забарвлення змінюється з білої на синювату, поступово чорніє.

Отруєння та перша допомога

У м’якоті хибного гриба містяться смолянисті речовини, вони мають подразнюючу дію на слизову оболонку органів травного тракту. Гірчаком отруюються в поодиноких випадках, через сильну гіркоту з’їдати його у великій кількості неможливо. Ризик зростає при випадковому використанні у складі солінь та маринадів, де гіркота маскується спеціями.

Ознаки отруєння можуть бути відсутніми від 30 хвилин до 3 годин. Потім з’являються характерні симптоми:

Інтенсивність симптоматики залежить від особливостей організму. На тлі блювоти та діареї може розвинутися зневоднення.

Навіть при симптомах інтоксикації слабкої виразності рекомендується звернутися до лікаря (викликати швидку допомогу), щоб унеможливити отруєння іншими більш небезпечними видами грибів, наприклад, блідою поганкою.

1. Промивання шлунка з метою запобігання подальшому всмоктування токсинів. Блювоту викликають після прийому 2-3 склянок підсоленої води. Процедуру повторюють до очищення шлунка.
2. Прийом кишечних сорбентів для виведення токсичних речовин.

Подальше лікування, визначене лікарем, спрямоване на відновлення водно-сольового балансу. У першу добу прийом їжі виключається, надалі дієта включає легкозасвоювані продукти (каші, нежирне м’ясо, тушковані овочі). Прогноз при отруєнні гірком сприятливий, відновлення організму відбувається протягом декількох днів без розвитку наслідків, що ускладнюють.

Знання зовнішніх особливостей жовчного гриба дозволить вчасно пізнати його, уникнувши неприємних наслідків.

Чим відрізняється підсиновик від підберезника

Основна відмінність цих видів полягає в ареалі розповсюдження. Подосиновики воліють листяні та змішані ліси. Їх збирають під молодими деревами: осиками, дубами, березами, тополями, вербами. Поряд із хвойниками зустрічається рідко. Плодові тіла ростуть поодиноко чи великими групами. На тихе полювання вирушають у лісові масиви, насамперед перевіряють галявини, яри, сирі місця.

Підберезник утворює мікозу з листяними деревами. Його найчастіше знаходять під березами, завдяки чому вид отримав свою назву. Іноді з’являється у змішаних лісах та ялинниках. Плодоношення нерегулярне. В окремі роки виникає у величезних кількостях, після чого зростання припиняється.

У цих грибів збігаються терміни плодоношення. Їх збирають із початку літа до середини осені. Для подосиновиків характерні три хвилі дозрівання. Перші плодові тіла знаходять наприкінці червня на початок липня. Наступний шар проходить із середини літа і триває кілька тижнів. Третя хвиля найдовша. Вона настає в середині серпня і триває до осені.

Гриби роду Обабок мають різну калорійність та хімічний склад. У підсиновиках більше білків, харчових волокон, вітамінів групи В та РР. Їхня калорійність – 22 ккал на 100 г продукту. Підберезники містять більше жирів, кальцію, калію та фосфору при калорійності 20 ккал. У м’якоті міститься однакова кількість вуглеводів, вітаміну С, заліза, моно- та дисахаридів.

Скільки часу і коли росте гриб

Питання, коли ж варто вирушати на «тихе полювання», не вимагає складних відповідей. Осиновики виростають із ґрунту шарами, як і більшість інших найменувань грибів. Перший шар є так званими колосовиками, що вказує на їх збір під час жнив озимих. Найкраща пора для колосовиків – початок червня, але врожай їх не дуже вражає.

Пік урожайності лісових плодів посідає середину літа – липень. Не варто забувати і про те, що червоноголовик – гриб ще й осінній, тому що з незначними паузами зростає на відповідних ділянках ґрунту аж до перших заморозків жовтня. Скільки росте подосиновик? На диво недовго: щоденне приріст кожного плоду становить близько 20 г, а повний життєвий цикл одного гриба налічує близько одинадцяти днів. Полюбляє погоду із середньою температурою +18°C.

Єдиний фактор, що значно ускладнює зростання та розвиток грибів, якщо при температурі протягом доби спостерігаються різкі стрибки та зміни режиму. Такі умови вкрай несприятливі для плодів, оскільки червоноголовики до них чутливі.

Як відрізнити підсиновик від підберезника

Згідно з фото та описом гриби підберезники та подосиновики відрізняють за такими ознаками:

1. Колір капелюшка. У підберезника забарвлення сіре або коричневе. Подосиновики виділяються в траві своїм яскраво-червоним або помаранчевим капелюшком.
2. Щільність та колір м’якоті. Підберезник відрізняється більш щільною консистенцією. При цьому капелюшок часто розпадається на частини при дії води. У подосиновиків м’якоть досить груба. Досвідчені грибники рекомендують обрізати ніжки, які мають дуже грубу консистенцію.
3. Форма ніжки. Різновиди, що ростуть під березами, мають довгу ніжку, потовщену біля основи. У подосиновиків ця частина рівномірніша. При цьому ніжка міцна та щільна.
4. Колір м’якоті. Після зрізання м’якоть підберезників рідко змінює фарбування. Іноді вона стає рожевішою. У подосиновиків плодові тіла швидко темніють, набувають синього або чорного забарвлення. При цьому м’якуш придатний для вживання в їжу і не втрачає свій смак і харчову цінність. Щоб зберегти фарбування плодових тіл, їх замочують у розчині лимонної кислоти.

Фото підсиновиків та підберезників допоможуть швидко знаходити відмінності між цими видами. Всі ці гриби відносяться до їстівних та зустрічаються у лісових масивах. При зборі звертають увагу на форму капелюшка, розміри плодового тіла, місце зростання.

Смакові якості та використання у кулінарії

Подосиновики за смаковими якостями поступаються лише цареві лісу — білому грибу. М’якуш у них щільніший, ніж у боровиків і менш соковитий. У них чудовий насичений грибний смак та аромат. Ніжка у зрілих плодових тіл стає занадто твердою, тому її рідше використовують для приготування їжі. Перші страви з підсиновиків готують не часто, тому що бульйон забарвлюється в синьо-чорний колір. В основному їх смажать, маринують, солять і сушать, причому для маринування краще використовувати молодші екземпляри, а зрілі оптимально висушити або посмажити.

М’якуш підберезника швидко псується, тому збирати краще молоді плодові тіла. Їх теж рідко використовують для приготування супів через потемніння при тепловій обробці. Рекомендують готувати підберезники разом з іншими видами грибів, тому що їхній смак не дуже виражений. Цей вид можна смажити, маринувати, сушити, солити. З підберезників виходить чудова начинка для випічки, млинців, вареників і т.д.

Важливо! Щоб зменшити потемніння м’якоті при приготуванні, гриби потрібно замочити на 20-30 хвилин у розчині оцту (1 частина оцту та 5 частин води).

Чому називається подосиновик?

Більшість одразу здогадається, звідки “ніжки ростуть” у такої назви. Справді, так само, як і підберезник, підосиновик названий через свою звичку рости під певними деревами. Тим не менш, далеко не завжди цього представника грибної родини можна знайти саме під осиною. Річ у тім, різні види подосиновика можуть зустрічатися в лісах ялинових, березових і хвойно-листяних.

Деякі вважають, що назва підсиновика пов’язана з кольором його капелюшка. Вона нагадує відтінок осинового листя восени. До речі, з цим точно пов’язані народні назви гриба – червоноголовик, червоний гриб, червонець. А ще в народі подосиновик прозвали «ванька-встанька». Таке цікаве ім’я, мабуть, він отримав через свій високий зріст і струнку фігурку.

Як уже говорилося, відрізнити види подосиновика до смаку практично неможливо. Але знати їх варто, щоб не сумніватися при зборі – брати знайденого грибочка, або залишити на поживу лісовим мешканцям.

червоний

Цей гриб повністю їстівний. У симбіозі він переплітається з кореневою системою осики та інших різноманітних дерев: верби, берези, а також дуба та ін. Виростає більшим – до 15 або навіть 30 см у діаметрі. Ніжка товщиною досягає 5 см, а у висоту може бути навіть всі 15 см. Колір капелюшка, як правило, червоний, яскравий рудий або бурий. На ніжці є луска сірого відтінку, яка з часом темніє. М’якуш червоного подосиновика темніє на зрізі. Зустріти цього представника можна майже у всіх частинах країни. Зазвичай росте він біля молодих осин, часто зустрічається вздовж лісових стежок, канав. Полювати на такий грибочок можна починати з червня і продовжувати до самого вересня.

Жовто-бурий

Цей вид підсиновика ще називають червоно-бурим або обабком різношкірим. Його особливість – створення мікоризи із березами. Шукати такі гриби слід у лісах, де найбільше беріз, осик та ялин, іноді ростуть у соснових гаях. Люблять селитися в лісосмугах, найчастіше зустрічаються на територіях із помірними кліматичними умовами.

Капелюшок виростає в середньому до 15 см, ніжка – до 22. Опора вкрита лусочками, що з віком змінюють коричневий колір на чорний. Капелюшок має світлий оранжевий відтінок, пісочний, іноді жовтий із бурим. Шкірка зверху суха, часто звисає із країв капелюшка. М’якуш світлий, але на зрізі починає рожевіти, а далі і синіти, набуваючи навіть фіолетового відтінку.

Білий

Цей різновид – справжня рідкість. Гриб занесений до червоної книги, його нелегко виявити. Росте він у хвойних лісах, але якщо в них зустрічаються берізки. Якщо суха погода, то зростає між осинами. Полюбляє вологу територію. Білий капелюшок сіріє з віком, навіть набуває коричневого відтінку. Виростає вона до 25 см. Щільна м’якоть синіє, а згодом навіть чорніє на зрізі. Кремова ніжка виростає високою, лусочки на ній також світлі.

Червоноголовник або обабок дубовий

Дуже схожий на звичайний підберезник, але любить рости біля дубів. Капелюшок виростає до 15 см, ніжка стільки ж досягає у висоту, а товщиною буває від 1,5 до 3 см. Колір капелюшка коричневий, але з помітним помаранчевим відливом. Лусочки на опорі червонувато-коричневі.

Пофарбованоногий

Цей екземпляр не схожий на своїх побратимів. Капелюшок у нього рожевий, опуклий. Лусочки на опорі червоні. Зверху вона біло-рожева, а донизу її колір стає жовтим, охристим. Такий подосиновик любить хвойні та листяні ліси.

Сосновий червоноголовик

Має червоно-бурий капелюшок. Поверхня її бархатиста та суха, а діаметр – близько 15 см. Висота ніжки – 14 см, товщина приблизно 5 см. На ній є невеликі лусочки бурого відтінку. М’якуш на зламі синіє, згодом стає чорною. Улюблене місце цього виду – сирі ліси із хвойними деревами.

Чорношуйчастий

Цей подосиновик має червоно-жовтогарячий капелюшок з цегляним відтінком. Шкірка спочатку суха, бархатиста, але згодом стає гладкою. Капелюшок досягає 12 см, висота ніжки може бути 18 см. Лусочки на ній рудуваті. М’якуш темніє на зрізі, стає спочатку фіолетовим, а потім сірувато-чорним.

Червоноголовик ялиновий

Колір капелюшка у нього яскравий каштановий. Шкірка нависає з обох боків. Ніжка циліндрична зі світлими коричневими лусочками. Вона розширюється до основи. М’якуш покривається темними плямами після розрізу. Зростають такі представники подосиновиків у дібровах, хвойних лісах, а також змішаних гаях.

Де збирати підсиновики: відео

Де росте підберезник.

Свою назву підберезник отримав від «місця проживання». Дуже йому сподобалася білоствольна красуня, тому ви знайдете його в лісах, де ростуть берези, як поодинокі серед інших дерев, так і в березових гаях.

Гриб любить селитися вздовж лісових доріг, часто сімейками чи поодинці.

Серед назв цього гриба, часто утворених від території проживання, є

• болотяний підберезник – що росте на болотах або в дуже сирій місцевості;
• тундровий – найменший, росте серед північних карликових берізок;
• грабовик – росте в грабових листяних лісах на Кавказі.

Зустрічаються назви і за колірним забарвленням: чорний (з короткою ніжкою і чорним капелюшком), різнокольоровий (свідчить строкате забарвлення).

Користь та шкода

Для подосиновиків характерно правильно збалансовану кількість поживних речовин. У грибах багато мікроелементів, є в них вітаміни. При запальних захворюваннях, недокрів’ї корисно вживати такі гриби. Вони допомагають організму при загоєнні ран, стимулюють імунітет після інфекційних захворювань. Вчені навіть довели, що сушені подосиновики очищають судини, знижуючи рівень холестерину в крові.

Але засвоюються подосиновики, як і інші гриби, досить складно. Через це виникає навантаження на такі органи, як печінка, нирки. Тим, хто має проблеми з ними, краще відмовитися від грибів. А від зіпсованих, червивих і старих підсиновиків можна отримати отруєння.

Як правильно зривати чи зрізати?

Гриби, що становлять самостійне царство органічного світу, що налічують близько 65 тис. видів.

Якщо ви вирішили відправитися за грибами, слід пам’ятати, що грибниця – живий організм і як і будь-який інший живий організм екосистеми лісу, він виконує свою функцію. Тому виривати гриби з коренем із ґрунту не варто, можна пошкодити кореневу систему грибів та грибницю.

Заповідь для грибників – любов до природи і прагнення дотримуватися її законів, не порушувати екосистему, піклуватися про чистоту. Гриб можна акуратно зрізати під корінь ножем, адже все одно при чищенні та переборі грибів ця частина — корінь гриба, вам не знадобиться, позбавте себе зайвого вантажу і грибів у кошик поміститься набагато більше.

Хибні підсиновики

Подосиновики хороші тим, що їх види – їстівні. Багато грибників, які тільки набувають досвіду, хочуть знати, чи є двійники у подосиновика. Відповідь однозначна – ні. Але деякі люди можуть переплутати його із жовчним грибом, який вважається двійником підберезника. Хоча, гірчак не такий вже й схожий на подосиновик. На зрізі він стає рожевим, бурим. На ніжці є лусочки, але вони відрізняються від тих, що у подосиновика, як формою, так і кольором. Вони грубіші, нагадують сіточку, бурі за кольором.

Схожі гриби

Подосиновики та підберезники бувають різними. Нижче наведено короткий опис основних підвидів. Подосиновик червоноголовий є одним із різновидів, що належить до роду Обабок.

Чи знаєте ви? За добу подосиновик виростає приблизно на 3 см.

Він відрізняється такими ознаками:

1. Капелюшок у діаметрі досягає 5-20 см . У молодих екземплярів вона має форму півсфери, щільно притискаючись до ніжки. Згодом вона стає опуклою, набуваючи форми подушки. Від ніжки відокремлюється легко. Її колір залежить від місця зростання і буває різних червоно-жовтих відтінків. Нижня частина капелюшка (гіменофор) має білий колір на початку зростання, а в процесі розвитку набуває зеленого або жовтого відтінку. Трубки досягають 35 мм завдовжки, вони вільні, легко відокремлюються від капелюшка, при натисканні темніють. Пори гриба дрібні, незграбні (рідше – округлі).
2. М’якуш щільно-м’ясистий, у зрілих плодових тіл м’якший . Вона має приємний грибний аромат та солодкий смак. На ніжці є поздовжні волокна. На зрізі м’якоть білого кольору, але швидко чорніє. Порошок спор зеленуватий чи коричневий.
3. Ніжка має висоту 5-20 см і товщину 1,5-5 см . Вона характеризується щільною м’якоттю та поздовжніми волокнами, внизу розширена та йде глибоко в землю.

Грабовик також відноситься до роду Обабок і нагадує на вигляд звичайний підберезник.

Він має такі зовнішні характеристики:

1. Капелюшок у діаметрі досягає 6-20 см . У молодих грибів вона має форму півсфери із загнутими краями, а потім стає подушкоподібною, з нерівною, бархатистою, покритою зморшками поверхнею. Шкірка грабовика суха, за вологої погоди — глянсова. Вона не знімається, згодом усихає, при цьому оголюючи краї капелюшка. Гіменофор має глибокі виїмки білого або світло-сірого кольору. Трубки трохи рідкі, м’які (близько 30 мм завдовжки). У грабовика дуже дрібні округлі пори.
2. М’якуш — світло-сірого кольору, товстий, м’ясистий, схожий на вату . У ніжці вона дуже щільна, сіра чи жовта. На зрізі – рожевого або фіолетового кольору, швидко стає чорною. Смак м’якоті трохи солодкий, аромат ніжний, грибний. Порошок суперечка має світло-коричневий колір.
3. Ніжка досягає 5-16 см заввишки, може бути прямою або злегка вигнутою . Вгорі вона загострена, до низу потовщується. Основа грабовика світло-сіра (до низу – темніша), з віком стає жовтою. Воно вкрите білою або ніжно-жовтою лускою, потім стає темного бурого кольору з волокнами.

Ще є білі, чорні, рожеві та різнокольорові підберезники. Вони схожі на вигляд і відрізняються тільки кольором капелюшка, а також мікоризою. Вчені також виділяють білі, жовто-бурі, різнокольорові та борові подосиновики.

Як готувати

Оскільки підсиновики входять до трійки найсмачніших грибів, то зрозуміло, що з них готують велику кількість страв. Ці гриби вживають відразу або заготовляють на зиму. У будь-якому випадку, вони такі гарні, що варто спробувати їх смаженими, маринованими та у різних стравах.

Для його приготування нам знадобиться стандартний набір: картопля, цибуля, морква, а також зелень, сіль, вершкове масло і, звичайно ж, підсиновики.

Червоноголовики чистять, промивають, висушують на серветці. Потім їх потрібно нарізати скибочками та кинути у киплячу воду. Варити їх доведеться 15 хвилин, постійно знімаючи піну на поверхні. Якщо гриби сушені, варити потрібно півгодини. Потім можна додавати цибулю, підсмажену до золотистого кольору на вершковому маслі. У цей же час можна додавати і нарізану картоплю, найкраще молоду. Через 25 хвилин настав час додавати спеції, а ще через 5 хвилин – вимикати суп. Перед подачею бажано ще дати йому настоятися 10-15 хвилин.

Смажені

Смажити підсиновики дуже просто, але вийдуть вони неймовірно смачними. Для цього знадобиться півкілограма грибочків, вершкове та рослинне масло, цибулинка, зелень, сметана, сіль та перець.

Спочатку на вершковому та рослинному маслі обсмажується цибуля, потім до неї додають чищені, вимиті та нарізані гриби. Гасимо все, поки не випарується рідина. Після цього підсмажуємо подосиновики до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Додаємо спеції та сметану, все перемішуємо. Тепер на маленькому вогні тримаємо ще 5 хвилин під кришкою. Подавати можна з будь-яким гарніром, на ваш смак.

Мариновані

Немає смачнішої закуски взимку, ніж гарні мариновані підсиновики. Щоб приготувати такі, потрібно добре вимити грибочки, очистити від лісового сміття, потім добре промити.

Якщо грибочки невеликі, молоді, можна залишити їх цілком, потім на столі вони дуже красиво виглядатимуть. Великі гриби все ж таки краще порізати на частини.

Протягом 10 хвилин червоноголовики варимо, знімаючи піну. Потім зливаємо рідину та заливаємо маринадом.

Він готується так. На 1 л води знадобиться:

• сіль (1 ст. л.),
• цукор (3 ч. л.),
• лавровий лист (2 шт.),
• запашний перець (5 шт.),
• горошки чорного перцю (5 шт.),
• стільки ж гвоздик та зубчиків часнику.

Все це з’єднується та вариться протягом 10 хвилин. Потім у маринад висипаються гриби та варяться ще близько 20 хвилин. Наприкінці, вже знявши каструлю з вогню, додаємо в грибочки 2 ч. л. оцту.

Подосиновики щільно укладаються в стерилізовані банки разом із розсолом. Зверху можна налити 2 ст. л. олії, попередньо прокип’яченої.

Це продовжить термін зберігання грибів. Закочувати потрібно гарячими кришками. Остуджувати необхідно довго, огорнувши банки ковдрою.

Потім грибочки потрібно подавати з нарізаною цибулею, додавши зверху пару крапель олії.

Заморозка

Щоб правильно заморозити подосиновики, потрібно дотримуватись кількох простих правил. Перше – правильно відібрати та очистити червоноголовики. Це означає, що грибочка має бути не більше доби. Очищати їх потрібно ретельно від сміття.

Важливо добре вимити подосиновики, але не замочувати, щоб не набрали зайвої вологи. Відбираємо тільки красиві молоді гриби, щоб вони були тверді.

Друге – можна заморожувати свіжі грибочки. Для цього їх просто викладаємо повністю на рівну поверхню, наприклад, дошку або тацю, і відправляємо в морозилку, у відділ для швидкого заморожування. Тільки після цього складаємо у пакети, контейнери. Розморожувати потім такі грибочки бажано за низьких температур – у холодильнику. Так вони не втратять аромату, будуть, неначе свіжі, тільки з лісу.

Третє – заморожуємо готові гриби. Можна так зберігати варені або тушковані подосиновики. У такому випадку потрібно варити всього хвилин 5. Потім такі гриби добре смажити. Важливо злити рідину, лише після цього заморожувати. Можна відразу в пакетах, але потрібно розкладати порціями.

Деякі люди заморожують смажені подосиновики. Їх підсмажують до повного випаровування вологи приблизно хвилин 20. Потім кладуть у пакети і відправляють у морозилку.

Ось такі красиві та найсмачніші грибочки – подосиновики. Збирайте їх та готуйте з радістю!

Як виглядає підберезник?

Залежно від місця зростання зовнішній вигляд Підберезовиків змінюється. У сирих місцях, на узліссях і лісових галявинах Підберезовики мають сірий капелюшок, високі тонкі білуваті ніжки. Там же можна зустріти підберезники з оливковими капелюшками. У сухих березових гаях трапляється гриб із більш щільною м’якоттю, з чорно-бурим капелюшком на товстій лускатій ніжці.

Капелюшок Підберезника в діаметрі 15-20 см, спочатку випуклий, твердуватий, але потім стає подушковидним.

Колірна гама капелюшків Підберезовиків — від сірого та оливкового до темно-бурого, майже чорного.

Ніжка Підберезника довга, висотою до 15 см, товщиною до 3 см, внизу потовщена, з довгими сірими, бурими або чорними лусочками.

М’якуш підберезника щільна, біла, при розрізі може трохи порозовітіти.

Порівняльна характеристика

Часто молоді підберезники та підсиновики плутають навіть досвідчені грибники. Вони не тільки відносяться до одного роду Leccinum, але й теж виглядають приблизно однаково. Відмінності виявляються у процесі зростання. Плутанина не становить небезпеки, адже обидва гриби належать до категорії їстівних.

Запам’ятати відмінності між ними допоможе таблиця:

Ці гриби мають однаковий період дозрівання: він починається з приходом літа і триває до кінця осені. Подосиновики плодоносять у три етапи. Перший посідає червень – липень, потім кілька тижнів у середині літа, ну а найтриваліший останній етап, який починається наприкінці серпня і триває до холодів. Характерна особливість підберезників – нерегулярне плодоношення. Бувають сезони, коли врожайність дуже висока, після чого слідує період спокою.

Чим корисний Підберезник

Особлива цінність підберезників полягає в тому, що в них міститься добре збалансований білок , що включає лейцин, тирозин, аргінін, а також глутамін.

У Підберезнику достатній запас вітамінів – B, C, D, РР та Е.

Завдяки харчовим волокнам Підберезник вбирає, а потім виводить із організму різні токсини.

Підберезник – чудовий антиоксидант .

Ефективні підберезники для лікування ниркових патологій, нервової системи, регулювання цукру в крові. Корисні вони для здоров’я шкіри та слизових оболонок. За рахунок великої кількості фосфорної кислоти, яка бере участь у будівництві ферментів, підберезники є цінним продуктом для покращення діяльності опорно-рухового апарату.

Як готувати підберезники

Підберезники не поступаються за смаком найкращим грибам, наприклад, білому. Єдиний недолік підберезника в тому, що він темніє при будь-якій обробці. Колір гриба стає майже чорним, що на смак не впливає, але може збентежити незнайомого з такою властивістю кулінара.

Як смажити Підберезники

Вважається, що підберезник ідеальний для смаження . Перш ніж смажити, очистіть гриби від гілочок, трави та землі, зріжте грубі або з’їдені лісовими комахами частини ніжок. Підберезовики можна відмочити в підсоленій воді, але якщо кількість врожаю дозволяє – використовуйте тільки гриби без червоточин.

Підберезники можна не відварювати, якщо впевнені в екології того місця, де збирали гриби, але промити треба. Порізавши гриби, покласти на нагріту сковороду, не накривати кришкою. На сильному вогні сік має википіти, тоді покласти сл. олія, цибуля, сіль, перець за смаком. Зменшити вогонь і смажити до золотистого кольору.

Скільки варити Підберезник?

Підберезник варять близько 40 хвилин.

Підберезники можна відварювати та подавати холодними із заправкою з часнику, оливкової олії та лимона. Холодні відварні підберезники дуже хороші зі вареною картоплею зі шматочком вершкового масла, посипаною свіжим кропом.

Як сушити підберезник?

Сушити Підберезник просто. Важливо, щоб вибрані для сушіння гриби були найкращої якості: без червоточинів або пошкоджень. Молоденькі підберезники сушать повністю, просмикавши через нитку, зрілі розрізають на великі частини.

Сушать Підберезники на відкритому повітрі, але не на сонці, якщо дуже жарко, і в печі чи духовці, якщо на повітрі сушити не дозволяють умови. Оптимальна температура духовки – близько 50 градусів. Для цього потрібно увімкнути мінімальний вогонь і повністю відкрити дверцята.

Місця розповсюдження

Підберезник росте у світлих змішаних та листяних лісах, рідше — в ялинниках, утворюючи мікоризу з корінням берези (звідси й назва). Шукати їх потрібно на відкритих галявинах з гарним доступом сонячного світла та на узліссях. Зростають вони в Євразії, лісах Південної та Північної Америки, а також за умов тундри під карликовими березами.

Подосиновик віддає перевагу вологі тінисті місця в змішаних і листяних лісах. Мікоризу може утворювати з багатьма деревами: осиною, березою, дубом, тополем, ялиною тощо. буд.

Гриб підберезник: фото і опис, види, чому так називається, коли збирати

Цінителі грибів вважають Підберезовик найсмачнішим грибом після боровика. Підберезовик – є найближчим родичем білого, однак відмінність полягає в тому, що м’якоть його при розрізі і сушці чорніє. Підберезник – один з найцінніших і благородних грибів.

назви підберезники

У народі Підберезник називають : березовик, чорний гриб, Осовик, сірий гриб, бабка, подобабок.

Де росте Підберезник?

Фото: Яндекс.Фотки (Woodmen19)

Підберезники зустрічаються практично в будь-яких світлих листяних і змішаних лісах з переважанням берези (від чого гриб і отримав свою назву).

Підберезники вологолюбні , тому урожай буває особливо великий, якщо літо і осінь теплі і вологі. Гриб Підберезник не ховається в траві, зростає завжди на виду в розріджених березових лісах на узліссях, на лісових узбіччях, в ярах, на галявинах, уздовж лісосмуг.

Як виглядає Підберезник?

Залежно від місця зростання зовнішній вигляд підберезники змінюється. У сирих місцях, на узліссях і лісових галявинах Підберезники мають сіру капелюшок, високі тонкі білуваті ніжки. Там же можна зустріти Підберезники з оливковими капелюшками. У сухих березових гайках попадається гриб з більш щільною м’якоттю, з чорно-бурою капелюшком на товстій лускатої ніжці.

Капелюшок підберезники в діаметрі 15-20 см, спочатку опукла, твердоватим, але потім стає подушковидної.

Колірна гамма капелюшків підберезники – від сірої і оливковою до темно-бурого, майже чорного.

Ніжка підберезники довга, висотою до 15 см, товщиною до 3 см, внизу потовщена, з продовгуватими сірими, бурими або чорними лусочками.

М’якоть підберезники щільна, біла, при розрізі може трохи порозоветь.

Підберезник. час збору

Фото: Яндекс.Фотки (Woodmen19)

Коли з’являються Підберезники?

Перші Підберезники з’являються на світ на початку літа (як зацвітає черемха), і ростуть до жовтня.

Всі види підберезники вологолюбні, тому вологим і теплим літом урожай їх особливо великий.

Чим корисний Підберезник

Особлива цінність підберезники полягає в тому, що в них міститься добре збалансований білок , що включає лейцин, тирозин, аргінін, а також глутамін.

У підберезники достатній запас вітамінів – B, C, D, РР і Е.

Завдяки харчовим волокнам Підберезовик вбирає, а потім виводить з організму різні токсини.

Підберезник – відмінний антиоксидант .

Ефективні Підберезники для лікування ниркових патологій, нервової системи, регулювання цукру в крові. Корисні вони для здоров’я шкіри і слизових оболонок. За рахунок великої кількості фосфорної кислоти, яка бере участь в будівництві ферментів, Підберезники є цінним продуктом для поліпшення діяльності опорно-рухового апарату.

Підберезник. Протипоказання

У рідкісних випадках Підберезники можуть викликати індивідуальну непереносимість (ідіосинкразію). І ще: дуже важливо відрізняти Підберезовик від жовчного гриба, який схожий з ним, але володіє пекучим смаком і вважається неїстівним.

зберігання підберезники

Підберезники варять, смажать, сушать, маринують, солять. Обробляти гриби краще якомога швидше. Старі підберезники швидко псуються і для заготовки не годяться.

Як готувати Підберезники

Підберезники не поступаються за смаком кращим грибам, наприклад, білому. Єдиний недолік підберезники в тому, що він темніє при будь-якій обробці. Колір гриба стає майже чорним, що на смак ніяк не впливає, але може збентежити незнайомого з такою властивістю кулінара.

Як смажити Підберезники

Вважається, що Підберезник ідеальний для смаження . Перш ніж смажити, очистіть гриби від гілочок, трави і землі, зріжте грубі або поїдені лісовими комахами частини ніжок. Червиві Підберезники можна відмочити в підсоленій воді, але якщо кількість врожаю дозволяє – використовуйте тільки гриби без червоточини.

Підберезники годі й відварювати, якщо впевнені в екології того місця, де збирали гриби, але промити треба. Порізавши гриби, покласти на розігріту сковороду, кришкою не накривати. На сильному вогні сік повинен википіти, тоді покласти сл. масло, цибулю, сіль, перець за смаком. Зменшити вогонь і смажити до золотистого кольору.

Скільки варити Підберезник?

Підберезник варять близько 40 хвилин.

Підберезники можна відварювати і подавати холодними з заправкою з часнику, оливкового масла і лимона. Холодні відварні підберезники дуже гарні з вареною картоплею з шматочком вершкового масла, посипаною свіжим кропом.

Як сушити Підберезник?

Сушити Підберезник просто. Важливо, щоб вибрані для сушіння гриби були найкращої якості: без червоточин або пошкоджень. Молоденькі Підберезники сушать цілком, протягнувши через нитку, зрілі розрізають на великі частини.

Сушать Підберезники на відкритому повітрі, але не на сонці, якщо дуже жарко, і в печі або духовці, якщо на повітрі сушити не дозволяють умови. Оптимальна температура духовки – близько 50 градусів. Для цього потрібно включити мінімальний вогонь і повністю відкрити дверцята.

Підберезник. Цікаві факти

Підберезовик, як в казці, росте не по днях, а по годинах. Його маса за добу збільшується майже на 10 г, а висота – на 4-4,5 см. На шосту добу він досягає піку своєї зрілості, а потім вже починає старіти. Живе цей гриб всього близько 10 діб.

Підберезник

Підберезник (Leccinum scabrum)

підберезовик

Берёзовік

обабок

обабок березовий

Капелюшок:
У підберезники капелюшок може варіюватися від світло-сірого до темно-коричневого (колір залежить, очевидно, від умов зростання і виду дерева, з яким утворено микориза). Форма – напів-куляста, потім подушкообразная, гола або тонковойлочная, діаметром до 15 см, в сиру погоду трохи слизова. М’якоть біла, що не міняє кольору або злегка рожевіють, з приємним «грибним» запахом і смаком. У старих грибів м’якоть стає дуже губчаста, водяниста.

Спороносний шар:
Білий, потім брудно-сірий, трубки довгі, нерідко кимось обгризені, легко відокремлюються від капелюшки.

Споровий порошок:
Оливково-бурий.

Ніжка:
Довжина ніжки підберезники може досягати 15 см, діаметр до 3 см, суцільна. Форма ніжки циліндрична, внизу дещо розширена, сіро-білуватий, покрита темними поздовжнім лусочками. М’якоть ніжки з віком стає дерев’яно-волокнистої, жорсткою.

Поширення:
Підберезник (Leccinum scabrum) виростає з початку літа до пізньої осені в листяних (переважно березових) і змішаних лісах, в деякі роки досить рясно. У дивовижних кількостях зустрічається часом в ялинових насадженнях з вкрапленням берези. Дає хороші врожаї і в зовсім молодих березняках, з’являючись там чи не першим серед промислових грибів.

Подібні види:
Рід підберезники налічує чимало видів і підвидів, багато хто з них дуже схожі між собою. Головна відмінність «підберезників» (групи видів, об’єднаних під цією назвою) від «красноголовців» (інша група видів) полягає в тому, що підосичники синіють на зламі, а підберезники – аж ніяк. Таким чином, розрізнити їх легко, хоча сенс такого довільного класифікації мені не зовсім зрозумілий. Тим більше що на самій-то справі вистачає серед «підберезників» і видів, що міняють колір – наприклад, підберезник розовеющий (Leccinum oxydabile). Загалом, чим далі в ліс, тим більше різновидів болетових.

Більш корисно відрізняти Підберезник (та й всі пристойні гриби) від жовчного гриба. Відрізняється останній, крім поганого смаку, рожевим кольором трубочок, особливої ​​«сальної» фактурою м’якоті, своєрідним сітчастим малюнком на ніжці (рисунок як у білого гриба, тільки темний), кореневі ніжкою, незвичайними місцями зростання (навколо пнів, у канав, в темних хвойних лісах та ін.). На практиці сплутати ці гриби не небезпечно, але прикро.

Їстівність:
Підберезник – Нормальний їстівний гриб . У деяких (західних) джерелах зазначено, що їстівні тільки капелюшки, а ніжки нібито занадто жорсткі. Абсурд! Приготовлені капелюшки якраз відрізняються нудотно-студенистой консистенцією, в той час як ніжки завжди залишаються міцненьким, зібраними. Єдине, в чому сходяться всі розумні люди – це в тому, що у літніх грибів трубчастий шар треба видаляти. (І, в ідеалі, відносити назад в ліс.)

Зауваження автора: Незважаючи на гадану буденність, підберезник – гриб досить загадковий. По-перше, плодоношення. Кілька років він може виростати в гомеричних кількостях по всіх усюдах. На початку 90-х в Наро-Фомінськ районі підберезник був, без перебільшення, найпоширенішим грибом. Його вантажили відрами, баняками, багажниками. І в один рік він зник, і немає його до сих пір. Білих як було досить, так і є (не дивлячись на натовпи жадібних дачників), а підберезник зник. Часом лише трапляються жахливі потвори: дрібні, тоненькі, покручені.

Влітку 2002 року грибників з відомих причин не було зовсім, і що ви думаєте? зрідка траплялися цілком благопристойні підберезники. Щось буде в наступний раз, думав я.

І наступного разу не змусив себе чекати. Літо і осінь 2003 року видалася настільки врожайною, що все домисли про виродження підберезники можна сміливо відправляти на смітник думок. Підберезники пішли в червні і йшли, і йшли, і йшли без перерви до початку жовтня. Поле, заросле молодими берізками, було повністю витоптано грибниками – але без мішка цих підберезовиків жоден хороший людина не повертався. Лісові галявини були немов захаращені табуретками. Три рази поспіль (не пропускаючи жодного дня) я не міг дістатися до місця, де я припускав зустріти чорний груздь, мене підводив характер: я відразу хапав все молоді та міцні підберезники, які тільки бачив, і метрів через 100 мій похід завершувався: банально не було тари. Упевнений, довгі роки сезон-2003 буде згадуватися, як казка, але тоді відчуття були інші. Здавалося, що буквально на моїх очах відбувається девальвація цінності підберезники.

Як виглядає підберезник: опис, відміну від помилкових грибів та фото

Любителі «тихого полювання» із задоволенням заповнюють кошики підберезники. Приваблює цей гриб не тільки своїм значним розміром і смаковими якостями, але і простотою збору і заготівлі.

опис підберезники

У науковій літературі підберезники описують наступним чином:

• рід Лекіцінум;
• сімейство болетових;
• відділ Базидіоміцети;
• клас агарикоміцети.

У природі підберезники представлені кількома видами. Всі вони мають зовнішню схожість і будова, але відрізняються по забарвленню капелюшки і ніжки, а також смаку.

Як виглядає гриб в лісі

У природному середовищі гриб можна побачити поблизу беріз. Це обумовлено характером симбіозу. Основним місцем зростання підберезників є вкриті високою негустий травою земляні вали, що оточують стовбури дерев.

Деякі різновиди гриба, наприклад, різнокольоровий легко зустріти в самосівні гаях на полях. Навіть наймолодші гриби добре видно, так як їм в силу розмірів і швидкого зростання не властиво ховатися в землі або під товщею листя.

Основний збір припадає на літньо-осінній період, а в болотистих місцевостях і регіонах з затяжними вологими веснами урожай смачних грибів можна збирати вже в кінці травня.

Будова і особливості виду

У природі існує кілька видів підберезників, і всі вони мають схожу будову. Висота грибів, які досягли зрілості, становить близько 15 см. На деякій відстані від землі ніжка має потовщення, яке надає їй конусоподібний вигляд.

У молодих екземплярів колір підстави світлий, а потім набуває особливого відмітний забарвлення у вигляді чорних опуклих і відчутних руками точок. У діаметрі ніжка може досягати 3 см, але часто таким грибам вже близько 6 днів, і вони не придатні в їжу через втрату смакових характеристик і високу ймовірність зараження хробаками.

Капелюшок опуклі посередині і може вирости до 15 см в діаметрі. Вона покрита сухим шкірястим шаром, який приховує сніжно-білу м’якоть.

Де ростуть, в яких лісах і як збирати

Підберезники вважаються літніми грибами. Найчастіше вони зустрічаються на добре освітлених площах, так як дуже люблять тепло і сонячне світло. Деякі різновиди зустрічаються на узліссях в змішаних лісах, а в екологічно чистих регіонах назбирати кошик плодів вийде навіть у парку.

Завдяки різноманіттю видів, підберезники можна знайти по всій території середньої смуги Євразії і в західній частині Скандинавії. У масових посадках берези гриби виростають навіть у степовій частині країн СНД.

Популярні різновиди

Сучасні біологи налічують близько 10 видів підберезників, які ростуть в різних частинах Євразії.

Сірий або грабовик

Цей різновид відрізняється від підберезники звичайного забарвленням капелюшки. Грибникам він відомий як грабовик, а біологи називають його Leccinum carpini. Ростуть гриби купчасто. Молоді плоди мають світло-сірий окрас, а підросли – оливковий або навіть чорний колір. При цьому трубчастий шар капелюшки буде білим. Від дотику рук нижня частина капелюшка може покритися ліловими плямами.

Характерною відмінністю грабовик є зміна кольору м’якоті при надлам. На відміну від інших побратимів виду вона змінює колір на рожевий, який через кілька хвилин стає чорним.

Різнобарвний обабок

Цей різновид гриба відрізняється формою капелюшки. Якщо у всіх підберезників вона добре виділяється і знаходиться перпендикулярно ніжці, то у Обабка капелюшок має форму купола.

На зрізі і ніжка, і капелюшок Обабка, вельми м’ясисті. У старих грибів цього різновиду ніжка дерев’яніє і стає непридатною в їжу. Зовнішній забарвлення гриба – коричневий матовий, а трубчастий шар по мірі зростання змінює колір від білого до брудно-жовтого.

розовеющий

Розовеющий подберезовик зустрічається в лісах Євразії та Північної Америки. Свою назву він отримав через особливості забарвлення м’якоті після контакту з ножем. Через купчастості зростання ніжки можуть набувати вигадливих вигнуті форми.

Капелюшки рожевіють підберезників мають чорно-бурий окрас. Форма верхівки гриба в міру дорослішання змінюється від купольної до подушкообразной. Трубчастий шар дуже м’який і легко деформується.

Підберезовик жестковатий

Цей різновид дуже цінується грибниками, так як в плодах вкрай рідко зустрічаються черв’яки. Зовнішній вигляд підберезники жестковатого (наукова назва Leccinum duriusculum) і звичайного не відрізняється.

Обидва вони мають такий же брудно-жовте забарвлення капелюшки з легкої домішкою охри, форму і колір ніжки. Відмінною рисою двох різновидів є шкірка капелюшки. У звичайного вона гладка, а у жестковатого має оксамитове покриття.

Черноголовік

Назва гриба говорить про незвичайний забарвленні капелюшки, який буває чорнильно-синім. На відміну від інших підберезників, черноголовік стає липким. Особливо помітно це стає в сиру погоду.

Як і всі інші види підберезників, черноголовік має конусоподібну ніжку, покриту чорними точками, злегка шорстку на дотик.

З якими грибами можна сплутати і як відрізнити від помилкових

Підберезники часто можна сплутати з отруйними двійниками. При зборі грибів слід бути дуже уважним і знати основні відмінності неїстівних плодів.

Горчак

Кидаються в очі зовнішніх відмінностей підберезник звичайний і гірчак (або жовчний гриб) не мають.

Характерною відмінністю є миттєве потемніння м’якоті при зрізі. Саме тому слід уважно оглядати місце зрізу гриба перш, ніж відправити його в кошик!

Бліда поганка

Головною відмінністю блідої поганки від підберезники можна назвати пластинчаста будова гіменофора і дзвонові зовнішній вигляд капелюшка. Насторожити грибника має і наявність «спіднички» на ніжці і те, що сама ніжка практично гладка на дотик.

перцевий гриб

Цей різновид найчастіше плутають з різнокольоровими Обабко. При цьому відмінною рисою отруйного гриба є колір ніжки і забарвлення трубочок із суперечками: у неїстівного двійника вони мало чим відрізняються від кольору капелюшка.

Відмінність підберезники від білого гриба

Відрізнити подберезовик від білого гриба легко навіть візуально. Боровик має більш товсту ніжку з більш світлим забарвленням. При цьому капелюшок «царя грибів» легко прилипає до руки в суху погоду, тоді як підберезник завжди залишається сухим.

Їстівність, корисні властивості і протипоказання до вживання

Всі різновиди підберезників є їстівними. Вони підходять для широкого застосування в кулінарії. Однаково смачними виходять страви з смаженими, вареними, солоними, сушеними і маринованими підберезники. Годяться гриби і в засолювання.

Добре поєднується продукт з овочами, тому може використовуватися при приготуванні всіляких рагу. Гриби підходять в якості начинок для пирогів, вареників і млинців, а також при приготуванні консервів, соусів і супів.

Не варто їсти гриби дітям до 7 років, а також:

• особам, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту;
• під час вагітності і лактації;
• при схильності до алергічних реакцій на білок.

Підберезники по живильній цінності можуть змагатися з м’ясом. У складі плодів є вітаміни групи В, аскорбінова кислота і вітамін Е.

Підберезники багаті мінералами, серед яких превалює калій. Це робить гриби корисними для людей, які страждають від захворювань, пов’язаних судорожним синдромом. Показаний продукт пацієнтам, що страждають на цукровий діабет.

Вживання в їжу підберезників корисно людям, які займаються важкою атлетикою, адже продукт містить 8 різновидів незамінних амінокислот і велика кількість білка, що сприяють швидкому набору м’язової маси.

Як правильно чистити підберезники

Провести очищення потрібно не пізніше, ніж через 6 годин після збору. В іншому випадку всередині ніжки і шляпки почнеться гнильний процес. Відстрочити порчу на 2-3 години можна, якщо помістити гриби в холодний підвал.

Для ретельного очищення потрібні:

• гострий ніж з коротким лезом;
• щіточка (можна використовувати зубну);
• шматок фланелі.

За допомогою ножа потрібно зрізати нерівні і пошкоджені ділянки. Чорні смужки слід обробити щіточкою, щоб стерти пил. Що стосується капелюшків, то їх краще всього обробити сухий, а потім вологою фланеллю.

Якщо партія піде на сушку або в сирому вигляді в заморозку, то мити продукт не варто. Для інших заготовок підберезники потрібно обполоснути в холодній воді і висушити, промокаючи серветками. Багато грибники вважають за краще знімати шкірку з капелюшків, особливо якщо після варіння планується витратити їх в смаженому вигляді.

Відмінною рисою очищення підберезників є необхідність видалення губчастого шару в старих великих примірниках, так як під капелюшком найчастіше селяться комарі, а суперечки при варінні можуть перетворитися в слиз з вираженим запахом грунту. З метою виявлення глибоких червоточини великі капелюшки бажано розрізати.

«Тихе полювання» – відмінний спосіб провести вихідні, отримати заряд енергії та поспілкуватися з природою. Однак збираючись до лісу, слід пам’ятати основні відмінні риси неїстівних грибів, щоб випадково не покласти їх у кошик.

Як виглядає гриб підберезник і чому він так називається

Як виглядає підберезник, знає не кожен. Цей дуже смачний в будь-якому приготуванні гриб має багато назв. Наприклад, в Псковській області його звуть обабок чи баба від діалектичного слова «баба», що означає «пень». Підберезники з дуже темною, практично чорної капелюшком називають Черниш або черноголовікамі. Іноді його звуть сірий гриб, березовик або Осовик.

Опис і характеристика

Підберезовик є їстівним грибом, дуже схожим на білий гриб . Від свого найближчого родича він відрізняється особливістю своєї м’якоті, яка темніє в місці зрізу, і ніжкою, яка у молодих представників підберезників покрита дрібними лусочками сірого і чорного кольору.

Місце проживання

Побачити цей гриб можна в листяних гаях або світлих змішаних лісах, де зустрічаються берези. Здогадатися, чому гриб назвали підберезник, досить просто. Називається так, бо гриб зазвичай зростає під березами. Ніжка його навіть трохи нагадує березовий стовбур своїми темними цятками на білому тлі, які створюються лусочками. Таке спорідненість між деревом і грибом цілком закономірно, адже подберезовик дуже залежимо від свого улюбленого дерева і без нього просто не може рости.

Коріння дерева дуже щільно огортає міцелій гриба , який навіть здатний проростати в їх верхній шар. Завдяки цьому береза збагачується фосфором і азотом, що містяться в грунті. Ці речовини дереву дуже корисні й необхідні. Але таку допомогу дереву гриб надає небезкорисливо. Натомість подберезовик користується вуглеводами, виробленими деревом.

Підберезники можуть рости по одному, але зустрічаються і цілі грибні галявини. Найчастіше їх знаходять вздовж лісових стежок.

Зовнішній вигляд гриба

Капелюшок молодих екземплярів цього гриба випуклої форми, досить щільна. У міру дозрівання вона стає подушковидної. Зустрічаються підберезники з капелюшком сірого, оливкового, бурого і навіть майже чорного кольору.

У діаметрі розмір капелюшки підберезники коливається від 7-9 до 15-20 см.

Капелюшок зростає на довгій і товстій ніжці білого або світло-сірого кольору. Довжина ніжки дорослого гриба досягає 15 см. Її форма має внизу потовщення. Діаметр приблизно 3 см. Поверхня ніжки покрита подовженими лусочками, які можуть мати сіру, буру або чорне забарвлення.

М’якоть цього гриба щільна, білого кольору . У місці розрізу м’якоть може набувати рожевий відтінок.

Зовнішній вигляд залежить від місця його проживання, тому й опис підберезники змінюється в залежності від того, в якому місці гриб виріс. Капелюшки сірого кольору і білі витягнуті ніжки будуть у грибів, що ростуть на лісових галявинах і полянах з підвищеним рівнем вологості. На сухих ділянках ростуть гриби з капелюшками темних відтінків, на більш товстих ніжках, з твердою м’якоттю.

Молоді гриби відрізняються ніжною, але досить щільним м’якушем, в той час як у зрілих екземплярів вона набуває водянистость і рихлість, а м’якоть ніжки стає волокнистої і жорсткою.

особливості росту

Молоді екземпляри виглядають як білі, відрізняючись від них тільки характерною забарвленням ніжки, покритої лусочками. Темп зростання цих грибів дуже стрімкий. Всього за добу вони можуть піднятися на 4 см і набрати вагу 10 г, але з такою ж швидкістю підберезники і старіють. Зазвичай до шостого дня настає їх повне дозрівання, а з сьомого дня починається вже старіння. Зовні цей процес проявляється в’ялістю, в м’якоті грибів з’являється безліч личинок грибних мух. Тому більшість великих підберезників бувають червивими. Тривалість життя їх всього 10 діб.

Найціннішим видом визнаний звичайний підберезник, який віддає перевагу сухим місця. Його плодоношення починається на початку літа, коли колоситься жито або цвіте черемха.

види підберезники

Цей гриб відрізняється різноманітністю видів. Найпоширенішими з них є:

• звичайний підберезник. Відрізняється різноманітністю забарвлень їх капелюшків і білосніжною м’якоттю. Їх можна відшукати в лісах Америки і Євразії;
• різнокольоровий. Характерною для виду особливістю є його строкате забарвлення. Віддає перевагу рости серед мохів в болотистій середовищі існування;
• болотний. На зовнішній вигляд цей гриб абсолютно білого кольору. Відрізняється пухкої м’якоттю, яка в процесі термічної обробки, зокрема, під час варіння сильно розварюється. Його рекомендується вживати в їжу виключно в молодому вигляді. Плодоносить у вересні;
• сірий. Цей вид підберезників в народі називають «грабовик», завдяки здатності утворювати мікоризу в основному з грабами. Його збирають з початку літа до середини осені. Також для грабовик характерна менш щільна м’якоть капелюшків, тому його цінність менше, ніж у інших видів підберезників;
• чорний, званий в побуті черноголовік. Відрізняється дуже темним забарвленням капелюшки, яка може варіюватися від темно-бурого відтінку до чорного кольору. Цьому грибу до вподоби сирі ділянки в березовому гаю або сосновому лісі;
• жестковатий. Цей вид можуть називати також Тополева, оскільки його микориза може формуватися з тополями і осиками. Зустрічається також назву «твердоватий». Віддає перевагу рости на вапняній грунті, а його щільну м’якоть практично не вражають черви;
• шаховий підберезник, в народі іменований чорніє за здатність його м’якоті на зрізі ставати коричневого кольору з відтінками червоного і фіолетового тону, а потім і зовсім чорніти. Особливість цього виду полягає ще і в здатності утворювати мікоризу з деревами бука і дуба;
• розовеющий. Характерною особливістю виду є рожевий відтінок м’якоті на зрізі. Перевагу віддає болотистих і сильно зволоженим ділянкам серед березових лісів;
• попелясто-сірий гриб підберезник має капелюшок світло-коричневого кольору, а його м’якоть в місці зрізу стає рожевого відтінку.

Абсолютно всі ці види, незалежно від того, як виглядає гриб підберезник, можна вживати в їжу, оскільки вони відносяться до їстівних грибів. Збирають їх у рясному кількості з кінця літа і протягом осені.

Корисні властивості і шкода

Цінність обумовлена ​​його хімічним складом. Великий вміст добре збалансованого білка з вмістом лейцину, тирозину, аргініну і глутаміну робить його корисним для людського організму продуктом. Також містить в своєму складі вітаміни В, С, D, РР, і Е, що сприятливо впливає на здоров’я при його вживанні в їжу.

М’якоть складається з волокон, які здатні вбирати в себе всілякі токсини. Це сприяє очищенню організму від шкідливих речовин . В медицині використовують:

• при лікуванні різних порушень роботи нирок;
• з його використанням можливе регулювання рівня цукру в крові;
• можна застосовувати при патологічних станах нервової системи;
• позитивно впливають на стан шкірних покривів, а також слизових оболонок;
• незамінний для тих, хто має проблеми з діяльністю опорно-рухового апарату, завдяки наявності в його складі фосфорної кислоти, яка бере участь у формуванні ферментів.

Основні протипоказання

Непереносимість підберезників – явище рідкісне, але все ж іноді трапляється ідіосинкразія. Не рекомендується давати в їжу дітям. Втім, це протипоказання відноситься абсолютно до всіх грибам.

При проблемах з роботою травної системи, зокрема, кишечника, а також при наявності виразки шлунка і дванадцятипалої кишки вживати підберезники не бажано. В іншому протипоказань немає.

Важливо не плутати підберезник з дуже схожим на нього жовчним грибом, який має трубчастий шар рожевого кольору. На ніжці жовчного можна розгледіти сітчастий візерунок. Його м’якоть має дуже гіркий, пекучий смак. Жовчний гриб неїстівний. Правда, отруїтися їм малоймовірно саме через його смакових особливостей. Навіть в єдиному екземплярі, потрапивши в приготовану страву, він робить його настільки огидним на смак, що його просто неможливо з’їсти.

Сфера застосування

Підберезовик, крім того, що він корисний, є неймовірно смачним. Його використовують в кулінарії для приготування супів і як других страв.

Для тривалого зберігання його можна маринувати, сушити або солити. Також він підходить для заморозки. Висушені грибочки використовують в приготуванні різних соусів.

Для додання найбільш вираженого грибного смаку приготованим стравам рекомендується поєднувати його з іншими видами грибного царства.

Завдяки низькій калорійності підберезники, його можна включати в раціон людям із зайвою вагою.

Гриб підберезник з упевненістю можна назвати одним з кращих, що володіє приємним смаком, спокійним ароматом і безліччю корисних властивостей. Знайти його і розпізнати під силу не тільки досвідченим грибникам, а й кожному бажаючому.

Гриби підберезники: фото і опис, в який час збирати

Найчастіше метою «тихого полювання» є збір грибів, що мають губчасту будову м’якоті капелюшка. До цієї групи належить підберезник, часто зустрічається в лісових масивах нашої країни. Гриб має відмінний смак і характерний аромат, а по цінності харчових якостей наближений до білого. У статті наведено інформацію про сезон, коли ростуть гриби підберезники, опис різновидів і прикмет, за якими описуваний гриб можна відшукати в лісі.

Підберезники: опис і фото

Leccinum scabrum – так на латині звучить назва підберезовик. Це губчастий гриб з сімейства болетових, що має безліч різновидів. У різних регіонах країни він зустрічається під назвами: обабок, бабка, черноголовік і берёзовік. Всі вони абсолютно їстівні, але перед вживанням в їжу людині все-таки рекомендується піддати продукт термічній обробці (відварити, посмажити).

• в початковій стадії розвитку – в формі півкулі, після чого поступово набуває схожість з подушкою;
• діаметр варіюється від 7 до 15 см;
• забарвлення може перебувати в діапазоні від сірувато-бежевого до брудно-коричневого;
• покриття – шовковисте і гладке, приємне на дотик;
• у молодого підберезники м’якоть щільна, біло-кремова, з приємним запахом, у старого – пухка, жовтувата.

Гіменофор (знаходиться під капелюхом):

• у молодого підберезники має кремовий колір;
• у міру старіння набуває сірість, в подальшому – легко обсипається.

• забарвлена ​​в кольори від білого до темно-сірого, з чорними вкрапленнями;
• у молодих берёзовіков формується у вигляді булави, у міру зростання стає циліндричної (товщою у поверхні грунту);
• тонка, в діаметрі від 1 до 3 см;
• висотою від 10 до 20 см;
• має характерну лускату поверхню (чорного, темно-сірого, бурого забарвлення);
• всередині має щільну, волокнисту, білу м’якоть з грибним ароматом, що не міняє колір в місці зрізу.

види підберезовиків

Підберезники називають великий загін грибів, що належать до роду Leccinum, які ростуть в різних умовах, і тому трохи зовні відрізняються один від одного. Грибникам варто знати особливості всіх різновидів, щоб бути в змозі правильно ідентифікувати їх в лісі.

Підберезник болотний або білий, на латині – L. holopus

Назва відповідає місцевості зростання. Болотник має значні відмінності від інших підберезовиків. Його шапка буває маленькою або середньої, не більше 10 см в діаметрі. У молодих плодових тіл вона зовні опукла, після досягнення зрілості набуває плоскі обриси. Покрита гладкою (іноді скукоженний) шкіркою, має нехарактерний для Обабка забарвлення (біло-бежевий, мишачий з домішкою блакитного або зеленого кольорів). М’якоть білосніжна, з легким відтінком зелені, водяниста, на розломі не темніє.

Нога білого Обабка не товще 3 см, має висоту 5-15 см, біляста або сіра, з лускатим нальотом. У підставі Болотников м’якоть забарвлена ​​в блакитно-зелений колір. Коли гриб старіє і висихає, луската покриття стає набагато темніше, і такий екземпляр грибникові краще не брати в кошик.

Підберезник Твердуватий, на латині – L. duriusculum

Цей обабок рідко має капелюшок діаметром більше 15 см. У молодого гриба вона сформована у вигляді чіткого півкулі, пізніше набуває знизу опуклі, подушкоподібні обриси. У молодого примірника покриття капелюхи шовковисте або трохи замшеве, пізніше стає гладким, під час дощу – слизьким. Хет забарвлення знаходиться в прямій залежності від складу грунту і ступеня освітленості, в діапазоні від блідого бежевого, іноді має відтінки лілового, до червоного, коричневого або цегляного. На зламі міцна біляста м’якоть L. duriusculum червоніє, грибний аромат виражений досить слабо. [img hint = Подбер’зовік жестковатий] id: 125252 [/ img]

Під капелюшком пористий шар спочатку світлий, біло-кремовий, у міру старіння стає брудно-жовтим або сірим. При натисканні пальці людини залишають темні сліди. Жестковатий має рівну циліндричну ніжку, дуже рідко стоншується догори, з лускатим бурим покриттям у вигляді сітки, з-під якої видно основне забарвлення. М’якоть в цьому місці набагато щільніше і жорсткіше, ніж в капелюсі, ближче до грунту вона змінює світлий колір на зелено-жовтий.

Грабовик або підберезник сірий, на латині – L. carpini

Різновид має найбільшу схожість зі звичайним підберезники. Капелюшок – чітко окреслена півсфера, трохи пізніше набуває підвушковидними, що має 8-14 см в діаметрі, зі злегка підігнутим всередину краєм, розправляється через 6-8 днів. Покриття на дотик плюшеве, сухувате, має дрібно зернисту структуру і буро-сірий колір, значно темніють під впливом вологи (роси, дощу). М’якоть м’яка, після повного дозрівання стає жорсткіше, на зламі набуває рожевого забарвлення, через деякий час темніє майже до лілового.

Тонка циліндрична ніжка рідко перевищує діаметр в 4 см, має довжину 5-13 см, в місці зіткнення з грунтом часто потовщені до обрисів булави. Її забарвлення поширений нерівномірно, змінюючись зверху вниз – від брудно-білого до бурого. Ніжка грабовик має білувату лускату поверхню, з часом змінює колір на жовтий або бурий. Структура – волокниста, при натиску залишаються рожеві, трохи пізніше – фіолетові плями.

Чорний підберезник, на латині – L. scabrum.

Цей вид підберезники відрізняється маленькою, не більше 90 мм в діаметрі, темно-бурого або майже чорної капелюхом. Її покриття, у міру старіння гриба, розтріскується, при цьому частково оголюються підшкірні тканини. Акуратна біла нога у вигляді довгастого циліндра усипана наростами темного кольору. Плодове тіло сірувато-буре, внутрішня м’якоть світла, в місці пошкодження тканини майже відразу ж набувають ліловий забарвлення.

Розовеющий підберезник, на латині – L. roseofractum

Його можна впізнати по широкій капелюсі (близько 15 см в діаметрі), що має класичну форму правильної півсфери, після дозрівання спор поступово набуває схожість з подушкою. Вона може бути покрита сухий (на дотик) сіро-бурою шкіркою або ж мати рожево-коричневий, темний колір. Внутрішня тканина пружна і щільна, біла, на зламі змінює забарвлення на рожевий.

Молоді гриби мають грушоподібної ніжку, але в будь-якому віці вона тонка, витягнуто-циліндрична, іноді вигнута в одному або декількох місцях, чешуйчато-біла, у старіючих бабок яка змінює колір на практично чорний. Трубчасте плодове тіло спочатку світле, але одночасно з дозріванням спор стає брудно-сірої.

Відмінність підберезники від підосичники

Існують гриби дуже схожі на підберезники і це – підосичники. Їх об’єднує приналежність до одного і того ж роду, деяку зовнішню подібність, відсутність отруйних речовин в м’якоті, схожа технологія обробки і приготування. Красноголовець також можна знайти в березняках, так як він здатний до утворення микориза рівноцінно як з хвойними, так і з листяними породами дерев.

При найменшому пошкодженні ніжки красноголовців негайно покриваються чорно-фіолетовими «синцями», а у підберезовиків плями якщо і з’являються, то спочатку стають рожевими, а тільки потім темніють.

В який час ростуть підберезники

Підберезники ростуть в різному кліматі, завдяки чому їх можна знайти в європейських і азіатських країнах, а також в Америці. Ці гриби поширені навіть на Крайній Півночі, в тундрі. Як середовище зростання воліють групи листяних дерев, або змішаний, що не густий ліс, в якому ростуть берези. Мікологами помічено, що особливо часто Обабко зустрічаються в березових гаях, «розбавлені» хвойними деревами. Дані гриби утворюють симбіотичний зв’язок з молодими деревними корінням.

Грибниця готова до плодоношення вже з липня і, за сприятливих умов, послідовно розвивається аж до настання пізньої осені. У теплу дощове літо перші самотні екземпляри трапляються вже з кінця червня. Однією з характерних особливостей черноголовіка або Обабка є дружне розвиток і масове зростання. Міцелій одночасно нарощує безліч плодових тіл, не втрачаючи інтенсивності проростання після першої хвилі врожаю.

Як впливає дощ на зростання гриба

Загальновідомо, що плодові тіла грибів відмінно розвиваються в вогкості, але цей фактор діє тільки в поєднанні з теплою погодою. Якщо температура повітря низька, то наявність вологи не сприяє швидкому зростанню і розвитку міцелію.

Кожен гриб володіє підземною частиною – грибницею, яка продовжує рости не тільки влітку, а й протягом усього року. Їй в цьому не заважає ні тривала посуха, ні мороз зимових місяців. Але для того, щоб розвинулися множинні плодові тіла, потрібна помірна плюсова температура повітря і багато води. Але збирачам все ж не варто на наступний день після рясного дощу йти з кошиком до лісу, так як за цей час гриби не встигнуть вирости. Протягом 24 годин підберезник виростає на 1-3 см, для повноцінного розвитку потрібно від 4 до 5 діб.

Найбільш комфортна температура для росту плодових тіл грибниці варіюється від +10. + 24 ° C, тому не варто сподіватися на вдалий результат лісового походу в холодну або занадто жарку погоду.

Де і як знайти підберезники

Щоб знайти Обабко, грибникові варто обстежувати березові гаї або лісові ділянки з вкрапленнями цих дерев. Затемнені, густо порослі кущами місця можна залишити без уваги, так як цей різновид зростає тільки на добре освітлених ділянках. Іноді самотні підберезники можна зустріти на лісових галявинах, але масовий збір можливий тільки в глибині лісу на сонячних галявинах.

Молоді, невеликі гриби можуть бути укриті шаром опалого листя, і виглядати на поверхні грунту, як характерний «горбок». Щоб зайвий раз не нахилятися, перевіряючи наявність Обабко під рослинної підстилкою, грибникові бажано озброїтися довгою палицею, спорудженим з сухої гілки.

Черноголовік зрізають у землі за допомогою ножа або ж викручують з грунту. До сих пір любителі «тихого полювання» так і не прийшли до єдиної думки про те, який спосіб вилучення з ґрунту правильний. Серед прихильників використання ножа існує думка, що саме цей спосіб залишає грибницю неушкодженою і здатної до подальшого розвитку.

Відео: збір грибів

У початківців старіти, але все ще їстівних підберезовиків трубчаста частина капелюшки набуває темний колір і рихлу консистенцію, при досить міцною м’якоті. В цьому випадку гіменофор краще відокремити і укласти на землю, під вологу лісову підстилку, щоб з дозрілих спор змогла розвинутися нова грибниця.

Недосвідчені збирачі можуть сплутати підберезник зі схожими, але неїстівними представниками третього біологічного царства, наприклад з жовчним грибом , здатним викликати серйозне отруєння.

Ознаки, за якими можна відрізнити лжеобабок від справжнього берёзовіка:

• підвищена масивність, незвично велика капелюшок і ніжка;
• на нозі присутній рожева або червона забарвлення, а також невеликий сітчастий візерунок;
• сірувато-рожевий колір, присутній в забарвленні гіменофора;
• рожеві в місці розлому м’якоть не набуває трохи пізніше лілового або фіолетового кольору;
• відсутність (навіть на старих грибах) надгризенних комахами ділянок;
• незвичайне місце розташування: канава, поруч з пнем, в значній затенении.