Паприка

Паприка (Capsicum annuum L.) – стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальної пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка».

Це багаторічна трав’яниста рослина напівчагарник, що досягає 1,5 метрів у висоту. Пагони – прямостоячі, розгалужені, біля основи одревесневающие. Білі квітки розташовуються в місцях відгалужень стебла. Плоди – стручки з насінням, які мають різні кольори – червоний, оранжевий, жовтий, зелений. Культивується як однорічна рослина.

2. Поширення прянощі паприка

Слово «паприка» прийшло до нас з Угорщини – країни, де ця пряність найбільш популярна, але яка не є її батьківщиною.

Батьківщиною червоного перцю називають Південну Америку. До Європи він потрапив за часів Колумба, видозмінився, втративши гострий смак і перетворившись в солодку паприку. Найбільшу популярність червоний солодкий перець знайшов в Угорщині, куди він потрапив в XVII столітті, і яка і дала йому назву «паприка». Довгий час він залишався приналежністю народної кухні, не користуючись попитом у знаті. Нині ж паприка – головна приправа Угорщини, де виробляють сім видів спеції, що відрізняються гостротою і забарвленням.

В даний час цю культуру вирощують на ринок спецій у багатьох країнах з теплим і жарким кліматом – в Індії, в державах Середньої і Східної Азії, Китаї, В’єтнамі, Пакистані, Чилі а так само на Україні, Молдові, Росії, Киргизії, Узбекистані, Казахстані . Найбільше ж поширення паприка має в США, Іспанії, Туреччини та Угорщини.

3. Заготівля прянощі паприка

Для отримання прянощі під назвою «паприка», використовуваної в кулінарії, стручки перцю спочатку висушуються, а потім перемелюють на порошок. Як правило, серцевина і насіння з стручка видаляються. Але для отримання більш гострих сортів спеції як, наприклад, «Королівська паприка», які вважають за краще в Угорщині, насіння не видаляють. За способом виробництва спеції і виду уживаного перцю різняться сім основних сортів меленої паприки.

Солодка паприка – самий вживається сорт спеції. Це порошок середнього помелу, темного соковитого кольору і з легким ароматом.

Делікатесна паприка – пряність середньої червоності, середньої тонкості помелу, практично не гостра. Відтіняє смак страви, не перебиваючи його власний.

Напівсолодка паприка – досить світла за кольором спеція, середньої гостроти і з характерним запахом. Містить цукру, через які її не можна підсмажувати в жирі, тому що вони карамелізуются і підгорає.

Спеціальна паприка – порошок тонкого помелу, що має яскраво-червоний колір, приємний м’який солодкуватий смак.

Рожева паприка – досить гострий пікантний сорт паприки середнього помелу, що вимагає уважного ставлення до дозуванні.

Ніжна паприка – сорт спеції, позбавлений гостроти, але він має характерний специфічний аромат. Відрізняється світло-червоним кольором і середньої тонкості помелом і блиском.

Гостра паприка – порошок жовтого або червоно-коричневого кольору середнього помелу, що відрізняється гострим пекучим смаком.

Крім меленої паприки існує ще такий різновид прянощі як паприка сушена різана, іменовану також «паприка пелюстки». Ходові розміри цієї пряності – 3 * 3 мм, 6 * 6 мм, 9 * 9 мм, основні кольори – червоний і зелений.

Потрібно відзначити ще один критерій, який застосовується в класифікації паприки, – це показник інтенсивності кольору ASTA. Мелений перець з високими показниками ASTA відрізняється великим вмістом і стійкістю фарбувальних пігментів в його складі. Паприка вищого сорту має показник ASTA 180.

4. Хімічний склад спеції паприка

Паприка містить алкалоїд капсаїцин, від частки якого залежить її пекучість. Також в перці містяться жирні олії, фарбувальні компоненти каротиноїди, цукор, білок, мінеральні речовини, ефірні олії, вітаміни А і С, причому вітаміну С в паприці міститься набагато більше, ніж в цитрусових.

5. Властивості і застосування спеції паприка в кулінарії.

Паприка використовується як приправа в мексиканській, індійської, марокканської, іспанської, угорської, німецької кухнях, на Середньому Сході. Смак спеції добре поєднується з м’ясними, овочевими, бобовими, рисовими стравами, з сиром, сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Вона входить до складу сумішей для барбекю.

У кулінарії зазвичай використовується мелена сушена паприка, яка не тільки додає їжі пікантний смак і запах, а й забарвлює її в червоний або помаранчевий колір. Як барвник паприка використовується і в харчовій промисловості.

Треба відзначити, що додавати мелену паприку потрібно в розігрітий жир, щоб вона максимально віддала свій колір і смак, при цьому не допускати її підгоряння.

Паприка добре поєднується з часником, коріандром, базиліком, чабером, лавровим листом.

Не можна не згадати головне блюдо угорської кухні, назване на честь паприки – паприкаш. Це м’ясний гуляш, присмачений паприкою і сметаною. Він може бути рибний, курячий, з телятини та ягняти. З темних і жирних сортів м’яса паприкаш не готується.

6. Лікувальні властивості і користь спеції паприка

Перець збуджує апетит і стимулює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює роботу підшлункової залози, добре впливає на кровообіг і допомагає при ревматизмі, містить антиоксиданти.

Наш інтернет магазин спецій SpiceryShop.com.ua запрошує Вас в розділ Спеції каталогу продукції, де Ви можете купити паприку і інші натуральні спеції, прянощі, приправи, сушені овочі онлайн. А детально про те, як у нас відбувається продаж спецій в роздріб Київ і Україна Ви можете дізнатися в розділах Про магазині і Оплата і доставка.

Связанные товары

Паприка копчена різана червона 6×6

Паприка природного натурального копчення на вільхі та вишні в коптильних шафах за європейською технологією. Аромат диму і копченості різко виражений, сильно домінує над ароматом самої паприки. Країна-виробник (копчення) – Україна. Країна-виробник (вирощування) – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 6 місяців. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 40 г Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 100 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 200 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 400 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Застосування копченої паприки в кулінарії. Копчена солодка паприка з яскраво-вираженим димним ароматом – прекрасна приправа до м’ясних і рибних страв, соусів і підлив, борщів і солянок, до овочевих страв, картоплі, бобових, макаронів, піци, несолодкої випічки і інших страв, яким ви хочете надати пікантний аромат диму і копченості. Паприка натурального копчення – це можливість в домашніх умовах приготувати страву з ефектом багаття і гриля. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити натуральну копчену різану паприку, а також інші копчені спеції і прянощі в нашому інтернет-магазині SpiceryShop по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фотографія копченої паприки відповідає реальному продукту. Паприка – червоний, жовтий або зелений солодкий перець, відомий ще як болгарський. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, мароканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Додає страві пікантний смак і запах, і забарвлює його в червоний або помаранчевий колір. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристики, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка копчена (піментон) Україна

Паприка природного натурального копчення на вільхі та вишні в коптильних шафах за європейською технологією. Аромат диму і копченості різко виражений, сильно домінує над ароматом самої паприки. Країна-виробник (копчення) – Україна. Країна-виробник (вирощування) – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 6 місяців. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 50 г Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 125 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 250 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 500 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Піментон – висушена копчена солодка паприка з яскраво-вираженим димним ароматом, змішаним з запахом самого перцю. Дуже ароматна пряність, яка додасть незабутній відтінок безлічі страв. Застосування копченої паприки в кулінарії. Копчена паприка – прекрасна приправа до м’ясних і рибних страв, соусів і підлив, борщів і солянок, до овочевих страв, картоплі, бобових, макаронів, піци, снеків і інших страв, яким ви хочете надати пікантний аромат диму і копченості. Копчена паприка додає м’ясу, птиці, картоплі, овочам та іншим продуктам ефект страви, приготовленої на грилі на багатті, просоченої димком. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити натуральну копчену паприку в нашому інтернет-магазині спецій SpiceryShop по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фотографія копченої паприки відповідає реальному продукту. Паприка – червоний, жовтий або зелений солодкий перець, відомий ще як болгарський. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, мароканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Додає страві пікантний смак і запах, і забарвлює його в червоний або помаранчевий колір. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристики, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка різана зелена 6×6

Паприка вищої якості з сильним свіжим смаком і ароматом. Країна-виробник – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) – 1 рік. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 40 г Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 100 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 200 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 400 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Застосування паприки в кулінарії. Паприка – це червоний солодкий стручковий перець. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, марокканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Не менш популярна вона вже і у нас. Паприка надає страві пікантний смак і аромат, роблячи його багатим і насиченим. Мелена паприка забарвлює блюдо в червоний або помаранчевий колір. Смак паприки добре поєднується з м’ясними, овочевими, бобовими, картопляними, рисовими стравами та іншими кашами, з сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додавання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Мелена паприка входить до складу сумішей для барбекю і шашлику, використовується як натуральний барвник при виробництві ковбас і м’ясних виробів. А сушена паприка шматочками додається в декоративно-смакові посипки і суміші для запікання кускового м’яса. Обваляне в шматочках паприки та інших прянощах і запечене у фользі або рукаві м’ясо виходить надзвичайно смачним. Сушена різана паприка добре доповнює страви з мідій та інших морепродуктів. Сушена різана паприка пластівцями – прекрасна приправа до картопляно-овочевих страв з м’ясом або без, до овочевого рагу, гречаної, ячної і інших каш, до рису, макаронних виробів, запіканок, сирів. Сушену паприку шматочками додають в супи і борщі, в тісто для випічки хліба. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. Як сушена мелена, так і різана шматочками паприка – просто необхідний продукт на кухні, значно поліпшує смакові і декоративні характеристики багатьох страв. Як використовувати паприку. Паприка, як мелена, так і пластівці, схильна підгорати при смаженні на сковороді в маслі. Тому потрібно бути акуратним і стежити за цим, не допускаючи перегріву і підгоряння, готувати на повільному вогні. Приправлені паприкою страви краще тушкувати, запікати, готувати на грилі. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити паприку різану зелену, а також інші види паприки (червону різану, мелену, копчену) в нашому інтернет-магазині спецій, прянощів і приправ по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фото паприки пластівцями відповідає реальному продукту. Паприка – червоний, жовтий або зелений солодкий перець, відомий також як болгарський. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, марокканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Додає страві пікантний смак і запах, і забарвлює його в червоний або помаранчевий колір. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристика, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка мелена АСТА 120 лагідна з кислинкою

Смак цього виду меленої паприки ніжний солодкий з легкою кислинкою. Країна-виробник – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) – 1 рік. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 50 г Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 125 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 250 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 500 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Батьківщина паприки – Південна Америка. В Європу її завіз Христофор Колумб. Нині ж – це головна приправа угорської кухні. Застосування паприки в кулінарії. Паприка – це червоний солодкий стручковий перець. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, мароканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Не менш популярна вона вже і у нас. Паприка надає страві пікантний смак і аромат, роблячи його багатим і насиченим, забарвлює страву в червоний або помаранчевий колір. Смак паприки добре поєднується з м’ясними, овочевими, бобовими, картопляними, рисовими стравами та іншими кашами, з сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додавання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Паприка входить до складу сумішей для барбекю і шашлику. Використовується як натуральний барвник при виробництві ковбас і м’ясних виробів. Мелена паприка – прекрасна приправа до м’яса (яловичини, свинини, баранини) і птиці (курки, качки, індички), незамінний компонент пряних сумішей для шашлику, гриля і барбекю. Дуже смачною виходить тушкована в духовці картопля, посипана меленою паприкою. Не можна не згадати головну страву угорської кухні, названу на честь паприки – паприкаш. Це м’ясний гуляш, присмачений меленою паприкою і сметаною. Він може бути рибний, курячий, з телятини та ягняти. З темних і жирних сортів м’яса паприкаш не готується. Дуже рекомендуємо приготувати цю страву. Папрікаш цілком гідний стати коронною стравою вечора. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. Як сушена мелена, так і різана шматочками паприка – просто необхідний продукт на кухні, значно поліпшує смакові характеристики багатьох страв. Як використовувати паприку. Паприка, як мелена, так і пластівці, схильна підгорати при смаженні на сковороді в маслі. Тому потрібно бути акуратним і стежити за цим, не допускаючи перегріву і підгоряння, готувати на повільному вогні. Найкраще приправлені паприкою страви тушкувати, запікати, готувати на грилі. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити паприку мелену, а також інші види паприки (червону і зелену різану, копчену) в нашому інтернет-магазині спецій і прянощів по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фото меленої паприки відповідає реальному продукту. Паприка – стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальною пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка». Цей вид перцю у нас заведено називати болгарським перцем. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристики, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка мелена солодка з гостринкою

Смак цього виду меленої паприки виражений солодкий з легкою гостротою. Країна-виробник – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) – 1 рік. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 50 г Вага в банкці для сипучих об’ємом 250 мл – 125 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 250 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 500 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці «Один чоловік може жадати слави, інший – здоров’я, але кожен з них жадає гуляшу з паприкою». Угорське прислів’я. Застосування паприки в кулінарії. Паприка – це червоний солодкий стручковий перець. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, мароканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Не менш популярна вона вже і у нас. Паприка надає страві пікантний смак і аромат, роблячи його багатим і насиченим, забарвлює страву в червоний або помаранчевий колір. Смак паприки добре поєднується з м’ясними, овочевими, бобовими, картопляними, рисовими стравами та іншими кашами, з сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додавання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Паприка входить до складу сумішей для барбекю і шашлику. Використовується як натуральний барвник при виробництві ковбас і м’ясних виробів. Мелена паприка – прекрасна приправа до м’яса (яловичини, свинини, баранини) і птиці (курки, качки, індички), незамінний компонент пряних сумішей для шашлику, гриля і барбекю. Дуже смачною виходить тушкована в духовці картопля, посипана меленою паприкою. Не можна не згадати головну страву угорської кухні, названу на честь паприки – паприкаш. Це м’ясний гуляш, присмачений меленою паприкою і сметаною. Він може бути рибний, курячий, з телятини та ягняти. З темних і жирних сортів м’яса паприкаш не готується. Дуже рекомендуємо приготувати цю страву. Паприкаш цілком гідний стати коронною стравою вечора. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. Як сушена мелена, так і різана шматочками паприка – просто необхідний продукт на кухні, значно поліпшує смакові характеристики багатьох страв. Як використовувати паприку. Паприка, як мелена, так і пластівці, схильна підгорати при смаженні на сковороді в маслі. Тому потрібно бути акуратним і стежити за цим, не допускаючи перегріву і підгоряння, готувати на повільному вогні. Краще за все приправлені паприкою страви тушкувати, запікати, готувати на грилі. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити паприку мелену, а також інші види паприки (червону і зелену різану, копчену) в нашому інтернет-магазині спецій і прянощів по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фото меленої паприки відповідає реальному продукту. Паприка – стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальною пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка». Цей вид перцю у нас заведено називати болгарським перцем. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристики, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, які корисні і лікувальні властивості має можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка копчена (піментон) Іспанія

Паприка, оброблена екстрактом диму натуральним. Аромат диму і копченості добре виражений, але не різкий, більш м’який і плавний, поєднується з ароматом самої паприки, не заглушаючи його. Країна-виробник – Іспанія. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) – 1 рік. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 50 г. Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 125 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 250 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 500 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Піментон – висушена копчена солодка паприка з яскраво вираженим димним ароматом, змішаним з запахом самого перцю. Дуже ароматна пряність, яка додасть незабутній відтінок безлічі страв. Застосування копченої паприки в кулінарії. Копчена паприка – прекрасна приправа до м’ясних і рибних страв, соусів і підлив, борщів і солянок, до овочевих страв, картоплі, бобових, макаронів, піци, снеків та інших страв, яким ви хочете надати пікантний аромат диму і копченості. Копчена паприка додає м’ясу, птиці, картоплі, овочам та іншим продуктам ефект страви, приготовленої на грилі на багатті, просоченї димком. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити іспанську копчену паприку в нашому інтернет-магазині спецій Спайсерішоп по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фотографія копченої паприки відповідає реальному продукту. Паприка – стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальною пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка». Цей вид перцю у нас заведено називати болгарським перцем. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристики, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Паприка різана червона 6×6

Паприка вищої якості з сильним свіжим смаком і ароматом. Країна-виробник – Китай. Термін зберігання в герметичній упаковці без доступу світла – 2 роки. Рекомендований термін використання (смак і запах максимальні) – 1 рік. Вага в баночці для спецій об’ємом 100 мл – 35 г Вага в банці для сипучих об’ємом 250 мл – 85 г Вага в банці для сипучих об’ємом 500 мл – 170 г Вага в банці для сипучих об’ємом 1000 мл – 340 г Детальний опис видів фасовок можна прочитати на цій сторінці Застосування паприки в кулінарії. Паприка – це червоний солодкий стручковий перець. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, марокканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Не менш популярна вона вже і у нас. Паприка надає страві пікантний смак і аромат, роблячи його багатим і насиченим. Мелена паприка забарвлює блюдо в червоний або помаранчевий колір. Смак паприки добре поєднується з м’ясними, овочевими, бобовими, картопляними, рисовими стравами та іншими кашами, з сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додавання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Мелена паприка входить до складу сумішей для барбекю і шашлику, використовується як натуральний барвник при виробництві ковбас і м’ясних виробів. А сушена паприка шматочками додається в декоративно-смакові посипки і суміші для запікання кускового м’яса. Обваляне в шматочках паприки та інших прянощах і запечене у фользі або рукаві м’ясо виходить надзвичайно смачним. Сушена різана паприка добре доповнює страви з мідій та інших морепродуктів. Сушена різана паприка пластівцями – прекрасна приправа до картопляно-овочевих страв з м’ясом або без, до овочевого рагу, гречаної, ячної і інших каш, до рису, макаронних виробів, запіканок, сирів. Сушену паприку шматочками додають в супи і борщі, в тісто для випічки хліба. Паприка добре поєднується з часником, цибулею, коріандром, куркумою, лавровим листом, корицею, пряними травами, перцями і іншими спеціями, з сушеними овочами. Як сушена мелена, так і різана шматочками паприка – просто необхідний продукт на кухні, значно поліпшує смакові і декоративні характеристики багатьох страв. Як використовувати паприку. Паприка, як мелена, так і пластівці, схильна підгорати при смаженні на сковороді в маслі. Тому потрібно бути акуратним і стежити за цим, не допускаючи перегріву і підгоряння, готувати на повільному вогні. Приправлені паприкою страви краще тушкувати, запікати, готувати на грилі. У випадаючому списку Ви можете вибрати бажану фасовку продукту і купити паприку різану червону, а також інші види паприки (зелену різану, червону мелену, копчену) в нашому інтернет-магазині спецій, прянощів і приправ по актуальній ціні. Упаковка включена у вартість товару. Фото паприки шматочками відповідає реальному продукту. Паприка – червоний, жовтий або зелений солодкий перець, відомий ще як болгарський. Сушена паприка використовується як приправа в мексиканській, індійській, марокканській, іспанській, угорській, німецькій кухнях, на Середньому Сході. Додає страві пікантний смак і запах, і забарвлює його в червоний або помаранчевий колір. Детальніше дізнатися, що таке паприка, який у неї хімічний склад і характеристика, які види паприки бувають, як вона вирощується і використовується в кулінарії, якими корисними і лікувальними властивостями володіє можна в нашій статті в Енциклопедії спецій . ..

Связанные статьи

Куряче філе з брокколі, асафетідой, паприкою, каррі і кунжутом

Куряче філе З брокколі, асафетида, паприка, КАРРИ і кунжут

Квасолеві рагу з кавою і шоколадом

Квасолевий РАГУ З КАВА І ШОКОЛАДОМ – блюдо з насиченим смаком, присмачене перцями і травами. Кава додає страві легку гіркоту, а шоколад – аромат, але вони не змінюють кардинально смак рагу. Це вегетаріанське блюдо можна подавати як саме по собі, так і як гарнір до м'яса.

морквяні косички

Морквяний кіски – Морквяна випічка задоволена примхлива, але такі «косички» дуже смачні і обов'язково сподобаються і дорослим, і дітям. Аніс надає своєрідний смак, а паприка – колір, але їх можна замінити іншими прянощами, які до смаку саме вам.

Картопляна запіканка з шпинатом і середземноморськими травами

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА СО ШПИНАТОМ та Середземноморському ТРАВАМИ під вершковим соусом – дуже ніжне, ситне і ароматне блюдо зі смаком домашнього молока.

Гречана каша звичайна

ГРЕЧАНА КАША звичайна – найпростіший варіант гречаної каші з овочевою засмажкою і спеціями, які роблять цю кашу привабливою навіть для тих, хто не дуже її любить.

Папрікаш з курки

ПАПРИКАШ З КУРКИ – класичне блюдо угорської кухні. Дуже ситне і смачне до неподобства. Ключовий інгредієнт в паприкашем – саме паприка, причому як свіжа, так і сушена мелена.

Свинина в обсипання “Селянська”

СВИНИНА В обсипання "СЕЛЯНСЬКА". Дуже простий, швидкий і смачний спосіб готувати м'ясо. Не обов'язково свинину. Точно так само можна готувати телятину і індичину. Часу на підготовку витрачається 5 хвилин. За стільки ж, на жаль, і з'їдається, тому що виходить занадто смачно . Саме завдяки спецій.

Паприка: приготування та застосування в домашніх умовах. Що таке паприка

Сушена мелена паприка – це дивовижна приправа з пікантною солодкуватою ноткою болгарського перцю.

У кулінарії ця смакова добавка знайшла надзвичайно широке застосування.

Супи та гуляші, салати та корейські закуски, маринади для м’яса та просто прикраса страв яскравим порошком меленої паприки неймовірно популярні у наш час.

На жаль, магазинні пакетики з паприкою мають мало спільного із домашньою заготовкою із висушеного солодкого перцю.

Вони переважно практично несмачні і мають у своєму складі сторонні добавки для кращого зберігання.

Тому обов’язково варто заготовити паприку в пластівцях або мелену вдома в сезон перцю відповідних сортів.

Приблизний вихід приправи – 50-60 г із 1 кг перців.

Заготівля на зиму сушеної паприки

1. Перець потрібно вимити, зрізати кришечки та видалити серцевину з насінням. Також промийте перець зсередини, розріжте навпіл і добре просушіть або промокніть рушником.

2. Тепер можна нарізати всі перці дрібними кубиками.

У блендері чи м’ясорубці паприку подрібнювати не можна, оскільки вона дасть багато соку, і ви її якісно не просушите.

3. Коли ви наріжете всі овочі, візьміть папір для випічки, постеліть його на лист і розкладіть в один шар вашу нарізку.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Якщо паприки ви плануєте заготовити багато, то сушіть за кілька прийомів, відразу все викладати не потрібно, інакше не просохне.

4. Духовку потрібно розігріти лише до 10-15 градусів і поставити в неї лист з перцем приблизно на 1,5 години, не забувши залишити дверцята прочиненими для того, щоб виходила зайва волога.

5. Через хвилин 40-45 перемішайте шматочки паприки.

6. Коли час сушіння закінчиться, дістаньте заготівлю та посушіть при кімнатній температурі ще годину.

Зовсім сухими пластівці у вас не вийдуть, адже болгарський перець містить олії, і сушіння ще продовжуватиметься.

7. Перекладіть їх у кухонний комбайн та подрібніть, наскільки вийде.

9. Гарячу приправку ще раз подрібніть у комбайні чи блендером.

Ось тепер у вас вийде той ароматний яскравого кольору порошок, який і носить назву сушена мелена паприка.

Зберігати паприку бажано в скляній ємності, що щільно закривається, тому що пряність може набрати вологу.

Не шкодуйте її для ваших страв, адже паприка гарна, поки що свіжа!

Паприка по праву може претендувати на звання однієї з найвідоміших у світі приправ. Порошок червоного кольору має солодкуватий смак з пікантними гіркуватими нотками і широко використовується в кулінарії.

Сировиною для виробництва паприки є. Його латинська назва – Capsicum annum, а українською він також називається паприка. Його плоди після дозрівання висушують, а потім подрібнюють, перетворюючи на порошок.

Історична довідка

Батьківщина паприки – Південна Америка. До Європи червоний перець завезли іспанські конкістадори у XVI столітті. Приправу вони називали «індіанською червоною сіллю».

Популярність нова пряність завоювала швидко – головним чином тому, що була не надто дорогою. Вся річ у тому, що чорний мелений перець на той час цінувався буквально на вагу золота – а тому використовувався виключно кухарями знаті. Паприка виявилася набагато доступнішою.

На сьогоднішній день однією з основних країн-виробників цієї приправи є Угорщина. У країні виробляється сім різновидів паприки, які відрізняються один від одного кольором, гостротою та ароматом. Угорці часто називають паприку «червоним золотом» і як обов’язковий компонент вона присутня у безлічі угорських страв.

Ботанічна характеристика

Як зазначалося вище, сировиною для паприки є плоди однойменного рослини. У культурному вигляді паприка є однорічною рослиною, а в дикому – багаторічний прямостоячий чагарник сімейства пасльонових, який може досягати півтора метра у висоту.

Цвіте паприка великими квітками білого кольору з фіолетовими, зеленими або блідо-жовтими прожилками. Квітки можуть бути одиночними або зібраними у пучки.

Плоди паприки – пустотілі несправжні ягоди, що містять велику кількість насіння. Колір плодів може змінюватись – вони бувають не тільки червоними та помаранчевими, але також жовтими, зеленими та коричневими.

На сьогоднішній день паприку культивують, вирощують у деяких європейських державах (насамперед, в Угорщині та Іспанії), у Туреччині, а також у США.

Види приправи

Як уже зазначалося вище, на сьогоднішній день одним із основних виробників паприки є Угорщина. У країні виробляється сім основних сортів популярної приправи. Основна відмінність між ними – це колір, величина фракцій при помелі та гострота.

Те, наскільки гострою є паприка, залежить від того, в якій кількості використовуються при її виготовленні перегородки-мембрани зі стручків і насіння, що містять алкалоїд капсаїцин, що має дуже пекучий смак.

Основними видами паприки є:

1. Шляхетна солодка паприка. Вона відрізняється середнім помелом, насиченим темним відтінком та приємним запахом.
2. Напівсолодка приправа середньої гостроти, світлого відтінку, з дуже багатим ароматом.
3. Гостра приправа жовтого кольору. Помел у неї середній, а смак – гострий та пекучий.
4. Ніжна паприка. Вона світло-червоного кольору з виразним матовим відтінком, а смак цього виду швидше не гострий, а пряний.
5. Делікатесна паприка яскраво-червоного кольору. Вона не надто гостра, а кулінари люблять її за те, що вона допомагає розкрити оригінальний смак страви завдяки тонкому аромату.
6. Спеціальна паприка – яскраво-червона, з дуже м’яким, трохи солодкуватим смаком.
7. Рожева паприка насправді не рожевого, а світло-червоного кольору. Вона середнього помелу, дуже пікантна і може похвалитися гострим смаком і приємним ароматом.

У самій Угорщині найбільшу популярність користується гостра паприка – вона вважається своєрідною «фішкою» національної кухні.

Хімічний склад та калорійність

Енергетична цінність сушеної паприки становить 358 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин має такий вигляд: 14,1 г , 12,8 г і 34 г .

Зрозуміло, зловживати паприкою, як та іншими приправами, годі було. Проте дієтологи рекомендують використовувати її, щоб підкреслити смакові якості страв, а заодно – збагатити їх корисними речовинами.

У хімічному складі паприки є вітаміни, мінерали, ефірна олія.

Примітно, що вміст вітаміну С у паприці вищий, ніж у цитрусових. Потужний підвищує резистентність організму перед вірусами і бактеріями, регулює метаболізм, прискорює регенераційні процеси.

Вітамін А також потрібний для того, щоб підтримувати в робочому стані імунну систему. Крім того, він грає «першу скрипку» в окисно-відновних процесах в організмі, необхідному для нормального поділу клітин. Також він незамінний для того, щоб підтримувати репродуктивну систему людини у здоровому стані.

Вітамін Е покращує стан судин, зміцнює їх, роблячи еластичнішими. Також він підвищує загальний тонус організму, сприяє зниженню рівня цукру на крові. Крім того, ця речовина прискорює загоєння ран.

Вітамін К відіграє важливу роль у регуляції процесу згортання крові. Також він захищає від серйозного захворювання – остеопорозу, допомагаючи підтримувати кісткову тканину у здоровому стані. Необхідний цей вітамін і судинам – він запобігає їх кальцифікації, інакше кажучи, затвердіння внаслідок відкладення кальцію.

Вітамін РР діє як антикоагулянт, запобігаючи утворенню тромбів. Крім того, він значно знижує в організмі рівень «поганого» холестерину, зменшуючи ризик серцевого нападу. Крім цього, він стимулює синтез ферментів підшлункової залози та сприяє тому, що в організмі засвоюється білок, що надходить із рослинною їжею.

Вітамін В6 необхідний профілактики нервових розладів. Також він діє як натуральне сечогінне і допомагає привести до норми показник вмісту цукру в крові.

Вітамін В9 необхідний вагітним для розвитку плода. Крім того, він благотворно впливає на стан травної системи і допомагає справлятися зі стресами.

Кальцій відповідає за стан кісткової та зубної тканини. Крім того, він бере участь у процесах регулювання згортання крові, має протизапальні властивості, бере участь у синтезі ряду.

Залізо грає «першу скрипку» у процесі утворення гемоглобіну. Також воно підвищує загальну резистентність організму та бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. Крім того, воно допомагає організму засвоювати вступник ззовні.

Магній запобігає появі конкрементів у жовчному міхурі та нирках, підтримує у здоровому стані зуби та травну систему, допомагає вивести з організму токсини та важкі метали.

Фосфор відіграє важливу роль в енергетичному обміні, необхідний для підтримки у здоровому стані кісткової та зубної тканини організму, а також для розумової діяльності.

Калій допомагає підтримувати в нормі водний баланс в організмі, запобігаючи появі набряків. Крім того, він критично необхідний підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. Також цей елемент має антигістамінні властивості.

Натрій необхідний для того, щоб підтримувати в нормі водно-сольовий баланс в організмі. Також він бере участь у виробленні шлункового соку, має судинорозширювальну дію.

Цинк необхідний профілактики цукрового діабету. Також він перешкоджає розвитку епілепсії, прискорює регенерацію тканин, стимулює когнітивну активність, покращує стан шкіри та волосся, нормалізуючи роботу сальних залоз.

Корисні властивості

Своїми корисними властивостями паприка завдячує особливостям хімічного складу:

1. Приправа покращує роботу органів травної системи. Зокрема, вона стимулює синтез ферментів підшлункової залози, покращує моторику кишечника, запобігаючи запорам. Також вона корисна при метеоризмі, коліках, накопиченні газів у кишечнику.
2. Присутні у складі паприки активні речовини благотворно впливають на стан судин. Також вони знижують згортання крові, внаслідок чого знижується ризик утворення тромбів.
3. Паприка підвищує резистентність організму перед вірусами та бактеріями.
4. Ця приправа допомагає “розігнати” метаболізм, а тому корисна за зайвої ваги.

Протипоказання до вживання

При цьому паприка, як і інші приправи, має протипоказання. Так, захоплюватися не варто, якщо у вас були діагностовані ішемічна хвороба серця, а також фіксуються порушення серцевого ритму.

Протипоказаннями до вживання паприки є також деякі захворювання органів травлення – зокрема виразка шлунка, гастрит із підвищеною кислотністю, виразковий коліт, холецистит та гострий панкреатит.

Також паприка може спричинити алергічну реакцію у разі індивідуальної непереносимості.

Застосування у кулінарії

Паприка широко використовується при приготуванні страв кількох національних кухонь: марокканської і, зрозуміло, угорської. Саме вона є невід’ємною складовою паприкашу – одного з найвідоміших делікатесів Угорщини. або спочатку обсмажують, а потім гасять зі спеціями, головною з яких є саме паприка. Також угорці часто додають паприку в картопляне пюре, яке в результаті набуває червоного кольору, пікантного смаку і приємного аромату.

Цікавий факт: за статистикою, середньостатистичний житель Угорщини на рік з’їдає 0,5 кг паприки. При цьому в сусідніх із цією країною балканських країнах цей показник становить 200 г, а в Німеччині – близько 100 г. Також Угорщина – єдина країна, де існує унікальний музей паприки.

Ця спеція здатна змусити «заграти» за новим навіть звичайнісінькі страви – супи, соуси, салати і навіть. Вона чудово поєднується з різними видами м’яса, перш за все, з куркою і сиром, рибою і морепродуктами. Цю приправу завжди включають до складу сумішей для барбекю, оскільки вона дарує стравам, приготованим таким чином, особливий солодкуватий присмак і гостроту.

З приправ паприку можна поєднувати з коріандром та . Гармонійним є поєднання паприки з , . Також паприка чудово грає «в дуеті» з чилі, надаючи страві неповторного смаку, що наводить на думку про Латинську Америку.

Найчастіше паприку використовують у тому випадку, якщо основна складова страви має характерний смак, який легко заглушити іншими спеціями. Так, наприклад, кулінари-експерти знають, що паприка – найкраща приправа для приготування, тоді як звичайний здатний змінити смак цієї риби буквально до невпізнання.

Існує важливий нюанс, який необхідно враховувати під час використання паприки. Її не можна піддавати тривалій термічній обробці, оскільки в цьому випадку вона згоряє і надає страві досить неприємної гіркуватості. Досвідчені кулінари тому йдуть на хитрість: вони часто змішують паприку з попередньо підігрітим томатом, після чого додають цю суміш в основну страву вже на фінальному етапі його приготування.

У тому випадку, якщо в рецептурі страви томат відсутній, додавати мелену паприку можна тільки після того, як ви вже зняли каструлю або сковороду з вогню. Після цього накрийте кришкою і дайте постояти п’ять хвилин. За цей час пряність зможе «розкритися».

Також важливо враховувати, що з деякими продуктами паприка не поєднується. Це насамперед кінза і у свіжому вигляді.

Родзинкою багатьох іспанських страв є особливий вид цієї приправи – копчена сушена паприка. Вона має неповторний аромат і дарує страві дуже вишуканий і стильний смак.

Виробляють копчену паприку із звичайної стиглої паприки. Спочатку її плоди висушують, а потім коптять. Для цього паприку кладуть у спеціальні двоярусні сушарки. Перець розміщують на другому «поверхі», а на першому знаходяться дубові поліни, що тліють.

Процес копчення паприки тривалий – він триває понад два тижні. Готова копчена паприка потім подрібнюється на порошок, фасується і потрапляє на прилавки магазинів.

Порошок копченої паприки – червоного кольору із золотавим відливом. Ця приправа відмінно поєднується зі стравами, приготованими на грилі, із запеченим, з рисом та овочами, а також м’ясними копченостями. В Іспанії її додають також у легендарний делікатес – ковбасу чоризо.

Існує три види копченої паприки: солодка, напівсолодка та гостра. Особливою популярністю користується солодкий різновид. Смак у неї практично не пекучий, проте при цьому вона може похвалитися неповторним ароматом. В Іспанії та країнах Середземномор’я солодку копчену паприку додають у томатні соуси та супи, а також у рис та рибу.

Приготувати копчену паприку можна й у домашніх умовах. При дотриманні всіх технологічних тонкощів вона виходить такою ж ароматною та смачною, як і паприка фабричного виробництва. Для приготування цієї спеції можна скористатися одним із кількох способів.

Найлегше приготувати копчену паприку в тому випадку, якщо у вас є коптильня. На дно слід викласти тріски, найкраще дубові. Свіжі плоди паприки розрізають на дві половинки і коптять протягом трьох діб. Щоб вони прокоптилися поступово, іноді їх перевертають. Зверніть увагу, що температура копчення не повинна перевищувати 70 градусів.

Якщо коптильні у вас немає, можна використовувати гриль. На дно поміщають ємність з дубовими трісками, зверху кладуть ґрати, але в неї перці. Коптять паприку на грилі у накритому вигляді, підтримуючи постійну температуру на рівні 50-60 градусів.

Мультиварка для копчення паприки також підійде, якщо вона має режим «гарячого копчення». Не забудьте додати в чашу жменю тирси. Самі перці викладають на грати і коптять протягом сорока хвилин.

Нарешті, приготувати копчену паприку можна і в каструлі, яка виконуватиме функцію імпровізованої коптильні. На дно слід викласти тріски, накрити їх фольгою, а вгору встановити круглу решітку з перцями. Грати треба накрити кухонним рушником, каструлю закрити кришкою і готувати під пресом.

Готуємо курку з солодким перцем та копченою паприкою

Для приготування цієї страви вам знадобиться 4 курячі стегенця, стільки ж солодких болгарських перців, 50 мл, головка червоної цибулі, 100 мл сухого білого вина, 0,5 л курячого бульйону, 50 мл 10%-них, чайна ложка копченої паприки мелений перець за смаком.

Використовуючи місткий сотейник, обсмажте на оливковій олії стегенця, доки з’явиться золотиста скоринка. Після цього вийміть їх із сотейника і відкладіть убік.

У тій же ємності обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Після цього додайте до нього нарізаний солодкий перець. Посоліть і поперчіть. Гасіть, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Після цього влийте і готуйте на слабкому вогні, поки|доки| воно повністю не випарується.

Додайте в овочі бульйон, всипте паприку. Зверху покладіть курячі стегенця і накрийте кришкою. Гасіть протягом двадцяти п’яти хвилин.

Бульйон зцідіть у блендер, туди ж додайте кілька скибочок тушкованого перцю та вершки. Приготуйте соус.

Готуємо перкельт із турошчусою

Рецепт цієї угорської страви, що є поєднанням відразу двох страв, досить складний. Втім, сама страва теж може здатися вельми незвичною тим, хто погано знайомий з кулінарними традиціями Угорщини.

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 3 кг телятини, два солодкі перці, 150 г, склянка червоного сухого вина, дві головки білої цибулі, п’ять столових ложок сухої паприки, два зубчики часнику, 350 г широкої локшини, 400 г сиру, 23 , сіль, кмин, білий і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю та болгарський перець дрібно наріжте. Закиньте в сотейник порізане невеликими шматочками сало і обсмажте його протягом двадцяти хвилин на слабкому вогні, поки з’явиться скоринка. Шкварки будуть використані для гарніру, а у витопленому жирі належить гасити м’ясо.

Телятину наріжте кубиками розміром три на п’ять сантиментів. Цибулю помістіть у жир, що утворився під час приготування шкварок. Він повинен як слід просочитися, тому, якщо жиру мало, долийте олії. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою, після чого додайте до неї нарізане м’ясо.

Додайте подрібнений часник, чорний та білий перець, кмин. Ретельно розмішайте. Паприку змішайте з оливковою олією, щоб вийшла подібність пасти. Додайте її до м’яса. Гасіть телятину протягом півтори години. За десять хвилин до того, як воно буде готове, влийте склянку вина.

Локшину відваріть у підсоленій. Всипте в неї шкварки. Сир змішайте зі сметаною і додайте до локшин і шкварок. При подачі м’ясо (перкельт) викладіть одну половину тарілки, а локшину (турошчусу) – іншу.

Готуємо курячий паприкаш

Для приготування традиційної страви угорської кухні вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг курятини, 250г сметани, п’ять великих зубчиків часнику, чотири томати, три великі болгарські перці, дві цибулини, склянка густої, три столові ложки паприки, стільки ж оливкової олії борошна, сіль та перець за смаком.

Цибулю та перці наріжте кубиками. Томати очистіть та перетріть їх на тертці. Оливкову олію розігрійте у сотейнику. Обсмажте в ньому цибулю, доки не зарум’яниться. Туди додайте нарізане куряче філе. Обсмажте.

Додайте солодкий перець, влийте томатний сік, додайте часник та паприку, після чого протягом півгодини тушкуйте на середньому вогні. У сметану всипте муку|борошно|, перемішайте як слід і додайте|добавляйте| до м’яса, після чого загасіть ще протягом десяти хвилин на слабкому вогні.

Паприка
– це приправа, змелена з сушеного м’ясистого солодкого перцю Capsicum annum червоних сортів.

Червоний стручковий перець – рослина сімейства пасльонових, що досягає у висоту 1,5 м. На своїй батьківщині – це багаторічний напівчагарник, а в країнах помірного клімату обробляється в культурі як однорічна рослина. Пагони прямостоячі, гіллясті, стебло біля основи одерев’яне. Білі квітки розташовуються в місцях розгалуження стебла, зазвичай, по одному. Плоди – зелені стручки з насінням, яке в міру дозрівання стає червоним.

Як пряність використовується мелений червоний перець (паприка), для чого стручки перцю спочатку сушать, а потім розтирають на порошок. Серцевину і насіння видаляють, а м’якоть висушують і розтирають у порошок, що має характерний яскраво-червоний колір і легкий солодкуватий смак з відтінком гіркоти.

Батьківщиною червоного стручкового перцю (паприки) є Південна Америка. В даний час цю культуру вирощують переважно у США, Іспанії, Туреччині та Угорщині. Перець – “Індейська червона сіль” – приплив до Європи на кораблях Колумба. І ахнули співвітчизники Великого мореплавця: тріски перцю було достатньо, щоб надати гіркого присмаку бочці води! Ранні іспанські дослідники привезли червоний перець до Європи, де рослина поступово виросла, втратила гострий смак і перетворилася на “солодку” паприку. В Угорщині (звідки і прийшло це слово) віддають перевагу більш гострому різновиду (насіння зі стручків не видаляють) Koenigspaprika – дослівно: “королівська паприка”. Цей цегляно-червоний порошок, характерний насамперед для традиційної угорської кухні, настільки широко застосовується у різних країнах і домогосподарками, і професійними кухарями, що здається, ніби він був завжди. Тим часом до відкриття Америки, де перець був на той час добре відомий, у Європі про нього взагалі не знали.

Багато людей і зараз думають, що червоний солодкий перець – паприка здавна був типовим атрибутом угорської кухні. Насправді ж угорські куховарські книги початку XIX століття цей овоч навіть не згадують.

Усі спроби угорців встановити точний шлях паприки з далеких країв на залиту сонцем рівнину поблизу Калочі та Сегеда в Угорщині закінчувалися зазвичай невдачею. Чи привіз її з індіанської кухні Центральної Америки Колумб до Іспанії, звідки вона таємничими стежками дісталася Угорщини? Чи її принесли цигани, які пройшли довгий шлях з Індії? А може, десь у глибинах імперії Османа, якій свого часу належали й великі простори в Аравії та Північній Африці, з нею познайомилися турки і принесли її з собою під час походу на Угорщину? Ми цього не знаємо. Але достеменно відомо, що вперше паприка потрапила до Угорщини XVII столітті – у смутні часи воєн, коли вся рівнина перебувала у турецькому володінні і султан неухильно розширював свої землі у районі Сегеда.

Паприка потрапила до Угорщини тоді, коли колишня середньовічна жадібність до спецій ослабла. Венеція вже втратила свою славу торгового центру, а португальська монополія на спеції перейшла з усіма економічними наслідками голландцям із Загальної Ост-Індської компанії.

Можна було б припустити, що в цих умовах “індіанський перець”, який був привезений Колумбом і який чудово почував себе в середземноморських городах, блискавично завоює Європу через дешевизну цієї приправи. Але виявилося зовсім не так. Червоний індійський перець, розвішаний навколо

Іспанських селянських хатин, здався багатіям недостатньо екзотичним та своєрідним.

Вони залишилися за своєї любові до дорогого чорного перцю, а червоний перекочував переважно в каструлі простого народу. Якщо виходити з цього факту та історичної ситуації XVII століття, то цілком можливо, що паприку в Угорщину вперше принесли турки. Але угорці не перейняли турецькі позначення: “карабібер” для перцю та “кірміці” для паприки. Вони знайшли потрібне слово у сербо-хорватській мові. З “папар” вони зробили “папарка”, а з “папарки” зрештою з’явилася “паприка”
. І до цього дня вирощується в Іспанії піміенто ідентична американській рослині, тоді як угорська паприка відповідає сорту, що є в Індії і дає плід менше, але з особливо характерним ароматом. Поки турки залишалися в країні, угорці не дуже цікавилися турецьким перцем. Лише після їхнього вигнання сільську кухню почала залучати паприка
, що широко поширилася в народній кухні лише до кінця XIX століття.

Спочатку паприку
використовували переважно у декоративних цілях: оригінальні рослини прикрашали великі садово-паркові ансамблі. Потім виявились лікувальні властивості пекучих плодів, відповідні настоянки та мазі стали застосовувати як ефективний засіб проти ревматизму. Як з’ясувалося пізніше, це працював найїдкіший перцевий компонент, алкалоїд капсаїцин; на базі цієї речовини і сьогодні виробляють популярний болезаспокійливий засіб – спеціальний пластир, що активізує кровопостачання шкіри. У звичному для нас меленому вигляді (і під природною для того часу назвою «турецька») паприка закріпилася в угорській кулінарії лише років двісті тому. Сучасне угорське слово paprika явно слов’янського походження – це спотворене латинське piper, що прийшло до угорців через болгар; тому, до речі, ми і називаємо великий солодкий перець «болгарським»
. Без паприки немає сучасної угорської кухні. При цьому під однією і тією ж назвою відомі і різноманітний за формою та кольором свіжий перець (Capsicum annuum), що вживається в салатах або в маринованому вигляді, і порошкоподібна суха суміш, що надає характерних гостроті і смаку різним угорським стравам.

В Угорщині в даний час виробляють сім сортів порошків паприки, причому гострота приправи залежить від способу виготовлення, при якому велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроту, а також фарбувальні речовини капсантин і каротин. Сподіваюся, що нижченаведений “Довідник про паприку” допоможе отримати найточніше уявлення про неї:

Шляхетна солодка паприка
– один із найбільш уживаних сортів. Досить темного та соковитого кольору. Порошок середнього помелу із тонким ароматом.

Делікатесна паприка
– середньої почервоніння та помелу середньої тонкощі. Приємна на смак, не будучи гострою. Наголошує на власному смаку страви, не “забиваючи” його.

Напівсолодка паприка
відносно світла за кольором, матового відтінку, з характерним запахом спецій, середньої гостроти. Через вміст у ній цукру в жодному разі не підсмажувати в жирі. Спеціальна паприка – відрізняється яскравим червоним кольором, має приємний смак, солодкуватий та м’який. Помел тонкий.

Спеціальна паприка
– відрізняється яскравим червоним кольором, має приємний смак, солодкуватий та м’який. Помел тонкий.

Рожева паприка
– порошок середнього помелу. Вона відноситься до пікантних і досить гострих сортів, які слід використовувати дуже обережно та обережно.

Ніжний сорт
є порошком світло-червоного кольору і помелу середньої тонкості, відрізняється блиском. Його характерна особливість виражена вже у назві сорту: він позбавлений гостроти, але не специфічного аромату приправи.

Гострий сорт
відрізняється від інших своїм кольором. Це жовтуватий чи світлий червоно-коричневий порошок помелу середньої тонкощі. Незвичним гурманам він здасться палким гострим.

ДОСЛІДЖЕННЯ КОРИСНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАПРИКИ

Угорський учений отримав Нобелівську премію за дослідження вітамінного складу паприки.

Ці елегантні різнокольорові плоди – цінне джерело вітаміну А, причому у червоному перці його у 10 разів більше, ніж у зеленому. Що ж до вітаміну С, то один середніх розмірів солодкий перець цілком може задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. Власне поживна цінність цього джерела вітамінів невелика – всього лише 15 калорій у кожних 100 г. Перець збуджує апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює роботу підшлункової залози. Паприка добре впливає на кровообіг та допомагає при ревматизмі.

ВИРОБНИЦТВО ПАПРИКИ У УГОРЩИНІ

Для початку зазначу, що існує версія, що саме угорці вигадали паприку подрібнювати на порошок.

Наскільки вона правдива – невідомо.

І виробництво паприки в Угорщині – це окрема тема. Але я намагатимуся обійтися невеликою інформацією. Угорці не тільки рясно вживають свою паприку, вони її ще й вирощують. У промислових масштабах це відбувається на півдні країни, основні «перечні» центри – міста Сегед на річці Тиса та Калоча, неподалік Дунаю. У міру дозрівання колір плода змінюється від насиченого зеленого через різні відтінки коричневого до яскраво-червоного.

Вирощування і особливо збирання паприки у традиційному селянському господарстві – важка ручна праця.

Збирати її потрібно поштучно, причому пройтися плантацією доводиться кілька разів, оскільки дозрівають ці плоди далеко не одночасно. Потім зібраний урожай розсипають на спеціальних майданчиках прямо на сонці – підсушитися, після чого вручну нанизують у великі мальовничі гірлянди, проколюючи кожен перець біля самої плодоніжки довгою товстою голкою. У сезон збору врожаю зв’язки яскраво-червоного перцю, що звисають з-під дахів житлових будинків та спеціальних навісів, а також із огорож, прикрашають добру половину сільської Угорщини. Крім естетичної сторони цього процесу є і технологічний сенс: природне сушіння на нежаркому осінньому сонці сприяє збереженню класичного аромату паприки. Займаються всім цим, ясна річ, жінки; вони ж зазвичай роблять свого роду селекційну роботу – довгими зимовими вечорами виколупують насіння з кращих стручків, щоб висіяти їх наступного сезону на окремих ділянках.

Існує кілька основних різновидів паприки в порошку, готової до вживання. Вони розрізняються в першу чергу за ступенем гостроти, а також за відтінками кольору та аромату, тонкістю помелу (0,5-0,6 мм). В Угорщині паприка продається також у вигляді пасти, упакованої в тюбики. При цьому термін «солодка» (edesnemes)
або «напівсолодка» (feledes)
стосовно паприки означає лише невисокий ступінь гостроти. Зате якщо на упаковці написано «гостра» (eris), то користуватися вмістом слід гранично обережно.

Як і будь-яка інша пряність, паприка потребує особливих умов зберігання у сухому, прохолодному та темному місці. Сонячне світло вбиває смак та аромат паприки. Оптимальний термін її використання – півроку після помелу, потім вона поступово видихається і тьмяніє. Порада угорського шеф-кухаря: “Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про те, що паприку час викинути”.

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Входить до складу сумішей для барбекю, основна спеція у гуляші, чилі та використовується в індійській, марокканській та європейській кухнях. Паприка чудово поєднується з м’ясом, особливо свининою, куркою, овочами, особливо томатами та капустою, сиром, сиром, яйцями, рибою та морепродуктами. Кладають паприку в гуляш, чилі, супи, соуси, салати, фаршировані яйця, рис, страви з меленого м’яса. Молота паприка буває дуже пекучою або м’якшою, проте має солодкуватий смак.

Солодкий червоний перець має великі, короткі та м’ясисті плоди. Його найкращий сорт – болгарський – у стадії повної зрілості буває яскраво-червоним. Недозрілий солодкий перець – зеленого кольору, смак його м’який, не гострий (крім дрібного насіння, що має значну гіркоту), його застосовують для приготування овочевих страв і як приправу. Як правило, солодкий перець набагато більший і округліший за формою, а гострий стручкоподібний, хоча бувають і примітні винятки. Скажімо, almapaprika, тобто “яблучна паприка”, що нагадує на вигляд невеликі жовті яблучка, зазвичай буває солодкою, але є і дуже гострі її різновиди, вони зустрічаються найчастіше в традиційних угорських маринадах.

А ось cseresznyepaprika
(черешня паприка), і справді виглядає як дуже велика стигла черешня, відрізняється рідкісною гостротою. Правильне використання паприки передбачає дотримання деяких нескладних кулінарних прийомів. Як не дивно це звучить, у паприці високо вміст цукру, тому в меленому вигляді без необхідної кількості рідини вона швидко карамелізується та підгоряє, набуваючи зовсім не апетитного коричневого кольору та гіркого присмаку. Найкраще вона віддає їжі свій смак і колір у гарячому жирному середовищі, тому доцільно спочатку розвести потрібну кількість меленої паприки у гарячій олії або (ще краще) у розтопленому салі – угорці завжди так роблять. Якщо цю пряну суміш влити в основне блюдо незадовго до готовності, ступінь його гостроти буде нижчим за збереження потрібного кольору. Ще більше можна згладити небажану гостроту, просто присипаючи меленою паприкою майже готову їжу. Паприка використовується також у харчовій промисловості як барвник.

Своєчасно виявлену надмірну перченість страви можна частково приглушити, додавши трохи цукру в страву. А ось запивати водою занадто перчену їжу марно, краще щось молочне на кшталт йогурту або міцний алкоголь: він нейтралізує пекучі олії і діє як знеболюючий засіб. Можна спробувати зажувати вогонь у роті звичайним хлібом. Але всі ці страждання не дарма – вважається, що гострий перець стимулює центри радості та задоволення в нашому мозку, втамовує біль та взагалі діє як афродизіак.

ПАПРИКА ​​У УГОРСЬКІЙ КУЛІНАРІЇ

Ймовірно, найвідомішою стравою угорської кухні є густий м’ясний суп – гуляш
та його варіант із картоплею, приготований у бограчі (котелці).

Назва ще однієї національної страви – перколт
– походить від угорського слова “смажити”, тобто шматочки м’яса попередньо обсмажуються. Паприкаш
– подібна страва і відрізняється тільки тим, що в нього додають сметану. Для токання
м’ясо, нарізане соломкою, тушкується у власному соку. Без паприки неможливо собі уявити угорську кухню, і не можна приготувати багато типових страв угорської кухні, насамперед рибний суп «халасле
», яким славляться околиці озера Балатон, та класичний гуляш. Своєю знаменитою наваристістю та характерним кольором ці страви багато в чому зобов’язані саме меленій паприці, яка виступає ще й як загусник, своєю кількістю впливаючи на їхню консистенцію.

У традиційних рецептах рекомендується застосовувати цей інгредієнт не «на кінчику ножа», як ми звикли, а чайними і навіть столовими ложками, а для гуляшу його кількість визначалася в старих куховарських книгах дуже просто: «Вміст котелка присипати товстим шаром меленої паприки».

Всупереч поширеній у нас помилці, справжній гуляш – це не друга, а перша страва, тобто. суп, просто він дуже густий. Бо те, що ми звикли називати гуляшем, тобто. тушковані шматочки м’яса з паприкою та цибулею, у угорців називається «перкелт»; його можна готувати практично з будь-якого м’яса, хоча яловичина краще. Саме собою слово gulyas
(вимовляється «гуйяш») означає «пастух», що вказує на простонародне походження цієї страви. У ресторанному меню воно зазвичай проходить як gulyas leves
, тобто «пастуший суп». Під час дуже популярних в Угорщині конкурсів на

Кращий гуляш його готують на відкритому вогні – саме так завжди і куховарили справжні пастухи на реальних пасовищах. Важливим є і спеціальний посуд, в якому тільки й можна приготувати правильний гуляш: це округлі казанки і навіть котли (залежно від кількості їдків) на тринозі; відкрите полум’я охоплює їх з усіх боків, створюючи оптимальний температурний режим, що в принципі недосяжний на сучасних плитах. У такому казанку на вогнищі гуляш завжди виходить наваристішим, а його консистенція – кремоподібнішою, ніж у каструлі на плиті. До речі, ці казанки ніколи
не накривають кришками.

Рецепт гуляшу досить простий. На дні казанка спочатку обсмажують на свинячому салі цибулю, потім туди закладають м’ясо, нарізане кубиками зі стороною 1,5-2 см, після чого присипають тим самим “товстим шаром” паприки. Далі м’ясо тушкується до напівготовності, лише потім можна додати трохи води, овочі та коріння – моркву, солодкий перець, помідори, корінець петрушки, селера, трохи пізніше картоплю; все нарізається кубиками, за аналогією до м’яса. Незадовго до готовності в

Класичний суп-гуляш кидають «чіпетці» (csipetke)
– це маленькі шматочки крутого тіста, вручну відщипані великим та середнім пальцем від тонко розкоченого листа; у тарілці вони з незвички сприймаються як крупа. Через кілька хвилин після того, як чіпетці спливуть на поверхню супу, він готовий. Деякі кухарі наприкінці додають ще трохи паприки – вже не для фортеці, а для аромату. Поганим тоном вважається застосування борошна як загусника; грамотний кухар швидше
додасть зайву ложку паприки
. У стильних угорських ресторанах, що претендують на автентичну національну кухню, цю страву подають у стилізованих казанках, що нагадують про його походження. Поруч завжди стоїть блюдце із сухими стручками паприки – на той випадок, якщо суп видасться недостатньо гострим. Добре додавати мелений солодкий червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.

І ПРОСТО ТРОХИ РОЗДУМІВ НА ТЕМУ ПАПРИКИ…..

Цілком можна було б сказати, що згадані страви “молоді”, їм не більше двохсот років, і вони являють собою свого роду “пережитки турецької доби”. Це схоже на якийсь запізнілий подарунок османів усім угорцям між Тімішоаром та Чегетваром, Мохачем та Будапештом. Але це не так.

“Жив-був одного разу бограч…”- так мали починатися розповіді про походження всіх гуляшів і паприкашів. І це була б історія про простий казан з ручкою, який супроводжував угорців з початку їхнього шляху. Історія, яка, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття – тисячоліття, повні поневірянь, поневірянь, воєн, переселень, завоювань, поневолення, тисячоліття, повні трансформацій, які привели від примітивного кочового життя до зачатків землеробства та тваринництва і в кінцевому підсумку до осілості. “Бограч” пройшов разом з передугорським племенем шлях від передгір’їв Уралу і уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря і далі через пів-Європи до Дунайської закруту. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа на кшталт супів, які варили з припасів, що зберігалися, а також зібраних трав, коренів і грибів. А серед запасів була і “тархоня
” – маленькі тверді борошняні кульки, про яку я розповім у рецепті “Токань семи вождів”, а також сушена риба та нарізане брусочками в’ялене на повітрі м’ясо.

Ну, ось я й закінчила… сподіваюся, ці знання стануть корисними для багатьох господарок та кухарів на цьому сайті…

Статтю підготовлено на початку 2011 р. за матеріалами різних українськомовних та угорських сайтів. І я маю їх вказати, але, вибачте, не пам’ятаю… та й не знала я

Популярна в угорській кухні спеція називається паприкою, саме цей компонент надає стравам неповторного аромату та пронизливої ​​нотки смаку. Висушений і подрібнений червоний з домішкою невеликої кількості чилі здатний зробити звичну їжу як пекучою, так і пряною.

Спектр застосування паприки широкий, користь описуваного продукту помічена не лише кулінарами, а й косметологами та прихильниками здорового способу життя.

Всесвітньо відома пікантна приправа, виготовлена ​​з червоного солодкого перцю, має вигляд ароматного порошку червоного або коричневого кольору. Батьківщиною цієї рослини є Південна Америка, далі культура рознеслася іншими країнами, а Угорщини люди виробляють кілька сортів паприки. При цьому величезною популярністю користується пекуча приправа
, яка займає окреме місце у національній кухні.

Сьогодні червона паприка входить до складу сумішей для м’яса, а також використовують її у чистому вигляді. Смак і запах, що передається їжі, особливо цінується кухарями із різних країн. Природний барвник легко підгоряє, роблячи їжу гіркою, важливо враховувати, вибираючи паприку.

Зберігати таку приправу слід у сухому та темному місці, інакше вона втратить свої корисні властивості та аромат.

Всесвітньо відома пікантна приправа, виготовлена ​​з червоного солодкого перцю, має вигляд ароматного порошку червоного або коричневого кольору.

Хімічний склад перуки

Приправу, що описується, здатна позитивно вплинути на здоров’я людини, при цьому її калорійність становить близько 280 калорій на 100 г продукту. Для того, щоб страва заграла новими фарбами і стала смачнішою, досить невеликий дрібок. У складі прянощі виявлено такі компоненти:

• вітамін A;
• вітаміни групи B та E;
• аскорбінова кислота;
• ніацин;
• мінерали – залізо, натрій, кальцій та інші.

Насичена спеція та калієм, крім того, речовина капсаїцин, що визначає пекучість продукту, каротиноїди та жирні олії роблять приправу незвичайною. А ось холестерину у складі приправи немає зовсім, тому її можна рекомендувати для покращення смаку корисної та натуральної їжі.