Ідеальна закуска до свята: як засолити червону рибу

Червона риба привертає увагу своєю неймовірною ніжністю та багатим смаком. Якщо ви завжди хотіли попробувати засолити цю рибу вдома, але боялися складного процесу, то є простий та смачний рецепт, який зможе повторити кожен.

Засолена червона риба – королева святкових закусок. Завдяки покроковому рецепту, ви зможете насолити рибу вдома, насолоджуючись кожним шматком цього делікатесу.

Рецепт засоленої риби

Така смакота / Фото unsplash

Інгредієнти:
– 500 грамів червоної риби;
– 2 столові ложки крупної солі;
– 1 чайна ложка цукру;
– 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
– сік половини лимона.

Приготування:

1. Підготуйте рибу, видаливши зайві кісточки та шкіру, якщо це необхідно.
2. Суміш солі, цукру та чорного перцю, змішайте в мисці.
3. Розріжте рибу на порції або залиште її цілою, якщо це бажаєте.
4. Обсипте рибу солевою сумішшю з усіх боків, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні.
5. Полийте рибу лимонним соком.
6. Заверніть рибу у плівку або фольгу.
7. Покладіть у глибоку миску чи дерев’яну коробку і помістіть у холодильник на 24 години.
8. Після 24 годин вийміть рибу, видаліть залишки солі та спецій. Риба готова до подачі!

5 смачних рецептів засолювання риби в домашніх умовах

Навіть якщо ви ніколи не займалися заготовками – засолкою, маринуванням і т.п. – освоїти засолювання риби буде нескладно: тут немає строгих пропорцій і вибухають банок, а результати того чи іншого способу засолювання можна оцінити досить швидко і скорегувати рецепт. Особливо до речі потренуватися в домашній засолюванні зараз – тоді до новорічного столу не доведеться витрачатися на дорогі упаковки, а можна буде за кілька днів до Нового року купити і засолити рибу самостійно.

Є три способи засолювання риби: сухим способом, в тузлуке і в розсолі. Йдеться саме про морський (океанічної) рибі, бажано ще й підмороженої. Річкова ж риба вимагає більш глибокої обробки: її теж солять, але згодом ще й пров’ялюють або коптять.

Види засолювання і фортеця розсолу вказані в таблиці.

особливості засолювання

Способи засолювання залежать від окремого виду риб, хоча різниці в методах практично немає. Процес засолювання дуже простий і навіть новачки практично не допускають помилок. Найважливіше, щоб морепродукти були свіжими, інакше можна отруїтися.

Якщо ви боїтеся пересолити блюдо, радимо наступне:

1. Не бійтеся пересолювати. Соліть як зазвичай. Додавайте то кількість солі, яке вважаєте за потрібне.
2. Уже готовий продукт замочіть в холодній воді протягом години.
3. Вода здатна всотати в себе велику кількостей солі. Риба вийде такий, як ви хочете.

Для приготування правильно використовувати ємність на основі скла або пластику. Підійде ще тара з нержавіючої сталі. На 1 кг хамси використовується близько 15 гр. солі, якщо посол стандартний.

Якщо ж нам подобається солоненьке, можна збільшити кількість солі до 30 гр. Важливо, щоб солоний продукт зберігався в прохолодному місці і протягом невеликого періоду часу, оскільки риба відноситься до категорії швидко псується їжі.

Дрібна риба, така як хамса, тюлька та інше не обробляється. Вона засаливается разом з нутрощами, головою і кістками. Але якщо ви хочете, можна видалити нутрощі.

І пам’ятайте, чим менше особина, тим швидше вона солиться. Для дуже дрібної кільки може вистачити і 8 годин. І для маленької більше підійде спосіб соління з використанням маринаду, ніж сухий.

Перед початком соління риби її потрібно промити в воді. Потім її засипають сіллю так, щоб спеція потрапила на всю поверхню.

Використовуйте пісне масло. Воно дозволяє рибі зберегтися довше. Також відмінним доповненням стане свіжа цибуля.

Існує 2 способи соління – сухий і вологий. Вологий – це коли риба засаливается в маринаді. Сухий – коли використовуються тільки приправи без рідини. В останньому випадку морепродукти слід промити в воді перед подачею.

Бажано придавлює червону рибу під гнітом. Беремо тарілку і ставимо на неї, наприклад, банку з водою. Це дозволить продукту випустити всі непотрібні соки і приготується однаково.

А тепер приступаємо до готування.

Засолка в тузлуке

Це більш надійний варіант для заготовки риби. Риба солиться також сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, що не загортається в тканину або папір, а складається в каструлю або банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом з сіллю той самий тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності – від трьох діб. Якщо тузлук стає мутним, його треба злити. Але і термін придатності збільшується: просолена риба в тузлуке (до якого при бажанні можна додати рослинне масло) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить невелика риба: кілька, хамса і прочая, розміри якої дозволяють солити її цілком.

класичний рецепт

Для класичного рецепту підійде як маленькі, так і великі особини. Пам’ятайте, що якщо ми вибрали великих, важливо видалити нутрощі.

Для соління за класичним рецептом використовуються такі продукти:

1. Очищаємо рибу. Прибираємо все, що не потрібно. Можна видалити шкірку, а можна залишити.
2. Ріжемо продукт на маленькі шматки, чим менше, тим швидше засолити.
3. Змішуємо спеції.
4. Кожен шматок філе обволікає в суміші.
5. Кладемо м’ясо в скляну ємність (підійде банку).
6. Ставимо в холодне місце на 10 годин.

Порада!

Не всім людям подобається використання цукру в процесі засолювання. Ви можете його не використовувати. Цукор призначений для того, щоб зробити філе м’якше, але він може вплинути на смакові якості.

Швидка засолювання риби

Будуть потрібні інгредієнти:

• рибне філе (сьомга, форель і т.д.) – півкіло,
• сіль, цукор – по столовій ложки,
• каррі – половинка чайної ложки,
• оливкова олія – ​​дві столові ложки.

1. Підготуйте філе і наріжте його скибочками шириною 2 см (якщо порізати ще тонше, то приготується набагато швидше).
2. Змішайте сіль, каррі і цукор, натріть цією сумішшю кожен шматочок.
3. Трохи підігрійте масло.
4. Покладіть шматочки філе в керамічну миску, залийте маслом і поставте в холодильник. Через три години рибка готова до вживання. Якщо шматочки були зовсім тонкими, то подавати їх до столу можна вже через годину-півтори.

Риба в горілці

Цікавий рецепт, морепродуктів в алкогольному напої. Зазвичай використовуються дрібні або середні за розміром особини.

• риба 0,5 кг .;
• сіль 1 ст. л .;
• цукор 1 гр .;
• перець 10 гр .;
• горілка 100 мл.

1. Готуємо рибу, очищаємо її, якщо необхідно.
2. Засипаємо філе спеціями, наливаємо горілку і ставимо під гніт на 24 години.
3. Видаляємо банку з водою і ставимо блюдо в льох приблизно на 60 годин.

Сушена чи в’ялена риба: в чому різниця

Мало хто може дати правильну відповідь на питання, чим відрізняється в’ялена риба від сушеної.

При цьому, в будь-якому випадку риба засаливается і обов’язково вимочується. Процес в’ялення відбувається в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. Процес в’ялення в такому випадку супроводжується складними фізичними і біохімічними процесами. Крім цього, в’ялена риба не є напівфабрикатом і її можна відразу ж вживати в їжу, не піддаючи її додатковій обробці.

На замітку! Є спеціальні сушарки для в’ялення риби, але, в крайньому випадку підійде і балкон.

Що стосується сушеної риби, то вона вважається напівфабрикатом і її вживання вимагає додаткової обробки. Все це пов’язано з тим, що риба при такому процесі не дозріває через особливості самого процесу.

Хоча способів засолювання риби досить багато, скористатися можна лише одним з представлених. Зав’ялити або засушити рибу вдома не складе особливих труднощів, досить взяти воду і сіль. Це найпростіший, класичний спосіб, який не вимагає багато часу. До того ж, невелика рибка не вимагає багато часу на підготовку. Солону рибу (сушену) перед подачею на стіл краще додатково обробити паром. Як гарнір підійде варену картоплю, який чудово поєднується з будь-якою солоною рибою.

Риба з імбиром

Для цієї страви підійде риба середнього розміру.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• риба 1 кг .;
• сіль 200 гр .;
• вода 1 л .;
• перець 8 горошин;
• лавровий лист 4 шт .;
• кардамон;
• цукор 1 ст. л .;
• імбир.

1. Готуємо рибу, видаляємо все непотрібне.
2. Засипаємо продукт сіллю. Ставимо в холодне місце, наприклад, льох на 24 години. По закінченню часу зливаємо всю рідину, яку пустила риба.
3. Готуємо маринад. Кидаємо в воду все спеції, кип’ятимо розсіл. Варимо на повільному вогні 4 хвилини. Охолоджуємо.
4. Заливаємо розсолом.
5. Через 4 дні потрібно буде замінити розсіл. Готуємо його таким же способом. Зливаємо старий і заливаємо новий.
6. Також заміна розсолу знадобиться на 6-й день.
7. Через пару днів після використання останнього розсолу можна вживати хамсу. Якщо вона занадто солона, вимочіть її в холодній воді.

Правила домашнього посолу

Як правильно засолити червону рибу? Рецепт простий, для домашнього соління слід вибрати цілу свіжу або свіжоморожену лососеву рибу з червоним м’ясом: горбушу, кету, кіжуча, чавичі, форель.

Засолка червоної риби в домашніх умовах відбувається двома класичними способами: в розсолі і сухим солінням.

Сухий спосіб приготування – це коли риба натирається сіллю, перцем, запашними спеціями і поміщається в пакет для подальшого просаливания.

Для приготування червоної риби в розсолі готують соляний розчин з води і солі, від концентрації розсолу залежить смак готового рибного філе. Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг або 9 кг червоної риби підкаже рецептура.

Порада від Чудо-Кухарі. Якщо червону рибу перетримати в розсолі більше зазначеного в рецепті часу, то червоне м’ясо з ніжного перетворюється в жорстке і пересоленное.

Червона риба вважається корисним делікатесом з смачним ніжним м’ясом, страви з риби сімейства лососевих займають почесне місце в вигляді холодної закуски або гарячого страви на святковому столі.

Засолене своїми руками філе червоної риби входить до складу салатів, суші, ролів, святкових закусок, для домашнього соління червона риба приготовлена ​​сухим способом або мокрим – в розсолі підходить ідеально.

Як солити червону рибу? Рецепт в розсолі легкий, соління виходить смачним, але ціла червона рибина з кістками готується довше, для зручності простіше обробити перед засолкою рибу на філе і вийняти, наскільки це можливо, все кістки з хребта і м’якоті.

Читай популярні рецепти: Як правильно і смачно солити сьомгу будинку.

Смачна засолювання червоної риби в домашніх умовах, рецепти і способи приготування домашнього соління різноманітні, варіанти зустрічаються з різними пропорціями солі, рецептів безліч. Але найпопулярнішою і смачною вважається засолювання червоної риби в розсолі шматочками.

Пропонуємо два перевірених рецепту як засолити червону рибу в розсолі за 1 годину – швидкий спосіб подачі слабосоленої риби шматочками з маслом і цибулею.

Другий рецепт – як солити червону рибу в домашніх умовах шматочками в банку для тривалого зберігання в холодильнику. Пропорції солі в рецептах ідеальні для приготування своїми руками домашньої непересоленной червоної риби.

пропорції

• риба червона з сімейства лососевих – 1 кг;
• сіль – 3 ст.л .;
• перець горошком – 5-7 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• оцет столовий 6 або 9% – 1 ст.л .;
• масло рослинне – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Риба в олії

Масло дозволяє зробити м’ясо ніжнішим і пряним.

Будуть потрібні такі продукти:

1. Кожну рибину розрізаємо на 2 рівні половинки. Видаляємо голову, нутрощі і кісточки.
2. Нарізаємо м’ясо маленькими скибочками.
3. Кладемо скибочки в скляну ємність. Солимо і перемішуємо.
4. Заливаємо олією. Знову перемішуємо.
5. Перекладаємо в банку і зберігаємо в погребі 12 годин.

Зверніть увагу!

У запропонованому рецепті форель вийде малосольной.

Як посолити сьомгу в розсолі шматочками (дуже смачний рецепт)

За цим рецептом я солю вже багато років, по ньому можна солити будь-яку червону рибу, він універсальний. Якщо ви любите в розсолі, обов’язково спробуйте. Ви можете видалити кістку і солити шматочки.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 5 перців горошком
• 5 бутонів гвоздики (спеції)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 літр води

Рибу порізати шматочками, розморозити, якщо вона була заморожена. Тепер готуємо маринад, він виходить смачний, збалансований, перевірений роками.

У каструлю вливаю 1 літр води, кладу спеції, сіль і цукор, перемішую, доводжу до кипіння, заважатиму ще раз, нам потрібно розчинити інгредієнти, нехай пару хвилин кипить. Знімаємо з вогню, і повністю охолоджуємо.

Перекладаю шматочки в підходящу ємність, і заливаю повністю маринадом, накриваю і мариную добу. Я її зберігаю в холодильнику, в розсолі вона може зберігається до 3-5 діб.

Мені дуже подобається ця риба, так як я люблю, то частенько готую, як тільки потрапляю на ринок, обов’язково беру рибку, іноді навіть один стейк, а вдома засолюють.

Риба з медом

Мед здатний надати рибі солодкуватий, трохи специфічний смак. Зверніть увагу, що це подобається не всім.

• риба 0,5 кг .;
• вода 0,5 л .;
• сіль 4 ст. л .;
• мед 2 ст. л .;
• пісне масло для змащення.

Готується наступним чином:

1. Очищаємо філе так, щоб залишилося тільки м’ясо. Ріжемо невеликими скибочками.
2. Готуємо розсіл. Додаємо всі інгредієнти в воду. Кип’ятимо маринад.
3. Як тільки він охолоне, заливаємо морепродукти.
4. Ми залишаємо страву на годину при кімнатній температурі.
5. Витягуємо м’ясо з маринаду. Позбавляємося від залишків вологи за допомогою сухої серветки.
6. Змащуємо олією.
7. Ставимо страву в льох на 2 години.

Як швидко і смачно засолити сьомгу в домашніх умовах за 15 хвилин

Чи не можете повірити? А ви спробуйте, як це смачно, і кожен раз будете готувати саме так. Цей рецепт завжди виручить якщо не дуже багато час. Всяке буває, не встигаю засолити, свято на носі, тут допомагає цей експрес метод. Філе виходить чудовим, не розвалюється, і красиво виглядає на святковому столі.

Інгредієнти:

• 500 мл води
• 3 ст. ложки солі
• 1 ст. ложки цукру
• 2 лаврові листки
• 10 шт перець горошок
• 1/2 чайної ложки коріандр (насіння)
• чорний мелений перець (перед подачею за бажанням)
• 1 ст. ложка коньяку (або горілка 1-2 ст. ложки)
• оливкова або рослинне масло

Маринад використовувати холодний! Інакше замість солоної, можна отримати варену рибу.

Для початку, приготуємо маринад, в воду додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист і коріандр. Маринад доводимо до кипіння, кип’ятимо хвилинку, перемішуємо, і даємо йому повністю охолонути.

Рибу, якщо вона у вас заморожена, розморожуємо. Нарізаємо на шматочки, товщина шматочків 7 мм. Можна трохи крупніше. Якщо вона подморожена, то нарізати навіть буде зручніше.

Порізані шматочки складаємо в ємність. У холодним маринад додаємо горілку, або коньяк, і заливаємо в ємність, поверхня повинна бути повністю покрита. Ми залишаємо на 15 хвилин.

Алкоголь додасть щільність, і вона не буде розвалюватися при нарізанні.

Через зазначений час поміщаємо шматочки на паперовий рушник, зверху промаківаем паперовим рушником, щоб вона далі непросалівалась, інакше може бути сильносолених.

Зверху злегка промазують рослинним або оливковою олією. І подаю до столу. Ось таку святкову закуску можна приготувати за лічені хвилини. Це супер-рецепт, до смаку як ресторанна.

Риба в лимонному соці

Напевно, ви знаєте, що лимон дуже добре поєднується з рибою. Холодець робиться з лимонами, а сік часто використовується для смаження. У страви виходить неповторний аромат.

Для риби з лимоном потрібно наступне:

• риба 1 кг .;
• сіль 4 ст. л .;
• лавровий лист 4 шт .;
• мелений перець;
• лимон 0,5 шт.

1. Чистимо рибу. Ріжемо на порції.
2. Посипаємо сіллю і перцем.
3. Обприскуємо філе соком лимона.
4. Між шматками кладемо лавровий лист (можемо подрібнити, щоб вистачило).
5. Можна нарізати залишилася м’якоть лимона і покласти її на м’ясо.
6. Ставимо страву в холодильник на 48 годин.
7. Перед вживанням змиваємо залишки солі.

Як зберегти малосольну рибу?

Чим довше риба знаходиться в посолочной суміші, тим більш солоною вона буде. Для припинення процесу соління її звільняють від посолочной суміші, ріжуть на тонкі скибочки практично паралельно шкірі. Після цього подають на стіл або прибирають на зберігання. Для цього поміщають в скляний або керамічний посуд, заливають рослинним маслом і закривають кришкою.

Таку рибу можна зберігати 1-2 тижні, а якщо при засолюванні використовувався алкоголь, то до одного місяця.

Риба, яку солили в розсолі, підлягає менш тривалому зберіганню – не більше 3-5 днів. Для того, щоб вона зберігалася довше, необхідно після доби засолу злити розсіл, обсушити рибу паперовим рушником і залити рослинним маслом.

Взагалі, малосольная рибка хороша свежеприготовленной, тим більше, що готується вона не дуже довго. Але якщо трапилося так, що найближчим часом це ласощів не буде з’їдено, то краще шматок риби загорнути в чисту бавовняну тканину, щільно упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку. Процес соління припиниться, а згодом, після повільної розморожування в холодильнику рибка матиме смак свежепосоленной!

Риба з соєвим соусом

Соєвий соус здатний надати м’ясу пікантності. Нам потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг .;
• сіль 1 ст. л .;
• цукор 0,5 ст. л .;
• масло 2 ст. л .;
• лимонний сік 2 ст. л .;
• соєвий соус 3 ст. л.

Можливо, ви запитаєте, а чому так мало солі. Справа в тому, що смакових якостей соєвого соусу досить для засолу. У чайній ложці соєвого продукту міститься столова ложка солі (в розчиненому вигляді).

Готується блюдо наступним чином:

1. Готуємо філе (підійде форель). Чистимо від кісток, видаляємо все неїстівне.
2. Змішуємо сухі спеції.
3. Натираємо кожен шматочок сумішшю з солі.
4. Готуємо розсіл з залишку приправ. Заливаємо лимонним соком і соєвим соусом.
5. Укладаємо блюдо в пластикові контейнери. Заливаємо сумішшю на основі соєвого соусу.
6. Ставимо в холодильник на 3 дні.
7. У цьому рецепті риба вийде малосольной.

Як солити червону рибу

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки хорошої якості.

Для засолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готову страву використовується для бутербродів.

Інгредієнти:

• цукор, сіль – по 15 г;
• стейк сьомги – 250 г;
• масло рослинне – 60 г;
• перець чорний мелений – 3 м

Спосіб приготування:

1. Посол червоної риби в домашніх умовах почніть з обробки тушки.
2. Перед використанням злегка подморозьте рибину.
3. В окремому посуді змішайте спеції.
4. Наріжте стейк тонкими скибочками.
5. На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
6. Промажьте маслом, посипте сумішшю спецій.
7. Викладіть перший шар сьомги.
8. Знову залийте маслом, присипте спеціями.
9. Покладіть все рибні шматочки шарами.
10. Витримайте на холоді близько 2 годин.

• підшкірні прищі
• Як відкрити кокос – просто і швидко в домашніх умовах, відео
• 9 способів поліпшити свої навички спілкування

Класична таранка

Будь-який рибалка хоч раз сушив рибу. Для класичного рецепту більше підійде річкова риба, ніж морська, бажано, спіймана своїми руками. Таранка добре поєднується з пивом.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• риба 0,5 кг (бажано дрібна або середня за розміром, наприклад, карасі);
• сіль 7 ст. л .;
• марля (для обмотки).

1. Видаляємо з карасів нутрощі. Видаляти голову і шкуру не потрібно.
2. Беремо скляну ємність і викладаємо в неї наших карасів. Посипаємо їх сіллю.
3. Ставимо під гніт. Зберігаємо 24 години прямо на кухні.
4. Після цього вішаємо в місці, яке добре провітрюється, наприклад, балкон. Продукт потрібно замотати марлею, оскільки його запах сильно притягує мух.
5. Як тільки риба висохне, її можна їсти. Якщо особини дрібні, достатньо 5-ти днів. Для великих же знадобиться близько 10-ти.

Якщо у вас виникли труднощі в приготуванні тарані, подивіться наступне відео:

Риба з цибулею

У цьому рецепті ми зможемо отримати блюдо з риби і цибулі. Виходить дуже смачно.

Нам потрібні такі продукти:

Готується риба з цибулею наступним чином:

1. Очищаємо філе. Видаляємо нутрощі і голову. Якщо риба дрібна, кісточки можна не видаляти.
2. Ріжемо цибулю півкільцями.
3. Натираємо шматочки сіллю.
4. Готуємо скляний контейнер. Кладемо в нього філе. Зверху цибулю.
5. Заливаємо блюдо олією.
6. Ставимо в холодильник. Якщо порції дрібні, для повного приготування вистачить і 10 годин. Але пам’ятайте, що в цьому випадку страва вийде малосольні.

Порада!

Розсіл на основі цибулевого соку і масла можна вимаківать хлібом і є разом з рибою.

Існують сотні рецептів засолювання риби будинку. Для солінь можна використовувати будь-які морепродукти, рецепти не відрізнятимуться для конкретних видів. Але пам’ятайте, що найсмачніша риба – та, що спіймана своїми руками.

Як підготувати рибу до послові

Підготовку можна здійснювати по 2-х напрямках, наприклад:

• Якщо риба велика і досягає довжини більше 30 сантиметрів, то її доведеться випатрати, видаливши нутрощі, після чого риба ретельно промивається в холодній воді. Голову годі й відрізати, але зябра потрібно видалити обов’язково.
• Якщо тушки мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не мають потреби в підготовці. Така риба солиться НЕ випотрошеної, а ось зябра краще видалити.

Якщо зябра не видаляти, то сушена риба все одно почне пропадати через велику концентрацію різних бактерій в них. В такому випадку не допомагає навіть велика концентрація солі.