Замороження брокколі на зиму: покроковий рецепт з фото

найближчим родичем цвітної капусти вважається брокколі – овоч, володіє неймовірно цінними властивостями для організму людини. У ньому міститься великий обсяг білка, безліч вітамінів, амінокислот і мінералів, а також чимала кількість клітковини. Фахівці рекомендують включити такий продукт в раціон людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою. Також цей продукт здатний надавати профілактичну дію по відношенню до ракових захворювань.

У зв`язку з такою великою кількістю позитивних якостей брокколі, виникає питання про можливість його зберігання, адже не завжди можна придбати свіжий продукт гарної якості. Гідним рішенням стає заморозка. Давайте дізнаємося, як заморозити брокколі в домашніх умовах, які переваги такого методу зберігання і що для цього знадобиться.

переваги методу

Переваг у заморозки безліч, і основні з них виглядають так:

1. Зручність зберігання. заморожена капуста цього виду не займає багато місця в морозилці, не вбирає запахи і може зберігати всі свої поживні властивості протягом тривалого часу.
2. Збереження корисних властивостей. Замороження, на відміну від інших методів зберігання продуктів, дозволяє практично повністю зберегти комплекс корисних характеристик і спектр смакових якостей. Якщо все маніпуляції провести правильно, дотримуючись інструкції, продукт майже не відрізнятиметься від свіжого ні смаком, ні кольором, ні змістом вітамінів. Особливо важливо це для тих, хто планує готувати брокколі для дитини, так як заморозити овоч на зиму і готувати з нього смачну їжу дітям вкрай корисно.
3. Продукт завжди під рукою, що значно економить час. Чи не буде необхідності кожного разу відвідувати магазин, щоб приготувати родині корисний сніданок або обід. Брокколі завжди буде вдома в тому вигляді, який повністю готовий до термообробки та подачі на стіл.
4. Економія грошей. Не секрет, що овочі в зимовий період коштують набагато дорожче, ніж в сезон. Тому, купивши продукти в період, коли ціна на них низька, і заморозивши їх, протягом зими можна буде використовувати брокколі для приготування повноцінних обідів, при цьому не витрачаючи сімейний бюджет на дорогі продукти в магазині.

Чи знаєте ви? Останні дослідження стверджують, що різновид капусти у вигляді брокколі з`явилася не в результаті природної еволюції, а завдяки селекційним роботам. Батьківщиною овоча вважається північний схід Середземномор`я. Спочатку обробляли таку культуру в Стародавньому Римі. Протягом довго часу за межами Італії про неї не було нічого відомо. Тільки з часом овоч потрапив до Туреччини (тоді Візантію) і потім поширився по всій земній кулі.

Кухонний інвентар

Щоб провести заморозку брокколі в умовах домашньої кухні, знадобляться:

• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• каструля (з кришкою);
• велика миска;
• корзинка для пароваренія в каструлі відповідного розміру;
• друшляк.

Вибір і підготовка брокколі

Перед тим як приступити до заморожування, потрібно правильно підібрати сировину. Багато помиляються, вважаючи, що відправити у морозилку можна абсолютно будь-який, навіть неякісний продукт. Таке зберігання зведе всі витрати на заготівлю до нуля. Слід розуміти, що протягом тривалого часу зберігатися і не втрачати свої якісні характеристики зможе тільки молода капуста насичено-зеленого забарвлення. Важливо також відстежувати, щоб суцвіття не були вражені різними хворобами і комахами.

важливо! Чим гірше якість вихідного продукту, тим менше часу він зможе зберігатися, і тим нижче буде смакової показник.

Природно, оптимальним варіантом буде збір і заморожування продукту, який зібраний на своїй же грядці. Але оскільки така «розкіш» доступна не всім, можна підібрати якісну капусту брокколі в супермаркеті і на звичайному овочевому ринку. Абсолютно не годяться на заморозку продукти:

• з зів`ялими суцвіттями;
• з наявністю навіть самої слабопроявляющейся гнилі на суцвіттях або стеблах;
• з ознаками ураження шкідниками;
• всохлі і пожовклі.

Скориставшись методом заморозки, можна ласувати взимку полуницею, чорницею, вишнею, яблуками, помідорами, кукурудзою, грибами, зеленим горошком, баклажанами, гарбузом.

Замороження брокколі: покроковий інструктаж

Замороження брокколі – процес, який займе певну кількість часу, але в цілому цілком простий і не складний в реалізації. Для зручності пропонуємо покрокову інструкцію заготовлення брокколі на зиму:

1. Для початку потрібно придбати або зібрати капусту брокколі, слідуючи вищезгаданим рекомендаціям. Оптимальний часовий проміжок: червень-Липень. Суцвіття повинні бути досить щільними, яскраво-зеленими. Овочі з ушкодженнями і плямами не підходять для тривалого зберігання.
2. Потім слід ретельно промити продукти. Дуже важливо видалити всі забруднення, оскільки в подальшому продукт буде готуватися без попереднього промивання. Якщо є сумніви з приводу наявності шкідників або черв`яків в брокколі, можна замочити продукт в соляному розчині, залишивши його в ньому приблизно на півгодини. Таким чином можна буде не тільки знищити паразитів, але і спровокувати їх підняття на поверхню. Після витримки овочів в розчині їх потрібно буде повторно промити в чистій воді. В кінці також слід видалити з них все листя.
3. Далі потрібно розрізати овочі на окремі суцвіття, приблизно 2,5 см в діаметрі. Стовбур слід нарізати гострим ножем на частини по 0,6 см. Жорсткий кінчик стебла брокколі потрібно викинути.
4. Потім всі частини потрібно укласти у велику миску і залити холодною чистою водою. До продукту також рекомендується ввести сік половинки лимона і залишити настоятися протягом 5 хвилин. Лимон допоможе зберегти яскравий окрас брокколі.
5. Тепер потрібно перелити весь вміст миски (без овочів) в каструлю. Туди ж потрібно буде додати ще води таким чином, щоб овочі в результаті були повністю покриті рідиною. Каструля накривається кришкою і вміст доводиться на середньому вогні до кипіння. Кришка допомагає прискорити цей процес.
6. Тим часом брокколі потрібно буде помістити в кошик-пароварку і, коли вода в каструлі закипить, опустити цей кошик в каструлю. Воду потрібно повторно довести до кипіння (знову ж під кришкою) і прокип`ятити вміст протягом 5 хвилин. Якщо кошики-пароварки немає, то допускається овочі опускати прямо в киплячу воду. Але в такому випадку бланшування має тривати приблизно 2 хвилини.
7. Далі овочі потрібно дістати з каструлі і відразу ж опустити в воду з льодом або піднести під струмінь холодної проточної води. Таким чином продукт швидко охолоне. Можна також скористатися для цієї мети друшляком, якщо немає кошики-пароварки.
8. Після повного охолодження брокколі потрібно злити всю зайву воду, трохи просушити овочі і розкласти їх в спеціальні пакети з поліетилену, які призначені для зберігання продуктів харчування в морозилці. Розкладати овочі рекомендується порційно в тій кількості, яка зручно буде використовувати в подальшому для приготування одного прийому їжі. В такому разі не буде необхідності розморожувати більше продуктів, ніж потрібно, так як розморозити брокколі, а потім заморозити непотрібну частину повторно не можна, це зіпсує не тільки зовнішній вигляд продукту, але і його смакові якості.
9. На кожному пакетику рекомендується вказати дату, коли проводилася заморозка. Використовувати овочі рекомендується протягом найближчих дев`яти місяців, а таке датування допоможе не забути про терміни.

важливо!Відмінною особливістю брокколі є той факт, що парова обробка продукту покращує обсяг поживних якостей овоча. Елементи не тільки залишаються в складі продукту в процесі нетривалої варіння, а й вивільняються завдяки тому, що тепло руйнує молекулярні зв`язки.

Навіщо попередньо бланшувати

Обов`язковим етапом заморозки брокколі є бланшування. Це необхідний захід, який дозволяє знищити всі ферменти, що провокують окислення, а саме це допоможе позбутися від освіти в подальшому неприємних смакових якостей і неприродного запаху.

Існує думка, що при заморожуванні такої капусти можна обійтися без теплообработке, але в такому випадку, найчастіше, суцвіття перетворюються в потерть, і продукт після розморожування можна буде просто викинути.

терміни зберігання

Глибока заморозка таких овочів може бути реалізована при температурі близько -18 ° С. Такі температурні умови в морозильній камері будуть оптимальними і дозволять зберігати продукт протягом майже 12 місяців.

Якщо ж температура в морозилці буде утримуватися в рамках від 0 ° С до -8 ° С, то овочі можна буде вживати лише в найближчі 3 місяці.

Радимо почитати про способи заготовки на зиму помідорів, огірків, кабачків, патисонів, перцю, ріпчастої цибулі, часнику, червонокачанної і цвітної капусти, зеленого горошку, ревеню, спаржевої квасолі, фізалісу, селери, хрону, маслюків, груздів, білих грибів, кавуна.

Важливо розуміти, що заморожені овочі після розморожування заморожувати не можна. Тому, проводячи розмороження холодильника, потрібно буде на час помістити овочі в теплу ковдру, таким чином утримуючи низьку температуру і зберігаючи продукт в належному стані. Після миття холодильника його потрібно буде в найкоротші терміни повернути в морозильну камеру.

Чи знаєте ви?У Німеччині капусту брокколі прозвали «Braun Kopf», тобто «коричнева голова».

Чи потрібно попередньо розморожувати

Перед тим як готувати заморожену капусту брокколі, розморожувати її необхідності немає. Якщо розморозити овочі, вони втратять свою форму, обмякнут і, швидше за все, після мінімальної термообробки стануть схожими на непривабливу кашку. Досить вийняти продукт з морозильної камери, при необхідності розділити суцвіття ножем і виделкою і приступити до готування.

Як готувати

Щоб приготувати заморожені брокколі, максимально зберігши смак і користь, потрібно знати, як робити це правильно.

Готувати такий овоч можна в звичайній каструлі з кришкою, а також за допомогою мультиварки і, звичайно ж, пароварки.

Для його приготування в каструлі потрібно спочатку довести воду до кипіння і трохи її підсолити. Потім опустити заморожену броколі в киплячу воду. При цьому багато води заливати не варто, вона повинна тільки покривати овочі.

Дізнайтеся, яким чином можна заготовити на зиму Зелена цибуля і зелений часник, пряні трави: кріп, петрушку, кінзу, рукколу, шпинат, щавель.

Час готування залежить від ступеня заморозки продукту, а також від розмірів шматочків, на які овочі були порізані. Найчастіше приготування займає близько 5-7 хвилин, але краще всього кожні дві хвилини перевіряти готовність продукту за допомогою вилки, протикаючи стебло брокколі її кінчиком. Овочі готові, якщо вилка проходить в стебло без явного опору.

важливо! Щоб овочі після приготування були хрусткими, рекомендується відразу після вилучення з окропу помістити їх в холодну воду.

Варену капусту брокколі можна подавати в чистому вигляді, приправивши лише сіллю і спеціями. Також можна приготувати до цього овочу сирний соус або ж зробити простий кляр з яйця і сухарів для панірування. А ще готові овочі можна скропити лимонним соком, додати мигдаль і ін.

Корисні поради

Пропонуємо ряд порад, які допоможуть спростити процес заморозки і зберегти всі поживні характеристики продукту.

1. Щоб капуста брокколі зберігала свою хрустку структуру і смакові особливості, заморожувати її слід тільки в сухому вигляді.
2. Сік лайма або лимона допоможе зберегти гарний зелений колір овочів навіть після їх термообробки.
3. Рекомендується користуватися кошиком-пароваркою, яка обладнана ручкою-тримачем. Таку пароварку зручніше буде встановлювати і діставати з ємності.
4. Не допускається проведення бланшування брокколі в мікрохвильовці.
5. Слід бути обережним при роботі з парою, щоб уникнути опіків. Краще вдатися до використання захисних рукавичок.
6. Овочі слід нарізати на окремій дошці, яка не застосовувалася для оброблення сирих м`ясних продуктів.

Щоб потішити себе взимку фруктовими і ягідними десертами, вчасно подбайте про заготовки з яблук, груш, слив, чорниці, брусниці, полуниці, агрусу, смородини (червоною, чорної), йошти, аронії, обліпихи.

Як бачимо, заморозка брокколі є завданням нескладною. Головне – правильно підібрати вихідний продукт і слідувати всім вищезгаданим рекомендаціям. Такий овоч стане відмінним доповненням до зимового раціону харчування, так як не тільки додасть різноманітність смаків і фарб в їжу, але і наситить організм комплексом корисних речовин.

Заморожування цвітної капусти та брокколі на зиму в домашніх умовах

Настала осінь, а значить, настав час заготовляти овочі та фрукти про запас. Більшість господинь знають, як заготовити звичайну білокачанну капусту, а от що робити з кольоровою?

Якщо не хочеться маринувати або консервувати її, то найкращий спосіб зберегти всі вітаміни – заморожування. Однак, як правильно заморозити цвітну капусту на зиму? Зараз ми все детально розповімо.

Як правильно вибирати кольорову капусту

Вибираючи цей овоч на ринку або в магазині, слід в першу чергу звернути увагу на самі суцвіття. Вони повинні щільно прилягати один до одного, бути міцними і білими (якщо це білий сорт капусти).

На суцвіттях не повинно бути ніяких плям і дефектів. Крім того, листя також повинні бути однорідними за кольором і міцними. Качан капусти з цятками, з пожовклими або потемнілими листям для заморозки брати не слід.

Підготовка

Отже, правильна капуста обрана, тепер залишилося підготувати її до заморожування. Ніяких особливо трудомістких дій не потрібно.

• Ретельно моєму качан;
• Замочуємо його в солоному розчині (пара столових ложок солі на літр води). Процедура дозволить виплисти на поверхню навіть самим маленьким комах, які зачаїлися всередині;
• Обполіскуємо прохолодною водою;
• Розбираємо на суцвіття потрібного розміру.

Способи заморозки на зиму

Перед тим, як відправити овоч в морозильну камеру, слід визначитися, для чого вона буде використовуватися.

• Для супів найкраще розділити качан на дрібні суцвіття;
• Для овочевого рагу найкраще підходять середні шматочки;
• Для смаження у сухарях або ж варіння на пару оптимальними будуть великі суцвіття.

Капуста для заморозки може бути як сирої, так і бланшированою. Остання збереже менше вітамінів, зате збереже свій смак і текстуру. Сира ж може почорніти, стати в’ялою і не смачною. Капусту бланшувати слід так: у каструлю налити води і додати трохи соку лимона або лимонну кислоту. Доводимо воду до кипіння і кладемо капусту на 3 хвилини в киплячу рідину. Потім суцвіття занурюємо в крижану воду на пару хвилин. Після чого ретельно обсушуємо.

Тепер визначаємося зі способом заморозки цвітної капусти на зиму в домашніх умовах. Всього їх три:

1. Заморожування порціями в потрібних ємностях;
2. Суха заморозка без посуду;
3. Заморожування вже готового напівфабрикату;

Перший спосіб підходить в тому випадку, якщо форма суцвіть не особливо важлива. Саме так можна заморозити дрібні суцвіття для супу або рагу. Складаємо їх у необхідну ємність. Це може бути пластиковий або скляний лоток, пакет.

Суцвіття кладемо щільно, намагаючись, щоб усередині залишалося якомога менше повітря. Тепер прибираємо ємності з капустою в морозильну камеру, спочатку у відділення заморозки, а потім у відсік зберігання.

Суха заморозка дозволить зберегти форму суцвіть, що важливо, наприклад, при смаженні. Даний метод простий – підготовлені суцвіття спочатку розкладаємо на великій дошці або блюді.

Необхідно зробити так, щоб шматки не стикалися один з одним. Покласти овочі в сектор заморозки і чекаємо. Як тільки суцвіття заморожені, пересипаємо їх в пакет і прибираємо на зберігання.

Заморожування напівфабрикату значно економить час при приготуванні вечері або обіду. Наприклад, бланшировану капусту подрібнюємо за допомогою блендера, додати за бажанням овочі, доведені до напівготовності.

Можна додати трохи курячого або м’ясного бульйону. Заморожуємо. Як тільки буде потрібно, виймаємо контейнер і довариваем вміст буквально 10 хвилин – і суп-пюре готовий!

Ще спосіб – бланшировану капусту, розділену на суцвіття, потім в яйце, потім в панірувальні сухарі. Залишаємо суцвіття ретельно просохнути на повітрі протягом пари годин. Потім заморожуємо сухим методом. Таку заготовку можна буде відразу обсмажувати або запікати.

Що можна приготувати з цвітної капусти? Ви навіть не уявляєте скільки страв є з цього незвичайного овоча.

Цвітна капуста в клярі — читайте добірку рецептів.

Дізнайтеся цікавий рецепт маринованої цвітної капусти.

Заморожуємо брокколі на зиму

Ще один дуже смачний і корисний овоч – брокколі. Як же заготовити капусту брокколі на зиму?

Отже, в першу чергу потрібно вибрати якісний качан, без пошкоджень і плям. Для заморожування краще брати свіжу брокколі, яка була зірвана протягом доби.

Ретельно моєму овоч і замочуємо в сольовому розчині. Під час даної процедури на поверхню спливуть дрібні комахи і бруд.

Поділяємо качан на потрібного розміру суцвіття. Що стосується конкретно брокколі, то її краще заморожувати невеличкими суцвіттями і маленькими порціями. Чим швидше вона замерзне, тим менше вітамінів втратить, і краще буде зберігатися.

Брокколі, на відміну від кольоровий, бланшувати обов’язково. Без цієї процедури капуста втратить колір і смак у 100 відсотках випадків. Спосіб бланшування вже описаний вище, однак є деякі тонкощі. Як тільки вода почне нагріватися, додаємо в неї лід. На крайній випадок, доливаємо крижану воду з-під крана. Якщо проігнорувати цей крок, то брокколі ризикує перетворитися на кашу в морозильній камері.

Тепер вибираємо спосіб заморожування – в ємності, сухий, або ж заморожування напівфабрикатів. До речі, пюре з цих двох видів капусти ідеально підходять для початку прикорму.

Як правильно зберігати заморожену цвітну капусту і брокколі

Якщо ви користуєтеся пакетами при заморожуванні, необхідно видалити з них більшу частину повітря. Ідеально буде скористатися спеціальним приладом, який прибираємо його, створюючи в пакеті вакуум. У такому разі овочі будуть зберігатися набагато довше.

Вибирайте щільні пакети із застібкою. Тонкі харчові пакетики краще не брати – вони можуть порватися або ж пропустити запах капусти назовні. У цьому випадку всі інші продукти придбають характерний запах.

Температура також відіграє важливу роль. При -18 градусів зберігати овочі можна до року. Температура – 12 градусів допоможе запасти цвітну капусту і брокколі на півроку. А ось температура мінус 6 градусів овочі довго не збереже – місяць максимальний термін.

Як правильно розморозити овочі

Щоб страва виглядало красиво, потрібно знати кілька тонкощів. Заморожену цвітну капусту перед варінням не розмерзається. Досить покласти її в окріп, відварити до готовності. Якщо ж необхідно посмажити або запекти, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі. Не можна користуватися для розморожування мікрохвильовою піччю. Це знищить залишилися вітаміни, так і на зовнішньому вигляді позначиться негативно.

Броколі в розморожуванні не потребує, краще всього відразу приступати до приготування потрібного страви.

Рецепти із замороженої капусти та брокколі

Пікантна смажена цвітна капуста з часниковим соусом

• Капуста цвітна – 500 грам;
• Сметана – 200 грам;
• Яйце;
• Панірувальні сухарі;
• Два зубчики часнику і зелень за смаком.

Підготовлену капусту обвалюємо в яйці і сухарях. Обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки. Тепер готуємо соус сметану змішуємо з подрібненим часником. Додаємо трохи солі і зелені за смаком. Даємо настоятися і подаємо до столу.

Запечені під вершковим соусом брокколі та цвітна капуста

• Цвітна капуста і брокколі – 500 грам;
• Вершки 20 відсотків — стакан;
• Тертий сир – 100 грам;
• Вершкове масло – 40 грам;
• Сіль і спеції за смаком.

В вогнетривке блюдо кладемо капусту, солимо і перчимо за смаком. Готуємо вершкову заливку – вершки змішуємо з сиром. Додаємо в суміш вершкове масло, сіль і спеції. Заливаємо соусом овочі і запікаємо в духовці до золотистої скоринки зверху.

Капустяний суп-пюре

Дане блюдо приготувати дуже легко, особливо якщо капуста була заморожена вже бланшированою і подрібненою. У такому разі суміш необхідно проварити до повної готовності, додати сіль і спеції і ще раз провернути в блендері. До такої страви можна подати житні сухарики. Таке блюдо підійде для дієтичного харчування.

Якщо ж хочеться зробити більш вишукане і ситне блюдо, то додаємо в суміш гриби і вершки. Готуємо пюре зі звареної брокколі і цвітної капусти. В цей час на вершковому маслі обсмажуємо гриби (краще шампіньйони) з цибулею. Як тільки випарується весь сік, додаємо в суміш вершки і трохи протушиваем. Потім грибну масу змішуємо з капустою і збиваємо в блендері. До такого супу можна подати грінки з сиром або житні сухарики.

Овочеве рагу

• Капуста цвітна – 300 грам;
• Брокколі – 200 грам;
• Болгарський перець — 1 штука;
• Цибуля – 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Невеликий кабачок;
• Часник – один зубчик;
• 2 столові ложки томат-пасти.

В чавунній каструлі або мультиварці обсмажуємо цибулю і моркву. Кладемо нарізану кубиками картоплю, заливаємо водою до половини, солимо, перчимо і щільно закриваємо. Доводимо картоплю до напівготовності. Тепер додаємо болгарський перець, порізаний великим кубиком, брокколі, цвітну капусту, томатну пасту і тушкуємо до повної готовності. Болгарський перець повинен злегка хрустіти. Як тільки рагу буде готове, додаємо в нього подрібнений часник і даємо настоятися 10 хвилин.

Таке рагу можна зробити в духовці. Для цього всі овочі протушиваем до напівготовності, потім перекладаємо в вогнетривку форму, змащену маслом. Зверху посипаємо натертим сиром або заливаємо вершками. Запікаємо до повної готовності.

Запіканка

• Брокколі відварна – 300 грам;
• Капуста цвітна варена – 300 грам;
• Невелика цибулина;
• Невелика морквина;
• Склянка вершків 20 відсотків;
• 2 яйця;
• 100 грам натертого сиру.

Запіканку можна приготувати як з брокколі та цвітної капусти. Можна і поєднати їх. Відварені овочі ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо цибулю, моркву і складаємо в форму. Готуємо суміш для заливки – вершки змішуємо зі збитими яйцями. Натираємо сир, додаємо сіль і перець. Заливаємо овочі і запікаємо до готовності.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам при заморожуванні цвітної капусти і броколі в домашніх умовах на зиму. Така заготівля овочів допоможе приготувати величезну кількість смачних страв взимку.