Як зробити закваску для кефіру в домашніх умовах

Кефір є кисломолочним продуктом. Його склад унікальний і включає в себе гриби і бактерії. З допомогою кефіру можна надати благотворний вплив на роботу кишечника і активність обміну речовин. Він сприяє правильному засвоєнню кальцію і ослаблення алергічних реакцій.

Кисломолочні продукти є обов’язковою складовою лікувальних, дієтичних раціонів. Вони особливо гарні для тих, хто бажає скинути зайву вагу, а також позбутися від симптомів похмілля, оскільки витягують з організму велику частину токсинів.

Закваску для напою і сам цей напій можна виготовити самостійно. В якості основи для закваски використовують:

• кефір;
• сметану;
• аптечну закваску (наприклад, Наріне і біфідобактерії).

Що таке молочний грибок

Молочний (кефірний) гриб зовні нагадує білі кульки, які сягають у розмірі до 6 див. По суті, він являє собою симбіотичну групу, в яку входять бактерії і мікроорганізми роду Зооглея.

Молочний гриб сприяє зміцненню захисних сил організму, підтримує його роботу. Воно може надавати позитивний вплив при наявності поранень, а також допомагає зняти запалення. При його вживанні поліпшується пам’ять і концентрація, виліковуються хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту, підвищується рівень лібідо.

Отримати молочний гриб з «нічого» не вийде. Спочатку доведеться позичити або придбати деяку кількість живих бактерій, які могли б рости в сприятливих умовах. Якщо у вас вже є такі бактерії, то для отримання кефіру потрібно діяти наступним чином:

1. Заздалегідь підготувати тару зі скла, часте пластикове сито з маленькими отворами (контактуючи з металевими предметами гриб хворіє);
2. Коли все буде готово необхідно залити гриб (обсягом до 2 столові ложки) молоко (0,5 л) і прибрати в місце без доступу сонячного світла, покривши зверху щільним шаром марлі, який захищає від сміття, але пропускає кисень (повний цикл сквашування вимагає близько 24 годин);
3. Утворився кефір процідити з допомогою сита і дерев’яної ложки (гриби по можливості не чіпляти);
4. Гриб, не виймаючи з сита прополоскати проточною водою, руками позбавляючись від слизу та інших надлишків (щільність, білизна і продолговатость телець говорить про здоров’я продукту);
5. Помістити гриб в нову чисту тару, знову залити молоком (якщо якісь тільця спливуть, їх можна викидати, вони вже не можуть виконувати свою функцію) і накрити марлею.

Гриб прекрасно росте в усі види молока, будь воно від корови, кози або вівці. Швидкість його розвитку безпосередньо пов’язана з жирністю середовища, в якому він буде знаходитися.

При відсутності нового молока для заливки він може зберігатися в утвореному їм кефірі в холодильнику ще два дні (потім він «помре»). В інших випадках промивати гриб і молоко потрібно міняти щодня. Якщо продукт стане коричневим, то він зіпсований.

Також не забувайте, що для миття тари, в якій буде міститися гриб, не можна застосовувати миючі засоби.

Картопляний суп-пюре, то це блюдо яким можна пригостити своїх близьких, затіваючи сімейний вечерю.

Спробуйте приготувати на друге блюда, які ми для вас підібрали.

Рецепт дійсно простий, і їм з задоволенням користуються поки не набралися досвіду домогосподарки і молоді мами. В якості основи для заквашування використовується вже готовий кефір.

1. Молоко прокип’ятити, остудити (необов’язково, щоб воно стало холодним, нехай краще буде теплим);
2. Зцідити молоко через марлю в чисту ємність (потрібно, щоб зняти плівку і піну)
3. Змішати кип’ячене молоко і кефір;
4. Дати суміші настоятися половину доби в теплому місці, потім прибрати в холодильник.

При купівлі кефіру для цього рецепта переконайтеся, що він зроблений з закваски на кефірних грибах (це має бути зазначено на упаковці), інакше реакція не піде.

Як зробити закваску для дитячого кефіру

Закваску під дитячий кефір бажано (що цілком логічно) робити з покупного дитячого кефіру. Підберіть той, який сподобається вашій дитині, і використовуйте його як основу.

• дитячий кефір – 2 столових ложки;
• молоко – 200 мл

Час приготування: 1 доба.

Калорійність: 62 ккал.

1. Прокип’ятити молоко, процідити, змішати з кефіром і настоювати 24 години;
2. Через зазначений час можна самостійно робити напій, використовуючи отриману закваску: з’єднати прокип’ячена і охолоджене молоко (200 мл) і заготівлю (100 л);
3. Через 10 годин все готове до вживання.

Жива закваска для домашньої кисляку

В даному випадку для приготування закваски використовують біфідобактерії. Такий варіант особливо рекомендується педіатрами.

• молоко – 200 мл;
• біфідобактерії – 1 флакон (5 доз);
• сметана – 30 р.

Час приготування: 2-3 години.

Калорійність: 83 ккал.

1. Молоко, закип’ятити і остудити до 40С;
2. Додати біфідобактерії і сметану, дуже акуратно все змішати;
3. Настоювати близько двох-трьох годин у теплому місці;

Спосіб приготування кефіру

Щоб зробити з отриманої заготовки напій, потрібно:

1. Змішати склянку прокип’яченого молока (охолодженого) і столову ложку закваски;
2. Витримати суміш в умовах кімнатної температури півдоби;
3. Прибрати готовий кефір в холодильник;
4. Зберігати не більше 3-х днів.

Як зберігати кисломолочну закваску?

• банку під закваску не можна мити з використанням миючих засобів, але необхідно простерилізувати окропом;
• при використанні грибка, необхідно проводити його щоденне підживлення, щоб він не помер (по 200 мл молока на 2 чайних ложки бактерій);
• закваску не можна змішувати з цукром, це підходить тільки для вже готового кефіру.

Найкращий варіант забезпечення збереження закваски для кефіру – помістити її в морозилку. В якості альтернативи можна скористатися і холодильником, але тоді термін придатності продукту зменшується приблизно в 1,5 рази.

Характеристика асортименту кефіру

Кисломолочні напої виготовляються шляхом молочнокислого бродіння та змішаного бродіння (молочнокисле бродіння та спиртове). До напоїв молочнокислого бродіння належить простокваша, йогурт, ацидофільні напої (ацидофільне молоко, ацидофілін). Змішане бродіння характерне для таких кисломолочних напоїв: ацидофільно-дріджове молоко, кефір, кумис.

Простоквашу виготовляють з пастеризованого, пряженого і стерилізованого молока шляхом його сквашування чистими культурами молочнокислих бактерій. Вона має щільний згусток; кислотність від 80 до 130? Т. За вмістом жиру буває 1; 2,5; 3,2%. З пряженого молока виготовляють ряжанку з вмістом жиру 1; 2,5; 4 і 6%. Напій має кремовий колір з бурим відтінком, щільний згусток; кислотність 70-110? Т. Різновидом простокваші є варенець. Колір цього продукту светло-кремовий, згусток щільний, кислотність в межах 80-150?Т. Вміст жиру складає 2,5%.

Близьким до простокваші є кисломолочний напій йогурт. У його складі є багато сухих речовин. В його рецептуру входять цукор, вершки, сухе знежирене молоко, згущене знежиране молоко, маслянка, плодово-ягідні сиропи, ванілін та інші. Молоко сквашують чистими культурами молочнокислого стрептокока і болгарської палички. Кислотність в йогуртах в межах 80-140? Т. Всі види йогурту випускають з вмістом жиру 1,5; 3,2; 6%.

Шляхом сквашування молока ацидофільними паличками виготовляють ацидофільні напої. До складу закваски для ацидофіліну входять ацидофільні палички, молочнокислі стрептококи і незначна кількість кефірних грибків. Випускають з вмістом жиру 3,2%. В ацидофіліні накопичується незначна кількість етилового спирту[13].

Дієтичне і лікувальне значення має такий напій як кумис. Для його виготовлення в державах Середньої Азії та Кавказу використовують кобиляче молоко. В Україні виготовляють кумис із суміші коров’ячого знежиреного молока і сироватки. Цю суміш сквашують закваскою з ацидофільної і болгарської паличок з додаванням хлібних дріжджів. Кислотність напоїв і вміст у їх складі етилового спирту відповідно 81-105? Т і 2,0%.

В кефірі накопичується значно частка етилового спирту, порівнюючи його з ацидофільно-дріджовим молоком (від 0,1 до 1,0%): в одноденному (слабкому) 0,12%, дводенному (середньому) – 0,66%, триденному (міцному) – 0,88%.

В залежності від вмісту жиру, сухих речовин і природи закваски кефір випускають таких видів:

• – жирний: вміст жиру 1; 2,5; 3,2%;
• – нежирний: виготовляють із знежиреного молока 0; 0,1%;
• – кефір з додаванням вітаміну С: жирний, нежирний;
• – Талліннський: нежирний та 1%;
• – Український: нежирний та 1%;
• – фруктовий: нежирний, 1 та 2,5%;
• – айран.

Кефір Талліннський відрізняться від звичайного вмістом сухих речових (11-12% проти 8,1%). При виготовленні Українського кефіру до складу закваски вводять грибкову культуру “Київська К-1”. Фруктовий кефір виготовляють з нормалізованого молока введенням плодових і ягідних сиропів.

Айран – це кисломолочний напій народів Кавказу – Кабарди, Тетерди та Карачая, нагадує кефір, але має свої особливості. Виготовляють з незбираного та знежиреного молока – коров’ячого, овечого або козячого. Закваска для продукту складається з молочнокислих стрептококів, паличок та дріжджів. Айран на відміну від кефіру має більш тонкий, м’який та ніжний кисломолочний смак та аромат, присутні ніжно пластівці казеїну.

Молокопереробні підприємства випускають також кефір із зміненим жировим складом. До такого кефіру належить дієтичний. співвідношення молочного жиру та олії в цьому напої складає 1:1. Дієтичний кефір рекомендується для людей з порушеним ліпідним обміном[13].

Кефір піддаються багатьом видам фальсифікації, але найбільшого поширення набула технологічна фальсифікація даного кисломолочного напою. Вона полягає в порушенні якісного та кількісного складу мікрофлори. Для виготовлення справжнього кефіру використовують кефірний грибок, який є симбіозом понад 10 різних мікроорганізмів (до його складу входять лактобактерії, оцетово-кислі бактерії, молочні дріжджі). Проте виробники часто використовують закваски не на грибках кефірів, а на чистих культурах молочнокислих бактерій. Ще одним із методів технологічної фальсифікації є додавання до підготовленого молока штучної закваски. В таких заквасках дуже швидко змінювалося співвідношення мікроорганізмів, спостерігався переважаючий розвиток якогось одного виду. Кефір в результаті таких змін втрачав типові властивості.

Слід мати на увазі, що кисломолочні напої тривалого зберігання ( більше 14 діб) , при виробництві яких за рахунок термічної обробки готового продукту або введення консервантів відбувається інактивація ферментів і знищення корисної мікрофлори , володіють зниженими лікувально – профілактичними властивостями. Мікрофлору шлунка і кишечника людини облагороджують кисломолочні напої, що містять живі молочнокислі бактерії[14].

Асортиментна фальсифікація кисломолочних товарів може відбуватися за рахунок: підміни одного виду кисломолочного продукту іншим; одного сорту іншим. Підміна кефіру простоквашею визначається по присутності вуглекислого газу. Так як при виготовленні кефіру відбувається спиртове бродіння, то, природно, виділяється і вуглекислий газ, і за наявністю цього газу можна легко відрізнити кефір не тільки від кисляку, а й від сметани.

Якісна фальсифікація кефіру. На упаковках деяких вітчизняних виробників кефіру в складі сировини нерідко значиться якийсь згущувач рослинного походження (який саме, не вказується, але, найімовірніше, це крохмаль), тоді як класична рецептура приготування кефіру не передбачає застосування загусників і взагалі будь-яких немолочних компонентів, за винятком фруктово-ягідного пюре або сахарози.

Відбувається заміна молочного жиру рослинним маслом, гідрогенізовані жирами в будь-якому продукті, де застосовується молоко. Ось один з варіантів: з молока видаляється молочний жир, замість нього вводиться рослинний (як правило, суміш гідрогенізованих жирів). Потім це молоко або використовується для приготування кефіру, сметани, сиру, або сушиться і надалі продається як знежирене сухе молоко. У той же час “вилучений” молочний жир використовують окремо, наприклад, для приготування масла коров’ячого також з додаваннями гідрогенізованих жирів. Таким чином, з одного об’єму молока отримують 1,5-2 обсягу різних фальсифікатів[14].

Верховна Рада 6 листопада 2012 року внесла до порядку денного законопроект про внесення змін до Закону України “Про молоко та молочні продукти”, а також у деякі закони щодо посилення заходів з боротьби з фальсифікацією молочних продуктів.

Відповідно до тексту документа, запроваджується поняття “молоковмісні продукти” для всіх продуктів, у яких застосовуються штучні замінники молока або його компонентів (зокрема жирів, лактози), незалежно від дозування.

За ідеєю законодавців новий закон буде чітко розділяти молочні продукти, а також продукти, в яких присутня інгредієнти, які замінять молоко. Майбутній закон передбачає введення поняття молоковмісних продуктів. За новим законом виробники молочної повинні будуть давати назву своєї продукції відповідно до прийнятої в законі класифікацій, так щоб споживачі за назвою могли зрозуміти з чим мають справу: з натуральним молочним продуктом або ж з продуктом, що містить замінники молока.

Як зазначається у пояснювальній записці, “даний законопроект розроблений з метою створення правових умов для прозорої та ефективної діяльності виробників молочної продукції різних видів, унеможливлення підміни понять та зловживань і фальсифікацій молочної продукції, а також для однозначного та повного інформування споживачів про придбану ними продукцію”.

“Законопроектом встановлюється чітке розмежування між молочними продуктами та продуктами, які містять замінники молочних складових, через введення терміну “молоковмісні продукти” та встановлення обов’язку виробників молочної продукції чітко дотримуватися вимоги про найменування виробленої продукції в залежності від її складників. Крім цього, законопроектом конкретизуються правові підстави застосування механізму державного регулювання закупівельних цін на молоко”, – йдеться у записці.

Крім того, для запобігання даним фактам пропонується запровадити додаткові вимоги для пакування та маркування молочної сировини, молочних продуктів та молоковмісних продуктів, які б дозволяли кінцевому споживачу безперешкодно отримувати інформацію про товар, який він купує. “З метою недопущення введення в оману споживачів та захисту їхніх інтересів пропонується створити умови для однозначного розмежування продукції на торговельних полицях, для чого законодавчо зобов’язати підприємства торгівлі розміщувати молочні продукти окремо від молоковмісних продуктів” – зазначається у документі. Також забороняється виробництво і реалізація молоковмісних продуктів з часткою молочного жиру менш як 50%.

Заквасити кефір. Як зробити кефір у домашніх умовах

Донедавна я навіть не думала про те, щоб робити кефір у домашніх умовах
. Навіщо, якщо його можна купити в магазині? Але моя дитина навідріз відмовляється навіть куштувати коров’яче молоко, зате кефір п’є просто в лякаючих кількостях – щодня не менше літра-двох. А це змусило мене задуматися: чи не нашкодить така велика кількість кефіру здоров’ю?

Відомо, що кефір містить у собі етиловий спирт. У свіжому кефірі його не так багато, щоби завдати шкоди здоров’ю навіть маленької дитини — 0.04 – 0.05 відсотків. Але з кожним днем ​​зберігання кефіру його концентрація зростає. Вже триденний кефір дітям давати не можна. На жаль, кефір, що продається в магазині, у кращому разі потрапляє на прилавки якраз на другу-третю добу з моменту його виготовлення. Саме тому я почала готувати кефір у домашніх умовах
: так я можу бути впевнена у його свіжості та якості. Тим більше, що він готується дуже просто.

Як зробити кефір у домашніх умовах

– 900
мл. Може бути як цілісним, так і пастеризованим.
Кефір

– 100
мл. Вперше як закваску можна використовувати магазинний кефір, потім використовувати домашній. Якщо використовується магазинний, то до складу кефіру має входити лише два інгредієнти: молоко та закваска на кефірних грибках. Якщо до складу напою входить молоко + бактеріальний концентрат, або молоко + закваска на культурах молочно кислих бактеріях, це не кефір, а кефірний продукт.
Цукор

З цієї кількості інгредієнтів вийде 1 літр кефіру.

Молоко підігріти до температури 36-40 градусів. Воно має стати теплим, але не гарячим. Додати|добавляти| в молоко закваску, цукор і все перемішати.

Ємність з майбутнім кефіром (каструльку, банку, кухоль тощо) накрити щільною бавовняною тканиною таким чином, щоб захистити від світла.

Поставити ємність у тепле місце. Влітку я ставлю на балкон, а взимку біля батареї (у теплі процеси бродіння йдуть набагато швидше, ніж за низьких температур). За добу кефір готовий. Перед вживанням розмішати вміст дерев’яною ложкою.

100мл. такого кефіру можна залишити як закваску для наступної порції, а все інше можна вживати.

Примітка
: кількість закваски можна скоротити до 1-2 ст. ложок, але тоді час виготовлення кефіру збільшиться до 1,5-2 доби.

Як приготувати домашній йогурт

У домашніх умовах йогурт приготувати складніше, ніж, наприклад, сир чи сир. Його виготовлення вимагає дотримання двох основних умов: закваска повинна містити ЖИВІ культури болгарської палички та термофільного стрептокока, а під час приготування йогурту має підтримуватись постійна температура трохи вище 40 градусів.

Складність із закваскою полягає в тому, що її не так просто знайти. У наших аптеках її не продають, тому для першого разу доводиться використовувати йогурт. Я перепробувала 6 різних йогуртів від різних виробників, поки один з них не виявився живим і не погодився розмножуватися. Покупний йогурт, що використовується для закваски, повинен відповідати таким вимогам
:

Він має називатися “йогурт”. Чи не йогуртний продукт, а саме йогурт;
– його термін придатності не повинен бути більшим за 1 місяць;
– на ньому не повинно бути маркування «термічно оброблений»;
– він не повинен бути солодким, містити наповнювачі, барвники, стабілізатори, консерванти тощо. Склад — лише молоко та закваска.
– У магазині він повинен зберігатися в холодильнику.

Друга умова приготування домашнього йогурту – постійна температура близько 40 градусів
. Її можна підтримувати кількома способами:
– Використовувати йогуртницю;
– готувати у термосі;
– Використовувати духовку, здатну підтримувати температуру близько 40 градусів;
– замотати каструльку з майбутнім йогуртом у теплу ковдру (рушник) та поставити біля батареї;
– Готувати на водяній бані, постійно контролюючи температуру води в ній.
Я роблю простим дідівським способом за допомогою махрового банного рушника.

Закваска
– 4
ст. л.

Спеції
– за смаком

Технологія дуже проста.

1. Кип’ятимо молоко. Навіщо? У некип’яченому молоці мешкають різні кисломолочні бактерії, які в процесі приготування домашнього йогурту пригнічуватимуть життєдіяльність йогуртних бактерій. Тому очищаємо від них молоко кип’ятінням.

2. Розчиняємо цукор у молоці.

3. Остуджуємо молоко до температури близько 40 градусів. Якщо опустити в молоко палець, то буде гаряче, але не палить.
Якщо температура молока буде вищою за 45 градусів, то бактерії загинуть. Якщо нижче 40 – не розмножуватимуться. Тому дуже важливо протягом усього періоду приготування домашнього йогурту підтримувати температуру в цих межах.

4. Додаємо в закваску 4-5 столових ложем молока і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо розведену в молоці закваску в молоко, що залишилося, перемішуємо.

5. Швидко замотуємо каструльку з майбутнім йогуртом у ВЕЛИКИЙ лазневий рушник і ставимо в тепле місце.

Взимку це тепле місце я знаходжу біля батареї, а влітку – у попередньо розігрітій до 40 градусів духовці.

6. Забуваємо про цю конструкцію на 6 годин. У цей час йогурт не можна відкривати, трясти, перемішувати і т.д. Через 6 годин відкриваємо та дивимося, що вийшло. Якщо все добре – радіємо. Якщо йогурт ще рідкий, знову замотуємо і несемо в тепле місце на 1-3 години. Чим довше заквашується йогурт, тим кислішим він буде.

Увага!
Якщо домашній йогурт перетримати, то в ньому почнуть активно розмножуватися бактерії, які перетворюють молоко на кисле молоко. У результаті можна отримати зовсім не той молочний продукт, що очікується. Якщо вміст каструльки буде комкуватим і міститиме сироватку, то це кисле молоко, а не йогурт.

7. Поставити йогурт у холодильник для завершення процесу ферментації на 3-4 години.

Готовий йогурт є щільною, однорідною масою, яка при нахилі каструльки не виливається, а вивалюється шматками. Смак нейтральний, ніжний, із дуже легкою кислинкою. Перед вживанням у домашній йогурт можна додати мед, фрукти, горіхи, сухофрукти та інші добавки на смак.

2-3 столові ложки готового йогурту можна відкласти в скляну баночку і використовувати наступного разу як закваску.

Готовий домашній йогурт можна зберігати у холодильнику 7-8 днів.

Як приготувати сир з молока?

Я вже кілька місяців захоплююся приготуванням домашніх сирів, сиру, вершків та сметани. Така можливість у мене з’явилася після переїзду до села та приємного знайомства із сусідською коровою. Як виявилося, домашній сир
або сир не тільки набагато смачніший за магазинний, а й більш ніж утричі дешевше. Крім того, це дуже цікаво і справді затягує.

Донедавна я вважала, що приготування більшості молочних продуктів можливе лише зі свіжого незбираного молока «з-під корівки», а магазинне (пастеризоване) – «мертве» і для цих цілей не підходить. Але чому б не спробувати? – Вирішила я одного разу і поставила простий експеримент. Взяла однакову кількість молока сільського і магазинного і в тих самих умовах спробувала приготувати з нього сир.

Молоко домашнє та магазинне

Розповідаю та показую, як приготувати сир будинку
і що з цього виходить.

Одного суботнього ранку я сходила в гості до знайомої корови і купила у її господині три літри свіжого парного молока. Дорогою додому зайшла в магазин і купила три літрові пакети пастеризованого молока найбільшої жирності, яка була в магазині – 3,6 %. Магазинне молоко теж було свіже, як сказала продавщиця, «тільки сьогодні вранці завезли». Молоко сільське обійшлося мені в 7 тис (біл руб), а магазинне – в 15 тис (це приблизно 25 і 53 рос. грн. відповідно)

Молоко перелила у однакові трилітрові банки. Щоб не заплутатися, маркером написала на них «дім» та «магазин».

На вигляд молоко відрізнялося за кольором: домашнє було жовтіше і щільніше, ніж магазинне. Навіть на око було очевидно, що жирність у домашнього молока вища. Ну і в пакети молоко трохи, але не доливають. Дрібниця, але в трилітровій банці вже помітно.

Обидві банки накрила чистою щільною тканиною (щоб не падало пряме світло) та поставила біля батареї (у теплі молоко швидше сквашується). На цей час про банки можна забути – всі процеси йтимуть природним ходом. Перемішувати, трясти, нагрівати чи додавати оцет не треба. Через три дні молоко зазнало таких метаморфоз.

Магазинне молоко сквасилося швидше, а сироватка краще відокремилася від кислого молока. Зверніть увагу, що у банку сільського молока близько ¼ займає сметана (вона більш жовтого кольору).

Якби я зняла її після першої доби відстоювання, то отримала б першокласні вершки. Але для чистоти експерименту все залишаю як є. У банку з магазинним молоком вершків було так мало, що їх навіть не зміг зафіксувати мій фотоапарат.

Ще одна деталь: у молоці утворилися вертикальні «ходи» від того, що бульбашки повітря піднімалися нагору. Що більше таких «ходів», то краще. Власне, в банках вже не молоко, а кисле молоко (дуже смачна і корисна, але про це в інший раз). Тепер кисле молоко потрібно витрусити з банок у велику п’ятилітрову каструлю.

Саме витрусити, так як готова кисле молоко буде не литися, а, швидше, вивалюватися великими грудками.

Каструлю я ставлю на невеликий вогонь рівно на 10 хвилин. Потім обережними рухами знизу нагору перемішую вміст каструлі і опускаю палець у масу. Вона має бути трохи теплою. Якщо ж маса ще холодна, то включаю вогонь ще на 5 хвилин. Дуже важливо не перегріти простоквашу, інакше тоді сир стане жорстким, дрібнозернистим і схожим на магазинний на смак Відразу після нагрівання простоквашу має виглядати приблизно так.

Потім маса повинна охолонути і розшаруватись на щільний шар сиру зверху та сироватку знизу. Тому кілька годин її не чіпаємо і не турбуємо. Після цього велику каструлю або миску застелити чистою бавовною і вилити туди вміст каструлі.

Волосяне сито або марля для приготування сиру не підійдуть, тому що вони пропустять через себе дуже багато сиру. Тканину зав’язати вузлом і підвісити, поставивши під неї ємність для сироватки, що стікає.

Коли сироватка перестане капати, сир готовий.

Всі ці операції я зробила з сиром як із домашнього, так і з магазинного молока.

У результаті у мене вийшло ось що.

Підбиваємо підсумки:
Зовнішній вигляд.
Як видно навіть неозброєним поглядом (і навіть незважаючи на якість фотографій), сиру з домашнього молока вийшло більше, ніж із магазинного. Крім того, він відрізняється за кольором. Він не білий, а трохи жовтуватий, що спричинено великим вмістом відсотка жирності.

Маса:
“Сільський” сир важить 765 р. “Магазинний” – 590 р.

Вартість:
100 г сиру з сільського молока коштують 915 біл. руб (3 грн. українських), 100 г сиру з магазинного молока – 2 500 бел руб (9 грн. українських). Жодних сумнівів, що за вартістю сир із цільного молока майже вчетверо (з урахуванням більшої маси) вигідніше, ніж сир із магазинного (ціни 2011 р.).

Смак.
«Домашній» сир вийшов жирним та ніжним. Створювалося відчуття, що його перемішали із вершковим маслом. Я дуже люблю класичну страву: «сир+сметана+цукор». Так ось у сир із домашнього молока сметану додавати не треба – вони й так смачні. Щоправда, у випічку та десерти я його не використовую, бо не знаю точно відсоток жирності, а для багатьох рецептів це має значення.
Сир із магазинного молока вийшов ніжним і легшим. На мою думку, він набагато перевершує сир, що продається в магазинах, за смаковими якостями. Крім того, при приготуванні різних десертів та запіканок він не вимагає попереднього перетирання через сито або блендер. Він настільки ніжний, що досить добре розім’яти ложкою і можна починати готувати. Звичайно, його ціна можна порівняти з ціною магазинного сиру, але смак набагато кращий.

Висновок:
Як виявилося, сир можна приготувати вдома як із цільного сільського молока, так і з пастеризованого магазину
. Якщо є можливість, то сільське молоко для цього краще. Але якщо такої можливості немає, то можна робити і з магазинного – він все одно вийде смачніше, ніж той, що продається у магазинах.

Ну а задоволення від усього процесу перетворення своїми руками звичайного молока на сир взагалі незмірно ніякими вагами чи цифрами.

PS Після приготування сиру у нас залишається сироватка. Не треба її викидати – з неї виходять чудові млинці або тісто для піци (заміна кефіру). Крім того, із цієї сироватки можна робити маски для волосся. У салонах подібні маски коштують дивовижних за нахабством грошей. Але ефект від них справді чарівний.

Як приготувати домашній сир

Нещодавно я показувала, як приготувати домашній сир. Тепер я перейшла до наступного етапу та готую вдома сир.

Цей сир належить до категорії плавлених, виготовлення яких не потрібні спеціальні інгредієнти, на кшталт сичужних ферментів. Від магазинного він відрізняється, насамперед, відсутністю різноманітних шкідливих здоров’ю добавок. Ось склад магазинного плавленого сиру «Дружба»: сири сичужні, вершкове масло, вода питна, сметана, молоко сухе знежирене, емульгуючі солі – дифосфат натрію, поліфосфат натрію; сир нежирний, консерванти – сорбінова кислота, низин; антиокислювач – бутилгідроокситолуол.
А ось склад мого домашнього: сир, масло вершкове, яйце, сіль, харчова сода (+додаткові приправи, наприклад, часник, петрушка, паприка, кріп, кмин, цибуля, гриби і т.д.). Відчувається різниця?

По-друге, домашній сир смачніший, ніжніший і м’якший за магазинний. А використовуючи додаткові приправи, смак можна змінювати від нейтрального до гострого пряного.

По-третє, ціна. Один кілограм найдешевшого магазинного сиру коштує 32 000 грн. (116 рос руб), а один кілограм домашнього сиру з сільського молока мені обходиться в 13 500 бел руб (49 рос руб). Різниця більш ніж у 2, 3 рази не може не тішити.

По-п’яте, це просто цікаво

Домашній сир готується дуже просто

Сир
– 1
кг. Сир я використовую домашній, зроблений своїми руками. Він повинен бути обов’язково максимально зневодненим
. Для цього на добу я ставлю його під прес для стікання зайвої сироватки (як прес виступає 3-літрова банка, наповнена водою). Магазинний сир можна не зневоднювати.
Масло вершкове
— 100
г. Перед початком приготування має бути кімнатної температури. Від кількості олії залежить м’якість сиру. Чим його більше – тим м’якший сир.
Яйця
– 1
шт. Також перед початком готування має бути кімнатна температура
Сіль
— 1
ч.л.

Сода
– 1
ч.л. Сода потрібна для того, щоб нейтралізувати надмірно кислий смак сиру.
Часник
– 2
зубчики

Зелень (або будь-яка інша пряність за смаком)
– за смаком

Якщо використовується магазинний сир, його перед початком готування краще пропустити через м’ясорубку. Якщо домашній – то можна одразу приступати до варення сиру.
Дія перша – злегка збити яйце вилкою.
Дія друга – підготовка спецій та добавок. На фотографії сир із часником та зеленню. Перед додаванням їх у сир я часник та зелень дрібно нарізала.

Третя дія – сир викласти в каструльку з товстим дном, додати нарізане шматочками масло, соду і сіль.

Варити все на невеликому вогні, постійно помішуючи вміст каструльки, до отримання однорідної плавленої маси. Заважати треба постійно, інакше сир почне пригоряти. До кипіння не доводити!

Варити потрібно близько десяти хвилин.

Зняти сир із вогню, додати яйце, часник, зелень.

Все перемішати та вилити тягучу сирну масу у вогнетривку форму, попередньо змащену олією.

Для застигання сир на 6-8 годин прибрати у холодильник.
От і все! Дуже швидко та просто.

Тепер сир можна діставати із форми та пробувати.

Ідеально – намазати сир товстим шаром на свіжий житній хліб та подати, наприклад, до сніданку.
Смачного!

Дієти та здорове харчування

Дорогі читачі, думаю, всі ми вважаємо за краще харчуватися смачно і правильно. А що може бути смачніше і корисніше за домашню їжу? Готуючи самі, ми думаємо про близьких, намагаємося зробити їхню їжу якомога здоровішою, вибираємо якісні продукти, особисто стежимо за процесом приготування, додаємо крапельку своєї душі. Недарма кажуть, що найсмачніша їжа – це та, що зроблено з любов’ю.

І сьогодні мені хотілося б поговорити про домашній кефір. Свіжий, ніжний, натуральний зробити такий кефір в домашніх умовах з молока зовсім не складно. Хоча і є ймовірність того, що не все може вийти з першого разу. Але зовсім небагато терпіння та практики – і чудовий корисний домашній продукт обов’язково вийде. Чим же такий корисний кефір?

Чим корисний домашній кефір?

Основна дія кефіру пов’язана з наявністю в ньому молочнокислих мікроорганізмів, які благотворно впливають на стан шлунково-кишкового тракту, збільшують опірність організму різним захворюванням та підвищують рівень кислотності кишечника, пригнічуючи та запобігаючи зростанню патогенної мікрофлори.

Корисні властивості кефіру:

• Нормалізує мікрофлору та бореться з дисбактеріозом;
• Запобігає росту гнильних та патогенних мікроорганізмів;
• Заспокоює та відновлює слизову оболонку кишечника;
• Благотворно впливає на роботу всього ШКТ;
• Показаний при лікуванні онкозахворювань, променевої та хіміотерапії;
• Допомагає під час відновлення після операцій;
• Підвищує рівень гемоглобіну крові;
• Підвищує опірність організму до різних захворювань;
• Поліпшує стан шкіри та бореться з проявами алергії;
• Допомагає знизити вагу та підтримувати її в нормі;
• Є джерелом вітамінів, кальцію та інших мікроелементів.

У порівнянні з магазинним продуктом домашній кефір також має ряд переваг:

• Не містить барвників, смакових добавок та консервантів;
• Містить у десятки разів більше корисних мікроорганізмів;
• Коштує в рази дешевше за незначних витрат часу на його приготування.

І як я вже казала, приготовлена ​​турботливою рукою і з любов’ю їжа з незрозумілих причин завжди набагато корисніша і смачніша.

Тож які рецепти та способи приготування кефіру в домашніх умовах можна використовувати?

Статтю ми підготували разом із читачем мого блогу Іриною Кузенковою, дбайливою матусею, прекрасною господаркою, педагогом за професією та просто душевною людиною. Будемо раді почути і ваші рекомендації та рецепти приготування домашнього кефірчика. Передаю слово Ірині.

Як приготувати кефір?

Який би рецепт ви не обрали, зверніть увагу на основні моменти:

1. Весь посуд, що використовується при приготуванні, повинен бути добре вимитий і ошпарений окропом (або простерилізований), інакше в молоці швидко розмножуються хвороботворні мікроорганізми, і кефір вже не буде таким корисним.
2. Температурний режим має бути строго витриманий, інакше якість та зовнішній вигляд готового продукту може погіршитися. Часто саме порушення температурного режиму призводить до того, що «кисломолочка» стає тягучою.
3. Як вихідна сировина для використання сухих заквасок найкраще підійде ультрапастеризоване або попередньо прокип’ячене пастеризоване коров’яче молоко.

Я вирішила зробити кефір у домашніх умовах із пастеризованого коров’ячого молока з використанням закваски «Евіталія» та із задоволенням розповім, що в мене вийшло.

Домашній кефір – рецепт №1 (з використанням сухої закваски)

Для приготування нам знадобиться:

• Пастеризоване коров’яче молоко будь-якої жирності – 2 л;
• Закваска “Евіталія” (300 мг), яку можна придбати в аптеці;
• Водний чи електронний термометр;
• Каструля для кип’ятіння молока, бажано з подвійним дном;
• Термос на 2 л або електрична йогуртниця.

Коли я пробувала цю закваску вперше, то взяла половину норми. Я мав 1 літр молока 3,2% жирності. Суху закваску я також поділила на 2 частини. Для сквашування використовувала звичайний літровий термос.

Важливий момент – бажано, щоб місткість термоса відповідала кількості молока, яку ви квашуєте, це дозволить ефективно утримати тепло протягом потрібного часу.

Молоко необхідно закип’ятити та остудити до температури 40-43 градуси (не більше!). Для точності я використовувала звичайний електронний градусник. Після цього влити закваску, попередньо розчинивши її в молоці.

Перемішати суміш, залити в термос і залишити для сквашування на 12-14 годин, я залишала на ніч. Через вказаний час я перелила закваску назад у каструлю і забрала в холодильник ще на 3-4 години.

Продукт готовий до вживання!

Кефір, що вийшов, дуже смачний, ніжний, приємний, з легкою кислинкою, досить густий, але головне головна його заслуга – це корисні властивості.

2/3 кефіру я залишила для їжі, добре перемішала віночком, щоб маса вийшла однорідною і її було приємно пити, а 1/3 частину (приблизно 300 мл) перелила в баночку і відправила в холодильник. Так вийшла закваска для кефіру в домашніх умовах.

Тепер з цієї частини можна приготувати наступний кефір. Для цього знову підготуємо молоко (скип’ятимо і остудимо до 40-43 градусів), додамо готову закваску з розрахунку 150 мл (неповна склянка) на 2 л молока, переллємо все в термос і залишимо для сквашування на 7-8 годин. Потім на 3-4 години в холодильник – і свіжий корисний кефір готовий!

Одного флакона з сухою закваскою вистачить на 10 літрів молока. І якщо приймати його по півсклянки 3 рази на день перед їдою, можна провести цілий місячний курс лікування.

Спробуйте, чи стали ви почуватися краще?

Зберігати первинну закваску потрібно у холодильнику трохи більше 18 днів, а готовий продукт – трохи більше 7 днів.

Аналогічно готується кефір і з інших сухих заквасок. Відмінності бувають лише у часі сквашування та термінах зберігання. Пропоную вам подивитися коротке та дуже наочне відео про те, як зробити кефір у домашніх умовах із закваски «VIVO»:

Якщо ви хочете зробити кефір із домашнього молока

Переконайтеся, що це перевірений продукт і ви не сумніваєтеся в його якості. В іншому випадку краще скористатися магазинним молоком, воно достатньо оброблене, щоб не завдати шкоди здоров’ю замість користі, адже, як я вже говорила, молоко – чудове середовище для шкідливих бактерій.

Молоко має бути свіжим, його також необхідно прокип’ятити та остудити до потрібної температури. І обов’язково обробити весь посуд, який збираєтесь використати.

Не дивуйтеся, якщо отриманий у процесі сквашування продукт відрізнятиметься за зовнішнім виглядом та смаковими якостями від заявленого в інструкції. Зазвичай інструкції передбачають використання магазинного молока.

Домашній кефір – рецепт №2 (на магазинному кефірі)

Щиро кажучи, корисність такого кефіру для мене залишається під сумнівом. Кількість корисних бактерій у ньому буде значно менше, а шанси виростити в кінцевому продукті шкідливу мікрофлору зростають.

Готовий магазинний кефір краще відразу вживати, але переконайтеся, що він свіжий, без барвників і ароматизаторів, і має короткий термін зберігання (до 5 днів). У продуктах з високим терміном зберігання, як би не переконували нас виробники, користі небагато. Молочнокислі мікроорганізми, вміст яких вказано на упаковці, зазвичай знаходяться у формі, яка не здатна жити і розмножуватися при попаданні в кишечник. А ось шкода від хімічних добавок та консервантів вірогідніша.

Але якщо у вас під рукою немає аптечної закваски, то як ласощі можна використовувати і кисломолочний продукт на основі магазинного кефіру.

У цьому рецепті магазинний кефір виконує функцію готової закваски, яку в попередньому рецепті ми робили за допомогою сухих бактерій.

1. Готуємо молоко вже знайомим нам способом, кип’ятимо і остуджуємо, якщо ви використовуєте ультрапастеризоване молоко, його досить просто трохи підігріти.
2. Змішуємо молоко та магазинний кефір у співвідношенні 3 столові ложки кефіру на 1 л молока, добре перемішуємо та залишаємо у теплі: добре укутуємо, заливаємо у термос або використовуємо йогуртницю.
3. Чекаємо 8-10 годин, поки маса не загусне, а потім прибираємо продукт у холодильник для завершення процесу бродіння, на 3-4 години.

Після цього кефір можна вживати, додати цукор, мед, сироп, ягоди або горіхи, а можна заправити їм салат.

: Іноді для прискорення процесу сквашування в молоко разом із закваскою додають цукор. Якщо ви хочете використовувати домашній кефір для оздоровлення, а не тільки як ласощі, рекомендую вам додавати цукор, як і інші смакові добавки – мед, спеції, ягоди, тільки в готовий продукт.

Зберігати такий кефір краще недовго, до 3-5 діб. Використовувати його як подальшу закваску, я також не рекомендую, краще приготувати свіжу порцію.

Домашній кефір – рецепт №3 (з молочним грибом)

Ось ще один дуже корисний і цікавий рецепт, раніше такі гриби часто розлучалися вдома, зараз же про них трохи забули, а даремно – продукти, що отримуються за допомогою молочного гриба, мають цілий спектр корисних властивостей.

Такий гриб можна придбати в живому або сухому вигляді, він вимагає постійного догляду та дотримання умов його зберігання, але отриманий результат і користь для вашого здоров’я того варті.

• Живий молочний гриб – 1 ст. л.,
• Молоко (в ідеалі домашнє) – 0,5 л,
• Посуд для сквашування (0,5-літрова банка),
• Чистий рушник чи марля.

Гриб акуратно промити водою, помістити у посуд та залити порцією молока кімнатної температури. Зверху накрити рушником і залишити так до сквашування, приблизно на 20 годин. Коли продукт готовий, зверху утворюється біла густа маса, в якій і знаходиться гриб.

Обережно відокремлюємо гриб від маси, промиваємо та заливаємо новою порцією молока. А кефір, що вийшов, випиваємо по 1 склянці в день. Тож у вас щодня буде готова свіжа порція цілющого напою.

Домашній кефір – рецепт №4 (з козиного молока)

Кефір з козячого молока готується аналогічно до варіанта з коров’ячим молоком, але є кілька нюансів.

1. Для приготування беріть свіже молоко і доводьте до кипіння на слабкому вогні, щоб воно не згорнулося.
2. Молоко необхідно остудити до кімнатної температури, після чого додати|добавляти| в нього закваску (сухі бактерії, молочний гриб або готовий магазинний кефір).
3. Залишаємо суміш для скисання на дві доби за кімнатної температури. Після чого забираємо ненадовго в холодильник.

Домашній кефір з козиного молока готовий – пийте на здоров’я! Тільки зверніть увагу на те, що жирність козячого молока вища, ніж коров’яче.

Візьміть свіже незбиране молоко, закип’ятіть і охолодіть його до 50 ° C. Потім злийте охолоджене молоко в чисту скляну банку, попередньо кілька разів ошпарену окропом. Додайте в посуд з молоком одну таблетку закваски, накрийте чистим білим папером і поставте в тепле місце (можна на сонці). Через дві години молоко добре перемішайте дерев’яною ложкою з довгою ручкою та залиште у теплому місці до утворення згустків. Для цього потрібно від 12 до 20 години. Потім готовий кефір охолодіть до 8-10 ° C і зберігайте за цієї температури.

Другий спосіб

Як закваска для приготування кефіру в домашніх умовах можна використовувати готовий кефір
. Візьміть 3 літри свіжого незбираного молока, закип’ятіть і охолодіть до 50°C. Додайте в перелите в стерилізований скляний посуд 12-15 чайних ложок готового кефіру, що охололо молоко, все добре перемішайте і залиште в теплому місці на 10-12 годин. У такий спосіб можна приготувати густий та щільний кефір.

Готовий кефір може виступати як закваска лише протягом 5-7 днів. Потім знову слід використовувати пігулки. Таблетки слід зберігати у щільно закритій пробірці у сухому, темному та прохолодному місці.

Описані способи дозволяють приготувати слабкий, одноденний кефір. Для того щоб отримати в домашніх умовах середній кефір, необхідно скляний посуд із заквашеним молоком витримати в теплому місці протягом півтори доби, відповідно, для отримання міцного триденного кефіру час відстоювання або закваски (сквашування) збільшується до двох-трьох діб.

Для підтримки постійної температури рекомендуємо використовувати ватяний термос. Виріжте з марлі два кола діаметром 80 см. На одному розкладіть рівним шаром вату і накрийте її іншим шматком марлі. Всі разом простігайте і просмикніть по колу шнурок. У центрі виготовленого кола поставте закритий скляний посуд із заквашеним молоком, попередньо обернувши його білим чистим папером. Потім оберніть посуд ватним кругом і затягніть шнурок. Якщо температура повітря в кімнаті, де буде заквашене молоко, низька, то поверх паперу, в який загорнутий посуд із заквашеним молоком, можна покласти грілку з гарячою водою або мішечок з розігрітою сіллю.

Третій спосіб

Перш ніж готувати кефір, подбайте про маткову кефірну закваску.

Молоко разом із кефірними грибками, які можна придбати у лабораторіях заквасок, молочних заводів, на молочних кухнях, вилийте на стерильне сито та дайте йому стекти. Це молоко, в якому кефірні грибки знаходилися протягом доби, носить назву кефірної маткової закваски. Вона використовується для приготування кефірної виробничої закваски.

Промийте кефірні грибки, що залишилися на поверхні сита, тонким струменем холодної кип’яченої води, складіть їх у стерильну баночку і залийте пастеризованим (посуд з молоком прокип’ятіть у воді 10 хвилин) молоком, охолодженим до 25-30°C. На 10 г грибів кефіру потрібно взяти 100 г молока.

Баночку з грибами кефіру закрийте стерильною марлею, складеною в чотири шари, і залиште на добу в теплому місці, щоб температура в приміщенні була не нижче 16-18°C. Наступні шість днів щодня зливайте з кефірних грибків маточну кефірну закваску.

Кефірні грибки знову складіть у стерильну баночку та обробіть вищеописаним способом. Промивати гриби кефіру холодною кип’яченою водою можна один раз на тиждень.

Коли маточна закваска кефіру буде готова, необхідно приготувати виробничу кефірну закваску. Для цього вилийте незбиране сире молоко в стерильну посуд (накрийте кришкою), поставте її в каструлю і влийте гарячу воду (60-70 ° C) так, щоб рівень молока в посуді і рівень гарячої води збігалися. Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть воду до кипіння. Витримайте молоко в киплячій воді 10 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C і влийте в посуд з молоком кефірну маточну закваску (з розрахунку 5 г на 100 г молока).

Посуд із заквашеним молоком струсіть і залиште в теплому місці на 13-15 годин до утворення згустку. Коли утворюється потік, виробнича кефірна закваска готова. Зберігати готову кефірну закваску необхідно при температурі до 10°C вище за нуль.

Виробничу кефірну закваску можна вважати придатною для вживання через 24 години з моменту заквашування. Закваска не повинна відшаровуватись сироваткою, вона має кислуватий смак і за консистенцією нагадує рідку сметану.

Для приготування кефіру влийте незбиране молоко в заздалегідь простерилізований скляний посуд, закрийте стерильною кришкою, поставте в глибоку каструлю, дно якої прикрийте кількома шарами марлі. У каструлю влийте гарячу воду (70 ° C) до рівня молока в скляному посуді, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Кип’ятіть посуд з молоком протягом 5 хвилин, а потім охолодіть до 25-30°C. Додайте в молоко виробничу кефірну закваску (з розрахунку 50 г на літр молока), щільно закрийте кришкою, добре струсіть і залиште в теплому місці на 10 годин до утворення згустку. Перед вживанням охолодіть кефір до 8-10 ° C вище за нуль.

Одноденний кефір виходить після 24 годин з моменту заквашування, дводенний після 48 годин, триденний після 72 годин.

Описаний вище спосіб приготування кефіру дуже близький за технологією до виробничого. Тому, якщо ви хочете отримати кефір абсолютно схожим за смаковими якостями на заводській, не пошкодуйте часу та скористайтеся третім способом.

Алма:
| Грудень 17th, 2018 | 12:22 пп

Здрастуйте. Потрібно просто скип’ятити молоко, остудити, щоб був трохи тепліше кімнатної температури. Перелити в емальовану каструлю, покласти 1 ст. ложку кефіру, розмішати
. , так звичайно можна.

Sweta:
| Жовтень 7th, 2017 | 1:51 пп

ДАШЕНЬКА ДЯКУЮ ЗА ПЕРЕДПЛАТУ дуже потрібний сайт для всіх мам, думаю, і бабусь теж, я живу в Греції, хочу зробити кефір з грецьким кефіром, склад якого грецьке молоко і кефірні дріжджі, вийде кефір хороший чи ні, я вже поставила, завтра, дякуюВідповідь:
sweta, дякую за теплий коментар! Успіхів Вам з кефіром!

Світлана:
| Квітень 2nd, 2017 | 7:31 пп

Чому молоко розділилося на сироватку та якісь пластівці? Начебто все робила за рецептом:
Світлана, швидше за все молоко скисло, а не перетворилося на кефір, тобто або за часом перетримали, або кефірної закваски не вистачило.

Анонім:
| Березень 22nd, 2017 | 9:11 дп

Відмінний рецепт. Відповідь:
Приємного апетиту!

Віра:
| Липень 9th, 2015 | 6:03 дп

Нормально хочеш зробити кефір, а тобі все одно треба купувати його в магазині. Ні, а без закваски не можна? У нас в країні немає кефіру і що тепер робити? Дивний рецепт, написали б відразу “кефір з кефіру”. Відповідь:
Віра, я думаю, що для закваски підійде будь-який кисло-молочний продукт – йогурт або сметана. Також кефірні закваски можна придбати в інтернеті.

Алла Андріївна.:
| Листопад 12th, 2014 | 8:10 дп

Валентина.Де ви купували кефірний грибок? І скільки разів із нього можна готувати кефір?

Варячи:
| Листопад 7th, 2014 | 6:55 пп

У вас дуже смачний рецепт на вигляд і так теж

Олена:
| Лютий 3rd, 2014 | 6:32 дп

а де зберігають закваску (у холоді чи теплі)?

Відповідь
: я зберігаю в холодильнику.

Анонім:
| Квітень 19th, 2013 | 8:50 пп

Доброго дня! чудовий рецепт! Раніше на дитячих молочних кухнях використовувався КЕФІРНИЙ грибок у приготуванні кефірної закваски. Молоко кип’ятили, а потім охолоджували до 22 градусів і заквашували. На 950 грам молока 50 грам закваски. годин, потім треба ставити в холодильник або варити сир. Як погано що зараз немає ДМК, не вигідно стало державі безкоштовно годувати здоровою їжею дітлахів, простіше закрити. ЗМЕТАНОЮ (приготованою на молоці та молочнокислих грибках!) 3 ст.л на 1л молока. Може кому нагоді така технологія приготування кефіру. З цього кефіру можна зварити сир. коли сироватка відокремиться і з’являться ніжні згустки, перевірити шумовкою. У ній після стікання сироватки повинна залишитися маса схожа на жи дкий сир. Все остудити в холодній воді, сир відкинути в марлю і дати стекти.

Відповідь
: спасибо большое.

Наталія:
| Грудень 27th, 2012 | 1:46 пп

Доброго дня хочу зробити кефір з козиного молока. Чи можна в козяче молоко додавати магазинний кефір на основі коров’ячого молока? Чи змішувати козяче та коров’яче не можна?

Відповідь
: Наталія, чесно зізнаюся, ніколи не пробувала. На жаль, підказати не можу.

Євгенія:
| Грудень 16th, 2012 | 7:38 пп

Доброго дня! Хочу спробувати зробити кефір за вашим рецептом, але ставити не біля батареї а залишати в термосі (бо син може перекинути банку біля батареї, він ще маленький і балує). Як думаєте, скільки часу знадобиться щоб вийшов кефір і не перекис?

Відповідь
: дуже залежить від здатності Вашого термоса зберігати тепло. Я залишила б на ніч і вранці перевірила ступінь готовності.

Олена:
| Липень 15th, 2012 | 6:59 дп

Дар’я, а чи робили Ви кефір із використанням закваски Евіталія? А якщо готувати за Вашим рецептом, але без цукру-що вийде? Дякую.

Відповідь
: Олена, на жаль, не таку закваску не використала. Якщо готувати без цукру, то вийде звичайний прісний кефір.

Олена:
| Липень 6th, 2012 | 2:06 пп

Зробила кефір за Вашою технологією із закваскою з магазинного кефіру. Дуже сподобалось. Коли робила вдруге із використанням закваски з домашнього кефіру, то молоко сквасилося дуже швидко, раніше доби і навіть з’явилася цвіль чорна. Ви не стикалися з цим? Як довго можна зберігати домашній кефір для наступного закваски? Велике спасибі.

Відповідь
: Олено, я зберігаю закваску з домашнього лише 2 дні. У мене донька п’є кефір щодня, тому вона не залежується. Рада що вам сподобалось!

Валентина:
| Травень 9th, 2012 | 1:55 пп

Тибетський молочний гриб і кефірний гриб – дві назви одного і того ж грибка. Взагалі свіжий кефір дуже корисна та смачна штука. Я раніше не любила кефіру. Тепер мені він дуже подобається – саме домашній свіжий.

Відповідь
: дякую, знатиму:)

Надія:
| Травень 9th, 2012 | 1:23 пп

Даша добрий день! Зі святом Вас та Вашу родину.
Я сьогодні випадково зайшла на сайт Ваш і побачила як робити кефір. Йогурт напевно також як і кефір потрібно робити?
І ще Даша я знову не одержала від Вас посилання на мою пошту. Не можу зрозуміти. Чому не виходить.

Відповідь
: Привіт, Надія! Йогурт також робиться за подібним принципом, тільки закваска інша.
Щодо пошти. Я Вам днями надсилала листа, в якому писала, що при підписці на розсилку Ви вказали адресу з помилкою. Замість @mail.ru підписалися @mai.ru. Тому листи йдуть на цю неіснуючу адресу. Спробуйте ще раз підписатися, вказавши правильну адресу. Всім іншим передплатникам листи надходять (надсилаю у вівторок оновлення). Якщо раптом знову проблеми – обов’язково пишіть, усунемо.

Валентина:
| Травень 8th, 2012 | 5:22 пп

Справжній кефір можна зробити за допомогою кефірного грибка (молочний гриб Тибету). Я під час вагітності готувала кефір від запорів (допомагало добре), т.к. лише добовий кефір послаблює, а тридобовий навпаки – зміцнює стілець. Потім лікарка сказала, що в мене набряки, треба обмежити питво, довелося з кефіром зав’язати. Гриб довелося винищити. Місяць тому знову купила, ставлю щодня кефір, п’ю сама і даю малюкові (йому 1 рік 4 м-ца). Купувала в інтернет-магазині.

Відповідь
: дякую за підказку. Теж знайшла у нашому місті. Заради інтересу можна буде спробувати та з ним приготувати. Я зустрічала і пробувала напій, що отримується з тибетського чайного гриба. Мабуть, молочний гриб – це щось інше?

Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою як кефір знають усі. Багато хто із задоволенням зміцнює своє здоров’я, регулярно його вживаючи. Цей напій виробляється за унікальною технологією та відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не лише смаком, а й властивостями.

Головна умова приготування справжнього кефіру – наявність двох основних компонентів: молока і закваски, приготовленої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислих бактеріях чи будь-яких бактеріальних заквасках виробляється цей продукт.

В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, більша частина того, що представлено на прилавках – це лише «імітація
», спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання, чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?

Яким він має бути?

Найкориснішим для нашої травної системи та організму загалом є свіжий кефір, якому ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишечника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися зайвих кілограмів та повернути стрункість фігурі.

Проте знайти такий товар на прилавках магазинів досить проблематично, т.к. все «свіже і правильне»
розбирається покупцями досить швидко.

У такому разі єдиним способом отримати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт залишається його приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його як закваску.

Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватись, тому що другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.

Важливо пам’ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах молоко, що використовується для цих цілей, необхідно обов’язково піддавати термічній обробці.

Так, пастеризоване магазинне молоко достатньо довести до температури 40 градусів, а домашнє цілісне необхідно закип’ятити. Також може бути використане топлене або знежирене молоко.

При цьому треба розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим рідкішим і «легшим» буде кінцевий продукт.

Багато хто плутає продукт, який виходить коли прокисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.

Коли молоко кисле природним чином, цей процес відбувається за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий простокваша. Якщо молоко прокисло, як не намагайтеся зробити кефір із нього вже не вийде.

Класичний рецепт

Найбільш популярним та перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.

Для того, щоб його приготувати вам знадобляться такі інгредієнти:

• 900 мл молока;
• 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
• За бажанням 1 ст. ложка цукру.

Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип’ячене – остудити), помістити в нього 100 мл закваски та ретельно розміщувати.

Далі, ємність із сумішшю необхідно накрити щільною бавовняною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу. Після цього потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години. Перед вживанням його потрібно розмішати.

Найкраще якщо кисломолочний продукт, що вийшов, буде з’їдений протягом 1,0-1,5 діб, т.к. у цей час він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.

Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.

В цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристроїв піде 3-6 годин залежно від моделі та типу пристрою. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища – чим вона нижча, тим довше готуватиметься кефір.

Як зробити дієтичний кефір із молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.

Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор до нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи погладшати в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.