Визначення свіжості яєць: по шкаралупі, запаху, просвічуванню, методом струшування, по вазі, по білку, після варіння, з використанням води, ультрафіолетової лампи — перевірка в магазині і в домашніх умовах

Визначати свіжість яєць — дуже важливо, тому що несвіжі яйця можуть принести чимало проблем для організму. Давайте визначимо свіжість яєць.

• Визначення свіжості яєць
• Як зрозуміти, що яйце свіже при покупці?
  • По шкаралупі
  • По запаху
  • За просвічуванню
  • Методом струшування
  • Крутимо-вертим яйце
  • За вагою
  • Визначення білку
  • Аналіз після варіння
  • Метод з використанням води
  • Метод вимірювання температури поверхні
  • Метод з використанням ультрафіолетової лампи

  Кожен день люди відвідують магазин для покупки продуктів, з яких вони готують смачну, поживну їжу. Самий популярний і затребуваний товар серед споживачів – яйця. Також їх додають під час приготування котлет, салатів та інших страв. Ці продукти є в холодильнику практично кожної людини.

  Проте не кожен знає, скільки саме можна зберігати їх у холодильнику. Визначити свіжість яєць лише за їх зовнішніми показниками практично неможливо. Але є спеціальні методи, які вам дозволять це зробити.

  Визначення свіжості яєць

  За ступенем свіжості можна виділити 2 види яєць.

  Вони відрізняються наступними ознаками:

  • Дієтичні. Таке яйце вважається самим свіжим. Воно було знесено птахом не більше 7 діб тому. Дієтичні яйця даної категорії, які є на полицях магазинів, мають спеціальну маркувальну букву – «Д». Вона друкується червоним кольором, проте даний продукт не є настільки поширеним. Як правило, подібні товари отримують в домашніх умовах або набувають на найближчій фермі. Ці яйця можна сміливо назвати самими смачними. Відзначимо те, що вони стають ще корисніше, якщо були знесені 3 доби тому, поміщені на тимчасове зберігання в темне місце. Кожне корисна речовина, яка міститься в таких яйцях, знаходиться в ідеальному стані, отже, швидко засвоюється людським організмом. У таких яєць жовтки, білки володіють пружною консистенцією, а тому вони практично не розтікаються по поверхні сковороди. Єдиний недолік дієтичних яєць – у відварному вигляді їх складно почистити. Білок липне до шкаралупі, а при ретельному чищенні починає відпадати великим шматочками.
  • Столові. Яйця стають такими на 8 добу після того, як вони були знесені птахами. Саме ці продукти ми можемо щодня спостерігати на прилавках магазинів, ринків. На яйцях також друкується спеціальне маркування синьою фарбою – це літера «С». Зберігається продукція не більше 25 діб. Величезний плюс таких яєць – вони швидко чистяться після відварювання. Також вони мають властивість добре розтікатися по поверхні сковороди.

  Людям, які страждають алергією, в їжу краще вживати дієтичний сорт. І все тому, що в такому продукті сенсибілізуючі якості мінімальні.

  Як зрозуміти, що яйце свіже при покупці?

  В магазині на ваше прохання можуть принести овоскоп. Завдяки йому ви перегляньте внутрішню частину яйця, повітряну камеру, що дозволить вам зрозуміти, наскільки якісний продукт. Однак ви не зможете використовувати овоскоп. Просто скористайтеся наступними методами.

  Для того, щоб перевірити свіжість яєць, уважно їх огляньте. Хороший продукт вам належить вибрати за такими показниками.

  По шкаралупі

  • Якщо шкаралупа має шорстку поверхню, вона матова, твердоватая – тоді такий яйце читається свіжим.
  • Якщо поверхня шкаралупи м’яка, на ній є темні плями, значить продукт протух.
  • Якщо шкаралупа блискуча, має блакитний відтінок – таке яйце старе, зіпсоване. Іноді продавці спеціально натирають яйця, щоб вони мали товарний вигляд. Однак цього робити не можна, оскільки через це зменшується термін зберігання продукту.
  • Якщо в лотку зустрічаються яйця, які мають матову поверхню, а з ними примірники блискучі, значить продавець змішав свіжі яйця з зіпсованими.

  По запаху

  Багато людей стверджують, що шкаралупа поганого яйця володіє специфічним, противним запахом. Але даний показник вважається сумнівним, а тому він дає не завжди точну інформацію.

  Однак такий перевіркою ви теж можете легко скористатися. Все тому, що яєчна шкаралупа має властивість вбирати різноманітні запахи. Якщо яйце свіже, воно віддає запахом вапна. Довше зберігається яйце — різноманітні запахи можуть бути присутніми на його поверхні.

  За просвічуванню

  Перевірити свіжість яєць ви зможете, якщо просвітіть їх золотком, потужність якої складає 100 Вт. Це може бути звичайний ліхтарик.

  • Спосіб просвічування дає можливість розглянути пугу. Якщо пуга відсутня, тоді яйце вважається хорошим. Ця частина має властивість даватися взнаки з часом. Потрібно, щоб пройшов певний проміжок часу, щоб випарувалася вода, а внутрішня частина яйця стала щільна. У дієтичному яйці пуга становить максимум 0.4 см, а ось в столовому її розмір дорівнює не більше 0.9 див.
  • У дієтичного яйця однорідний, щільний жовток. Коли ви будете його просвічувати, він повинен розташовуватися візуально в центральній частині.
  • У столового яйця жовток знаходиться трохи в стороні.
  • Якщо жовток розташований відразу біля шкарлупи, тоді продукт не можна їсти.

  Також під час перегляду ви зможете помітити вкраплення у вигляді крові:

  • Якщо дрібні крапельки, тоді це нормально.
  • Коли краплі розташовані у вигляді кільця, таке яйце ніколи не купуйте.
  • Якщо кров проникла у внутрішню частину яйця, коли воно утворювалося, тоді білок буде рожевим, а жовток мати помаранчевий відтінок.

  Також уважно перегляньте, чи немає всередині темних плям. Якщо такі присутні, значить всередині почали розвиватися хвороботворні мікроорганізми.

  Методом струшування

  Якщо ви хочете дізнатися, свіжий продукт чи ні, скориставшись даним методом, для початку зробіть таким чином:

  • Стисніть кожен примірник, щоб після цього ви відчули незначні коливання у внутрішній частині.
  • Акуратно струсіть окремо яйця, щоб при цьому шкаралупа залишалася неушкодженою.
  • Якщо продукт не зіпсований, він не дасть якихось незвичайних відчуттів. Всередині не виникне вібрація, так як яйце дуже щільне.
  • Якщо після щільного стиснення в долоні і після струшування у внутрішній частині яйця щось заболтается, буде перекидатися, цей продукт не купуйте, оскільки він зіпсований.

  Крутимо-вертим яйце

  Цей метод вам також стане в нагоді в магазині під час купівлі яєць. Він досить простий:

  • Покладіть на рівну поверхню одне яйце.
  • Спробуйте його штовхнути, щоб воно покотилося.
  • Якщо яйце під час руху буде повертати, котитися довго, значить воно протухла.
  • Свіже яйце їде рівно, але дуже мало часу.

  За вагою

  Якщо в магазині присутні контрольні ваги, тоді дізнайтеся вага яйця.

  • Яйце, вага якого складає понад 75 м має високу категорію. На шкаралупі такого яйця друкується «В».
  • Яйце, вага якого становить мінімум 65 г і максимум 75 г, вважається добірним.
  • Яйце вагою щонайменше 55 р і максимум 65 г відноситься до 1-го сорту.
  • Яйце вагою мінімум 45 м і максимум 55 г відноситься до 2 сорту.
  • Яйце, у якого вага становить не більше 45 м відноситься до 3-го зітру.

  Як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах?

  У домашніх умовах ви маєте більше можливостей дізнатися свіжість яєць. Всі процедури займуть у вас небагато часу.

  Визначення білку

  Перед тим, як вирішите приготувати яйце, перевірте його:

  • Якщо у яйця білок білосніжний, має пишну консистенцію, тонку, вологу і рідку поверхню, при цьому він не розтікається по поверхні посуду, нагадує желеподібну масу, тоді його можна сміливо їсти. Такий продукт вважається свіжим.
  • Якщо у білка всі верстви схожі, жовток сплющений – яйце не дуже свіже. Його краще не використовувати в готування їжі, але воно не вважається небезпечним для здоров’я.
  • Якщо, розбивши яйце, ви відчуєте поганий запах – значить всередині вже почали розмножуватися мікроорганізми. Подібний екземпляр бажано викинути, він не підходить навіть для смаження, варіння, запікання.

  Аналіз після варіння

  Заздалегідь відваріть яйце:

  • Якщо під час чищення шкаралупа швидко відходить, а між білком і самої шкаралупою є місце, значить яйце вважається столовим, воно зберігається більше 1-го тижня.
  • Свіже відварене яйце, як правило, важко почистити. У ньому практично непомітний мішок з повітря. Такий екземпляр ви не зможете швидко почистити, навіть якщо поринете його спочатку в окріп, а потім у прохолодну воду.

  Метод з використанням води

  Для цього способу вам знадобиться звичайна вода. Налийте в ємність води так, щоб вона склала не менше 10 див.

  Далі опустіть вибране яйце і стежте, як вона себе буде вести:

  • Свіже яйце відразу ж потоне і залишиться на дні ємності.
  • Яйце, яке зберігається понад 7 днів, виявиться на поверхні рідини, буде дивитися тупою стороною вгору.
  • Якщо яйце легко плаває на воді – його термін становить не менше 14 днів.
  • Якщо яйце швидко спливе, нагадуючи легкий поплавок, від такого примірника відразу ж позбавтеся. Можливо, його вік становить близько 30 днів.

  Багато професійні господині, коли дають поради молодим дівчатам, помилково рекомендують додавати у воду сіль. Справа в тому, що сіль взагалі не впливає на результат такої перевірки. Яйце може опинитися на поверхні рідини, якщо збільшилася пуга, всередині вже почали активно розвиватися мікроби або там утворився гній. З-за подібних процесів утворюються гази, внаслідок яких яйце так добре плаває.

  Метод вимірювання температури поверхні

  Цей метод вимагає граничної обережності та уважності. Вам доведеться виконати наступні маніпуляції:

  • Ретельно помийте поверхню яйця, використовуючи мило.
  • Вимийте його, протріть насухо.
  • Доторкніться спочатку до загостреною стороні, потім доторкніться до тупий стороні. Робіть це по черзі.

  Далі зробіть висновки:

  • Тупа сторона виявилася тепліше? Тоді таке яйце вважається свіжим.
  • Якщо ви не відчули особливої різниці, вам здалося, що і гостра і тупа сторона мають однакову температуру, тоді яйце однозначно зберігається вже досить довго.

  Метод з використанням ультрафіолетової лампи

  Візьміть яйце, просвітіть його лампою:

  • Якщо внутрішня частина яскраво-червона, тоді яйце гарне, свіже.
  • Якщо всередині поверхня бліда, значить погане яйце.

  Зіпсований продукт, який категорично заборонено використовувати у їжу, під ультрафіолетовою лампою буде ліловою, також ви зможете помітити потемнілі плями.

  Як зварити яйця, щоб вони легко чистилися: перевірені способи

  Майже всі люди стикалися з ситуацією, коли зварені яйця зовсім не чистилися від шкаралупи. І така ситуація сильно засмучує, особливо коли стандартних правил дотримано.

  Які поради допоможуть вам зварити яйця та легко очистити їх від шкаралупи – читайте нижче.

  Чому яйця погано чистяться

  Іноді яйця навіть з однієї партії чистяться по-різному. Білок прилипає до шкаралупи, і яйця втрачають свою форму та привабливий вигляд. І ви зробили все за правилами – відварили, поставили у холодну воду, дали охолонути.

  Яйця надто свіжі. У тупій частині яйця між внутрішньою та зовнішньою оболонкою під шкаралупою розміщується повітряна камера. У яєць, які полежали 1-2 тижні, білок підсихає і камера розширюється. При варінні в повітряному мішку утворюється багато пари, яка допомагає відокремити білок від шкаралупи.

  Холодна вода. При варінні ви опускаєте яйця в холодну воду. Сире яйце складається з вапняної світлонепроникної шкаралупи, білка та жовтка. Шкаралупа виконує захисну функцію для білка та жовтка, хоча пронизана дрібними порами. При термообробці через пори всередину потрапляє гаряча пара. Якщо вода холодна, то нагрівання йде повільно, і при цьому білок поступово згортається і прилипає до шкаралупи.

  Ви чистите гарячі яйця. Яйця повинні повністю охолонути, інакше гарячий білок прилипатиме до шкаралупи.

  Ви починаєте чистити з гострого кінця. Повітряна камера знаходиться в тупому кінці і якщо починати з гострої, вона зніматиметься зі шматочками білка.

  Зберігаєте яйця за низьких температур. Холод погано впливає на процес денатурації білка і якщо яйця перемерзли, то шкаралупа буде відділятися складно за будь-якого способу приготування.

  Як перевірити “вік” яйця

  Від свіжості яйця залежить час приготування, тому варто заздалегідь дізнатися про його “вік”. Покладіть яйце в холодну підсолену воду. Якщо воно втопиться і ляже на бік – це зовсім свіже яйце, якщо йому понад три тижні – спливе на поверхню.

  Скільки варити яйця та як

  Час вказується від моменту закипання води:

  1. Для отримання смачних яєць круто, потрібно занурити яйця в ледь теплу воду, дати закипіти та відставити на кілька хвилин. Потім дати знову закипіти й варити 10 хвилин. А потім одразу ж перекласти в інший посуд та залити холодною водою.

  2. Свіжі яйця варто варити на 2-3 хвилини довше, ніж ті, що полежали близько тижня.

  3. Щоб яйця добре чистилися, при варінні можна додати 1/2 ч. ложки харчової соди або 1 ложку солі.

  4. Перед варінням сирі яйця можна струсити злегка або покрутити на поверхні столу, щоб вміст усередині рівномірно розподілився і повітряна камера збільшилася.

  5. Вода має покривати яйця на 1 см, а класти їх потрібно у воду кімнатної температури або ледве теплу. У гарячу не можна – шкаралупа може тріснути.

  6. Яйця з тонкою шкаралупою можна варити на пару – покладіть їх у сито і зверху накрийте кришкою. Яйця не повинні битися один об одного – обробка пором буде рівномірною.

  7. Щоб яйця легше чистилися, надколіть шкаралупу перед зануренням у холодну воду – холод проникне під оболонку, і шкаралупа легше зніматиметься.

  8. У холодній воді яйця повинні бути 10-15 хвилин. Воду можна 2-3 рази змінити, поки вони повністю охолонуть. Також яйця можна помістити на кілька годин у холодильник.

  Як чистити яйця

  Похитайте яйце, що охололо, перед чищенням по дощечці або столу, злегка притискаючи рукою зверху. Шкаралупа почне тріскати, і оболонка відокремиться від білка. Яйце очищатиметься швидко та без пошкоджень.

  Чистити яйця можна і під проточною водою – так вони чиститимуться набагато краще.

  Як дізнатися, чи свіже яйце: найпростіший лайфхак

  Свіжість яєць, які стрімко дорожчають в Україні, неможливо визначити на їхній зовнішній вигляд, також шкаралупа не пропускає і запахи. Але дізнатися, наскільки продукт свіжий не порушуючи цілісності шкаралупи все ж таки можна.

  Для того, щоб дізнатися, наскільки свіжі курячі або перепелині яйця ви купили, спочатку необхідно набрати в глибоку миску або каструлю холодну воду і опустити в неї сирі яйця.

  Свіжі яйця опустяться на дно, тоді як ті, які вже починають псуватися, спливуть на поверхню води. Таким чином, яйця, які не тонуть, категорично не можна їсти.

  Чому несвіжі яйця спливають у воді

  На тупому кінці кожного яйця є невеликий простір заповнений повітрям для газообміну ембріона. У цьому місці також розташована двошарова оболонка під шкаралупою, яка пропускає повітря та вологу. Згодом у цій “камері” накопичується все більше повітря, яке й не дозволяє яйцю потонути.

  Також спливають у воді й тухлі яйця. Це відбувається через те, що на шкаралупі є мікропори, які разом із повітрям здатні пропускати мікроби. В результаті цього процесу в яйці може початися процес гниття та розкладання білка, що впливає на виділення газів. Чим більше газів – тим вище спливає яйце.

  Таким чином, яйця, які виринають у холодній воді, можуть бути не просто не свіжими, а й тухлими.