Маринований гострий перець
Маринований гострий перець — гостро і смачно! На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска».
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Гостра закуска
Часник з перцем — відмінна закуска
Овочева ікра
Вирішив приготувати маринований гострий перець — заготівля на зиму. На Кавказі говорять: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску з гострого перця доводилося куштувати не тільки на Кавказі. Гострі стручки «чилі» маринують всюди, де росте ця овочева культура.
У Болгарії одна з кращих гострих закусок — смажений гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракиєю. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, гострий перець.
Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) — все це плоди тропічної (хоча зростає він майже всюди на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Любителі гострого перцю, рідко замислюються про те, якого рівня гостроти перець вони зараз з’їдять. Як правило, це несподіванка.
У середніх широтах гострий перець не росте круглий рік, тому, для збереження його взимку, перець піддається маринуванню або сушці. Сушені стручки гострого перцю широко застосовуються в кулінарії. Цілі стручки додають в різні другі страви, соуси, гострі супи. Крупно мелені стручки використовуються в якості гострої приправи.
У світі відомо багато різновидів червоного гострого перцю, причому їх пекучість визначається за спеціальною шкалою, запропонованої американським хіміком Уїлбуром Сковіллом (Wilbur Scoville).
Незважаючи на поширені думки, червоний гострий перець вживається на Кавказі досить помірковано, хоча і входить в поширені там прянощі і приправи: аджика, сацебелі, сациві, баже, ткемалі і т. д. Маринується перець нескладно. Важливо правильно підібрати зелень, маринад і правильно приварити перці. Таким же чином можна маринувати і болгарський перець.
Про рецепт
- Перець червоний гострий 6-10 шт
- Зелень кінзи 3 гілочки
- Зелень кропу 3 гілочки
- Зелень м’яти (за бажанням) 1 гілочка
- Часник 1 головка
- Виноградний оцет 100 мл
- Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Інгрієнти
Покроковий рецепт
- Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов’язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.
Маринований гострий перець – 6 кращих рецептів
Маринований гострий перець – ідеальна зимова заготівля. Він підходить до перших страв, гарнірів, шашлику, в якості самостійної закуски до застіль. Пікантний смак зберігається навіть у маринованому вигляді.
Кожну заготовку з чилі роблять за особливим рецептом. Гіркий перець добре підходить для консервації. Він не вимагає ретельної стерилізації, тому що сам володіє антисептичними властивостями.
- Маринований гострий перець на зиму в класичному маринаді
- Вам знадобиться:
- Покрокова інструкція:
- Рецепт без стерилізації
- Інгредієнти:
- Порядок дій:
- Готуємо по-вірменськи з ароматними травами
- Потрібно підготувати:
- Порядок дій:
- Маринований гострий зелений перець
- Для заготівлі беремо:
- Етапи приготування:
- Як приготувати в маслі
- Підготуйте:
- Виконуйте наступні кроки:
- Заготівля в томатному соку
- Візьміть:
- Порядок приготування:
Маринований гострий перець на зиму в класичному маринаді
Найпростіший рецепт, який наші бабусі передавали з уст в уста. До основних компонентів можна додати за смаком: зелень, спеції, зерна гірчиці.
Вам знадобиться:
- 500 г стручків;
- 1 літр води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 головка часнику;
- оцет 9% – 50 мл
Покрокова інструкція:
- Помиємо стручки, підсушити.
- Очищаємо часник.
- Доводимо воду до кипіння. Додамо сіль, спеції, цукор. Оцет увіллємо в останню чергу.
- Перець з часником проваримо в окропі 10 хвилин.
- Перець розкласти по банках. Покрити до краю киплячим маринадом.
- Закатати кришками. Перевернути верх дном. Поставити в темне місце.
Рецепт без стерилізації
Простий рецепт, який не потребує кип’ятіння маринаду, стерилізації банок. Важливо лише дотримуватися правильні пропорції продуктів.
Інгредієнти:
- перець стручковий – 1 кг;
- пів-літри чистої води;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- 1-2 шт. лаврового листя на одну банку;
- оцет – 100 р.
Порядок дій:
- Перець слід ретельно промити і висушити на рушнику.
- Стерилізуємо окропом або в духовці банки, кришки.
- На дно тари укладаємо лаврове листя, петрушку та інші спеції за бажанням.
- Наповнюємо банки стручками впритул.
- Окріп заливаємо в банки доверху.
- Дати настоятися під кришкою 15 хвилин.
- Розсіл злити в каструлю. Довести до кипіння. Додати сіль і цукор.
- У кожну банку додати по 1 ст. л. оцту.
- Киплячим маринадом залити перець. Щільно закрутити кришки.
Пікантна закуска буде готова до вживання вже через місяць.
Готуємо по-вірменськи з ароматними травами
Вірменський рецепт приготування перцю на зиму порадує навіть найвибагливіших гурманів. Завдяки особливому способу закуска виходить ніжною і не надто пекучої. Це ідеальне додаток для будь-якої страви!
Потрібно підготувати:
- злегка недозрілий перець – 3 кг;
- 100 г солі;
- 2 пучка петрушки;
- 500 мл яблучного оцту;
- рослинна олія – 350 мл;
- 3 головки часнику.
Порядок дій:
- Промиті і висушені стручки надріжте у підстави місці кісточок. Складіть у велику миску.
- Подрібнену петрушку і часник змішайте з сіллю. У цій суміші перець повинен полежати добу.
- З’єднайте масло і оцет на сковороді. Обсмажте перець.
- Готовий компонент помістіть в банки. Стерилізуйте їх на водяній бані близько 20 хвилин.
Закуска буде готова до вживання вже через добу.
Маринований гострий зелений перець
Крім червоного перцю чилі для маринування підійде і зелений овоч. Цей вид цінується гурманами. Рецепт так само простий, але смак трохи відрізняється.
Для заготівлі беремо:
- 1 кг перцю;
- 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру;
- 1,5 літра фільтрованої води;
- столовий 9% оцет – 3 столові ложки.
Етапи приготування:
- Промийте перчинки на друшляку. Висушіть. Щільно розкладіть по банках.
- Залийте окропом. Дайте настоятися не менше 15 хвилин.
- Злийте воду в сотейник. Додайте спеції, оцет. Гарненько прокип’ятіть суміш.
- Залийте маринад в банки, загорніть ключем.
Зберігати банки в перші 2 тижні потрібно верх дном. Вибирайте темне прохолодне місце.
Як приготувати в маслі
Ця закуска не тільки гостра, але й калорійна. Ідеально підходить під спиртні напої.
Підготуйте:
- 1,5 кг червоного гострого перцю;
- 1 літр води;
- 3 ст. л. солі;
- цукру – 200 г;
- 50 г меду;
- оцет столовий – 200 г;
- соняшникова олія – 3 ст. л.
Виконуйте наступні кроки:
- Стручки чилі потрібно попередньо проварити. Розкласти по банках.
- Готуємо маринад: сіль, цукор, мед розвести в чистій фільтрованій воді. Закип’ятити. Перед готовністю влити порцію оцту, олії.
- Заливаємо приготовленим розсолом стручки. Закатуємо кришки ключем.
Заготівля в томатному соку
Цей рецепт сподобається любителям помідорів. Сік з томатів пом’якшить гостроту перцю і додасть смакову родзинку.
Візьміть:
- перець – 1 кг;
- готовий сік з томатів або перетерту м’якоть свіжих помідор – 2-3 літри;
- часник – 3 зубки;
- оцет – 2 столові ложки;
- лавровий лист – 5 шт.;
- рослинна олія (підійде: соняшникова, кукурудзяна) — 1,5 склянки;
- сіль – 1 ст. л.;
- 5 столових ложок цукру.
Порядок приготування:
- Зрізаємо хвостики перчинок.
- Складаємо в попередньо стерилізовані банки.
- Томатний сік прокип’ятимо 10-15 хвилин. Додаємо в нього сіль, лаврушку, часник, цукор, оцет (перед готовністю).
- Киплячу суміш заливаємо зверху стручків у банки. Щільно закриємо кришками або закотимо ключем.
В перці чилі міститься велика кількість вітаміну С та інших мікроелементів. Завдяки цьому його вживання допомагає в боротьбі з вірусами. Доведена ефективність перцю і в боротьбі з раком.