Технологія сушіння овочів і фруктів

Сушка є найпростішим і недорогим способом консервування фруктів і овочів. У такому вигляді вони добре зберігаються, не вимагаючи спеціальних умов зберігання, і займають трохи місця.

Підготовка овочів і фруктів до сушки

Щоб отримати якісні сушені овочі та фрукти, використовуйте хорошу сировину. Для сушіння не можна брати недозрілі і перезрілі плоди. Перед сушкою овочі та фрукти потрібно підготувати. Для цього слід зробити сортування і перебірку. Викиньте початківці гнити овочі та фрукти. Інші плоди ретельно помийте в проточній воді. Якщо вони вирощувалися з використанням отрутохімікатів, розведіть в 1 літрі води 5-6 г соди або 1 ст. ложку оцту і помийте плоди цим розчином, потім сповісніть в проточній воді.

Вилучіть неїстівні частини. Очистіть у коренеплодів шкірку, зніміть біля цибулі капусти і зовнішнє листя, біля ягід видаліть залишки квіток і плодоніжки. Біля шипшини плодоніжку і квітоложе не прибирають, а сушать ягоди разом з ними. Наріжте плоди: гуртками, смужками або стовпчиками, так вони швидше висохнуть.

Щоб овочі та фрукти не потемніли в процесі сушіння, бланшуйте їх у розчині лимонної кислоти (10 г на 1 л води).

Як сушити овочі та фрукти

Покладіть підготовлені овочі та фрукти на противні або металеві сита, розкладіть їх тонким шаром, щоб забезпечити хороший доступ повітря. Помістіть їх у добре провітрюваному сонячному приміщенні. Сушіть зелень, підвісивши її пучки в місці, захищеному від сонця і вітру. Можна дрібно її нарізати, розкласти на аркуші паперу, а зверху накрити марлею. Гострий червоний перець нанизують за допомогою голки на нитці. Нитки потрібно повісити в сухому теплому місці, перець бажано млявити під прямими сонячними променями. Проводьте сушку овочів і фруктів безперервно протягом декількох тижнів.

Штучну сушку можна провести в спеціальній сушарці, печі або в духовці. Для сушіння в пічці помістіть противні всередину через 1-1,5 години після топки. У домашніх умовах сушку овочів і фруктів проводять з використанням звичайної духовки. Нагрійте духовку до 60-70оС, поставте в неї противні, дверцята духовки потрібно відкрити. Тривалість штучної сушіння може становити від 5 до 12 годин.

Різні сорти овочів і фруктів сушать окремо один від одного.

У готових сушених овочах міститься 10-14% вологи, у фруктах – 18-22%. Якісно висушені яблука мають світло-кремовий колір, еластичні, однак якщо їх зігнути, вони не виділяють соку. Сушені груші – м’які, при здавлюванні вони не виділяють рідину. Готовий чорнослив повинен бути чорного кольору з синюватим відтінком, м’якоть повинна бути еластичною, при скручуванні в руці сушеної сливи кісточка відокремлюється від м’якоті. Ягоди вишні при стисненні не виділяють сік і не злипаються. Сушена морква зберігає колір і запах свіжої, а капуста стає темно-зеленою з жовтим відтінком.

Зберігання сушених овочів і фруктів

Прибирайте на зберігання тільки добре висушені продукти, невисушений плід стане осередком цвілі. Перегляньте перед упаковкою овочі та фрукти і видаліть вологі шматочки. Висипліть однакові продукти, висушені в різні дні, в загальну ємність і залиште на 1-2 дні, щоб вологість вирівнялася. Зберігайте упаковані плоди в герметичній упаковці або в тканинних мішечках, картонних коробках, помістивши їх у сухе прохолодне місце. Сушені фрукти та овочі легко вбирають різні аромати, тому поруч з ними не можна тримати продукти, що мають сильний запах.

Як сушити яблука на зиму в домашніх умовах

Для сушіння найкраще вибирати кисло-солодкі сорти яблук з досить щільною м’якоттю, на яких відсутня гниль і темні плями. Заздалегідь плоди слід добре вимити в воді і нарізати у формі кружечків або невеликих скибочок.

Потрібно пам’ятати про те, що при взаємодії з киснем м’якоть фруктів швидко окислюється й темніє. Така реакція обумовлена тим, що в яблуках міститься занадто велика кількість заліза.
Для того щоб уникнути потемніння плодів, рекомендується безпосередньо перед процесом на кілька хвилин покласти їх у воду з додаванням невеликої кількості солі. Для цієї ж мети можна використовувати холодну воду, підкислену лимонною або оцтовою кислотою.

Деякі господині перед сушінням займаються бланшуванням плодів, однак, можна обійтися і без цього. У таких плодах вдається зберегти більше корисних мікроелементів і вітамінів.

В духовці

Для приготування плодів на зиму в духовій шафі необхідно попередньо розігріти її до 50 градусів. Підготовлені фрукти слід помістити на деко, застелене пекарським папером.

В процесі духовка повинна залишатися злегка прочиненою. Через годину температуру слід підвищити на 20 градусів і сушити часточки ще протягом кількох годин. На завершення необхідно розігріти духову шафу до 80 градусів, закрити дверцята і через півгодини вийняти фрукти.

Весь процес заготівлі яблук в духовці становить близько 7 годин. Необхідно контролювати, щоб плоди не підгоріли і не стали темно-коричневого кольору.

В сушарці

Багато господинь і особливо ті, хто має дачу, віддають перевагу заготівлі яблук в електросушарці.

Сушка грибів на нитці в домашніх умовах – покроковий фото рецепт заготовки на зиму

Сушка грибів на нитці – досить захоплююче і цікаве заняття, яке не доставляє незручностей і клопоту. Особливо підходить цей метод заготівлі грибочків на зиму тим господиням, у яких немає бажання займатися консервацією. Використовувати сушені гриби в кулінарії дуже зручно і цікаво, адже при необхідності їм можна повернути колишню структуру, замочивши грибочки на деякий час у теплій воді. Салати, закуски, гарніри, перші і другі страви запросто можна приготувати в домашніх умовах з таких сушених лісових плодів.

Дуже важливо знати те, що перед висушуванням грибочки ні в якому разі не можна мити. Це збільшує їх час сушіння і злегка змінює грибний смак. Для цієї мети гриби потрібно просто обтерти сухою або вологою серветкою.

Зазвичай на нитці гриби сушаться близько одного тижня при дотриманні кліматичних умов. Однак, щоб прискорити цей тривалий процес, грибочки можна злегка підсушити в духовці або електросушарці. Якщо сушити гриби в квартирі, то це повинно відбуватися виключно в сухому місці, а при наявності двору сушити лісові плоди рекомендується на свіжому повітрі.

Отже, пропонуємо розпочати сушінні грибів на зиму!

складові

кроки

1. Принесені з лісу грибочки очистіть від листя, гілок та іншого лісового сміття. Потім лісові плоди гарненько витріть сухою або вологою серветкою. Зверніть увагу! Кожну різновид грибів рекомендується сушити на окремій нитці, так як кожен вид грибів має свої смакові якості і кольором.