Як приготувати сушені кабачки

Сушені кабачки – це хороша альтернатива свіжим, консервованим або замороженим овочам. При правильній сушці більшість цінних речовин і вітамінів залишаються недоторканими. Існує кілька способів виконання цієї процедури – кожен з них має свої особливості.

• підготовка овочів
• способи сушіння
  • Алгоритм приготування в сушарці
  • Алгоритм приготування в духовці
  • Алгоритм приготування на повітрі
  • Як перевірити готовність
  • шкода
  • приготування

  Як приготувати сушені кабачки

  підготовка овочів

  Для сушіння рекомендують використовувати молоді кабачки або цукіні (варто враховувати, що в останніх міститься більше води).

  Овочі повинні бути не пошкодженими, вирощеними без нітратів, в ідеалі – тільки що зібраними з городу.

  Кабачки миють і просушують, а потім нарізають разом зі шкіркою – в молоденьких плодах вона ніжна і тонка. Зернятка не прибирають – вони теж м`які і ледь помітні.

  З дозрів краще зняти жорстку шкірку, очистивши її від насіння.

  Нарізати плоди можна по-різному: кругляшками, кубиками, довгими «стрічками» і т.п. Іноді попередньо овочі бланшують, але це – за бажанням.

  Має сенс проварювати магазинні плоди, щоб частково позбутися нітратів, але при цьому слід пам`ятати, що при цьому овочі втрачають значну частину вітамінів.

  способи сушіння

  Спосіб приготування залежить від наявності спеціального обладнання (або його відсутності).

  Швидше і зручніше сушити кабачки в електросушарці, але і звичайна духовка для цього цілком підійде. Якщо немає ні того, ні іншого – можна покласти їх на свіже повітря.

  Алгоритм приготування в сушарці

  • Розкладаємо заготовлені шматочки на спеціальних листах, які входять в комплект сушарки-
  • Розміщуємо листи в електросушарку і виставляємо необхідний температурний режим-
  • 4 години займаємося іншими справами, а потім відкриваємо електросушарку і дістаємо кабачки.

  Застосування сушарки – найшвидший і зручний спосіб. До плюсів відносять економію часу і зусиль, до мінусів – витрати на сам прилад і електроенергію.

  Алгоритм приготування в духовці

  • Прогріваємо духову шафу до температури 60 ° С-
  • На листи, застелені пекарським пергаментом, викладаємо овочі (на невеликій відстані один від одного)-
  • Розміщуємо листи в духову шафу, залишаючи дверку прочиненими-
  • Кожні півгодини заглядаємо в духовку – в міру необхідності міняємо листи місцями і перевертаємо шматочки на іншу сторону.

  Процес сушіння в духовці займе близько 7 годин часу, а також зажадає Вашої уваги – заглядати всередину і перевертати кабачки.

  Алгоритм приготування на повітрі

  • Викладаємо овочі на решітку, залишаючи трохи простору між шматочками-
  • Накриваємо сіткою від комах-
  • Розставляємо решітки з майбутньою сушінням на вулиці-
  • Пару раз в день підходимо перевернути шматочки на іншу сторону-
  • Увечері заносимо решітки в будинок або під навіс.

  Сушити кабачки можна і всередині будинку: часточки нанизуємо на нитку і підвішуємо, регулярно провітрюючи кімнату.

  Як перевірити готовність

  Поки кабачки гарячі, складно зрозуміти, наскільки вони готові.

  Остигнули шматочки перевіряють на наявність вологи: якщо з овочів виділяється рідина і вони виглядають на зразок в`ялених – треба досушувати.

  Готовий продукт досить еластичний, але стає зморщеним і потемнілим.

  Рекомендації зі зберігання

  Висушені кабачки займають мало місця при зберіганні

  Висушені плоди дуже компактні – вони зменшуються в об`ємі майже в 2 рази.

  Відмінним варіантом для зберігання стане скляна банка з кришкою-закруткою або будь-яка інша герметична ємність зі скла.

  У такій упаковці плодам не страшна головна загроза висушених продуктів – комахи. Крім того, в герметичний контейнер не влучає повітря, через якого сушка стає м`якою і схильною до псування.

  Для зберігання підходить звичайна кімнатна температура, але бажана хороша вентиляція приміщення. Потрібно поставити контейнер з продуктом в темне місце, подалі від сонячних променів.

  Можна помістити і в морозильну камеру. Крім того, вона прекрасно підійде, якщо овочі не повністю досушити.

  Достоїнства і недоліки

  У сушених плодах більшість цінних речовин залишаються недоторканими. Якщо використовувати технологічно правильний процес, то значна частина вітамінів не зруйнується при дегидрации.

  Смак сушених плодів дивним чином зберігається – краще, ніж в заморожених і консервованих. А оскільки смакові якості свіжих кабачків при тривалому зберіганні псуються, то сушка виграє і в цьому порівнянні.

  Включаючи даний продукт в зимове меню, ми не тільки збільшуємо вибір страв, але також – оздоровлюємо організм, сприяємо стрункості і бадьорості, створюємо профілактику багатьох захворювань.

  Сушені кабачки допоможуть поліпшити травлення і метаболізм, зміцнюють нервову систему, серце і судини. Вони підвищують захисні властивості організму, покращують стан волосся і шкіри.

  шкода

  Зазвичай сушені овочі їдять потроху, як доповнення до основної страви – переїдання ні до чого доброго не приведе.

  Також потрібно бути обережним людям із загостреними гастритами, виразками і хворобами нирок.

  Крім того, небезпеку може становити зіпсований продукт – в недосушеними овочах іноді заводиться цвіль або шкідники.

  Використовуємо в кулінарії

  Сушку часто додають в салати, попередньо проварити або відновивши в теплій воді. Вона відмінно підходить для приготування овочевих рагу, супів, соусів.

  Деякі господині спочатку проварюють її, а потім смажать на сковорідці разом з цибулею – виходить смачна страва, що нагадує гриби.

  Для приготування млинців або оладишек можна зробити кабачкову борошно, перемолу кабачки в блендері або на кавомолці. Таке борошно не тільки смачна, але і сприяє схудненню.

  З овочів часто роблять пюре для прикорму маленьким діткам. Вона додасть оригінальності звичайнісінькою яєчні, підливі або котлет.

  Сушені шматочки у вигляді довгих стрічок можна розморозити і використовувати для приготування святкових закусок – рулетиков з різноманітними начинками.

  цукати

  Кабачки відмінно переймають смак цитрусових фруктів – лимонів і апельсинів, а тому з них виходять чудові цукати.

  Сушка, приготована у вигляді цукатів, стане в нагоді для солодкої випічки і всіляких десертів. Зробити таку заготовку зовсім нескладно.

  приготування

  Овочі очищаємо від насіння і шкірки, після чого нарізаємо кубиками. На 10-12 годин засипаємо їх цукром, щоб виділився сік і вийшов солодкий сироп.

  Цитрусові подрібнюємо в блендері і додаємо в сироп з овочами. Все перемішуємо і проварюємо 7-8 хвилин.

  Витягуємо овочеві шматочки і поміщаємо в сушилку – сушимо до стану цукатів.

  висновок

  Сушені кабачки – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню з користю для здоров`я. Приготувати їх можна в сушарці, в духовці або просто на відкритому повітрі.

  Готовий продукт містить в собі багато цінних речовин, довго зберігається, має приємний смак і аромат.

  Сушені кабачки: як зробити електросушарці, як використовують, відгуки

  Кабачки – це корисний і смачний дієтичний продукт, який хочеться заготовити на зиму. Повністю дозрілі плоди у свіжому вигляді зберігаються кілька місяців, але їх смакові властивості змушують бажати кращого. Хорошою альтернативою стануть сушені кабачки, які можна зберігати дуже довго.

  Як заготовити сушені кабачки

  Підготовка

  Для сушіння краще використовувати молоденькі кабачки, розмір яких не перевищує 20 див.

  У таких плодах найбільшу кількість мікроелементів і вітамінів, їх шкірка значно тонше, а м’якоть – ніжніше.

  Вибирайте овочі з непошкодженою цілісної шкіркою: без гнилі, засохлих ділянок або ознак будь-яких захворювань.

  Увага! Якщо купуєте кабачки на ринку, не беріть нечищене, з засохлим хвостиком і глянсовою шкіркою.

  Для початку овочі потрібно ретельно промити. Якщо берете молоденькі плоди – їх можна не очищати від насіння і шкірки, а тільки обрізати плодоніжки. З дозрілих примірників треба зняти грубу шкірку і вибрати насіння. Потім овочі нарізають будь-яким зручним для зберігання способом: колечками, «стрічками» вздовж, невеликими кубиками і т. п.

  Очищені і нарізані плоди можна сушити одразу або попередньо проварити (варіння допоможе частково позбутися нітратів, але також і зменшить кількість вітамінів).

  Варіанти сушіння

  Найбільш популярні три варіанти сушіння: прямо на повітрі, в духовій шафі і в сушарці.

  • Перший спосіб не вимагає ніякого обладнання, а також витрат газу і електрики, однак він більш тривалий і з ним доводиться повозитися.
  • В духовці овочі сушаться до 7 годин і їх теж можна надати самим собі – доведеться перевертати.
  • Електросушарка – швидкий і оптимальний варіант, але лише для тих, у кого вона є в наявності.

  На повітрі

  Даний спосіб полягає в сушінні плодів на вулиці – під сонцем.

  Залежно від погоди і самих овочів тривалість становить від декількох днів до декількох тижнів.

  Крім того, Вам знадобляться спеціальні ємності, на зразок сита або решіток, дно яких пропускає повітря, а також сітки для захисту плодів від комах.

  Покроковий алгоритм

  1. Розкладаємо шматочки овочів на решітки окремо один від одного (на відстані 1 см);
  2. Накриваємо решітки з плодами сіткою;
  3. Виносимо на вулицю під сонячні промені;
  4. Двічі в день перевертаємо шматочки;
  5. На ніч забираємо у приміщення чи ставимо під навіс, щоб сушка не намокла під раптовим дощем.

  Повітряний спосіб сушіння можна використовувати і всередині будинку. Але в цьому випадку шматочки плодів зручніше нанизувати на нитку і підвісити. Приміщення треба добре провітрювати і не допускати в неї комах.

  У духовці

  Сушіння в духовці займає вісім годин

  Для сушіння в духовій шафі Вам знадобляться листи і пергамент для випікання.

  Середня тривалість сушіння – 7-8 годин, але все залежить від особливостей духовки.

  Якщо після закінчення цього часу шматочки не досягли потрібної готовності і нагадують в’ялені, їх треба поставити сушитися ще на пару годин.

  Покроковий алгоритм

  1. Включаємо духовку на 50-60 °С;
  2. Вкриваємо дека пергаментом і викладаємо шматочки кабачків (на відстані 1 см);
  3. Ставимо деко в духовку і трохи відкриваємо дверцята;
  4. Кожні 30-40 хвилин перевертаємо овочі, а також — міняємо листи місцями і перевертаємо їх відносно відкритих дверцят.

  В сушарці

  Щоб сушити кабачки в електросушарці, від Вас нічого не потрібно, крім самого приладу.

  Тривалість процесу – від 4 до 5 годин (в залежності від соковитості овочів і характеристик апарату).

  При покупці приладу дуже важливо вибрати відповідну модель з необхідною потужністю і місткістю.

  Дивіться також: Сибірські сорти томатів: Сибіряк, Малахіт, Сибірячка, Пірует і інші

  Покроковий алгоритм

  1. Витягнути з електросушарки спеціальні листи і розкласти на них шматочки кабачків;
  2. Поставити деко в сушарку;
  3. Включити температурний режим, зазначений в інструкції даної моделі;
  4. Перевертати овочі не потрібно – можна сміливо зайнятися своїми справами;
  5. Через 4 години витягнути кабачки, остудити і перевірити на предмет готовності.

  Перевіряємо готовність

  Щоб визначити, наскільки висушилися плоди, їх потрібно попередньо остудити.

  Перший ознака недостатньої готовності – виділення вологи, і якщо він у наявності – овочі треба досушувати. Еластичність добре висушених шматочків зазвичай зберігається, вони трохи морщаться і набувають більш темний колір.

  Зберігання

  Зберігати сушені кабачки потрібно в скляній тарі

  Для зберігання сушіння краще використовувати скляну банку з герметичною закруткою. У такій тарі сушені кабачки достоять до наступного літа, а можливо і довше.

  Контейнери з пластику і заліза не підійдуть для тривалого зберігання – у них можуть проникнути шкідники, а самі шматочки під впливом повітря розм’якшаться.

  Деякі господині радять зберігати кабачки упереміш з сіллю – в мішечках. В цьому випадку потрібно часто перевіряти сушку на наявність молі. Крім того, можна зберігати сушені овочі в морозилці. Цей спосіб особливо актуальний, якщо шматочки з якоїсь причини не досушились.

  Користь і шкода

  Сушка кабачків вельми популярна і повністю виправдана, тому що зберігає в овочах всі їхні корисні речовини: цінні мікроелементи залишаються недоторканими, а кількість вітамінів зменшується незначно (і тільки при підвищених температурах сушіння або попередньому кип’ятінні).

  Звичайно, зовнішній вигляд овочів змінюється не в кращу сторону, але їх властивості, смак і аромат майже не змінюються.

  Сушені плоди можна додавати в дієтичний раціон, до того ж вони сприятливо впливають на організм: нормалізують травлення, зміцнюють нервову систему, знижують ризик онкології, покращують зір.

  Такі кабачки корисні для серця і кровоносних судин, вони сприяє гарному імунітету, здоров’я шкіри, волосся і нігтів.

  Обережність у вживанні овочів слід дотримуватися при хворобах нирок, а також при гастритах і виразках.

  Застосування

  Основна сфера застосування сушених кабачків – кулінарія (хоча і в домашній косметології вони можуть зайняти гідне місце). Але найчастіше заготовляють овочі для приготування страв взимку. Вони відмінно доповнить овочеві рагу, супи, запіканки, печеня і інші гарячі страви. Їх смажать на зразок грибів, додають в яєчні, соуси, каші, пюре.

  Шматочки потрібно просто дістати з банки і відправити за призначенням – під час варіння або гасіння вони природним чином відновляться.

  Якщо потрібно додати кабачки в теплий салат або інше блюдо, не вимагає високих температур, шматочки заздалегідь відправляють у теплу воду на кілька хвилин.

  З допомогою сушіння з них можна готувати навіть солодкі продукти, наприклад – цитрусові цукати, які можна додавати у випічку і десерти.

  Як зробити цукати

  Молоді кабачки треба промити й нарізати невеликими кубиками, а потім засипати цукром на ніч. Апельсин і лимон подрібнюємо блендером і додаємо в солодкий сироп, який з’являється в кабачках.

  Туди ж відправляємо шматочки овочів і варимо 5-7 хвилин. Потім дістаємо їх і поміщаємо в електросушарки – сушимо до готовності.

  Висновок

  Сушка з кабачків – це відмінний спосіб зробити корисну заготівлю на зиму.

  Найзручніше сушити овочі в електросушарці, але через брак такої можна робити це в духовці або просто на вулиці.

  При правильному зберіганні сушіння залишається придатною до наступного сезону, а готувати з її допомогою легко і приємно.

  Як сушити кабачки на зиму: 3 способи заготовки

  Кабачок – це відмінний дієтичний овоч. Він володіє низькою калорійністю і містить в собі велику кількість різних вітамінів і мікроелементів. Популярний кабачок і в дитячому меню, особливо для першого прикорму малюка, тому дуже важливо зберегти урожай кабачків на тривалий період.

  Звичайно, купити свіжий кабачок можна практично в будь-якому магазині і взимку, але овочі, вирощені в сезон, значно відрізняються від «зимових», як смаковими якостями, так і кількістю корисних речовин.

  Як же зберегти кабачок на зиму? Відповідь проста: цей овоч можна заморозити або засушити. Про останній варіант ми сьогодні більш докладно поговоримо в цій статті.

  Підготовка кабачка до сушіння

  Сорт овоча не має абсолютно ніякого значення. Це можуть бути як ранні, так і середньостиглі сорти.

  Перед тим, як приступити до попередньої обробки кабачків, їх необхідно ретельно вимити з використанням мила, а потім зрізати «попки» з двох сторін.

  Бажано, використовувати молоді плоди, в яких ще не зав’язалося насіння. Такі кабачки не потрібно очищати від шкірки, так вона в цей час ще зовсім ніжна.

  Якщо ви використовуєте більші екземпляри, то з них слід зрізати грубу шкірку, а потім, розділивши овоч уздовж на половини, видалити насіння. Дуже зручно вичищати нутрощі кабачка столовою ложкою.

  Далі потрібно визначитися зі способом нарізки овоча. Це більшою мірою залежить від того, що ви плануєте готувати з сушених продуктів. Невеликі кабачки можна нарізати кільцями товщиною до 1 сантиметра, а великі – кубиками або крупною соломкою.

  Деякі господині перед сушінням кабачкову нарізку бланшують в киплячій воді протягом 1 – 2 хвилин. Після термічної обробки часточки різко остуджують в крижаній воді, а потім обсушують на паперових рушниках.

  При другому варіанті попередньої обробки, нарізку солять і дають час, щоб з овочів вийшов зайвий сік. Після цього кабачки умочують паперовим рушником і відправляють сушитися.

  Також, до процесу дегідратизації можна приступати без попередньої підготовки овочів. Нарізані кабачки при цьому відразу ж відправляють сушитися.

  Три способи сушіння кабачків

  Сушка на сонці

  Сушіння природним методом – найтриваліший за часом процес, який займає від двох до трьох тижнів.

  Подрібнений кабачок викладають на решітки або сита в один шар, дотримуючись при цьому деякої відстані між часточками. Ємності виставляють на сонці і чекають повного висихання продукту. Періодично заготовку слід перевертати, щоб процес йшов більш рівномірно.

  Сушити кабачки на деках або піддонах не рекомендується, так як циркуляція повітря з нижньої сторони продукту буде порушена, і овоч, просто, може загнити.

  Якщо решіток і сит немає в наявності, то скибочки кабачків можна нанизати на волосінь або щільну нитку, і сушити в підвішеному вигляді в добре провітрюваному приміщенні.

  В духовій шафі

  Часточки кабачка розкладають на деко, вистелене папером для випічки. Щільно укладати овочі не варто, потрібно, щоб між шматочками залишалося невелике місце.

  Духовку розігрівають до температури 45 – 50 градусів і поміщають туди ємності з овочами. Щоб забезпечити відтік вологого повітря, дверцята тримають злегка прочиненими. Час від часу, кабачки потрібно перевертати, а деко пересувати так, щоб дальні шматочки виявлялися ближче до дверцят, а ближні – далі.

  Загальний час сушіння становить 8 – 10 годин.

  В електричній сушарці

  Цей спосіб схожий з попереднім, тільки замість дек використовують решітки, а замість духовки – сучасну електричну сушарку для овочів і фруктів.

  Пристрій розігрівають до температури 50 градусів, а лотки з продуктами встановлюються в кілька ярусів. Щоб забезпечити більш рівномірне просихання, щогодини-півтори, лотки переставляють місцями. Середній час сушіння – 7 – 10 годин.

  Як зробити цукати з кабачків

  Кабачки подрібнюють кубиками середнього розміру і засипають цукровим піском. У такому вигляді продукти залишають на ніч.

  В утворившийся сік додають апельсин або лимон, перекручений на м’ясорубці, і проварюють в вмісті шматочки кабачка протягом 5 хвилин. Після цього часточки сушать в духовій шафі або електросушарці.

  Як зберігати сушені кабачки

  Кращі ємності для зберігання сушених продуктів – скляні або пластикові банки, з щільно закриваємою кришкою.

  Ємності зберігають в темному сухому місці протягом 1 року.