Квасим капусту (правила та секрети)

Квасим капусту, щороку, причому завжди виходить по-різному, але завжди дуже смачно – не порушуємо правила та пам’ятаємо секрети! Квашення капусти – справа нехитра, але потребує дотримання певних правил. Інакше результат не потішить. Квашена капуста – це не тільки чудове смакове доповнення до зимового столу, а й справжнє джерело вітамінів та корисних мікроелементів у холодну пору року. Тому до її квашення варто підійти відповідально. Докладніше про те, коли квасити капусту на зиму та яких правил слід дотримуватись – далі в матеріалі.

У селах її ставлять у бочках — одразу на всю зиму. У городян такої можливості немає. На балконі підмерзне, в холодильнику і місця мало, і температура не та. Тому готують квашенку невеликими порціями.

ВИБІР

Найголовніший фактор, на який потрібно звертати увагу при квашенні капусти, – її зрілість. Качан капусти повинен бути щільним та пружним. Також краще не квасити молоду капусту та її ранні сорти, оскільки вони не дадуть достатньої кількості соку, необхідного для квашення. Для квашення ідеально підходить капуста осінніх і пізніх сортів з дозрілими щільними (бажано великими) качанами, на яких дуже мало або зовсім немає зеленого листя. Чим біліше листя, тим більше в них цукру, настільки необхідного для бродіння (ферментації). Найкраще для квашення підходить пізня білокачанна капуста. Вважається, що ідеально підходить для квашення капуста сорту “Слава”, тому по можливості вибирайте саме її.

Ранні сорти капусти для квашення не придатні. По-перше, качани у них пухкі та зелені. По-друге, вони бідніші за цукор, тому гірше заквашуються. Також не варто квасити капусту того ж дня, коли зрізано качан. Краще дайте їй полежати один-два тижні. Спробуйте листя на смак. Вони повинні бути білими на зрізі, хрусткими та солодкими.

Розріжте качан і подивіться, яка товщина внутрішнього листя. Якщо вилка міцна, а тонкі листочки щільно притиснуті один до одного, то овоч годиться лише для тривалого зберігання. У такій капусті мало соку. Вона погано бродитиме і вийде гіркою і жорсткою. Якщо ж у щільному качані соковиті товсті біло-кремові листи, його можна сміливо шаткувати.

ПРАВИЛА

Категорично забороняється квасити капусту в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз’їдає алюміній, і в блюдо потрапляють дуже небажані речовини для організму. Алюмінієвий посуд подарує готовому продукту металевий присмак та сірий колір. Краще використовувати емальовану широку каструлю чи таз. Чим більше площа контакту з повітрям, краще йде процес бродіння. Звичайно, найкраща тара для квашення капусти — дерев’яна, дубова, бочка або діжка. Але в домашніх умовах це емальована каструля великої ємності з вертикальними стінками. Можна квасити капусту у 3-5 літрових скляних банках. Уникайте пластикових контейнерів.

На дно ємності покладіть ціле листя капусти і посоліть їх, щоб вони злегка обм’якнули. Поверх них — шатковану капусту. І утрамбовуйте її доти, доки не виділиться сік. На овочі покладіть полотняну серветку, а потім дерев’яні грати або порцелянову тарілку. Зверху гніть (наприклад, кілька разів ошпарений гранітний камінь). Використовувати як гніт залізні, чавунні або мідні вантажі, а також камінь-піщаник або цеглу не можна.

Коли процес квашення почався, на поверхні виділяється піна та бульбашки газів. Піну треба видаляти в міру накопичення. Щоб прискорити квашення, треба щодня проколювати шари капусти до дна для полегшення виходу газів. Якщо цього не робити, то капуста гірчить. Піну постійно знімайте. Спочатку її буде багато, потім менше. А коли зникне зовсім, то капуста заквасилася.

Через кілька днів після початку квашення бурхливе бродіння завершується, кількість піни та соку на поверхні зменшується. Зніміть пробу, відібравши капусту з декількох шарів. Якщо капуста прісна, то квашення не закінчилося. Кислий смак свідчить про готовність. Тоді можна фасувати капусту скляними банками і прибирати в холодне приміщення.

Після того як квашенка осяде (зазвичай на 3-5 день), бажано зняти верхній шар капусти, що побурів, і промити підгнітне коло гарячим розчином питної соди. Потім накрити капусту чистою лляною тканиною, змоченою в соляному розчині і добре віджатий. Знову поставити під гніт, підібравши його вагу з таким розрахунком, щоб розсіл діставав до краю підгнітного кола.

СЕКРЕТИ

Перед шаткуванням капусту не миють. Треба тільки зняти зелене листя і вирізати почорнілі та забруднені місця. Потім виделок розрізають на частини, шаткують або рубають.

Оптимальна формула – на кожні 10 кг. овочів беріть 200 гр. звичайної крупної солі. Не йодованої — вона розм’якшує капусту. Але не більше: сіль гальмує процес молочнокислого бродіння, капуста не заквашується і набуває неприємного запаху. До того ж сіль виводить з овочів вітаміни та мінеральні речовини.

А квасити капусту можна різними способами: просто перетерши з сіллю (сухий посол); – Заливаючи розсолом (мокрий посол): холодним або гарячим (заварний спосіб).

Весь час, поки триває бродіння (приблизно 10—15 днів), капуста має бути покрита розсолом. Якщо його мало, додайте свіжоприготовленого 3-4-відсоткового сольового розчину.

Зрештою, при малій кількості солі капуста вийде м’якою та пухкою, а при її великій кількості – надто солоною, і сам процес закваски буде довшим.

У квашеній качанами (або половинками) капусті зберігається вдвічі більше вітамінів, ніж у шаткованій. Квашена капуста, що зберігається за всіма правилами, містить високу концентрацію вітамінів протягом півроку.

Якщо немає можливості довго зберігати капусту у відкритому посуді, її перекладають у скляні банки та заливають зверху олією. Або консервують, попередньо пастеризувавши протягом півгодини. Якщо розсолу недостатньо (капуста має бути покрита ним повністю), додають 2-відсотковий киплячий соляний розчин.

ПОРАДИ

На дно ємності або тари не забуваємо покласти шматочки чорного хліба, загорнуті в капустяне листя. При цьому хліб має бути ароматний та смачний.

Інші овочі, а також фрукти, ягоди та прянощі, додані в капусту, добре проквашуються, зберігаються та доповнюють її цілющі властивості. Наприклад, морква збагачує квашену капусту каротином – провітаміном А. Яблука діляться з нею вітамінами С і Р, і навіть хлорогенової кислотою. Горобина та солодкий перець – вітаміном С та каротином. Журавлина і брусниця – бензойної кислоти, що має антимікробні властивості. Пряні рослини – лавровий лист, кмин, гіркий перець, аніс – надають квашеної капусті не лише специфічний смак та аромат. Вони містять ефірні олії та фітонциди, що згубно впливають на мікроби та збуджують виділення у нас травних ферментів.

Зазвичай додаткових продуктів береться стільки, скільки й солі. Квасять капусту та з ягодами ялівцю. Вони надають їй приємного специфічного смаку і запаху. Можна використовувати мед (до 10 гр. на 1 кг. капусти), волоські горіхи, сливи, гриби.

Щоб капуста вийшла хрумкою: — не потрібно сильно переминати її з сіллю, можна взагалі просто акуратно змішати всі інгредієнти; – не варто нарізати капусту надто дрібно; – можна додати до неї трохи кори дуба або кореня хрону – дубильні речовини з них перейдуть у капусту і не дадуть розм’якнути; – процес заквашування починати за кімнатної температури, а закінчувати приблизно при 0°С; – треба добре утрамбовувати нарізану капусту в тарі або помістити на неї гніт; – не можна переморожувати капусту.

Щоб смак капусти був приємним: — потрібно регулярно знімати піну, що утворилася; – Треба протикати квашену капусту дерев’яною паличкою. По-перше, вона так просолиться рівномірно, а по-друге, при протиканні вийдуть гази, що накопичилися, і бродіння буде більш послідовним, а смак насиченим; можна додати до капусти трохи огіркового розсолу або кислого фруктового соку.

Щоб капуста збереглася довше: потрібно зберігати її в прохолодному місці при температурі близько 0 ° С під закритою кришкою; – можна накривати капусту зверху тканиною, змоченою в спирті, щоб уникнути появи цвілі або щоразу свіжим капустяним листям.

І на останок

Зрубайте качан капусти, коли настане перший мороз, а ще краще випаде перший сніг (тоді качани будуть чистішими). Негативні температури усувають характерну гіркоту пізніх сортів капусти.

За старих часів вважали: щоб капуста вийшла смачною і хрумкою, квасити її треба в молодик. Щоб була м’якшою — в останню чверть. А ось повна луна – зовсім невідповідний час: капуста буде занадто м’якою і кислою. А ще кажуть, що капуста вдається на славу, якщо її ставити у чоловічі дні – понеділок, вівторок та четвер.

До речі, іноді, при підготовці до квашення капусти, розсол додають горілку, з розрахунку 100 мл. на 5 кг. капусти. Вважається, що горілка надає капусті пружності. Капуста краще зберігається і хрумтить.

Щоб приготувати смачну квашену капусту, важливо мати хороший рецепт. Тому про те, як квасити капусту на зиму, щоб у неї був неперевершений смак, дивіться, як це роблю я. Детально тут.

Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м’якою. Цей рецепт – просто знахідка. Готую капусту я у власному соку у трилітровій банці без цукру та оцту.

Смачно, просто та дуже корисно! Квашена капуста – це постійна страва в моїй сім’ї в осінньо-зимовий період. Квашена капуста – це криниця вітамінів, вона дуже корисна для здоров’я. Квасим капусту, знаючи правила та секрети, і не забуваючи мій рецепт. Смачного!

Капустняк – рецепт з пшоном зі свіжою або квашеною капустою.

Сьогодні готуємо капустняк – популярну страву національних кухонь багатьох слов’янських народів. За право первородства сперечаються між собою Україна та Польща. Люблять суп у Словаччині і також вважають своїм. Сама назва страви говорить про те, що основним інгредієнтом у ньому є капуста. Традиційно, капустняк варять із квашеної або свіжої капусти, часто додають пшоно, іноді рис, перловку. Цей простий, смачний і дуже ситний суп здатний посперечатися з улюбленими нашим народом щами та борщами.

Приготування капустняку часом перетворюється на справжній обряд, оскільки в Західній Україні, наприклад, його часто готують до церковних свят. Тому технологія варіння має свої особливості. Хоча загалом це досить проста страва, що готується з простих і доступних продуктів.

Український капустняк зі свіжою капустою та пшоном

Справжній класичний капустняк вариться неодмінно з пшоном, але з квашеної капусти. Проте, останнім часом став популярним варіант зі свіжого овочу.

• М’ясний бульйон – 3 літри.
• Відварене м’ясо – 400 грн.
• Сало – 300 гр.
• Качан капусти, середня.
• Просо – 70 гр.
• Морківка.
• Цибулина.
• Картопля – 3 шт.
• Томатна паста – 2 столові ложки.
• Борошно – 3 великі ложки.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець.

Залийте пшоно окропом, потримайте 3 хвилини.

Зваріть бульйон, дістаньте м’ясо. У мене курка, але можна готувати з будь-яким м’ясом. У киплячий бульйон закиньте пшоно.

Дрібно натріть моркву.

Покришіть м’ясо невеликими шматочками.

Коли вміст каструлі закипить, відправте морквину з м’ясом у бульйон.

Відразу ж закладіть сало. Його порубайте найдрібнішими кубиками, але в ідеалі бажано пропустити через м’ясорубку.

Варіть капустняк 10 хвилин, зробивши після закипання мінімальний вогонь.

Натріть качан капусти на велику тертку, як на фото.

Відправте капусту в суп, продовжуйте варити 20 хвилин при тихому “бульканні”, накривши каструлю кришкою.

Насамкінець посоліть суп, поперчіть, викладіть томатну пасту. Розмішайте, закип’ятіть.

Почистіть картопляні бульби. Натріть на тертці з дрібними осередками. Відправте в суп.

Паралельно зробіть засмажку. Для цього обсмажте нашатковану кубиками цибулину. Коли вона зарум’яниться, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Добре перемішайте, просмажте ще пару хвилин.

Надішліть засмажку в каструлю, проваріть ще 10 хвилин. Покладіть у капустняк лавровий лист.

Дайте сильно закипіти, вимкніть конфорку.

Приготування

Спершу варимо бульйон за всіма правилами з невеликого шматочка свинини. Тих, хто не любить занадто жирне, відразу попереджаємо – цей супчик є таким. Уникнути цього можна тільки в тому випадку, якщо зварити капустняк. Рецепт його буде наведено нижче.

Коли бульйон зварився, відціджуємо його для прозорості (ще і з головкою цибулі варимо для цих цілей). А шматок м’якої свинини, що зварилася, витягуємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Порізане повертаємо назад у бульйон.

Капустняк із квашеної капусти з пшоном та свининою

Традиційний суп із квашеною капусти, частіше його готують саме так.

• Вода – 3 літри.
• Свинина – 350-400 грн.
• Просо – ½ склянки.
• Квашена капуста – 400 гр.
• Картопля – 400 гр.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Томатна паста – 2-3 великі ложки.
• Соняшникова олія – 2-3 ложки.
• Кріп, сіль, мелений перець.

1. Покладіть шматок свинини в каструлю, залийте водою. Варіть до готовності м’яса, не забуваючи знімати піну. Потім дістаньте його, наріжте порційними шматочками.
2. Дрібно порубайте цибулю, натріть морквину на середній тертці.
3. Обсмажте овочі до легкої рум’яності, закладаючи по черзі.
4. Бульби картоплі поріжте суповою соломкою або кубиком.
5. Запустіть картоплю у каструлю замість м’яса. Варіть 10-15 хвилин, рахуючи час після закипання.
6. Промийте пшоно, додайте в каструлю.
7. Через 5-7 хвилин перекладіть капусту, овочеву засмажку, томатну пасту. Продовжуйте готувати 5 хвилин.
8. В кінці закиньте рубану зелень, посоліть і поперчіть капустняк.

Смачний суп можна приготувати з перловкою, замінивши нею традиційне пшоно чи рис. Для цього заздалегідь замочіть крупу, як це робите зазвичай. Закладайте перловку одночасно з картоплею.

Пісний капустняк у мультиварці

Мультиварка стане чудовою помічницею для швидкого приготування будь-якої страви. Тому пісний суп готується як у звичайній каструлі, так і в мультиварці. Можна міняти крупу – використовувати рис чи пшоно. У наступному рецепті ми розглянемо – капустняк з пшоном. Час приготування становить приблизно 40 хв.

На 3-4 л води приготувати:

• качан свіжої капусти – 1/2;
• склянка томатного соку;
• картопля – 3 шт.;
• середня головка цибулі;
• велика морква;
• рафінована олія (або жир смалець) – 2 ст. л;
• пшоно або рис – 1/2 ст.;
• цукор, сіль;
• зелень (кріп, петрушка);
• лавровий лист.

Посібник із приготування:

1. Помити, очистити, нарізати кубиками всі овочі.
2. У мультиварку покласти жир (або налити олію), моркву, цибулю.
3. Активувати режим «Гаріння» протягом 10 хв. Овочеву нарізку пасерувати.
4. Додати в чашу до овочів пшоно, картопля і ще 2-3 хв помішувати до подачі сигналу.
5. До вмісту налити води та томатний сік. Налаштувати режим “Суп” або “Мультикухар” на 20 хв.
6. Через 10 хв засипати подрібнену капусту, покласти лаврушку, зелень. Варити до вимкнення техніки.
7. Дати настоятися 5-10 хв. Розливати у глибокі чаші. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Капустняк по-польськи зі свіжої та квашеної капусти

Чудовий рецепт із польської кухні. Смачна, ситна та апетитна страва з двох видів капусти зробить ваш обід особливим!

• Свіжа капуста – 350 гр.
• Квашена капуста із розсолом – 250 гр.
• Бекон – 200 грн.
• Напівкопчена ковбаса – 350 гр.
• М’ясний бульйон – 2 літри.
• Картопля – 300 гр.
• Цибуля – 150 гр.
• Морквина – 120 гр.
• Лаврушка – 2 аркуші.
• Кріп – пара гілочок.
• Солодка паприка – 2 маленькі ложки.
• Чорний перець – ½ маленької ложки.
• Сіль – велика ложка.

Поріжте свіжу капусту квадратиками.

Поділіть бекон смужками.

Складіть нарізку бекону в каструлю. обсмажуйте на слабкому вогні приблизно 3 хвилини. Обов’язково помішуйте шматочки.

Настрогайте ковбасу кільцями.

Відправте за беконом. Продовжуйте обсмажувати разом ще 3 хвилини, не підсилюючи вогню.

Довільно покришіть морквину.

Головку цибулю наріжте четвертинками кілець.

Перекладіть морквину з цибулею в каструлю до ковбаси та бекону. Смажте ще 4 хвилини.

Почистіть бульби картоплі, розділіть кубиками середнього розміру, відправте в каструлю.

Відразу ж додайте квашену капусту разом із розсолом. Якщо капустяна соломка занадто довга, порубайте її.

Залийте необхідну кількість бульйону, приправте суп паприкою, меленим перцем, посоліть.

Дайте закипіти супу, прикрийте кришкою. Варіть за тихого кипіння чверть години.

Вимкніть плиту, закиньте рубаний кріп.

Розмішайте і наливайте капустняк у тарілки.

Капустняк зі свіжої капусти з рисом та куркою

Рис – частий інгредієнт у супі, успішно замінюючи традиційне пшоно.

Інгредієнти на 2-3 літри води:

• Куряче філе (або стегенця) – 400 гр.
• Рис, крупа – ½ склянки.
• Картопля – 4-5 шт.
• Квашена капуста – 300 гр.
• Цибуля, морквина – по 1 шт.
• Паста-томат – 3 ложки.
• Рослинна олія – стільки ж.
• Кріп – 2 гілочки.
• Чорний перець, сіль.

1. Опустіть куряче м’ясо в каструлю, залийте водою. Відваріть до м’якості курячого м’яса. Після вийміть курочку з бульйону, поріжте шматочками.
2. Замість м’яса закладіть порізану кубиками картопля.
3. Через 10 хвилин покладіть промитий рис. Продовжуйте варити суп наступні чверть години.
4. Наріжте цибулину, пасеруйте в олії на сковороді. Додайте терту стружкою моркву. Посмажте ще пару хвилин.
5. Перекладіть пасеровані овочі в каструлю.
6. Наріжте соломкою капусту, покладіть слідом. Потім додайте м’ясні шматочки.
7. Поваріть 3 хвилини, заправте капустняк томатною пастою, перцем, подрібненою зеленню. Посолити, відрегулювати смак на сіль. Вимкніть плиту.

Капустняк

Інгредієнти:

• М’ясо на кістки – 500 г (свинина або яловичина);
• Капуста (качан) – 1/2 Штуки;
• Картопля – 3 Штуки;
• Цибулина – 1 Штука;
• Консервовані помідори – 450 Грам;
• Олія – ​​3-4 ст. ложок;
• Сіль, перець – За смаком.

Як приготувати «Капустняк»?

1. Картоплю почистіть, промийте та наріжте кубками. 2. Капусту наріжте смужками. 3. М’ясо промийте, викладіть у велику каструлю, залийте двома літрами води та варіть протягом півгодини. Зніміть пінку, посоліть, поперчіть. 4. Додайте до м’яса капусту та картоплю, варіть 10 хвилин. 5. Цибулю почистіть і подрібніть. Моркву почистіть та натріть на великій тертці. 6. Обсмажте цибулю на маслі на середньому вогні до м’якості, помішуючи. 7. Додайте спеції, терту моркву та томати. 8. Потоміть овочі в сковороді ще 5 хвилин, потім додайте в каструлю, перемішайте. Варіть капустняк ще хвилин 5-8. 9. Виберіть м’ясо, зніміть з кістки, викладіть по порційним тарілкам і залийте капустняком. Смачного!

Як приготувати капустняк з грибами?

Гриби замінять м’ясо, якщо вам знадобиться приготувати пісний капустняк.

• Просо – ½ склянки.
• Гриби (шампіньйони) – 500 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля, морква – по одному.
• Квашена капуста – 200 гр.
• Олія соняшникова, кріп, петрушка, перець, сіль.

1. Наповніть каструлю водою, закип’ятіть. Викладіть очищену та порізану суповою соломкою картопля. Доведіть до кипіння.
2. Одночасно подрібніть морквину із цибулею. Пасеруйте до м’якості в невеликій кількості олії на сковороді.
3. Варіть картопляну нарізку 10 хвилин, потім засипте промите пшоно.
4. Через п’ять хвилин додайте пасеровані овочі, порізані пластинами печериці, квашену капусту.
5. Продовжуйте суп варити близько 5 хвилин. Посоліть, поперчіть страву, закиньте дрібно нарізану зелень. Стоміть суп ще кілька хвилин, потім вимкніть і дайте трохи настоятися.

Капустняк із пшоном запорізький

• пшоно – 3 ст. л.;
• квашена капуста – 600 г;
• корінь селери – 50 г;
• свинина – 400 г;
• морква – 2 шт;
• корінь петрушки – 2 шт.;
• лист лавровий – 2 шт;
• сіль за смаком;
• свиняче сало – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт;
• картопля – 400 г;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• чорний перець горошини – 2 шт.;

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Свинину для капустняку запорізького вимити, покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Очистити 1 цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки та корінь селери, обсмажити на сухій розпеченій сковороді, 4 хв. З бульйону зняти піну, додати обсмажені овочі та коріння, посолити та варити 40 хв. За 10 хв. до готовності додати горошини перцю та 1 лавровий лист. М’ясо вийняти. Бульйон процідити та ще раз довести до кипіння.

Капусту віджати та нарізати. Покласти в чисту каструлю і гасити, потроху додаючи бульйон, 15 хв.

Цибулю, що залишилися, моркву і петрушку очистити, нарізати соломкою. Петрушку вимити та подрібнити. Обсмажувати на вершковому маслі 4 хв. Просо промити. Сало пропустити через м’ясорубку і розтерти із зеленню та пшоном.

Картоплю очистити, нарізати соломкою, покласти в бульйон, варити капустняк 10 хв. Додати тушковану капусту.

Покласти сало з пшоном, лавровий лист і обсмажені цибулю, моркву і петрушку. Варити капустняк 20 хв.

Свинину нарізати порційними шматками та розкласти по тарілках. Налити суп. Готовий капустняк запорізький з пшоном подавати зі сметаною. Корисна порада

Додаючи в процесі варіння запорізького капустняку з пшоном спеції та свіжу зелень, не перестарайтеся: вони не повинні заглушувати смак квашеної капусти. Тому краще в суп покласти півпучка петрушки, а рештою зеленню посипати блюдо перед подачею.

Запорізький капустняк

Запорожці мають свій варіант приготування знаменитого супу.

• Свинина із кісточкою – 400 гр.
• Сало – 50 гр.
• Капуста (квашена, білокачанна) – 600 гр.
• Просо – 2 столові ложки.
• Морківка.
• Цибуля – 2 головки.
• Корінь петрушки, пастернаку – по 1 шт.
• Корінь селери – невелика бульба.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Кріп.
• Лаврушка, перець, сіль.

1. Складіть шматок свинини в каструлю, залийте 2 л холодної води. Варіть м’ясо близько години. Потім вийміть свинину, поріжте, поверніть у бульйон.
2. Поріжте всі, вказані у складі рецепту, коріння соломкою. Покришіть одну головку цибулі, крупно потріть моркву.
3. Обсмажте овочі разом із корінням на сковороді.
4. Відіжміть квашену капусту, поріжте короткою соломкою. Складіть в окрему каструльку. Плісніть трохи бульйону. Гасіть на малому вогні, поки не стане м’якою.
5. Паралельно пропустіть другу цибулину та свиняче сало через м’ясорубку. Ретельно перемішайте із дрібно порізаним кропом. Засипте пшоно і знову старанно розмішайте.
6. Покладіть у бульйон порізану картоплю, готуйте чверть години.
7. Додайте тушковану капусту, пшоно з салом та овочами, лаврушку, перець, коріння, сіль. Проваріть ще кілька хвилин.

Справжній український капустняк

Приготувати першу страву української кухні не так уже й складно. Справжній капустняк з квашеною капустою – наваристий та густий. Тому готують його тривалий час із великою кількістю м’яса. Слід пам’ятати також, що солити страву потрібно наприкінці варіння. Загальний час приготування – 1 год. 40 хв.

Основні інгредієнти на 4,5 л води:

• свинячі реберця (грудинка) – 800 г;
• капуста квашена – 800 г;
• сало – 100 г;
• борошно – 50 г;
• картопля середнього розміру – 4 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• масло вершкове – 100 г;
• подрібнений часник – 1 ст. л;
• зелень, спеції, лаврушка, корінь петрушки.

Інструкція з приготування:

1. Холодною водою залити в каструлі свинячі реберця з м’ясом. Довести до кипіння і знімати пінку на поверхні в міру накопичення. Зменшити вогонь, варити протягом 1 год.
2. Поки м’ясо підходить, підготуємо інші складові – квашену капусту домашнього приготування (без оцту) перекладаємо на гарячу сковороду з олією (50 г). Пасуємо до готовності, приблизно 20 хв.
3. Очищаємо картоплю від шкірки і ріжемо на шматки.
4. Часник подрібнюємо через прес.
5. Сало дрібно нарізати.
6. Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізаємо соломкою.
7. Зелень покришити і розтерти із салом.
8. Коли зварилося м’ясо та кісточки, відкладаємо їх в окремий посуд, роз’єднуємо від кісток. Бульйон проціджуємо через марлю (або сито). Відливаємо приблизно 100 г води.
9. Борошно пасируємо без олії на сухій сковороді 3 хв і заливаємо бульйоном, що остигнув.
10. В окремий посуд викладаємо вершкове масло, що залишилося, цибулю, петрушку, моркву. На повільному вогні пересмажуємо та вливаємо борошняний бульйон.
11. У каструлю з бульйоном додаємо картопля. Залишаємо варитися до готовності. Додаємо капусту, пасеровані овочі, сало із зеленню, сіль за смаком. Плиту вимикаємо. Зверху посипаємо зеленню.
12. На стіл блюдо подається гарячим, зі свіжою сметаною та житнім хлібом.