Цвітна капуста в клярі

Смажена цвітна капуста в клярі – відмінна проста тепла закуска. Суцвіття капусти відварюються, умочують в кляр і смажаться у фритюрі.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Риба в клярі

Куряче філе в клярі

Смажена в клярі барабулька

Пам’ятаю, вдома часто смажили суцвіття цвітної капусти, вмочуючи їх у кляр. Це було смачно, приготування не займала багато часу. Взимку і восени цей овоч продається скрізь, є з чого вибрати. Примітно, що суцвіття вимагають самої мінімальної термообробки, їх краще готувати так, щоб вони були напівсирими.

Дивовижний спосіб смаження різних продуктів із застосуванням рідкого тіста, або, як прийнято говорити, кляру. Кляр, як правило, досить рідкий, щоб огортати шматочки продуктів, і одночасно густий, щоб він тримався, а не стікав при смаженні. Спосіб передбачає використання фритюру або досить великої кількості жиру. Улюблена домашня страва – судак, смажений в клярі.

Важлива особливість смаження з використанням кляру – в результаті виходить злегка хрустка скоринка, дуже приємного золотистого кольору. Це виглядає апетитно, і виходить дуже смачно. До речі сказати, кляр використовується у всьому світі. І достеменно сказати, звідки він почав свою історію, неможливо. За великим рахунком, це різновид панірування, поряд з сухарями, крихтою з хліба і т.д.

До складу рідкого тіста входить борошно, яйця і рідина. Кляр буває солодкий, солоний, прісний, дріжджовий і т.д. Для приготування страв завжди можна вибрати прийнятний варіант. Крім того, до складу інгредієнтів можна включати різні добавки – вино, спеції, харчові барвники.

Купіть пружну цвітну капусту з білим або злегка кремовим відтінком суцвіть. В’яла і пожовкла поверхня говорить про несвіжості або неправильне зберіганні. Листя, облягаючі суцвіття, повинні бути світло-зеленими і свіжими.

Підготовка кляру – найважливіший етап. Взагалі-то, варто навчитися робити хороший кляр, він стане в нагоді не тільки для цвітної капусти. Змінюючи добавки, завжди можна доповнити базовий рецепт по ситуації. Суцвіття цвітної капусти, як правило, досить великі. Їх варто перед смаженням трохи відварити у воді або на пару. Ідеально, якщо шматочки капусти будуть трохи сирі перед умочуванням в рідке тісто.

Інгредієнти

• Цвітна капуста 1 кг
• Пшеничне борошно 1 склянка
• Яйця 2 шт
• Молоко 150 мл
• Рослинна олія для фритюру по необхідності
• Сіль, солодка і гостра паприка спеції

Покроковий рецепт

1. Цвітна капуста в клярі смажиться швидко. Суцвіття, як правило, попередньо відварюють до бажаного ступеня готовності, краще al dente. Це дозволяє орієнтуватися при смаженні тільки за ступенем готовності рідкого тесту. Якщо головка капусти свіжа і без ознак псування, її досить «розібрати» на суцвіття до або після відварювання. Хороший результат дає відварювання в пароварці.

Як запекти цілу цвітну капусту

Смачний рецепт від шеф-кондитерки ресторанної групи First Line Group Ольги Ридвановської. Попри те, що на роботі Ольга спеціалізується на десертах і випічці, вдома вона залюбки готує солоні страви.

І сьогодні вона розповіла SHUBA рецепт запеченої головки цвітної капусти.

Обожнюю цвітну капусту в будь-якому виді: в клярі шматочками, в крем-супі, в оладках, маринованою. Та мій найулюбленіший рецепт — це ціла запечена цвітна капуста. Вперше я скуштувала цю страву в Тель Авіві в закладі Miznon, засновник якого, Еяль Шані, вперше вивів цю капусту в маси, зробивши її культовою стравою.

Ольга Ридвановська

За її словами, ціла запечена капуста — красива та ефектна для подачі, це по-перше. По-друге — дуже проста в приготуванні, по-третє, має неймовірний смак.

• Одна голівка капусти разрахована на дві порції, проте SHUBA впевнена, що ви впораєтеся з нею самотужки. Бо це дійсно смачно!

«Щодо спецій, в ізраїльському оригіналі використовуються тільки сіль, перець та оливкова олія, але ви можете використовувати ваші улюблені», — зазначає Ольга.

На її думку, ідеальний perfect match для цілої голівки запеченої цвітної капусти є соус на основі кунжутної пасти тахіні. Її, до речі, можна приготувати вдома власноруч, простий покроковий рецепт тахіні дивіться тут.

Як правильно зварити цвітну капусту

Цей рецепт дозволяє за короткий час приготувати корисну страву, що добре поєднується з м’ясом або рибою. Варена цвітна капуста — ідеальний гарнір для холодної пори року.

Якщо вам здається, що зварити цвітну капусту — простіше не буває, то ми з вами і погодимось, і ні. Щоб овоч вийшов смачним, варто знати кілька секретів. Наприклад, якщо цвітна капуста буде зварена до стану аль денте, вона збереже всі свої корисні властивості й краще засвоється організмом.

Ще один лайфхак стосується того, як видалити характерний запах цвітної капусти. Для цього треба додати у воду для варіння кілька крапель соку або трошки цедри лимона, очищеної картоплі або лаврового листа.

Якщо ви любите більш насичені страви, тоді приготуйте стейк із цвітної капусти.