Капуста – королева овочів: все що варто знати про види та сорти

Капуста – найпоширеніша та цінна овочева культура! 10 найсмачніших видів капусти, секрети та особливості вирощування.

Види капусти – найбільш затребувані овочі на нашому столі. Найбільш звична для наших городників – білокачанна капуста. Але є й інші смачні, поживні та дієтичні види, які наші овочівники успішно вирощують в українських садах. Вони розрізняються смаковими якостями, зовнішнім виглядом, термінами дозрівання, умовами вирощування. А ще капуста – дуже красива рослина! Давайте познайомимося із різними видами капусти ближче.

Основні види городньої капусти:

• Качанна. До цієї групи належать білокачанна та червоноголова капуста. Ці рослини формують великі щільні качани. Ранні сорти використовують для салатів і гарячих страв, а пізні – прекрасно зберігаються всю зиму, підходять для квашення.
• Савойська. Цей вид утворює пухкий качан з шикарних гофрованих листів. Виглядає дуже декоративно. У савойської капусти більше рослинних білків, ніж в білокачанної, рослинні волокна – більш ніжні. Підходить для свіжого споживання і особливо смачна у гарячих стравах. Можна маринувати, але для квашення не підходить.
• Брюссельська. Одна з найцінніших по харчовим властивостями серед усіх капустяних. Виглядає в саду дуже оригінально. Вона не утворює великого качана. В пазухах листків виростають невеликі качани, яких на одній рослині – сотні.
• Цвітна капуста, Брокколі, Романеско. Ця група не утворює качанів, а є ніжними суцвіттями. По поживній та харчовій цінності – це дієтична група, з ніжною клітковиною, хорошим балансом вітамінів та мікроелементів. Романеско – відрізняється унікальною формою. Броколі – найніжніша, її називають спаржевою капустою. Цвітна капуста росте швидко і дає урожай значно раніше, ніж кочанні види.
• Кольрабі. Самий незвичайний вид. Це кулясте потовщене стебло. Її їдять свіжою, в супах та гарнірах. Є скоростиглим видом.
• Пекінська. Сьогодні це вид дуже популярний. Має вертикальний витягнутий пухкий качан, краї листків гофровані. Основне призначення – салати. Але прекрасно тушкується та вариться. Входить у рецепт одного з найвідоміших у світі салатів «Цезар». Дозріває набагато швидше білокачанної.
• Китайська / пак-чой. Відноситься до групи Листових видів капусти, росте дуже швидко. У китайської капусти потовщені білі черешки з невеликою листовою пластиною. Черешки соковиті, смачні, салатного призначення. Можна тушкувати та смажити.
• Листова. До цієї групи відносять вид, який не формує ні качанів, ні потовщених стебел. У них харчову і декоративну цінність представляють листя.

Всі ці види капусти ростуть в умовах України, досить прості в агротехніці і безумовно гідні того, щоб посадити їх у своєму саді та городі. А тепер – подробиці та нюанси, посіву та посадки, вирощування та догляду. Капуста – безумовно заслуговує на увагу. Пам’ятаєте слова давньоримського імператора Діоклетіана: «Якби ви знали, яку я виростив капусту . »

Особливості вирощування городньої капусти різних видів: агротехніка, секрети та поради

Сорти і види капусти можуть дати ранній та пізній урожай, деякі з них можна встигнути виростити 2 рази і більше за сезон. Загальна властивість всіх городніх видів – це холодостійкі рослини, люблять регулярний полив та підживлення.

Білокачанна капуста: користь, агротехніка, особливості

Білокачанна капуста – найпопулярніший і наймасовіший у вирощуванні вид. Її клітковина необхідна нашому організму. Листя містять калій та вітамін С, масу мікроелементів. Капустяний лист – хороший засіб від набряків та болів в суглобах. Капуста очищає організм, допомагає при хворобах шлунково-кишкового тракту. Є сорти, ранні, які їдять свіжими вже у червні-липні. І пізні – які відмінно зберігаються до нового врожаю. Відрізняються сорти і за розміром качана – окремі екземпляри можуть досягати 15 кг, зазвичай 2-4 кг. Ранні сорти можна вирощувати прямим посівом у ґрунт, але зазвичай білокачанну капусту вирощують через розсаду. Детальніше про агротехніку читайте в спеціальній статті.

• Ранні сорти та гібриди готові до збору врожаю вже за 45-65 днів після висадки 30-денної розсади. За сезон, висаджуючи розсаду у кілька хвиль, ви можете отримати 3 врожаї ніжних соковитих качанів. Зберігати її в прохолодному погребі можна до 40 днів. Рання капуста використовується свіжою, у салатах та гарячих стравах. Для квашення вона не підходить. Спробуйте сорти: Золотий гектар, Дітмарськая, Іюньська.
• Середньостиглі сорти достигають за 80-90 днів після висадки розсади. Ці сорти призначені для використання у серпні-жовтні. Зберігаються вони не дуже довго, але мають соковите листя із гарним смаком, підходять для квашення. Спробуйте сорти: Надєжда, Слава та ін.
• Пізні або зимові сорти. Від висадки розсади до збору – 130-150 днів. Утворюють тугі важкі качани, які відмінно зберігаються до весни наступного року. При хороших умовах зберігання можуть долежати навіть до першого врожаю молодої ранньої капусти у червні. Універсального призначення. Рекомендуємо сорти: Лангедейкер, Кам’яна голова, Українська осінь.

Червоноголова капуста: користь, агротехніка, особливості

Червонокачанна капуста, за більшістю властивостей схожа на білокачанну. Цей вид відрізняється ще більшою холодостійкістю. Листи за забарвленням, швидше фіолетові, ніж червоні. Головки дуже тугі, щільні, відмінно зберігаються. У листі в два рази менше клітковини, ніж у білокачанної, тому вони легші для травлення. А каротину у листках більше, ніж у білокачанної у рази, вони багаті мінеральними елементами, пантотеновою кислотою, а речовина, що дає цьому виду забарвлення листя – відмінний антиоксидант, допомагає зміцнювати стінки судин. Більшість сортів: середньопізні та пізні. Спробуйте: Топаз, Корнет F1, Кісендруп та ін. Агротехніка вирощування – аналогічна білокачанної.

Савойська: користь, агротехніка, особливості

Савойська капуста – одна з найсмачніших та красивих. Дозріває ближче до кінця літа та восени. Качани легкі, пухкі. Для квашення цей вид не підходить. Але для гарячих страв – смачніше капусти годі й шукати. Тушкована капуста, пиріжки, голубці, супи, борщі – вищі всяких похвал. Смак у савойської більш м’який та ніжний, ніж у білокачанної, без характерної гостроти. Вона прекрасно підходить навіть тим, для кого страви із звичайної капусти «важкі». За змістом корисних речовин – савойська нічим не поступиться іншим, а за вмістом калію та білку – перевершує більшість інших видів. Найпопулярніший у нас сорт: Вертус. Щоб отримати урожай вже у липні – вирощуйте через розсаду. Для осіннього – можна сіяти прямо в ґрунт у квітні-травні.

Брюсельська: користь, агротехніка, особливості

Брюсельська капуста – виглядає більш, ніж оригінально. На потужному стеблі в пазухах листків ростуть маленькі качанчики, як білокачанні, але розміром з волоський горіх. Нижнє листя у мірі росту видаляють, щоб качанчики отримували більше світла та живлення. Качани ростуть так густо, що до часу збору врожаю стебло обліплене ними так, що його не видно. По поживній цінності – брюсельська одна з найкращих. Її клітковина ніжна, за вмістом рослинного білку та мікроелементів вона багато у чому краща за білокачанну. Холодостійкість дуже хороша, під снігом рослина можете відмінно перезимувати і навесні ви зможете дозбирати з грядки смачні качанчики. Є сорти з зеленим або червоним (фіолетовим) листям.

Цвітна капуста: користь, агротехніка, особливості

Це найцікавіша група. Качанів ця капуста не формує, а дає нам ніжні смачні суцвіття. У неї м’який смак, маса вітамінів та мікроелементів і найкорисніша клітковина.

Цвітна капуста може бути ранньою та пізньою, а ще крім білих головок, може мати жовті, помаранчеві і навіть фіолетові. Цвітна капуста Романеско – абсолютно незрівнянна. Коли її бачать вперше, вона здається інопланетним дивом. Її суцвіття має складну регулярну геометричну форму та колір зелених оливок.

Цвітна капуста – продукт дієтичного харчування. Клітковина ніжна, мікроелементи і корисні речовини сприяють кровотворенню, допомагають при хворобах щитоподібної залози, суглобів. Вирощують цвітну капусту через розсаду для більш раннього врожаю. Вона більш вимоглива до поливу та підживлення, ніж білокачанна, зате смак її незрівнянно кращий. Може витримувати заморозки до -5°С. Щоб головка зберігала колір, краї довгих зовнішніх листів зав’язують над качаном, прикриваючи його від сонця і дощу. Детальніше про агротехніку читайте в спеціалізованій статті.

Броколі: користь, агротехніка, особливості

Броколі – називають «спаржева капуста» і не дарма. Це найніжніший делікатесний вид. Напівсферична головка складається з зелених бутонів. Бувають фіолетові сорти. Вона цінується серед капустяних особливо високо. Броколі багата мінеральними солями, найніжнішою дієтичною клітковиною, невід’ємна частина фітнес-меню. На відміну від цвітної капусти, вона смачна не тільки у термообробленому, а й в сирому вигляді. Броколі має антиоксидантні властивості, повний набір мікроелементів, вітамінів, прекрасний профілактичний засіб серцево-судинних захворювань. Спробуйте виростити сорти: Тонус, Цезар, Вітамінна та ін.

Кольрабі: користь, агротехніка, особливості

Кольрабі – дивовижний вид капусти. Вона не утворює ані качана, ані великих листів. Для їжі використовують кулясте потовщене стебло. Справжня капуста-ріпка, вага головки близько 300 г. Смак у кольрабі як у найніжнішої, солодкої та соковитої серцевини білокачанної капусти. Вона містить більше легкого рослинного білка, ніж кочанні види, багата мінеральними солями, калієм, залізом та ін. Її їдять і у свіжому, і у термообробленому вигляді. А вітаміну С в ній більше, ніж у цитрусових. Кольрабі – входить у більшість дієтичних та фітнес-меню. Є ранні сорти, такі як Делікатесна, і пізні, як фіолетовий сорт Віолетта.

Пекінська: користь, агротехніка, особливості

Пекінська капуста – смачна та корисна, повсюдно використовується і вирощується. Її культивують із 5 століття. В Європі та Америці сьогодні вона набула особливої популярності. За виглядом пекінська капуста схожа на кочанні види салату. Витягнутий пухкий великий качан до 1,5 кг, з гофрованою верхньою частиною листів. У неї ніжний смак, красивий вигляд, тому вона входить у масу рецептів салатів. Її можна тушкувати, смажити, варити. Термін зберігання у неї невеликий, до 1 місяця. Але цей нюанс з надлишком компенсується її скоростиглістю та харчовою цінністю. У ній багато вітамінів групи В, мікроелементів. А високий вміст вітаміну С вона зберігає навіть при тривалому зберіганні. Вирощують пекінську капусту через розсаду і посівом насіння у ґрунт. Качан формується за 70-80 днів після висадки. На першу хвилю врожаю можна виростити розсаду, а другу одержати, посіявши насіння у саду в травні. Спробуйте сорти: Мішель, Зимородок F1.

Пак-чой – китайська: користь, агротехніка, особливості

Китайська листова капуста (пак-чой / бок-чой) – скоростиглий цікавий вид. Його товсті соковиті черешки – цінуються за ніжний смак із легкою гостротою. За нехарактерну для капустяних форму її іноді називають «салат пак-чой». Вона є ідеальною для бажаючих схуднути та очистити організм. На відміну від інших видів, пак-чой не любить пересадку. Але її навіть зручніше сіяти прямо у ґрунт, це скоростигла та холодостійка культура. Ви можете отримати кілька врожаїв за сезон. Більшість сортів готові до збирання за 50 днів після посіву. Рекомендуємо: сорт Пак-Чой.

Більшість видів городньої капусти настільки цінний дієтичний продукт, що його варто вирощувати у своєму городі. У догляді це прості рослини і отримати великий урожай – зовсім не складно! По культурі це однорічні рослини, висівають їх насінням у ґрунт або розсадою. Всі види дуже холодостійкі.

Капуста білокачанна: користь і шкода для здоров’я і організму людини

Почесне перше місце за значимістю для жіночого здоров’я у брокколі. Її називають «королевою капустяного царства». Родина брокколі – Східне Середземномор’я. Оскільки цей овоч чимось схожий на кисть руки, його назва та з’явилося від цієї схожості ( «bracchium» в перекладі з латині означає «рука»).

Слід зазначити, що брокколі займає 2-е місце в списку кращих продуктів для жіночого здоров’я. За своїми поживними властивостями і хімічним складом капуста брокколі випереджає інших представників капустяного царства. У ній вдвічі більше вітаміну С і в 50 разів більше каротину, ніж у цвітній капусті, а по вмісту рослинного білка брокколі перевершує цукрову кукурудзу, шпинат і спаржу.

Капуста брокколі має омолоджуючу дію і попереджає розвиток атеросклерозу, сприяє виробленню ферментів, які захищають від раку, допомагає зберегти здоров’я суглобів, блокуючи дію ферментів, які їх руйнують. Брокколі багата клітковиною, незамінними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, тому вона прекрасно зміцнює імунітет, поліпшує кровообіг і колір обличчя, розріджує кров.

Походження і ботанічний опис культури

Українське слово «капуста» походить від давньоримського «капутум», що перекладається як «голова». До наших днів дійшла легенда, що бог неба і грози ЮДніпро, в працях зронив на землю краплі поту з голови. Згодом на цьому місці почала виростати рослинність, що нагадує форму голови, тобто капуста.

Греки, грузини і навіть італійці також борються за право називатися першовідкривачами цієї культури. Багато філософів і вчені впритул займалися вивченням капусти, писали про неї книги, культивували сорти. Давньоримські лікарі приписували їй лікувальні властивості, зцілюють від багатьох хвороб.

Популярність капусти поширилася по всій Європі після X століття. Завдяки великому вмісту вітаміну С її брали собою в подорожі мореплавці, щоб запобігти розвитку цинги.

На Українських землеволодіннях капуста влаштувалася приблизно в IX столітті. На Київську Русь насіння були завезені з узбережжя Кавказу. Слов’янам припав до душі овоч. Капуста була чи не основним блюдом, її гасили, квасили, варили щі, запасати на довгу зиму. Шанували культуру як прості селяни, так і князі. Відповідно до історії, Ростислав Мстиславич, смоленський князь, підніс одному капустяне поле (капусняк) в якості цінного подарунка.

капустяне поле

Капуста білокачанна – дворічна культура круглої форми, листя широкі, розлогі, висота внутрішнього стебла від 15 до 25 см в залежності від сорту. У перший рік після посадки формується качан, якщо сорт скоростиглий і була рання висадка, то квітконосні пагони з’являються в цьому ж сезоні. В інших випадках стручки квітконосу дають насіння не раніше другого року після посадки.

2. Білокачанна капуста

На другому місці – білокачанна капуста. Її 2-е місце в списку кращих продуктів для жіночого здоров’я говорить сама за себе. Про лікувальні властивості листової капусти люди знали ще в доісторичні часи. Піфагор наділяв цей овоч здатністю дарувати бадьорість, підтримувати веселий настрій і зберігати спокій.

Переваг у білокачанної капусти більше, ніж достатньо. Низька калорійність, здатність покращувати обмін речовин, налагоджувати роботу кишечника, лікувати захворювання шлунка, очищати організм за допомогою грубих волокон рослинної клітковини – все це робить листову капусту незамінним продуктом в раціоні бажаючих схуднути і зберегти стрункість. Дієтологи рекомендують доповнювати вечерю салатом зі свіжої капусти. Це допоможе швидше скинути зайві кілограми.

Унікальна здатність капусти зберігати вітамін С робить її прекрасним засобом для зміцнення імунітету в зимовий час. Висока антиоксидантна активність біологічно активних речовин, які містяться в капусті, наділяє цей овоч здатністю знижувати ризик виникнення злоякісних пухлин грудей і яєчників. За вмістом вітаміну С капуста прирівнюється до лимонів. Багато в ній і заліза, каротину, фолієвої кислоти, калію, фосфору.

Регулярне вживання капусти зміцнює судини, служить профілактикою серцево-судинних захворювань, усуває головний біль, знімає нервозність, покращує роботу головного мозку, лікує захворювання нирок. Капустяний сік ефективний при лікуванні пародонтозу, пухлин, виразки дванадцятипалої кишки.

Склад і калорійність

Факт! Чим молодше капуста білокачанна, тим більше в ній користі через сульфорафана. Це з’єднання нейтралізує дію канцерогенів.

У складі майже немає крохмалю, всього 0,03 г, але є стероїдні сполуки (фітостероли), здатні зменшувати концентрацію шкідливого холестерину в людському організмі на 13-17%.

Капуста в розрізі

Овоч є дворічним рослиною і відноситься до сімейства хрестоцвітних, рід Брассіка.

У перший рік культура дає качани, які використовуються для приготування їжі. Що стосується другого, то вона випускає стрілу з жовтими квітами невеликих розмірів. Після цвітіння утворюються насіння, які можна проростити для подальшого розмноження.

Капустяні качани можуть бути овальними, плоскими або круглими. Вони складаються з соковитого листя, нижні з яких мають біле забарвлення з кремовим відтінком, а верхні пофарбовані в світло-зелені тони.

До складу культури входить висока концентрація мікроелементів і вітамінів, корисних для організму людини, а саме:

• кальцій, який зміцнює зуби і кістки;
• калій, який необхідний організму людини для повноцінної діяльності серцевого м’яза;
• нікотинова кислота , або РР, відповідає за виділення енергії при переробці вуглеводів і жирів;
• вітамін К сприяє активізації процесів регенерації тканин, а також згортання крові;
• вітаміни групи В (В1, В2, В6) відповідають за здоров’я і красу волосся, нігтів і шкірних покривів, регулюють діяльність нервової системи.

Унікальність овоча полягає в великому вмісті аскорбінової кислоти, яка зберігає свою користь навіть при тривалому зберіганні продукту. Наприклад, після півроку зберігання в 100 г капусти міститься не менше 50 мг вітаміну С.

Цікавою особливістю є те, що при подрібненні капусти аскорбінова кислота перетворюється в пов’язану форму – аскорбиген. При взаємодії з кислим середовищем шлунка він розпадається на глюкобрассіцін і вітамін С.

Перший сегмент надає наступні позитивні властивості на організм людини:

• здатний зупиняти ріст папілом при папилломатозе;
• надає антіестрогенний ефект, що є профілактикою проти раку молочних залоз;
• пригнічує і зупиняє ріст гормонозалежних ракових клітин.

Крім усього перерахованого вище, до складу білокачанної капусти входить вітамін U, або S-метілметіонін, який надає наступну вплив на організм.

• виступає в ролі антидепресанту, сприяє підвищенню настрою;
• активізує процеси регенерації, загоює виразки, порізи і рани;
• бере участь в синтезі вітаміну В4;
• ідентифікує хвороботворні і патогенні мікроорганізми, видаляючи їх з організму людини.

Сьогодні вчені продовжують активно вивчати корисні властивості білокачанної, синьої і цвітної капусти для створення результативних лікарських препаратів від СНІДу і раку.

Овоч має зовсім невелику калорійність. У 100 г свіжого продукту міститься всього 28 ккал. Найбільше в ній міститься вуглеводів – 4,7 г, білків – 1,8 г і жирів всього 0,1 м

3. Брюссельська капуста

клітковину, ферменти, амінокислоти і мінеральні солі (калій, йод, натрій, магній, залізо). Рибофлавіну в брюссельській капусті майже стільки ж, як в молочних продуктах. За вмістом білка вона перевершує білокачанну капусту в 4 рази, а кольорову – в 2-3 рази. Сік брюссельської капусти знаходиться на особливому рахунку, так як допомагає відновити роботу підшлункової залози, що особливо корисно хворим на цукровий діабет.

Він також володіє кровотворних, сечогінну, жовчогінну, антиінфекційним, антитоксическим, протиракову дію. Сік брюссельської капусти зміцнює імунітет, лікує гіпертонію, аритмію, використовується в хірургії, оскільки сприяє загоєнню ран. Австрійські вчені довели, що присутність брюссельської капусти в щоденному меню значно зменшує ризик виникнення раку. У брюссельській капусті багато фолієвої кислоти, тому лікарі рекомендують її вагітним жінкам.

Корисні властивості

Овоч багатий мінералами, органічними кислотами і нутрієнтами, саме тому її додавання в щотижневий раціон є хорошою профілактикою авітамінозу.

Найбільша користь від білокачанної капусти при її вживанні в свіжому вигляді, так як зберігаються всі вітаміни. Якщо у людини є захворювання на цукровий діабет, то дієтологи рекомендують овоч спочатку відварити. У процесі варіння вміст цукру зменшується, але і частина вітамінів неминуче руйнується.

Варена капуста майже не містить цукрів

За статистикою чоловіки більш схильні до серцево-судинних захворювань, ніж жінки. Страви з капусти зміцнюють судини. При серцевих захворюваннях не бажано вживати овочі з високим вмістом щавлевої кислоти, але в білокачанної листі її мало, близько 1 мг на 100 г продукту. Це означає, що в невеликих кількостях капуста для чоловіків корисна, до того ж прийом капустяного соку є профілактикою атеросклерозу.

Але! Варто мати на увазі, що капуста заборонена в меню після перенесеного інфаркту міокарда. Її сік збільшує газоутворення в шлунку і як наслідок навантаження на серце.

Чоловікам, які страждають на сечокам’яну хворобу, лікарі наказують включити в раціон капусту. Фітостероли в складі зменшують залишковий об’єм сечі, при цьому збільшується натиск струменя, що веде до зниження запалення органів передміхурової залози.

Капуста корисна для чоловіків

Квашена капуста, так улюблена багатьма чоловіками, додасть енергію і допоможе зберегти потенцію на довгі роки.

Що стосується здоров’я жінок – не можна забувати, що тартронова кислота в складі контролює правильний розподіл жирів і вуглеводів, отриманих з їжею. Тобто допомагає витрачати вуглеводи саме в енергію, без їх відкладення в жировий запас.

На замітку! Тартронова кислота руйнується при високій температурі.

Переїдання в будь-якому випадку негативно відіб’ється на фігурі і здоров’я. Капуста стимулює метаболізм, що буде сприяти якнайшвидшому схудненню.

Капуста допомагає худнути

Вплив капусти позитивно відіб’ється як на жінках, так і на молодих дівчат, так як овоч контролює статеве дозрівання. А сульфорафан в складі запобігає раку молочних залоз.

Дітям до року білокачанна капуста заборонена в зв’язку з незрілістю травного тракту. У віці 1,5 років і старше продукт рекомендований педіатрами в щотижневий раціон, так як вітаміни в складі і відсутність цукру йдуть на користь організму, що росте.

Головна перевага рослинної культури для вагітних – великий вміст фолієвої кислоти. Вітамін В9 важливий на стадії планування дитини, а згодом відповідає за правильний розвиток нервової трубки плода. Фолієва кислота виробляється в організмі людини в невеликій кількості, додатково її можна отримати з їжі. Капуста в цьому випадку вкрай корисна.

Капуста дозволена при вагітності

У зв’язку з тим, що продукт викликає метеоризм, вагітним його краще вживати в тушкованому вигляді або в супах.

При лактації жінкам потрібно підвищений вміст вітамінів, але існує міф, що капуста провокує кольки у немовлят. Точних доказів цьому немає, тому якщо у малюка не проявилася реакція у вигляді алергії, висипу або запору, то капусту можна сміливо включати в раціон годуючої мами в розумних кількостях.

На замітку! Відбиті капустяні листки зменшують ущільнення в грудях (лактостаз). Для цього їх потрібно прикласти до хворої області на кілька годин і міняти при висиханні.

У змісті дієтичного меню є тушкована, варена або сира капуста. Все тому, що при смаженні калорійність страви сильно підвищується, а при схудненні це не кращий варіант.

Якщо говорити про дієти, то не можна забувати, що різкий дефіцит харчування відіб’ється на організмі у вигляді стресу, а скинутий вага може повернутися з лишком.

Оптимальний метод – включити в постійний раціон і з’їдати багато зелені. Трав’яниста рослинність містить багато харчових волокон, які дають відчуття ситості, а значить ймовірність переїдання знизиться. Овочі – низькокалорійні. Додавайте регулярно до основної їжі салат з огірків, нарізаних листя капусти, помідорів і тоді енергія буде додаватися за рахунок отриманих вітамінів.

Салат зі свіжої капусти корисний при схудненні

Секрет! Незвичайний смак і аромат свіжого овочевого салату додасть кунжутне нерафіновану олію. Користь від такої заправки підвищується в кілька разів за рахунок великого вмісту ненасичених жирних кислот.

У медицині

Багато століть рослинна культура вивчається вченими та медиками. І не дарма. Британські дослідники в 2018 році опублікували ряд наукових доказів, що сімейство хрестоцвітих допомагає боротися з раком кишечника і іншими пухлинами. Речовина (Indole-3-Carbinol) утворюється в травному тракті в процесі перетравлення капусти, що сприяє відновленню тканин нижніх відділів кишечника. Відбувається регенерація імунних клітин і зниження запалень.

Вчені з університету Джорджтаун підтвердили, що хімічні речовини в складі хрестоцвітних блокують негативні наслідки від опромінення і виводять з організму радіаційні забруднення.

Впевнено говоримо, що користь білокачанної капусти офіційно підтверджена в клінічній медицині.

Сік з капусти лікує організм

У косметології

Як косметологічний продукт, капуста для жінок припасла багато цінностей. При догляді за шкірою треба враховувати індивідуальні особливості тіла. Капустяний сік – універсальний антисептик. Його додають в лосьйони, маски, крему. Способи застосування в косметології:

1. Відбілювання веснянок і пігментних плям . Серветка змочується в соку і накладається на обличчя на 5-7 хвилин.
2. Пом’якшувальний крем для рук . Одну чайну ложку соку додати в дитячий крем і відразу нанести на шкіру рук або загрубілі ділянки тіла.
3. Тонік для обличчя . Змішати огірковий і капустяний соки в пропорції 1: 1, наносити на жирну шкіру 1 раз в день. Для сухої шкіри огірковий сік виключити.
4. Маска для волосся . Змішати сік капусти і лимона, нанести на корені волосся на 10 хвилин, змити прохолодною водою.

Капустяний сік пом’якшує шкіру

Квашена капуста також підходить для застосування косметичних процедур, але в ній не повинно бути добавок.

У народній медицині

«Приклади капустяний лист і все пройде». Цей вислів відомо не одне десятиліття. А все тому, що корисні, цілющі і лікувальні властивості капусти допомогли багатьом людям.

1. Проти кашлю . Сік капустяного листя, розведений з водою (1: 1), є антисептиком. Їм можна полоскати горло або пити всередину невеликими порціями.
2. Розсіл квашеної капусти допомагає відновити водно-сольовий баланс в організмі і активно допомагає при похміллі. Також розсіл приймають при запорах, геморої, хворобах печінки і сечового міхура.
3. При вірусних інфекціях змішують соки капусти, алое і додають мед. Приймають по 1 ч.л. декілька разів в день.
4. Від безсоння 1 ст.л. насіння залити окропом і настояти пару годин. Після проціджування змішати відвар з 50 мл капустяного соку і приймати по кілька ковтків 2 рази в день.
5. Опіки, екземи, нейродерміти, бородавки в народі лікували злегка відбитими листям. Прикладали їх до хворої ділянки шкіри, забинтовується марлевою пов’язкою і міняли кожні 2-3 години.
6. Від мігрені . Охолоджені і відбиті листя укладаються на лобову частину голови і злегка фіксуються рушником.
7. При мозолях і тріщинах . Огрубілу частина спочатку потрібно розпарити у ванні з додаванням соди, а потім накласти кашку з листа перетертої капусти і жирного крему. Укутати область на пару годин.

Розсіл з капусти допомагає відновити сольовий баланс

У кожній родині є свої секрети застосування цієї овочевої культури, єдине правило – не переборщити з застосуванням, щоб білокачанна капуста не завдала шкоди.

Азіатські знахарі застосовували овоч в лікуванні недуг без залишків. Стебла як болезаспокійливий засіб, а сік з листя з додаванням вина проти отруйних укусів комах і звірів. Вичавлювали сік для поліпшення сну і при виразковій хворобі. Свіжі качани їли при лікуванні бронхітів і при хронічному кашлі.

Давньоримський діяч і полководець Катон Старший казав, що властивості капусти білокачанної здатні вилікувати хвороби грудей, рак і виразки, як жоден інший засіб.

Свіжі овочі найбільш корисні

У кулінарії

Сотні рецептів з капусти відомі по всьому світу. У кожній країні свої фірмові страви, які припадуть до смаку багатьом. У України кухаря можуть похвалитися ароматним борщем, який найбільш знаменитий в нашій країні. Щи на Русі – це традиційне блюдо селян. Його готували зі свіжої і кислої капусти, з м’ясом і без, подавали зі сметаною або просто кропом і навіть додавали кропиву.

Найбільш популярні страви:

Борщ – національне слов’янське блюдо

Але найулюбленішим блюдом як у дітей, так і у дорослих вважаються пиріжки. Начинку з капусти додають в пироги, розтягаї, кулеб’яки і ця випічка дивним чином не набридає.

Білокачанна капуста має не тільки масу корисних властивостей, але деякі протипоказання до вживання.

Існує ряд причин, за якими вживання капусти протипоказано. По-перше, навіть здоровій людині не можна зловживати овочами. Шкода білокачанної капусти спостерігається від надлишку клітковини і органічних кислот, що позначається на шлунково-кишкового тракту. Також є обмеження до прийому овоча для людей з такими захворюваннями:

• гастроентероколіт;
• панкреатит;
• гастрит з підвищеною кислотністю шлунка;
• хвороби щитовидної залози;
• синдром роздратованого кишечника;
• хвороби печінки;
• перенесений інфаркт.

При хворобах шлунково-кишкового тракту продукт строго дозують

Коли хвороба в гострій фазі, то продукт заборонений в раціоні. Якщо хвороба в ремісії, то краще віддавати перевагу тушкованим або вареним стравам, щоб не викликати загострення або неприємні відчуття.

З обережністю потрібно вживати капусту людям з дефіцитом йоду.

У свіжому вигляді рослина містить гойтрогени. Ця речовина знижує вироблення гормонів щитовидної залози, утворюється зоб. Гойтрогени руйнуються тільки при тепловій обробці.

4. Пекінська капуста

Пекінська капуста родом з Китаю, де її вирощують понад 5 тисяч років. Вона багата каротином, лимонною кислотою, вітаміном А. Пекінська капуста дуже соковита, має ніжний смак, досить довго зберігає смакові якості, використовується для профілактики захворювань травної системи, виводить важкі метали з організму, підвищує імунітет, має протиракові властивості.

Вживання пекінської капусти корисно для тих людей, які страждають на цукровий діабет, нервовими розладами, головними болями, захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це профілактика гіпертонії, атеросклерозу, прекрасний засіб для очищення крові.

5. Цвітна капуста

Цвітна капуста містить легкоусвояемую клітковину, тому підходить людям, яким заборонена білокачанна капуста через проблеми з шлунково-кишкового тракту. Вітаміну С в цвітній капусті більше, ніж у цитрусових. Вона багата вітамінами А і В, мікроелементами, містить пектини, яблучну, лимонну і тартроновую кислоту, остання з яких перешкоджає утворенню жирових відкладень.

Завдяки цьому даний овоч ідеальний для тих, хто страждає надмірною вагою. Унікальне поєднання корисних речовин в цвітній капусті робить її одним з тих продуктів, які сприяють злагодженій роботі всіх систем організму. З їх допомогою налагоджуються обмінні процеси, нормалізується діяльність кістково-м’язової, серцево-судинної, травної, імунної, ендокринної систем.

Цікаві факти

Чутка про білокачанної рослинності передається багато століть. Але є факти, які можуть здивувати:

1. Кілька століть тому овоч квасили в діжках розміром з людський зріст. При цьому качани кидали маринувати цілими або половинчастими. Зберігання в цьому випадку було тривалим, запасу вистачало приблизно до весни.
2. Більш високий урожай спостерігається, якщо попередниками капусти були бобові, морква або ріпа.
3. Фітонциди в хімічному складі знищують збудників стафілокока і туберкульозу.
4. Організм витрачає більше калорій на перетравлення овочу, ніж отримує за рахунок клітковини.
5. Качан – найбільш небезпечна частина рослини, так як вбирає все шкідливе з грунту. У селах цю частину віддають на корм худобі.
6. У південно-східній частині Америки заборонено квасити капусту будинку через запах, який може не сподобатися сусідам.
7. За часів СРСР був гострий газований напій «Кислі щі». Його розливали в пляшки і наполягали.
8. Існує декоративний вигляд капусти, який цвіте до пізньої осені. Зовнішні зелене листя рослини як у білокачанної, а всередині квітка у вигляді троянди.
9. У книзі рекордів Гіннеса значиться капуста, вирощена американцем в 2012 році. Її вага склала 62,17кг.

6. Кольраби

Кольрабі багата поживними речовинами: білками, ферментами, вітамінами, мінералами, особливо кальцієм. Регулярне вживання цього овоча нормалізує артеріальний тиск, зміцнює серце і судини, очищає кишечник і покращує його роботу, допомагає поступово нормалізувати вагу і благотворно позначається на роботі печінки.

Кольрабі іноді називають лимоном з грядки, адже за вмістом вітаміну С вона абсолютно не поступається цитрусовим, а по засвоюваності вітамінів перевершує яблука. Високий вміст калію допомагає виводити з організму зайву рідину, а клітковина ефективно бореться з атеросклерозом і перешкоджає відкладенню холестерину.

висновок

Сімейство капустяних популярно в великій кількості країн. Вирощувати овоч на садовій ділянці легко, але важливо стежити за комахами, які можуть погубити врожай. Якщо за капустою правильно доглядати, то качан виростає міцним і довго буде зберігатися. Але якщо можливості вирощувати культуру на власному городі немає, то в магазині віддавайте перевагу рівним, без тріщин і запаху качанів.

Знайшли помилку і хочете внести уточнення? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter .

7. Квашена капуста

Моряки були впевнені, що вона виганяє з тіла всі хвороби, тому жоден корабель не йшов в плавання без квашеної капусти. Унікальне поєднання вітамінів і мінеральних речовин перетворює квашену капусту в справжній вітамінний комплекс. Квашена капуста виводить холестерин з організму, покращує травлення, нормалізує мікрофлору кишечника і кислотно-лужний баланс в організмі.

Після закваски в капусті утворюється молочна кислота, яка перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій, а вітаміну С в ній стає на 70% більше. Квашена капуста має загальнозміцнюючу, протизапальну, бактерицидну, антиканцерогенну, знеболюючу дію. Для бажаючих схуднути квашена капуста може стати справжнім порятунком.

По-перше, вона є низькокалорійним продуктом, по-друге, стимулює обмін речовин, а по-третє, багата корисними речовинами. Квашена капуста на вечерю зі шматочком відвареного м’яса допоможе поступово привести вагу в норму. І, мабуть, найцінніше властивість квашеної капусти в тому, що вона допомагає запобігти раковим захворюванням.

З цього багатого розмаїття кожна жінка може вибрати для себе найсмачнішу капусту і забезпечити її постійну присутність в своїй тарілці. Салат з коханою капусти з зеленню та іншими овочами, наприклад, з огірками, заправлений оливковою олією – це дуже смачно і надзвичайно корисно. Якщо ви подружитеся з капустою, вона подарує вам гарне самопочуття, струнку фігуру, здоров’я і довголіття.

Склад і користь продукту

Користь і шкода свіжої капусти для організму, звичайно, не однакові. Користі в ній значно більше, але і про можливу шкоду слід знати.

Які лікувальні та корисні властивості білокачанної капусти слід зазначити? Чому саме вона славиться на весь світ?

Для жінок і чоловіків

При регулярному вживанні овоча він сприятливо впливає на організм людини в цілому. Збалансований комплекс амінокислот і вітамінів забезпечує наступний результат:

• Зміцнює захисні сили організму, підвищуючи імунну систему;
• Істотно знижує ймовірність захворіти на рак. У чоловіків – передміхурової залози, а у жінок – молочний;
• Нормалізує концентрацію холестерину в крові;
• Активізує кровообіг;
• Збагачує склад крові, значно підвищуючи гемоглобін;
• Виводить з організму зайву рідину;
• Приводить в норму рівень цукру в крові при цукровому діабеті 2-го типу, знижуючи потребу в солодощах;
• Знищує золотистий стафілокок і туберкульозну паличку;
• Оздоровлює мікрофлору органів травної системи, усуває процеси гниття в кишечнику;
• Покращує стан ясен і зубів;
• Допомагає людям позбутися від зайвих кілограмів.

Вагітним жінкам, а також жінкам, які годують своїх крихіток грудьми слід обов’язково включати в свій раціон білокачанну капусту. Єдиною проблемою в цьому випадку може стати метеоризм. З цієї причини в період виношування дитини жінці рекомендується вживати продукт в квашеної вигляді або після термічної обробки. Користь тушкованою капусти для організму теж незаперечна.

Рекомендується щодня пити натщесерце свіжий капустяний сік, поєднуючи його з невеликою кількістю меду. Цей напій підготує організм жінки до майбутніх пологів, знизить дратівливість і плаксивість, підвищить стійкість до стресів. Жінкам в період лактації рекомендується їсти добре відбиті листя до появи першого соку. Це дозволить відійти зайвої молоку і позбутися від розпирають відчуттів в грудях.

Компетентні фахівці рекомендують вводити в прикорм малюкам білокачанну капусту, починаючи з п’яти місяців при штучному вигодовуванні, з півроку – немовлятам.

Регулярне вживання продукту дозволить запобігти розвитку:

Найменшим сиру головку рекомендується спочатку відварити, а після за допомогою блендера подрібнити до пюреобразного стану, додавши невелику кількість грудного молока або звичної суміші.

Після звикання молоко і суміш можна буде просто виключити. Капустяне пюре ефективно виводить з організму крихти отрути і токсини, тому це блюдо особливо корисно при лікуванні, а також при:

Після року дитині слід давати овочеві рагу і супи з додаванням капусти. З двох років – салати зі свіжих овочів з додаванням олії. Це нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту, забезпечить необхідне навантаження жувальних м’язів, а також оздоровить зубну емаль, сприяючи профілактиці карієсу.

У літньому віці

Завдяки вмісту в білокачанної капусті тартоновой кислоти, овоч надає омолоджуючий і антисклеротичну ефект. Зверніть увагу, що після термічної обробки тартоновая кислота розкладається.

У літньому віці рекомендується щодня їсти салат з капусти з додаванням олії амаранту або виноградних кісточок. Якщо людина позбавлена ​​можливості жувати самостійно, то слід пити сік у поєднанні з маслом. В результаті з’явиться бадьорість і легкість, судини очистяться, а холестерин і стілець нормалізуються.

Чудовою профілактикою старіння служить квашена капуста. Вона звільняє організм від вільних радикалів і сприяє засвоєнню тваринного білка.

Шкідливо є надмірна кількість капусти, як і взагалі шкідливо переїдати. Надлишок кольрабі в організмі приведе до метеоризму, нудоти, здуття живота і болю. Обумовлено це дією клітковини у великій кількості. Про це слід пам’ятати людям, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів за допомогою капусти. Варто зазначити, що користь і шкода синьої капусти, а також інших сортів мають аналогічний характер.

Серед протипоказань до застосування слід зазначити наступні:

• ентероколіт, панкреатит;
• посилена перистальтика кишечника;
• кровотечі в кишечнику або шлунку;
• загострення виразки кишечника і шлунка (можна робити капустяний сік, але вживати його не можна, попередньо не порадившись з лікарем).

Вважається, що сучасна капуста сталася від диких рослин, що існували ще в стародавні часи в Африці.

Звідти культура поширилася в Грецію і Туреччину, а потім овоч прижився і на Русі – тут його активно вирощували і вживали в їжу практично цілий рік. Ми всією сім’єю вирощуємо цей чудо овоч на дачі.

Для організму людини капуста є дієтичним продуктом, вона багата грубою клітковиною, а значить, кишечник очищається від шлаків, йде відчуття голоду.

У сирому вигляді листя містять такі компоненти:

• аскорбінова кислота;
• вітаміни групи B;
• фітонциди;
• найважливіші амінокислоти (лізин, метіонін);
• мінерали – калій, фосфор, магній і інші.

Для здоров’я корисно їсти саме свіжу капусту, адже вона містить більше аскорбінової кислоти, ніж цитрусові, цей вітамін НЕ руйнується при квашенні овоча.

1. Верхні зелені листочки рослини багаті фолієвою кислотою, необхідно для підтримки обміну речовин.
2. А ось такий компонент, як тартронова кислота надає антисклеротичну дію, проте виявити його можна виключно в сирої капусти.
3. За рахунок великої кількості в своєму складі холіну продукт нормалізує жирові процеси, тому його так люблять спортсмени та дієтологи.

Квашена капуста

Цікаво, що в процесі сквашування капуста насичується молочною кислотою, благотворно впливає на мікрофлору кишечника – усувається дисбактеріоз, зникають гнильні процеси, поліпшується травлення.

За старих часів цю закуску ставили на стіл для того, щоб запобігти ураженню організму стафілококом і туберкульозної паличкою.

Регулярне вживання капусти позитивно позначається на стані шкіри і волосся, а ще овоч здатний затримувати вологу в клітинах, завдяки чому шкірні покриви робляться пружними і свіжими.

Рекомендації по вживанню

Користь білокачанної капусти в сирому вигляді обумовлена ​​її багатим складом.

Така порція містить близько 30 калорій і абсолютно не шкодить фігурі, навпаки, є овоч слід тим, хто бажає залишатися струнким і підтягнутим.

Свіжий сік

Свіжовичавлений сік капустяний володіє:

1. протикашльову дію,
2. прискорює перистальтику шлунка,
3. і має м’який сечогінним ефектом.

А вітаміни рятують від застуди взимку, покращують настрій і дарують заряд бадьорості.

Капустяні листочки часто застосовують як зовнішній ліки при опіках, синці та забиті місця, прикладаючи їх до ушкодженого ділянки.

Для жінок капуста є помічником в боротьбі за красу і молодість, цей чудовий овоч поліпшує склад крові, знижує рівень холестерину в ній, допомагає впоратися з проблемою запорів.

І, звичайно ж, багатолистові рослина не дозволяє набрати зайву вагу, любительки капусти зможуть похвалитися стрункістю.

Свіжий овоч

Користь свіжої білокачанної капусти цінна і для представників сильної статі. Саме цей овоч допомагає їм зберігати силою, для чоловіків корисний не тільки салат з овоча, але і сік листя, такий компонент вирішує проблеми з метеоризмом і нездоровим сечовипусканням.

Свіжа капуста хороша для чоловіків, які ведуть малорухливий спосіб життя, а ось розсіл від квашеного рослини позбавляє від наслідків багатої трапези, запускає процеси травлення.

Квашена капуста

Була популярна не тільки на Русі, цінували це просте блюдо і жителі Азії. Воно допомагало протистояти довгої і суворої зими, боротися з авитаминозами.

Заготовляли капусту у великих кількостях і поміщали продукт в дубові бочки для квашення і настоювання.

Лікувальні властивості квашеної капусти дозволяють використовувати її як засіб, що попереджає появи виразки шлунка і хвороб кишечника, а ось інші соління не зрівняються з цією стравою. Зрозуміло, не варто їсти його на голодний шлунок, найкраще поєднувати капустяний салат з кашами.

Часте вживання квашеної капусти:

1. знижує ризик виникнення онкологічних уражень травної системи,
2. забезпечує легке проносне дію.

Доведено, що вона практично не містить прості вуглеводи, тому страва рекомендовано діабетикам.

Крім білокачанної, відмінно для харчування підійде і пекінська капуста. Яка дуже ніжна і може замінити качана якщо є якісь протипоказання до неї застосування.

Для профілактики вірусних і онкологічних захворювань, а також для заповнення організму аскорбіновою кислотою щодня рекомендується з’їдати не менше 200 г свіжої білокачанної капусти. Під час її приготування слід:

• нашаткувати;
• посипати невеликою кількістю кухонної солі;
• залишити не менше ніж на 20 хвилин;
• ретельно розтерти руками;
• за бажанням додати приправи (рослинна олія, мед, лимонний сік і т. д.).

При бажанні до салату можна додавати яблуко, буряк, болгарський перець, морква, а також трави і будь-які горіхи. Коротше кажучи, рецептів і різних варіацій приготування салату безліч.

Якщо регулярно їсти такий салат на сніданок, то організм звільниться від шлаків, проблема дисбактеріозу і запорів вирішиться сама собою. На вечерю овоч не рекомендується їсти, щоб перед сном не перевантажувати шлунок.

Смажений, тушкований і варений продукт можна їсти щодня в будь-якій кількості, але тільки при відсутності протипоказань. При цьому рекомендується дотримуватися таких правил:

• Термічна обробка повинна бути нетривалої (не більше 15 хвилин);
• Для приготування страв можна використовувати будь-який рафінована соняшникова олія. Його можна замінити вершковим, не рекомендується готувати на тваринному жирі або маргарині;
• Качан слід обов’язково викидати, гірка частина плода містить всі хімікати, які плід ввібрав з землі.

Квашену капусту можна їсти тричі на день для профілактики гастриту. Робити це рекомендується за півгодини до основної трапези. Оптимальна кількість – від 50 до 100 г.

Застосування для схуднення

З огляду на високий вміст фолієвої і нікотинової кислоти з низькою калорійністю, овоч активно використовується в низьковуглеводних дієтах як самостійно, так і в якості гарніру.

Капустяна дієта може проводитися один раз в тиждень. Протягом усього дня слід їсти салат зі свіжого листя, приправлених лимонним соком. Зверніть увагу, що салат необхідно готувати без солі.

У перебігу дня можна з’їсти ще 100 грам чорного хліба або два яйця. На ніч не зашкодить стакан томатного соку. Ця дієта дозволить позбутися до двох кілограм протягом дня.

У лікувальних цілях

Капустяне листя застосовуються в народній медицині при лікуванні:

Для цього необхідно свіжий качанний лист прикласти до хворого місця. Міняти його рекомендується щогодини. При головних болях і мігрені листя корисно прикладати до очей на деякий час.

Насіння використовують для позбавлення від паразитів, зокрема глистів. Для цього 5 г насіння необхідно заварити в термосі і дати можливість настоятися протягом трьох годин. Далі процідити і пити протягом всього дня. Тривалість терапевтичного курсу два тижні.

Капустяний сік являє собою ліки широкого спектру дії. Його рекомендується пити натщесерце за півгодини до сніданку. У чистому вигляді він ефективно розчиняє сольові відкладення в хребті і суглобах, оздоровлює емаль зубів.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.