Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

Вона застосовується на всіх підприємствах, які працюють з харчовими продуктами. Застосування директиви стало обов'язковим для країн-членів ЄС з 14 грудня 1995 року. З цією директивою в європейське законодавство було інтегровано принципи НАССР та основні принципи гігієни харчових продуктів.

Група повинна складатися з керівника групи HACCP (1 особа) та членів групи HACCP (1-5 осіб). Бажано, щоб група складалася з різнопрофільних фахівців, наприклад, кухаря, відповідального за миття та дезінфекцію, відповідального за прийом харчових продуктів на потужність тощо.

Hazard Analysis Critical Control Points, що вказує на систему аналізу небезпечних чинників і контролю в критичних точках, засновану на методі виявлення й управління ризиками, пов'язаними із безпечністю харчових продуктів.

Безпечність та якість продуктів в Україні контролює Держпродспоживслужба та підпорядковані їй територіальні управління.

Створення групи ХАССП. Співробітники підприємства, які братимуть участь в розробці плану ХАССП, повинні володіти конкретними спеціальними знаннями про технологічні аспекти виробництва …