Традиційні способи і рецепти народів світу заготовки кінзи на зиму

Кінза, силантро, коріандр – все це назви однієї пряної культури, широко відомої і улюбленої на Сході, в Європі та на Американському континенті. Коріандром частіше іменують вся рослина цілком і його круглі насіння, використовувані для ароматизації кулінарних страв, солінь, маринадів і випічки. А кавказьким назвою «кінза» і південноамериканським «силантро» позначають пахучу зелень.

Недарма саме кінзою на Кавказі, в краю довгожителів, приправляють м’ясні страви. Регулярне вживання зелені з різким, свіжим ароматом позитивно позначається на артеріальному тиску і кровопостачання. Речовини, що містяться в листі кінзи, стимулюють вироблення шлункового соку, сприяють швидкому переварюванню жирної м’ясної їжі, і очищення організму.

І в листі, і в насінні коріандру багато ефірних олій, вітамінів, органічних кислот і інших біологічно активних речовин, завдяки яким приправа має виражену позитивну дію на загальний стан організму і його захисні сили.

Влітку, коли вітаміни буквально «ростуть на грядках», нічого не варто додати в салат або м’ясне рагу пару гілочок пряної трави. Але що робити взимку, коли цей вид зелені не настільки доступний? Як на зиму зберегти кінзу, і що можна приготувати з цього чудового рослини запас?

Як зберегти кінзу на зиму?

Як і інші різновиди пряно-смакової зелені, кінза в свіжому вигляді може зберігатися в холодильнику не довше 3-4 тижнів. Для цього зрізані молоді стебла і черешки листя занурюють в ємність з водою, зверху пучок накривають пакетом і в такому вигляді ставлять на холод. Приблизно такий же час залишаться соковитими і зеленими листя кінзи, якщо їх скласти в пакети або контейнери.

Для збору конденсату, що утворюється всередині ємності, можна прокласти серветку, яку час від часу доведеться міняти.

Але як би ні хотілося заготовити на зиму кінзу в первозданному вигляді, навряд чи це вдасться. Але зневірятися не варто. Вирощений на грядках урожай не пропаде. Якщо скористатися численними рецептами заготовки кінзи на зиму, передбачають сушіння, соління, замороження та інші способи переробки.

Заготівля на зиму кінзи в сушеному вигляді

Одним з найбільш простих і розповсюджених способів, що дозволяють надовго зберегти корисні властивості та аромат зелені, є сушка. Якщо дотримані всі правила, витримана температура і тривалість процесу, то подрібнене листя кінзи зберігають смак і аромат протягом року і можуть використовуватися для додавання в соуси і гарячі страви.

Перед тим як заготовити кінзу на зиму цим способом:

• стебла і листя миють;
• видаляють грубі й ушкоджені частини рослини;
• зелень акуратно просушують, щоб на сировину для сушіння не залишилося слідів води.

Гурмани стверджують, що різкий запах кінзи стає м’якше, якщо зелень перед вживанням або переробкою подрібнити.

Тому молоді частині пагонів і листові пластини ріжуть, а потім тонким рівним шаром розкладають на чистих листах. Заготівля кінзи на зиму з допомогою сушіння проводиться в сухому, провітрюваному приміщенні. Рослинна сировина повинна розташовуватися далеко від прямих сонячних променів та джерел тепла з температурою вище 40°C. Якщо зелень сушать у духовці або электросушке, важливо забезпечити кинзі такий же температурний режим і весь час спостерігати за процесом, щоб сировина не злипалося, а втрата вологи йшла рівномірно.

Сушену кінзу пересипають в чистий скляний або керамічний посуд з щільно закриваються кришками. В прохолодному темному місці пряна зелень зберігатися близько року, повністю зберігаючи всі активні речовини, властивий кинзі аромат і смак. Аналогічно сушать і насіння коріандру, які взимку будуть корисні для приготування ароматного хліба, додавання в соуси, страви з рубленого м’яса та птиці.

Пряне масло на основі зерен коріандру і зелені

На основі сушеної кінзи і насіння цієї рослини можна приготувати пікантне масло для заправки салатів, приготування домашніх майонезів і маринадів. Для цього подрібнені частини рослини або цілі стебла, а також парасольки коріандру заливають будь-яким рослинним маслом і у скляній тарі залишають на 8-10 доби в темному прохолодному місці. Кінза, багата ароматичними речовинами та ефірними маслами, вже за цей термін частина з них передає рідини.

Якщо залишити рослинну сировину на більш довгий термін, масло набуває насичений червоно-коричневий відтінок і солодкувато-пряний аромат.

А зі свіжої зелені кінзи, базиліка та інших прянощів на основі оливкової олії можна приготувати і зберегти на зиму пікантну заправку для круп’яних страв і картоплі.

Для її приготування знадобиться:

• 1 склянку свіжого листя зеленого базиліка;
• 1 склянку подрібнених молодих стебел і листя кінзи;
• 1 очищений і порубаний зубчик часнику;
• 1/2 стручка очищеного від насіння перцю халапеньо;
• 1/2 склянки оливкової олії.

Овочі для такої заготовки кінзи на зиму попередньо чистять, мою і подрібнюють у блендері, після цього в чашу поступово доливають оливкова олія і масу знову дбайливо перемішують до стану однорідного пюре. Заправка, розлита в скляну тару, буде готова через місяць зберігання в темному прохолодному місці.

При бажанні в ароматне масло можна додати трохи лимонного соку і солі. У цьому випадку соус можна подавати до м’яса, грибів і запеченим овочам.

Чи можна на зиму кінзу заморозити? Так, причому і в цьому випадку стане в нагоді рослинне або вершкове масло, а зберегла всі свої корисні якості зелень перетвориться на прекрасну приправу до овочевих і м’ясних страв, бутербродів, рису та пасти.

Заморожування зелені: рецепти заготівлі кінзи на зиму

Низькі е температури дозволяють не тільки зберегти кінзу на зиму, але і зберегти всі вітаміни та активні речовини в її складі. Найпростіший спосіб заморожування кінзи складається:

• у попередній перебирання і миття зелені;
• в її ретельної сушінні на паперовому або тканинному рушник;
• у подрібненні і розподілі за щільним пакетів.

Після цього закриті ємності з пряною травою прибирають в морозильну камеру, де зелені належить зберігатися. Якщо за цим рецептом заготовляють на зиму не тільки кінза, але і інші трави, пакети краще заздалегідь підписати, щоб надалі полегшити розпізнавання зеленого сировини.

Порційні кубики на основі рубаної зелені кінзи припадають до смаку все більшому числу господинь. Зробити ж їх в домашніх умовах зовсім нескладно. Листя і соковиті частини черешків подрібнюються, і отримана маса розкладається у форми для льоду або інші контейнери невеликого обсягу. Додана до подрібненої зелені вода скріплює її, надаючи заготовленою на зиму кинзі форму кубика.

Замість води можна додати розтоплене вершкове або оливкове масло, а також часник і сік лимона, з яким кінза добре поєднується.

Закусочне масло з кінзою і овочами на зиму

Вершкове масло, як і рослинну, допомагає зелені і всім її корисним властивостям зберегтися практично до наступної весни.

Щоб скористатися таким рецептом і зберегти кінзу на зиму, зелень рубають, ретельно змішують з розм’якшеним маслом і, виклавши на харчову плівку або аркуш пергаменту, формують зручний для зберігання і подальшої нарізки брусок. В умовах морозильної камери вершкове масло із зеленню кінзи зберігається від 3 до 6 місяців, використовувати же продукт можна під час приготування страв з рису і картоплі, м’ясного фаршу та макаронних виробів.

При бажанні в масло, крім кінзи, додають зелений і негострий ріпчасту цибулю, часник і цедру лимона, шматочки солодкого перцю та інші пряні культури.

Трохи кухонної солі допоможе пікантному маслу довше, а овочів і трав у ньому залишатися соковитими, як при зборі з грядки.

Як зберегти кінзу на зиму: рецепт маринаду

Додавання оцту сприяє довгої збереження продуктів, і зелень кінзи – не виняток. Найпростіший рецепт заготівлі кінзи на зиму передбачає заливку рубаної зелені маринадом з 300 мл води, дрібку солі і столової ложки 9-процентного оцту.

Щільно набиті скляні банки з пряною листям:

• заливають готовим маринадом:
• дають настоятися;
• потім зверху додають трохи рослинного масла;
• закривають ємності кришками.

Заготовлена по цьому рецепту на зиму кінза поліпшить смак салатів, соусів до м’яса і овочевих рагу. Зберігати зелень під маринадом слід в холодильнику або льосі.

Чатні з кінзи з часником і горіхами

Любителі східної кухні можуть скористатися рецептом заготовки кінзи на зиму, де разом із зеленню використовуються і насіння цієї рослини. Ядра волоських горіхів і часник подрібнюють, в цю ж ємність додають рубаний ріпчасту цибулю, зелень кінзи і петрушки. Гостроту приправі додасть невеликий стручок очищеного від насіння гострого перцю.

У подрібнені овочі і трави за смаком додають підсушене мелені зерна коріандру, куркуму, пажитник, паприку і сіль. В якості маринаду беруть змішану з білим винним оцтом воду. На 50 мл кип’яченої води буде потрібно 3 столові ложки оцту. Рідини в суміш додають стільки, щоб вийшла густа паста, при цьому соус, не припиняючи, обережно помішують.

Готову приправу, заготовлену з кінзи на зиму, розкладають по банках і зберігають на холоді. Подавати чатні можна до обсмаженою скибочкам кабачки або баклажани, соус додавати в рис або кус-кус.

Соус чімічуррі з кінзи

Для приготування знаменитого латиноамериканського соусу чімічуррі, яким приправляють стейки їх соковитою яловичини кукурудзу і начинені грибами і овочами прісні коржі, потрібно:

• 1 великий пучок кінзи, очищеної від грубих черешків і стебел;
• 8 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки оцту з червоного вина;
• сік одного лайма;
• 70 грам підсмажених насіння гарбуза;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• трохи червоного перцю, меленого або дрібно нарізаного;
• сіль за смаком.

Всі компоненти, крім оливкової олії, перемелюють і змішують в блендері до стану пюре, потім акуратно вливають олію, а соус знову перемішують, домагаючись гладкої однорідної маси. Сіль, лимонний або лаймовий сік і винний оцет додають по своєму смаку. Основну ж ноту смаком приправи задає кінза часник. Таку заготовку з кінзи на зиму фасують по невеликим скляним банкам і зберігають в умовах холодильника.

Ukraineer

Літо, на жаль, закінчується дуже швидко, а разом з ним з нашого раціону йде звична велика кількість зелені, до якої ми так звикли.

Щоб балувати себе нею і взимку, хоч і не в таких кількостях, потрібно знати, як заготовити кінзу і коріандр на зиму, і де зберігати. Розкажемо, як зберегти насіння і зелень на зиму, щоб вона не втратила корисних і смакових якостей, і забезпечувала нас вітамінами.

Коріандр: зберігання (насіння)

Як і коли збирати насіння кінзи, і як зберігати коріандр? Слідуємо інструкції:

• Збираємо насіння кінзи в серпні, ближче до вересня, коли вони зовсім поспіють. Якщо ви зберете недозріле насіння, вони навіть після сушіння будуть зберігати різкий неприємний запах.
• У сухий сонячний день зриваємо парасольки з насінням і сушимо їх у сухому місці, куди не потрапляє сонце.
• Обмолочуємо висушене насіння – парасольки нам більше не потрібні.
• Ссипаємо насіння в холщові мішечки, картонні коробочки, скляні банки або паперові пакетики.
• Зберігаємо коріандр у прохолодному, сухому, вентильованому місці не більше чотирьох років.

Як зберегти кінзу на зиму

Існує кілька способів, що дозволяють зберегти зелень кінзи з тим же набором вітамінів і мінералів.

Як зберегти кінзу на зиму свіжої

Якщо ви не знаєте, як заготовити кінзу на зиму, зберегти аромат, пропонуємо її заморозити. Така зелень чудово зберігається, залишається зеленою, ароматною і не втрачає корисних властивостей. Щоб заморозити кінзу, робимо наступне:

1. Мій зелень кінзи і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб скло вода.
2. Нарізаємо підсушену зелень і розкладаємо в контейнери або поліетиленові мішечки. Якщо не хочеться займатися різкою, можна зберігати кінзу гілочками, вони потім так само легко ламаються, і виходить подрібнена зелень.
3. Поміщаємо пакети в морозильну камеру і зберігаємо там. На замітку: якщо в морозильнику зберігається кілька сортів зелені, підписуйте мішечки і контейнери, щоб не заплутатися.

Ще один варіант: нарізаємо зелень кінзи, розкладаємо у формочки для льоду, заливаємо водою і заморожуємо. У підсумку отримуємо порційні кубики, які потім додаємо в соуси, м’ясні страви і супи.

Термін зберігання кінзи в морозилці – цілих 2 роки без втрати вітамінів та інших корисних речовин!

Як засушити зелень коріандра на зиму

Сушка кінзи виробляється двома способами: природною і в духовій шафі.

Сушка природним шляхом

• Гарненько промиваємо зелень кінзи під проточною водою: на ній не повинно залишатися землі, піску і комах.
• Розкладаємо її на паперових рушниках, щоб скло вода.
• Нарізаємо підсохлі листики, але не дрібно: під час сушіння вони і так зменшаться в розмірах.
• Кладемо нарізану кінзу тонким шаром на підноси або інші пристосування.
• Прибираємо в сухе місце, подалі від сонячних променів. Для цих цілей підійде веранда, балкон або вільне місце на кухні.

Сушка кінзи в духовці

• Моєм, підсушуємо і подрібнюємо зелень, так само, як і в першому випадку.
• Розігріваємо духовку до 40-45 градусів, більше не можна, інакше кінза «засмажиться» і втратить левову частку корисних речовин.
• Розкладаємо подрібнену зелень на противинах і поміщаємо в духовку на 4-5 годин.
• Як тільки зелень кінзи висохне, пересипаємо її в полотняний мішечок або скляну банку. Якщо трава висушена правильно, вона зберігає свіжий зелений колір і кришиться в руці, але не розсипається в пил.

При природному способі сушіння зелень можна не різати. Достатньо зібрати її в пучки і підвісити в добре провітрюваному затіненому місці, прикривши тонкою ситцевою тканиною, марлею або паперовим пакетом, щоб вони не запилилися.

Як зберігати сушену кінзу? Вона зберігається не більше року. Мішечки або банки з кінзою зберігають у темному сухому місці, і регулярно перемішують вміст, щоб уберегти його від цвілі та харчової молі.

Як засолити кінзу на зиму

Як зберегти кінзу в холодильнику? Засоліть її за наступним рецептом:

• Моєм, просушуємо і подрібнюємо зелень.
• Беремо звичайну, не йодовану сіль з розрахунку 250 г на кілограм трави.
• Укладаємо зелень в банки, трамбуя і пересипаючи сіллю. Зверху обов’язково насипаємо шар солі.
• Притискаємо так, щоб виділився сік, закриваємо банки і прибираємо в холодильник, в найхолодніше місце.

Через добу зелена маса в банках осяде на третину, і можна буде доповнити їх ще порцією зелені.

Зберігати солону кінзу можна протягом 10 місяців – у ній збережуться і вітаміни, і смак.

Як заготовити кінзу на зиму в банках

Розповімо про те, як замаринувати кінзу для зберігання в банках:

• Готуємо маринад для заливки кінзи: доводимо до кипіння 300 мл води, додаємо тріску солі та столову ложку оцту (9%).
• Нарізаємо вимиту зелень кінзи і складаємо щільно в скляні баночки, залишивши трохи місця.
• Заливаємо вміст банок маринадом, щоб він цілком покрив зелень.
• Чекаємо, поки банки злегка охолонуть, і наливаємо зверху по 2 ст. ложки рослинної олії.
• Стерилізуємо банки з кінзою 25 хвилин.
• Прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Кінза в маринаді зберігається близько півроку. Мариновану кінзу можна додавати, як приправу до салатів.

Кінза в олії на зиму

Дізнаємося, як заготовити на зиму кінзу в олії. До такого способу зберігання зелені вдаються багато господинь, оскільки знають, що вона прекрасно в ньому зберігається, не втрачаючи властивостей і неповторного аромату.

1. Подрібнюємо промиту і підсушену зелень кінзи.
2. Заливаємо оливковою або соняшниковою олією, перемішуємо.
3. Розкладаємо маслянисту суміш у стерильні банки, дотримуючись такого правила: зверху повинен вийти шар олії в сантиметр товщиною.
4. Закочуємо банки і прибираємо в холодильник. Термін зберігання – не довше півроку.

Таким способом можна зберігати не одну кінзу: додайте до неї в рівних частках петрушку, кріп, селеру та інші прянощі. Страви з таким набором пряних трав придбають чудовий літній аромат!

Тепер ви знаєте, як заготовити кінзу і коріандр на зиму, і довгий час радувати близьких вітамінізованими салатами та іншими смачними стравами з неповторним смаком і ароматом.