Хтось вважає, що сіль забирає сік, тому солити треба тільки перед подачею. Насправді, тут правил не існує. А от перчити м'ясо треба тільки перед подачею. Інакше перець може потрапити на вуглі та почати горіти.

Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви.

Загалом кожна господиня знайома зі стереотипом, що сиру картоплю треба закидати у вже підсолену воду. Однак це неправильно, тому що солона вода закипатиме набагато довше звичайного. А тому солити воду потрібно лише тоді, коли вода вже закипіла.

Скільки вимочувати м'ясо від солі Перед вживанням солонину слід добу вимочувати від солі у воді, і лише після цього можна готувати різні страви. Для цього слід використовувати холодну воду з розрахунку 2 літри на 1 кг м'яса. Воду слід міняти кілька разів: через 1, 2, 3, 6 і 12 годин.

Якщо ви хочете, щоб м'ясна страва зберегла соковитість, солити її потрібно під час варіння. Причому додавати хлорид натрію бажано у певний момент – приблизно за 10 хвилин до завершення приготування страви. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде соковитим, ніжним та м'яким.

Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Засолювати м'ясо на термін від 3 до 40 хв — один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте надто багато вологи м'язових тканин.

Одним із таких правил є те, коли солити м’ясо. Існує два варіанти: Солити м’ясо до смаження. Цей спосіб підходить для приготування м’яса цілим шматком, наприклад, стейка, рулету або запіканки.