Сезон артишоків: коли і як їх збирають – Знайте місяці

Шанувальники Cynara scolymus, більш відомий як рослина артишоки, вони завжди знають, коли починається їх сезон, щоб мати можливість скуштувати перші в сезоні артишоки, які зазвичай є найкращими.

Ти знаєш коли сезон артишоків в твоїй країні? У цій статті Green Ecologist ми побачимо, що таке місяці сезону артишоків, а також коли артишоки збирають в основних країнах і зонах споживання та як це роблять.

Коли в Іспанії сезон артишоків

В Північна півкуля, починається сезон артишоків між осінню і весною, залежно від конкретного місцевого клімату та сорту вирощування артишоку. Осінні сорти зазвичай збирають в Іспанії приблизно у вересні та жовтні, а весні сорти збирають з другої половини лютого. Крім того, осінні сорти погано ростуть у холодному кліматі, тому весняні культури артишоку більш поширені в найпівнічніших районах.

В Іспанії ми знаходимо райони, де споживання цієї рослини має давні гастрономічні традиції, що є частиною рідної кухні. Прикладом цього є Каталонські артишоки, які вирощуються в таких районах, як Ель-Прат, і з яких виготовляють типові каталонські артишоки, які готують з горохом, помідорами та шинкою, серед інших інгредієнтів.

Є також артишоки з Наварри, де їх вирощують тільки з сорту Бланка де Тудела, який особливо цінується гурманами та гурманами. Його легко відрізнити за невеликим отвором, який утворюється на кінці, оскільки він не закривається повністю.

Ми також знаходимо в північній півкулі, але по інший бік Атлантики артишоки в Мексиці, з річним виробництвом понад 2000 тон артишоків, вирощених в основному в Пуебла, Мічоакан і Гуанахуато.

Коли в Чилі сезон артишоків

Чилі є великим міжнародним виробником артишоків, будучи сьомим у світі, з щорічним виробництвом 50 000 тонн, з яких більше половини вирощується в Кокімбо. Через свої географічні характеристики, настільки відмінні від Іспанії, практично протилежні, насправді сезон збору врожаю дуже відрізняється.

The Сезон артишоків у Чилі починається в квітні, досягаючи поширення до листопада в залежності від вирощуваного сорту. Аргентинський сорт зазвичай використовують для перших артишоків сезону, оскільки це особливо ранній сорт і тому дуже популярний.

Саме в Аргентині артишок також є культурою великого значення та соціальної цінності. The артишоки в Аргентині вони споживаються переважно у свіжому вигляді, індустріалізовано лише 10% виробництва.

Як збирають артишоки

Коли ми говоримо про споживання артишоків, то насправді збирають не фрукти, а квітка рослини, яку збирають до того, як вона розкриється, породжуючи ту форму ананаса або кокона, яку ми всі знаємо, в якій те, що ми споживаємо, насправді є закритими приквітками.

Рослина не має великого виробництва, верхівкова головка першою виробляє артишоки, пізніше дає скалярний урожай, при якому спочатку дають основні гілки, а потім вторинні гілки.

Артишоки найвищої якості – це завжди топишоки стебла, а також головних гілок хорошої якості. З іншого боку, артишоки вторинних гілок нижчої якості і, як правило, використовуються для інших продуктів, наприклад, консервованих в олії.

Збір артишоку сам по собі не є складним процесом, потрібно лише мати гострий і чистий інструмент, який дозволяє відрізати стебло на 5-10 см від головки, якомога менше пошкоджуючи рослину. Ви повинні бути обережними, звичайно, з шипами, які є у рослини артишоку, бажано носити рукавички або захист.

Як зберегти артишоки

Ось кілька порад щодо збереження артишоків, щоб ви могли максимально використовувати їх:

• Після збору врожаю важливо навчитися правильно зберігати артишоки, оскільки їх споживання у свіжому вигляді це тільки підходить від 7 до 10 днів після збору завжди зберігати в холодильнику.
• Існує незліченна кількість рецептів, щоб скористатися артишоками протягом цього часу, але якщо ви хочете зберегти їх більше 10 днів, їх потрібно буде заморозити або залишити в олії або маринуванні.
• Для заморозити артишоки рекомендовано спочатку приготувати їх так, як ти хочеш.
• Для вашого консервування в оливковій олії Свіжі артишоки використовують, якщо вони маленькі, або нарізають, якщо вони більші. Просто помістіть артишоки в герметичну банку і залийте її до межі оливковою олією, переконавшись, що вона повністю покриває їх. Звідси їх можна споживати безпосередньо як аперитив або інгредієнт, заповнюючи олією, якщо потрібно, виймаючи її з пляшки. Так вони триватимуть до 6 місяців.
• Можливі й інші форми консервації, напр ошпарені або відварені артишоки.

Тепер, коли ви дізналися все це про сезон артишоків у північній і південній півкулях, ми рекомендуємо вам почитати більше про рослини, які потрібно мати в саду для вирощування їжі:

• Коли садити помідори і як садити помідори.
• Посадка спаржі: як і коли
• Посів буряків: коли і як це робити

Якщо ви хочете прочитати більше статей, подібних до Сезон артишоків: коли і як їх збирають, рекомендуємо зайти в нашу категорію Вирощування та догляд за рослинами.

Збір артишоку – коли і як збирати артишок

Більшість артишоків нації вирощують у прибережному регіоні Каліфорнії, оскільки умови є найбільш сприятливими. Артишоки люблять безморозну зиму та прохолодне, туманне літо найкраще. Коли і як заготовляти артишоки в домашньому саду, залежить від типу, який ви росте.

Види артишоків

Є два основні типи артишоків – круглі відомі як «глобус», а довгі та конічні – «Віолета». Квітучий бутон цих артишоків – це частина, яку збирають.

Топінамбур (Helianthus tuberosus), сильно зростаючий багаторічник, іменується соняшником і входить до складу соняшникової родини. Їстівна частина цієї культури знаходиться під землею у вигляді бульби.

Коли і як збирати артишоки

Збір артишоку починається в кінці липня або на початку серпня і триває добре до морозів. Бутони, як правило, збирають, коли вони досягають повного розміру, безпосередньо перед тим, як приквітки почнуть розкриватися.

Збирання артишоку вимагає, щоб ви зрізали бутон разом із 3-х дюймовим стеблом. Заготівля бульб топінамбура проводиться лише після морозу, коли бульби викопають із землі.

Після збору врожаю продовжуйте поливати і підгодовувати рослини. Після кількох заморозків обріжте рослину артишоку і сильно мульчіруйте.

Як мені знати, коли вибирати артишоки?

Ви, напевно, запитували себе, як я можу знати, коли вибрати артишок, навіть коли термін здається правильним? Якщо ви стурбовані тим, як сказати, коли дозрів артишок, слідкуйте за рослинами дуже уважно. Після того, як квіткові бруньки почнуть формуватися, життєво важливо забезпечити рослині належні умови, щоб воно не зазнало стресу.

Якщо ви пропустите ідеальний урожай артишоку для типів глобуса та віолетти, а бутони не будуть зібрані, вони сформують фіолетову квітку, яку можна вирізати для свіжих або сушених композицій.

Занепокоєння щодо врожаю артишоку

Хоча артишоки не є складними для обслуговування рослин, вони не будуть цвісти, якщо не отримають належної кількості холодних днів. Краще садити рано, щоб забезпечити належний ріст.

Більше не загадковий: як готувати та їсти артишоки

Можливо, до цього часу ви не звертали уваги на артишок. Адже він такий загадковий на вигляд, у звичних для нас стравах не трапляється. Що це — квітка, фрукт, овоч? Як його готувати, із чим їсти? Ми вирішили розібратися. Не виключено, що скоро на вашій кухні з’явиться новий інгредієнт.

Артишок — це квітка, що цвіте гарним фіолетовим чи синім цвітом. Але нас, кулінарів, цікавить тільки майбутня, ще зелена квітка. Листки, які називають «приквітниками», покривають центр, або «дросель». Він розташований на вершині м’ясистої серцевини — «серця» артишоку.

Які частини артишоку можна їсти? «Серце» повністю їстівне (і дуже смачне!). Пухнастий дросель надто волокнистий, але в молодих артишоках їдять і його. Усе листя, крім внутрішнього, жорстке, тому вам прийдеться докласти трохи зусиль, щоб добратися до смачної серединки.

Артишоки можна готувати в різний спосіб: варити, смажити на грилі, тушкувати або запікати. Один з найкорисніших способів — це приготування на парі. Для цього вам знадобиться лише кілька інгредієнтів і посуд.

Як же обрати найсмачніший та найкращий артишок? Ось кілька порад.

1. Покладіть його на долоню: добрий артишок не може бути легким. Якщо він легкий, то трохи висох і не такий м’ясистий.
2. У свіжого артишоку листя трошки поскрипує.
3. Листя має прилягати одне до одного щільно, адже артишок — це квітка, і в міру старіння вона починає розпускатися. А для приготування нам потрібен зовсім юний артишок.
4. Якщо поверхня артишоку покрита такою собі «памороззю», то це не говорить про зіпсутість продукту. Тому не бійтеся і беріть!