Топінамбур

Топінамбур – земляна груша, яка за своїм складом корисних речовин перевершує безліч овочів та фруктів. Вітамінний склад топінамбуру просто шокує вчених. Про корисні та лікувальні властивості топінамбуру, застосування його в кулінарії та сферах краси ми і поговоримо в цій статті!

Зміст:

• 🍍Вітамінний склад топінамбуру
• 🍍Корисні властивості топінамбуру
• 🍍Лікувальні властивості топінамбуру
• 🍍Топінамбур у кулінарії
• 🍍Топінамбур для краси
• 🍍Топінамбур для суглобів
• 🍍Як вибрати топінамбур
• 🍍Як зберігати топінамбур
• 🍍Протипоказання до топінамбуру
• 🍍Склад топінамбуру

Вітамінний склад топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру. Вітамінний склад топінамбуру. Фото топінамбуру

Вивчивши склад та корисні властивості топінамбуру, вчені були здивовані! Топінамбур містить у своєму складі просто величезну кількість вітамінів та мінералів.

Залізо, що перевищує за кількістю (картопля, морква, буряк, ріпу та ін.). Окрім наявності великої кількості заліза, до складу вітамінного комплексу топінамбуру входять: кальцій, калій, кремній, магній, фтор, натрій, хром та інші корисні мінерали.

Топінамбур для організму просто не замінний. Він містить достатню велику кількість клітковини, пектину, органічних кислот, жирів, білків та незамінних амінокислот. Наявність у топінамбурі вітамінного комплексу групи В1, В2, В6, С, РР та каротиноїдів робить цей продукт просто незамінним для людини. На 1 кілограм топінамбуру загалом припадає 60-70 мг. каротину.

Амінокислот, що містилися в топінамбурі, також досить багато, а саме: аргінін, лізин, лейцин та ін. Високий вміст клітковини робить топінамбур одним із найкращих продуктів для підтримки здоров’я. А аналог природного інсуліну, що входить до складу топінамбуру, – інулін, зовсім виводить продукт на перше місце.

Корисні властивості топінамбуру

Корінь топінамбуру здатний знімати протизапальні процеси та видаляти з організму шкідливий для здоров’я радіонукліди (зокрема, стронцій-90 та цезій-137). Корисні властивості топінамбуру обумовлені його використанням для покращення роботи кровоносної системи людини. При цьому топінамбур сприяє поліпшенню стану людини при тахікардії та атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі серця.

Топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. Він здатний знижувати рівень холестерину та цукру в крові. Лікарі рекомендують вживати корінь топінамбуру за наявності проблем ожиріння, сольових відкладень, нестачі калію та дефіциту заліза.

Топінамбур здатний значно покращити зір та підвищити ефективність функціонування імунної системи. Корисні властивості топінамбуру полягають у запобіганні розвитку інсультів, інфарктів та проблем із травною системою.

Жовчогінна активність топінамбуру допомагає боротися з дисбактеріозом та збільшувати активність засвоєння організмом селену. Рослина корисно вживати при псоріазі, опіках, себореї, екземах, висипу вугрів та інших проблемах шкіри. Крім вище сказаного, топінамбур активно застосовують відновлення пігментаційних властивостей при витилиго. Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню глибоких зморшок та відновленню природної пружності шкіри.

Лікувальні властивості топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру дозволяють використовувати продукт для лікування багатьох захворювань.

Сік та сироп топінамбуру застосовується при:

• 🍍 печії,
• 🍍болях в області живота,
• 🍍нудоті,
• 🍍хронічних запорах,
• 🍍рвоті.

За допомогою топінамбуру можна лікувати:

• 🍍дуоденіт,
• 🍍 захворювання тонкого кишечника,
• 🍍гастрит,
• 🍍виразки шлунка,
• 🍍панкреатит,
• 🍍ентерит,
• 🍍коліт,
• 🍍при поліартриті.

Дуже корисно вживати топінамбур за наявності:

• 🍍туберкульозу,
• 🍍подагри,
• 🍍циститу,
• 🍍лейкоза,
• 🍍панкреатиту,
• 🍍мочекамінної хвороби.

Порошок топінамбуру має масу лікувальних властивостей. Уважно вивчіть рецепти приготування страв із топінамбуру.

Топінамбур в кулінарії

Сирі та варені бульби топінамбуру додають у вінегрети та салати. Попередньо їх промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелену цибулю, петрушку та заправляють сметаною. Крім цього, їх можна смажити як картопля, додавати в супи і використовувати як начинку для пиріжків і оладок. Свіжі коренеплоди застосовують для виробництва спирту, сиропу та приготування ікри, повидла, компоту.

Груша топінамбур буде корисною, коли її засушити чи заквасити. Висушені та перемелені бульби топінамбуру можна заварювати замість кави. На свій смак топінамбур нагадує качан капусти і чудово гармонує з різними овочами в салатах.

Топінамбур відварений

Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші, і варити до готовності. Перед подачею на стіл топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці

Очищені бульби нарізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, змішане з|із| пасивованим пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом’яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі

Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки. Окремо подати томатний соус.

Суфле з топінамбуру

Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на змащену олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем

Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру

Бульби гасити в не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання пропустити їх через м’ясорубку і отриману масу змішати до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримати у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру

Великі бульби гасити в духовці 7-8 годин, навіщо ставити їх туди 2-3 разу. Потім пропустити через м’ясорубку і змішати з|із| яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і тушкувати протягом 3-4 годин.

Топінамбур смажений

Бульби обдати окропом, обсушити серветкою, нарізати соломкою, посолити і смажити, як картопля, або в киплячому маслі, як пончики.

Салат з топінамбуру

Бульби очистити, як моркву, добре промити, натерти на великій тертці, змішати з|із| нарізаним крутим яйцем, зеленню кропу і петрушки, посолити за смаком. При подачі на стіл залити сметаною, майонезом або олією.

Швидко обсмажений топінамбур

На 4 порції закуски або 2 порції овочевого гарніру: 4 великі бульби топінамбуру, ретельно промитих, обсушених і нарізаних тонкими кружальцями, 2 дрібно нарізані цибулини шалот, 1 головка часнику, пропущена через прес, сік з половини лимона, 1 стол. та перець за смаком.

Нагріти сковороду, додати оливкову олію. Спочатку обсмажити цибулю та часник на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати|добавляти| нарізаний топінамбур і смажити, постійно перевертаючи, ще 2 хвилини. Посолити і поперчити до смаку, вичавити лимонний сік, перемішати і подавати до столу.

Дієтична кава з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби залити на 2-3 хвилини окропом, потім злити воду, топінамбур просушити серветкою і обсмажити на сковороді до густого рум’янцю. Карамелізовану масу розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. Заварювати та пити як звичайну каву.

Топінамбур сушений

Очищені та нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або в не надто гарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру

Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20–30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений

Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.

Салат «Каприз» з топінамбуру

3 бульби топінамбуру, 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 столові ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез до смаку.

Бульби топінамбуру та яблуко вимити і нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку та зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимите листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп «Дачний» з топінамбуру

5 невеликих бульб топінамбуру, 4 склянки молока, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі та зелені петрушки.

Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло|мастило| і ще раз закип’ятити. Додати натертий на великій тертці топінамбур, трохи підсмаженої на олії цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Топінамбур, тушкований у сметані

1 кг бульб топінамбуру, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і закрити щільно кришкою. Поставити в духовку і гасити до готовності 30-35 хвилин.

Коржики «Дрезденські» з топінамбуру

0,5 кг бульб топінамбуру, 1 склянка молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна, олія, сіль за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко чи кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити у прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.

Суп з топінамбуру

На 4–5 порцій: 0,5 кг промитого, готового до вживання топінамбуру, 3 товсті стебла селери, 1 велика цибулина, 4 склянки курячого бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), 1 чашка тертого сиру чеддер середньої витримки.

Нарізати селеру та цибулю, пасерувати їх на невеликому вогні близько 10 хвилин. У цей час нарізати бульби топінамбуру на 2-3 частини, залити киплячим бульйоном і поставити варити. Додати пасеровану цибулю та селера в каструлю з топінамбуром, після закипання зменшити вогонь і варити близько 15 хвилин. Подрібнити суп ручним блендером, залишити на повільному вогні, ввести чеддер, постійно помішуючи. Після розчинення сиру потрібно скуштувати суп і додати солі до смаку. Суп добре їсти з хлібними грінками, можна додати в суп ложку вершків чи сметани.

Салат з тофу з редискою та топінамбуром

100 г топінамбуру, 100 г тофу, 100 г редиски, 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки кефіру, сіль, перець за смаком.

Овочі почистити, подрібнити на великій тертці. Тофу перетерти із сіллю, перцем, додати кефір. Соус, що вийшов, влити в овочі, додати рослинне масло і все перемішати.

Топінамбур, маринований з морквою

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 2 столові ложки меду.

Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.

Оцет з топінамбуру медовий

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду або смородини.

Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Салат з тертого топінамбуру та моркви

200 г топінамбуру, 200 г моркви, пучок зелені та зеленої цибулі.

Ретельно промити коренеплоди, натерти їх у дрібній тертці. Заправити дрібно шаткованою зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.

Салат з тертого топінамбуру, моркви та солоного огірка

2 топінамбури, 2 морквини, 1 солоний огірок, 2 столові ложки рослинної олії, зелень.

Топінамбур і моркву натерти на тертці. Огірок та цибулю дрібно порубати. Все змішати і заправити олією.

Топінамбур з кервелем

1 кг топінамбуру, 200 г вершків, 30 г масла вершкового, 1–2 штуки цибулі ріпчастої, 2 столові ложки кервеля (рубаного), 1 лимон, сіль, перець за смаком.

Очистити топінамбур, вимити в підкисленій воді (можна використовувати свіжий сік лимонний), бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Дати воді стекти, витерти топінамбур серветкою. Нарубати очищену цибулю і потомити її в олії на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, перекласти її зі сковороди і в цій же сковороді обсмажити топінамбур до золотистого кольору. Викласти на нього цибулю, закрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Додати вершки, кервель, посолити, поперчити. Зняти кришку та залишити на вогні ще 5 хвилин. Подавати з м’ясом, підсмаженим на грилі.

Омлет з топінамбуром

600 г топінамбуру, 1 чайна ложка солі, 1 л води, 1/2 червоного перцю, 100 г пшениці (свіжолотої), 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка червоного гострого перцю, 2 яйця, 5 столових ложок олії з паростків .

Топінамбур вимити, очистити та нарізати кружальцями. Закип’ятити підсолену воду та варити в ній плоди 20 хвилин до м’якості. Перець вимити та дрібно нарізати. Подрібнені зерна пшениці покласти в миску та змішати із сіллю, червоним та чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном. Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з|із| тестом. Збити білки в густу піну і додати|добавляти| в тісто. Олію розігріти на сковороді. Викладати по 1 столовій ложці тіста в масло|мастило| і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох боків до хрусткої коричневої скоринки. Готові омлети залишити в теплому місці, доки не будуть засмажені всі інші. Омлети з топінамбуром добре поєднуються з куркою та брюссельською капустою.

Топінамбур з вершками та гірчицею

500 г топінамбуру, 4 цибулини, 20 г вершкового масла, 125 г вершків, 1 чайна ложка гірчиці, лимонний сік, меліса.

Топінамбур очистити, нарізати товстими часточками, бланшувати в киплячій солоній воді 1 хвилину. Цибулини подрібнити, пасерувати в розтопленій олії, додати вершки та гірчицю. Покласти на цю суміш часточки топінамбуру, гасити на слабкому вогні приблизно 12 хвилин, приправити лимонним соком. Посипати мелісою.

Топінамбур з маслом і лимонним соком

500 г топінамбуру, 30 г вершкового масла|мастила|, сік 1 лимона.

Топінамбур очистити, нарізати брусочками завтовшки в палець. Вершкове масло закип’ятити із соком 1 лимона, туди ж додати підготовлений топінамбур, гасити близько 10 хвилин. Посипати петрушкою.

Котлети з топінамбуру та капусти

500 г топінамбуру, 500 г капусти, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 150 г олії, 100 г вершків, сіль за смаком.

Топінамбур вимити, очистити і натерти на великій тертці. Капусту дрібно посікти, змішати з топінамбуром, додати вершки і тушкувати під кришкою до готовності. З гарячою овочевою масою швидко з’єднати яйця та борошно (заварити), посолити. Розмішати до одержання однорідного пюре. Після цього сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії.

Котлети з топінамбуру та моркви

500 г топінамбуру, 500 г моркви, 2 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 100 г вершків.

Топінамбур і моркву промити, почистити, натерти на великій тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності. У гарячі тушковані овочі швидко додати яйця та манну крупу, посолити та розмішати до утворення однорідної маси. Сформувати котлети, обсмажити їх на олії з двох сторін.

Рагу з топінамбуру, помідорів та баклажанів

250 г топінамбуру, 250 г помідорів, 200 г баклажанів, 3 цибулини, петрушка, кріп, зелень цибулі до смаку.

Нарізати скибочками топінамбур, баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями, простежити, щоб не потрапив гіркий баклажан. Налити в каструлю з товстими стінками три чверті склянки води, відварити дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани. Варити близько 3 хвилин, потім у каструлю покласти топінамбур та варити ще 2 хвилини.

Після цього каструлю відставити на край плити, покласти в неї дрібно нашатковані помідори, дати настоятися страві і потім густо посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Топінамбур для дітей

Не слід нехтувати протипоказаннями за віком дитини та вводити топінамбур у раціон дітям до року. Топінамбур так само, як і будь-який продукт, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому вводити овоч в раціон дитини слід з невеликої кількості (малюкам з 0,5 ч. л.), уважно відстежуючи реакцію дитячого організму протягом двох днів.

Про непереносимість продукту свідчать:

• 🍍 Поява шорсткості шкіри на обличчі.
• 🍍Висипання на шкірних покривах.
• 🍍Порушення стільця.

У цьому випадку давати земляну грушу дитині не варто. Спробу введення овочів у харчування можна повторити у старшому віці. За відсутності реакції дозу овочів збільшують поступово. Топінамбур може викликати у дитини підвищене газоутворення, здуття живота. При значно виражених цих явищ слід порадитися з педіатром. Якщо необхідний ефект від сонячного кореня перевищує незручності у вигляді метеоризму, то овочі давати дитині продовжують, а зі здуттям кишечника справляються додатковими заходами.

Топінамбур для краси

Маски на основі топінамбуру здатні уповільнити процес старіння та розгладити дрібні зморшки.

Зробити шкіру гладкою та еластичною допоможе маска з натертих на терці свіжих бульб топінамбуру з додаванням 1 ст. ложки олії. Суміш наносять на обличчя двічі-тричі на тиждень на 15–20 хвилин.

Очистити шкіру від забруднень можна за допомогою делікатного домашнього скрабу. Змішайте 1 ст. ложку вівсяних пластівців із 3 ст. ложками соку топінамбуру і нанесіть суміш на обличчя масажними рухами, а потім змийте теплою водою.

Теплим настоєм з листя топінамбуру (1 ст. ложка подрібненого листя на склянку окропу) обполіскують волосся після миття. Це надає шевелюрі блиск і зменшує кількість січеного волосся.

Подрібнену м’якоть бульби наносять на очищену шкіру обличчя на 10-15 хвилин. Можна змішати кашку з оливковою олією чи сметаною. Така маска відмінно прибирає набряклість та дрібні зморшки. А аналогічна маска, нанесена на коріння волосся, допоможе впоратися з лупою. Ну і звичайно, за допомогою топінамбуру можна покращити стан шкіри та волосся і зсередини: просто регулярно готуйте страви з топінамбуру.

Топінамбур для суглобів

Щоденний прийом бульб бульб топінамбуру призводить до збільшення обсягу рухів, зменшує скутість у суглобах, знижує вираженість больового синдрому, значно збільшує активність пацієнтів.

Кремній також необхідний організму людині для нормального росту та розвитку кісткової тканини, зубів, має виражену жовчогінну та імуномодулюючу дію, бере участь в обміні речовин (перешкоджає відкладенню піску в нирках та жовчному міхурі, утворенню остеофітів у суглобах).

При захворюваннях суглобів

Топінамбур для суглобів, а точніше при їх захворюваннях застосовують і для зовнішнього лікування. Хороший знеболюючий ефект при болях у спині та суглобах дає ванна з відваром топінамбуру. Для приготування відвару беруть 1,5 кг подрібненої зеленої маси топінамбуру та заливають холодною водою (8,0 л). Доводять до кипіння та варять на повільному вогні протягом півгодини. Потім відвар проціджують та виливають у ванну. Додають теплу воду, щоб тіло під час виконання цієї процедури було повністю покрите відваром. Температура води у ванні повинна бути 38-40 градусів С. Час прийому процедури 12 – 15 хвилин, після чого потрібно прийняти гігієнічний душ. На курс лікування зазвичай призначається 15 – 20 процедур щодня. Повторити курс можна за місяць.

Якщо у Вас немає свіжої зеленої маси топінамбуру, то можна використовувати висушену масу (400,0 гр.), Сушені (150,0 гр.) або свіжі бульби (1,0 кг). І тут відвар слід кип’ятити 40 – 45 хвилин.

Як вибрати топінамбур

Вибираючи топінамбур у магазинах насамперед зверніть увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній видно плями, то плід неякісний.

Однак якщо на поверхні топінамбуру ви знайдете всілякі шорсткості і нарости, то це цілком нормально.

Як зберігати топінамбур

Топінамбур має дуже тонку шкірку, що легко ушкоджується, через яку він не може довго зберігатися, швидко сохне і загниває.

У домашніх умовах бульби топінамбуру найпростіше зберігати в холодильнику в харчових паперових пакетах, максимум 1 місяць. Якщо топінамбур у нарізаному стані, зберігати можна лише кілька днів.

Не забувайте про такий спосіб зберігання, як заморозка, який суттєво продовжить термін зберігання. Топінамбур на зиму завжди можна зберегти завдяки заморожуванню.

Однак якщо ви вирощуєте топінамбур самостійно, частину врожаю можна залишити в землі. Коренеплоди не бояться морозів, і коли з приходом весни, бульби можна викопати і ви отримаєте у своє розпорядження свіжий та поживний топінамбур, корисні властивості якого вселяють повагу.

І насамкінець трохи додаткової інформації про корисні властивості топінамбуру з телепередачі «Жити здорово»:

Протипоказання до топінамбуру

Шкода топінамбур може спричинити його непереносимості. Хоч таке зустрічається не часто, але все ж таки може бути.

При вживанні великої кількості продукту може відчуватися дискомфорт у кишечнику, топінамбур здатний викликати посилене газоутворення у кишечнику (метеоризм). Хворим на метеоризм, варто звернути на це увагу.

Топінамбур: що це? 7 корисних властивостей, шкода та протипоказання

Топінамбур (лат. Helianthus tuberosus L) був завезений до Європи з Північної Америки в 17 столітті. Рослина швидко поширилася і набула популярності завдяки смачним бульбам і лікувальним властивостям. За всю історію культивування різні народи наділили топінамбур різноманітними іменами — це і соняшник бульбоносний, і земляна груша, і єрусалимський корінець, і бульв.

На цілющі властивості топінамбуру звернули увагу вчені та організували масу досліджень, присвячених їх вивченню. В результаті вдалося встановити, що активні рослинні речовини здатні знижувати цукор у крові, контролювати рівень загального холестерину та тригліцеридів. Унікальний вплив має інулін, який у високій концентрації виявлений у топінамбурі. Клінічні дослідження показали, що інулін відрізняється вираженими пребіотичними властивостями, здатний знижувати параметри глюкози в крові, регулювати рН кишківника, забезпечуючи повноцінне всмоктування кальцію. Доведено позитивний вплив інуліну на ліпідний профіль плазми, імуномодулюючу дію на лімфатичну структуру органів травлення.

Як дієтичний компонент топінамбур ефективно застосовується в комплексній терапії ожиріння, цукрового діабету II типу. Останні дослідження показали, що речовини, що містяться в бульбах топінамбуру, мають цитотоксичний ефект щодо клітин раку молочної залози [1].

• Чи варто робити сік із топінамбуру?
• Чим корисний чай із листя топінамбуру?
• Яка норма споживання?
• Як вибрати та де зберігати?
• Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім
  Квашений топінамбур

  Який вигляд має топінамбур? Який смак?

  Як виглядає? Коренеплід топінамбуру придатний для споживання. Зовні схожий на імбирні бульби. Стебло — прямостояче, досить міцне, вкрите гарматою, вгорі дещо розгалужене. Рослина може зростати до трьох-чотирьох метрів.

  Так виглядає топінамбур

  Смак. Коренеплід на смак схожий на капустяну качан або ріпу. Смажені плоди нагадують солодку обсмажену картоплю. Якщо кореневища топінамбура підмерзнуть, вони з’являються солодкий смак, оскільки під впливом низьких температур відбувається розпад інуліну з утворенням фруктози.

  Можливі побічні ефекти топінамбуру

  Топінамбур при непереносимості фруктози та чутливому кишечнику

  Оскільки бактерії в товстому кишечнику розщеплюють інулін з утворенням газу, деякі люди, особливо з чутливим кишечником, реагують на топінамбур метеоризмом або болю в животі. Якщо ви не звикли до їжі із високим вмістом клітковини, бажано звикати до неї поступово.

  Крім того, якщо ви не переносите фруктозу, слід перевірити, наскільки добре переносяться бульби топінамбуру. Людям із спадковою непереносимістю фруктози слід його повністю уникати.

  Користь топінамбуру

  Цілющі властивості топінамбуру пояснюються високими концентраціями інуліну. У бульбах його міститься від 14 до 20% від усієї ваги. Інулін ефективно відновлює мікрофлору кишечника, незалежно від походження дисбактеріозу. Під його впливом розмножуються корисні бактерії, що відновлюють нормальне травлення.

  Важливою вважається активна сорбуюча функція інуліну. З його участю відбувається зв’язування та виведення токсинів, баластових компонентів, які надходять до організму разом з їжею або утворюються в процесі перетравлення. Інулін, як щітка, очищає тонкі ворсинки внутрішнього епітеліального шару кишківника. Завдяки цьому ворсинки не злипаються, а активно рухаються, сприяючи всмоктуванню корисних речовин.

  Хімічний склад

  Вся користь топінамбуру полягає у його плодах. Калорійність 100 г продукту складає 73 ккал.

  Калорії 73 ККал

  Вітаміни (100 г):	Кількість	%РДН
  Вітамін B1 (тіамін)	0,2 мг	13%
  Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,4 мг	8%
  Вітамін B3 (РР, нікотинова кислота)	1,3 мг	7%
  Вітамін B4 (холін)	30,0 мг	6%
  Вітамін С (аскорбінова кислота)	4,0 мг	5%

  Мінерали (100 г):	Кількість	%РДН
  Бор	100 мкг	143%
  Кремній	8 мкг	27%
  Хром	3,5-18 мкг	24%
  Ванадій	9,7 мкг	24%
  Залізо	3,4 мг	19%
  Нікель	2,4-27 мкг	15%
  Молібден	10 мкг	14%
  Мідь	130 мкг	14%
  Фосфор	78 мг	10%
  Калій	429 мг	9%

  Повний хімічний склад ➤

  Інші важливі сполуки:

  • Фітостероли – 9 мг (16,4% від РДН)
  • Пурини – 2 мг (2% від РДН)

  У топінамбурі міститься інулін. Цей полімер фруктоз є вуглеводом. Він допомагає виводити з організму шкідливі сполуки, важкі метали, радіонукліди. Корисний інулін для кісткової тканини, оскільки стимулює її зростання, підвищує активність імунної системи, чистить печінку. Завдяки інуліну краще функціонує система травлення, прискорюється ліпідний обмін.

  Інулін необхідний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки він є регулятором вуглеводного обміну. На кожну бульбу топінамбуру припадає близько 14-20% інуліну.

  Детальніше:

  Інулін – користь і шкода, інструкція із застосування

  Топінамбур має унікальну властивість – він не накопичує шкідливі речовини з ґрунту. Бульби не містять солей важких металів, радіоактивних ізотопів, нітратів.

  Заліза в топінамбурі більше, ніж у ріпі, моркві, буряках та картоплі. Достатньо на добу одного бульби, щоб наситити організм кремнієм. Самі плоди не містять селену, але вони сприяють його засвоєнню організмом.

  Органічних кислот у топінамбурі багато, вони представлені:

  • Бурштинової кислоти.
  • Яблучною кислотою.
  • Фумарової кислоти.
  • Малоновою кислотою.

  Їх надходження в організм сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу органів ШКТ, стимулює вироблення слини, жовчі, шлункового соку та ферментів підшлункової залози. Органічні кислоти мають бактерицидні властивості.

  Застосування у медицині

  Відновлює мікрофлору у кишечнику. Інулін, сконцентрований у коренеплодах топінамбуру, має пребіотичні властивості. Він сприятливо впливає на зростання, розмноження та активність біфідобактерій. Здоров’я кишківника відновлюється при вживанні топінамбуру за рахунок відновлення активності мікрофлори [2].

  Зменшує запор . Рослинна клітковина коренеплодів топінамбуру ефективна при затримці випорожнень. У ході медичних спостережень було встановлено, що введення топінамбуру до раціону сприяє збільшенню частоти випорожнень, формуванню більш м’яких калових мас у дорослих [3].

  Знижує поганий холестерин і підвищує добрий . Для вивчення впливу інуліну на ліпідний профіль було проведено дослідження за участю 22 здорових чоловіків. Вживання продуктів, збагачених інуліном, сприяло зниженню показників тригліцеридів у крові на понад 22%. «Хороший» холестерин у своїй підвищувався майже 36% [4]. Більш масштабний експеримент із групою з 200 дорослих показав дещо інші результати. Загальний холестерин знизився майже на 7%, а “поганий” – на 10%. Позитивний вплив на тригліцериди та «хороший» холестерин підтверджено не було [5].

  Покращує всмоктування кальцію та магнію. Активні сполуки топінамбуру стимулюють синтез жирних кислот, здатних знижувати рівень рН у товстому кишечнику. Процеси, що відбуваються, підвищують розчинність і всмоктування кальцію, магнію. Декілька незалежних клінічних досліджень, у яких взяли участь 14 жінок та 9 чоловіків середнього віку, 13 молодих жінок та чоловіків та 59 дівчаток-підлітків показали, що регулярне вживання топінамбуру сприяє кращому всмоктуванню кальцію [6], [7]. Аналогічні результати показало дослідження цикорію. У 46 жінок із діагностованим цукровим діабетом було встановлено підвищення концентрації кальцію у крові [8].

  Знімає запалення у кишечнику. Спостереження за 19 пацієнтами з виразковим колітом дозволило зробити висновок про те, що топінамбур пом’якшує ознаки запалення кишечника та дисфункції шлунка [9].

  Захищає від раку кишківника. Медичний експеримент, у якому взяли участь 37 хворих на рак товстої кишки та 43 пацієнти після операції з приводу видалення поліпів у товстому кишечнику, дозволило встановити, що топінамбур знижує колоректальну проліферацію. Одночасно з цим спостерігалося збільшення IFN-гаму. Після видалення поліпів у пацієнтів відзначалося зниження токсичної дії бактерій, зменшення маркера запалення [10].

  Застосування топінамбуру при цукровому діабеті

  У пацієнтів із цукровим діабетом II типу, які вживають топінамбур, фіксується позитивна динаміка:

  1. Знижується, а в більшості нормалізується рівень цукру в крові. Це відбувається завдяки зниженню всмоктування глюкози, активнішому її засвоєнню. Спостерігається підвищення чутливості до дії інсуліну за рахунок зниження резистентності клітин. Підшлункова залоза активно синтезує власний інсулін, печінку – глікоген.
  2. Відновлюється жировий метаболізм. Спостерігається падіння показників холестерину, тригліцеридів у крові. Це має профілактичну дію щодо розвитку атеросклерозу та важких ускладнень, який він може спричинити.
  3. Знижується вага у пацієнтів, які страждають на супутнє ожиріння.
  4. Нормалізуються функції печінки, органів травлення.

  У ході одного з клінічних досліджень 49 жінкам із цукровим діабетом II типу регулярно пропонували інулін топінамбуру. В результаті рівень цукру крові натще знизився на 8,5%, а показник HbA1c – на 10,4%. Ці дані відповідають середньому вмісту цукру в крові за останні три місяці спостережень [11]. Примітно, що при зменшенні показників глюкози в крові до та після їди супроводжується зниженням інсулінорезистентності, параметрів артеріального тиску. Цей ефект був зафіксований при дослідженні 100 пацієнтів з діабетом [12].

  Аналіз результатів 20 досліджень за участю понад 600 дорослих пацієнтів підтвердив тенденцію до нормалізації показників цукру за діабету II типу [13].

  Як брати? Людям з підтвердженим цукровим діабетом або схильністю до нього рекомендовано вживати 1-3 чайні ложки на день порошку, приготованого з м’якоті коренеплодів топінамбуру, під час їжі. Глікемічний індекс топінамбуру – 15, калорійність у 100 г – 276 кал. Завдяки цьому він не провокує утворення жирових відкладень. Усі поживні речовини витрачаються організмом відновлення енергії, нормалізацію обмінних процесів.

  Порошок топінамбуру рекомендують ослабленим хворим, пацієнтам у відновному періоді після перенесеного захворювання, жінкам під час лактації, людям, які бажають отримувати більшу кількість поживних речовин та цінних рослинних компонентів.

  Топінамбур для схуднення

  Топінамбур надає допомогу у боротьбі із зайвою вагою. Цей ефект було підтверджено під час експериментальних програм, клінічних випробувань. Вдалося встановити, що систематичне вживання топінамбуру протягом певного часу значно активізує обмін жирів та вуглеводів, нормалізує рівень інсуліну та його засвоєння клітинами організму. Складні фізіологічні процеси сприяють втраті зайвих кілограмів.

  Топінамбур здатний пригнічувати почуття голоду, регулювати харчову поведінку, пригнічуючи апетит. Спостереження за 40 жінками довело, що ранковий прийом 100 г топінамбуру щодня протягом тижня знижує апетит, що призводить до зменшення необхідних порцій їжі [14].

  Щодо пацієнтів із переддіабетом також проводилися клінічні спостереження. Наприклад, 44 учасники щодня пропонували по 100 г топінамбуру протягом 18 тижнів. В результаті ці випробувані втратили більший обсяг ваги, ніж ті, хто приймав більш традиційну рослинну клітковину [15].

  Звичайно, топінамбур чудовим чином не позбавить 20 зайвих кілограмів за пару тижнів. Дієта з його застосуванням – це планомірна, регулярна праця, яка вибудовує абсолютно новий механізм обміну речовин в організмі. Топінамбур позбавляє тих відкладень, які сформувалися в результаті зв’язування інсуліну з мембранами клітин. Щоб досягти кращого результату, слід поєднувати кілька методів схуднення.

  Харчова цінність та калорійність

  За смаком сирі бульби земляної груші схожі на ріпку або качан капусти, але у них є характерний присмак і запах. У хімічному складі топінамбуру присутні:

  • білки – 2 г;
  • вуглеводи – 17,4 г (у тому числі інулін);
  • жири – 0,1 г;
  • вода – 78 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г;
  • клітковина – 1,6 г.
  • ретинолом (А) та каротином (1 мкг та 0,012 мг);
  • тіаміном (В1) та рибофлавіном (В2) (2 мг та 0,06 мг);
  • холін (В4) і пантотенової кислоти (В5) (30 мг і 0,4 мг);
  • піридоксином (В6) та фолатами (В9) (0,08 мг та 13 мкг);
  • аскорбіновою кислотою (С) та токоферолом (Е) (4 мг та 0,2 мг);
  • нікотинової кислоти (PP) та філлохіноном (K) (1,3 мг та 0,1 мкг).

  Макро- та мікроелементи в топінамбурі теж є. Це калій та фосфор (429 мг та 78 мг), магній та кальцій (17 мг та 14 мг), натрій, залізо (4 мг та 3,4 мг), цинк та марганець (0,12 мг та 0,06 мг) мідь і селен (140 і 0,7 мкг).

  Харчова цінність овочів полягає в легкозасвоюваних білках і вуглеводах, вітамінах та мінералах, клітковині топінамбуру, яка, потрапляючи в кишечник, налагоджує його роботу. Калорійність земляної груші, як і всіх овочів, низька – всього 73 ккал. Тому її бульби дозволено їсти навіть повним людям, не кажучи вже про тих, хто має вагу в нормі.

  Чи варто робити сік із топінамбуру?

  У соку зберігаються всі корисні властивості коренеплоду. Використання соку має на організм комплексний вплив:

  • Сечогінний.
  • Гіпотензивний.
  • Жовчогінний.
  • Проносне.
  • Протипухлинний.
  • Загальнозміцнююче.
  • Противиразкове.

  Свіжовижатий сік топінамбуру вживають як в лікувальних, так і в профілактичних цілях:

  1. Для виведення токсинів із організму.
  2. Поліпшення формули крові.
  3. Оновлення печінкових тканин.
  4. Активізація захисних функций.
  5. Зменшення ймовірності розвитку пухлин.
  6. Контроль за рівнем цукру у крові.
  7. Для нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту.

  Скільки можна пити на день? Рекомендовано вживати по ½ склянки свіжого соку двічі на день за 15-30 хвилин до їди або після їди.

  Курс лікування. Курсовий прийом соку становить від 10 днів до 1 місяця. Далі протягом 14 днів роблять перерву та п’ють знову. Тривалість вживання соку з лікувальною метою залежить від того, яку мету ви переслідуєте, який результат бажаєте отримати.

  Як зберігати? Після приготування сік зливають у пляшку з притертою щільною кришкою. Зберігають у холодильнику не більше 4 днів.

  Як приймати при цукровому діабеті? Сік топінамбуру характеризується низьким глікемічним індексом, що сприяє уповільненому розщепленню глюкози. Він здатний активізувати метаболізм, знижувати цукор у крові, покращувати загальний стан. Оптимальний час прийому – двічі на день до їди. Кількість, що рекомендується на один прийом – 50 мл.

  Склад та корисні властивості топінамбуру

  Якщо протягом століть говорити про лікувальний вплив можна було лише на підставі спостережень і з натхнення, то сьогодні на бік медиків стали науковці. Проведений біохімічний аналіз топінамбуру показав, що скромні бульби, що нагадують капустяну кочеригу, містять рекордну кількість активних речовин і сполук.
  Чим корисний топінамбур? На які речовини народна та офіційна медицина звертає найпильнішу увагу?

  Свіжі бульби – це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A та PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за вмістом вкрай важливого для людини елемента – заліза. Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії та кальції, фосфорі та натрії, магнії та кремнії. Всі ці мікро- і макроелементи містяться у досить великих кількостях, що визначає активну дію продукту на самопочуття людини.

  Тому корисні властивості топінамбуру або земляної груші, як часто називають рослину дачники та прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих чи інших елементів в організмі:

  1. Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
  2. Позбавляючись кальцію, починають руйнуватися зуби та кістки.
  3. Магній незамінний для роботи та розвитку серцевого м’яза, підтримки активної нервової діяльності.
  4. Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення та сечостатевої сфери, судом та інших негативних наслідків.
  5. Марганцю, що впливає на ріст, функцію утворення крові, діяльність статевих залоз.
  6. Нестача заліза спричиняє зміни якості крові та погіршення її постачання киснем.
  7. Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов’язаних із обмінними процесами.

  Крім цього, з бульбами та стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру та найцінніші амінокислоти.

  Проходячи травними шляхами, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи із собою як шлаки, а й надлишковий, шкідливий для організму холестерин. Внаслідок регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.

  Завдяки здатності топінамбуру благотворно впливати на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбуру при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.

  Страви з бульб можуть включатися до дієти для профілактики загострень гастриту та панкреатиту. Топінамбур не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.

  Своєрідна «зірка» у складі топінамбуру – це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близька до інсуліну. Наявність сполуки, вміст якої в сухій речовині сягає 20%, визначає активне використання топінамбуру при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується лише інуліном.

  На пильну увагу заслуговує довгий перелік присутніх у бульбах амінокислот. Серед них понад десяток біоактивних сполук, що впливають:

  • на процеси старіння та обміну речовин;
  • на нервово-психічний стан;
  • на тонус м’язів;
  • на стан імунітету
  • на швидкість регенерації тканин.

  Цікаво, що сполуки, що містяться в бульбах, утворюють природні комбінації, що дозволяють використовувати лікувальні властивості топінамбуру при різних недугах і хворобливих станах, наприклад, для профілактики таких грізних захворювань як інфаркт інсульт, при подагрі і ослабленому природному захисті організму.

  Як вибрати та де зберігати?

  Як вибрати? Купувати топінамбур слід у сезон – з жовтня до березня. Вибирайте тверді, свіжі коренеплоди з блідо-коричневою шкіркою, перевірте, щоб не було темних плям. Від м’яких та зморщених плодів краще відмовитись.

  Як зберігати? Найкраща температура для зберігання топінамбуру від +1 до +4°С, вологість – не більше 85%. Для зберігання підійде льох чи холодильник. Допускається зберігання у морозильнику. Для збереження в холодильнику топінамбур поміщають у контейнер або пакет із застібкою-кліпером. У такий спосіб свіжий топінамбур може зберігатись до трьох-чотирьох тижнів. У морозильнику – до трьох місяців.

  [Відео] Як зберігати топінамбур у домашніх умовах:

  Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім

  Існує безліч способів вживання топінамбуру в їжу. Його їдять сирим, попередньо натерши на тертці або нарізавши соломкою, запікають у шкірці. Перед приготуванням коренеплоди ретельно миють щіткою, очищають від найдрібніших частинок ґрунту.

  Квашений топінамбур

  Беруть 1 кг коренеплодів топінамбуру. Ретельно миють, потім очищають від верхньої шкірки металевим їжачком, овочечисткою або ножем. Очищені коренеплоди поміщають у миску з водою, в яку додано 1 столову ложку оцту, що запобігатиме потемнінню топінамбуру.

  Для приготування розсолу потрібно – на 1 л води 2 столові ложки солі великого помелу, 1 столова ложка цукру, кілька горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, по щіпці сушеного розмарину і кропу. Розсіл кип’ятять протягом 2-3 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.

  Коренеплоди подрібнюють ножем, засипають у скляну банку і заливають охолодженим розсолом. Банку накривають марлею і витримують топінамбур у розсолі 3-4 діб у теплому місці. Протягом цього часу відбувається бродіння з виділенням молочної кислоти. Потім банку ставлять у прохолодне місце, холодильник на 7-10 днів. Через цей час хрумкий, пряний, квашений топінамбур готовий до подачі.

  [Відео] Рецепт закваски:

  Швидкий салат з топінамбуром, цибулею та морквою

  Топінамбур (3-4 бульби) ретельно миють, чистять ножем або овочечисткою, труть на великій тертці. Бульби починають швидко темніти, не лякайтеся – це природний процес. Слідом труть моркву, тонкими півкільцями нарізають цибулю. Усі інгредієнти змішують у мисці. Додають сіль, перець та коріандр за смаком. Як заправку за бажанням використовують будь-яку рослинну олію, майонез, несолодкий йогурт або сметану. Можна додати ложку лимонного соку, зелень петрушки. Салат перемішують, викладають у салатник та подають на стіл.

  [Відео] Рецепт салату з топінамбуру – швидко, просто та корисно.

  Цукати з топінамбуру

  • Топінамбур – 1 кг.
  • Цукрова пудра – 50 г.
  • Мед – 150 г.
  • Вода – 150 мл.

  Коренеплоди топінамбуру вимивають, очищають від шкірки. Мед розводять водою. Нарізаний тонкими пластинками топінамбур замочують отриманої суміші на 30 хвилин. Потім пластики розкладають на деку і поміщають у духовку, розігріту при 40°С. Цукати поступово просушують у духовці, але не до повного висихання. Готові цукати обвалюють у цукровій пудрі.

  Топінамбур: лікувальні застосування

  На жаль, дуже мало людей знають, що топінамбур (його листя, стебла, квіти і бульби) можна використовувати з численними лікувальними цілями. Ми хотіли б коротко представити вам п’ять із них.

  Ванна з топінамбуром

  Якщо ви страждаєте від сухості шкіри, ванна з топінамбур може принести полегшення. Залийте близько 500 г свіжих або 150 г сушених стебел і листя топінамбуру 3 літрами гарячої води і дайте настоятися протягом декількох годин. Потім процідіть настій і вилийте його у воду для ванни.

  Компрес із топінамбуром

  У разі шкірних проблем і при ревматизмі може стати в нагоді компрес з топінамбуром. Свіжий бульба топінамбуру дрібно подрібнюють і викладають суміш на шматок марлі.

  Накладайте компрес на уражену ділянку шкіри на 20 хвилин двічі на день.

  Лікування свіжими бульбами топінамбуру

  Якщо у вас проблеми зі шлунково-кишковим трактом, корисно їсти свіжу неочищену бульбу топінамбуру перед кожним прийомом їжі. Тривалість застосування від 2 до 4 тижнів.

  Сік із топінамбуру

  Вижміть свіжі бульби і приймайте сік топінамбуру двічі на день перед основними прийомами їжі. Тривалість застосування становить від 2 до 3 тижнів.

  Чай із квіток топінамбуру

  Заваріть 4 свіжі квітки топінамбуру приблизно в півлітрі води і дайте настоятися чаю всю ніч. Потім процідіть і пийте протягом дня. Тривалість застосування 2 тижні. Чай ефективний при надмірній втомі та нервовому занепокоєнні.

  Топінамбур лікувальні та корисні властивості, рецепти

  Топінамбур, також відомий як земляна груша, – це різновид багаторічних рослин з сімейства Айстрові. Його можна впізнати по дуже високому і тонкому стеблу, що досягає двох і більше метрів, покритому безліччю м’яких волосків. Кореневі пагони топінамбура закінчуються їстівними бульбами. Його листя має яйцевидно-серцеподібну форму.

  У серпні на кінці стебла з’являються красиві квіти схожі за своїм зовнішнім виглядом з соняшником, але значно менші за розміром. Плоди з насінням з’являються на початку вересня. Топінамбур – цінна овочева культура, яка відома своїми смаковими і поживними властивостями.

  Види і ареал існування

  Спочатку існувало 10 видів топінамбура, які росли в Північній Америці. До сьогоднішнього дня культивували близько 300 сортів, які поширені по всьому світу. В першу чергу видові відмінності криються в розмірах бульб. У деяких різновидів вони взагалі відсутні. Такі рослини зазвичай використовуються в декоративних цілях.

  За хімічним складом бульби топінамбура багато в чому схожі з картоплею. Топінамбур відрізняє велика концентрація вітамінів і корисних речовин, а також неможливість тривалого зберігання.

  Як правильно робити заготовки?

  У лікувальних цілях використовується надземна частина і бульби. Заготовляти траву необхідно перед початком цвітіння в червні або липні. Акуратно зріжте стебла і листя, переберіть їх і покладіть сушитися в затемнене і добре провітрюване місце. Зберігайте заготовки не більше 1 року в щільно закритій скляній тарі.

  Деякі фітотерапевти також застосовують бульби, які необхідно викопувати безпосередньо перед використанням. Зберігати їх можна не більше 1 тижня. Для цього загорніть промиті і висушені бульби в поліетиленовий пакет і помістіть в холодильну камеру або комору.

  Лікувальні властивості топінамбуру

  Бульби є багатим джерелом:

  Поєднання даних речовин робить топінамбур не тільки дуже смачним, але і корисним.

  Його сік дуже корисний для кишечника і шлунка і може усувати запори, знімати біль і запалення. Також топінамбур регулює рівень холестерину, цукру і гемоглобіну в крові. Його застосування актуально при надмірній вазі, отруєннях та при відкладенні солей. Здатність рослини очищати організм може використовуватися жителями забруднених мегаполісів як м’який засіб для детоксикації.

  Рецепти народної медицини з топінамбуру

  Усіх перераховані хвороби можна позбутися щодня з’їдаючи 1 свіжий корінь топінамбура разом з шкіркою.

  При шлункових захворюваннях слід приймати по половині склянки соку щодня. Для його приготування візьміть 300 грам свіжої зелені і ретельно відіжміть її за допомогою марлі. Сік, можна зберігати в холодильнику не більше доби.

  Квас із земляної груші – відмінний профілактичний засіб проти весняного авітамінозу. Приготувати його зовсім нескладно. У літрову банку покладіть дві порізаних бульби, половину чайної ложки дріжджів, маленький шматочок житнього хліба і доверху залийте чистою прохолодною водою. Накрийте марлею і поставте в тепле і темне місце на 3 доби. Пийте охолодженим по 1 склянці щодня.

  Для прискорення відновлення після інфаркту або інсульту додавайте кілька сушених листків топінамбура в чай. Заварюйте як зазвичай і пийте до 4 разів на день.

  Відвар з сирих бульб підвищує гемоглобін, знижує артеріальний тиск (для людей схильних до гіпертонії або перехворіли гіпертонічним кризом) і рівень цукру в крові, а також позитивно впливає на стан підшлункової залози при панкреатиті. Для приготування одного літра відвару вам знадобиться 3-4 очищених бульби. Варіть 20 хвилин, після чого остудіть, злегка підсолодіть і пийте протягом дня 3 рази в тиждень.

  При відкладенні солей і болях в суглобах дуже ефективна ванна з зеленню топінамбура. Для неї вам знадобиться близько 1 кілограма свіжих стебел і листя рослини. Помістіть їх в каструлю і залийте водою. Варіть на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин. Після чого процідіть, відіжміть сировину і додайте отриманий відвар в теплу ванну.

  Тривалість процедури становить 20-25 хвилин. Після її закінчення помийтеся дитячим милом і прийміть душ. Намагайтеся використовувати дану методику щотижня. Повний курс включає від 8 до 12 ванн залежно від особливостей і тяжкості стану.

  Також ефективно використовувати даний відвар для ножних ванночок. Парьте ноги протягом 15 хвилин, після чого помийте їх і розітріть рушником. Процедура надає розслабляючий ефект і сприяє виведенню токсинів.

  Якщо ви хочете провести лікування взимку, коли свіжа зелень не доступна, використовуйте засушену сировину з розрахунку 300-400 грам на ванну. Крім того, іноді можна приймати ванну з відваром, що залишився від варіння бульб.

  Топінамбур протипоказання

  На даний момент не було зафіксовано побічних явищ від застосування топінамбура в лікувальних цілях, також не були виявлені протипоказання. Але спостереження показують, що занадто активне використання рослини викликає посилення газоутворення і може привести до спазмів. Тому слід строго дотримуватися вказаних в рецептах концентрацій і дозувань.