Кращі рецепти квашених огірків холодним способом

Квашення овочів – по суті, найбільш древній спосіб консервації. Розглянемо, як можна заготовити квашені огірки холодним способом і як їх зберігати, а також ознайомимося з порадами по їх приготуванню.

підготовчі дії

Перед проведенням самого процесу квашення рекомендується провести наступні дії:

1. Придбати огурци.Оні повинні бути невеликих розмірів. Чим менше екземпляр, тим смакові якості краще, а всередині не буде пустот. Такі плоди будуть краще хрустіти. Краще вибирати сорт не з гладкою шкірою, а з темними колючками. Вважається, що такі екземпляри зберігаються довше.
2. Плоди не повинні бути жовтого кольору, а тільки соковитого зеленого і твердоватим на дотик.
3. За смаковими якостями такі овочі не повинні гірчити, тому їх краще спробувати при покупці. Шкірка повинна бути не тонкої, а більш товстої. Огірки потрібно перебрати, відсортувати щільні, свіжі і правильної форми.
4. Вибрані овочі добре вимити під краном, а потім підсушити, видалити хвостики.
5. Найкраще використовувати свіжозірвані екземпляри. Якщо придбали огірки в магазині або на ринку, їх необхідно замочити в холодній воді на 5-6 годин.
6. Для квашення найзручніше використовувати банки зі скла об`ємом 3 літри, а також скляні кришечки з прокладками з гуми і хомутиком, бляшані кришки для закупорки або капронові кришки. Банки і кришки потрібно ретельно вимити за допомогою гарячої води і соди, а потім обдати окропом і дати просохнути.

Квашення огірків холодним способом на зиму в банках

Квасити (солити) огірки за допомогою простого розчину солі без кип`ятіння та стерилізації легко, це займає небагато часу.

важливо! Жовтуваті і м`які огірки сигналізують про те, що такий продукт зіпсований. Примірники з дефектами, великих розмірів і жовтизною слід відбракувати.

простий рецепт

Огірки по цьому не клопітно рецептом можна споживати вже через три доби.

парасольки кропу, листя вишні та хрону, чилі за смаком

1. Почистити, помити і крупно порізати часник. Помити зелень і листя.
2. Викласти на дно підготовленої ємності прянощі і частина порізаного часнику.
3. Укласти в банки вимочені огірки, посипаючи шари часником. Укладання треба робити щільно, але не утрамбовувати.
4. Розчинити в очищеній воді сіль і залити отриманим розсолом ємність.
5. Накрити капроновою кришкою і витримати при кімнатній температурі три доби або поставити в підвал.

З гірчицею, як бочкові

Цей рецепт наших бабусь допоможе в скляному посуді зробити таке ж соління, як і в бочках. У ньому використовується гірчиця, що надає зеленці гострий смак, і головне – вони виходять хрусткими.

Інгредієнти на 5-6 банок по 3 л:

1. Почистити і помити часник і корінь хрону. Далі часник можна порізати пластинками, а хрін – великою соломкою.
2. Помити і підсушити зелень і листя.
3. Покласти на дно банок частина прянощів. Викласти на них шар огірків, а потім зверху покласти знову частина прянощів. Так до кінця банки слід викладати плоди, перекладаючи їх пряними травами і часником, посипаючи гірчицею.
4. У чистій холодній воді розвести сіль.
5. Залити банки доверху розсолом, закрити кришкою і залишити бродити.
6. Кришки рекомендується періодично знімати і обполіскувати гарячою водою.
7. Коли розчин став каламутним, потрібно перенести консервацію в підвал або льох.

Хрусткі огірки під капронову кришку

У більшості сучасних рецептів з природним квашением банки закривають звичайними капроновими кришками.

Чи знаєте ви? При процесі квашення з вуглеводів внаслідок впливу молочнокислих бактерій з`являється молочна кислота, яка перешкоджає розвитку сторонньої мікрофлори. Для затримки патогенної флори кладуть сіль – 5% розсіл, а для квашення у власному соку беруть 1,5-2% від маси плодів.

1. Почистити і вимити часник. Помити зелень і листя.
2. У чисті банки на дно викласти листя і часник. Потім викладати ряди підготовлених огірків, перемежовуючи їх гілочками кропу і часником.
3. Перемішати сіль в склянці води і влити в ємність з плодами. Потім долити водою по вінця.
4. Закрити кришкою з капрону і поставити в темне місце кімнатної температури для бродіння. Через п`ять діб овочі можна вже споживати.

Під залізну кришку

Квашені огірки можна закочувати жерстяної кришкою для консервації. Цей рецепт примітний тим, що таке квашене блюдо можна довго зберігати при кімнатній температурі.

важливо! Наявність мутного розсолу в квашеному продукті – це нормальна ознака природного бродіння.

1. Почистити, помити і порізати часник і хрін. Помити і підсушити кріп і листя.
2. На дно таза покласти прянощі, а потім до самого верху викласти підготовлені плоди.
3. Розвести сіль воді, залити розсолом плоди і поставити зверху гніт.
4. Десь через 5 діб вийняти огірки з розсолу і промити в підсоленій по концентрації розсолу воді, а потім викласти на рушник для просушування.
5. З розсолу прибрати піну і кип`ятити 2-3 хв.
6. Огірки викласти в стерильні банки і залити їх киплячим розсолом.
7. Залишити на 5-6 хвилин, а потім розсіл злити назад в каструлю і знову закип`ятити.
8. Залити розсіл назад в ємність з плодами і закатати її.

Як правильно зберігати заготовки квашених огірків

Зберігання квашених огірків холодним способом краще здійснювати в погребі, підвалі або холодильнику. В умовах квартири або будинку вони можуть заграти і зіпсуватися. Можна також здійснювати зберігання в погребі в бочках з дуба. Якщо після квашення огірки закатати в банки кришками, то їх можна зберігати і в домашніх умовах, наприклад, в коморі, цілий рік. Будь-яка консервація повинна бути поза доступу сонячних променів.

додаткові рекомендації

Фахівці з кулінарного мистецтва дають наступні рекомендації по приготуванню і вживанню квашених зеленцов:

1. Квашені огірки добре використовувати при виготовленні салатів (вінегрет, олів`є), розсольнику, азу, піци.
2. Для того щоб огірки придбали хрусткий смак, необхідно додати в рецепт листочки і кору дуба.
3. Щоб уникнути підривання банок, в розсіл рекомендують покласти насіння гірчиці або залити 1 ст. л. спирту.
4. Запобігти появі цвілі допоможе корінь хрону, який подрібнюють. Для додання більш гострого і пікантного смаку в розсіл для квашення кладуть в два рази більше часнику і хрону.
5. Сіль використовують тільки велику, кам`яну. Вона краще просаливаемой овочі і не дає їм стати м`якими.
6. Якщо овочі обдати закипілої водою, вони вберуть в себе більше спецій і розсолу.
7. При квашенні в бочці краще зверху розкласти гілочки зі смородини і вишні замість гніту (вантажу).
8. Розсіл від квашених огірків можна використовувати для приготування страв – їх додають в розсольник і солянку. Також його можна застосовувати для маринування м`яса.

Чи знаєте ви? В Індії та Малайзії квашені плоди називаються «ачар». У тих краях популярним ачарьев є заквашені плоди манго.

У наш час квасити можна в скляних банках. Дуже зручні рецепти квашення, коли закочені банки з огірками можна зберігати в кімнатних умовах.

Квашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Знаєте, за що я люблю консервацію, окрім того, що це смачно? Це ще й дуже сімейно: наші батьки консервували та ферментували, бабусі з дідусями і так далі по лінії. Тож це такий спосіб віддати належне традиціям нашої культури, а якщо у вас є якийсь сімейний рецепт – то й конкретно вашим сімейним звичаям. У мене сімейних рецептів консервації чимало, моя мама має досить вражаючий набір буквально з усіх овочів і фруктів. Один із них швидкий – квашені огірки, котрі готові вже за пару днів.

Поради з приготування квашених огірків

Квашення огірків – це процес повільної ферментації в розсолі, тому, на відміну від маринування, огірки потрібно заливати холодною водою.

Закривати банку краще пластиковою термокришкою – це до речі один з улюблених девайсів моєї мами. Щоб банка щільно закрилася, нагрійте кришку в окропі впродовж 1 хвилини та закрийте.

Після того, як банки закриті їх потрібно поставити в темне прохолодне місце приблизно на тиждень. У процесі бродіння вода в банці буде підніматися та витікати з-під кришки. Це нормально, але, щоб розсіл не залив вам усю підлогу чи поличку, одразу поставте банку в якусь посудину.

В цьому рецепті кількість огірків та води для розсолу вказана з розрахунку на звичайну трилітрову банку. Звісно, в залежності від того, якого розміру огірки ви квасите, пропорція може змінитись. Якщо у вас маленькі огірочки і вони щільно заповнять банку, їх може піти більше, а води трохи менше. Якщо квасите крупні огірки, то води може знадобитись трохи більше. В такому разі під час приготування розсолу збільшіть її кількість на 100 мл, хай краще трохи розсолу лишиться, ніж не вистачить.

Ну і якщо ви вже затіяли якісь огіркові процеси, приготуйте також мариновані огірки на зиму, що неймовірно хрустять.

Незвично та дуже смачно: рецепт маринованих огірків

Ідеальний хрускіт. Рецепт малосольних огірків за 3 години

Як приготувати квашені огірки за сімейним рецептом

Інгредієнти

Квашені огірки: покроковий рецепт

Прокип’ятіть воду з 3 ст.л. солі та охолодіть.

Простерилізуйте трилітрову банку. На дно викладіть 2-3 шматочки кореня хрону, 10 листочків вишні та смородини та 2-3 зонтики кропу.

Щільно заповніть банку огірками, зверху викладіть іще 2 шматочки кореня хрону та 4 зубчики часнику. За бажанням додайте гострий перець.

Залийте огірки холодним розсолом, закрийте кришкою та зберігайте огірки в прохолодному місці до готовності. Огірки будуть готові, коли змінять свій колір. Далі їх можна зберігати в холодильнику.

Відгуки

Ніна

03.08.2023 @ 16:08 Це і наш сімейний рецепт! 🙂 А якщо нема хрону ?

Ievgen Klopotenko

03.08.2023 @ 20:35 Можете додати гострий перець чи приготувати просто без хрону)

Оксана

01.08.2023 @ 12:32 А кришкою капроновою чи жестяною закривати ?

Ievgen Klopotenko

02.08.2023 @ 10:56 Закривати банку найкраще пластиковою термокришкою

Оксана

Ievgen Klopotenko

01.08.2023 @ 10:23 Добрий день. Не дуже, бо з вершками набереться вже 4 ст.л., а нам треба тільки 3))

Наталія

26.07.2023 @ 10:42 Доброго дня! Пане Євгене, огірочки за цим рецептом можна зберігати в погребі? До зими вистоять?

Ievgen Klopotenko

27.07.2023 @ 11:55 Погріб – це насправді найкраще місце для зберігання квашених огірків) Там вони зберігатимуться цілий рік

мяу

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Коли захотілося гостренького. Рецепт смачної аджики на зиму

Так ви ще не готували: сирники з вареним

Салат з інжиром і лососем

Оладки з кабачків із йогуртовим соусом

Для всієї родини. Гуляш зі свинини та картоплі

Кримськотатарський пиріг кубете: смачна варіація страви від Євгена

Картопляні пампушки з варенням від Євгена Клопотенка

Млинці з лососем та буряком

Незвично та дуже смачно: рецепт маринованих огірків

Класика італійської кухні: ризото з білими грибами

Ідеальна овочева закуска. Ікра з баклажанів на зиму

Піца з лососем та крем-сиром від Євгена Клопотенка

Справжнє українське. Рецепт капусняку з пшеницею

Сніданок за 5 хвилин. Готуємо турецькі яйця пашот

Рецепт італійського мінестроне із сочевицею

Здивуйте близьких: млинці з пшоном на молоці від

Нове поєднання звичних продуктів: салат з курячим філе

Витончене поєднання: вишневе варення з корицею

Ідеальна парочка: пиріг із полуницею і сиром

З конопляною олією. Незвичний рецепт приготування манної каші

Квашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти

Follow The Directions

Квашені огірки: покроковий рецепт

Прокип’ятіть воду з 3 ст.л. солі та охолодіть.

Простерилізуйте трилітрову банку. На дно викладіть 2-3 шматочки кореня хрону, 10 листочків вишні та смородини та 2-3 зонтики кропу.

Щільно заповніть банку огірками, зверху викладіть іще 2 шматочки кореня хрону та 4 зубчики часнику. За бажанням додайте гострий перець.

Залийте огірки холодним розсолом, закрийте кришкою та зберігайте огірки в прохолодному місці до готовності. Огірки будуть готові, коли змінять свій колір. Далі їх можна зберігати в холодильнику.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1ODU1OTA1MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Огірки квашені на зиму пять простих покрокових рецептів

Варіант 1. Класичний рецепт квашених огірків на зиму

Огірки виходять квашеними, якщо в ролі маринаду виступає не оцет, а молочна кислота, яка виробляється в процесі бродіння. Саме завдяки їй розсіл виходить каламутним, а смак овоча насиченим.

• половинка стручка перцю чилі;
• 50 г кам’яної солі;
• два кілограми свіжих огірків;
• п’ять скибочок часнику;
• листя смородини і вишні – по 20 р;
• десять горошин запашного перцю;
• 100 г кропу;
• сім лаврового листя.

Покроковий рецепт квашених огірків на зиму

Огірки промиваємо, кладемо в глибоку ємність, заливаємо чистою водою і вимочуємо шість годин. Зелень і прянощі покласти в друшляк і промиваємо під струменем води. Обсушуємо.

Банки ретельно миємо і стерилізуємо над парою, або ставимо на кілька хвилин у духовку. На дно викладаємо половину прянощів та зелені. Наповнюємо банки огірками, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Зверху розміщуємо залишилася зелень і прянощі.

Готуємо розсіл, розчинивши в трьох літрах джерельної води сіль. Заливаємо розсолом огірки в банках і залишаємо настоюватися на три доби. Потім зливаємо розсіл в каструлю і доводимо до закипання.

Заливаємо вміст банок киплячим розсолом, накриваємо бляшаними кришками і стерилізуємо на водяній бані. Банки об’ємом три літри – 20 хвилин, літрові – 15 хвилин. З допомогою ключа герметично укупориваем, перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши в теплий плед.

Воду для приготування розсолу беріть джерельну або фільтровану з підвищеним рівнем жорсткості. Перед закваскою огірки обов’язково вимочіть протягом кількох годин.