Квашені зелені помідори без оцту у банках

Осінь – найблагодатніший час для збирання врожаю та заготівель на зиму. Овочеві різносоли ніколи не набридають. Просочені ароматом часнику, спецій та пряних трав, квашені овочі гарні з м’ясом та рибою, з кашами та картоплею, у всіляких салатах і як самостійна закуска.

У томатах при квашенні та соління відбувається зброджування власних цукрів, тобто, молочнокисле бродіння. Незвичайні смакові якості надає овочам саме молочна кислота. Разом із сіллю, вона перешкоджає псуванню продукту. Квашені овочі готують без оцту.

За цим рецептом можна квасити зелені помідори в банках, бочках, цебрах та глибоких емальованих каструлях. Дотримуйтесь температурного режиму зберігання таких заготовок – не вище +5°С.

Квашені зелені помідори в банках дуже зручно готувати та зберігати, раніше наші бабусі робили такі заготовки у бочці чи відрі. В умовах проживання в квартирах оптимальною тарою для заготівель зараз є банки. У них можна приготувати смачні квашені закусочні зелені помідори, які за смаком будуть як бочкові.

• помідори зелені – 1,5-1,7 кг;
• нарізана соломкою морква – 1 столова ложка;
• перець гострий – 0,5 шт.;
• листочки петрушки та хрону – 2-3 гілочки;
• зелень кропу – 5-7 гілочок;
• листки смородини та вишні – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зерна коріандру та перцю чорного – по 5 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.
• Для розсолу на 3-літрову банку:
• цукор – 30 г;
• кам’яна сіль – 50-60 г;
• гірчиця столова або порошок – 15 г;
• очищена холодна вода – 1,5 л.

Квашені зелені помідори в бочці

Незаперечний факт, що найсмачніше соління, і не тільки на зиму, – квашені зелені помідори в бочці. Можна квасити в банку, відрі і великій каструлі, але бочкові помідори перевершують всі інші своїм особливим деревним ароматом і смаком. З-за великого обсягу заготівлі квасити помідори потрібно відразу в холодному місці. Для засолювання підходять всі зелені помідори крім салатних і соусних сортів.

Інгредієнти: на 50 л.

• Помідори зелені – 50 кг
• Сіль – 560 – 800 гр.
• Кріп – 1.5 кг
• Естрагон – 250 гр.
• Петрушка – 250 гр.
• Часник – 150 гр.
• Перець чилі – 70 гр.
• Листя вишні – 500 гр.
• Листя чорної смородини – 500 гр.
• Вода – 8 – 10 л

Процес приготування:

Як почати готувати квашені зелені помідори в бочці? Спочатку підготуйте бочку для соління. Її замочіть на кілька годин, щоб набухла деревина, а потім обробіть каустичною содою з розрахунку 100 г соди на 30 літрів води.

Ретельно переберіть зелені помідори, видаляючи зіпсовані плоди. Потім помідори добре помийте і наколіть дерев’яною паличкою в області плодоніжки, щоб вони засолились рівномірно.

Почистіть від лушпиння часник і добре промийте кріп і листя.

На дно підготовленої діжки помістіть третю частину кропу, очищеного часнику і листя вишні і смородини.

Потім бочку наполовину заповніть зеленими помідорами.

На помідори викладіть другу третину зелені і часнику. Поверх її викладіть решта помідори. Зверху помідори закрийте іншою зеленню і часником.

У великому посуді приготуйте розсіл для помідорів. Якщо будете зберігати помідори при температурі 0°С, то сіль беріть у розрахунку 70 грам на 1 літр води. Якщо температура зберігання більше 1°С, то беріть 80 грам солі на 1 літр. Розсіл добре розмішайте, щоб сіль повністю розчинилася.

Приготовленим розсолом залийте помідори в бочці, щоб вони були повністю занурені. Закрийте помідори дерев’яним колом і помістіть на нього будь гніт.

Через півтора місяця ваші помідори засолятся, і можете подавати до столу.