Чим корисне зіпсоване молоко і чи можна його пити?

Всупереч поширеній думці, зіпсоване молоко може мати місце у ваших наступних кулінарних заняттях. У цій статті пояснюється, що таке зіпсоване молоко, чи безпечно його пити та кілька способів його використання.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 15 листопад 2023 р. та останній огляд експерта 9 серпень 2023 р.

Виявлення сильного кислого запаху вказує на те, що ваше молоко, можливо, минуло. Хоча вживання такого молока може призвести до хвороб, що передаються через їжу, додавання зіпсованого молока в певні рецепти може допомогти мінімізувати харчові втрати.

Неперевершений запах зіпсованого молока може миттєво вгамувати голод. Однак перш ніж розглядати можливість утилізації цієї коробки, перегляньте її потенційне використання.

Всупереч поширеній хибній думці, прострочене молоко може бути цінним інгредієнтом у кулінарних пригодах. Крім того, використання зіпсованого молока для приготування може значно скоротити харчові втрати.

Ознайомтеся з цим посібником, щоб зрозуміти, що таке зіпсоване молоко, його безпечність для споживання та інноваційні способи його використання.

Що таке зіпсоване молоко?

Зіпсоване молоко є результатом надмірного росту бактерій, що погіршує якість, смак і текстуру молока.

З кінця 1800-х років більшість комерційно виробленого молока пастеризовано. Процес пастеризації вбиває багато найшкідливіших штамів бактерій, які, як відомо, спричиняють захворювання харчового походження, включаючи E. coli, Listeria та Salmonella.

Однак пастеризація не знищує всі види бактерій. Крім того, коли ви відкриваєте коробку з молоком, вона піддається впливу додаткових бактерій навколишнього середовища. Згодом ці невеликі бактеріальні спільноти можуть розмножуватися і зрештою призвести до псування молока.

Ознаки, що ваше молоко зіпсувалося

Коли молоко починає псуватися, у нього з’являється неприємний прогірклий запах. Аромат важко помітити, і з часом він стає сильнішим.

Смак також починає змінюватися, оскільки природна солодкість свіжого молока швидко змінюється дещо кислуватим або кислуватим смаком.

З достатнім часом текстура і колір зіпсованого молока також зміняться. Він може почати набувати слизову, густу консистенцію та брудний, жовтий колір.

Швидкість, з якою молоко псується, залежить від багатьох факторів, включаючи кількість присутніх бактерій псування, температуру, при якій молоко зберігалося, і вплив світла.

Якщо ви не впевнені, що ваше молоко зіпсувалося, понюхайте його. Якщо він не пахне, спробуйте зробити маленький ковток, перш ніж налити повну склянку або додати її до пластівців.

Резюме: молоко псується через ріст бактерій, що погіршує його якість. Ви знаєте, що ваше молоко зіпсоване, якщо воно має неприємний запах, смак або змінюється текстура.

Зіпсоване молоко проти кислого молока

Терміни зіпсоване та кисле часто використовуються як синоніми для опису зіпсованого молока, але між ними може бути незначна різниця — залежно від того, кого ви запитуєте.

Зіпсоване молоко зазвичай стосується пастеризованого молока, яке має неприємний запах і смак через ріст бактерій, які пережили процес пастеризації. Більшість цих бактерій не вважаються корисними для здоров’я і можуть спричинити захворювання.

З іншого боку, кисле молоко часто стосується саме непастеризованого сирого молока, яке почало бродити природним шляхом.

Подібно до зіпсованого молока, бродіння сирого молока відбувається через різні види бактерій, що утворюють молочну кислоту, невеликий відсоток яких вважається пробіотиком і може мати незначну користь для здоров’я.

Проте потенційні переваги сирого молока не переважають його ризики. Вживання сирого молока в будь-якому вигляді — свіжого чи кислого — зазвичай не рекомендується через високий ризик харчових захворювань.

Резюме: зіпсоване молоко зазвичай стосується пастеризованого молока, яке зіпсувалося, тоді як кисле молоко може стосуватися сирого молока, яке почало бродити.

Ризики вживання зіпсованого молока

Більшість людей одразу відвертаються від неприємного запаху та смаку зіпсованого молока, що робить рішення пити його відносно легким.

Однак пити зіпсоване молоко не дуже гарна ідея, навіть якщо ви можете позбутися неприємного смаку. Це може спричинити харчове отруєння, яке може призвести до неприємних симптомів травлення, таких як біль у шлунку, нудота, блювота та діарея.

Вам не потрібно хвилюватися, якщо ви випадково проковтнули невеликий ковток зіпсованого молока, але уникайте пити його у великих або навіть помірних кількостях.

Резюме: вживання зіпсованого молока може спричинити розлади травлення, такі як блювота, спазми в животі та діарея.

Зіпсоване молоко все ще може бути корисним на кухні

Хоча не варто пити зіпсоване молоко, воно далеко не марне.

Якщо ваше молоко дуже старе і почало згортатися, ставати слизовим або пліснявити, краще його викинути. Проте, якщо він трохи кислий, його можна використовувати кількома способами.

Спробуйте використовувати трохи зіпсоване молоко в одному з наступних кулінарних застосувань:

• Випічка. Замініть зіпсоване молоко звичайним молоком, пахтою, йогуртом або сметаною в таких рецептах, як печиво, млинці, булочки та кукурудзяний хліб.
• Супи і рагу. Крапка зіпсованого молока може допомогти загуснути та додати насиченості супам, рагу та запіканкам.
• Заправка для салату. Використовуйте кисле молоко, щоб приготувати вершкові заправки, такі як Ранчо, Цезар або блакитний сир.
• Сироваріння. Використовуйте кисле молоко для приготування домашнього сиру або фермерського сиру.
• Розм’якшити. Використовуйте кисле молоко для маринування і розм’якшення м’яса або риби. Ви також можете замочити в ньому сирі цільні зерна, щоб вони розм’якшилися.

Крім того, ви можете додавати зіпсоване молоко в домашні маски для обличчя або ванну, щоб пом’якшити шкіру. Тим не менш, ви можете змішати його з ефірними оліями або іншими ароматними інгредієнтами, якщо ви вважаєте, що запах переважає.

Резюме: зіпсоване молоко може замінити пахту чи сметану у випічці. Він також може розм’якшити м’ясо або додати його до супів, запіканок або заправок для салатів. Ви також можете використовувати його в певних косметичних програмах, щоб пом’якшити шкіру.

Резюме

Зіпсоване молоко є результатом надмірного росту бактерій, що спричиняє зміну смаку, запаху та текстури.

Від його вживання ви можете захворіти, але від приготування їжі ні, якщо він трохи непридатний.

Інноваційне використання трохи зіпсованого молока також може допомогти вам зменшити харчові відходи.

Наступного разу, коли ви помітите, що молоко у вашому холодильнику починає псуватися, не викидайте його відразу. Натомість використовуйте його в млинцях, печивах або як загусник для супів і рагу.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Зіпсоване молоко: ризики та користь”, також люблять такі статті:

Чому молоко не скисає в кисле молоко: причини і що можна зробити

На питання про те, чому молоко найчастіше не скисає в кисле молоко, складно відповісти однозначно. Є кілька причин, через які продукт не кисне, а просто псується. З прогорклого молока не виготовити ні сир, ні сироватку. Проблему потрібно вирішувати комплексно. Магазинне молоко кардинально відрізняється від того, що можна спробувати у бабусі на селі. І процеси, що протікають у таких молочних продуктах, сильно різняться.

Скільки часу продукт повинен скисати в кисле молоко?

Дійсно, довго молоко скисає в тому випадку, якщо воно пастеризоване. У такому продукті вбиті не тільки всі шкідливі бактерії, а й більшість корисних мікроорганізмів. Процеси у разі протікають повільно.

На замітку! Пастеризований молокопродукт у відкритому пакеті може простояти у холодильнику тиждень та не скиснути. У ньому поступово проходитимуть процеси бродіння, але корисними вони будуть або шкідливими – залежить від того, які бактерії випадково потрапили всередину пакета.

Справжнє коров’яче молоко скисає у теплі за 2-3 дні. У холодильнику для скисання натурального продукту знадобляться 5 днів. Молочнокислі бактерії у складі натурпродукту роблять процес бродіння «правильним». На виході виходить кисле молоко, сметана або, при певних зусиллях, сир.

Чому не кисне домашнє молоко?

Молочний продукт із підсобного господарства не створюється в теплі з наступних причин:

Погане харчування корови. Перегодовування білковою їжею, багато кислих продуктів у раціоні тварини.
1. Велика жирність. У такому продукті утворюється товстий шар вершків, а для бродіння не вистачає повітря.
2. Антибіотики у складі. Якщо фермер пролікував корів ударними дозами антибіотиків, це обов’язково позначиться на смак і властивості молочної сировини.
3. Сировина розведена водою. Тут молочній масі не вистачить жирності для сотвораження або скисання.

Фермерський товар не сквашується в кислому молоко, якщо були порушені санітарні норми при його виробництві. Наприклад, тара для нього була брудною, або умови, в яких містяться корови, не є оптимальними.

Методи вирішення проблеми

Якщо звичний молочний продукт регулярно не прокисає на повітрі, варто змінити марку молока. Молочна сировина, куплена у перевіреного фермера, обов’язково утворюватиме шапку сметани в теплі.

Спеціальна закваска допоможе вирішити проблему з товаром з магазину. Варто знати, що в молоці з позначкою про ультрапастеризацію взагалі немає молочнокислих бактерій у складі.

Його купувати для домашніх заготовок не варто. Пастеризоване молоко має всі шанси перетворитися на сир або кисле молоко в умілих руках. Там залишається частина корисної мікрофлори.

Стерилізована сировина також не підійде для заготівлі кисломолочних продуктів. Окраєць хліба, доданий у скляну тару з молоком, допоможе йому киснути активніше. Ще перед закваскою тару для приготування необхідно ополоснути гарячою водою. Кришку банки не можна загвинчувати щільно. Можна взагалі змінити її на чисту марлю. Контакт з повітрям та теплом допоможе розмноженню молочнокислих бактерій.

Хороше молоко з-під корови здатне закиснути за ніч, але для цього корівка повинна пастися на альпійському лузі, далеко від доріг та промислових зон. У всіх інших випадках молочна сировина сквашується набагато довше.

Як дізнатися, чи зіпсувалося молоко?

У цій короткій статті ми розповімо вам про способи дізнатися, чи зіпсувалося молоко, у цій статті також будуть розглянуті компоненти молока та як правильно зберігати молоко.

↑ Як дізнатися, чи зіпсувалося молоко?

Ви можете визначити, коли молоко зіпсувалося, якщо воно видає прогірклий запах і в ньому є грудочки. Зіпсоване молоко має дуже поганий смак із зміною кольору. Це означає, що ваше молоко не свіже і його потрібно негайно викинути.

↑ Перед покупкою перевірте термін придатності

У картонних коробках з молоком є ​​дата придатності, яка вказує, наскільки свіжим було молоко на момент його покупки. Щоб уникнути плутанини, краще використовувати його до кінцевого терміну. Не купуйте оптом, якщо не будете використовувати відразу, оскільки це збільшить ризик псування.

↑ Ваше молоко пахне прогірклим?

Кислий і прогірклий запах означає, що молоко вже не свіже, і його не слід вживати. Це відбувається через мікроорганізми в молоці, які виділяють гази, які виділяють дивний і смішний запах.

↑ Чи нормально згортання?

Якщо у вашій коробці з молоком є ​​згортання, це означає, що молоко, швидше за все, зіпсувалося. Це вказує на те, що молоко почало перетворюватися на йогурт, оскільки ви бачите дуже густу консистенцію та текстуру.

↑ Жовтуватий колір молока

Свіже молоко чистого білого або кремового кольору, але не жовтого. Жовтуватий відтінок у молоці означає, що він або зіпсувався, або майже зіпсувався. Оскільки зіпсоване молоко змінює свою консистенцію, воно також починає змінювати свій колір.

Можна запитати, як молоко може зіпсуватися, навіть якщо воно проходить обширний процес пастеризації. Це пояснюється тим, що пастеризоване молоко все ще вразливе до бактерій, присутніх у повітрі.

↑ Зберігання молока кімнатної температури

Якщо ваше молоко ще не вийшло за найкращий термін, але ви все ще відчуваєте смішний запах від вашого молока або кислий присмак, перевірте час, коли воно виставлялося на вулицю при кімнатній температурі. Якщо молоко залишити при кімнатній температурі на кілька годин, воно зіпсується.

Чим молоко в мікрохвильовій печі може бути корисним

Якщо ви сумніваєтеся в свіжості молочної коробки, налийте невелику кількість у склянку і поставте її в мікрохвильовку. Тепло всередині дозволить мікробам, якщо вони присутні, згорнутися, що покаже вам, зіпсоване молоко чи ні.

↑ Як зберігати молоко

Найчастіше ми кладемо молоко в холодильник, щоб захистити його від високих температур. Це пов’язано з тим, що в молоко може потрапити багато бактерій, або висока температура може ініціювати реакції, які призводять до згортання і в кінцевому підсумку зіпсують молоко.

Найкращий спосіб переконатися, що молоко залишається свіжий зберігає його всередині холодильника, як тільки ви його відкриєте. Також важливо використати його якомога швидше, тому що навіть ваш холодильник не врятує його від зіпсування, якщо він занадто старий.

Заморожування молока також є можливістю продовжити термін його зберігання. Однак, коли ви заморожуєте його, вам доведеться його розморозити, що займає дуже багато часу. Іноді ви навіть можете втратити природний смак молока через заморожування.

Заморожування зможе збільшити термін придатності до місяців, якщо зберігати його в прохолодному місці з незмінною температурою. Обов’язково тримайте коробки з молоком на задній частині холодильника, а не на дверцятах, де температура постійно змінюється.

↑ Що буде, якщо випити зіпсоване молоко

Якщо ви відразу після ковтка дізнаєтеся, що молоко зіпсувалося, то це вам анітрохи не зашкодить. Однак, якщо ви п’єте багато зіпсованого молока або їсте їжу, зроблену з таким молоком, це може призвести до нудоти, блювоти та інших симптомів харчового отруєння.

↑ Ризик отримати діарею

Після того, як ви вип’єте зіпсоване молоко, вашому організму доведеться знайти спосіб позбутися молока. Це зіпсоване молоко також зіпсує вашу кишкову флору, що призведе до діареї.

↑ Коли викидаєте коробку?

Кращий термін придатності не є терміном придатності, а це означає, що не обов’язково, щоб молоко закінчилося після закінчення цього терміну. Вам не потрібно викидати картонні коробки з молоком, які пройшли найкращий термін, але ті, які мають зміну кольору, згортання або дивний запах.

Тепер, коли ми поговорили про те, як дізнатися, яку коробку з молоком кинути, ви можете використовувати зіпсоване молоко зі згустками для приготування йогурту в домашніх умовах! Це може бути складним завданням, але це допоможе вам уберегти молоко від потрапляння в смітник.

↑ Висновок

У цій короткій статті ми розповіли вам про способи дізнатися, чи молоко зіпсовано, у цій статті також обговорювалися компоненти молока та як правильно зберігати молоко.