Як зберігати м’ясо без холодильника: 12 робочих технік з рекомендаціями

У спеку м’ясо свіжим довго не буває. Навіть заховане в холодильнику, воно «проживе» не більше 2 діб. Але що робити, якщо електрика іноді відключається, техніка виходить з ладу чи інші обставини не дозволяють заморозити продукт?

Стануть в пригоді старі та перевірені хитрики. Отже, ось наша добірка робочих технік, як зберегти м’ясо без холодильника.

Скільки зберігається м’ясо без холодильника

У сирому вигляді зберігають у холодильній камері до двох днів, але не більше, а відварене — до чотирьох.

Якщо холодильний агрегат не береться до уваги, термін залежить від обробки. У деяких випадках м’ясо зберігається 2-4 доби. Є й такі способи, що продовжують зберігання до кількох місяців або навіть 2 років, про них у таблиці:

Ще один популярний метод — використання вакуумного пакувальника. А ось те, скільки зберігається м’ясо у вакуумному спакуванні без холодильника, часто визначається різними факторами, включаючи вид продукту та його м’якість. Як правило, загерметизовані м’ясні шматки здатні протриматися свіжими близько 5 днів.

Який би спосіб не застосовувався, важливо залишити м’ясо у прохолодному приміщенні без світла. Так воно найкраще зберігається.

Як зберегти свіже м’ясо без холодильника на короткий термін

Придумано багато народних та сучасних технік, за допомогою яких можна зберігати м’ясні продукти. Якщо застосувати рослини або харчові добавки, які знайдуться на кожній кухні, м’ясо 4 дні буде у добрій кондиції.

Ділимося перевіреними лайфхаками, як зберегти свіже м’ясо без холодильника пару-трійку днів.

Термічна обробка

Завдяки цій техніці м’ясо придатне для вживання пару днів. Найбільш поширені способи термообробки:

1. Відварювання. М’ясний шматок поміщають у глибоку каструлю з товстим дном, наприклад Ardesto Terra Nature. Наповнюють місткість водою та солять. Можна приправити різними сортами перцю, часником, коріандром, лавровим листком. Після закипання варять 4-5 хвилин. Готове м’ясо зберігають у тому ж бульйоні або перекладають в інший посуд.
2. Обсмажування. Шматочки поміщають у розігріту глибоку сковороду з антипригарним покриттям. Пару хвилин обсмажують, щоб м’ясо покрилося скоринкою.
3. Припускання. Цей метод схожий на варіння, але із застосуванням жиру. Приготувати шматки можна в мультиварці. Стінки та дно місткості змащують олією, кладуть туди м’ясо, додають трішки води. Включають відповідну програму та дають спокій до приготування. Зазвичай для припускання вибирають режими «Томління», «Смаження» або схожі. Наприклад, у приладі Tefal TURBO CUISINE можна скористатися програмами «Тушкування» або «Повільне варіння».
4. На пару. Тут можна застосувати пароварку, яка дбайливо та надійно обробить м’ясо. Шматочки поміщають у контейнери та утримують кілька хвилин. Гаряча пара «законсервує» корисні властивості продукту.
5. Бланшування. Цей спосіб найшвидший та легкий. Шматки достатньо обдати окропом, а потім облити холодною водою.

Незалежно від способу, після термообробки важливо тримати м’ясо у прохолодному приміщенні та в щільно закритому посуді.

Підручні консерванти: оцет, сіль, цибуля, лимон

Оброблені підручними консервантами м’ясні шматки можна зберігати до 4 днів. Серед найбільш поширених способів:

• Маринування в оцті. Зазвичай використовують дев’ятивідсотковий класичний, винний, яблучний чи інші. На кілограм продукту достатньо 5 столових ложок. Шматки тримають у рідині кілька годин. Після цього рекомендують додати приправи та прянощі: суміш перців, цукор коричневий, часник, сванську сіль, гвоздику, коріандр.
  Розчин солі. Розчиняють багато солі й в приготовленій рідині змочують рушничок. М’ясо огортають пергаментом, а зверху — «просоленим» рушником.
• Лимон. М’ясний продукт щедро розтирають свіжим соком лимона і поміщають в місткість, краще скляну. Накривати необов’язково.
• Луковий «маринад». Подрібнюють цибулю до стану кашки, перешаровують м’ясо цією масою та залишають на пару годин. Важливо, щоб шматки були повністю вкриті цибулею.

Такі методи вбивають мікроорганізми на поверхні м’яса та дозволяють зберігати його без використання холодильника.

Лід

Із застосуванням льоду м’ясо зберігається до трьох днів при дотриманні такої техніки. Як місткість чудово підійде каструля з товстими стінками. У неї кладуть багато льоду та м’яса. Важливо, щоб шматки були покриті крижаними кубиками. Щільно закривають і огортають рушником. Бажано через 4 години замінити лід та повторити ті ж дії.

Термопакет або термосумка

У них м’ясо тримається свіжим за невисокої температури від кількох годин. Щоб термосумка утримувала холод довше, кладуть всередину додаткові пакети з льодом.
Зазвичай у таких контейнерах холодне повітря збирається внизу, тому рекомендується поміщати м’ясо на дно, а зверху складати лід. Замість охолоджувачів можна використовувати заморожену кригу в пляшках, раніше наповнених водою.

Жир

Як не дивно, тваринний жир надійно зберігає шматок 1-2 дні. Найкраще використовувати баранячий або свинячий.

Укладають шматок у посудину з топленим жирком. Потім під кришку і зберігають у місці, де прохолода.

Мед

Завдяки цьому прийому м’ясо не тільки залишатиметься свіжим до 4 днів, але й насититься корисними мікроелементами. Найкраще застосовувати мед у чистому вигляді, не змішуючи з водою.

М’ясо щедро натирають солодкою масою і тримають у закритому контейнері в місці зі зниженою температурою, без доступу світла.

Молоко

Для цього методу використовують свіже чи кисле молоко. Головне, щоб рідина була холодною. Шматки заливають молоком так, щоб вони буквально купалися у ньому. Ось і весь секрет. Зберігати можна близько 2 днів.

Рослини: кропива, хрін, черемха, щавель

Якщо немає інших підручних консервантів, на допомогу прийдуть рослини. Кропива, черемха, щавель та хрін дозволяють м’ясу триматися свіжим до 4 днів.

Шматки бажано заздалегідь щедро натерти сіллю. Потім щільно обгорнути їх чистим листям згаданих рослин. Якщо є можливість, міняють листя на свіжі хоча б кожні сім годин.

Такі народні засоби чудово підійдуть, щоб на кілька днів зберегти м’ясо, а також виручать у поїздках.

М’ясо без холодильника: способи тривалого зберігання

Часто потрібно зберегти м’ясний продукт не дні, а місяці та навіть роки. Тут знадобляться робочі та перевірені роками методи тривалого зберігання. Вони вимагають більше зусиль та часу для обробки. Проте м’ясо може зберігатися від 2 і більше років.

Ось пара ефективних прийомів, як зберегти сире м’ясо без холодильника на тривалий період.

В’ялення

Такий спосіб хороший тим, що може застосовуватися для будь-яких видів м’яса. Для в’ялення підходять невеликі шматки — 700-800 г. Обрізають зайвий жир і кладуть м’ясо в сольовий розчин. Щоб його приготувати, змішують воду та сіль: на літр рідини потрібно 4-5 столових ложок. Можна додати на смак спеції.

Розсіл кип’ятять у глибокій каструлі, можна місткістю 4 літри й більше, як Ardesto Gemin, а потім охолоджують. Залишають шматки у розчині приблизно на три дні під закритою кришкою.

Засолене м’ясо обсушують. Бажано розкласти його на похилій поверхні та притиснути важким предметом, щоб витекли залишки рідини.

Далі нарізають невеликими шматками, обсипають спеціями до свого смаку, загортають у пергаментний папір чи марлю. Тримають у закритому посуді за мінусової температури близько тижня.

Шматки, що настоялися знову натирають спеціями, огортають марлею і міцно перев’язують. Розвішують у приміщенні з протягом і залишають на три-п’ять тижнів. Для в’ялення важливе гарне провітрювання та виключення впливу сонячних променів.

Сушіння

За допомогою цього способу м’ясо повністю зневоднюється до такого стану, що мікроорганізми не здатні його зіпсувати. Для сушіння зазвичай використовують електричні дегідратори, духовки, сонячні печі.

Секрет у тому, що з м’яса обов’язково видаляється весь жир, який може гірчити. Продукт бажано нарізати тоненькими смужками.

Для сушіння за допомогою дегідратора рекомендується спочатку потримати м’ясо в духовці при температурі близько 190 градусів протягом хвилин 10-15. Після цього м’ясні смужки поміщають на сушку і залишають на 16-20 годин за максимальної температури.

Якщо сушити в духовці:

1. М’ясні смужки попередньо проварюють 3-5 хвилин.
2. Дають шматочкам висохнути.
3. Солять і кладуть на лист.
4. Відправляють у духовку і сушать до 12 годин на мінімальному режимі.

Висушені смужки бажано запакувати в герметичні контейнери або щільно закриті банки.

Соління

Сіль має антимікробні властивості й дозволяє зберігати м’ясо пару місяців. Зазвичай використовують два способи засолювання:

• У розсолі. Для приготування на порцію продукту близько 500 г змішують 0,5 л води з 10 столовими ложками солі. М’ясо поміщають у сольовий розчин та тримають близько доби. Засолені шматки складають у стерилізовані банки, наливають до країв той самий розсіл і щільно закривають.
• У солі. М’ясні смужки щедро натирають і шарами пакують у місткість.

Засолену заготовину перед використанням бажано вимочити у воді.

Консервація

З усіх застосовуваних технік консервування — одна з найнадійніших для тривалого зберігання. Таке м’ясо здатне простояти до двох років і більше. Щоб приготувати консерви, знадобиться автоклав.

1. М’ясо слід попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями.
2. Шматки утрамбувати в банки, які заздалегідь стерилізують, і залити бульйоном, щоб накрив заготовлене. Потім закатати та помістити в автоклав.
3. Щодо подальшого процесу керуються інструкцією пристрою.

Або ж натирають шматочки сіллю і трамбують у банки шарами. Закатують кришками та відправляють в автоклав.

Як зберегти заморожене м’ясо без холодильника

У морозильнику м’ясне зберігається кілька місяців. Проте побутова техніка інколи підводить. І постає питання, як зберегти заморожене м’ясо без холодильника, щоб воно не розтануло швидко.

Тут ключове правило — не дати шматкам охолонути. Для цього обертають заморозку термопакетом або фольгою.

Плівку з бульбашками, яка використовується для транспортування крихких предметів, застосовують як додатковий шар для обгортання. На завершення щільно обмотують шматки тканиною у кілька шарів.

Як результат, зберігати м’ясо без холодильника можна по-різному і досить тривалий проміжок часу. Аби заготівля була свіжою.

Як приготувати бастурму в домашніх умовах

Бастурма – один з найвідоміших різновидів в’яленого м’яса, традиційний продукт середньоазіатської, кавказької та турецької кухні. Його пряний вишуканий смак давно полюбляють і наші співвітчизники. На жаль, правильно приготоване в’ялене м’ясо – задоволення не з дешевих. Але ним можна ласувати набагато частіше, якщо знати, як зробити бастурму в домашніх умовах.

Засолене, приправлене та висушене м’ясо може зберігатися дуже довго, навіть у спекотному кліматі. Тому протягом багатьох століть це блюдо цінували пастухи, мисливці, купці, воїни та мореплавці. Завдяки своїм властивостям і смаковим якостям воно і досі є не менш популярним. Ароматна м’ясна нарізка, що тане в роті, прикрашає столи на Новий рік та травневі свята. Це чудова закуска для вечері з пивом або міцними напоями.

В’ялене м’ясо – не жирний і не дуже калорійний продукт, що є цінним джерелом білка. У 100 грамах міститься близько 240 ккал. Без термообробки продукт зберігає більшість цінних вітамінів і мінералів. В ньому містяться вітаміни групи B, A і C, а ще такі важливі речовини, як залізо, фосфор, магній, кальцій. Тому його охоче включають в меню спортсмени і ті, хто стежить за фігурою.

Зміст:

Домашня бастурма – просто і доступно

У бастурми, зробленої своїми руками, є декілька переваг перед купованою. Найочевидніший плюс – це економія. Порція сирого м’яса і трохи спецій обійдуться значно дешевше готової страви. Друга перевага – впевненість у якості продукту. Ті, хто готують його самостійно, можуть підібрати найсвіжіший і найкращий шматок м’яса, добрати спеції за смаком і точно проконтролювати процес приготування.

Найчастіше це блюдо готують із яловичини, але можна використовувати будь-яке інше м’ясо чи птицю. Його роблять навіть з риби, хоча спосіб приготування відрізняється від традиційного. Що стосується класичних рецептів, то в них є ряд спільних особливостей:

1. Основні етапи приготування – засолювання та сушка. Спершу м’ясо натирають сіллю (або кладуть у солоний маринад) і витримують в холодильнику. Сіль “консервує” м’ясо та сприяє виведенню надмірної вологи. Щоб надати продукту потрібну форму і щільність, використовують прес. Перед сушінням м’ясо натирають спеціями.
2. Для підготовки м’яса слід використовувати крупну сіль – кам’яну, а ще краще морську.
3. Для в’ялення продукт підвішують у помірно сухому, прохолодному, добре провітрюваному неосвітленому місці.
4. Сиров’ялене м’ясо потребує мінімум часу й зусиль для підготовки. Але чекати, доки продукт зготується, доведеться довго – близько 2-4 тижнів. Час приготування залежить від температури, вологості, розмірів порцій м’яса. Виняток – бастурма з курки, яка готується швидко. Куряче філе можна висушити всього за кілька днів.
5. Заготовки м’яса – довгі смуги завтовшки 3-6 см. Чим тонша порція, тим швидше вона пров’ялиться. Однак смак більш товстих шматків буде більш насиченим, та й різати їх дещо зручніше.
6. М’ясо має бути максимально свіжим, без кісток, жил та товстого прошарку жиру.
7. Типовий набір спецій – чаман, паприка, перець чилі, чорний і духмяний перець, часник. За бажанням можна взяти кмин, коріандр, суху гірчицю. Чаман, відомий також як фенугрек чи пажитник – традиційна добавка, обов’язкова для автентичного рецепта. Словом “чаман” називають і всю суміш приправ.
8. Правильно приготований продукт буде темним, щільним, але не пересушеним. На дотик – десь як сирокопчена ковбаса. Подавати його рекомендується дуже тонкими шматочками (товщиною до 2 мм). Тоді в’ялене м’ясо стане дійсно танути в роті, а гострота спецій не буде занадто різкою.

Особливо важливо витримати умови сушіння. Приміщення повинно бути добре вентильованим, щоб продукт не зіпсувався. М’ясо розміщують так, щоб на нього не потрапляло пряме світло. Оптимальні умови – гарне провітрювання, але без сильного протягу (щоб не допустити пересушування). Аби захистити майбутні ласощі від мух та інших комах, їх покривають марлею.

М’ясо швидше і краще пров’ялиться, коли погода тепла й суха, тому найкраще готувати цю страву з весни до початку осені. Готовий продукт без проблем зберігається в холодильнику до шести місяців. Але якщо хочеться приготувати його в холодний сезон, виникає закономірне питання – де сушити бастурму взимку.

Коли на вулиці не дуже холодно, підійде засклений балкон з достатньою вентиляцією. Відповідні умови можливо знайти і в провітрюваній кімнаті – наприклад, поблизу від батареї або опалювального котла. Цілком виправдав себе ще один метод – підвісити м’ясо на дверцятах в холодильнику з технологією типу No Frost, де є вбудований вентилятор. Нарешті, захоплені любителі в’яленого м’яса використовують спеціальні або саморобні сушарки з регульованим нагріванням та вентилятором. До речі, в таких умовах продукт висушується значно швидше.

Рецепт бастурми з яловичини

Знаючи, як приготувати бастурму з яловичини, можна сміливо братися за будь-який інший різновид цієї страви. За основу можна взяти базовий вірменський рецепт, для якого знадобляться такі продукти:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 кг крупної солі
• Чаман (пажитник) – 2,5-3 ч.л.
• Мелена паприка – 2 ч.л.
• Сухий або подрібнений часник – 2 ч.л
• Мелений червоний перець – 0,5-1 ч.л
• Мелений чорний перець – 1 ч.л.

Яловичину потрібно взяти найсвіжішу, без жорстких сухожиль. Найкраще – вирізка зі спини, а втім, підійде будь-яка нежирна м’якоть. Перед приготуванням не заморожувати. Обов’язково зрізати плівки і видалити жили (якщо вони є). М’ясо можна готувати цілим шматком або розділити на крупні видовжені порції. Для готування в домашніх умовах зазвичай рекомендують товщину близько 3-4 см.

Підготовлену яловичину вимити, просушити серветкою або вафельним рушником. Рівномірно засипати її сіллю в глибокій ємності, куди можна покласти м’ясо по всій довжині. Сіль слід сипати на дно і зверху кожного шматка, щоб м’ясо не просвічувало. Накрити ємність і помістити в холодильник на 3 дні. Приблизно раз на день м’ясо слід перевертати. У разі потреби слід зливати сік, що буде утворюватися.

Під дією солі м’ясо втрачає велику частину вологи і стає жорстким. Через три дні його потрібно витягти, ретельно промити. Якщо потрібно видалити зайву сіль – замочити на 1-3 години в чистій воді кімнатної температури. Потім промокнути, Загорнути у марлю чи папір і залишити на день під пресом. Наприклад, накрити обробною дошкою і поставити зверху банку або каструлю з водою. Час від часу марлю чи серветку слід міняти. Далі зробити у верхній частині кожного шматка отвір, протягнути товсту нитку і підвісити сушитися десь на три дні.

Час підготувати приправи. Всі спеції з’єднати, перемішати. Додати трохи води – теплої чи кімнатної температури, так, щоб отримати суміш “сметанної” консистенції. Щоб приправа була однорідною, її можна змішати блендером. Рівномірно покрити яловичину отриманої пастою і повісити дов’ялюватись. Для цього може знадобитися від кількох днів до 2-3 тижнів -залежно від товщини шматків і умов просушування.

Рецепт яловичої бастурми має багато варіацій. Так, обізнані кулінари замість засолювання кладуть м’ясо в сольовий розчин або маринад. Є також варіанти суміші спецій і подальшої обробки м’яса. Наприклад, багато хто рекомендує нанести шар спецій, потім просушити м’ясо і обмазати ще раз, а лише потім в’ялити. Любителі експериментів можуть спробувати самостійно відшукати оптимальну методику.

Бастурма з телятини

Для традиційного рецепту частіше використовується зріле яловиче м’ясо. Проте бастурма з телятини також буде смачною і поживною. Молоде м’ясо жирніше й ніжніше, при цьому воно є більш дієтичним.

Загальний хід готування такий самий, як для яловичини. Але теляча вирізка – це делікатес, тож є сенс приготувати її якось цікавіше. Наприклад, зробити для неї маринад із таких продуктів:

• Сухе червоне вино – 1 л
• Сіль – 6 ст.л.
• По 2 ч.л. спецій: чаман, сумах, мелений червоний перець, паприка
• Гвоздика – 1 шт
• Дрібно нарізаний часник – 5-6 зубчиків

Підготовлені шматки вирізки помістити в ємність з маринадом, придавити пресом і витримувати в холодильнику близько тижня. Потім вийняти м’ясо і дати маринаду стекти. Для обмазки приготувати суміш з 100 мл вина, тих самих спецій, що й для маринаду, плюс столова ложка солі та невелика кількість борошна для більш густої консистенції. Обмазати вирізку у два шари і підвісити в’ялитися до готовності.

Бастурма зі свинини

Продумуючи, як приготувати бастурму зі свинини, можна керуватися традиційними рецептами. Однак у приготуванні цього виду м’яса є декілька особливостей.

Із свинячої м’якоті неодмінно потрібно видалити весь жировий шар, щоб під час сушіння він не перетворився на тверду кірку. Для засолювання можна приготувати суміш із 6 ст.л. крупної солі та 7 ст.л. цукру. Додати невелику кількість чорного меленого перцю і подрібнити 3 лаврові листки. Натерти цією сумішшю м’якоть, поставити під гніт і помістити на 3 дні в холодильник. Сік, що утворюється, щодня зливати, м’ясо перевертати.

Після засолювання м’ясо промити, години дві вимочувати в фільтрованій воді, просушити. Обмазати сумішшю спецій, що готується так само, як для яловичини. За смаком можна додати трохи цукру, зіру та кмин. Після цього повісити в’ялитися, прикривши марлею.

Бастурма з риби

Бастурма з риби не належить до традиційних рецептів. Тому різні кухарі трактують її приготування досить вільно. Багато хто віддає перевагу експрес-рецептові, за яким риба готується менш ніж за день.

Для цього методу підходить досить велика рибина на зразок лосося або осетра. Її необхідно почистити, обробити, відокремити філе від кісток і, якщо потрібно, нарізати великими шматками. Посолити і поперчити за смаком, полити лимонним соком, перекласти нарізаною ріпчастою цибулею і витримати в холодильнику близько 4 годин. Тоді обсушити скибочки і запекти на шампурах над вугіллям. Подавати рекомендується під соусом із перемелених волоських горіхів і цибулі, гранатового соку, зелені (кріп, петрушка, кінза) з додаванням солі і перцю.

Сиров’ялене рибне філе зазвичай називають інакше – балик. Для цієї страви також беруть велику річкову або морську рибу. Найкраще підходить жирна: лосось, товстолобик, форель, сом, жерех або навіть короп. Очищене філе нарізають на довгасті шматки товщиною 2-3 см. Їх рівномірно засипають у глибокій ємності сумішшю солі й цукру. На 1 кг риби знадобиться близько 10 ст.л. солі (без гірки) і 3 ст.л цукру. Можна додати за смаком спеції – наприклад, хмелі-сунелі і чорний перець.

Риба маринується в холодному місці від 3 днів до тижня, в залежності від об’єму порції. Раз на добу її слід перемішувати і перевертати. Просолені шматки вийняти, ретельно промити та вимочувати в холодній воді протягом декількох годин. Чим довше солили – тим довше вимочувати, періодично міняючи воду. Потім промокнути й просушити скибочки філе, причепити на нитки та повісити в’ялитися, обгорнувши марлею. Зазвичай вистачає 3-5 днів, щоб сиров’ялена риба була готова.

Обирайте найбільш підходящий рецепт з найулюбленіших продуктів. З цими рецептами можна сміливо експериментувати, пробувати різні спеції і методи приготування. Головне – використовувати тільки свіжі продукти і дотримуватися основних правил. Смачного!

Читайте інші кулінарні рекомендації в нашому блозі та вдосконалюйте мистецтво готування. До нової зустрічі!