Для смаження найкраще підходять такі олії: рапсова (олія каноли) кокосова, топлене вершкове масло, олія авокадо (за складом жирних кислот схожа з оливковою, але за ціною – значно дорожче).

Найкращим маслом для смаження продуктів, на думку Яни Легези, є розтоплене вершкове масло, саме це масло вважається найбільш екологічним і корисним.

За словами доктора Даріуша Мозаффаріана, кардіолога, професора кафедри харчування та медицини Університету Тафтса, вибір менш оброблених олій, таких як оливкова олія extra virgin або олії з маркуванням "холодного віджиму" або "нерафіновані", може принести більше користі для здоров'я.

У гарвардських дослідженнях 2022 року пишуть, що найкорисніші олії — рідкі й на рослинній основі, адже вони містять «здорові» жири: мононенасичені жири (є в оливках, авокадо, горіхах тощо); поліненасичені жири або Омега-6 і Омега-3 жири (лосось, оселедець, тунець і скумбрія, волоські горіхи, насіння чіа та льону тощо).

Отже, за словами експертів, найкраще для смаження підходить рослинна рафінована олія. Саме вона зберігає свою харчову цінність при великих температурах і не буде гірчити. Крім цього, також підійдуть для високої термообробки: оливкова олія першого віджиму

Вона ідеально підходить для приготування салатів і холодних страв, також використовується для приготування тіста. А ось смажити на нерафінованій соняшниковій олії не рекомендується, тому що у процесі нагрівання вона втрачає всі свої чудові властивості.

Смажити можна на кукурудзяному, соняшниковій, гірчичне або оливковій олії. Дієтологи настійно рекомендують смажити на олії, що має найвищу температуру кипіння.