Кулінар назвав головні секрети нарізки “сльозогінного” овочу

Правильна нарізка – це швидкість і комфорт у роботі, рівень кухаря та реально смачніший результат у блюді. І це стосується будь-якого продукту, не лише цибулі.

Про те, як правильно нарізати “сльозогінний” овоч, розповів у Instagram кулінар та ресторатор Володимир Ярославський.

Як правильно нарізати цибулю

Для того, щоб комфортно різати цибулю її в першу чергу потрібно правильно почистити. Наприклад, для нарізування кубиками є свій секрет.

Ви повинні залишати плодоніжку – на якій тримаються всі пелюстки – так цибулина краще тримає форму при нарізці Брюнуа – це дрібний кубик зі стороною 1-2 мм.

Спочатку розріжте цибулину навпіл вертикально до росту, потім відріжте верхню частину і зробіть тоненькі надрізи гострою верхньою стороною ножа, починаючи перпендикулярно робити надрізи до цибулини.

Потім зробіть кілька надрізів паралельно до столу і після цього вже відріжте самі кубики.

До речі, обрізки не викидайте, а використовуйте в бульйоні та при варінні соусу.

Як нарізати цибулю соломкою

Для початку приберіть верх і плодоніжку повністю. Далі ріжте цибулину навпіл вертикально до росту, потім половину ріжте (не півкільцями, тому що тоді нерівномірний результат), а по росту, знову намагаючись перші рази тримати ніж перпендикулярно поверхні цибулини.

“Такий рівномірний результат дуже важливий у приготуванні супу з цибулі, великої кількості соусів та гарнірів”, – зазначив Ярославський.

Як правильно різати овочі – способи нарізки

Раніше харчування для людей було інструментом для виживання і тому їдці не особливо морочилися на рахунок естетичного значення страв. Сьогодні ж кулінарія здебільшого стала мистецтвом, де важливий кожен нюанс, і тому для нас особливо потрібно знати, як правильно різати овочі.Роль плодів у рецептурному різноманітності неймовірно велика, вони присутні практично в кожному меню, а також активно застосовуються для декору.

Найбільш частими гостями на нашій кухні є тверді види овочів; картопля, цибуля, морква, буряк, огірок і іже з ними. Способів нарізання цих плодів по істині тьма-тьмуща. Особливе значення і вибір шинкування залежить, звичайно ж, від типу страви, яке ми маємо намір готувати, будь то перше, друге, салат, або закуска, а також від ролі даного овочу в тому чи іншому кулінарному шедеврі: гарнір, зажарка, асорті, карвінг і так далі.

Щоб розібратися з усім по порядку, ми будемо розглядати варіанти нарізок з самого простого і пояснимо до якого типу меню можна застосувати той чи інший варіант.

Нарізка часточкою

Найпростішим методом нарізки є часточка. В даному випадку овоч необхідно розрізати уздовж навпіл або на четвертинки і далі просто-напросто шаткуємо поперек скибочками. Ширину часточок ми можемо вибирати ту, яка нам необхідна.

Тонкі шматочки ідеально підійдуть на супи, а якщо ми маємо намір готувати рагу, або якесь інше блюдо, яке необхідно довго гасити, то часточки доцільніше зробити товстіший, щоб вони банально не розварилися. На салати ж краще взяти щось середнє.

Нарізка кубиками

Кубик – це другий варіант подрібнення овочів. Для створення красивих, рівних кубічних шматочків ми повинні розрізати плід на 3-4 рівних по товщині пласта, а потім розділити їх вздовж на 2-3 частини, і лише після цього приступаємо до поперечної нарізці.

В даному випадку ми можемо регулювати межі скибочок кількістю і товщиною пластів. Такий вид подрібнення овочів є найбільш затребуваним, і використовують його практично для всіх типів страв.

Нарізка брусочками

Таким чином можна отримати не тільки кубики, але і бруски, якщо при поперечної нарізці провести всього 1-3 розрізу. Скибочки такого виду використовують для супів, рагу, узбецького плову (морква), гарнірів.

Нарізання овочів соломкою

Найчастіший метод салатного шинкування овочів – соломка, має ідентичну кубічної техніку нарізки: пласти – смужки, це по суті ті ж самі брусочки, тільки набагато витонченіше і тонше.

Перед самою процедурою шинкування ми повинні, в першу чергу, визначитися з необхідною довжиною скибочок. Наприклад, у випадку з морквою або огірком ми можемо нарізати пласти під кутом, тим самим роблячи «солом’яний» основу більш оптимальною для салатних шматочків. І від вибору кута буде змінюватися довжина соломки в перспективі: чим більше кут, тим, відповідно, довше шматочки.

Нарізання цибулі

Одним з найбільш шкідливих коренеплодів, який здатний довести до сліз навіть бувалого бійця є цибуля. Однак такий слізливий побічний ефект анітрохи не применшує її цінності в нашій кухні. З

ачастую правильно різати ці овочі як красиво, так і рівно не представляється можливим: шари загрожують розповзтися хто куди, ретельно утримується стопка багатошарових пластів так і норовить розсипатися, а ніж просто не в змозі впоратися зі «строптивцем». Однак і у випадку з ріпчастою цибулею є свої правила нарізки.

Нарізання цибулі кубиком

При нарізуванні лука дрібним кубиком є одна хитрість. Щоб тонкі шари не розвалювалися, половинку головки слід нарізати шарами не до кінця, щось на зразок віяла.

Цілісна сторона (хвостик цибулевої головки) буде служити своєрідним фіксатором. Після цього ми легко шаткуємо пластинки впоперек, перетворюючи цибулю в маленькі кубики, які не будуть нав’язливо кидатися в очі в салати, закуски, в дитячих супчиках, пельмешках і багатьох інших стравах.

Нарізання цибулі-ріпки великим і середнім кубиком є невід’ємною частиною овочевого або м’ясного рагу, перших і других страв. Тут можна розрізати головку широкими пластинками до кінця, а потім ріжемо всі уздовж, регулюючи необхідну ширину скибочок.

Нарізання соломкою

Цибуля соломою — це друг і товариш овочевого салату, де інші інгредієнти подрібнені подібним чином. Тут взагалі все легко, половинку цибулини нарізаємо тонкими пластинками вздовж волокон і вуаля, гарна та рівна соломка готова застрибнути в салатник.

Нарізка кільцями

Також цибулю можна шаткувати кільцями, поперек волокон і вибираючи необхідну товщину кілець: на шашлик краще заготовити понад товстенькі екземпляри, на піджарку або салат краще обмежитися тоненькими.

Таким же чином ми можемо нарізати на половинки і четвертинки цибулевих головок, отримуючи підлозі – і чверть – кільця.

Секретом вдалого готування є не тільки суворе дотримання технології, ретельно підібрані інгредієнти і точно высчитанные пропорції.

Те, як і наскільки правильно ми будемо різати овочі для кулінарного шедевра, може зіграти вирішальну роль в успіху всього процесу приготування страви на виході. Тому вкрай важливо володіти навичками нарізки і шинкування плодів і знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того або іншого рецепту.