Сушений гарбуз: як сушити гарбуз на зиму в домашніх умовах

Гарбуз, для зберігання якого створені оптимальні умови, може не псуватися протягом тривалого часу. Однак, якщо овоч розрізати, то термін його придатності значно скорочується.

Що робити з невикористаною частиною? Її можна заморозити або засушити. Про різні способи сушіння гарбуза ми і поговоримо в цій статті.

Як сушити гарбуз цілком

Цілком гарбуз сушать для створення різних виробів. У хід йдуть, в основному, декоративні сорти. Знімати такі плоди з кореня краще перед самими заморозками, так вона буде довше зберігатися. Перед сушінням овоча, його миють і обсушують рушниками. Потім кожен плід укладають в сітки і підвішують в темному, сухому і добре вентильованому приміщенні.

Сушка гарбузів триває протягом 6 – 8 місяців. Готовність визначається по звуку насіння, що знаходяться всередині. Просохлі насіння повинні видавати характерний звук, вдаряючись об сухі стінки плода.

Підготовка гарбуза до сушіння в кулінарних цілях

Столові сорти гарбуза попередньо миють, а потім протирають рушниками. Потім у овоча вирізують плодоніжку і, розрізавши навпіл, виймають насіння. Далі гарбуз очищають від твердої шкірки за допомогою гострого ножа.

Великі шматки гарбуза потрібно подрібнити. Для сушіння, в основному, нарізку виробляють у вигляді тонких пластин або невеликих кубиків.

Щоб овоч не потемнів, рекомендується бланшувати нарізку в окропі протягом 2 хвилин. Після теплової обробки гарбуз остуджують в ємності з крижаною водою. Після даної процедури можна приступати до сушіння.

Як сушити гарбуз на зиму

Сушка природним способом

Шматочки гарбуза розкладають ординарним шаром на піддонах або решітках, що більш переважно. Ємності виставляють на сонці.

Це може бути балкон або веранда будинку. Прямі сонячні промені можуть впоратися з сушінням гарбуза через 6 – 10 днів, за умови сухої і теплої погоди. Щоб захистити нарізку від пилу і комах, бажано, накрити її обрізом марлевої тканини.

Інший спосіб – сушка над газовою плитою. Гарбузову нарізку насаджують за допомогою голки на міцну нитку з капрону або волосінь. «Гірлянду» підвішують над газовою плитою і чекають повного випаровування рідини з продукту.

Сушка в духовці

Гарбуз нарізати пластинами або шматочками товщиною не більше 1 сантиметра і бланшують його вищеописаним способом. На деко, викладають часточки в один шар, залишаючи між шматочками невелику відстань.

Духову шафу розігрівають і поміщають туди нарізку. Дверцята під час всього процесу дегидратизации тримають злегка прочиненими.

Сушіння відбувається в два етапи:

• Перші 5 годин гарбуз необхідно сушити при температурі 55 – 60 градусів. Після чого часточки перевертають і дають їм повністю охолонути.
• На заключному етапі температуру збільшують до 75 – 80 градусів і продовжують сушіння до повної готовності.

В електричній сушарці

Цей агрегат здатний значно полегшити процес сушіння гарбуза, так як втручання людини в цей процес буде мінімальним. Оброблені часточки розкладають на решітках, залишаючи між ними невеликий зазор.

Температура впливу під час всього процесу сушіння буде однаковою – 55 – 60 градусів. Щоб продукт не прилип до грат, за перші 1,5 години часточки можна перевернути, але цей крок зовсім необов’язковий.

Загальний час сушіння залежить від товщини шматочків і вологості навколишнього повітря. В середньому він становить 12-20 годин.

Як зробити чіпси з гарбуза

Попередньо гарбуз запікають в духовці протягом 30-40 хвилин. Потім м’якоть пробивають блендером, а одержану масу викладають тонким шаром на деко або ємність для приготування пастили. У такому вигляді продукт сушать в духовій шафі або електросушарці до крихкості.

Гарбузовий порошок

З гарбузових чіпсів, а також з овоча, засушеного у вигляді шматочків, можна зробити гарбузовий порошок. Для цього продукт подрібнюють кавомолкою до однорідної консистенції. Порошок зручно використовувати для приготування гарбузового супу-пюре.

Як зробити цукати з гарбуза

Для приготування цукатів, шматочки гарбуза проварюють кілька разів в солодкому сиропі, а потім сушать будь-яким, перерахованим раніше, способом.

У сироп можна додати лимон, апельсин, корицю або імбир.

Як зберігати сушений гарбуз

Готовий продукт слід зберігати в скляних банках з щільно прикритими кришками, в сухому темному місці. Цукати зберігають в холодильнику, а якщо солодощів зроблено велику кількість, то частину можна скласти в морозильну камеру.

Сушений гарбуз в електросушарці та духовці: смужки, цукати, порошок. Як отримати сушений гарбуз і що з нього приготувати

Сушений гарбуз – чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушіння дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Вдома сушити помаранчевий овоч можна у звичайній духовці або спеціальній електросушарці.

Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодкі ласощі або використовувати для приготування різних страв. З сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м’ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок із розтертого висушеного гарбуза додають у домашню випічку, щоб покращити її смак та зовнішній вигляд.

Сушений гарбуз – загальні принципи приготування

Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше і виходять дуже смачними.

Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м’якоть та насіння. Потім зрізати шкірку, а м’якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретної страви.

• тонкими платівками (на чіпси);

• вузькими смужками по 5 мм завтовшки (на супи, салати, в овочеві та м’ясні страви);

• маленькі кубики (на солодкі цукати).

Щоб приготувати гарбузове борошно, висушені пластинки чи смужки потрібно подрібнити у ступці або прокрутити в м’ясорубці з дрібними ґратами.

Перед сушінням гарбузові шматочки можна обробити двома різними способами. Перший – це бланшування. Підготовлені скибочки тримають у киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшуванню висушений гарбуз збереже яскравий колір.

Щоб запобігти заготівлі від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.

Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальне сушіння, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються в залежності від типу приладу, товщини шматочків і сорту гарбуза. Середні показники температури – від 50 ° до 85 °. Готовий сушений гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.

Як підготувати овоч до сушіння?

Перед тим як приступити до заготівлі сушеного гарбуза, потрібно правильно підготувати овоч. Адже саме від попередньої підготовки залежить смак та якість майбутньої страви.

Отже, покроково процес виглядає так:

1. Овочі вимити під проточною водою, змиваючи залишки пилу та бруду.
2. Розрізати плід навпіл.
3. Видалити з гарбуза насіння.
4. Зрізати жорстку шкірку гарбуза.

Увага! Насіння краще не викидати, а підсушити, підсолити і споживати з розрахунку 50 грамів на добу. Насіння сприяє підвищенню імунітету, активізує діяльність мозку, покращує роботу ШКТ, серцево-судинної, опорно-рухової систем та знижує ризик виникнення пухлин.

1. Гарбузову м’якоть нарізати рівномірними шматочками завтовшки 3-3,5 см. При сушінні шматочки значно зменшуються в розмірах.

Після цього потрібно обробити скибочки гарбуза двома різними способами:

1. Бланшування. Щоб зберегти насичений колір, гарбузові заготовки опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини.
2. Обробка розчином соляним. Даний спосіб допоможе вберегти сушіння від шкідників та псування.

Заготовлені скибочки гарбуза викладають на паперові (бавовняні) рушники і просушують природним способом, видаляючи надлишки вологи.

Сушений гарбуз у духовці

Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачним і красивим, перед закладкою в духову шафу її потрібно обгорнути в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушіння триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.

Інгредієнти:

• шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;

Спосіб приготування:

Ретельно вимити шматок гарбуза та обсушити його на паперовому рушнику.

Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м’якоть, видалити насіння.

Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.

Приготувати чашу з крижаною водою.

У каструлі закип’ятити воду, посолити.

Бланшувати гарбузові скибочки в окропі одну-дві хвилини.

Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду на дві хвилини.

Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.

Духовку розігріти до температури від 55° до 65°.

На лист одним шаром викласти гарбузові часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.

Надіслати лист в духовку на п’ять годин. Дверцята відкрити, щоб випаровується волога мала вихід.

Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.

Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по полотняним мішечкам або скляним банкам і прибрати на зберігання.

Навіщо потрібно сушити гарбуз

Це цілком закономірне і логічне питання, адже можна зберігати гарбуз цілим, і нічого з ним не станеться. Все це так, але й сушіння – не марна справа. Як вагомі аргументи на її користь можна навести 2 факти:

1. У засушеній тиковці концентрується набагато більше природного цукру, ніж у звичайній. Це робить плід у рази солодшим.
2. Також сушіння продовжує термін зберігання, тому що всі ми знаємо, що сушіння може лежати жоден рік, а ось свіжий гарбуз навряд чи зуміє, не зіпсувавшись, стільки витримати, навіть якщо тримати її ви будете в ідеальних для збереження умовах.

Гарбуз сушений в електросушарці

Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальному сушильному приладі та ж, що і для сушіння в духовці. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики – вони краще просушаться.

Інгредієнти:

• гарбуз вагою 2-3 кілограми;

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна та насіння, очистити від шкірки.

Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі скибочки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в решітки отвори.

У підсоленій окропі бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити у холодній воді, обсушити.

Розкласти шматочки гарбуза по ґратах так, щоб вони не стикалися.

Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) та сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушіння піде 4-5 годин. За меншої температури (50-60°) знадобиться приблизно 12 годин.

Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.

Гарбуз сушений в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичним і дуже смачним.

Ванільні гарбузові чіпси

У цьому варіанті рецепту солодкі чіпси з гарбуза готуються з додаванням ванілі.

• 300 гр. очищеного гарбуза, краще вибрати мускатну із солодкою м’якоттю;
• 50 гр. цукрового піску;
• по 1 щіпці ваніліну, меленого сухого імбиру та меленої кориці;
• трохи рослинної олії.

Гарбуз очищаємо, ретельно прибираючи кірки, насіння та волокна з центральної частини. Потім гарбуз потрібно нарізати тонкими слайсами. Якщо є спеціальна терка, виконати цю роботу можна буде дуже швидко.

В окремому посуді змішуємо цукровий пісок та приправи. Посипаємо гарбузові скибочки цукровою сумішшю, добре перемішуємо. Деко застилаємо пергаментом, злегка збризкуємо через розпилювач пергамент олією. Розкладаємо в один ряд гарбузові скибочки так, щоб вони не торкалися один одного. Запікаємо при 200 градусах близько півгодини. У процесі приготування контролюємо, щоб чіпси не підгоріли. Вони повинні добре просохнути, при спробі зламати платівку гарбуза, вона повинна ламатися з легким хрускотом. Охолоджуємо чіпси, зберігаємо в контейнері із щільною кришкою у сухому місці.

Сушений гарбуз: кунжутні чіпси

Злегка солонуваті тонкі платівки сушеного гарбуза – чудова заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкою м’якоттю. Готуватимемо їх в електросушарці.

Інгредієнти:

• шматок гарбуза вагою у два кілограми;

• столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін.);

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами завтовшки не більше трьох міліметрів.

Закип’ятити воду, посолити її та кинути на хвилину гарбузові пластинки в окріп.

Відразу ж опустити бланшований гарбуз у холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.

Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити на смак прянощами, посипати кунжутом.

Включити прилад та сушити чіпси близько шести годин при температурі 60°.

Досушити ще дві години за температури 80°.

Готовими шматочки гарбуза сушеного в електросушарку будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.

Зберігати гарбузові чіпси потрібно у скляному посуді з вакуумною кришкою.

Як робити в домашніх умовах чіпси з гарбуза з корицею та лимонним соком

Для приготування солодких чіпсів в мікрохвильовій печі використовувати гарбуз сорту великоплідна або мускатна.

На 100 г підготовленого гарбуза знадобиться:

• 1 ст. л. цукрового піску чи пудри;
• 1\2 ч. л. кориці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. кунжутної або оливкової олії;
• цедра 1 лимона.

Змішати всі складові у неглибокому посуді. Підрум’янити гарбуз до напівготовності в мікрохвильовій печі. Нанести кулінарним пензлем склад з одного боку та просушити до повної готовності.

Допустимо і такий варіант. Змішати цукор, лимонний сік, цедру лимона, олію та 2 ст. л. води. Покрити маринадом гарбуз у напівготовому стані. Довести до готовності, посипати корицею.

Порошок із сушеного гарбуза

Висушена гарбузова м’якоть може перетворитися на поживний, смачний і надзвичайно корисний продукт – порошок гарбуза, або борошно. Отримати основу йому можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м’якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти його в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали та вітаміни. Кількість гарбуза вказана довільно.

Інгредієнти:

• три кілограми гарбузової м’якоті;

Спосіб приготування:

Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів та шкіри.

Нарізати гарбузову м’якоть невеликими шматочками, не переймаючись красою.

Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом 20 хвилин.

М’який відварений гарбуз остудити, потім пюрувати блендером. Якщо блендер немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.

На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.

Сушити пюре в духовці, розігрівши його до 130 градусів.

Через 15-20 хвилин, залежно від товщини шару, пластинка буде висушена.

Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати у паперові пакети або скляну тару.

Як правильно зберігати взимку та використовувати

Зберігати в скляному та щільно закритому посуді
Зберігати цукати найкраще в чистому, герметично закритому посуді, поміщеному в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце. Порушення умов зберігання може призвести до пересихання продукту або, навпаки, при зайвій вологості зробить їх злиплими в грудку, пліснявою. Такі цукати, на жаль, стають не лише марними, а й шкідливими.

Сушений гарбуз – хитрощі та корисні поради

Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10° до 15° та невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але найкраще для тривалого зберігання сушених овочів підходять контейнери, що герметично закриваються, і скляні банки з вакуумною кришкою.

Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний лист і таким же листом накрити скибочки.

Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів та цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі та корисні смужки із собою на роботу як легкий перекус.

Домашні чіпси з гарбуза з паприкою та мускатним горіхом

Це чудовий варіант солоної закуски під пиво, перші страви. Для приготування потрібно підготувати слайси з великоплідного чи товстокорого гарбуза. Для маринаду використовувати:

• олія оливкова, кунжутна, гарбузова, рослинна;
• паприку мелену;
• мускатний горіх мелений;
• соєвий соус;
• сіль.

Розвести в посуді зазначені інгредієнти. На 100 г сирого гарбуза – 1 ч. л. олії, ¼ ч. л. паприки та мускатного горіха. Сіль за смаком. Вмочити з двох сторін скибочки овочів і відправити запікати будь-яким зручним способом. Якщо смажити на сковороді – потрібно використовувати борошно як паніровку.

За бажанням наприкінці готування збризкати соєвим соусом у пропорції 1 ч. л. на 50мл води.