В процесі випікання тісто може рватися і поверхня виробу буде недосить гладенька, але на смакові якості це не впливатиме. Якщо ж наша ціль побачити всім відоме глютенове вікно, коли при розтягуванні дуже тонке тісто не рветься, і буде просвічуватися — його потрібно інтенсивно вимішувати певний час.

Після обминання зростає швидкість бродіння, і тісто знову збільшується в обсязі. Обминанням створюється дрібніша і рівномір пористість тіста. Звичайно проводять 1-2 обминання. До кінця бродіння накопичується достатня к-ть молочної к-ти, що обумовлює смакові якості тіста, і вуглекислого газ, який розпушує його.

Базова порада: дріжджове тісто треба вимішувати мінімум 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері.

Дріжджове тісто прилипає до рук Якщо борошна замало, додайте його невеликими порціями. Якщо тісто перекисло, додайте трохи оливкової або соняшникової олії і цукру. У інших випадках присипте борошном робочу поверхню, змастіть руки рослинною олією або змочіть водою і продовжуйте вимішувати.

Дріжджове тісто найкраще зберігати в холодильнику або у морозилці. Але пам'ятайте, що таке тісто доволі примхливе і вимагає правильного та дбайливого приготування і зберігання. Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику За допомогою цього способу тісто можна зберігати до 2-х днів, більше не можна — бо може скиснути.

Які є способи приготування дріжджового тіста? (опарний спосіб та безопарний). Для чого проводять обминку тіста? (тісто частково звільнюється від надлишку вуглекислого газу, дріжджі й молочнокислі бактерії переміщуються на нові ділянки з поживними речовинами).

Вимішування протягом 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері — це базове правило. Якщо ви місили тісто стільки часу, можете бути впевнені, що виконали свою роботу. Ось ще кілька речей, на …