Кимчи з пекінської капусти

А що таке взагалі кімчі? Насправді – це справжній корейський делікатес! Практично всі корейці дуже люблять закип’ячений рис і дане блюдо! Приготувати його дуже просто. Головний інгредієнт – пекінська капуста, маринована з різними гострими добавками і компонентами. Тому, всім тим, хто любить гостреньке ласощі, рецепт приготування кимчи з пекінської капусти припаде до душі!

Інгредієнти для приготування кимчи з пекінської капусти:

1. Пекінська капуста (качан) – 2 штуки
2. Сіль – 200 грам
3. Вода очищена – 2 літра
4. Перець червоний (крупного помелу) – 250 грам
5. Цибуля зелена (перо) – 8 штук
6. Редис (середніх розмірів) – ½ частину
7. Часник (головка) – 2 штуки
8. Імбир – 1 штука
9. Цибуля ріпчаста – ½ частину
10. Яблуко (середніх розмірів) – ½ частину
11. Груша (середніх розмірів) – ½ частину
12. Цукор – 4 столових ложки

Інвентар для приготування кимчи з пекінської капусти:

1. Обробна дошка
2. Ножа
3. Ложка
4. Дві плоскі тарілки
5. Глибока миска
6. Бутель 3-х літровий
7. Блендер або терка
8. Миска середніх розмірів
9. Холодильник
10. Друшляк
11. Поліетиленова рукавичка

Приготування кимчи з пекінської капусти.

Крок 1: готуємо пекінську капусту

Для початку нам необхідно промити наш основний інгредієнт під проточною водою. Після на обробній дошці з допомогою ножа розрізаємо пекінську капусту на чотири частини і відрізаємо качан від кожного шматочка. І поки ми готуємо нашу капусту до найголовнішого процесу приготування, хочу зауважити, що кімчі, як і корейська морквина потихеньку стає популярною не тільки на корейському столі, але і почесною закускою в усьому світі. Адже вперше любителі гострих страв познайомилися з кимчи на Олімпіаді 1988 року в Сеулі. Ось тоді і дізналася більша частина людства, що таке маринована капуста пекінська і з чим його їдять. І на сьогоднішній день у багатьох країнах, не тільки в Кореї, це звичайна закуска, просто дуже смачна і проста в приготуванні.

Крок 2: подрібнюємо капусту

Тепер, беремо той же ножа і на обробній дошці нарізаємо 1/4 частина кожного качана капусти на невеликі шматочки, розміром приблизно 2,5 на 2,5 сантиметра. Насправді, все по-різному нарізають цей овоч. Одні грубо шинкує капусту на великі шматочки, нарізані навскоси. А інші невеликими квадратиками. Тут вже на ваш розсуд. Якщо ви хочете відразу класти в рот закуску, тоді краще нарізати на маленькі шматочки. У будь-якому випадку, смак від цього не змінюється. Готові нарізані шматочки викладаємо в глибоку ємність і приступаємо до наступного чимало важливого кроку.

Крок 3: готуємо воду

Виливаємо все необхідне кількість очищеної води в трилітрову сулію. Додаємо туди ж сіль, і за допомогою ложки починаємо заважати до повного розчинення. Якщо на смак ви відчуєте, що вода досить солона, не переживайте – перець вбере в себе сіль і ваше блюдо вийде дуже смачним. Після – виливаємо солону воду в ємність з подрібненої пекінською капустою. Вода повинна рівномірно розлитися по всій поверхні капусти. При необхідності перемішайте шматочки. Щоб сольовий розчин добре просочив всю капусту, залишаємо наш основний інгредієнт приблизно на 3-4 години. Взагалі, листя цього овоча дуже ніжні і добре вбирають в себе воду.

Крок 4: подрібнюємо додаткові інгредієнти

Поки наша пекінська капуста маринується, беремося за інші компоненти закуски. Для цього нам знадобиться блендер. Використовуючи турборежим, в ємності подрібнюємо до однорідної маси 1/2 частину яблука, 1/2 частина груші, цукор, часник, імбир, 1/2 частина ріпчастої цибулі. Якщо під рукою не знайшлося електроприладу, можна скористатися дрібної теркою і мискою середніх розмірів. Процес, звичайно, не радує, але в підсумку інгредієнти також набувають форму кашки. Перетираємо по черзі компоненти в миску і після – все добре перемішуємо ложкою.

Крок 5: працюємо з редькою

У плоску тарілку натираємо на крупній тертці редьку. До речі, редьку рекомендують вибирати середніх розмірів без тріщин і обов’язково тверду. Такі характеристики притаманні стиглому і соковитого овочу. І, звичайно ж, краще запланувати процес приготування кімчі, так як редька в домашніх умовах зберігається недовго. Полежати в холодильнику вона може всього лише кілька днів. Після вона втрачає не тільки смакові якості, але і корисні. Адже і в цьому інгредієнті нашого з вами страви є лікувальні речовини і вітаміни.

Крок 6: нарізаємо зелену цибулю

На обробній дошці ножем нарізаємо зелену цибулю навскоси. Шматочки пера повинні вийти розміром – приблизно, по 6 сантиметрів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти

Капуста у нас все ще кисне в розчині. Всі інгредієнти готові. Починаємо процес змішування. У глибоку миску, в якій вже знаходиться однорідна маса, яку ми зробили в кроці 4, додаємо мелений червоний перець, зелений лук і редьку. Хто любить їжу більш солодку, той може додати ще одну ложку цукру. І за допомогою ложки все добре перемішуємо.
В результаті у нас вийде ось така паста, в якій і буде маринуватися закуска.

Крок 8: обробляємо пекінську капусту

На друшляк викладаємо шматочки капусти і промиваємо під проточною водою. Трьох разів буде достатньо. Сольовий розчин, якщо у вас чутлива шкіра рук, може викликати невелике роздратування. Тому можна надіти звичайну поліетиленову рукавичку і добре віджати капусту.

Крок 9: подаємо кімчі до столу

У глибоку миску з вже віджатою капустою викладаємо пасту і ложкою добре все перемішуємо. Важливо: ні в якому разі не пробуйте кімчі, поки він не промаринується певний час. 2 доби залишаємо маринуватися пекінську капусту в прохолодному місці при кімнатній температурі. Той, хто любить такі страви з більш кислим смаком, може почекати дві доби. І тільки після цього кладемо закуску в холодильник, щоб вона не скисла.
Не буде відходити від корейських традицій кухні – подавати кимчи з пекінської капусти можна з відварним рисом, навіть без м’ясних страв.

Поради:

– Кимчи з пекінської капусти легше готувати в теплу пору року. Тоді простіше знайти всі необхідні стиглі інгредієнти, такі, як, наприклад, груша.

– В літній час необхідно просочити пекінську капусту в сольовому розчині не менше 2-3 годин, а в зимовий – 6-7 годин, але не в холодильнику. Разом з тим, якщо не досолити чи не почекати необхідний час соління овочів, продукт почне бродити і в ньому, можливо, з’являться не дуже корисні бактерії. В результаті чого, всі ваші зусилля можуть пропасти даром.

– Щоб приготувати справжній кимчи з пекінської капусти, краще в рецепт додавати саме червоний мелений перець. Ця спеція є у продажу у корейців. По смакових якостях він відрізняється від звичайного меленого перцю.

– Можна дати волю своїй фантазії. І на закуску можна додати на ваш розсуд спеції. Взагалі, є досить багато різних рецептів приготування кимчи з пекінської капусти. До складу може входити і соєвий соус з оцтом, і свіжий перчик Чилі, а в ідеалі – додають ще рибний або анчоусный соус і дрібні солоні креветки.

Пекінська капуста – 8 цікавих рецептів приготування на будь-який смак!

Пекінська капуста, рецепти приготування якої характерні для азіатської кухні, останнім часом стрімко набирає обертів популярності і на наших теренах. Сприяють тому прекрасні смакові характеристики і простота виконання кулінарних композицій на її основі.

Страви з пекінської капусти

Пекінська капуста, рецепти якої реалізуються елементарно, є одним з головних компонентів салатів, закусок, перших і других страв. Якщо ви не знаєте, що приготувати з пекінської капусти, для початку потрібно пам ‘ятати про таке:

1. Готуючи салати зі свіжого овочу, слід уникати використання молочних і кисломолочних продуктів (молока, сметани, вершків), щоб уникнути негативних наслідків для травлення.
2. Страви подібного роду будуть ніжнішими, якщо шинковану масу розім ‘яти трохи руками.
3. При термічній обробці китайське капустне листя швидко стає м ‘яким, тому гасити і варити їх потрібно недовго.
4. Використовуючи листя для фарширування, їх позбавляють від білих утовщень біля основи і витримують в окропі пару хвилин.

Простий салат з пекінської капусти

Перша страва, яку варто обов ‘язково приготувати і спробувати – це салат з пекінською капустою і шинкою. Оформляти його потрібно безпосередньо перед подачею і вживанням, не заготовляючи впрок. Шинка цілком замінила копченою куркою або ковбасою. Із зазначеної кількості продуктів за 15 хвилин вийде приготувати 4 порції закусочного ласощів.

• капустний вилок – 0,5 шт.;
• шинка – 150 г;
• помідори та огірки – по 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• яйця відварені – 2 шт.;
• майонез, приправи.

1. Всі складові подрібнюють кубиками або брусочками.
2. Заправляють майонезом.
3. Перемішують і тут же подають.

Голубці з пекінської капусти – рецепт

Гарна пекінська капуста, рецепти приготування якої передбачають фарширування її листя. Якщо порівнювати такі страви з традиційними голубцями, то вони простіше, легше і швидше готуються, а на смак вдаються більш ніжними і соковитими. Як наповнення можна взяти традиційно фарш з рисом або будь-який мікс з тушкованих овочів. Кушання на 4 персони буде готове вже через годину.

• капустні листи – 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морква і цибуля – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана і томатний соус – по 150 г;
• спеції.

1. Готують листя і начинку з м ‘яса, цибулі та рису.
2. Оформляють заготовки, укладають їх у посуд.
3. Пасерують цибулево-морквяну нарізку, додають сметану з томатом, вливають склянку води, здобрюють суміш за смаком і виливають у форму.
4. Запікають голубці з пекінської капусти в духовці під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи

Маринована пекінська капуста, рецепти приготування якої особливо оцінять любителі гострих і пряних закусок з корейським акцентом, готується з додаванням спеціального червоного перцю у вигляді пластівців, який можна знайти в спеціалізованих (азіатських) відділах супермаркетів. Там же продається і рибний соус. Вже через добу закуску можна пробувати.

• капустні кочани – 2 шт.;
• часник – 4 головки;
• морква і цибуля – по 150 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• імбир – 40 г;
• вода – 600 мл;
• борошно рисове – 100 г;
• цукор – 100 г;
• перцеві пластівці – що склянки;
• сіль.

1. Листя солять, залишають на 2 години, промивають.
2. Подрібнюють імбир, часник і цибулю, змішують з морквою, пір ‘ям, пластівцями і охолоненим, підсолодженим киселем, звареним з води і борошна.
3. Промазують кожен лист отриманою пряною сумішшю, укладають один на одного.
4. Через добу кімчі з пекінської капусти можна пробувати.

Тушкована пекінська капуста

Вибираючи, що можна приготувати з пекінської капусти, не пропустіть варіант гасіння овочу. Підсумковий результат – смачна страва для гарніру, самостійної закуски або прекрасна начинка для домашньої випічки. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, розширити склад їжі, додавши інші овочі або м ‘ясо. 4 порції яства будуть готові через півгодини.

• капустне листя – 400 г;
• морква і цибуля – по 100 г;
• олія – 50 г;
• паста томатна – 50 г;
• сіль, перкова суміш.

1. Листи шинкують, закладають до спассерованих овочів і припускають до м ‘якості.
2. Приправляють яство томатом і спеціями, гасять ще трохи.

Суп з пекінською капустою і куркою

В даному випадку рецепт приготування пекінської капусти передбачає отримання гарячої страви, яку доречно буде подати до домашнього обіду. Для реалізації рецепту знадобиться каструля з товстим дном. В оригіналі кушання готується з курячих грудок, але можна взяти і будь-яке інше м ‘ясо, відваривши його до напівготовності. Гаряче на 8 персон буде готове через годину.

• капустне листя – 500 г;
• курячі грудки – 700 г;
• часникові зубки – 2 шт.;
• зелені цибулеві пір ‘я – 1 пучок;
• імбирний корінь – 20 г;
• бульйон – 2 л;
• олія кунжутна і соєвий соус – за 2 ст. ложки;
• локшина – 150 г;
• червоні перцеві пластівці – тріска;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовий оцет – 20 мл;
• сіль.

1. На олії обсмажують часник, імбир і м ‘ясо, витримують на вогні 5 хвилин, здобривши приправами.
2. Кидають капустну і цибулеву нарізку, вливають соус соєвий, оцет, бульйон, кип ‘ятять 15 хвилин.
3. Подають суп з пекінською капустою з відвареною окремо китайською локшиною, поклавши її прямо в тарілку.

Фарширована пекінська капуста

Прекрасна холодна закуска, яка підійде для подачі як на сніданок, так і до обіду або вечері порадує тих, хто стежить за своєю вагою. Пекінська капуста, фарширована сиром містить мінімум калорій, але виходить приголомшливо смачною і апетитною. 6 порцій страви оформлюються швидко, всього за 30 хвилин, але вимагають як мінімум 12 годин витримки.

• капустний вилок – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубці;
• творожний сир – 500 г;
• петрушка і кріп – по 20 г;
• базилік – 10 г;
• болгарські перці – 2 шт.

1. Перці запікають в духовці, очищають, нарізають.
2. Змішують нарізку з сиром, часником, зеленню.
3. Відвертають листи в боки, розгортаючи вилок як квітку, і промазують наповненням.
4. Складають листя, надаючи вилку початковий вигляд, обертають плівкою і прибирають на ніч у холодильник.

Смажена пекінська капуста

Смажена пекінська капуста з яйцем – відмінний поживний гарнір до м ‘яса, риби або самостійна страва для легкої вечері. Оформляється 4 порції яства всього за 15 хвилин, а виходить соковитим, апетитним і корисним. Базовий варіант, описаний нижче, можна доповнити іншими овочами, приправами і спеціями на свій смак, а також приправити при подачі свіжої нарубаної зеленню.

• капустний вилок – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• олія – 40 г;
• сіль, перкова суміш.

1. Шинковану пекінку смажать з цибулею на олії 7 хвилин, приправивши до смаку.
2. Вливають яєчну балаканину, витримують на вогні ще трохи, завадячи, і тут же подають до столу.

Рулет з пекінської капусти

Рецепти приготування пекінської капусти можуть бути найбільш несподіваними, як в даному випадку. Нарізаний овоч використовується як компонент для начинки закусочного рулету, що оформляється з тонкого вірменського лаваша. Страву можна доповнити шинкою, ковбасою, креветками, крабовим м ‘ясом або копченою куркою. 4 порції апетитної закуски можна оформити за 20 хвилин.

• капустний вилок – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• копчена курка (філе) – 300 г;
• сирок плавлений – 300 г;
• вірменський лаваш – 2 шт.

1. Сирок перетирають, змішують майонез з часником, нарізають пекінку і курятину.
2. Один лаваш покривають сирком і половиною овочевої нарізки.
3. Накривають другим пластом, промазують його часниковим майонезом, розкладають м ‘ясо, капусту.
4. Згортають лаваш з пекінською капустою рулетом.