Як заготовити маринований гіркий перець на зиму, TOP-7 рецептів

Як заготовити маринований гіркий перець на зиму? TOP-7 рецептів з фото приготування в домашніх умовах. Секрети приготування і зберігання заготовки. Відео-рецепти.

• Маринований гіркий перець на зиму – секрети приготування
• Маринований гіркий перець цілком
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю цілком:
• Маринований гіркий перець без стерилізації
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю без стерилізації:
• Маринований гіркий перець кільцями
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю кільцями:
• Маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю з цибулею і часником на зиму без стерилізації:
• Маринований гіркий перець грузинською
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю по-грузинськи.
• Маринуємо гіркий перець у банках з медом
• Інгредієнти:
• Приготування маринованого гіркого перцю в банках з медом:
• Відео-рецепти приготування маринованого гострого перцю.

На зиму можна заготовляти не тільки болгарський перець, а й закатати гострий. Гіркий перчик є природним антисептиком, тому ідеальний для консервування без стерилізації. Це відмінна приправа і закуска, яка урізноманітнить повсякденний і святковий стіл. Способів маринування гіркого перцю стільки ж багато, як і солодкого болгарського. Рецепти відрізняються не тільки технологією виготовлення (зі стерилізацією і без), але і складом продуктів для маринаду. Тому гострий маринований перець, заготовлений за тим чи іншим рецептом, матиме різну гостроту і смак. Нижче представлені рецепти, які навчать правильно і смачно маринувати гіркий стручковий перець.

Маринований гіркий перець на зиму – секрети приготування

• Для заготівлі на зиму підходять будь-які сорти гіркого перцю. Це може зелений, червоний, великі, довгі і декоративні кімнатні стручки.
• Для консервування відбирайте плоди з упругою еластичною шкіркою. Чим еластичніша шкірка стручка, тим краще смак. Відповідні овочі повинні бути пряними і гострими. Якщо на стручках є пошкодження, їх виріжте і для заготовки не використовуйте.
• Перед початком роботи одягніть гумові рукавички. Якщо заготовляти перець голими руками, гострота, що міститься в перці, вбирається в шкіру і залишатиметься навіть після миття рук. Тому є небезпека отримати роздратування. Якщо захисних рукавичок немає, після обробки гострого перцю руки помийте мильним розчином, ополосніть холодною водою і змажте рослинною олією.
• Консервувати впрок в одній ємності можна перці як одного кольору, так і різних, що додасть закусці більш ефектний зовнішній вигляд.
• Якщо не любите дуже гострі закуски, при нарізці перцю зі стручків частково видаліть насіння. Оскільки саме вони дають основну гостроту.
• Якщо заготовляєте перець цілком, але не подобається сильно гіркий смак, плоди замочіть на добу в холодній воді. Це нейтралізує надмірну гіркоту.
• Маринують плоди, як цілими стручками, так і нарізані шматочками: кружечками або смужками.
• Якщо перець укладаєте в банку цілком, вибирайте стручки однакового розміру, щоб вони рівномірно промарювалися.
• При бажанні нарізаний або цілий перець можна одночасно маринувати в одній банці з цибулею і часником.
• Для маринада завжди використовують сіль і цукор, додані у воду. При нагріванні ці консерванти повинні повністю розчинитися.
• Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка – це основні компоненти у списку заготовок гострого перцю.
• Оскільки за один раз багато гострого перцю з’їсти складно, заготовки робіть в невеликих баночках 0,25 л, 0,5 л або 1 л.
• У банку поміщають стручків, скільки в неї поміщається.
• Гіркий стручковий перець зберігається в заготовках кілька років при температурі повітря не вище + 10-18 ° С.
• Маринований перець під капроновими кришками зберігається до 3 місяців.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику під капроновою кришкою не довше місяця.

Маринований гіркий перець цілком

Консервований гіркий і пряний маринований перець додасть пікантності будь-якому виду страви. Любителі гострої їжі, а особливо гурмани, оцінять неповторні смакові нотки маринованих плодів.

Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 2 кг
• Запашний перець – 4 горошки
• Цукор – 60 г
• Часник – 6 часток
• Сіль кухонна – 50 г
• Гвоздика – 4 суцвіття
• Листя хріна – 2 шт.
• Оцус 70% – 10 г

Приготування маринованого гіркого перцю цілком:

1. Гіркий перець помийте під проточною водою.
2. У стручках в області плодоніжки зробіть кілька проколів зубочисткою.
3. З часнику зніміть лушпиння і помийте.
4. Листя хріна промийте чистою водою.
5. У каструлю налийте воду і відправте її на плиту.
6. У банки покладіть часник, гвоздику, хрін, гіркий перець, перець горошком.
7. Вміст банки залийте киплячою водою і прикрийте залізними кришками.
8. Через 15 хвилин з банок злійте воду в каструлю і поставте на плиту.
9. Насипайте в злиту воду цукор і сіль.
10. Киплячий розсол розлийте по банках і накрийте кришками.
11. Через 15 хвилин знову злийте розсол і закип’ятіть.
12. У банки налийте оцет, влийте киплячий розсол і закупорте їх кришками.
13. Поставте банки верх дном, укутайте пледом і залиште заготовки до повного остигання.
14. Потім маринований гіркий перець повністю приберіть в льох.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Маринований гіркий стручковий перець, консервований без стерилізації, підкуповує простотою у виконанні. Смачна заготовка на зиму стане відмінною підмогою в холодні морозні дні.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 1 кг
• Вода – 1 ст.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 0,5 чл.
• Оцус їдальень – 3 ст.л.
• Укроп – кілька гілочок
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини
• Гвоздика – 2 бутони

Приготування маринованого гіркого перцю без стерилізації:

1. Стручки помийте і обсушіть.
2. На донечко банки покладіть кріп, лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
3. Заповніть банку стручками перцю до самого верху.
4. Воду вскип’ятіть, вилийте в банки, прикрийте кришками і залиште наполягатися на півгодини.
5. Через певний час з банок злійте воду в сотійник, насипте сіль з цукром і закип’ятіть. Проваріть 1 хвилину, щоб цукор з сіллю повністю розчинилися і вилийте назад в банку.
6. Маніпуляцію повторіть ще один раз, і останнім влийте оцет.
7. Заготовку закатайте бляшаними кришками, в перевернутому вигляді укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Маринований гіркий перець кільцями

Маринований пекучий перчик кільцями – дуже простий рецепт, тому з його приготуванням впорається будь-яка молода господиня. У холодну пору року ароматна закуска добре урізноманітнить меню і допоможе одужати при простудних захворюваннях. Оскільки гіркий перець – овоч, який містить речовини, здатні вберегти від ГРВІ.

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 2 кг
• Соняшникова олія – 35 г
• Часник – 8 зубчиків
• Запашний перець – 6 горошин
• Лавровий лист – 5 шт.
• Сіль кухонна – 80 г
• Цукор – 100 г
• Коріандр – 1 ч. л.
• Оцус 9% – 70 мл
• Питна вода – 3 л

Приготування маринованого гіркого перцю кільцями:

1. Гострий перець помийте водою, видаліть насіннєву частину і наріжте стручки кільцями по 5-10 см. За бажанням насіннєву коробку можете залишити, якщо любите гострі закуски.
2. Розкладіть перець по підготовлених стерилізованих банках.
3. Часник очистіть від лушпиння, помийте і цілими зубчиками розкладіть в банки з перцем.
4. У каструлю налийте воду, насипте сіль з цукром, покладіть лавровий лист, перець горошком і коріандр. Відправте каструлю на плиту і закип’ятіть.
5. Киплячий розсол вилийте в банки з овочами і прикрийте кришками.
6. Через 15 хвилин розсоле з банок злійте в каструлю і влийте оцет з рослинним маслом.
7. Знову закип’ятіть маринад і залийте овочі в банках.
8. Закупорьте скляні ємності бляшаними кришками.
9. Встановіть банки з маринованим гірким перцем кільцями, перевернувши на кришку, прикрийте пледом і залиште охолоджуватися. Потім приберіть банки в льох.

Маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації

Таку гостру заготовку з перцю з цибулею і часником можна не тільки вживати в самостійному вигляді, а й використовувати для приготування різних страв. Її добре поєднувати з м’ясними, рибними та овочевими стравами.

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 20 стручків
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 голівка
• Оцус 6% – 100 мл
• Сіль кухонна – 50 г
• Цукор – 40 г
• Вода – 100 мл
• Лавровий лист – 1 аркуш.

Приготування маринованого гіркого перцю з цибулею і часником на зиму без стерилізації:

1. Перець помийте і наріжте колечками.
2. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кільцями.
3. Часник очистіть, помийте і наріжте великими шматочками.
4. У мисці з’єднайте нарізані стручки перцю з цибулею і часником.
5. У банку викладайте перемішані овочі.
6. У воду покладіть лавровий лист, сіль з цукром і поставте на плиту. Після закипання влийте оцет.
7. Залийте овочі в банках готовим розсолом і закрийте залізними кришками.
8. Укутайте маринований гіркий перець з цибулею і часником на зиму без стерилізації пледом. Після остивання приберіть ємності в прохолодне місце.

Маринований гіркий перець грузинською

Вже хто-хто, а грузини точно розбираються в гострих закусках, знають в них толк і вміють готувати. Тому не гріх у них вчитися і готувати смачний маринований перчик, який напевно стане «цвяхом» будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 2,5 кг
• Петрушка – великий пучок
• Селера листового – великий пучок
• Лавровий лист – 4 шт.
• Часник – 150 г
• Соняшникова олія – 250 мл
• Сіль – 3-4 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Оцус їдальень – 500 мл

Приготування маринованого гіркого перцю по-грузинськи.

1. Стручки перцю помийте, висушіть і біля основи надріжте, щоб маринад швидко просочився.
2. У каструлю з водою влийте масло з оцтом, насипте цукор з сіллю, покладіть лавровий лист і закип’ятіть.
3. Завантажте в киплячий розсол стручки перцю і поваріть 6-8 хвилин, не даючи спливати.
4. Шумовкою витягніть перець і викладіть в каструлю.
5. Марінад остудіть і покладіть в нього нарізану зелень селера і петрушки, подрібнені зубчики часнику і знову закип’ятіть.
6. Залийте гіркий перець маринадом і зверху придавіть гнітом.
7. Залиште гіркий перець грузинською маринуватися в холодильнику на добу.
8. Потім перекладіть у скляні банки і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Маринуємо гіркий перець у банках з медом

Гіркий перець, маринований з медом – неймовірно смачна заготовка. Доповнивши маринад всього двома компонентами, які на перший погляд здаються мало поєднуються між собою, як закуска відразу набуває зовсім іншого пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Горький перець – 700 г (для однієї 1 л банки)
• Мед – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.
• Яблучний оцет – 20 мл.

Приготування маринованого гіркого перцю в банках з медом:

1. Стручки помийте, висушіть, у основи зробіть кілька проколів.
2. Помістіть їх у чисту банку, щільно забиваючи і заповнюючи її стручками до самого верху.
3. В окремій ємності з’єднайте мед із сіллю і влийте яблучний оцет. Перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш.
4. Залийте перець маринадом.
5. Заготівлю закрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику.
6. Вживати маринований гіркий перець у банках з медом можна через 2-3 дні.

Рецепти маринованого гіркого перцю на зиму (по-грузинськи, по-корейськи, по-вірменські тощо)

Способів, як маринувати гіркий стручковий перець, існує дуже багато, адже цей плід можна доповнювати іншими спеціями і овочами, втім, навіть у найпростішому випадку із застосуванням лише оцту і солі вийде непоганий результат. Якщо маринований перець чилі вже стоїть на полицях у вашій коморі, настав час додати до нього і горького побратима.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Справжньою прикрасою повсякденного або святкового столу може стати заготовлений перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти для цього рецепта написані вище.

• Стручковий перець ретельно вимити, обсушити, а сухі кінці обрізати.
  Розкривати стручки не слід, але при цьому треба бути впевненим, що всередині них немає гнилі. Слід обов’язково залишити у стручка хвостик, за який при їжі його буде зручно тримати руками.
• Приготувати банки для консервування: помити з содою, обшпарити окропом і просушити.
• Скласти в банку прянощі і попередньо порізаний невеликими шматочками лист хрону.
• Заповнити обсяг банки стручками перцю, так щоб вони не доходили до її плічок (інакше вони після спливуть і частина їх опиниться над маринадом).
• Залити окріп в банку, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
• Потім воду злити в емальовану каструлю – з неї буде робитися маринад. У воду покласти сіль та цукровий пісок і закип’ятити.
• Залити в банки з перцем киплячий маринад і витримати 10 хвилин.
• Злити маринад назад в каструлю, прокип’ятити і знову залити в банки. Так повторити три рази.
• В останній раз після заливки маринаду в банки туди ж додати оцет.
• Банки закатати, остудити і зберігати в темному прохолодному місці.

• Щоб маринований гіркий перець по-грузинськи за цим рецептом вийшов вдало, краще брати червоні або зелені довгі і тонкі стручки перцю. Можна консервувати і товстий гострий перець, але тоді його доведеться різати на смужки, що зробить закуску менш апетитною. Крім того, цільні стручки і виглядають привабливіше.
• Щоб закуска не вийшла занадто гострою, перці можна попередньо добу вимочувати в холодній воді, періодично замінюючи її.
• Якщо гострого перцю не вистачає, щоб повністю заповнити банку, то відсутній обсяг можна заповнити і шматочками болгарського перцю, який набере достатньо гостроти від пекучого сусіда по банку.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю

Гіркий маринований перець по-корейськи

В останні десятиліття досить популярними у нас стали страви по-корейськи, для виготовлення яких найчастіше використовується соняшникова олія, оцет і універсальна гостра приправа. Такими інгредієнтами можна маринувати майже всілякі овочі. Так і з’явилися у нас багато «корейських» закусок, незнайомі навіть в самій Кореї, наприклад, маринований гіркий перець по-корейськи. Таку гостру закуску можна робити як з червоного, так і з зеленого стручкового гострого перцю, або ж використовувати їх суміш у довільних пропорціях.

• 1 кг гіркого гострого стручкового перцю;
• одна невелика головка часнику;
• 70 мл столового оцту;
• 1 ч. ложка меленого насіння коріандру;
• 1 ч. ложка меленого гострого червоного перцю;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• половина ст. ложки цукру;
• половина ст. ложки солі;
• 0,4 л води.

• Перед тим як маринувати гіркий перець, його потрібно добре промити під струменем води.
• Якщо консерви передбачається почати їсти відразу ж, то достатньо просто добре вимити банки, а якщо вони робляться на запас, то тут без стерилізації не обійтися. Для цього можна скористатися будь-яким зручним методом.
• Щільно укласти перці в банку.
• Налити в емальовану каструлю воду і поставити на сильний вогонь. Всипати туди цукор і сіль, які повинні повністю розчинитися.
• Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь слабкіше, після чого додати в киплячу воду червоний і чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і коріандр. Потім залити відмірянну порцію столового оцту і знову довести до кипіння.
• Киплячим маринадом потрібно заповнити банки з перцем, після чого закрити їх бляшаними кришками або закрутити гвинтовими, якщо продукт призначений для тривалого зберігання. Якщо ж перцем будуть частуватися найближчим часом, то можна використовувати і кришки з поліетилену.
• Даний рецепт маринованого гіркого перцю дозволяє його вживати вже через три дні після виготовлення.

Гіркий перець по-вірменськи

Є ще один чудовий рецепт, за яким можна приготувати перець гіркий маринований на зиму по-вірменськи. Звичайно, таке гостре блюдо може осилити не кожен шлунок, але зате любителі просто не можуть від нього відірватися.

• 3 кг пекучого перцю;
• 250 г часнику;
• 2 пучка петрушки;
• 100 г солі;
• 350 г олії;
• 0,5 л яблучного оцту

• Стручки гострого перцю помити, зробити уздовж кінчиків невеликі хрестоподібні надрізи з допомогою гострого кінчика ножа.
• Обваляти надрізані перці в попередньо дрібно нарубленному часнику і подрібненій петрушці, змішаними із сіллю. Прикрити перці кришкою і без гніту на добу залишити настоюватися.
• На наступний день по черзі обсмажити стручки в олії, додати яблучний оцет. Оцет можна попередньо вилити у пляшку з маслом, тоді перед кожним використанням пляшку потрібно інтенсивно струшувати, щоб рідини перемішалися.
• Обсмажені перці щільно складати в заздалегідь стерилізовані банки.
• Після наповнення кожна банку ставиться у воду, в якій стерилізується при кип’ятінні протягом 20 хвилин.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Кому не сподобається рецепт, за яким готується маринований перець гіркий на зиму без стерилізації? Готуючи такий перець без тривало термообробки, можна заощадити масу часу, а продукт зможе довго зберігатися, при цьому його маринад залишиться світлим і прозорим.

• 1 кг стручків гострого перцю;
• 8 ст. ложок цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• спеції за смаком;
• вода.

• Стручки перцю готуються: миються і сушаться.
• Поки перець сохне, з цукру, солі, оцту і води готується маринад.
• В стерилізовані банки на дно кладуть спеції, а зверху щільно стручки гострого перцю.
• Щоб вийшов перець гіркий маринований в оцті, придатний для тривалого зберігання, потрібно застосувати подвійну заливку. Спочатку в банку заливається окріп, який витримується 15 хвилин і зливається.
• Повторно перці заливаються маринадом, закручуються стерильними кришками і охолоджуються.

Гострий маринований перець з медом

За цим рецептом маринований гіркий перець на зиму вдається зберігати, навіть не закриваючи його герметично кришками. Природними консервантами тут виступають мед, оцет і сама гіркота гострого перцю.

• Промити овочі в теплій воді, не зрізуючи хвостиків.
• Укласти стручки в чисті скляні банки.
• Зварити маринад, використовуючи на кожну склянку столового оцту дві столові ложки меду.
• Кількість використовуваної медової заливки буде залежати від бажаної солодощі заготовки і ступеня наповненості банки.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю з медом

Гострий перець з медом і цукром

У цьому рецепті на склянку столового оцту додається по столовій ложці меду і цукрового піску. Щоб щільніше укласти перець, його допустимо розрізати уздовж навпіл.

• різнокольорові стручки гострого перцю;
• столовий оцет;
• цукровий пісок;
• мед.

• Ретельно стерилізувати банки. Найзручніше готувати перець за цим рецептом в літрових банках, оскільки вміст однієї банки можна «знищити» за порівняно короткий термін.
• Щільно і акуратно скласти стручки перцю в підготовлені банки.
• Банки можна закатати, закрити гвинтовими або навіть поліетиленовими кришками.
• Зберігати заготовку можна в будь-якому місці, де прохолодно.