Шкала гостроти перців (шкала Сковілла)

Поняття «перець» пов’язане в нашій уяві зі словами «гострий» або «солодкий». Але чи тільки два смаки у цієї рослини і чи весь він гострий однаково? Виявляється, ні. Існує навіть спеціальна шкала перців.

• Від чого перець гіркий
• Шкала гостроти перців по Сковіллу
• Способи вимірювання пекучості
• Проведення досліджень
• Спрощена шкала гостроти перців
• Дуже гострі перці
• Найгостріший перець
• Секрети виробництва молотого перцю
• Переопилення
• Використання гіркого перцю в медицині

Від чого перець гіркий

Гіркий смак перцю, як і багатьох інших продуктів, пов’язаний з наявністю в ньому речовини капсаїцину. І чим його більше в складі даного виду, тим гостріше продукт.

Капсаїцин навчилися використовувати навіть без самого перцю-капсикуму. Цю речовину використовують у фармакології і для виготовлення балончиків, застосовуваних для самозахисту.

Шкала гостроти перців по Сковіллу

Багато хто вживав перець, але ідея створити шкалу гостроти прийшла в 1912 році в голову американцеві Вілбуру Сковіллу. У результаті він не тільки отримав шкалу свого імені, а й створив нову одиницю виміру. За точку відліку хімік взяв гостроту солодкого болгарського перцю. Виявляється, в його складі капсаїцину практично немає. Але що взяти за одиницю виміру? Сковілл запропонував використовувати питому вагу капсаїцину в перці. Він назвав її одиницею шкали Сковілла (ЄШС).

Способи вимірювання пекучості

Продукти, що мають пекучий смак, впливають на гілки трійничного нерва. Вони допомагають відчути смак продукції. Пекучість потрібно вимірювати для того, щоб раціонально використовувати різні прянощі в харчовій промисловості.

Сковілл розбавляв спиртовий настій перцю певного виду водою з цукром. Додавав водний розчин до того, поки пекучість переставала відчуватися. Цю кількість води записував у свою таблицю.

Спосіб Сковілла не єдиний для вимірювання пекучості, та й не зовсім точний. Він не враховує кількості речовин, які називають капсаїциноїдами. Їх в сумі з капсацинами вимірюють способом рідинної хроматографії в одиницях, званих ppm.

Спосіб Сковілла заснований на порівнянні кількості капсаїцину в різних сортах. Один бал цієї шкали говорить про питомий вміст капсаїцину, який містить перець чилі. Гострота за шкалою визначається при порівнянні з іншими сортами.

Проведення досліджень

Як же визначити пекучість перцю, та ще й розмістити його в шкалі? Адже працювати з цим овочем може бути небезпечно для самопочуття. Вчені, які проводили дослідження, зазначали, що прогумовані захисні костюми, протигази не могли повністю захистити організм від впливу особливо агресивних сортів. А руки відчували печіння, хоча на них було вдягнено по дві пари рукавичок з латексу.

Спрощена шкала гостроти перців

Користуватися шкалою Сковілла досить складно, тому що потрібно тримати в голові великі числа. Тому існує спрощена шкала вимірювання гостроти перцю, заснована на таблиці Сковілла.

Спрощена шкала пропонує всі сорти і види перцю розділити на 11 груп:

• Нульова (нейтральна) об’єднує ті, гострота яких від 0 до 100 ЄШС.
• Перша (м’які) – від 100 до 500 ЄШС.
• Друга (теплі сорти) – від 500 до 1000 ЄШС.
• Третя (вище середнього) – від 1000 до 1500 ЄШС.
• Четверта (гарячі сорти) – від 1500 до 2000 ЄШС.
• П’ята (сильні) – від 2500 до 5000 ЄШС.
• Шоста (пекучі) – від 5000 до 15 000 ЄШС.
• Сьома (випалювальні сорти) – від 15 до 30 тис. ЄШС.
• Восьма (спекотні) – від 30 до 50 тис. ЄШС.
• Дев’ята (вулкані) – від 50 до 100 тис. ЄШС.
• Десята – від 100 тис. ЄШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Це вибухові види перцю.

Шкала гостроти до 4 представлена досить м’якими видами.

Представник групи 0 – болгарський солодкий перець. Кількість аскорбінової кислоти в ньому в 3 рази більше, ніж у лимоні.

Перець піменто (запашний) з групи 1 цінується за аромат і приємний смак. Використовується для приготування салатів. Його гасять з овочами, рисом, фарширують.

Вид анахейм (група 2) м’ясистий і великий. Недоліком вважається занадто жорстка шкірка, яку при приготуванні зазвичай прибирають. Використовують для створення страв з м’яса, яєць, рису, бобових.

Перець поблано (гострота 3) зеленого кольору за смаковими якостями схожий на чорнослив, але тільки гіркий. Смак безпосередньо пов’язаний з кольором стручки. Чим він темніший, тим гостріше. З нього готують різні мексиканські страви, фарширують, обсмажують в яйці.

Далі йдуть більш гострі види.

Угорський восковий перець (гострота 6) довгий і вузький на вигляд. Його вживають у салатах, маринують, гасять.

Перець серрано (гострота 7) використовують для приготування алкогольних напоїв. Готують соуси, додають у салати.

Перець рокото формою нагадує яйце. Колір червоний, насіння чорне. Відрізняється яблучним ароматом. Готують з нього сальсу, різні соуси. Шкала гостроти 8.

Тепін (москіт) вважається прабатьком усіх видів перців. Гострота 8. Це дикий вид. Його плоди клюють птахи, хоч він і дуже гострий.

Дуже гострі перці

Табаско використовується для приготування однойменного соусу. Куст дуже красивий, прикрашений великою кількістю жовтих і червоних перців. Гострота 9.

Гострий тайський перець для приготування смажать на олії, потім додають до смаку в супи і другі страви. Гострота 9.

Хабанеро має смак яблука і вишні одночасно. Шкала гостроти перців цей вид відносить до групи 10.

Найгостріший перець

Періодично звання найгострішого перцю отримують різні види.

Сковілл вважав найбільш пекучим хабанеро.

З лютого 2012 р. найгострішим перцем став Trinidad Scorpion Moruga Blend. Гострота перцю чилі за шкалою Сковілла може коливатися від 1,2 до 2 млн одиниць. Він настільки гострий, що після його вживання починає різко підніматися тиск, очі злізяться, а горло і язик пече вогнем. Найгірше те, що така реакція настає не в перші секунди після вживання, а тоді, коли велика кількість перцю потрапляє в горло, стравохід.

Що ж змушує гурманів використовувати його в їжу? Сильна гіркота і гострота поєднуються в цьому сорті перцю з фруктовим ароматом, надаючи продуктам неповторний смак.

Він росте на півдні Карибського узбережжя, в Республіці Тринідад і Тобаго. Там, в районі Моруга, є не один вид, що претендує на роль найгострішого. До цього найгострішим вважався перець Trinidad Scorpion Butch T з гостротою близько 1,4 млн одиниць.

Визначити пекучість сорту можна тільки приблизно, адже гострота перцю залежить від багатьох факторів. Це температура повітря під час дозрівання, кількість опадів, що випали на території виростання. Чим вища температура і нижча вологість, тим гостріше перець.

Секрети виробництва молотого перцю

З одного і того ж виду можна створити продукцію різної гостроти. Якщо для виготовлення використовується тільки оболонка овоча, виходить продукція вищого ґатунку яскраво-червоного кольору. Якщо ж у переробку йде весь стручок з насінням, виходить мелений перець першого сорту. Через наявність насіння він більш гострий і трохи світлий попереднього.

Є види, у яких насіння в різних камерах має різну пекучість. Це перець гогошар. Дві з чотирьох камер забиті гірким, а дві – нейтральним на смак зерном. Тому гострота перців за шкалою Сковілла залежатиме від того, чи весь плід вживається в їжу.

Переопилення

Багато хто знає той сумний факт, що перці різних видів легко переопилюються. Особливо це стосується солодкого болгарського перцю. Чим ближче вони ростуть один до одного, тим більше можливості переопилення.

Шкала гостроти перців показує результат для плодів, досвідлених тим же сортом. У результаті гострота гіркого перцю не зменшується, тоді як солодкий стає на вигляд звичайним, а на смак – гірким.

Використання гіркого перцю в медицині

Крім гіркоти, що впливає на смак приготованих страв, у перці міститься велика кількість вітамінів С і РР. Вони разом з каротиноїдами покращують роботу передміхурової залози.

Гіркий смак впливає на те, що перець знімає біль, у тому числі при радікуліті, артритах, артрозах.

Перець Вогник: опис, вирощування, догляд, фото

Перець Вогник відноситься до багаторічних рослин, які можна вирощувати без проблем на підвіконні. Головне – надати йому необхідні умови, а потім за короткий час ви побачите перші зав’язі і суцвіття.

опис сорту

Вогник вважається найпопулярнішим сортом і багаторічним. Відноситься до роду Capsicum. В результаті схрещування кайенский і чилійських видів був виведений цей сорт.

Термін його дозрівання класифікується як середньостроковий і випадає на літній і осінній сезони. Весь період технічної зрілості триває 120 днів, біологічний – 140. Методи вирощування можуть перебувати у відкритому грунті і теплиці.

Один плід важить 40-45 грам, товщина стінки 1,5 мм. Має подовжену грушоподібної форми яскраво-червоного кольору. У домашніх умовах урожай плодів досягає 3,8 кг / м2, у відкритому грунті – до трьох. Зростання дрібних чагарників досягає до 60 см, пірамідальний.

Перевагою перцю є його стійкість до бактеріозу.

характеристика сорту

Якщо говорити сорті Вогник перець: користь і шкода. При вживанні перцю Вогник ви повинні знати міру:

• Вчені підозрюють, що у високих дозах корисний гострий перець може спровокувати рак шлунка та інші шлунково-кишкові захворювання.
• Зокрема, здатність цього перцю вбивати певні типи ракових клітин, знижувати рівень цукру в крові, допомагає людям з інсулінозалежним діабетом, знижувати «поганий» холестерин, які називаються позитивними факторами для впливу гіркого перцю на організм (хоча ще не підтверджені серйозними дослідженнями).
• Капсаїцин з гарячого червоного перцю використовується у фармакології для виробництва анальгетиків.
• Гострота перцю (вміст капсаїцину в ньому) вимірюється за шкалою Сковілла (теплові одиниці SHU-Scoville). Шкала була названа на честь американського хіміка Уилбера Сковіля, який першим запропонував використовувати цей метод. Кількість SHU вказує, скільки разів перець потрібно розбавляти до втрати його гостроти.

вирощування

Як виростити? Вирощування саджанців з насіння складається з декількох основних етапів.

вибір місця розташування

Для початку вам потрібно вибрати відповідну кімнату, де будуть горщики з рослинами. Вирощування перцю на підвіконні здійснюється в самому світлому і прохолодному місці. Не рекомендується вирощувати перець на вікнах, де потрапляє пряме сонячне світло. Якщо температура на підвіконні вище 15 градусів, листи рослини почнуть жовтіти і опадати. В цьому випадку краще переміщати горщики в південно-східну або південно-західну частину будинку.

підготовка ґрунту

У грунт додати пісок, садову грунт і гумус в співвідношенні 2: 1: 1. Також необхідно подбати про дренажній системі. Щоб зробити це, дно горщика посипають щебенем, ламаним цеглою або керамзитом. Щоб не витрачати час на підготовку грунту, ви можете використовувати придбану суміш ґрунту.

підготовка насіння

Перед посівом з сухого насіння в домашніх умовах слід опустити на півгодини в 1% розчин перманганату калію. Потім їх потрібно накрити вологою марлею і чекати, поки вони не почнуть прокльовується. Після цього насіння можуть бути розподілені по посадковим горщиках.

висаджування

Як посадити? Посадка з насіння будинку повинна проводитися дуже ретельно, щоб не пошкодити паростки. Чи не садіть занадто глибоко. Досить, щоб опустити насіння на глибину 10-15 мм. Після цього контейнери з кущами покриваються плівкою до появи перших пагонів.

пікіровка

Пікіровка проводиться на стадії появи декількох пар справжніх листків. Нові сіянці слід висаджувати в дрібні контейнери діаметром близько 7-8 см. Якщо їх посадити в більш глибокі горщики, то на той час, коли перець буде посаджений у відкритому грунті, його наземна частина буде гірше розвинена, ніж коренева система.

• Перед початком пікіровки грунт слід ретельно полити.

• Догляд полягає в регулярній підгодівлі і поливу грунту.

• Для зрошення перцю слід використовувати теплу воду.

Вона виливається нема на грунт, а в лоток для горщиків. Якщо рідина занадто швидко всмоктується, то посаджене рослина має знову поливатися.

Для годування саджанців вам потрібні спеціальні мінеральні добрива, які використовуються для вирощування домашніх рослин. Зробіть це відразу після поливу, щоб грунт був досить вологою.

Посадка у відкритий грунт

Посадка перцю у відкритий грунт здійснюється після появи на кущах перше бутонів. Це робиться навесні, коли середня добова температура не опускається нижче 15 градусів.

підготовка саджанців

За кілька тижнів до посадки перець потрібна загартувати. Для цього необхідно регулярно виносити горщики з саджанцями на вулицю. У перший час їх перебування на відкритому повітрі не повинно перевищувати 20-30 хвилин в день. Поступово воно збільшується, поки саджанець не зможе бути на вулиці весь день. Після того, як перець, вирощений в горщику, звикне до умов навколишнього середовища, його можна посадити у відкритий грунт.

Вибір місця і підготовка грунту

Перець Вогник любить тепло і світло, тому він росте в добре освітленій області з теплою грунтом. Перед посадкою грунт перекопується і удобрюються гумусом і торфом. Водонепроникну і легкий грунт слід запліднити за допомогою переспілі гною з осені.

висаджування

Під час посадки ви можете використовувати гніздовий метод за допомогою схеми 50 × 50. Щоб посадити перець, вам потрібно зробити лунки на відстані не менше 30-45 см одна від одної. Розрив між рядами повинен складати близько 50-60 см. Глибина лунки залежить від довжини кореневої системи рослини. Саджанці повинні йти в землю до кореневої шийки.

Філатов Іван Юрійович, приватний фермер більше 30 років

Перед висаджуванням саджанців в кожну лунку потрібно додати столову ложку мінеральних добрив. Після цього саджанці ретельно витягують з горщиків і поміщають в грунт.

Всі грядки повинні бути покриті невеликим шаром торфу. Якщо кущі перцю досить високі, вони повинні бути прив’язані до опор.

догляд

Ви повинні ретельно піклуватися про перці, щоб вийшов гарний урожай:

• Полив. Рослина дуже потребує вологи під час плодоносіння і цвітіння. Тому не допускається, щоб грунт був пересушений. Влітку перець слід поливати кожен день. Якщо на вулиці дуже жарко, змочіть грунт кілька разів в день. Для зрошення краще використовувати теплу воду, яка відстоюється на сонці.
• Додаткові добрива. Перець не може рости без підгодівлі. Вона сприяє швидкому формуванню плодів і допомагає впоратися з багатьма захворюваннями. Грунт запліднюють засобами, що містять азот. Для цього ви можете використовувати нітрат калію: 50 г препарату змішують з 10 літрами води. Також можна використовувати суміші, що містять фосфор, азот, сіль калію і суперфосфат.

Перець, який росте в закритому грунті, вимагає частої і щедрою підгодівлі. У цій статті ви можете дізнатися, ніж можна підгодувати розсаду перців .

• Обробка. Вирощування перцю має супроводжуватися періодичними обробками, які допоможуть захистити його від різних шкідників і хвороб. Боротьба з грибковими захворюваннями з фунгіцидними препаратами. Для цього ідеально підходить суміш Бордо, Бейлтон або оксихом. Щоб позбутися від шкідників, ви можете використовувати акарицидні або інсектицидні препарати: Карате, Акарін, кліщовий.

Чи корисно обробляти саджанці перцю фунгіцидними препаратами?

Хвороби і шкідники

Як і будь-яке інше рослина, перець Вогник цілком може зіткнутися з різними захворюваннями. Наприклад, шкідники, такі як тля і павутинний кліщ, можуть спробувати пошкодити рослину. Особливо з’являтися такі небажані «гості» можуть, якщо перець якийсь час вирощувався в саду, а потім був переміщений в будинок. Якщо у вас є ці проблеми, вам не потрібно занадто турбуватися, тому що перець не рослина, яке так легко дає себе в образу. У перці міститься спеціальний компонент – капсаїцин, який все ще використовується в боротьбі з різними шкідниками.

Отже, якщо ви помітили появу попелиці або кліщів:

1. Те візьміть кілька перцевий плодів і пропустіть їх через м’ясорубку.
2. Залийте отриману м’якоть водою (співвідношення 1 до 10).
3. Нехай настоюється протягом дня.
4. Після цього потрібно процідити і додати терте мило (1 чайна ложка на 1 літр води).
5. Отриманим розчином обприскувати хворе рослина кілька разів. Повторювати процедуру кожні 5 днів.

Ще одна можлива проблема – довгоочікуваного цвітіння не відбувається. Подумайте про можливі проблеми. Швидше за все, причина полягає в використанні добрив з великою кількістю азоту.

Якщо колір листя починає змінюватися, і вони бліднуть, то, швидше за все, проблема полягає у відсутності освітлення. Крім того, з тієї ж причини це явище може статися, коли раптово рослина раптово починає втрачати все своє листя. Можливо, що рослина перейшло в стан сну. Але зі збільшенням денного світла нове листя знову почнуть з’являтися. В цьому випадку ви також можете використовувати штучне освітлення.

фото

На фото представлений перець Вогник.

Відео

На відео розповідається про догляд за перцем Вогник.

Як ви можете бачити, перець Вогник, культивування якого може викликати спочатку незначні труднощі, по суті, не є таким химерним рослиною. Дотримуючись всі умови, ви можете зібрати хороший урожай.