Блюда из мяса перепела: 8 домашних вкусных рецептов

Есть перепела? Приготовь их вкусно на вертеле – пальчики оближешь!

Перепела

Перепелиное мясо неспроста считают по-настоящему «царской едой». По наличию питательных веществ оно превосходит любую другую домашнюю птицу. Оно диетическое и низкокалорийное, обладает высокими вкусовыми качествами. Нежные и вкусные перепелиные тушки содержат большое количество белка при небольшом содержании жира. Их можно ввести в рацион грудничкам и пожилым людям, а также соблюдающим даже самые строгие диеты. Мясо этой птицы употребляют для лечения сердца, сосудов и дыхательной системы. Оно повышает иммунитет и улучшает работу головного мозга. Кальций и витамин D, содержащийся в продукте, укрепляют кости и зубы, а также являются отличной профилактикой рахита. Рецепты блюд с перепелами не требуют глубоких кулинарных знаний. Так же, как из курицы, можно приготовить огромное разнообразие кушаний. Единственное отличие – не рекомендуется варить из тушек суп, так как в бульоне продукт теряет всю свою ценность. Перепелок тушат с овощами, фаршируют различными начинками, запекают в духовке или на гриле, жарят на сковороде и добавляют в салаты. Время приготовления обычно не превышает пятнадцати минут. Перепелки довольно сытные. Несмотря на малый вес одной птички (110-120 г) достаточно 2-3 тушек на порцию. На гарнир подают крупу или овощи, по желанию заправляют подливой.

Кормление и содержание перепелов

Перепеловодство развивается в двух направлениях: производство яиц и мяса. Особенность данного вида птицы — высокая яичная продуктивность и скороспелость. Б хозяйствах применяют как напольное, так и клеточное её содержание.

Целесообразно выращивать перепелят с 1-го дня в многоярусных или одноярусных клеточных батареях. Это увеличивает по сравнению с напольным содержанием выход продукции с площади птичника, производительность труда и снижает себестоимость продукции.

В первую неделю температура в помещении должна быть 25-27 ° С, а к 30-дневному возрасту её снижают до 20 ° С. В первые 3 недели жизни молодняка помещение, в котором его содержат, освещают круглосуточно, затем продолжительность светового дня сокращают на 2 часа еженедельно — до 1 7 часов.

Освещают клетки лампами накаливания мощностью 40 Вт, яркий свет может привести к расклёву поголовья.

К числу важных факторов, влияющих на жизнеспособность и продуктивные качества перепелов, относят свет, температуру, влажность, рационы, условия кормления и поения.

Среди биологических особенностей перепелов следует выделить высокий уровень обмена веществ, стойкость ко многим инфекционным заболеваниям. Например, в их крови отсутствуют возбудители лейкоза, что даёт возможность использовать яйца для изготовления противовирусных препаратов.

Средняя живая масса яичных перепелов 140-150 г (у самок), и 120 г у самцов, у перепелов, выращиваемых на мясо, — 160-200 граммов.

Перепелиные яйца — ценнейший диетический продукт, об эффективности применения которых ещё 300 лет тому назад в медицинском трактате упоминал китайский фармаколог Ли Ши Чень. Он утверждал, что они лечат заболевания сердца, лёгких, печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем. Это — кладовая витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот. В них по сравнению с куриными яйцами содержится в 2,5 раза больше витамина А, в 2,8 раза — В₁, в 2,2 раза — В₂, в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза — железа, значительно больше меди и кобальта. В желтке есть фтор, который, как доказал А. П. Книжников (Институт биофизики России), понижает содержание радиоактивного стронция в организме человека. Лецитин и холестерин в желтках перепелиных яиц находятся в соотношении 5:1, что улучшает обмен холестерина в организме человека, сдерживая атеросклероз.

Повышенное содержание в яйцах перепелов лизоцима препятствует развитию нежелательной микрофлоры. Белок усваивается организмом человека медленнее из-за присутствия антитриптазы, которая понижает активность фермента трипсина. Это свойство используется для понижения выделения фермента поджелудочной железы при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Присутствие в перепелиных яйцах серосодержащих аминокислот и лецитина благотворно действует на нервную систему. Перепелиные яйца усваиваются в организме человека на 97 процентов. Доказано также положительное действие их на потенцию у мужчин.

Употребление перепелиных яиц снижает риск возникновения инфаркта и тромбоза, способствует выведению из организма солей тяжёлых металлов и радионуклидов. В Японии перепелиные яйца обязательный продукт питания для детей дошкольного и школьного возраста.

Балансирование рационов для перепелов осуществляют по обменной энергии, сырому протеину, незаменимым аминокислотам, витаминам A, D₃, Е, К, С, группы В; основным минеральным веществам (кальций, фосфор и натрий); микроэлементам (марганец, железо, медь, цинк и йод).

Потребность перепелов в сыром протеине изменяется в зависимости от возраста, продуктивности птицы и выражается в процентах к массе корма. Увеличение белковых кормов в рационе не ведёт к повышению жизнедеятельности организма, а, наоборот, снижает его резистентность и нарушает обменные процессы в организме. По сырому протеину рационы перепелов балансируют шротами, жмыхами, зернобобовыми, кормами животного происхождения (рыбной, мясо-костной мукой, сухим молоком). Примерная потребность перепелов в обменной энергии и питательных веществах (г на 1 гол. в сут) представлена в таблице 1.

Важный показатель сбалансированного кормления — соотношение обменной энергии и сырого протеина (ЭПО).

Физиологическая взаимосвязь между уровнем энергии и протеином распространяется и на содержание аминокислот.

Кормовые смеси перепелов составляют из разнообразного сырья растительного и животного происхождения с таким расчётом, чтобы общее количество, а также число доступных аминокислот максимально приближалось к нормам (табл. 2).

То есть при правильном балансировании аминокислотного состава комбикормов, уровня обменной энергии, минеральных веществ и витаминов возможна значительная экономия дорогостоящих и дефицитных кормов животного происхождения.

Использование аминокислот в организме зависит от содержания в корме биологически активных веществ. Так, с повышением уровня протеина и аминокислот увеличивается потребность птицы в витаминах.

Энергопротеиновое отношение (ЭПО) в комбикормах для сбалансированных по доступным (усвояемым) аминокислотам представлено в таблице 3. Однако на практике чаще всего оно не выдерживается (или уровень протеина, или обменной энергии). Для уменьшения нагрузки на обмен веществ у птицы и снижения расхода аминокислот на непродуктивные цели и кормов на единицу продукции рекомендуется выдерживать не столько ЭПО, сколько норму доступных (усвояемых) аминокислот на единицу обменной энергии.

Поэтому важно при составлении кормовой смеси тщательно нормировать витамины (табл. 4), что осуществляется по принципу их гарантийного ввода, то есть без учёта содержания в кормах. В процессе хранения витамины и их производные в натуральных кормах теряют свою активность на 50-80 процентов. Учитывая это обстоятельство, полнорационные комбикорма не рекомендуется хранить более одного месяца.

Как недостаток, так и избыток витаминов вызывают нарушение обмена веществ, торможение роста, снижение продуктивности и даже заболевания птицы.

Ракушка — тоже хороший минеральный корм для перепелов; в чистом виде содержит 34-37% кальция, а загрязнённая лишь 25-28 процентов. Для правильной подготовки её промывают от ила и грязи, затем подсушивают и измельчают до 1-1,5 миллиметра. Молоть ракушку до пылевидного состояния нежелательно. При ограниченном использовании кормов животного происхождения в рационах снижается количество доступного (неорганического) фосфора и возрастает содержание фитинового, который усваивается взрослой птицей на 50, молодняком — только на 30 процентов.

Дефицит доступного фосфора в рационах восполняют добавками монодии- и трикальцийфосфата. В обычных рационах доступного фосфора содержится не менее 0,4% от массы корма.

При нормировании кальция и фосфора в кормовой смеси учитывают не только количество, но и их соотношение. Для взрослого поголовья оно должно быть примерно 3,1:1, для молодняка — 1,2:1.

Обогащение кормовой смеси микроэлементами проводят по принципу гарантийного ввода без учёта их содержания в компонентах смеси (табл. 5).

Следует также соблюдать определённое соотношение различных видов кормов, то есть иметь определённую структуру (табл. 6, в %).

Для взрослых перепелов основной рацион — зерно кукурузы, сои, люцерна (измельчённая), сочные — измельчённая морковь, капуста, свёкла, зелень, варёный картофель, отходы. Дают также корма животного происхождения.

Кормят молодняк не позднее 1 2 часов после вывода, иначе кормление неблагоприятно отражается на интенсивности роста и жизнедеятельности молодняка. В кормосмеси перепелам, предназначенным на мясо в возрасте 4-6 недель уровень сырого протеина должен быть не менее 21%, обменной энергии 276-300 ккал (1 I 60-1 260 кДж). Из-за быстрого роста молодняка даже кратковременное несоответствие рациона фактической потребности организма может привести к необратимым нарушениям в развитии и массовой гибели.

Для перепелов используют следующий состав: кукуруза — 45; соевый шрот — 20; сырое обезжиренное молоко— 14; мясо-костная мука — 14,5; травяная — 3; кормовой жир — 2,5; витамины — 0,6; минеральные — 0,4 процента.

Один раз в неделю перепелам старше 4 недель дают мелкий гравий. Его насыпают поверх комбикорма из расчёта 0,5% от массы корма. Гравий необходим для механического измельчения корма в мускульном желудке и повышения использования питательных веществ. Размер гравия для 4-6-недельного возраста 1-1,5 мм, старше — не более 2-2,5 миллиметров.

Для предупреждения выпадения яйцевода (учитывая раннюю яйцекладку) следует с 5 недель и в продуктивный период вводить в рацион повышенную (на 50% от нормы) дозу витаминов А и Е.

Перепела потребляют за сутки 50-55 мл воды. Раз в две недели в воду следует добавлять марганцовку (из расчёта 1 г на 10 л воды, до светло-розового цвета).

Потребление корма яично-мясными перепелами выше по сравнению с яичными на 15-20 процентов.

Примерные рецепты комбикормов для перепелов показаны в таблицах 7 и 8.

Фронт кормления и поения для взрослой птицы составляет примерно 2,5 см на голову, при ниппельной системе поения нагрузка на 1 ниппель 8-10 голов.

На откорм ставят перепелов после 36(40)-недельного срока эксплуатации, а также самцов и выбракованных самок в 4-недельном возрасте. Корм раздают три раза в день, в среднем 25-28 г на голову. Выращивание продолжают 3-4 недели. Могут быть и специальные партии молодняка для откорма.

В заключение надо отметить, что контроль за уровнем качества кормления следует проводить во все возрастные периоды. Один из таких показателей — живая масса. Периодически молодняк и взрослую птицу взвешивают групповым способом или методом случайной выборки.

Контроль за полноценным кормлением взрослого поголовья в продуктивный период проводят по уровню яйценоскости птицы и качеству яиц.

И. Егоров. Л. Белякова, ВНИТИП
Птицеводство №4, 2009, стр.31-33

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка. org.ua – новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Вы можете высказать своё мнение по данному материалу или задать вопрос. Администратор сайта ежедневно просматривает комментарии и отвечает на вопросы.

Приглашаем Вас на Youtube-канал «Новости и хитрости перепеловодства» , где можно посмотреть видео по различным вопросам содержания перепелов, репортажи с перепелиных ферм, интервью с перепеловодами стран СНГ.

Случайное видео с канала: