Як солити скумбрію: 5 основних рецептів

Доступна за вартістю скумбрія після домашньої засолювання перетворюється в дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Готова солона скумбрія — це прекрасна закуска, яка хороша і самостійно і в якості інгредієнта в салаті. Нижче ви можете ознайомитися з секретами і докладним описом того, як солити скумбрію.

Хитрощі в засолюванні скумбрії

Деякі поради і рекомендації дозволяє зробити солону скумбрію ще смачніше, а термін її приготування дивно коротким.

• Для засолювання підходять великі тушки і рибки середнього розміру, а ось маленькі — не кращий варіант, оскільки у них дуже багато кісточок, та й не такі вони синенькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною і трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжості рибки, а ось жовтуватий відтінок — привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як цілком, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирної, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодированную сіль крупного помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не позначиться.
• Солити рибку слід в посуді, що не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні і пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легше і приємніше.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її соняшниковою олією без запаху.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах: 8 способів

Скумбрія – універсальна риба, яка хороша в смаженому, запеченому та малосольному виді. Завдяки ніжному філе та аромату, вона поєднується з будь-якими стравами: картоплею, салатами, у вигляді самостійного гарніру. Крім смакових якостей, риба багата корисними вітамінами та мінералами. Скумбрія містить йод, Омега-3, вітаміни та ряд корисних компонентів, необхідних людині в будь-якому віці.

Такий набір корисних речовин робить позитивний вплив на імунітет, гормональний фон, покращує роботу судин. Крім неймовірного смаку, риба – це основний інгредієнт правильного та здорового харчування.

Багато хто віддає перевагу рибі саме в солоному вигляді, тому намагаються відшукати рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Всього налічується більше ніж вісім способів, які не складно повторити в домашніх умовах, використовуючи традиційні компоненти, які знайдуться на будь-якій кухні.

Ми зібрали найцікавіші та прості способи, за допомогою яких можна приготувати справжній кулінарний шедевр. Він точно не залишиться без уваги домочадців і друзів, які прийшли в гості або на урочистість.

Зміст:

1. Як засолити скумбрію вдома: підготовчий етап
2. Як засолити скумбрію: готуємо інструменти
3. Як засолити скумбрію шматочками за 2 години
4. Сухий посол – альтернативний рецепт
5. Скумбрія домашнього посолу в пряному розсолі
6. Рецепт солоної скумбрії під гнітом
7. Засолювання скумбрії вдома у чаї
8. Засолювання скумбрії вдома у чаї з цибулевим лушпинням – альтернативний рецепт
9. Як засолити скумбрію цілком
10. Солона скумбрія з оцтом і рослинною олією
11. Скумбрія слабосолена

Як засолити скумбрію вдома: підготовчий етап

На першому етапі необхідно вибрати рибу та підготувати інвентар. Для засолювання підходить морожений і свіжий продукт. Вибираючи тушку, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Заморожений продукт необхідно розморозити природним шляхом, без використання мікрохвильовки. Так вона розмокне та домогтися гарного смаку вже не вийде.

Лайфхаки перед засоленням

1. Йодована сіль для засолювання не підходить.
2. Вибирайте тушку не менше ніж 300 грамів. Під час процесу соління, риба віддасть вологу, якщо сама риба була не жирною і дрібною, то м’ясо вийде сухим.
3. Купуйте необроблену рибу з головою та нутрощами. Так простіше визначити свіжість, оцінивши колір та аромат.
4. Аромат скумбрії невиразний, майже не відчувається.
5. Для швидкого засолу нарізайте продукт шматочками. Ціла тушка просолюється від 2 до 3 днів, а порізана протягом від 2 до 12 годин.
6. Розсіл завжди остуджують, інакше замість засоленої риби, ви отримаєте варений продукт.
7. Зберігайте скумбрію тільки в холодному місці.

Як засолити скумбрію: готуємо інструменти

Підготувавши заздалегідь ножі та необхідний посуд, процес соління піде швидше, а ви не будете втрачати час на пошуки потрібного предмета. Щоб відокремити філе від шкірки, використовуйте гострий і тонкий ніж, але будьте обережні, щоб не поранитися. Також філе можна придбати окремо, але в цьому випадку важливо бути впевненим у продавці та його товарі.

Оброблення риби починається з хвоста, потім рухайтеся до голови та плавників. Далі потрібно вирізати тельбухи. Оброблену скумбрію потрібно ретельно промити в холодній воді та висушити. Методи засолювання будуть змінюватися, в залежності від рецептів. Для деяких краще порізати скумбрію на шматочки, а інші припускають ціле засолення рибини. Почнемо зі швидкого приготування, а потім розповімо про класичні рецепти.

Як засолити скумбрію шматочками за 2 години

Скумбрія слабосолена готується протягом 2-х годин. Головна перевага – це швидкий і простий рецепт. Вам не знадобиться вода або розсіл, це рецепт сухого засолу.

Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 1 цибулина
3. 1 ч.л. солі з гіркою
4. гвоздика
5. лавровий лист
6. чорний мелений перець

Етапи приготування

1. Обробляємо рибу: промиваємо та нарізаємо шматочками.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо та нарізаємо кільцями.
3. Змішуємо чорний перець, сіль і цукор в окремій місткості.
4. Беремо літрову банку й укладаємо на дно цибулю та всі інгредієнти.
5. Викладаємо рибу в банку шарами. Кожен шар посипаємо перцем з цукром і сіллю.
6. На верхній шар кладемо лавровий лист.
7. Закриваємо банку кришкою, струшуємо та залишаємо на годину.
8. Через годину банку перевертаємо догори ногами та залишаємо ще на годину.

Через 2 години слабосолена скумбрія повністю готова. За таким рецептом вдається отримати тонкий маринований смак, особливо вдалою виходить цибуля. Рибу подають з картоплею або з іншим гарніром

Сухий посол – альтернативний рецепт

Є спосіб засолити скумбрію ще простіше. Для цього нам знадобиться: 2 тушки середніх розмірів, 3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, лавровий лист і пучок кропу.

Готуємо рибу та скляний або пластиковий контейнер. На дно контейнера висипаємо трохи солі, кладемо запашний перець, кілька гілочок кропу, лавровий лист розтираємо в руках і складаємо до наших інгредієнтів.

В окремій місткості змішуємо цукор і сіль. Натираємо рибну тушку всередині та зовні. Натерту скумбрію кладемо в контейнер. Додаємо в черевце і поверх риби ще пару гілочок кропу, запашний перець і лавровий лист. Зверху посипаємо сіллю.

Закриваємо місткість кришкою, забезпечуючи хорошу герметичність. Ставимо страву готуватися в холодильник на 2-3 дні. Після приготування тушку промокаємо паперовими серветками, щоб зняти залишки солі.

Скумбрія домашнього засолу в пряному розсолі

Інгредієнти:

1. 2 тушки скумбрії
2. головка ріпчастої цибулі
3. 0,5 л води
4. сіль, цукор
5. запашний перець горошком
6. лавровий лист
7. гірчиця в зернах

Етапи приготування

1. Очищаємо тушки та нарізаємо на великі шматочки.
2. Готуємо розсіл. Наливаємо воду в каструлю та додаємо в неї 3 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, два лаврові листи, 5 штук запашного перцю. Перемішуємо та доводимо до кипіння. Нагріваємо воду поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
3. Приготований розсіл охолоджуємо.
4. Нарізаємо одну головку ріпчастої цибулі та викладаємо в банку, чергуючи з шарами скумбрії.
5. Додаємо 1 столову ложку гірчиці та виливаємо остиглий розсіл. Рідина повинна повністю покрити тушки скумбрії.
6. Закриваємо банку та ставимо в холодне місце на 10-12 годин.

Готовий продукт зберігається до 5 днів у холодильнику.

Рецепт солоної скумбрії під гнітом

Тут діє принцип, як з квашеною капустою. Необхідний гніт у вигляді важкої тари. Тарою може виступати банка з водою. З інгредієнтів знадобиться 2 тушки скумбрії, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1 ч.л. свіжозмеленого перцю, 1 ч.л. запашного перцю.

Етапи приготування

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо перець, цукор і сіль.
3. Видаляємо з тушки всі кістки та хребет, зрізаємо філе зі шкурки.
4. Філе укладаємо в скляний контейнер і посипаємо підготовленою сумішшю з цукру, солі та перцю.
5. Зверху ставимо гніт і відправляємо в холодильник на 8 годин.

Не перестарайтеся з гнітом, досить 1 літра води.

Засолювання скумбрії вдома у чаї

Інгредієнти:

1. 4 тушки скумбрії
2. 1 л води
3. 4 столові ложки розсипного чорного чаю
4. 2-3 столові ложки солі
5. 2 столові ложки цукру
6. цибулина

Проводимо традиційний ритуал чищення риби. Скумбрію необхідно висушити, можна скористатися паперовими рушниками, щоб прибрати залишки води швидше. Підготуємо пластикову пляшку 1,5 л. Зрізаємо шийку, всередину поміщаємо рибу хвостом вгору.

Змішуємо сіль, цукор, розсипний чай, цибулину в місткості та заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Розсіл проціджуємо та чекаємо охолодження. Отриманим розсолом заливаємо рибу в пластиковій пляшці та відправляємо в холодильник на 3 доби. Кожен день потрібно міняти положення скумбрії, так вона просолиться з усіх боків.

Засолювання скумбрії вдома у чаї з цибулевим лушпинням – альтернативний рецепт

Знадобляться ті ж інгредієнти, але додатково візьмемо 2-3 жмені лушпиння від цибулі. Очищаємо рибу від всього непотрібного та складаємо в пластикову пляшку. Беремо каструлю та накладаємо туди сіль, цукор, лавровий лист, перець, чай і додаємо попередньо промите лушпиння цибулі. Заливаємо 1 л води та доводимо до кипіння. Чекаємо 5 хвилин і знімаєте розсіл.

Процідіть отриману суміш та охолодіть. Заливаємо по аналогії з минулим рецептом, не забуваючи перевертати рибу кожен день. Загальний час приготування 4-5 днів.

Як засолити скумбрію цілком

Для приготування риби цілком потрошити скумбрію не потрібно. Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 3-5 столових ложок солі
3. 1 чайна ложка цукру
4. 1 столова ложка сушеного кропу
5. Чорний мелений перець
6. Рослинна олія

Помити рибу, не видаляючи нутрощі. Беремо пакет середніх розмірів, висипаємо сіль, цукор, перець і кріп. Струшуємо пакет, так приправи краще перемішуються.

Суміш з цукру, солі та перцю використовуємо для натирання скумбрії. Добре натерту рибу складаємо в пакет. Закриваємо пакет, забезпечуючи хорошу герметичність. Для цього можна використовувати щільний папір або скласти рибу ще в кілька поліетиленових пакетів.

Складаємо продукт у холодильник і чекаємо 3 дні. По закінченню цього часу витягуємо скумбрію з пакета, промиваємо проточною водою і натираємо олією.

Солона скумбрія з оцтом і рослинною олією

Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 2-3 ст.л солі
3. 4 зубчики часнику
4. лавровий лист
5. чорний перець горошком
6. 2 ст.л оцту
7. 50 мл рослинної олії з запахом
8. 2 цибулини

Етапи приготування

1. Очищаємо рибу від нутрощів, хребта, кісточок до отримання філе.
2. Філе посипаємо невеликою кількістю солі та відкладаємо на 15-20 хвилин.
3. Очищаємо часник і змішуємо його з перцем, оцтом, олією та розкришеним лавровим листом.
4. Викладаємо скумбрію в скляний посуд з кришкою або у банку. Викладайте філе шарами, кожен шар, покриваючи кільцями цибулі.
5. Зверху заливаємо маринад з лаврового листа, часнику, оцту, горошку та соняшникової олії.
6. Герметично закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 12-14 годин.

Отримана страва підходить для бутербродів, особливо смачною виходить цибуля.

Скумбрія слабосолена

Такий рецепт підходить для тих, хто не любить гостроти, а хоче насолодитися приємним смаком скумбрії. Нам знадобиться 2 середніх скумбрії, запашний перець, 1 лимон, оливкова олія, сіль за смаком.

Перед приготуванням очищаємо рибу від нутрощів, голови та промиваємо. Чекаємо висихання і нарізаємо тушки на шматочки будь-якої товщини. Беремо шматочки по одному та солимо за смаком. Складаємо в контейнер. Після того як всі шматочки поміщені в контейнер, зверху укладаємо лавровий лист і 5-6 горошків запашного перцю.

Додатково вичавлюємо лимон і зверху поливаємо олією. Щільно закриваємо контейнер і прибираємо в холодильник на 24 години. Обов’язково перемішувати рибу протягом цього часу, щоб забезпечити повноцінний посол.

Існує ще безліч цікавих рецептів, які допомагають приготувати скумбрію в будь-якому вигляді, але ці не поступаються за смаком жодному, навіть самому незвичайному рецепту.