Козье мясо

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Была ли эта статья вам полезна?

Насколько материал был полезен?

Як приготувати м’ясо кози без запаху. Властивості м’яса домашньої кози та що з нього готують

З цієї страви «МастерКок» розпочинає публікацію страв із козячого м’яса. У добірці страв з козлятини ви знайдете відповідь на всі ваші запитання – рецепти з козлятиною, як приготувати печеню з козлятини, м’ясо кози як приготувати без запаху, козлині реберця рецепт, жарке з козеня, страви з м’яса кози. М’ясо кіз у нас називають козлятиною, а ось в Америці намагаються уникати такої назви, вважаючи її простонародною. Маркетологи та виробники козячого м’яса вважають за краще використовувати слово французького походження «човен». А ось у деяких частинах Азії використовують для назви слово баранина.

Близько 70% людства харчуються козячим м’ясом.

Так виглядає грудинно-реберна частина м’яса молодого козлика

Найвідоміші кухні світу, які включають у свої страви козлятину – це африканська, Середнього Сходу, Північної Африки, індійська, непальська, пакистанська, мексиканська та Карибського басейну.

Якщо раніше в Америці козлятину можна було зустріти лише в етнічних ресторанах, то тепер страви користуються популярністю і в висококласних ресторанах. М’ясо кози вважається делікатесом у Непалі.

З козлятини готують різні страви, її гасять, смажать, запікають, роблять барбекю, рубані вироби, консерви та різні ковбаси. Найкраще м’ясо вважається з молодих кіз від 6 до 9 місяців. Ребра, поперекова частина та вирізка підходять для швидкого приготування, інші частини підходять для тривалого гасіння. Незважаючи на те, що м’ясо кози класифікують як червоне м’ясо, козлятина менш жирна і містить менше холестерину, ніж баранина та яловичина.

М’ясо кози не має ніякого запаху, незважаючи на репутацію поганого запаху, запах має шкіра. Головне правильно обробити тушу. У баранини більш гостро виражений запах проти козою.

М’ясо кіз можна купити тільки на невеликих приватних фермах. Промислове розведення кіз, як у інших країнах, в Україні не культивується. Для України була б гарною новина про промислове розведення. На козу витрачається менше корму і вона щільніше пасеться на пасовищі, ніж велика рогата худоба. Очевидно, невеликий попит на м’ясо, головний чинник відсутності племінного стада в Україні. Сподіватимемося, що колись у нас м’ясо кози стане також популярним як і в Австралії.

Сьогодні ми готуватимемо спекотне з ребер молодого козла. Для початку ми добре вимиємо м’ясо і поріжемо на шматочки. Нікого не слухайте, м’ясо молодого цапа не треба ні в чому вимочувати, цим ви тільки вимиєте вітаміни та корисні речовини у ваш маринад.

Після того як ми нарізали ребра на порційні шматочки, ми їх обсмажимо на олії, попередньо обвалявши в борошні, до золотистої скоринки. Обсмажені реберця складаємо в казан, і заливаємо, рідина повинна трохи покрити ребра, окропом. Доводимо до кипіння і ставимо на повільний вогонь гасити. Гасити потрібно близько 1,5 години. Час гасіння залежить від віку тварини, тому перевіряємо готовність по м’ясу, яке має трохи відходити від кістки.

Поки м’ясо наше тушкується, ми нарізаємо цибулю ріпчасту кубиками, моркву кубиками і так само солодкий перець і все пасеруємо до золотистого кольору цибулі, після чого додаємо нарізані свіжі томати (бажано тверді), що пасеруємо ще 2-3 хвилини і все додаємо в казан з ребрами. Потім нарізаємо картопля часточками або великими кубиками і обсмажуємо на олії з усіх боків до золотистої скоринки. Перевіряємо наше м’ясо і якщо воно майже готове відправляємо туди картопля. Тільки після того, як ми додали в нашу жарку картоплю, ми її доводимо до смаку. Солимо, перчимо і додаємо різні спеції. Мені подобається склад спецій під назвою хмелі-сунелі. Наше спекотне готове, поспішайте випробувати, але не забувайте, що оптимальна температура подачі других страв це 65-75 градусів. Ви також можете замовити в нашій кулінарній школі майстер-клас страви з козлятини.

Вас також може зацікавити страви з козлятини:

Козлятина на свій смак трохи нагадує баранину, а за поживними властивостями майже не поступається яловичині. Особливо багато в ній вітамінів груп А і В. Найціннішим вважається м’ясо молодих домашніх козенят, воно дуже ніжне на смак і не має специфічного запаху, який відлякує деяких гурманів. Тим часом, будь-яку козлятину можна приготувати так смачно, що вона стане коронною стравою навіть на святковій трапезі.

Перелік рецептів у статті:

Страви з козлятини: маринуємо та запікаємо

Маринування козлятини

М’ясо старих і диких кіз перед приготуванням прийнято витримувати в маринаді, щоб зробити смачнішим та ароматнішим. Козлятину необхідно попередньо добре промити в проточній воді і порубати на шматки.

Як заливку можна використовувати суміш наступних продуктів (на 1,5 кг козлятини):

• майонез (0,5 склянки)
• томатний соус (5 столових ложок)
• червоне напівсолодке вино (200–250 мл)
• цибуля ріпчаста (1 головка)
• перець запашний горошком, кухонна сіль та будь-які інші спеції та прянощі за смаком

Ретельно вимішайте всі інгредієнти маринаду, після чого помістіть порційні шматки м’яса в нього так, щоб вони повністю занурилися в рідину. За потреби можна підлити вина. Залишіть козлятину просочуватися кислотою, жиром та пряним асорті на ніч у прохолодному місці, але не заморожуйте. Після цього м’ясо можна готувати: обсмажувати чи гасити в сотейнику до готовності.

Мариновану козлятину рекомендується готувати лише в екологічній ємності зі скла або кераміки. Посуд із пластику або металу може безповоротно зіпсувати поживну цінність та смакові якості продукту.

Козлятина у духовці

Ніжну корейку молодого козля не обов’язково маринувати перед подальшою кулінарною обробкою. Промите м’ясо можна відразу готувати: обсмажувати та запікати в духовці.

Щоб зробити шикарну святкову м’ясну страву, на одну порцію вам знадобиться:

• козлятина (близько 300-350 г)
• цибулина
• часник (1 головка)
• зелений горошок (2 столові ложки)
• стручкова квасоля (2 столові ложки)
• томати (2-3 шт.)
• мариновані печериці (30 г)
• рослинна олія (2 столові ложки)
• мед натуральний (2 чайні ложки)
• червоне сухе вино (1 склянка)
• соєвий соус (2 чайні ложки)
• гілочка базиліка
• кухонна сіль, мелений перець та приправи за смаком

М’яса козеня – це не тільки смачно, а й дуже красиво. Особливо якщо вміти його готувати. Тут за рецептом використовується нога кози, вагою 1,7 кг. Так як не було кому відрубати голу кісточку, готуємо разом з нею, але по можливості краще цю частину прибрати. Спеції у м’ясо можна брати будь-які, ідеально підходить суміш хмелі-сунелі.

• 1 ніжка козеня;
• 1 лавр;
• 40 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 ч. л. меду;
• 4 зубчики часнику;
• 1 лавр.

Додатково знадобиться картопля, гірчиця, ложка сметани та спеції.

Приготування кози у духовці

1. Найскладніший і найтриваліший процес – це зняття верхніх плівок. Але зробити це потрібно обов’язково, інакше маринад не проникне у волокна. Озброюємося гострим ножем, акуратно відокремлюємо. Усі плівки видалити не вийде, але наскільки це можливо.
2. Змішуємо мед із соєвим соусом. Додаємо гірчицю, насипаємо хмелі-сунелі, додатково кладемо ще 0,5 ч. л. солі. Ретельно все розтираємо. Козлятину надрізаємо з двох боків до кістки, щоб маринад краще проникав у м’якоть. На фото буде видно. Нарізаємо шматочками часник, змочуємо в соусі і шпигуємо м’ясо.
3. Перекладаємо козлятину у велику посудину, натираємо з усіх боків маринадом. Потім натягуємо зверху харчову плівку або накриваємо, прибираємо маринуватися щонайменше на 2 години. Якщо коза не молода, то краще залишити на ніч у холодильнику.
4. Перекладаємо ніжку у форму, бажано зверху тримати той бік, на якому більше жиру. Він топитиметься, просочуватиме м’ясо. Очищаємо картоплю, приправляємо будь-якими спеціями. Тут сметана з гірчицею, сіллю, різними приправами. Перекладаємо до козеня, як на фото нижче. Кладемо лавровий листок.
5. Тепер натягуємо фольгу. На фото не видно, але використовується 2 шматки, тому що ширини рулону було недостатньо для такої форми. Ставимо козеня в духовку, печемо 1,5-2 години при 180 °C.
6. Забираємо фольгу. Протикаємо м’ясо, перевіряємо готовність. В принципі, можна страву подавати в такому вигляді як на фото. Але краще ще його запекти 10-15 хвилин, щоб продукти добре підрум’янилися. Я перевернула ніжку на інший бік.
7. Виймаємо та подаємо до столу! Доповнюємо страву зеленню, свіжими або маринованими овочами.

Секрети приготування козлятини

• Необов’язково готувати козеня у духовці під фольгою, аналогічно можна використовувати рукав для запікання.
• Якщо немає соєвого соусу, основою для маринаду може бути майонез, сметана, але в жодному разі не томат. Від нього м’ясо буде жорсткішим.
• Разом із картоплею у форму можна викласти шматки моркви, цибулі, баклажани та інші овочі, але тільки порізані крупно.
• Якщо м’ясо пісне, без жиру, зверху можна розкласти шматочки сала. Вони ж не дозволять фользі торкатися продукту.

Дехто вважає, що м’ясо кози дуже нагадує . Однак це не зовсім так. За складом та дієтичним набором речовин воно ближче до яловичини. Якщо страва з такого м’яса, як козлятина правильно приготовлена, то не відчувається і специфічного запаху, чого бояться недосвідчені кулінари. Вивчивши кілька рецептів будь-яка господиня смакує смачний суп, закуску і друге.

Найсмачніша шурпа та м’ясо з рисом

Шурпа чи суп не змусить довго стояти біля плити, але результат сподобається і дорослим, і дітям. Для такого блюда з козлятини потрібно взяти:

• м’ясо кози (м’якоть) – 450 г;
• морквина – 1 шт;
• цибулина – 1 шт;
• картопля – 3 шт;
• томатна паста – 2 ст.л;
• олія, сіль, спеції.

Увага! Козлятина має бути від молодої тварини. Якщо коза була стара, м’ясо буде твердим.

Покроково рецепт виглядає так:

Неймовірно смачна страва з цапа виходить у поєднанні з рисом. Для того, щоб його приготувати знадобиться:

• козлятина – 1 кг;
• олія – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• цибулина – 1 шт;
• перець, сіль|соль|.

Увага! У страви з козлятини обов’язково додавати ароматні трави та спеції. Це дозволить приглушити специфічний запах.

Процес приготування відбувається так:

1. Козлятина добре промивається та очищається від плівок.
2. Шматочки натирають сіллю та перцем. Обсмажують до напівготовності.
3. Цибулю подрібнюють і пасерують на сковорідці.
4. Промитий рис змішують із цибулею. Додають необхідну кількість води та гасять.
5. Коли козлятина добре підрум’яниться, її змішують із рисом.

Для того, щоб страва набула належного аромату, в кінці додають подрібнені кріп і листя м’яти.

М’ясо в соусі бешамель

У приготуванні козлятин немає нічого складного. Якщо готувати строго за рецептом – вийде ніжна та смачна страва. Обов’язковою умовою є використання м’яса не старої тварини, а козеня. Для приготування знадобиться:

• козлятина – 0,5 кг;
• цибулина (бажано білого ґатунку) – 1 шт;
• вершки – 500 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 100 г;
• спеції (обов’язково мускатний горіх), сіль.

Готують страву, дотримуючись наступних пунктів:

Порада. Щоб страва не виявилася занадто жирною, замість вершків можна взяти молоко.

Пікантні котлетки

Для приготування котлет підійде фарш із старої чи дикої кози. Щоб уникнути неприємного запаху шматочки м’яса попередньо маринують у суміші оцту, вина та спецій.

• м’ясо кози – 500 г;
• свиняче сало – 100 г;
• оцет – 50 мл;
• сухе вино – 100 мл;
• цибуля – 1 шт;
• часник – кілька зубків;
• сухий батон – 1/3 частина;
• сухарі для паніровки;
• молоко;
• сіль, спеції.

Козлятина нарізається на шматки та заливається маринадом. Її витримують протягом 1 години у холодильнику.
Промариновані шматки та сало перекручують на м’ясорубці. Туди ж пускають цибулю та часник. Батон замочують у молоці, після чого теж рубають.

Отриману масу ретельно перемішують. Руками оформлюють котлетки бажаної величини, обвалюють їх у подрібнених сухарях і розкладають на злегка підігріте, змащене жиром деко. Запікають 30 хв у духовці.

Порада. Котлети вийдуть надзвичайно смачними, якщо лист перші 20 хв прикрити фольгою.

Апетитна бастурма

Бастурма з козла або в’ялене м’ясо у сорочці зі спецій у деяких країнах вважається делікатесом. Щоб приготувати цю страву з козлятини в домашніх умовах потрібно взяти такі продукти:

• козлятина нежирна вирізка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• суміш перців – 1 ст.л;
• морська сіль – 2 кг;
• кмин, коріандр, насіння чаману – по 1 ч.л;
• листя лавра – 5 шт;
• перець горошком запашний – 5 шт.

Приготування делікатесу роблять за кроками:

1. Нарізають вирізку на кілька рівних, довгих частин.
2. Шматки обливають спиртом. Енергійно втирають рідину в м’якоть.
3. Підбирають відповідну ємність, найкраще – емальовану або скляну.
4. Покривають дно шаром солі.
5. Викладають м’ясо і зверху присипають сіллю, що залишилася.

Козлятина поміщається в холодильник на 4 доби та більше. Для рівномірного просочування сіллю щодня перевертається. Після зазначеного часу з вирізки кухонним ножем знімають сіль і вимочують м’ясо у воді близько 2-х годин. Дістають, замотують у кілька шарів марлі та поміщають під гніт у холодильник на 4 дні. Тим часом готують спеції для обмазування:

1. У 400 мл окропу кидають горошки перцю і лаврове листя. Наполягають 1:00. Витягають листя та горошини.
2. Все інше розтирають у ступці.
3. Порошок, що вийшов, засипають у бульйон, розмішують, додають коньяк і поміщають на добу в холодильник.

Обмазують м’ясо товстим шаром, обмотують марлею і підвішують для просушування на 10 днів у місці, що провітрюється.

Страви з козлятини смачні та поживні. При правильному приготуванні м’ясо буквально тане у роті, а неприємного запаху не відчувається.

Про козеня ходять незлічені чутки. Її роль у кулінарії багато хто недооцінює, думаючи, що це м’ясо ні на що не придатне. Насправді козлятин просто треба правильно приготувати. Оскільки козяче м’ясо – дієтичний продукт, його слід готувати з овочами та малою кількістю жиру. Найсмачнішою вважають козлятину, отриману від зовсім маленьких козенят – до шести тижнів від народження.

Козлятину можна тушкувати, запікати та смажити. Стару козлятину прийнято маринувати перед приготуванням.

Як маринувати козлятину рецепт

Для маринування козлятини вам знадобиться:

• сіль;
• цукор;
• перець;
• рослинна олія (найкраще – соняшникова);
• оцет;
• м’ясо цапа.

1. Всі ці інгредієнти змішаємо в емальованому посуді та зануримо в суміш козлятину. Маринувати козлятину, щоб приготувати, слід не менше ніж добу.
2. Можна додати до маринаду для козлятини молоде вино, найкраще червоне. Це зробить козлятину м’якою та приємною на смак. Додати в маринад можна спеції та часник, а також цибулю.
3. Після того, як козлятина насочилася маринадом, її можна приготувати.

Як запекти козлятину у фользі рецепт

1. Щоб приготувати, просто загорніть козлятину у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів. Час запікання – близько 40 хвилин.
2. Подавати можна з картоплею, тушкованими овочами, рагу. Крім того, можна підсмажити м’ясо кози на сковороді. Для цього краще використовувати рафіновану олію, вона не піниться і не дає сторонніх запахів та присмаку.

Як приготувати козлятину на оливковій олії?

1. Найбільш хорошим варіантом є смаження козлятини на оливковій олії. М’ясо цапа можна і притушити з овочами. Так, в каструлю або каченицю налийте трохи олії, всипте в розпечену олію порізану цибулину (залежно кількості козлятини).
2. Додайте, коли просмажитись, натерту морквину. Морквину можна нарізати і півкільцями, якщо є бажання. Коли і морквина буде обсмажена – всипаємо козлятину, обсмажуємо трохи.
3. Додаємо трохи води, спеції, сіль. Приготувати козлятину на слабкому вогні до готовності. Деякі кухарі рекомендують додати замість води кокосове молоко.
4. Рецепт цієї страви з козлятини буде дуже екзотичною, але смачною і ніжною при цьому. Добре приправити тушковану козлятину різною зеленню – зеленою цибулею, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком.

Відео з рецептом приготування запеченої в духовці козлятини