Як засолити огірки на зиму швидко та смачно: покрокові рецепти

На порозі вже останній місяць літа, а це означає, що час зайнятися заготівлею консервації на зиму. Рецептів засолювання існує чимало, але класичний вважається найпопулярнішим. Що вам знадобиться:

• 2 кг середніх огірків;
• 3 л очищеної води;
• 40 г очищеного часнику;
• 20 г листя смородини;
• 60 г листя або кореня хрону;
• 60 г суцвіття кропу;
• 150 г солі (кам’яної нейодованої).

1. Насамперед потрібно приготувати пряний соляний розчин. Для цього доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль, додайте суцвіття кропу й листя смородини, часник, корінь чи листя хрону. Після цього розсіл потрібно остудити.
2. Візьміть огірки, ретельно вимийте, обсушіть і щільно викладіть до стерилізованої банки. Кінчики плодів можна не обрізати. Тепер можна залити охолоджений розсіл, закатати кришки і зберігати до зими.

Солоні огірки в пакеті: рецепт

Якщо хочеться поласувати смачними солоними огірочками просто зараз, можна спробувати засолити їх у пакеті. Для цього вам знадобляться:

• 1 кг середніх огірків;
• 30 г солі (кам’яної нейодованої);
• 60 г свіжого кропу;
• 15 г часнику;
• 3 лаврові листки;
• 2 г запашного перцю.

1. Це найшвидший спосіб приготувати солоні огірки. Особливо якщо залишити їх у пакеті з вечора до ранку. Спочатку промийте їх, видаліть кінчики (1 см) з кожного краю та покладіть до пакета.
2. Тепер розчавіть або натріть часник, додайте до огірків і складіть до пакета інші інгредієнти. Добре перемішайте, потрусивши пакет.
3. Залиште пакет з огірками в холодильнику на 6-8 годин.

Щоб солоні огірки були готові за 3-4 години, можна розрізати їх навпіл. За бажанням можна додати лист смородини, натерти 20 г кореня хрону.

Як просто засолити огірки зі смородиною й вишнею на зиму

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 1 л води;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст. л цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 лист смородини;
• 1 лист вишні;
• 3-4 гілочки кропу;
• чорний перець горошком;
• 1 ч. л лимонної кислоти.

1. Спочатку огірки потрібно замочити на 2 години у воді, потім відрізати плодоніжки. До банок покласти огірки, листя вишні та смородини, кріп, чорний перець. Все повинно поміститися щільно. Залийте огірки окропом і залиште, поки вода не охолоне. Потім рідину потрібно злити.
2. За цей час можна приготувати розсіл. Для цього у воду додати цукор, сіль, довести до кипіння. Залити розсіл до банок з огірками та додати лимонної кислоти.
3. Тепер можна закатати банки, зачекати, поки всередині охолоне розсіл, і залишити у прохолодному місці на зиму.

Салат з огірків, моркви, перцю й цибулі на зиму: швидкий рецепт

Якщо хочете спробувати щось цікаве, а не просто засолити огірки, можна звернути увагу на цей рецепт. Що потрібно взяти:

• 2 кг огірків;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 400 г болгарського перцю;
• 2 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л солі;
• 100 г олії;
• 80 г 9% оцту.

1. Нарізати соломкою цибулю й моркву, пасерувати їх на олії до м’якості.
2. Помідори, часник, болгарський перець подрібнити блендером або прокрутити через м’ясорубку.
3. Огірки нарізати кружечками. Змішати всі інгредієнти і перекласти до каструлі.
4. Масу довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 15-20 хвилин.
5. Розкласти салат до стерилізованих банок, закатати.

Ці рецепти солоних огірків допоможуть вам консервувати літні овочі на зиму і насолоджуватися їхнім смаком у холодну пору року.

Читайте також:

Як смачно засолити великі огірки: 6 найкращих рецептів

Найбільш придатними для засолювання та консервування вважаються невеликі огірки довжиною від 5 до 12 см. Великі огірки найчастіше використовуються лише для приготування свіжих овочевих салатів, оскільки вважаються менш смачними. Але при правильному приготуванні з великих огірків можна отримати не менш смачні соління.

Засолити великі огірки можна одним із двох методів:

1. холодним – овочі заливаються охолодженим водним розчином солі та закриваються пластмасовими кришками;
2. гарячим — банки заливаються гарячим розсолом, що закипіло, і закочуються металевими кришками.

Вибираємо огірки

При виборі огірків для засолювання звертають увагу на свіжість овочів та ступінь його зрілості – плоди не повинні бути перезрілими.

Важливо! Для консервації оптимально вибирати плоди з дрібним насінням, без гіркого присмаку та порожнин усередині.

Основні правила вибору:

• шкірка повинна бути щільною, з об’ємними пухирцями;
• сам плід – пружним та щільним, без зморшок, пожухлості чи млявості;
• овоч повинен бути насиченого та рівномірного кольору по всій довжині, плоди з жовтуватими плямами, занадто темні або світлі використовувати небажано.

При виборі основного продукту також враховують запах. Відповідний екземпляр буде виділяти характерний огірковий аромат, а водянисті та оброблені хімікатами плоди будуть позбавлені такого запаху.

Важливо! Для засолювання рекомендується використовувати овочі, вирощені без використання хімікатів та не оброблені пестицидами.

Як засолити великі огірки у банках

Існують різні способи засолювання великих огірків у бочках, суліях і великих каструлях. Вони різняться між собою використанням різних інгредієнтів, які додають огіркам особливі смакові нотки. Перед тим, як приступати до засолювання овочів, потрібно підготувати посуд для укладання готової закуски. Якщо використовувати цілі плоди, то банки потрібно брати більші – на 2–3 л. У тих рецептах, де великі огірки потрібно нарізати шматочками, можна використовувати дрібні банки ємністю 0,5-1 л.

Важливо! За відсутності льоху або підвалу зберігати соління найзручніше у невеликій скляній тарі.

Правила підготовки ємностей такі:

1. Банки помити із содою та милом. Можна залишити їх на 1:00 у водному розчині соди.
2. Добре помити скляну тару під проточною водою, а потім обполоснути окропом.
3. Просушити ємності за кімнатної температури до повного висихання вологи.
4. Прожарити посуд у духовці за температури +110°С або простерилізувати ємності над окропом для дезінфекції. Тривалість цієї процедури повинна становити щонайменше 10 хвилин.
5. Якщо банки накриватимуться металевими кришками, їх потрібно прокип’ятити у воді протягом 5–10 хвилин. Якщо використовуються пластикові кришки, досить добре їх натерти содою, а потім промити в проточній воді і обдати окропом.

Як вибрати огірки для соління

В ідеальному варіанті для приготування солінь рекомендується використовувати овочі, вирощені самостійно. Але за відсутності свого городу можна купити овочі на ринку чи магазині. При цьому важливо правильно вибрати плоди, які будуть використовуватися для засолювання у скляній тарі.

Огірки, призначені для засолювання, повинні відповідати таким вимогам:

• мати довжину до 15 см, щоб поміщатися в банку цілком;
• бути не перезрілими, а молодими – такі овочі мають соковиту та смачну м’якоть, яка не містить усередині порожнин;
• мати товсту шкірку та характерні пухирці з чорними шипами на ній;
• мати тверду поверхню без пошкоджень і деформацій;
• мати рівномірний і не дуже темний колір, без жовтизни на шкірці;
• не можна використовувати для приготування соління гіркі та перезрілі огірки з жорсткою м’якоттю і великим твердим насінням.

Чи знаєте ви? Українське слово «огірок» походить від грецької назви овочу «агурос». Дослівно воно перекладається як «незрілий».

Класичний спосіб

Цей варіант засолювання великих огірків відомий багато років, і його популярність не зменшується. Рецепт досить простий, тому застосувати його практично зможе навіть не надто досвідчений кулінар. Покрокова інструкція з приготування смачного соління огірків за класичним рецептом представлена ​​нижче.

складові

Кількість інгредієнтів у рецепті вказано з розрахунку на 3 скляні банки об’ємом по 3 л:

• огірки 7 кг
• листя малини 3-6 шт.
• листя смородини 3-6 шт.
• листя вишні 3-6 шт.
• стебла кропу 200 г
• корінь хрону 1 шт.
• вода 3-4 л
• сіль 300-400 г

Покроковий рецепт

1. Промити 7 кг огірків у чистій воді, обрізати кінчики. Залишити овочі на пару годин у мисці з холодною водою.
2. Підготувати жменьку листя смородини, малини та вишні, 200 г стебел кропу. Помити зелень, просушити трохи серветкою і нарізати її на невеликі шматочки.
3. Корінь хрону помити та очистити від шкірки. Нарізати коренеплід на шматки середніх розмірів.
4. У скляну тару викласти приблизно третину зелені та кореня хрону.
5. Зверху на зелень викласти один шар великих огірків. Розміщувати плоди потрібно максимально щільно один до одного.
6. Посипати шар укладених овочів половиною кількості зелені, що залишилася, викласти пару шматочків кореня хрону.
7. На зелень викласти ще один шар овочів, а на них – зелень, що залишилася, і хрін.
8. В окремій каструлі змішати 3-4 л води та 300-400 г солі. Поставити її на вогонь, закип’ятити та варити розсіл близько 5 хвилин після закипання.
9. Залити ємності з покладеними огірками підготовленим розсолом. Злегка прикрити шийку банок кришками і залишити їх остигати при кімнатній температурі.
10. Через 24 години банки, що охолонули, із засоленими огірками нещільно закрити пластиковими кришками і поставити в холодне місце.
11. Через 3-5 днів перевірити банки, щоб вони були наповнені розсолом до верху. Якщо кількість рідини в них зменшилася, то банки доливають догори свіжим маринадом, приготованим за таким же рецептом.

Цікаве на сайті:

Для тих, хто стежить за фігурою: смачний дієтичний вівсяний пиріг

Пропонуємо класичний рецепт салату мімозу, який сподобається всім

Швидко, корисно, смачно: смажений гарбуз на сковороді

Приготування солоних огірків способом гарячого засолювання

Цей метод також часто застосовується. Огірочки виходять кисло-солона, хрусткі, добре зберігаються до зими навіть у міських квартирах. Але зберігати баночки краще не на кухні, де дуже тепло, а в коморі, в прохолоді. Спробуйте приготувати! Можливо, цей спосіб стане вашим коханим.

Інгредієнти:

Засолювання в літрових, 1,5 літрових, двох та 3 літрових банках.

• Для розсолу – 100 г великої солі на 1,5 літра води
• Огірки – на велике засолювання
• Листя та корінь хрону
• Парасольки кропу
• Листя смородини, вишні
• Часник – 3-4 головки
• Червоний пекучий перець – за смаком

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді на 3-4 години. Потім промиваємо, обрізати чи ні кінчики – на ваш розсуд.

2. Засолювання виробляємо в літрових, півтора-двох- і трьох літрових банках. Банки та кришки ретельно промиваємо содою, але не стерилізуємо. Готуємо спеції: листя та коріння хрону та парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні, зубчики часнику та сушений пекучий червоний перчик.

3. У 7-літрову каструлю візьмемо 6 літрів води. Доведемо до кипіння і внесемо 400 г великої, кам’яної солі з розрахунку 100 г на 1,5 літра води. Наш розсіл готовий.

4. Коли закипає вода, ми наповнюємо банки спеціями та огірками. На дно ємностей кладемо заготовки з листя, часнику та перцю. Потім укладаємо зеленці. Зверху покриваємо плоди листям хрону.

5. Розсол, що закипіло, заливаємо в кожну баночку до самого верху так, щоб огірки були повністю прикриті рідиною. Щоб банку не лопнула, окріп ллємо ковшком поступово. Можна під банку покласти металевий предмет (ніж, вилку). Або всередину банки опустити ложку і лити окроп прямо по ній.

6. Надягаємо капронові кришки і ставимо банки на рушники або в ємності. Адже в процесі бродіння частина рідини може виливатися із банок. Залишаємо банки на чотири доби.

7. Ось стільки різнокаліберних баночок ми закрили.

На літрову баночку з огірками пішло 300 мл розсолу, на дволітрову – 600 мл, на трилітрову – приблизно 1,3 літри.

8. Минуло чотири доби. Огірки забродили. Розсіл помутнішав, виділилася зайва рідина, з’явився аромат квашених огірків. Але процес уже пішов на спад і саме час зупинити бродіння та закатати баночки металевими кришками.

9. Зливаємо розсіл з усіх банок у велику каструлю. Додаємо воду і трохи солі, щоб банки знову стали вкриті розсолом до країв. Ставимо на плиту і кип’ятимо. Незабаром з’являється дуже багато піни, яку потрібно видалити.

10. Після закипання знову розливаємо розсіл банками і закочуємо металевими кришками.

11. Перевертаємо вниз шийкою і дивимося, чи пропускають кришки повітря. Залишаємо їх у такому вигляді до остигання.

Тепер прибираємо їх у прохолодне місце. Вони добре стоять у квартирі, але краще, наприклад, у коморі, де трохи прохолодніше. Взимку відкриваємо та насолоджуємося. Хрумкаємо просто так або робимо всілякі страви: солянку, розсольник та різні салати. Дуже смачно!

Частками

Якщо свіжі огірки мають надто великі розміри і виглядають не дуже естетично, можна порізати їх та закрити в банки невеликими тонкими часточками. Покрокова інструкція для приготування закуски представлена ​​нижче.

Це цікаво: Закриваємо хрусткі огірки на зиму без стерилізації за найсмачнішими рецептами

складові

• огірки 2 кг
• часник 15 зубчиків
• цукор 3 ст.
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• сіль 1,5 ст.
• смак 80 мл
• олія 100 мл

Покроковий рецепт

1. Помити 2 кг свіжих огірків та обрізати у них кінчики з двох боків. Нарізати овочі тонкими часточками по 12 см завдовжки.
2. Очистити від лушпиння 15 зубчиків часнику, подрібнити їх ножем.
3. Скласти часточки огірків у широку миску. Додати 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. чорного меленого перцю та шматочки часнику. Посолити суміш 1,5 ст. л. солі. Усі компоненти добре перемішати.
4. Залити часточки огірків 80 мл оцту та 100 мл рослинної олії, ще раз перемішати всі компоненти.
5. Поставити миску із заготівлею в холодильник. Кожні 40-45 хвилин перемішувати вміст миски, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
6. Через 2-2,5 години, коли овочі в мисці виділять достатню кількість соку, дістати масу з холодильника. Частки огірків щільно утрамбувати у простерилізовану скляну тару.
7. Залити ємності соком із миски так, щоб овочева суміш була повністю покрита рідиною. Якщо соку недостатня кількість, можна долити банки до окропу.
8. Підготувати містку каструлю та наповнити її теплою водою, на дно покласти рушник. Покриті кришками ємності з огірками поставити в каструлю і довести до кипіння на плиті. Тримати банки із соліннями у киплячій воді не менше 7 хвилин.
9. Акуратно дістати банки з огірками окропу і щільно закатати їх. Перевернути ємності догори дном і тримати їх під теплою ковдрою протягом доби.

Посол великих огірків на зиму в банки: холодний спосіб без оцту

Буває, що часто трапляються великі огірки-переростки, і господині не знають, що з ними робити. Не засмучуватимемося, якщо у вас видався врожай великих огірків, а посолимо їх у власному соку.

Візьмемо на 3-літрову банку:

• огірки середні та більше середнього розміру 700-800 г;
• огірки великі – 1,5 кг;
• сіль – 2 великі ложки з гіркою;
• часник – 4 -5 зубчиків;
• лист хрону;
• кріп та спеції – за смаком.

Як солити великі огірки:

Крок 1. Великі огірки миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

Крок 2. У підготовлену банку на дно кладемо спеції за смаком, насипаємо столову ложку солі, пару зубчиків часнику та шар тертих огірків.

Крок 3. Далі миємо та беремо огірки середніх розмірів (якщо вони надто великі — поріжемо їх на частини), укладаємо їх у банку та пересипаємо тертими огірками. Так наповнюємо банку до самого верху — чергуючи цілі та терті огірки.

Солоні огірки великі на зиму в банку

Крок 4. На останній шар тертих огірків насипаємо столову ложку солі (з гіркою), додаємо ще пару зубчиків часнику і накриваємо листочком хрону.

Крок 5. Як неважко здогадатися, у нас виходять солоні огірки у власному соку! Залишається тільки закрити їх щільною поліетиленовою кришкою та прибрати у холодильник.

Солоні огірки на зиму без оцту

Кожна хороша господиня має свій перевірений рецепт приготування солоних огірків. Традиційно у них використовується укус. Представляю вашій увазі наступний спосіб засолювання, у ньому замість оцту використовується лимонна кислота. Раджу приготувати за цим рецептом хоч раз. Думаю, ви оціните.

складові

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірки – 500 грам,
• лист хрону – 1 штука,
• лист вишні – 1 штука,
• листя смородини – 2-3 штуки,
• часник – 2 зубки,
• запашний перець горошок – 2 штуки,
• чорний перець горошок – 3-4 штуки,
• парасолька кропу – 1 штука,
• перець гіркий – за смаком,
• вода – 500 мілілітрів,
• лимонна кислота – 1/3 чайної ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• сіль – 0,5 столової ложки.

Покроковий рецепт

Приготування:

1. У підготовлені стерильні банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком, 2 зубчики часнику. Якщо часник дуже великий, його краще розрізати вздовж.
2. Додаємо по одному листочку вишні, 2 листочки смородини, ретельно промиваючи їх холодною водою. Далі укладаємо парасольки кропу і добре промите листя хрону. У листя хрону потрібно вирізати стебло, яке стане в нагоді пізніше.
3. У огірків відрізаємо хвостики. Складаємо їх у банки у вертикальному положенні. На одну літрову банку йде приблизно 500 г овочів.
4. У проміжки між огірками кладемо стебла хрону. Далі кладемо другий шар огірків горизонтально. Якщо плоди великі, їх можна розрізати навпіл.
5. Кладемо ще трохи парасольок кропу. На смак додаємо гіркий перець. Зверху кладемо листок смородини. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришкою стерильною і залишаємо на 10 хвилин.
6. Далі міняємо кришку на пластмасову з діркою, зливаємо воду із банок у каструлю, накриваємо банки залізною кришкою.
7. Кип’ятимо воду в каструлі і заливаємо знову банки з огірками, залишаємо на 10 хвилин.
8. Тепер потрібно приготувати маринад. На літр води знадобиться 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру. 1 літра води вистачає приблизно на 2 літрові банки.

Це цікаво: Смачні заготовки на зиму: засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Необхідно закип’ятити маринад, дочекатися поки що повністю цукор і сіль не розчиняться у воді.

1. Зливаємо воду із банок.
2. Кладемо в банку 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Відразу ж заливаємо огірки гарячим маринадом. Закочуємо банки закочувальним ключем і перевертаємо.
3. Залишаємо банки у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання.

Зберігати готову заготовку найкраще в темному прохолодному місці або в льоху, там вони довше збережуться. Взимку вони радуватимуть вас та вашу родину, особливо за святковим столом.

Як правильно зберігати консервацію

Консервація без оцту зберігається у холодному темному місці за температури не вище + 5 °С. Термін зберігання солінь близько 3 місяців. Закочення з використанням кислоти можуть зберігатися 2-3 роки. Довше заготовки зберігати не рекомендується, оскільки смак солінь погіршується.

Зберігати консервації краще у холодному льоху

Господині, які люблять готувати та приймати гостей, постійно шукають нові рецепти закоток. Звичні солоні огірки можна приготувати по-різному. Не треба боятися експериментувати, плоди, що перезріли, можна законсервувати так, що вони будуть смачними.

Без стерилізації

складові

• 1,5 кг огірків
• 1,5л води
• 2,5 ст.л солі
• Аркуш хрону
• Парасолька кропу
• Частка часнику

Покроковий рецепт

Без стерилізації огірки швидше просочуються маринадом, якщо нарізати їх на шматочки і зняти грубу шкірку.

Порядок дії:

1. На дно літрової банки кладуть лист хріну, парасольку кропу, часточку часнику.
2. Нарізують великими шматками 1,5 кг перестиглих огірків, укладають в стерилізовані банки.
3. У каструлі доводять до кипіння 1,5 л води, яку додають 2,5 ст. л. солі.
4. Заливають холодним розсолом банки з нарізаним продуктом і залишають на квашення в кімнаті на 3 дні, потім банки прибирають у підвал або холодильник.
5. Коли піна на поверхні маринаду зникне, це означає, що засолювання огірків, що переросли, завершено. Розсіл кип’ятять знову і заливають окропом солоні овочі.
6. Посуд закривають стерильними кришками та прибирають у холод на зберігання.

Швидкий спосіб засолювання має попит у любителів солоних огірків. У великих сім’ях можна робити консервацію у трилітрових банках.

Слід знати! Перед консервацією огірки замочують у холодній воді на 4 години. Овочі насититься рідиною і стануть хрусткими.

Особливості засолювання огірків шматочками на зиму

Вважається, що лише дрібні огірочки придатні для закочення. І не всі знають, як засолити огірки, що переросли, щоб вони були хрусткими і смачними.

Якщо шкіра на овочах дуже жорстка, її потрібно зрізати. Важливо дотримуватись пропорції солі в маринаді. Якщо посолити дуже сильно, м’якоть плодів загрубіє. Перед приготуванням овочі замочують на 2 години в холодній воді, так вони наберуть більше рідини і хрумтітимуть.

Вигляд шматочків може бути різним, допустимо різати довгими брусками або великими кружальцями.

Корейською

Гострі огірочки сподобаються чоловікам як закуски на застілля. Морква дає сонячний колір розсолу, букет сухих спецій додає гостроти страви.

складові

• Огірки 4 кг
• Морква 1 кг
• Цукор 200 гр
• Оцет 1 склянка
• Сіль 5 ст.
• Мускатний горіх, каррі, коріандр, червоний та чорний перець по 0,5 ч.л.
• Рослинна олія 1 склянка
• Голівка часнику

Покроковий рецепт

Готують огірки так:

1. 4 кг великих огірків порізати кружальцями і змішати з 1 кг сирої моркви. Коренеплід потрібно попередньо покришити на тертці для корейської моркви.
2. До овочевої суміші додають 200 гр. цукру, 1 склянка оцту, 5 ст. ложок солі. Туди засипають мелені спеції по 0,5 чайної ложки кожного виду: мускатний горіх, каррі, червоний гіркий і чорний запашний перець, коріандр.
3. Наприкінці додають 1 склянку рослинної олії та подрібнену головку часнику. Склад ретельно перемішують та розкладають у чисті скляні банки. Залишають продукт на 4 години для просочування овочів розсолом.
4. Поставити банки в каструлю з водою, стерилізувати 10 хвилин після закипання. Закатати посуд металевими кришками і перевернути догори дном до остигання. Готові консерви зберігаються у темному місці.

Термічно оброблені огіркові заготовки можуть зберігатися за кімнатної температури всю зиму.

Засолювання “бочкових” огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту чудово підійдуть огірки з “останнього врожаю”, можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листи;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип’ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Салат «Пікулі» з огірків, що переросли.

Дуже гарний як заготівля на зиму салат із перестиглих огірків «Пікулі». Готується він легко, але виходить дуже смачним та дешевим за собівартістю.

складові

• Великі огірки 1кг
• Вода 300мл
• Оцет 9% половина склянки
• Цукор 5 ст.
• Сіль 60гр
• Кориці брусочок
• Насіння гірчиці 1ст.
• Коріандр 1ч.
• Запашний і чорний перець за смаком.

Покроковий рецепт

1. Огірки розрізати впоперек на чотири частини і опустити в окроп буквально на одну хвилинку.
2. Усю рідину злити в каструлю через друшляк.
3. Плоди розкласти по чистих баночках.
4. У воду закинути всі спеції та прянощі, приготувати маринад.
5. Поки він гарячий, залити їм салат із огірків у банках.
6. Закуску пастеризувати на водяній бані приблизно 20 хвилин.

Поради досвідчених господинь

Щоб зробити заготівлю смачнішою та кориснішою, користуйтеся хитрощами досвідчених господинь:

1. Використання чистої мінеральної негазованої води надасть заготівлі особливо приємного смаку. Якщо мінеральну воду знайти не виходить, скористайтеся звичайною водопровідною водою, обов’язково відфільтрувавши її.
2. Найбільші шматочки бажано укладати на дно ємності, а часточки дрібніші – розмістити ближче до кришки.
3. Сіль при приготуванні рекомендується використовувати звичайну велику. Чи не морську і не йодовану.
4. Щоб уникнути передчасного псування маринаду, розсолом покривають усі овочі, наливаючи рідину до верху.
5. Пара листя дубової кори збереже свіжість овочів. Крім того, листочки дубової кори зроблять заготівлю хрусткішою.
6. Для прискорення процесу засолювання шматочки огірків можна проткнути в кількох місцях вилкою перед відправкою в ємність.

Зберігають засолювання в прохолодному темному місці.

Довідка. Чим нижче знаходяться овочі в скляній банці, тим сильніше вони просочаться сіллю та приправами.