Без оцту та цукру: приголомшливий рецепт хрустких огірків на зиму

Здебільшого банки із закатками потрібно зберігати у підвалі, проте що робити, якщо такого місця в будинку, особливо в квартирі немає? Відповідь проста — приготувати соління за таким рецептом, який не передбачає такого виду зберігання, пише belnovosti.

Як приготувати огірки на зиму без оцту та цукру

Щоб приготувати смачні та хрумкі огірки слід зробити наголос саме на розсіл. Співвідношення інгредієнтів таке: на літр води – дві столові ложки солі з гіркою. Розчин потрібно розігрівати доти, доки він не почне вирувати.

Як тільки цього сталося, його треба залити у банку з огірками. Причому бажано, щоб на дні тари було листя хріну та вишні, а також кріп. Найкраще використовувати 3-літрові банки.

“Намертво” закручувати банки не потрібно, а лише прикрийте кришками та залиште на кухні. Варто відзначити, що поставити банки краще на тарілки, щоб рідина не потрапила на підлогу. Через два дні пінку слід видалити, а потім насипте в кожну банку по дві столові ложки гірчичного порошку.

Потім банки потрібно знову прикрити кришками і знову залишить на один день. Через цей час розсіл необхідно перелити в каструлю і прокип’ятити кілька хвилин. А потім знову залити у банки з огірками. Зазначимо, що найкраще для цього взяти нову тару.

Раніше “Телеграф” розповідав, що заготовити томати на зиму можна і сушеному вигляді. Рецептом в’ялених помідорів, який освоїть кожен ми ділилися раніше.

Солоні огірки на зиму в банках вісім простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках

Під час літньо-осіннього періоду заготовок не можна обійти увагою засолювання огірків на зиму. Адже це чи не найпопулярніша зимова закуска. Однак закрити таку консервацію можна по-різному. Як саме? Давайте розглянемо найпоширеніші варіанти.

• 2 кг свіжих однакових огірків;
• 4 склянки окропу;
• 5 д. л. столового оцту;
• 5 д. л. цукру;
• 2 ст. л. кам’яної солі;
• по парасольці кропу в банку;
• за п’ять-шість перчинок в банку.

Покроковий рецепт солоних огірків на зиму в банках

Огірки середнього розміру (бажано однакові за формою) промити, засипавши плоди в глибокий таз з чистою водою.

Застелити великий рушник на кухонному столі. Розкласти зверху для просушування, переглядаючи кожен огірок на присутність підгнили.

Поки перебрані цілі плоди сохнуть, влити чотири склянки очищеної води в сотейник. На сильному вогні закип’ятити.

На наступному етапі закинути у вируючу рідина кам’яну сіль і звичайний цукор. Розчинивши спеції, вимкнути конфорку. Поруч поставити широкий таз з водою, де в подальшому будуть стерилізуватися банки.

Отже, в ошпарені ємності зі скла закласти по парасольці свіжого кропу і кілька перчинок. Туди ж щільними шарами, залишаючи мінімум порожнього простору, вмістити достатню кількість огірків.

Тепер додати всередину трохи оцту (1 ст. л. для літрової банки). Наприкінці ввести киплячий маринад. Прикрити кришками.

Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках протягом п’ятнадцяти хвилин, через які закрутити заготовки і остудити, перевернути догори дном.

Для соління огірків на зиму краще вибирати плоди з тонкою шкіркою. Якщо ж вона товста, обов’язково відріжте обидві “попки” перед тим, як розмістити плоди в банки. Причому закладайте їх акуратно, щоб не пошкодити, але наполегливо, не залишаючи порожнечі.

Як солити огірки: ТОП-5 рецептів

Як швидко приготувати солоні огірки, щоб вони були хрусткими і ароматними?

Огірки за 5 хвилин

Найшвидший рецепт пропонує кухар Андрія Величка, передає ТСН.

огірки грунтові, або весняні дрібні, або будь-які що є — 500-700 г
цукор — 1 ст. л.
сіль — 1 ст. л.
олія — 1 ст. л.
кріп — 1 пучок
часник — 3-4 зубчики
оцет — 2 ст. л.

Огірки помити. Ідеально — просто зрізати краю у дрібних корнішонів, якщо середні огірки — навпіл порізати, а більші порізати на 4 частини.

Додати до них сіль, цукор, оцет, рубаний часник і кріп. Можна влити ложку олії. Перекласти в харчовий пакет і гарненько потрусити. Залишити на годину-півтори-два. Без холодильника.

Дістати з пакета і перекласти в тарілочку. Вживати як закуску.

Огірки за 20 хвилин

Трохи довше доведеться почекати, якщо приготувати огірки за рецептом Руслана Сенічкіна

огірки — 500 г
перець гострий — 1 шт.
часник — 3 часточки
сіль — 20 г
рисовий оцет — 20 мл
соєвий соус — 20 мл

Відрізаємо по обидва боки кінчики огірків, розрізаємо їх навпіл і нарізаємо, як на салат. Висипаємо огірки в окрему миску, додаємо гострий перець, подрібнений часник і морську сіль. Розмішаємо все і доливаємо рисовий оцет. Ми залишаємо огірки на 20 хвилин.

Додаємо соєвий соус, перемішуємо і зливаємо маринад. Подаємо на стіл.

Солоні огірки за добу за сімейним рецептом

Кулінарний блогер Дмитро Дорошенко поділився рецептом засолювання, що називається, перевіреним часом.

Для маринування та консервації найкраще підходять темно-зелені огірки з чорними шипами. Вважається, що овочі з білими шипами і товстою шкіркою гірше вбирають сіль, тому в банці стають м’якими. Для маринування я зазвичай вибираю овочі розміром до 10 см завдовжки.

1 кг огірків
2 ст. л. солі
3 зубчики часнику
суцвіття кропу
листя чорної смородини
листя хрону
вода

Огірки добре промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на дві години. За цей час вони вберуть вологу і будуть хрусткими. Часник очищаємо. Суцвіття кропу, 5-7 листочків чорної смородини і 2-3 листкіи хрону промиваємо та нарізаємо великими шматками, щоб вони помістилися в банці, але не займали багато місця. Зелень і огірки в чисту банку викладаємо шарами. Важливо щільно утрамбувати огірки, щоб між ними було якомога менше порожнечі.

Якщо не плануєте зберігати огірки до зими, можете сміливо засипати сіль і заливати холодною водою. У цьому разі банку з огірками накриваємо нещільно, можна зворотним боком кришки, і ставимо в якусь ємність, тому що в процесі бродіння буде витікати сік. Чекаємо три дні, поки огірки замаринуються. Дехто дегустує такі огірки вже через день, я ж раджу почекати.

Найпростіший рецепт малосольних огірків

Цим способом засолювання огірків поділився наш редактор Олександр Луценко

огірки
кріп
часник (за бажанням)
столова ложка солі

Порізати на 4 частини огірки, пучок кропу, часник (за бажанням). На 1 кг огірків — столова ложка солі. Закинути все в пакет, перемішати. Зав’язати пакет і залишити на дві години, але, якщо постоїть довше, буде смачніше. Для прискорення процесу можна додати оцет (1-2 столових ложки), і 2 години чекати не треба.

Рецепт хрустких малосольних огірків

Якщо хочете бути впевненими в тому, що ваші огірки будуть хрустіти, спробуйте рецепт від Світлани Матющенко.

2-2,5 кг огірків
1 стручок червоного гострого перцю
1 головка часнику
3-5 парасольок кропу
8-10 листків смородини
8-10 листків вишні
3-5 листків хрону
1 корінь хрону
вода
сіль

Огірки вимити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Все листя промити, часник і корінь хрону очистити і нарізати невеликими шматочками, гострий перець нарізати кільцями. Сіль розчинити в холодній питній воді з розрахунку 2 столові ложки без гірки солі на 1 л води.

На дно емальованої або скляної ємності викласти шар листя і пару парасольок кропу, потім щільно укласти половину норми огірків, пересипаючи їх коренем хрону, часником і гострим перцем, згоризнову листя, потім залишилися огірки з коренем хрону, часником і гострим перцем. Верхній шар — листя і парасольки кропу.

Підготовлені огірки залити розсолом так, щоб він їх повністю покрив, укласти зверху пласку тарілку догори дном, поставити на неї гніт, наприклад, літрову банку з водою і залишити за кімнатної температури. Якщо в приміщенні спекотно, огірки будуть готові вже на другу добу.