Іван-чай: заготівля в домашніх умовах: збір, ферментація

Лікувальні властивості чаю, приготованого з рослини з споконвічно російською назвою Іван-чай, просто визначають його використання. У рослини є інші, забуті російські назви, які сьогодні відроджуються і знову починають використовуватися – це дрімуха, маточник.

Наукова назва рослини – кіпрей. Кожна з назв нагадує про користь застосування з метою поправки здоров ‘я. Заготовка Іван-чаю в домашніх умовах передбачає найпростіший спосіб, який є також і гранично значущим – це ферментування, тобто збереження природного зеленого кольору листя і яскравих відтінків суцвіття.

У заготівлю йдуть листя і квіти рослини. Знайти його можна на опушках лісу, в широких лугах. Спеціально розсіюється Іван-чай у степових заповідниках, щоб зберегти його популяцію.

Кіпрей: необхідність ферментування

Копорський чай приносить користь організму при різних захворюваннях, якщо сировина грамотно приготовлена і ферментована. Як вважають вчені – травознавці, процес ферментації полягає в отриманні з сировини рослини її живильних соків, які в обов ‘язковому порядку повинні контактувати з повітрям, пройти процеси бродіння, окислення, перш ніж перейти до повного висушування.

Після правильного ферментування кіпрей зберігає корисні речовини, а міцно заварений чай має незвичайний фруктовий аромат. Коли ж зібрана сировина висушується звичайним способом, чай виходить не просто несмачним, але ще й марним.

Технологія ферментації – це особливий спосіб заготівлі листової сировини. Листочки спочатку скручують “ковбасками”, складають шарами в обраний посуд, це може бути велика каструля або спеціальні пластикові лотки. Важливо зверху помістити гніт, який сприятиме виділенню соку зі скручених листків. Посуд з придавленим гнітом листям накривається злегка зволоженою бавовняною тканиною, ставиться в тепле місце. Не на сонці, краще в тіні, на наскрізнячці.

Оптимальною для ферментації Іван-чаю вважається температура до + 26 ° С. Важливо стежити за дотриманням температурного режиму, оскільки при зниженні температури можуть припинитися процеси виділення соку, його окислення при контакті з повітрям. Те ж відбувається і при підвищенні температури. Це має велике значення в отриманні смачно завареного, ароматного чаю.

Любителям особливо міцного чаю найпростішим способом заготівлі Іван-чаю в домашніх умовах пропонується проведення ферментування за його часом. Мінімально ферментація триває 3 години – 3 дні. Вважається, що чим довше триває ферментація, тим міцніше і смачніше виходить чайний напій.

Найбільший час ферментування – 12 днів, але тут важливо знизити температурний режим, через пару днів теплої температури переставити посуд з гнітом у прохолоду. Ще потрібно буде перевертати “ковбаски”, стежити, щоб всю масу не вразила цвіль.

Прості методи ферментування кіпрею

Одним з найпростіших способів правильної заготовки і ферментації Іван-чаю в домашніх умовах вважається загортання підготовленої сировини в полотно злегка змоченої бавовняної матерії.

Спосіб неймовірно простий:

• зім ‘яте листя ферментується повністю;
• тканина змочується зовсім небагато, щоб матерія не забирала вологу від сировини;
• на тканину викладається заздалегідь заготовлене листя;
• полотно щільно скручується в палять по всій його ширині;
• використовується подвійне перев ‘язування мотузкою.

Зроблений таким способом згорток треба м ‘яти близько 20 хвилин, щоб всі листя святлилися і випустили свій сік. Після цього скручений у морські вузли палять тканини залишається для попередньої ферментації на 3 години. Як тільки температура скрутки дійде до 37 ° С, попередня ферментація вважається закінченою.

Після цього скрутку із заготовленою листовою сировиною треба укласти в прогріту, теплу ємність, де ще 3 доби триватиме процес ферментації з використанням гніту.

Багатьом травникам подобається спосіб підготовки кіпрея в домашніх умовах з використанням м ‘ясорубки. Це найменш трудомісткий і швидкий спосіб. З м ‘ясорубки виймаються ножі, крізь неї пропускається вся маса листя. Під м ‘ясорубку підставляють емальований посуд, покритий змоченою тканиною. Пропущену крізь м ‘ясорубку масу листя слід укрити вологою матерією, поставити в тепле місце на 3-6 годин, під гнітом.

Ознаки завершення ферментування Іван-чаю в домашніх умовах:

• забарвлення листя зміниться з зеленої на зелено-бурую;
• біля сировини з ‘явиться ароматний фруктово-квітковий запах.

Саме такий чай принесе найбільшу користь здоров ‘ю людини. Корисні властивості обумовлені наявністю різноманіття вітамінів і мінералів.

Заготовлена сировина містить у своєму хімічному складі:

• вітаміни груп А, B і PP;
• Аскорвіт, вітамін С;
• мікроелементи – K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

З таким складом чай можна успішно використовувати як такий, що зміцнює життєві сили, імуномодулюючий, тонізуючий, лікувальний напій. Головне, вчасно зібрати листя, квіти, правильно заготовити їх на зиму.

При різноманітності найпростіших способів заготівлі Іван-чаю можна вибрати більш вподобаний, щоб використовувати його в домашніх умовах.

Заготівля Іван-чаю

Зовнішній вигляд кіпрея треба знати, щоб не сплутати його з іншими високими квітучими представниками рослинного світу. У хороших умовах зростання ця квітка досягає росту людини, відрізняється багатством кольору з рожевими і фіолетовими кольорами. Рослина багаторічна, зазвичай розростається на широкій площі, і не складає труднощів з однієї ділянки набрати листя для заготівлі на всю зиму.

Для заготівлі підходить вузьколистий копорський чай, що відрізняється від різних видів одного сімейства. Болотисті та сирі місця зазвичай заростають кіпреєм болотним, кіпреєм дрібнокольоровим.

Травники звертають увагу на важливий момент: рослина цвіте все літо. Листя і квіти можна заготовляти так само весь літній період. Але: не треба збирати сировину в ті дні, коли квіти починають пушитися насінниками, які розлітаються по вітру і від найменшого руху стеблів. У цю пору рослина не придатна для заготовок.

Квіти та листя сушать окремо. Квіти висихають в тіні на наскрізнячці швидко, так як у них ніжна структура пелюсток. А листям потрібно перед остаточною просушкою пройти процес ферментації. Багаторічна рослина дає сильну кореневу систему.

Травники викопують коріння, чистять їх від землі і дрібних відгалужень, миють від землі і пилу, подрібнюють на дрібні шматочки. Після повного висихання в тіні коріння подрібнюють до стану борошна. Таке борошно використовується у випіканні пелюшок, додається в будь-які страви, де в рецептурі потрібне борошно.

Ферментований іван чай: заготівля сировини і покроковий процес приготування

Чи не кожен, хто хоч раз вибирався з міст на природу, ходив у походи, подорожував або просто зрідка звертав увагу на квіти вздовж доріг, неодмінно зустрічався з рослиною іван чай (кипреем узколистным).

Це ті самі насичено-рожеві або часом пурпурні квіти на високому, досягає півтора метрів, стеблі з вузькими (звідси і назва — вузьколистий) яскраво-зеленим листям. До речі, про назву — народна його частина теж з’явилася не випадково.

Саме з іван-чаю (зніту вузьколистого), як не важко здогадатися, виходить один із смачних і корисних трав’яних чаїв. А щоб наш чай перетворити саме чай, а не в незвіданий і несмачний відвар з сіна, це повинен бути ферментований іван-чай.

• Ферментація це…
• Вибір місця збору
• Зав’ялення
• Підготовка до ферментації
• Ферментація
• Сушка
• Чаювання

1. Ферментація це…
2. Вибір місця збору
3. Зав’ялення
4. Підготовка до ферментації
5. Ферментація
6. Сушка
7. Чаювання

Ферментація це…

Що ж таке ферментація? Це – процес розпаду органічних речовин, що починається в листі, як тільки його відривають від стебла.

Для правильної ферментації чаю необхідно посилити вже запустившийся процес, порушивши капіляри листа, щоб з них виділився сік.

І все б нічого: порушувати капіляри, так порушувати, але навіщо ж потрібен цей процес чаю?

По-перше, від ступеня ферментації або її відсутності залежить колір чаю – зелений, червоний або чорний. По-друге, що не менш важливо, це смак.

Цікаво знати: деколи однакові чайне листя при різній ферментації видають абсолютно різні відтінки смаків. Двох повністю ідентичних смаків іван-чаю практично не знайти. При цьому користь і одного, і другого, і третього буде різною, але в кожному разі не менш значущою, так як саме в момент ферментації склад корисних ферментів змінюється і перетворюється.

Вибір місця збору

Кошик свіжозібраних листя іван-чаю

Природно, перш ніж почати іван-чай ферментировать, необхідно правильно і акуратно його зібрати. Постарайтеся вибрати відповідне місце для збору сировини. Це ні в якому разі не повинно бути:

• місце, розташоване на жвавій автостраді ближче 250 метрів;
• місце, куди скидаються/зливаються відходи, сміття та інші неприємні речі;
• місце, де іван-чай брудний, запорошений, хворий, поїдене комахами.

Наступним етапом після вибору місця стане вибір часу. З цим все ще простіше – іван-чай має цвісти. Періодом цвітіння цієї рослини є час з середини липня до початку серпня.

Іван-чай в період цвітіння

Візьміть до відома: звичайно саме останній, серпневий чай, має в наслідок більш яскравий і виразний смак.

Отже, місце вибрали, з часом визначилися, можемо приступати до безпосередньо до збору іван-чаю. Поширеною помилкою є зривання куща цілком.

Зверніть увагу: цей варварський метод не принесе користі ні збирає, ні природі.

Для правильного чаю необхідні тільки листя, а зірвавши кипрей під самий корінь, ви позбавите природу (і себе в майбутньому році) цього прекрасного рослини. Квіти, незважаючи на поширену думку, в чаї так само непридатні, хіба що дещо можна додати для краси або аромату.

Правильний збір іван-чаю

Найбільш зручний і безпечний для навколишнього середовища метод збору: вгорі біля квітів стебло рослини обережно затиснути між пальцями і провести рукою зверху вниз. Таким чином, квіти і стебло залишаться неушкодженими, а дорогоцінні листя самі впадуть вам в кошик.

Так слід виконувати до тих пір, поки кількість зібраної сировини вас не задовольнить. Варто відзначити, що краще (хоча зовсім не обов’язково) збирати молоді листки, так вони будуть набагато більш зручні при подальшій обробці.

Зав’ялення

Відразу приступати до ферментації після збору – невірно. Необхідно, щоб листя подвялились, щоб вони стали більш податливими, м’якими. Для цього весь кипрей, який вистачило терпіння зібрати, потрібно загорнути у вологу (не мокру, а саме вологе) тканину і залишити приблизно на добу.

Зав’ялення листів зніту

Це важливо: ні в якому разі не можна залишати цей іван-чай завяливаться на сонці, інакше він висохне, так і не ставши чаєм, а про ферментації можна буде вже і не мріяти.

Підготовка до ферментації

Наближаючись до кульмінації процесу, ми підійшли до самої кропіткої частини роботи – до підготовки перед ферментацією. Підготовка до ферментації може відбуватися будь-яким із зручних для вас способів: скручування листя, м’яття листя, перекручення на м’ясорубці.

Заготівля іван-чаю через м’ясорубку

Який би із способів ви не вибрали – головна ваша задача — змусити лист виділяти сік. Якщо сік, що виділився, можна переходити до наступного етапу.

Скручування і м’яття – дуже схожі технології. Деякі любителі зніту навіть воліють поєднувати їх, спершу скручуючи листя в сигари, а після розминаючи їх. Переважно відрізняється від попередніх способів перекручення на м’ясорубці. Воно на відміну від скручування і зминання:

• дозволяє виділити максимальну кількість соку;
• не бруднить руки;
• дозволяє створити гранульований чай (чай у гранулах, вживати і зберігати який буде набагато зручніше).

Ферментація іван-чаю: скручування листя вручну

Можливо, Вас також зацікавить стаття про іван-чай на дачі.

Про корисні властивості іван-чаю при вагітності розповідає наступна наша стаття.

Ферментація

Ферментацію, незважаючи на уявну простоту, можна сміливо назвати одним з найбільш відповідальних етапів приготування чаю. І одним з найбільш непередбачуваних. Скручені, зім’яті і гранульовані листя акуратно укладають в емальований або керамічний посуд, накриваються тканиною і залишають на деякий час.

У середньому, в залежності від бажаної концентрованості (насиченості смаку), іван-чай ферментується від 6 годин до 14 при температурі 24-26°C. На 6-8 годин про кіпрі можна сміливо забути, навіть якщо бажаним результатом є ніжний смак зеленого чаю.

При бажанні отримати червоний і чорний чай — варто почекати, як мінімум, 10 годин. Вірною ознакою того, що чай почав ферментацію, буде зміна трав’яного запаху на фруктовий або квітковий.

Варто пам’ятати: якщо ферментацію перетримати, то смачний чай перетвориться на неприємний силос, і згодом вирушить у відро для сміття.

Сушка

Перед сушінням скручені і зім’яті листки варто порізати гострим ножем, щоб згодом їх було зручніше заварювати. Сушити можна як у спеціальній сушарці, так і в духовці при слабкому спеці (приблизно 100°C), і просто в теплому місці.

Сушка іван-чаю в духовці

Дуже важливо не пересушити листя, щоб не зіпсувати все в самий останній момент і зберегти численні корисні властивості іван (кипрей) чаю.

Чаювання

Як бачите, приготувати іван-чай в домашніх умовах цілком реально і навіть зовсім не складно.

Так що якщо у вас на прикметі є чудове рожеве поле зніту, вільний час і любов до чаю, то чому б не спробувати самостійно виготовити цей чудовий напій? Пробуйте, насолоджуйтесь та приємного чаювання!

Дивіться відео-урок про приготуванні ферментованої іван-чаю: