Рідкісні назви фруктів та овочів

Більшість людей знають, що фрукти та овочі корисні для здоров’я, але не всі знають, у чому між ними різниця. За структурою, смаком та поживністю вони мають багато відмінностей.

У цій статті ми детальніше розглянемо відмінності між фруктами й овочами та їхню користь для здоров’я, яку вони можуть мати.

Фрукти та овочі – відмінності

Фрукти та овочі класифікуються як з ботанічної, так і з кулінарної точки зору. У ботанічному плані ми ділимо їх залежно від того, з якої частини рослини вони походять. Плоди розвиваються з квітів, тоді як інші частини рослини класифікуються як овочі. Більшість фруктів містять насіння, а овочі можуть походити з коріння, стебла та листя.

Із кулінарної точки зору фрукти та овочі класифікуються за смаком. Фрукти, як правило, мають солодкий або терпкий смак і можуть використовуватися в десертах, закусках чи соках. Натомість овочі мають більш м’який або пікантний смак і зазвичай їх їдять як частину гарніру чи другої страви.

Фрукти часто плутають з овочами

Ви, мабуть, доволі добре знаєте, які продукти вважаються фруктами, а які овочами, принаймні в кулінарному плані. Однак є кілька рослин, які технічно фрукти, хоча їх часто класифікують як овочі через їхній смак.

Помідори – найвідоміший і суперечливий приклад цього. Уже в 1893 році Верховний суд США постановив, що помідори мають класифікуватися як овочі, а не фрукти, згідно з митними правилами США. З ботанічної точки зору помідори відповідають визначенню фрукта. Однак їх усе ще називають овочами через їхній смаковий профіль.

Деякі інші поширені приклади фруктів, які плутають з овочами: гарбуз, авокадо, огірок, перець, баклажан, оливки, кабачок.

Овочі з солодким смаком

Хоча є багато фруктів, які плутають з овочами, проте є мало овочів, які вважаються фруктами. Однак існують різновиди овочів, які мають природний солодкий смак і використовуються (як і фрукти) в десертах, тортах та хлібобулочних виробах. Овочі з більш солодким від природи смаком – буряк, морква, солодка картопля та ріпа.

Відмінності харчових цінностей у фруктах та овочах

Щодо харчування, то фрукти та овочі мають багато подібностей. В обох групах багато клітковини, а також вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Крім того, вони мають низький вміст натрію та жиру.

Як і слід було очікувати від їхнього солодкого смаку, фрукти, як правило, мають більше цукру та калорій, ніж більшість сортів овочів. Наприклад, 100 г яблук містять 52 ккал і 10 г цукру, тоді як у 100 г броколі всього 33 ккал і 1,7 г цукру.

Порівняно з овочами, деякі види фруктів можуть містити більше клітковини на грам. Вміст клітковини в 100 грамах фруктів коливається від 2 до 15 грамів, тоді як листові овочі забезпечують 1,2–4 грами клітковини для тієї ж ваги.

Вміст води також дуже мінливий. Листяні овочі можуть складатися з 84–95% води, тоді як фрукти містять трохи менше, 61–89%.

Існують також відмінності у значеннях поживних речовин між різними категоріями фруктів та овочів. Ось деякі найважливіші харчові дані.

Бульби: з високим вмістом клітковини, а також хорошим джерелом вітаміну С, бета-каротину, калію та вітамінів групи В.

Цитрусові: багаті вітаміном С, бета-каротином, фолієвою кислотою та антиоксидантами (які можуть захистити від артрозу).

Хрестоцвіті овочі: містять глюкозинолати, групу сполук, що відносяться до профілактики раку.

Чорниця: у них повно антоціанів (протизапальних сполук, які вивчали на здатність зменшувати окислювальний стрес та сприяти здоров’ю серця).

Зелене листя: гарне джерело каротиноїдів, як-от лютеїн, які, як було показано, знижують ризик серцевих захворювань, інсульту та раку.

Фрукти та овочі – яка користь для здоров’я від їхнього вживання

Існує велика кількість досліджень, що підтверджують користь для здоров’я від споживання фруктів та овочів. Ці досліджень показали, що вживання більше фруктів та овочів пов’язано зі зниженням ризику серцевих захворювань до 70%.

Оскільки фрукти та овочі мають низьку калорійність, але багато клітковини, вони навіть можуть допомогти вам контролювати вашу вагу. В одному дослідженні брали участь 133 000 осіб протягом 24 років. Воно показало, що коли люди збільшували споживання фруктів та некрохмалистих овочів, їхня вага зменшувалася.

Нарешті споживання фруктів та овочів може сприяти рівню цукру в крові. Клітковина з цих продуктів, що уповільнює засвоєння цукру, допомагає підтримувати рівень цукру постійним. Дослідження показали, що збільшення споживання фруктів та овочів може призвести до зменшення розвитку діабету.

Зверніть увагу, що ці результати стосуються фруктів та овочів, але не для придбаних фруктових соків. Фруктовий сік забезпечує концентровану дозу вітамінів, мінералів та цукрів, що містяться у фруктах, але без додаткової клітковини та користі для здоров’я, що входять до нього.

Сокальський Сергій, керівник групи Овочі та Фрукти мереж “Наш Край”|SPAR

Ці популярні 10 фруктів та овочів, колись були зовсім іншими на смак

Навіть якщо ви всіляко уникаєте оброблених продуктів, все одно їсте деякі з них, і швидше за все, там, де цього ніяк не очікуєте. Так, ви будете здивовані, дізнавшись, що багато популярних фруктів та овочів сильно змінилися з часом, а їх смак став зовсім іншим.

The Daily Mail пише: “Справа в тому, що смакові якості овочів і фруктів змінюються згодом під впливом різних факторів – кліматичних, генетичних, пов’язаних із діяльністю сільськогосподарської галузі та інших факторів. А що б не бути голослівними, ось 10 корисних рослин, смак плодів яких став зовсім іншим”.

Брюссельська капуста стала менш гіркою

Якщо ви не їсте брюссельську капусту, тому що в дитинстві вона здавалася вам надто гіркою, спробуйте ще раз. Смак цього маленького зеленого овочу значно змінився останніми роками завдяки роботі голландського селекціонера Ханса ван Доорна.

У процесі досліджень він виділив глюкозинолат – сполуку, що надає гіркоти брюссельській капусті. Після цього постачальники садової продукції в Нідерландах почали продавати насіння, що містить все менше і менше цієї хімічної речовини, і поступово неприємний смак практично зник.

Раніше яблука були різними на смак

Хоча яблука бувають різних сортів, їх поєднує загальний “яблучний” смак, незалежно від того, солодкі вони, кислі, терпкі чи соковиті, ви ніколи не сплутаєте цей фрукт із чимось іншим.

Однак у горах Казахстану ростуть яблука Malus sieversii, які вважаються прабатьком усіх сучасних сортів. І вони мають величезну палітру смаків, причому трапляються й зовсім несподівані.

Так, любителі екзотики з усього світу їдуть в Алматинську область, щоб скуштувати яблука, смак яких нагадує ягоди або чорну лакрицю. Вони ростуть у дикому вигляді і не піддаються генній інженерії чи селекції. А свій дивовижний смак Malus sieversii набувають завдяки перехресному запиленню бджолами та птахами.

Листова капуста стала солодшою

На початку 2020-х років листова зелень калі пережила своєрідний ренесанс, перетворившись із нудного виду салату на смачну закуску. Однак, незважаючи на сплеск популярності, деякі просто не можуть забути її щільний, землистий смак.

Причина, через яку листова капуста досі не набула такого смаку, як брюссельська, полягає в тому, що більшість виробників думають більше про прибуток, ніж про якість. Чим більше капусти вони вирощують, тим більше шансів у бізнесу залишитися на плаву.

Проте компанія Pairwise все ж таки вирішила змінити саму ДНК капусти, щоб зробити її менш гіркою і привабливішою для широких мас.

Нові сорти не вирощуватимуть у лабораторії, а виводитимуть із контрольованих культур у спеціальних теплицях. Кожна партія пройде перевірку на смак, і найкращі з них будуть трансформовані знову, внаслідок чого вийде смачна, солодка та менш гірка капуста калі.

Кукурудза не завжди була такою солодкою

Смак кукурудзи неодноразово змінювався, і все це завдяки втручанню людини. Це пов’язано з тим, що кукурудза дуже мінливий вид, яким відносно легко маніпулювати.

Насправді, кукурудза, яку ви купуєте у продуктовому магазині сьогодні, може містити до 40% цукру, що робить її набагато солодшою, ніж аналогічний продукт, який їли ваші бабусі та дідусі.

Ці зміни почалися в 1950-х роках, коли професор ботаніки з Іллінойського університету Джон Логан у ході досліджень виявив у деяких видах кукурудзи ген, який робить її більш солодкою та менш крохмальною. Американські бакалійники та закусочні спочатку не виявляли до солодкої кукурудзи інтересу. Але після того, як цей новий сорт став популярним за кордоном, попит на неї виріс і на батьківщині.

У минулому банани були більш солодкими та твердими

Банани в тому вигляді, в якому ми їх знаємо сьогодні, з’явилися в США наприкінці XIX століття. Зовні ці фрукти не відрізнялися від сучасних бананів, вони були великими, жовтими та вигнутими. Але була й одна істотна відмінність, їхній смак.

Той перший оригінальний сорт бананів, з цукерково-медовим смаком, називався Gros Michel. Він займав провідну роль на ринку протягом 100 років, поки грибок, Fusarium oxysporum, або “панамська хвороба”, не знищив цей сорт, а його місце посіли банани Кавендіш, які ми добре знаємо.

Раніше морква була білою, із землистим смаком

Хочете, вірте, хочете ні,та раніше морква була білою, але мала кілька рецесивних генів, які сприяють появі яскравих кольорів. Швидше за все, перші кольорові моркви з’явилися випадково, а потім їх почали вирощувати спеціально шляхом штучного відбору.

Помаранчева морква відрізняється високим вмістом бета-каротину, з якого складається її колір. Крім того, вона солодша. Так пішла у минуле оригінальна морква – люди просто не могли встояти перед її цукровими родичами.

Баклажани раніше були гіршими

Раніше баклажани були іншими на смак і на вигляд. У той час як сучасні баклажани великі, темно-фіолетового відтінку з глибоким, пікантним, слабо-солодким смаком, їх попередники були меншими і гіркішими.

Дослідження, опубліковане в “Анналах ботаніки”, передбачає, що баклажани, які вживалися в стародавньому Китаї, були розміром з гранулу і досягли великих розмірів лише внаслідок багаторічної селекції. Смак цих баклажанів також помітно відрізнявся.

Вони змінювалися в міру того, як китайські фермери того часу освоювали унікальні методи вирощування, наприклад, піддавали баклажани впливу сірки, щоб витіснити гіркоту з м’якоті.

Сучасні баклажани балансують між солодким і солоним смаком, і можуть набувати широкого спектру інших смаків у процесі приготування.

Натуральні персики на смак солоні, а не солодкі

Ми говоримо: “Солодкий, як персик”. І для цього є вагомі підстави – сьогоднішні персики дійсно солодкі, і їх часто використовують у десертах.

Але слово “солодкість” та “персик” не завжди поєднувалися. Насправді, справжні персики були не дуже солодкими. Близько 4000 до нашої ери фермери в Китаї почали окультурювати дикі персики, які були маленькими, трохи більше вишні, менш соковитими, з кисло-землистим смаком.

За деякими даними, цей персик на смак більше нагадував сочевицю, ніж звичні нам сьогодні солодкі і терпкі плоди.

Крім того, у стародавніх персиків була товста воскова шкірка, яку було складно розжувати. Навіть якщо всередині фрукт був солодким, розгризання грубої неїстівної шкірки робило їх поїдання не надто приємним заняттям.

Огірки не завжди були водянистими та легкими

Люди вживають огірки як закуску вже понад 3 000 років. Однак за цей час плід (технічно це фрукт, оскільки він має насіння і виростає з квітучої рослини) – сильно змінився у розмірах, текстурі та смаку.

Стародавні греки, римляни та єгиптяни, їли огірки, але вони, швидше за все, знаходили їх досить гіркими. Це зв’язано тим, що у огірках було більше кукурбітацинів, ніж зараз.

Кукурбітацини – сполуки, що містяться в гарбузі та сімействі гарбузових, до яких належать і огірки. Вони надають продуктам гіркого смаку, що відбиває бажання харчуватися ними у комах, птахів і ссавців. Це репелент природного походження – гірку їжу важко проковтнути.

Виноград постійно модифікується

Навіть необізнаний може відрізнити червоний виноград від зеленого. Перший зазвичай солодший, а другий, як правило, трохи кисліший. Однак він не завжди був таким, як зараз. Виноград входить до раціону людини вже понад 6 000 років. З того часу люди, які розводили його, внесли багато коректив у сотні сортів, щоб досягти потрібного смаку, розміру та текстури винограду.

Раніше OBOZ.UA розповів, які фрукти люблять собаки.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.