Різновиди опеньків та їх корисні властивості

Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони володіють насиченим грибним ароматом і однаково добре підходять для консервування чи виготовлення гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

• Характеристика і ареал проживання
  • ареал проживання
  • Літні (липові) опеньки
  • Осінні (справжній) опеньки
  • зимові опеньки
  • лугові опеньки
  • ТОЛСТОНОГОВ опеньки
  • Підготовка до приготування

  Різновиди опеньків та їх корисні властивості

  Характеристика і ареал проживання

  Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкої і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються платівки. Висота ніжки не перевищує 15 см. Практично завжди присутній прилегла до ніжки кільце-спідничка.

  У молодих грибочків на капелюшку присутні дрібні лусочки. Забарвлена ​​в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутня червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 см. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

  Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його зростання і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив`яні.

  Урожай збирають протягом усього літо і початок осені. З`являються опеньки і навесні. Але весняних сортів трохи.

  ареал проживання

  Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчатою) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м`ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і харчуються його кореневої системи.

  Чи не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки або яри.

  Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

  різновиди опеньків

  У нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

  • літні або липові;
  • осінні або справжні;
  • зимові;
  • лугові;
  • ТОЛСТОНОГОВ;

  Літні (липові) опеньки

  Самим раннім опеньком є ​​річний. Щоб вони з`явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

  Діаметр капелюшка 5 см – 8 см. Спочатку вона полушаровидная з щільно прилеглими до ніжки краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Забарвлена ​​вона нерівномірно. Основний колір – світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краю на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих – червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

  Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 см. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити в травні.

  Осінні (справжній) опеньки

  М`ясисті капелюшки у осінньої різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтиковидну форму з загнутими всередину краями. Через дрібних лусочок поверхню капелюшки матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 см. Пофарбований в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі – в старому. М`якоть пофарбована в кремовий колір.

  Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 см. Вона рівна і щільна за структурою. Нерівномірно забарвлена ​​в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

  Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з`являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше виростають на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз на 3 роки.

  зимові опеньки

  Зимові опеньки можна зустріти в грудні

  Діаметр капелюшка не перевищує 8 см. Форма спочатку нагадує дзвіночок. У міру старіння вона перетворюється в зонтиковидну з незначно загнутими всередину краями. Забарвлена ​​капелюшок в жовто-вохряного або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краї на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

  Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 см. Вони оксамитові на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому – коричневі. У підстави відтінок найтемніший, а ближче до капелюшку найсвітліший. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають темнішими.

  Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибам залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше росте на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

  У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

  лугові опеньки

  Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають блідо. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

  Особливістю даного виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і забарвлення з віком. Край дорослих грибів крихкий. При відсутності дощу він в`яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видно з-під трави.

  Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і пофарбована в вохряного колір. Нижня частина темніше верхньої. З`являються лугові опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

  ТОЛСТОНОГОВ опеньки

  Опеньок товстоногий отримав цю назву через зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидний ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

  Ці лісові опеньки воліють виростати в смереках і соснах. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Чи не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення – друга половина літа і осінь.

  Менш популярні опеньки

  Серопластінчатий опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковічноногіе, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцібе (тополиний), північні.

  Цікавий зовнішній вигляд має луковічноногій сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки мають лікувальні властивості. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

  Є й інші – вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис відніме багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі та недоготовленние завдають шкоди здоров`ю.

  Корисні властивості

  Опята- це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони сповнені вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини і природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушеннях гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, які беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибочків. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони мають антисептичні властивості, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна вдаються до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидки. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Чи не є протипоказанням і гіпертонія.

  У опеньках міститься багато вітамінів

  Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід його давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть завдати серйозні шкоди здоров`ю малюка. При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

  Що стосується харчової цінності і показників БЖУ, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в небагатьох овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири та вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 м При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

  Підготовка до приготування

  Підготовка до приготування: спочатку потрібно свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього блюда і можуть завдати шкоди організму.

  З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт і інші забруднення. Потім відбирають хороші грибочки. Маленькі екземпляри йдуть на консервацію. В заготовки додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип`ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

  Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушіння і заморозки. Заморожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

  Сирі грибочки мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

  Повністю розкрилися грибів краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

  Гриби-двійники

  Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником річного опенька є Галерин облямована. Вона любить хвойні ліси і росте поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

  Осіння різновид схожа на червоно-цегельний опеньок несправжній. Розрізнити їх легко по більш яскравого кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому – червоно-цегельний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті обривки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

  Якусь схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовками і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис усіх різновидів дати неможливо. Спільними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м`якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, помаранчевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. Через що червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

  При отруєнні хибним опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння – це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

  культивовані сорти

  Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополиний опеньок, натякаючи (китайські опеньки). Культивовані гриби за смаковими якостями не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницею. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочки і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують будинку, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, в складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші і т. Д.), То суперечки потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, через те, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є процесом трудомістким.

  Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

  Назвали опеньком гриб через те, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латині перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове виростання – це плюси, якими володіє деревина гриб. Але, через те, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від помилкового. Він навчить не тільки розрізняти помилкові і їстівні різновиди, а й покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, в корзинку не беруть.

  Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в деревину.

  Різновиди осінніх опеньків: фото, відео, опис їстівних грибів, коли з’являються і як ростуть

  Щоосені любителі «тихого полювання» відправляються в ліс, щоб поєднати «корисне з приємним». Поряд з прогулянками на свіжому повітрі і замилуванням яскравими осінніми барвами завжди вдається зібрати непоганий урожай плодових тіл. Саме з настанням Листопадов з’являються осінні опеньки, які дуже цінуються за свої привабливі смакові якості і універсальність в приготуванні. Багато господинь завжди запасаються смачною консервацією з цих грибів на зиму, а також готують різні страви на сніданки, обіди та вечері.

  Всім відомі осінні гриби опеньки – це не один, а сукупність видів, яких у світі налічується більше 40. На території Російської Федерації можна відзначити близько 10 видів даних плодових тіл, однак така інформація буде цікава хіба тільки вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх турбує тільки те, як можна відрізнити їстівний опеньок від помилкового. І лише найбільш просунуті грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх опеньків між собою мають відмінності. Часом ці відмінності бувають настільки незначними, що фахівцям доводиться перевіряти суперечки двох різних видів опеньків на скрещиваемость .

  У нашій статті представлені фото та описи їстівних осінніх опеньків. Ознайомившись з наведеної інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд даних плодових тіл, місцях їх зростання, а також сезоні плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших в Росії осінніх опеньків, які найбільш популярні серед грибників.

  Опеньок осінній (справжній або прядив’яний)

  Опеньок осінній або справжній є найбільш відомим серед всіх представників свого роду. Це дуже смачний їстівний гриб, який прекрасно піддається різним процесам переробки: маринування, засолювання, заморожування, сушіння, смаженні і т. Д.

  Латинська назва: Armillaria mellea .

  Сімейство: Фізалакріевие (Physalacriaceae).

  Синоніми: опеньок справжній, осеннік.

  Капелюшок: досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку опукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді по центру капелюшки можна спостерігати горбок, цяточки або дрібні лусочки бурого кольору. Колір шкірки коливається від бежевого до медово-коричневого і сіро-бурого. Нижче на фото зображений гриб опеньок осінній:

  Зверніть увагу, що в молодому віці поверхню капелюшки плодового тіла покрита рідким білими лусочками, які з віком зникають.

  Ніжка: тонка, волокниста, висотою до 10 см і 1-2 см завтовшки, злегка розширена біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, а в нижній частині спостерігається більш темний відтінок. Як і шапочка, ніжка покрита дрібними світлими лусочками. Найчастіше осінні опеньки зростаються своїми ніжками біля основи.

  М’якоть: у молодих екземплярів щільна, біла, приємна на смак і запах. З віком стає тонкою, набуваючи грубу консистенцію.

  Пластинки: рідкісні, приросли до ніжки або слабо нізбегающіе. Молоді гриби мають пластинки білого або кремового кольору, які з віком темніють і покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки покриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшки, звисаючи на ніжці немов кільце.

  Застосування: широко застосовується в кулінарії і медицині. Гриб прекрасно маринується, солиться, сушиться і заморожується. З нього виходять смачні перші і другі страви, які за смаковими якостями не поступаються навіть білим грибам і Рижиков. Крім того, всі різновиди осінніх опеньків мають яскраво виражені лікарські властивості.

  Їстівність: їстівний гриб 3 категорії.

  Подібності та відмінності: осеннік можна сплутати з чешуйчатка ворсистої. Однак останній відрізняється від опенька справжнього підвищеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча чешуйчатка теж відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), все ж не така смачна як осеннік.

  Поширення: від субтропіків до Півночі, не росте лише в зоні вічної мерзлоти. Зустрічаються в сирих листяних лісах: на пнях, повалених деревах і гілках. Найчастіше є паразитами, вражаючи більше 200 видів дерев і чагарників, рідше виступають сапрофіти, поселяясь на вже мертвої деревині. Чи не обходять стороною і вирубки хвойних лісів.

  Цікаво, але ще осінні опеньки називають прядив’яними. Це логічно, тому що в основному вони вважають за краще рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла буде залежати від виду деревини, на якому він оселився. Так, тополя, акація або шовковиця надає опеньки медово-жовтий відтінок, дуб – коричневий відтінок, бузина – темно-сірий, а хвойні породи дерев – коричнево-червоний відтінок.

  Як виглядають північні осінні опеньки: фото і опис ніжок і капелюшків

  Наступне фото і опис належить опенькам осіннім північним – популярним їстівних грибів роду опеньок.

  Латинська назва: Armillaria borealis.

  Сімейство: Фізалакріевие.

  Капелюшок: опукла, 5-10 см діаметром, жовто-коричнева або оранжево-коричнева, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшок світліша, ніж краю. Поверхня вкрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніше основного кольору. Найбільше скупчення лусочок спостерігається саме в центрі капелюшки. Краї злегка ребристі і шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.

  Ніжка: циліндрична, тонка, іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см в товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.

  На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки даного виду:

  М’якоть: щільна, біла або бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражену приємним «грибним» смаком і запахом.

  Пластинки: у молодих екземплярів білі, з віком стають вохристо-кремовими.

  Їстівність: їстівний гриб.

  Застосування: підходить для будь-яких способів кулінарної обробки – відварювання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушка і заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується в медицині для відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні і лікуванні онкологічних захворювань.

  Поширення: росте на всій території Росії, за винятком Крайньої півночі. Поселяється на валежнике, а також пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясне, адже росте гриб великими сім’ями. Найчастіше можна зустріти на березі, вільхи та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається в серпні і закінчується у вересні-жовтні, в залежності від погоди.

  Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:

  Їстівні ТОЛСТОНОГОВ опеньки

  Серед їстівних осінніх опеньків також поширений опеньок товстоногий – один з найбільш затребуваних грибів, який успішно збирають не тільки в лісі, але і вирощують в промислових масштабах.

  опеньок товстоногий

  Латинська назва: Armillaria lutea.

  Сімейство: Фізалакріевие.

  Синоніми: Арміллярія Bulbosa, Inflata.

  Капелюшок: діаметр від 2,5 до 10 см. У молодому віці гриб має ширококонічеськая капелюшок з підвернутими краями, потім ущільнюється і краю опускаються, а в центрі з’являється горбок. Спочатку має темно-коричневий колір, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосисті жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.

  Ніжка: циліндрична з булавовидним потовщенням до основи, покрита лусочками сіро-жовтого кольору. Сама поверхня ніжки коричнева внизу і жовта (іноді біла) вгорі. «Спідничка» плівчаста, біла, яка потім розривається.

  Їстівні осінні гриби опеньки представлені на фото:

  М’якоть: щільна, біла, з приємним, іноді сирним запахом.

  Пластинки: часті, злегка низхідні, жовтуваті, з віком стають бурими.

  Їстівність: їстівний гриб.

  Подібності та відмінності: опеньок осінній товстоногий можна сплутати з чешуйчатка ворсистої, яка відрізняється великим вмістом лусочок на поверхні капелюшка. Крім того, іноді недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний опеньок з отруйним ложноопёнком сірчано-жовтим, а також умовно-їстівних ложноопёнком цегляно-червоним. Однак у згаданих видів відсутній на ніжці кільце-спідничка, яке характерно для всіх їстівних плодових тел.

  Поширення: є сапрофітом і росте на прілого траві, гниючих пнях і стовбурах дерев. Також за краще горілу деревину і хмизом листяних порід дерев. Росте по одному примірнику, рідше – невеликими групами. Крім того, даний вид опеньків може виростати на підстилці з ялинових голок.

  Пропонуємо також подивитися відео про осінні опеньки:

  Як і в будь лісах ростуть осінні опеньки?

  Час осінніх опеньків залежить від кліматичних умов конкретної території, а також від усталеної погоди, куди включається температура повітря і вологість. Сприятливими погодними умовами для рясного плодоношення грибів вважається усталена середньодобова температура повітря не нижче + 10 °. Уже сама згадка виду плодових тіл наштовхує на думку, коли саме з’являються осінні опеньки. Так, зростання грибів починається в кінці серпня і закінчується серединою жовтня. У деяких окремих регіонах осінні опеньки продовжують плодоносити аж до кінця листопада, якщо зберігається тепла погода. Пік збору плодових тіл припадає в основному на вересень. Ще одна рясна хвиля плодоношення стартує з настанням так званого «бабиного літа». Крім того, опеньок осінніх видів активно росте під час проливних дощів і любить вересневі тумани.Як відомо, ростуть осінні опеньки дуже швидко, достатньо всього кілька днів після теплого проливного дощу, і можна вирушати за черговим грибним урожаєм.

  Практично всі види осінніх опеньків ростуть великими групами на пнях, повалених деревах, лісових вирубках і т. Д. У зв’язку з цим їх дуже зручно збирати в лісі. В більшості своїй осінні опеньки є паразитами, поселяясь на живих деревах і знищуючи їх. Однак зустрічаються і сапрофіти, що уподобали загиблу порохняву деревину. Іноді їх можна зустріти під корою ураженого рослини.

  В яких лісах ростуть осінні опеньки на території Росії? Багато досвідчені грибники відзначають, що дані плодові тіла воліють сирі листяні ліси. Крім того, їх рясне плодоношення спостерігається на лісових вирубках. Найчастіше осінні опеньки ростуть в змішаних листяних лісах, вважаючи за краще березу, вільху, дуб, осику і тополя. Так як територія Росії має величезну площу з лісовими масивами, зустріти опеньки можна в будь-якому з них.

  Де ще ростуть осінні опеньки?

  А де ще ростуть осінні опеньки, на яких деревах? Нерідко дані плодові тіла можна зустріти на хвойних породах. Однак слід пам’ятати, що колір капелюшків і навіть смак гриба може змінюватися в залежності від деревини. Так, виростаючи на сосні або їли, опеньок набуває більш темний окрас і стає злегка гіркуватим на смак.

  Цікавий факт: в нічний час доби можна помітити слабке світіння пня, на якому ростуть опеньки. Найчастіше таку особливість можна спостерігати перед грозою. Випромінює світіння не власними плодові тіла, а грибниця. Ті, хто опинявся в нічний час поруч з таким явищем, сходяться на думці, що це неймовірно красиве видовище!

  • Останні повідомлення
    • Види отруйних опеньків і як їх відрізнити від їстівних грибів
    • Рецепти засолювання валуїв в домашніх умовах
    • Ситні салати з м’ясом і грибами
    • Як засолити чорні грузді в домашніх умовах (з відео)
    • Зберігання печериць в холодильнику і морозилці
    • Смажені вешенки: як смачно приготувати гриби
    • Отруєння помилковими опеньками: симптоми, лікування і наслідки
    • Опеньки в електросушарці: секрети правильного сушіння
    • Що краще робити з білими грибами
    • Як швидко почистити маслюки за допомогою оцту: нехитрі способи
    • Мариновані маслюки з оцтом: рецепти приготування на зиму
    • Як готувати свіжі опеньки: рецепти страв з грибів
    • Відмінності помилкових осінніх опеньків від їстівних грибів
    • Серушка: опис і фото гриба
    • Заготівля солоних лисичок холодним і гарячим способом
    • Умовно-їстівні молочні судини: фото і опис
    • Рецепти засолювання опеньків найпростішими способами
    • Гриби з плодовими тілами незвичайної форми
    • Рядовка біло-коричнева: фото і опис гриба
    • Як почистити шампіньйони перед приготуванням страв

    Copyright realmushroom.net 2024

    Відрізняємо їстівні і отруйні опеньки: характеристика, опис та види з фото

    Лісові гриби повсюдно привертають до себе особливу увагу шанувальників оригінальної їжі, адже їх можна варити, смажити, маринувати, солити і сушити. На жаль, в природі існують їстівні і несправжні опеньки, які нерідко потрапляють в кошик до недосвідчених грибників. Перед тим, як вийти в ліс, було б мудро ближче познайомитися з опеньками, які виростають на території, де ми живемо.

    Основні симптоми отруєння неїстівними опеньками наступають через кілька годин після їх вживання. Різкий головний біль, нудота, запаморочення, спазми кишечника сигналізують про виниклу проблему.

    Їстівні і несправжні опеньки: критерії та відмінності

    Кому не подобається відправлятися в ліс за грибами і через кілька годин набрати повний кошик або відро? Саме так йде справа з опеньками. Адже вони ростуть величезними сім’ями по кілька десятків штук, розташувавшись на невеликій території. Щоб похід закінчився успішно, кожному важливо знати, як відрізнити їстівні опеньки від несправжніх. В іншому випадку радість може змінитися гіркотою харчового отруєння.

    Спочатку розглянемо їстівні і несравжні опеньки. А потім, знімемо «маску» з помилкових опеньків, які хочуть потрапити до вас в кошик до недосвідчених грибників. Фахівці радять звернути увагу на кілька критеріїв, які допомагають помітити небезпечні відмінності між їстівними і несправжніми опеньками:

    • Аромат. Якщо при зборі лісових дарів з’являються сумніви, то можна понюхати капелюшок плода, щоб вдихнути його запах. Їстівний гриб має приємний аромат, а «імітаторам» притаманні нотки гнилого грунту.
    • Ніжка. Молоді опеньки мають ніжку, яку прикрашає плівкова «спідничка». Вона знаходиться поруч з капелюшком. Гриби, схожі на опеньки, такої «прикраси» не мають.
    • Колір пластинок. У їстівних грибів вони забарвлені в жовтуватий або кремовий колір. Несправжні опеньки можуть похвалитися яскраво-жовтим, оливковим або земляним відтінком.
    • Зовнішня текстура капелюшка. У молодих їстівних опеньків поверхня капелюшка нерідко буває лускатою. Помилкові гриби відрізняються гладкою поверхнею.
    • Забарвлення поверхні гриба. Опеньки їстівні мають світло-коричневе забарвлення капелюшків. Гриби «імітатори» відрізняються більш ошатними відтінками: яскравий колір сірки або червоної цегли.

    Безумовно, всі ці критерії дуже важливі, але якщо після дослідження сумніви залишаються, застосовуємо головний принцип: «Не впевнений — не бери!».

    Недосвідченим грибникам не слід відправлятися за опеньками в поодинці. Слушна порада фахівця допоможе не потрапити в пастку жадібності, а брати тільки їстівні гриби.

    Особливості улюблених осінніх грибів

    Щоб навчитися розрізняти їстівні і несправжні опеньки один від одного, важливо добре розбиратися в особливостях зростання цих рослин. Як відомо, в природі налічується чимало різних видів опеньків. Але всіх їх об’єднують загальні показники цих милих грибочків. Виходить, що недостатньо знати, як виглядають опеньки з боку. Важливо ближче з ними познайомитися.

    Їстівні гриби найчастіше виростають великими групами поряд з пнями або на виступаючому з ґрунту корінні дерев. Коли вони тільки витикаются з м’якого лісового грунту, їх прикрашає напівкругла шапочка. У більш дорослих екземплярів вона повністю змінює форму. Тепер вона більше схожа на широку тарілку, перевернуту догори дном.

    Роздивляючись на фото їстівні і несправжні опеньки, можна помітити відмінності в забарвленні і розмірі капелюшків. Це можуть бути такі відтінки:

    • помаранчевий;
    • іржаво-жовтий;
    • коричневий;
    • медово-жовтий.

    Діаметр шапочки сягає до 10 см. Зовнішня її частина покрита лусочками, які з часом частково зникають. Тильні пластинки капелюшка у молодих опеньків зазвичай світлі. У зрілих екземплярів вони забарвлені в бурий або жовтуватий колір.

    Якщо уважно розглянути ніжки їстівних грибів, то можна помітити, що вони порожні всередині. До того ж, їх прикрашає кільце, яке утворилося із захисного покривала молодого гриба. М’якоть має світло-бурий колір, який не змінюється навіть при попаданні на неї води.

    Ворога краще знати в обличчя: отруйні опеньки

    З настанням осені, коли сонечко ще балує людей своїми теплими променями, багато хто вирушає до лісу за грибами. Особливо привабливо виглядають місця з поваленими деревами або невисокими пнями, вкритими безліччю симпатичних грибочків. Але щоб не нарватися на замаскованих «ворогів», варто ближче познайомитися з помилковими опеньками. Як відрізнити їх від їстівних родичів і не покласти ненавмисно в кошик, а потім на стіл? Розглянемо деякі види таких неїстівних варіантів.

    Недосвідченим шанувальникам лісових дарів слід враховувати, що несправжні опеньки можуть виростати по сусідству з їстівними екземплярами такими ж дружними сімейками.

    Цегляно-червоні їстівні опеньки

    В кінці серпня на лісових галявинах серед старих пнів і повалених дерев великими групами виростає несправжній осінній опеньок. Фото допомагає побачити цього замаскованого «ворога» у всій красі. Найчастіше його опуклий капелюшок буває від 4 до 8 см в діаметрі. У зрілому вигляді він трохи розкривається, тим самим стаючи схожим, на своїх родичів. Кардинальна відмінність — цегляно-червоне забарвлення зовнішнього покриття капелюшка. М’якоть гриба має гіркуватий смак і блідо-жовтий колір.

    Несправжні опеньки кандолля

    Ці помилкові опеньки «селяться» великими сім’ями біля пнів і на корінні вікових листяних дерев. З’являються в кінці весни і плодоносять до початку вересня. Відмінна особливість молодих грибів цього виду — капелюшок у вигляді дзвону. Згодом він розкривається, ніби парасолька, на вершині якого красується опуклий горбок. Краї капелюшка цього замаскованого гриба обрамлені світлою бахромою, яка залишилася від захисного покривала. Її діаметр буває від 3 до 7 см. Забарвлення найчастіше жовто-коричневе, хоча і буває білуватого відтінку.

    Сірчано-жовтий опеньок

    Цей осінній опеньок є воістину небезпечним двійником. Назва та фото гриба багато розповідають про нього. Як правило, сірчано-жовтий опеньок виростає на стовбурах, гілках, пнях і навколо листяних і хвойних дерев. Залежно від кліматичних умов, він активно плодоносить аж до перших жовтневих заморозків. При цьому розростається численними групами.

    Його капелюшок, що нагадує дзвіночок, поступово перетворюється в «розкритий парасольку» і відрізняється таким забарвленням:

    У центрі капелюшка спостерігається контрастне затемнення. Якщо такі опеньки потраплять на обідній стіл шанувальників лісових дарів, то результат може бути непоправним. Тому, знання того, чим небезпечні несправжні опеньки, допомагають триматися від них подалі.

    Королівські опеньки

    Цей вид грибів по праву заслуговує на особливу увагу, оскільки є вишуканим делікатесом для шанувальників лісових дарів. Їстівні екземпляри мають широкий двіноподібний капелюшок іржаво-жовтого або оливкового кольору. Весь плід рясно вкритий бурими лусочками, що нагадують пластівці або витончені горбки. А м’якоть королівських опеньків забарвлена ​​в жовтий колір.

    Найкраще збирати гриби, у яких слизові капелюшки, гладкі на дотик. Якщо плід має темний відтінок, значить він вже давно не молодий.

    Незважаючи на таку популярність, в природі зустрічаються і замасковані несправжні королівські опеньки. Нерідко вони ростуть на місцях старих згарищ або багать, які вже заросли травою. А м’якоть таких опеньків неприємно пахне, що є однією з характерних ознак цих отруйних грибів. Деякі з них в сезон дощів набувають слизового вигляду, а також мають невелике число лусочок. З віком витончені капелюшки помилкових опеньків видозмінюються, що вказує на їх непридатність для харчування.

    Відео: Вчимося розрізняти їстівні і несправжні опеньки

    На цьому наша стаття «Їстівні і несправжні опеньки: як не потрапити в небезпечну пастку» підійшла до кінця. Ще більше корисних порад для свого городу ви можете прочитати на нашому сайті . Нехай щастить і до нових зустрічей!

    Читайте також: