Зміст:

1 Сало угорської мангалиці
- - 1.0.1 Дичина та локальні продукти
2 Ресторан SALO
- - 2.0.1 Дичина та локальні продукти
3 Порода свиней Угорська Мангалиця: опис, фото, утримання та розведення, відгуки

Сало угорської мангалиці

Форшмак з ікрою летючої риби та хрумкими грінками

Паштет з косулі з ожиновим джемом

Картопля запечена на вогні в соляному панцирі

Пропонуємо скуштувати українське сало: з м’ясним прошарком, задимлене, з паприкою та часником, з кропом та сало угорської мангалиці. Цінителів алкогольних напоїв ми запрошуємо у VODKA room, де ми зібрали 37 види горілки. Хороший настрій гарантуємо.

Дичина та локальні продукти

Будьте обережні, замовляючи страви з дичини, ви ризикуєте натрапити на мисливську дробинку. Ми вполювали і приготували оленину, косулю, дикого кабана, та поєднали страви із ягідними соусами і локальними продуктами. Особливої уваги заслуговують наші десерти, адже ми готуємо їх за рецептами дійсного чемпіона України – кондитера Ігоря Заріцького.

Ресторан SALO

Українська м’ясна ресторація SALO запрошує скуштувати традиційні смаки української кухні у поєднанні з локальними інгредієнтами.

Дичина та локальні продукти

За всіма новинами слідкуйте на наших сторінках у

Порода свиней Угорська Мангалиця: опис, фото, утримання та розведення, відгуки

На даний момент існує велика кількість порід свиней, адаптованих під різні кліматичні умови. Серед них особливо виділяється угорська мангалица. Її характеризує оригінальний зовнішній вигляд і здатність витримувати низькі температури, що робить цю породу кращої для країн з довгими і холодними зимами.

Історія появи породи

Угорська мангалица – це давно виведена порода. Приблизний рік її появи – 1833. Точно відомо, що з 1860 року Угорщина прославилася своєю новою породою, відмінною рисою якої був напрочуд теплий кучерявий хутро.

Створення породи приписується ерцгерцогу Йозефу. Він схрестив дикого карпатського кабана з двома угорськими породами свиней Bakonyi і Szalontai і однієї завезеної сербської – Sumadia. Унікальна кучерява, або, як її ще називають, пухова свиня, що вийшла в результаті, особливо цінувалася за здатність її організму виробляти велику кількість сала.

Порода швидко набула популярності. В одній тільки Угорщині поголів’я цих свиней перевищувало 30 тисяч. Розводити угорську мангалица стали і в Україні. Центральна Європа активно закуповувала жирне м’ясо. Але до середини XX століття сало і свинина вийшли з кулінарної моди, стали потрібні більш м’ясні породи для виготовлення бекону і шинки. В Угорщині популяція мангалиці зменшилася до 7 тисяч голів.

У 90-і роки XX століття виробники м’ясних делікатесів хамона і ломо повідомили про брак якісної сировини. Тоді-то і згадали про забуту породі дивовижних пухових свиней. Розведенням угорської мангалиці зайнялася іспанська фірма Jamones Segovia, SA

З 2000 року породу угорська мангалица визнали національним надбанням Угорщини. Свиней активно розводять і популяризують.

У країнах СНД вирощуванням угорської мангалиці займаються рідкісні невеликі господарства, і зазвичай мають величезний прибуток. М’ясо і сало у них скуповують елітні ресторани.

Опис і характерні особливості породи угорська мангалица

Свині цієї породи середнього зросту (до 85 сантиметрів у висоту), мають щільний кістяк, велику голову. Рило сильно витягнуте і злегка загнуті вгору, п’ятачок округлий, вуха великі, можуть бути витягнуті вперед або висіти. Ноги рівні, короткі, потужні з чорними копитцями. Живіт великий, спина може мати прогин.

Перше, що кидається в очі при погляді на угорську мангалица – це, звичайно, шерсть. Вона густа і довга, є підпушок. Під час весняної линьки він випадає, а шерсть скручується в жорсткі кільця. Більшість мангалица брудно-білого кольору. Крім свиней такого забарвлення, бувають ще чорні, червоні і змішані масті. Це залежить від підвиду.

В даний час виробники часто продають поросят-гібридів, від мангалиці і свині іншої породи. Такі особини теж матимуть шерстяний покрив, але не інші необхідні для успішного розведення параметри. Тому важливо знати інші зовнішні характерні особливості угорської мангалиці:

хвіст потовщений біля основи;
очі і шерсть навколо них, соски, губи, п’ятачок, анальний отвір, внутрішня частина хвоста мають темне забарвлення незалежно від підвиду;
пензлик біла;
пляма Вельманном (темна мітка біля основи вух не більше 5 сантиметрів діаметром), така відмітка служить підтвердженням чистоти породи;
не більше 10 сосків.

Кабан породи угорська мангалица може досягати 300 кілограмів ваги, свиноматка – 200 кілограмів. Уже в перший рік життя молодняк здатний набрати 150-160 кілограмів. Рекордний зафіксована вага дорослої особини – півтонни.

різновиди

Основна відмінність порід – це їх забарвлення. На даний момент існує 4 забарвлення свиней угорської мангалиці і 3 підвиди:

Біла мангалица. Найпоширеніший підвид. До нього відносяться 3/4 всього нинішнього світового поголів’я угорських мангалица. Забарвлення може варіюватися від світло-сірого до білого з палевими переходами в жовтий і червоний, шкіра при цьому сірого або чорного кольору.

«Ластівка». Верхня частина голови, вуха, рило, щелепу, спина, боки і зовнішня сторона кінцівок у «ластівок» темного забарвлення. Живіт, нижня щелепа, половина боків, внутрішня сторона ніг можуть бути білого, сірого, жовтого, рудувато-коричневого кольорів.

Цей підвид часто менше за інших, шерсть коротше і грубіше, зате він більш витривалий.

Червоні мангалиці. Забарвлення цих свиней яскравий, у чистих представників породи він без плям і підпалин. Червоні свині крупніше своїх родичів і швидше набирають масу. Підвид визнаний зникаючим. Продаж червоних поросят приватним особам заборонена.

Угорська порода свиней біла мангалица

Порода угорської мангалиці «ластівка»

Угорська порода свиней червона мангалица

До скорочення поголів’я цих свиней в Угорщині зустрічалися особини, які зберегли забарвлення, властивий диким свиням, або сіро-коричневе забарвлення.

Переваги та недоліки розведення угорських мангалица

Розглянемо основні переваги та недоліки цієї породи: