Савойська капуста корисні властивості рецепти

Останнім часом вітчизняні садівники почали вирощувати досить незвичайні овочі. Саме таким новим і оригінальним продуктом є капуста савойська, користь і шкода якої до сих невідомі багатьом українцівам.

Цей унікальний представник сімейства хрестоцвітних досить близький до звичайної капусті. Аналогічно їй овоч утворює досить великі качани. Але на відміну від білокачанної капусти савойська має більш тонкі пухирчасті листя, у яких практично повністю відсутні прожилки.

Корисні властивості савойської капусти, її шкода відомі досить давно. Вона була виведена в Італії в графстві, що дав назву овочу – Савойя. Уже в XIX столітті багато європейських кухаря оцінили цю капустяну культуру. Вони стали її любити навіть більше, ніж білокачанну. Однак до сих пір савойська капуста не набула широкого поширення в України.

вирощування

Пояснити, чому савойська капуста, корисні властивості, шкоду її для організму досі мало відомі нашим співвітчизникам, досить просто. Справа в тому, що багато хто вважає овоч досить складним у вирощуванні. Але це абсолютно не так. За своєю агротехніці савойська і білокачанна капуста дуже схожі. Перш за все, слід виростити розсаду, потім провести її загартовування. Коли на кістках буде близько п’яти справжніх листків, капусту висаджують у грунт.

Надалі догляд за рослинами савойської капусти мало відрізняється від варіанту культивації, який потрібно її побратимам. Основними процедурами є: полив, підгортання, видалення бур’янів і шкідників. Важливо пам’ятати, що савойська капуста більш холодостійка. Вона здатна витримати заморозки до восьми градусів.

Унікальний продукт – савойська капуста. Опис її користі для здоров’я почнемо з вивчення речового складу. Отже, в цьому унікальному овочі містяться:

– вітаміни: В6, В2 і аскорбінова кислота;

– мікроелементи: молібден, мідь, марганець;

– макроелементи: калій, фосфор, магній.

Крім цього, в савойської капусти виявлені амінокислоти і пектини.

Такий овоч перешкоджає старінню, нормалізує роботу нервової системи, не дозволяє канцерогенів впливати на організм. Все це завдяки вмісту унікального природного антиоксиданту – глутатіону.

Капуста савойська має дуже низьку калорійність. Тому вона ідеально підходить для раціону тих людей, які намагаються позбавитися від зайвої ваги. Крім того, вона містить замінник цукру, а значить її сміливо можуть вживати діабетики. З клінічних ознак савойської капусти можна виділити сечогінні якості овоча, а також його здатність нормалізувати тиск. Капуста ідеально підходить для харчування дітей і людей похилого віку, так як з легкістю засвоюється організмом.

Говорячи про те, яка від овоча капуста савойська користь, і шкоду не забудемо згадати. Протипоказаннями до її застосування є:

– післяопераційний період, особливо це стосується грудного та черевного відділів;

– гастрит і виразка шлунка;

– загострення порушень роботи шлунково-кишкового тракту;

– неправильна робота щитовидної залози.

Результатом вживання овоча сімейства хрестоцвітних може стати здуття живота і підвищене газоутворення. Саме тому в свіжому вигляді савойскую капусту не варто вживати людям з хворим серцем, інакше це може привести до проблем і порушень роботи цього органу.

Поради з приготування

Тепер зрозуміло: характерними є для продукту «савойська капуста» користь і шкода. Приготування на основні якості овоча абсолютно не впливає. Однак у зв’язку з тим, що продукт цей маловідомий, зупинимося на основних правилах:

– не варто смажити сиру савойскую капусту, її бажано попередньо відварити;

– в процесі гасіння овоч стане занадто м’яким, уникнути цього допоможе додавання в блюдо невеликої кількості оцту;

– перед тим як приправити суп савойської капустою, потримайте її в холодній воді;

– таку капусту не слід нарізати заздалегідь;

– в зв’язку зі своєю ніжністю вона не підходить для маринування та квашення.

Важливо пам’ятати, що савойська капуста здатна в процесі обсмажування увібрати занадто багато масла. В результаті значно знижується від вживання продукту «капуста савойська» користь. І шкода, що наноситься організму, може перевищити позитивні якості овоча.

Завдяки ніжним листям савойська капуста ідеально підходить для приготування голубців і салатів. Однак у зв’язку з тим, що овоч цей в України поки в дивину, багато хто просто не знають, як його готувати. Тому буде не зайвим підказати пару рецептів.

Голубці з рибою

Перш за все, слід відокремити листя від качана капусти і злегка обдати їх окропом. Філе горбуші нарізати шматочками і посолити. Крім цього, приготувати овочеву суміш з помідорів, цибулі, болгарського перцю і обсмаженої моркви.

Тепер формуємо голубці. На капустяний лист акуратно кладемо шматочок риби і овочі, звертаємо конвертом. Голубці викладаємо у форму, заливаємо томатним соусом і ставимо в духовку. Приблизно через 45 хвилин страва готова.

Салат з копченою курячою грудкою

Шаткуємо соломкою копчену курячу грудку, савойскую капусту, болгарський перець, стебловий селера. Салат посипати меленим чорним перцем, заправити домашнім майонезом.

Це унікальне блюдо припаде до смаку багатьом. Листя савойської капусти відварити в молоці до м’якості, згорнути конвертиком. Потім отримані шніцелі умочують в злегка підсоленому збитому яйці і подрібнених волоських горіхах. Після їх обсмажують на розпеченому маслі з двох сторін до золотистого кольору.

Таким чином, унікальним овочем є капуста савойська. Користь і шкода, принесені нею організму, повинні враховуватися кожним, хто бажає випробувати цей нетрадиційний продукт.

Савойська капуста: користь і шкода, рецепти страв і заготовок

Савойська капуста – одна з різновидів популярної культури, яка все частіше стала з’являтися на столах і городах. Її користь для організму незаперечна, проте і про шкідливість вживання теж слід знати. Які існують рецепти з приготування цього порівняно нового овочу і як заготовити його на зиму можна дізнатися вивчивши статтю.

опис овоча

1. Рослина з сімейства капустяних, яке почали вирощувати в однойменному італійському графстві Савойя.
2. Основна відмінність – сильно гофровані листя.
3. Кочан має круглу, іноді довгасту форму. Зовні його забарвлення світло-зелена, а ближче до середини поступово переходить в жовту.
4. Листя не мають жорстких прожилок, завдяки чому овоч займає лідируючі позиції по вживанню в деяких країнах.
5. Капуста дуже ніжна, наділена приємним смаком і ароматом.

користь вживання

Савойська капуста містить легкопереваріемий білок, до складу якого входять кілька незамінних амінокислот. Її цукру не шкодять людям, що страждають на діабет. Калорійність продукту дуже низька. Все це дозволяє без побоювання включати овоч в дієтичне меню людям, у яких є будь-які відхилення в обміні речовин.

Велика кількість вітаміну С сприяє стійкості організму до захворювань, тому страви з савойської капусти особливо рекомендують вживати в сезон застуд. Антиоксидантні речовини підтримують молодість клітин і всього організму в цілому. Вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу нервової системи, в зв’язку з чим савойська капуста рекомендована до вживання гіпертонікам і людям, що страждають головними болями. Пюре з цієї капусти можна давати в якості прикорму маленьким дітям. Це благотворно позначається на їх зростанні і розвитку. Наявність вітаміну К і досить рідкісного зустрічається вітаміну U допомагає організму відновити пошкоджену захворюваннями печінку.

Складові овоча благотворно позначаються на шкірі і при зовнішньому застосуванні. Наприклад, листя можна розтерти до стану пюре і масу накладати на обличчя, або просто регулярно протирати його капустяним соком. В результаті шкіра тонізується, набуває здоровий колір. Як такі протипоказання відсутні. Однак варто обмежити її вживання при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, а також людям, які схильні до підвищеного газоутворення в кишечнику.

16 відмінних сортів слив для

Савойська капуста в кулінарії

Цей вид капусти вживається як в свіжому вигляді, так і після термообробки. Цілісні листя використовуються для приготування голубців, капустяних шніцелів і запіканок. З нашаткованих можна готувати різні салати, супи і начинки.

Суп з овочами і сосисками

Для його приготування знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• молодий зелений горошок (можна заморожений);
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• сосиски;
• зелень;
• вершкове масло;
• спеції, сіль.

Готувати такий суп досить просто і швидко.

1. У киплячу воду кидаються подрібнені морква, картопля, горошок.
2. У той час, поки вони варяться, на сковорідці потрібно пасерувати цибулю з додаванням вершкового масла і нарізаних кружечками сосисок.
3. До практично готовим овочам додається нашаткована або нарізана капуста і засмажкою. Всі разом доводиться до готовності.
4. Додається зелень, спеції і сіль за смаком.

Порада. Для такого супу краще використовувати молоді, свіжі овочі.

Запіканка з савойської капусти в мультиварці

Для приготування запіканки потрібно:

• савойська капуста – 1 качан;
• морквина – 1 шт;
• яйця курячі – 3 шт;
• цибулина – 1 шт;
• масло для смаження;
• зелень;
• спеції, сіль.

Готується запіканка наступним чином:

1. Морква натирається на тертці, цибулю дрібно ріжеться, капуста шинку.
2. Підготовлені овочі відправляються в мультиварку, виставлену на програму «жарка» і доводяться до рум’яного кольору.
3. Яйця трохи збиваються віночком або вилкою.
4. Підсмажені овочі висипаються в миску з каструлі мультиварки і змішуються з яйцями.
5. Отримана маса висипається назад в мультиварку, де знову виставлений режим «жарка», закривається кришкою і запікається 3-4 хв.

В результаті виходить дуже смачне, ситне і ароматне блюдо, приготоване з доступних продуктів.

Дизайн квіткової клумби. ТОП-10 простих і ефективних прийомів

Салат зі свіжих овочів

Такий вітамінний салат піде і як буденне, і як святкова страва. Для нього знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• яблуко;
• лимон;
• листя салату;
• яйце;
• різна зелень;
• майонез;
• сіль, спеції.

Готується він так:

1. Варене яйце подрібнюється.
2. Капуста шаткується і поливається невеликою кількістю соку, вичавленого з лимона.
3. Морквина і яблуко натираються, листя салату і зелень нарізаються.
4. Всі підготовлені складові змішуються і заправляються соусом майонез.

Порада. Щоб придбав особливий смак, для його приготування краще брати яблуко ароматних кислих сортів, наприклад, Антонівку.

Начинка для смачних пиріжків

З савойської капусти виходить дуже ніжна начинка. Тісто для самих пиріжків можна використовувати дріжджове і листкове. Для приготування начинки знадобиться:

• савойська капуста;
• цибуля;
• кілька зварених круто яєць;
• зелень;
• масло для смаження;
• сіль, спеції.

1. Капусту слід нашаткувати або дрібно нарізати. Посолити, пом’яти руками. Трохи протушкувати на сковорідці з рослинним маслом.
2. Яйця подрібнити.
3. Всі складові змішати.

Готова начинка викладається на гурток з тіста, формується пиріжок і випікається в духовці.

Як заготовити савойскую капусту на зиму

Кращий спосіб заготівлі на зиму цієї капусти – маринування. Нічого складного, а в результаті смачний і хрусткий продукт. До того ж, слід врахувати, що при такій обробці зберігаються всі корисні речовини. Для приготування знадобиться:

• савойська капуста – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• 9% оцет – 300 мл;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист, перець горошок.

1. Капусту нашаткувати, посолити і перемять.
2. Воду закип’ятити, додати в неї оцет, цукор і спеції. Остудити.
3. Залити капусту маринадом і розкласти по ємностей.
4. Накрити кришками і влаштувати в холодне місце.

Савойська капуста не настільки корисна, як її білокачанна родичка, але завдяки своїм смаковим якостям вона займає гідне місце в сучасній кухні різних країн.

Савойська капуста: рецепти з фото

Капуста сорту «Свійські» – неймовірно корисний і смачний овоч. Він володіє масою корисних для людського організму властивостей, тому користується величезною популярністю. Деякі люди не знають того, наскільки величезний перелік страв, які можна з нею зробити. Якщо ви належите до їх числа, запам’ятайте кілька рецептів приготування.

Корисні властивості савойської капусти

Цю овочеву культуру вивели в графстві Савойя в Італії, тому вона отримав таку назву. Варто відзначити, що в Європі він набагато популярніше, ніж у нас. Капуста належить до сортовий групі sabauda. Вона схожа на білокачанну за смаком, але ніжніше, ароматні. У неї листя тонкі, гофровані, темно-зеленого кольору, позбавлені прожилок. Чим корисна савойська капуста:

1. Овоч багатий на вітаміни С, РР, А, В6, Е, В2, В1, солями калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Там є цукор, рибофлавін, білки, клітковина, тіамін, гірчичні масла, каротин, фітонциди, зольні речовини, залізо, амінокислоти, пектинові речовини, вуглеводи.
2. В овочі є глутатіон. Це природний антиоксидант, який сприяє зміцненню імунітету, благотворно впливає на нервову систему, перешкоджає старінню.
3. Аскорбиген, що міститься в капустяному листі, перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.
4. Овоч корисний діабетикам. Ще він має сечогінну дій, знижує кров’яний тиск.
5. Продукт низькокалорійний, містить речовини, що сприяють спалюванню підшкірного жиру.

Що приготувати

Овоч дуже смачний, тому в кулінарії поширене його застосування як сирим, так і відварною, тушкованим, смаженим, запеченим. Звичайні та пісні страви з савойської капусти, які ви можете зробити:

• голубці з курячими сердечками, іншими начинками;
• смачний салат з моркви по-корейськи;
• суп, борщ, щі, інші перші страви;
• салати (цезар, вінегрет з квасолею та інші);
• заготовки на зиму;
• капуста, смажена на сковороді з грибами і куркою;
• пиріг;
• качан, фарширований фаршем зі свинини;
• яловичі рулети;
• голубці пісні;
• рагу;
• запіканки.

Рецепти з савойської капусти

Всі страви, приготовані з цим чудовим овочем, шалено смачні. Рецепти з савойської капустою дуже різноманітні: є святкові варіанти і повсякденні, легкі у виконанні і не дуже. Якщо ви тільки знайомитеся з даними овочем, краще почніть з простих страв, до складу яких він входить без попередньої термообробки. Поступово ви будете вдосконалюватися і навчитеся робити вражаючі кулінарні шедеври.

• Час приготування: 2-2,5 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 3113 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

Голубці з савойської капусти легше готувати, ніж з білокачанної, тому що її листочки м’якше, податливі, на них немає грубих прожилок. Вони тужать на повільному вогні в томатному соусі, який надає характерну кислинку. Рис в голубці краще класти відвареним до напівготовності, щоб він «дійшов» разом з блюдом, що не перетворив начинку в клейку кашу. Фарш можете взяти будь-який на свій розсуд.

• капуста савойська – 2 вилка;
• перець білий, сіль;
• морква – 2 шт .;
• рис – 2 склянки;
• цибуля – 4 шт .;
• фарш – 1,4 кг;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт .;
• масло пісне;
• паста томатна – 200 г.

1. Підготуйте продукти. З качана виріжте качан. Занурте вилок в підсолений окріп хвилин на 5. розм’якшується листочки знімайте поступово. Так само зробіть з другим рослиною.
2. Дві подрібнених цибулини і морквину обсмажте в олії.
3. Приготуйте фарш. Додайте в нього пару цибулин, пропущених через м’ясорубку, часник, недоварений рис, четверту частину засмажкою. Посоліть, поперчіть.
4. Залишок засмажкою перемішайте з томатною пастою, додайте трохи води, прокип’ятіть протягом хвилини.
5. Сформуйте голубці, викладаючи в кожен капустяний листочок фарш і скручуючи. Щільно укладіть в каструльку.
6. Залийте водою, томатною пастою з засмажкою. Додайте лавровий лист, посоліть, поперчіть. Поставте на плиту.
7. Доведіть голубці до кипіння, потім зробіть вогонь мінімальним, тушкуйте їх годину-півтора.

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 590 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Прекрасний корисний овоч можна їсти не тільки в сезон, але і замаринувати або заквасити на зиму. За технологією, представленої нижче, у вас вийде зробити приблизно одну трилітрову банку з заготівлею. Рецепти савойської капусти на зиму дуже різноманітні, її роблять в звичайному маринаді, з журавлиною, з кропом. Зверніть увагу на те, що довго зберігати таку заготовку не рекомендується.

• капуста савойська – 2 кг;
• чорний перець горошком – 10 шт .;
• сіль – 200 г;
• оцет 9% – 0,6 л;
• вода – 2 л;
• цукор – 120 г.

1. Вилки наріжте. Соломку перетріть з 60 г солі, щільно утрамбуйте в банку, залиште в холоді на кілька годин.
2. Зваріть маринад. Закип’ятіть воду. Додайте в неї 140 г солі, цукор. Після розчинення всіх крупинок зніміть з вогню, влийте оцет. Остудіть.
3. Дістаньте капустяну соломку з банки. Відіжміть сік. Знову викладіть в банку, залийте холодним маринадом. Закрийте пластмасовими кришками. Маринована капустяна заготовка повинна зберігається в холоді і темряві.

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1649 Україна ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Савойська капуста тушкована з сосисками – прекрасна ситна їжа, одна порція якої стане прекрасним другою стравою на обідньому столі. На відміну від білокачанної вона виходить м’якше, соковитіше. Якщо ви не дуже любите сосиски, то можете замінити їх на аналогічну кількість вареної або копченої ковбаси або навіть фарш. Якщо не знаєте, що зробити з овоча, спробуйте наступний рецепт.

• капуста савойська – 1 великий качан;
• сіль – 1,5 ч. л .;
• паста томатна – 270 г;
• лавровий лист – 3 шт .;
• цибуля – 3 шт .;
• помідор – 1 шт .;
• вода – 200 мл;
• сосиски – 7 шт .;
• зіра – 0,5 ч. л .;
• морква – 1 велика.

1. Подрібнені цибулю з помідором і терту моркву обсмажте в сотейнику до зміни відтінку.
2. Наріжте вилок, додайте до овочів. Влийте води, тушкуйте до випаровування половини рідини.
3. Обсмажте сосиски, порізані кільцями.
4. У сотейник додайте томатну пасту, спеції. Перемішайте, викладіть сосиски. Під кришкою тушкуйте продукти ще хвилин 10.

фарширована

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 2878 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: висока.

Фарширована савойська капуста – дивовижне і дуже цікаве на вигляд страва. Найчастіше в якості начинки використовується м’ясо, хоча іноді її роблять і з риби, інших овочів. Фарширувати краще капусту савойскую, а не білокачанну, тому що її листя набагато ніжніше. Блюдо складне у виконанні, впорається з ним не кожен. Однак, якщо у вас вийде його зробити, ви будете просто вражені.

• капуста савойська – 1 вилок;
• сіль перець;
• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт .;
• бекон – 4 скибочки;
• молоко – 0,1 л;
• морквина – 1 шт .;
• хліб білий – 2 шматочки;
• цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• петрушка – половина пучка;
• часник – 1 зубок;
• цибуля шалот – 2 шт.

1. Покладіть качан качаном вгору і ножем надріжте жорстку частину хрест-навхрест. Листя розсуньте.
2. У велику каструлю помістіть вилок качаном вниз. Залийте водою і поставте варитися приблизно на годину. Посоліть. Після готування воду не виливайте.
3. З хліба видаліть корочку, залийте молоком.
4. 2 ріпчасті цибулини подрібніть, роздушіть часник. Порубати петрушку. Подрібніть бекон. Додайте всі ці продукти в фарш, посоліть, поперчіть, введіть яйце і старанно перемішайте.
5. Дістаньте вилок, покладіть качаном вниз. Коли він охолоне, розведіть все листя.
6. У кожен шар кладіть потроху фаршу, поступово формуючи качан. Оберніть його марлею або серветкою і перев’яжіть кулінарною ниткою.
7. Шалот, морквину і останню ріпчасту цибулину наріжте крупно і киньте у воду, в якій варилася вилок. Помістіть туди капусту і поставте на плиту.
8. Коли вода закипить, зробіть вогонь мінімальним. Варіть годину.
9. Дістаньте вилок з бульйону і на півгодини помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів.

В мультиварці

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 923 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Савойська капуста в мультиварці готується ще простіше, ніж в сотейнику або в сковороді. У наступному рецепті з фото пропонується загасити її з печерицями. В результаті ви отримаєте легке і смачне блюдо, яке можна вживати як самостійно, так і в якості гарніру. Готуючи овоч в мультиварці, дуже важливо не переварити його, інакше може з’явитися гіркуватий присмак.

• капуста савойська – 1 кг;
• перець, сіль;
• цибуля – 1 великий;
• прованські трави – дві-три щіпки;
• печериці – 15 середніх;
• пісне масло – 100 мл;
• часник – 3 зубчики.

1. Наріжте вилок тонкою соломкою. Подрібніть цибулю, гриби.
2. У ємність мультиварки налийте олії. Увімкніть режим жарка. Покладіть цибулю з грибами. Готуйте, перемішуючи і не закриваючи кришку, хвилин 8-10.
3. Додайте роздавлений часник і капустяну соломку. Посоліть, приправте прованськими травами. Влийте склянку теплої води.
4. Встановіть програму «Гасіння» і готуйте 20-25 хвилин.

Салат з крабовими паличками

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1549 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Салат із савойської капусти з крабовими паличками виходить дуже свіжим і незвичайним, як і всі страви з цим овочем в сирому вигляді. Він дуже легко готується і однозначно буде доречний на святковому столі, адже виглядає просто чудово. Такий салатик – справжній порятунок для господині, на порозі якої несподівано показалися гості. Запам’ятайте, як приготувати його.

• капуста савойська – 200 г;
• палички крабові – 180 г;
• кукурудза – 1 банка;
• яйця варені – 3 шт .;
• огірки – 2 шт .;
• майонез – 4-5 ст. л.

1. Поріжте огірки, яйця, крабові палички однаковими кубиками. Вилок наріжте.
2. Зцідіть рідина з кукурудзи. Перемішайте її з огірком, з яйцем, з паличками. Додайте капусту.
3. Перемішайте салат з майонезом.

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 2678 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

Якщо хочете здивувати і порадувати своїх близьких, то спробуйте приготувати для них наступне блюдо. Запіканка з савойської капусти дуже смачна і ситна, виглядає вона незвично, відразу привертає увагу. Робити її довго і не так просто, як багато інших страви, але результатом ви гарантовано залишитеся задоволені. Запам’ятайте, як приготувати цю апетитну запіканку.

• капуста савойська – середній качан;
• масло вершкове;
• рис – півсклянки;
• сухарі паніровочні;
• яйце – 1 шт .;
• сіль перець;
• цибуля – 1 шт .;
• сметана – 3 ст. л .;
• часник – 2 зубчики;
• сир тертий – 2 ст. л .;
• морква – 1 шт .;
• яловичий фарш – 0,5 кг.

1. Розберіть вилок і зваріть листя майже до готовності.
2. Подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте до м’якості.
3. Зваріть рис до напівготовності. Перемішайте його з фаршем, засмажкою, давленим часником, яйцем, додайте солі і перцю.
4. Форму змастіть маслом і притрусіть панірувальними сухарями. Викладіть на неї кілька капустяних листків, щоб вони звисали.
5. По черзі кладіть фарш і листя. Коли начинка скінчиться, закрийте запіканку тими краями листя, які залишали звисати.
6. Помастіть запіканку сметаною і присипте сиром.
7. У духовці, прогрітій до 180 градусів, готуйте півтори години.

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 2254 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт червоного борщу з савойської капустою дуже простий і мало чим відрізняється від аналогічного з білокачанної. Однак, завдяки додаванню цього овоча перша страва стає ніжніше і смачніше. У складі немає ніяких незвичайних продуктів: картопля, м’ясо, цибулю і буряк. Спеції в борщ можете додавати на свій розсуд, деякі люди взагалі не кладуть нічого, крім солі і перцю.

• яловичина – 0,6 кг;
• сіль перець;
• буряк – 2 шт .;
• гвоздика – 3 бутона;
• картопля – 3 середніх;
• перець горошком запашний – 7 шт .;
• капуста савойська – 600 г;
• корінь селери сушений – 1 ч. л .;
• цибуля – 2 шт .;
• лаврушка – 2 шт .;
• томатна паста – 5 ст. л .;
• часник – 1 зубок.

1. Поріжте м’ясо і складіть в каструлю. Додайте цибулини цілком, лаврушку, селера, гвоздику, горошини перцю. Залийте водою, поставте варитися.
2. Через чверть години покладіть в каструлю тертий буряк.
3. Очистіть і поріжте кубиками картоплю, через кілька хвилин додайте в борщ.
4. Вилок наріжте тонко. Киньте соломку в каструлю, коли картопля буде готовий.
5. Посоліть, поперчіть, додайте роздавлений часник і томатну пасту. Дайте борщу закипіти, вимкніть і зніміть з вогню.

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 2712 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви приготуєте таке блюдо, як савойська капуста з м’ясом, то забезпечите собі і членам своєї сім’ї смачний і ситний обід або вечерю. Тушкована яловичина з цим овочем виходить дуже ніжною, а завдяки букету спецій ще й ароматною. Таке блюдо дуже корисно для організму, тому можете включати його навіть в дитячий раціон. Запам’ятайте, як готувати його і спробуйте це зробити.

• капуста савойська – 1 великий качан;
• вода – неповна склянка;
• яловичина – 1 кг;
• сіль – 2 ч. л .;
• корінь імбиру – 1 шт .;
• лист лавровий – 3 шт .;
• морква – 1 велика;
• гірчиця в зернах – пів чайної ложки;
• зіра – 0,5 ч. л.

1. Поріжте м’ясо невеликими шматочками. Помістіть його в сотейник разом з зирой, лавровим листом, гірчицею. Залийте водою і тушкуйте близько години.
2. Подрібніть моркву і корінь імбиру. Додайте до м’яса.
3. Вилок наріжте. Додайте в блюдо через 20 хвилин після морквини.
4. Посоліть. Гасіть ще хвилин 40.

Як приготувати савойскую капусту смачно і просто – поради шеф-кухарів

Запам’ятайте кілька рекомендацій:

1. Капуста савойська сильно вбирає масло, тому не додавайте його занадто багато.
2. Завжди готується на 5-7 хвилин менше білокачанної.
3. До овочу добре підходять горіхи, соєвий сир, м’ясо, шпинат.

Чим корисна Савойська капуста

Своє красиву назву савойська капуста отримала завдяки італійському графству Савойя, де вперше і почали вирощувати цей вид капусти. За смаком вона схожа на білокачанну сорт овочу, але набагато ніжніше і ароматний. Крім вишуканих смакових якостей вона має і абсолютно приголомшливий вид завдяки своїм зеленим гофрованим мереживним листочків, в яких відсутні грубі прожилки. Савойська капуста дуже корисна і не приносить ніякої шкоди організму. Її склад багатий вітамінами і мінералами, клітковини вона містить мало, але зате в савойської капусти багато білка, фітонцидів, цукрів і навіть міститься гірчичне масло.

Савойська капуста – це дворічна рослина. У перший рік його качан досягає половини кілограма, а в наступному році вага його зростає до півтора кілограм. Овоч невибагливий, легко переносить нерегулярність поливу, порівняно морозостійкий і при правильному догляді може дати хороший урожай. Савойська капуста малокалорійні: на 100 грамів продукту всього 28,2 ккал, але вона дуже корисна і практично не має ніяких протипоказань, тобто абсолютно не шкодить організму. Саме тому на основі продукту придумано безліч рецептів приготування дуже смачних і корисних страв.

Користь савойської капусти – 10 корисних властивостей

Приносить користь здоров’ю ясен і зубів

Харчування з низьким вмістом вітамінів С, A, D і K збільшує шанси розвитку захворювань порожнини рота і ясен. Споживання савойської капусти, багатою вітамінами і мінералами, сприяє мінералізації кісток і зубів, усуває бактерії, присутні в ротовій порожнині. Вітамін K сприяє з іншими вітамінами і мінералами, запобігаючи розвитку багатьох бактерій, що ушкоджують емаль і викликають карієс.

Покращує здоров’я мозку

Вітамін K, який міститься в савойської капусти, при попаданні в організм включає метаболізм і запускає роботу сфинголипидов – молекул, що знаходяться в клітинних мембранах. Багато наукових досліджень показують, що вітамін K має протизапальні властивості і запобігає окислювальний стрес, викликаний вільними радикалами, який пошкоджує клітини і сприяє розвитку хвороби Паркінсона і хвороби Альцгеймера.

Допомагає організму боротися з раком

Завдяки корисним властивостям савойської капусти її вживання допомагає організму зменшити шанси розвитку таких небезпечних захворювань, як рак товстої кишки, простати, шлунка і рак порожнини рота. Багато досліджень показують, що достатній вміст в організмі вітаміну K допомагає поліпшити функціонування печінки у людей, які страждають на рак. Збільшення споживання вітаміну К допомагає знизити ймовірність розвитку раку багатьох людських органах.

лікує подагру

Вітамін С допомагає знизити шанси розвитку подагри, яка визначається хворобливим станом великого пальця ноги. Хвороба в основному розвивається через надмірне присутності в організмі сечової кислоти, що призводить до утворення кристалів в суглобах. Дослідження показують, що регулярне споживання савойської капусти (від 1000 до 1499 мг) допомагає знизити шанси розвитку подагри на 31%.

Бореться з вільними радикалами

Вітамін С є антиоксидантом, який запобігає появі вільних радикалів і токсичних хімічних речовин в організмі людини. Вільні радикали накопичуються в органах через прийом неправильної їжі, вживання алкоголю, впливу тютюну, диму або радіаційного випромінювання, що може привести до важких захворювань, в тому числі і раку.

підвищує імунітет

Організм людини функціонує завдяки поглинанню поживних речовин шлунково-кишковим трактом. Клітини теж поглинають поживні речовини і вітаміни, зменшуючи запалення і знижуючи ризик захворювань всього організму. Вживання савойської капусти з містяться в ній корисними речовинами, зокрема вітаміном С і залізом, підвищує гемоглобін в слабкому дитячому організмі і в ослаблених хворобами дорослих і, що найголовніше – підвищує імунітет.

Зміцнює здоров’я серця

Вітамін В допомагає зменшити рівень гомоцистеїну в крові. Гомоцистеїн (накопичилася кислота в організмі) збільшує шанси інсультів і серцевих нападів. Регулярне вживання савойської капусти допоможе підтримувати здоровий рівень гомоцистеїну в крові і надасть позитивний ефект для його метаболізірованія. Фолієва кислота в капусті також знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.

Користь савойської капусти при вагітності

Фолієва кислота є життєво важливим вітаміном для вагітних жінок. Дефіцит фолієвої кислоти під час вагітності призводить до виникнення дефектів нервової трубки у майбутнього малюка, аненцефалії, патології хребта та ускладнення розвитку кінцівок. Фолієва кислота діє як фермент для передачі вуглецю, що сприяє поліпшенню метаболізму амінокислот і синтезу нуклеїнових кислот. Фолієва кислота відіграє важливу роль в копіювання ДНК і утворення нових клітин. Пророслі боби, зелені листові овочі, в тому числі савойська капуста, цитрусові і авокадо є продуктами, багатими фолієвою кислотою.

покращує травлення

Відомо, що харчові волокна, що знаходяться в листових овочах просто необхідні для травлення. Нерозчинні волокна забезпечують більшу частину дефекації. Вони прискорюють роботу кишечника, тим самим запобігаючи здуття живота, розлад шлунка і запор. Розчинні волокна, поглинаючи в себе воду і ферменти бактерій, в шлунково-кишковому тракті перетворюються на в’язку субстанцію, яка також покращує травлення і забезпечує вихід переробленої їжі з організму.

Користь при цукровому діабеті

Розчинні волокна допомагають сповільнити процес травлення і підтримують рівень цукру в крові. Це підвищує чутливість до інсуліну у хворих на діабет. Існує і зворотна залежність між рівнем глюкози і харчових волокон в крові. Високе споживання волокна зменшує опір організму до інсуліну, який формується при підвищенні рівня глюкози.

Савойська капуста – корисні рецепти приготування

Савойська капуста приносить неоціненну користь для організму і не здатна завдати йому шкоди, тільки якщо сама людина не стане зловживати цим продуктом. Для того щоб правильно використовувати капусту в своєму раціоні ми пропонуємо кілька корисних рецептів:

Сік з Савойської капусти (при авітамінозі)

Свіжовичавлений сік капусти потрібно приймати по 100 грамів два рази на день вранці і ввечері.

Фруктовий салат (при онкологічних і кардіологічних захворюваннях)

Свіжу Савойскую капусту (100 г) подрібнити, додати шматочками ківі, грейфрукт і банан (по 50 г), полити салат рідким медом (30 г) і посипати насінням льону.

при пародонтозі

При пародонтозі, стоматиті або інших захворюваннях ясен потрібно полоскати порожнину рота соком савойської капусти, розведеним кип’яченою водою в рівних пропорціях. Полоскання застосовувати після вживання їжі.

При зайвій вазі

Сік редьки (100 мл), з’єднавши з соком савойської капусти (20 мг) і 20 г меду, корисно вживати людям, що страждають від зайвої ваги. Приймати його потрібно вранці по 150-200 г.

Салат з капусти з гарбузом (для схуднення)

Савойська капуста в подрібненому вигляді (150 г), натерта на тертці гарбуз (150 г), рідкий мед (20 г) – все з’єднати і посипати насінням фенхеля.

Капустяний салат (при простудних захворюваннях)

Нашаткована савойська капуста (100 г), морква (50 г), яблуко (50 г) і апельсин (50 г) поливається йогуртом і збризкують лимонним соком. Вживати за бажанням хоча б один раз в день.

Савойська капуста – універсальний продукт і користується популярністю у кулінарів багатьох країн. Її використовують в приготуванні перших страв, з неї готують шикарні супи-пюре, солянки, борщі та борщі. З неї виходять прекрасні другі страви: голубці, як м’ясні так і овочеві, її гасять з м’ясом, смажать з овочами, з савойської капусти роблять всілякі рагу, запіканки, кулеб’яки і соте. Салати з Савойської капусти мають не тільки чудовий смак, але ще і вишуканий вигляд. Її навіть використовують в якості декору для багатьох м’ясних і рибних страв.
Савойскую капусту обов’язково потрібно ввести в свій раціон, це дуже смачний продукт і найголовніше – корисний.

Савойська капуста – протипоказання

• Савойська капуста має багато переваг по відношенню до інших своїх родичів, але все-таки переїдати нею не варто. Зловживання продуктом може викликати здуття живота, відрижку і дискомфорт в животі.
• Якщо додавати капусту в своє щоденне харчування раціонально, ви отримаєте тільки задоволення і користь від прийнятої їжі.

Ми були б вам дуже вдячні, якби ви поділилися з друзями цією статтею в своїй соціальній мережі.

Коментарі

Сподобалася стаття? Незадоволені статтею? А може бути ви знайшли неточність або хочете поділитися власним досвідом? Будь ласка, залиште ваш коментар.

Корисні властивості савойської капусти

На прилавках магазинів савойська капуста зустрічається не так часто, як звичайна – і все ж вона досить популярна в кулінарії і домашній медицині. У чому полягають користь і шкода савойської капусти, і як її краще використовувати?

Як виглядає савойська капуста

Овоч відноситься до того ж самому сімейства хрестоцвітних, що і звичайна білокачанна капуста. Зовні вони дуже схожі. Однак розрізнити два різновиди овоча досить легко. Потрібно дивитися на листя – у савойських качанів вони тонкі, гофровані, як ніби покриті маленькими бульбашками, і прожилок на них майже не видно.

Склад і калорійність савойської капусти

Калорійність у овоча зовсім невелика – всього лише 27 калорій на 100 г капусти. При цьому найбільше в складі вуглеводів – 74%, присутні білки в обсязі 24%, є навіть жири – 1,2%.

Основна користь овоча полягає в його складі. У нього входять:

• вітаміни – С, Е, А;
• вітаміни групи В;
• нікотинова кислота РР;
• невелика кількість рослинної клітковини;
• кальцій і марганець;
• залізо, калій і натрій;
• амінокислоти;
• натуральні антиоксиданти.

Чим корисна савойська капуста

Через великий вміст цінних речовин продукт має не тільки кулінарне, але і медичне значення. А саме:

• допомагає очистити організм від токсинів і вивести канцерогенні речовини;
• надає заспокійливий ефект на нервову систему;
• сприяє зміцненню опірності до вірусів та інфекцій;
• допомагає утримувати нормальну вагу при схильності до ожиріння;
• стимулює роботу серцевого системи і зміцнює судини;
• допомагає проти набряків;
• налагоджує здорове травлення.

Володіє продукт і ще кількома особливими властивостями.

Для чоловіків і жінок

Для жінок користь листя савойської капусти полягає в тому, що овоч добре діє на репродуктивну систему і сприяє підвищеному згортанні крові. Це особливо корисно при рясних і хворобливих менструаціях.

Для чоловіків овоч зменшує ризик запалень передміхурової залози. На тлі зміцнення судин знижується ймовірність інфарктів і інсультів, до яких особливо схильні чоловіки.

Для дитячого організму овоч корисний тим, що допомагає зміцнити імунітет і підвищує стресостійкість. Однак давати його дитині можна тільки після 6 місяців, і то попередньо зваривши і дрібно протерши. А свіжий овоч рекомендується вводити в раціон не раніше, ніж після 1 року життя.

для літніх

Велика користь від продукту буде для людей похилого віку – оскільки він перешкоджає розвитку атеросклерозу, надає антиоксидантний ефект і бореться з холестеринів відкладеннями. Овоч допомагає прискорити уповільнене травлення.

Для схуднення

Низькокалорійний овоч чудово підходить для дієтичного раціону. Клітковина в його складі не тільки прискорює метаболізм, але і приглушує відчуття голоду.

Савойська капуста при вагітності і грудному вигодовуванні

Під час виношування дитини продукт дозволений. Користь його полягає в тому, що він допомагає жінці позбутися набряків і запорів, усуває сильний токсикоз, насичує організм кальцієм і вітамінами.

А ось під час лактації від свіжого овоча краще утриматися – щоб уникнути кольок у малюка. Правда, як і раніше дозволяється вживати тушкований і варений продукт – він стимулює вироблення грудного молока.

Рецепти народної медицини з савойської капустою

Продукт дуже цінується в народній медицині. Вживати його рекомендовано:

• при серцевих недугах;
• в якості профілактики онкології;
• при проблемах з зубами і яснами;
• при авітамінозі і нестачі сил;
• при схильності до набору ваги і при ожирінні;
• при шлункових розладах і хворобах печінки;
• в якості профілактики хвороб зору.

При виразці шлунка

При виразковій хворобі рекомендується змішати рівну кількість води і свіжого капустяного соку, а потім пити вранці і ввечері по 3 ковтки до їжі, протягом місяця. Після курсового прийому потрібно зробити перерву ще на 2 місяці.

для серця

Для профілактики серцевих недуг вживають фруктово-овочевий салат на основі капусти. До 100 г дрібно порубаних свіжого листя додають шматочки банана, грейпфрута і ківі, заливають зверху невеликою кількістю меду і посипають насінням льону. Таке блюдо при вживанні 3 – 5 разів на тиждень вкрай позитивно позначається на серцевої системі.

від похмілля

Свіжий овоч чудово допомагає впоратися з інтоксикацією організму після застілля. 100 мл свіжого капустяного соку потрібно змішати з 5 г меду, як слід розмішати, вичавити в суміш сік з половинки лимона і перемішати ще раз. Ефект настане вже після першої порції з ранку, але для більш якісного очищення організму рекомендується приготувати настій ще двічі – в обід і перед вечерею.

Чи можна савойскую капусту при діабеті

Для діабетиків від продукту буде користь, оскільки він нормалізує артеріальний тиск, має сечогінний ефект і допомагає позбавлятися від набряків.

Застосування савойської капусти в косметології

Овоч приносить користь і в косметологічної сфері, оскільки добре впливає на шкіру, надаючи омолоджуючий, що очищає і підтягує.

Проти запалень і прищів добре допоможе наступний домашній лосьйон:

• 50 мл свіжого соку з савойської капусти змішують з 25 мл чистої води;
• в суміш додають 25 мл саліцилового спирту;
• лосьйон ретельно розмішують і протирають ним особа з ранку і ввечері після зняття макіяжу.

Для зволоження і омолодження сухої шкіри підійде капустяна маска.

• Пару свіжих капустяного листя відварюють в молоці, поки вони не размягчатся.
• Потім м’які листя перетирають через ситечко.
• Після цього маску на півгодини наносять на чисту шкіру обличчя.

При використанні тричі на тиждень маска ефективно пом’якшить і зволожить суху шкіру.

Як приготувати савойскую капусту

В якому вигляді продукт корисніше за все, і як його можна обробити?

• Максимальна користь укладена в свіжому листі, що зберігають всі вітаміни в повній мірі.
• Варена і тушкований овоч теж корисний, хоча кількість цінних речовин в ньому трохи зменшується після термічної обробки. Після варіння або гасіння листя стає набагато м’якше і набувають ніжний приємний смак.
• Ще один спосіб приготування овоча – це запікання в духовці. Концентрація корисних речовин в ньому стає менше, проте печені страви з капустою і раніше насичують організм вітамінами і мікроелементами.

А ось смажити овоч, по крайней мере, в свіжому вигляді, не рекомендується – від цього він втрачає не тільки користь, але і смакові якості. На сковороді можна обробляти лише попередньо відварені або тушковані листя.

Що приготувати з савойської капусти

На основі продукту готують десятки салатів, перших і других страв. Наприклад, популярністю користуються такі страви з савойської капусти:

• голубці;
• тушковані капустяне листя з додаванням м’яса або інших овочів;
• шніцелі;
• м’ясні, рибні та овочеві запіканки з цим овочем;
• супи з використанням овоча;
• смачні та поживні овочеві салати.

Відварену або тушкований овоч можна використовувати для начинки в пирогах і пиріжках.

Вибір і зберігання савойської капусти

Знайти овоч в магазинах можна в будь-який час року. Вибрати його легко. Листя продукту повинні бути зеленими, свіжими, без жовтуватих або коричневих плям, без білястого нальоту. Не допускається наявність гнилі або пошкоджень на качані.

Зберігається магазинна капуста недовго – максимум протягом тижня в холодильнику. Тому купувати краще середні за розміром качани і використовувати їх відразу.

Шкода савойської капусти і протипоказання

Звичайно, користь продукту не повсюдна – іноді він може бути шкідливий. До протипоказань для його вживання відносяться:

• гострий гастрит;
• виразка шлунка в стані загострення;
• панкреатит;
• хвороби щитовидної залози;
• важкі серцеві недуги.

Також продукт не рекомендується їсти багато – у великих кількостях він провокує здуття живота і метеоризм.

висновок

Користь і шкода савойської капусти залежать від того, наскільки обережно її вживати. При відсутності протипоказань продукт благотворно вплине на організм, але при серйозних хронічних недугах від цього овоча краще утриматися.

Савойська капуста. Фото як росте, вирощування та догляд у відкритому грунті

Савойська капуста серед своїх хрестоцвітих побратимів найменш поширена. У кращому випадку зелене пухирчасте листя савойської капусти викликає подив. Савойська капуста має пухкий качан, темно-зелене листя, іноді з жовтуватим відтінком.

Савойська капуста за своїми властивостями та агротехнікою мало відрізняється від білокачанної капусти. Вимоги до клімату, ґрунту та поливу такі ж, як у білокачанної. Слід зазначити, що савойська капуста більш холодостійка, ніж звичайна і дозріває трохи раніше.

Савойська капуста: історія та поширення

Далекими предками савойської капусти були дикі види капустяних культур, помічені у Південній Європі та середземноморських державах. Чемпіоном з вирощування овочів стало маленьке італійське графство Савой, на ім’я якого і було названо цю культуру. І до цього дня тут у цьому містечку зустрічається найбільше різноманіття підвидів та форм савойської капусти, у тому числі й листові.

Через цілий набір корисних властивостей капуста швидко поширилася, зараз її активно культивують у країнах Західної Європи. Найбільш розвинена вона у Португалії, Іспанії та Франції, де капуста носить ім’я «Міланської». У Румунії та Болгарії її називають «Курчавою».

На території сучасної України савойська капуста з’явилася в 17 столітті, проте великої популярності не набула. Нині її вирощують у північно-західних регіонах та у середній смузі країни. В Україні помічається ще рідше, незважаючи на відповідні умови для дозрівання.

Дозрілий качан савойської капусти

Нюанси вирощування розсади

Для савойської капусти найбільш актуальним буде вирощування через розсаду: це дозволить якомога раніше отримати врожай. Від того, наскільки повноцінною буде підготовка насіння до посіву, залежатиме якість, сила та витривалість майбутньої розсади. Отже, підготовка складається з кількох етапів.

Етап 1: вибір ґрунту для посіву

Важливі властивості ґрунту для засіву – пухкість, легкість, наявність легкої кислотності. Ідеальні склади:

1. Суміш із торфу, землі та піску у співвідношенні 1:1:1, куди додається столова ложка вапна або золи для зниження кислотності.
2. Біогрунт зі спеціалізованого магазину, який перед упакуванням обов’язково обробляють термічно. Такі склади мають посилену біологічну активність, сприяють швидкому прокльовування насіння і покращують розвиток рослин.
3. Ґрунтосуміш із 3 частин кокосового субстрату та 1 частини вермікуліту. Завдяки рихлій та легкій структурі, такий склад дає волозі та кисню легко проникнути до коріння, а вермікуліт забезпечує насіння додатковими поживними речовинами. У такому ґрунті значно знижується ризик зараження капусти найпоширенішим грибковим захворюванням – чорною ніжкою.
4. Торф’яні шайби. Нерідко насіння засіюють і в таблетки, де, крім торфу, містяться стимулятори росту, мінеральні склади та противірусні компоненти. Підростаюча в такому складі розсада має підвищений імунітет і більш активно розвивається.

Якщо грунт суміш була приготовлена ​​власноруч, перед засівом її потрібно знезаразити. Для цієї мети підійде марганцевокислий калій або розчин фітоспорину (1 крапля на 1 літр води).

Грунт для засіювання овочів вимагає попередньої підготовки

Ціни на торф’яні пігулки

Етап 2: підготовка ємності для розсади

Існує три варіанти контейнерів, куди можна посадити насіння. Це:

• довгий ящик, звідки капусту, що підросла, з двома-трьома листочками пересаджують у невеликі баночки;
• індивідуальні ємності (склянки від йогурту, обрізані коробки від молока/соку);
• живильні торф’яні горщики з мікроелементами, які пізніше розміщуються на ділянці під саджанцем.

Щоб рослина вкотре не відчувала стрес, досвідчені садівники рекомендують відразу вибирати другий або третій варіанти. Якщо насіння одразу засівати в окремі баночки, коренева система збережеться повноцінною безпосередньо до перенесення в землю, залишиться розвиненою та міцною. А при пікіруванні сіянців, хоч би яким акуратним вона була, у будь-якому випадку відбувається травмування ніжних корінців. Їхня частина залишається в землі, і на їх відновлення саджанцю знадобляться додаткові сили.

Важливо! У ємностях для розсади обов’язково потрібно зробити невеликі дренажні отвори, щоб рідина після поливу не застоювалася у ґрунті. В іншому випадку ще не дозріла рослина почне підгнивати.

Найкраще рішення для засіювання капусти – індивідуальні горщики

Етап 3: підготовка насіння до вирощування

У деяких магазинах продається вже оброблене насіння, яке можна відразу сіяти в землю. Перед продажем вони проходять передпосівну обробку та отримують мінеральну оболонку, яка покращує якість схожості та робить насіння більш стійким до паразитів.

Необроблене насіння вимагає попередньої підготовки. Вона полягає в наступних процедурах:

1. Калібрівка. Насіння сортують, вибираючи середні та великі. Невелике насіння можна використовувати як запасні: покласти в посівну ямку разом з двома-трьома великими.
2. Дезинфекція. Вибране насіння дезінфікує в розчині Фітоспорину або марганцівки.
3. Активація. Щоб активувати процес проростання, насіння піддається впливу контрастних температур. Їх загортають у паперову серветку, кладуть у ємність і заливають гарячою водою (близько 50 ° C). Там насіння знаходиться 10-15 хвилин, після чого його виймають і поміщають у холодильник на 24 години.
4. Насичення. Насіння необхідно замочити у розчині мікроелементів на 12-14 годин. Це може бути Епін (2 краплі на літр води) або Нітрофоски (5 г). Процедура проводиться перед тим, як помістити ємність у холодильник.

Після закінчення процедур насіння потрібно підсушити паперовою серветкою, якщо вони не встигли в холодильнику просохнути самостійно.

Після замочування з насіння прокльовуються хвостики

Етап 4: посів насіння

Підсушене насіння висаджують у підготовлені скриньки з ґрунтом. Найоптимальніший час засівання – початок березня для ранньостиглих сортів, кінець березня/початок квітня – для середніх та пізніх сортів. Алгоритм посіву буде таким:

1. Розмітити борозенки глибиною до 10 мм з відривом щонайменше 3 див друг від друга.
2. Помістити по 2-3 насіння в одне гніздо, розташувати гнізда на відстані 15 мм один від одного.
3. Борозни присипати ґрунтом і розрівняти, побризкати землю з пульверизатора.
4. Скриньки помістити в поліетиленовий пакет або накрити плівкою/склом.

Через 7 днів після засівання необхідно проредити посадку, залишивши відстань між паростками близько 2 см. З кожного гнізда має проклюнутися 2-3 паростки, потрібно залишити найміцніше, зрізавши решту ножицями.

Кожен сорт капусти на грядці позначають чи підписують

Ціни на насіння савойської капусти

насіння савойської капусти

Догляд за розсадою

Паростки савойської капусти вимагають комфортних умов для розвитку, тільки в цьому випадку розсада вийде безболісною та сильною. Необхідні для її якісного розвитку умови наведено у таблиці нижче.

Таблиця 1. Умови, необхідні здорового розвитку розсади савойської капусти.

• літр теплої води;
• 4 г суперфосфату;
• 3 г селітри;
• 4 г калійних добрив. Всі інгредієнти змішуються та заливаються в пульверизатор. Отриманим підживленням необхідно обприскати листочки, повторювати процедуру кожні 2 тижні. Попередньо землю потрібно пролити водою, щоб уникнути опіків.

• 1 – 2 день: відкривати кватирку на 4-6 годин;
• до 8 дня: розміщувати саджанці на балконі, прикриваючи від потрапляння прямих сонячних променів. Вночі прибирати назад у квартиру;
• 9 – 12 день: виносити саджанці на балкон на 24 години, але регулярно перевіряти їхній стан.

Якщо посадка вийшла занадто густа, паростки необхідно проредити. Коли на саджанцях з’явиться по 2-3 пари справжніх міцних листочків, рослини пікірують в окремі ємності, попередньо вкоротивши корінці на 1/3. Найкраще пересаджувати у торф’яні стаканчики, де саджанці будуть перебувати до посадки у відкритий ґрунт.

Важливо! При недотриманні температурного та світлового режимів, а також рясному або недостатньому поливі саджанці надмірно витягуватимуться вгору та витончуватимуться. Такого стану слід уникати. Якщо все ж таки саджанці втратили колишню фортецю і стали млявими, їх пересаджують в окремі стаканчики.

Паростки зрошують з пульверизатора, щоб полив не був надто рясним.

Готуємо вдома

Рецепт №1 «Вегетаріанські голубці»

• цукіні – 2 шт;
• савойська капуста – 1 шт;
• томати – 3 шт;
• оливкова олія – 40 мл;
• круглозернистий рис – 100 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус – 20 мл;
• сіль перець.

Послідовність приготування

1. Промити, відварити рис.
2. Цукіні та болгарський перець нашаткувати, обсмажити на олії, ввести подрібнені помідори. Посолити, поперчити овочі. Гасити до готовності чверть години.
3. Додати соєвий соус, відварений рис, перемішати.
4. Капусту розібрати на листі, проварити до напівготовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, зрізати тверді частини.
5. Овочі викласти в основу листа, начинку акуратно загорнути.

Для покращення смаку до голубців рекомендується приготувати наступний соус:

• моркву, помідор та цибулю (по 1 шт) нарізати;
• обсмажити овочі, за 10 хвилин влити 200 мл питної води;
• заправку посолити, поперчити;
• гасити на повільному вогні разом із голубцями під кришкою півгодини.

Рецепт №2 «Колканнон»

• зелена цибуля – 1 пучок;
• молоко – 100 мл;
• картопля – 1 кг;
• суміш зелених листових овочів (шпинат, савойська капуста, салат, мангольд) – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль перець.

Принцип приготування

1. Картопля очистити від шкірки, розрізати навпіл.
2. Видалити жорсткі стебла із зелених листових овочів, дрібно нарізати.
3. Відварити картоплю до м’якості протягом 30 хвилин, пюрувати.
4. Зелене листя розігріти у сковороді з вершковим маслом, посолити. Готувати 7 хвилин|мінути| до розм’якшення, додати|добавляти| в пюре.

У страву можна додати 100 г нарізаного соломкою сиру.

Рецепт № 3 «Суп із квасолею»

• сирокопчена корейка – 100 г;
• цибуля – 2 шт;
• суха біла квасоля – 100 г;
• ріпа – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика – 4 бутони;
• морква – 1 шт;
• гарні – 1 букет;
• савойська капуста – 0,5 качана;
• картопля – 200 г;
• цибуля-порей – 1 стебло;
• копчене куряче м’ясо – 500 г;
• топлене сало – 15 мл;
• стручкова квасоля – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль перець.

Послідовність технологічного процесу

1. Вимити та залити білу квасолю холодною водою, залишити на 12-24 години.
2. Очистити половину цибулі від шкірки, встромити в неї гвоздику. Овочі помістити в ємність з квасолею, додати корейку, букет грані.
3. Каструлю поставити на вогонь, коли вода закипить зняти з поверхні піну, варити 45 хвилин під кришкою на середньому вогні, підсолити.
4. З листя капусти видалити тверду серцевину, помити і акуратно нарізати соломкою. Моркву, картопля, ріпу, часник та червону цибулину почистити, подрібнити на невеликі шматочки, а порей півкільцями.
5. Палено сало розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю, часник, ріпу та моркву (протягом 7 хвилин). Овочі перекласти в казан з квасолею, приправити, перемішати, варити 15 хвилин|мінути|. Щоб уникнути продовження часу приготування страви, щоб продукти були сирими, їх потрібно готувати під щільно закритою кришкою.
6. Порубане листя савойської капусти бланшувати (1,5 хвилини), після чого перекласти в каструлю з крижаною водою. Ця процедура забезпечить збереження яскравого кольору овочів.
7. У суп додати картоплю та капусту, варити 15 хвилин. Витягти з каструлі букет гарні, цибулину. Корейку нарізати на маленькі шматочки, повернути в суп.
8. Зняти шкірку з курячих ніжок, відокремити філе від кістки, розібрати на волокна. Зелену квасолю та м’ясо додати в суп, готувати ще 5 хвилин.

Страву подавати у гарячому вигляді.

Коли висаджувати капусту у відкритий ґрунт?

Термін пересадки рослин, що підросли, на відкриту місцевість залежить від скоростиглості підвиду. Так, ранньостиглу капусту садять у грядку приблизно на початку травня, середньостиглі овочі – трохи раніше. Якщо розсада ранніх сортів відправляється на грядку на 45-50 день після засівання, то середні та пізні стилі різновиди висаджують на терміні 35-45 днів.

Капусту не потрібно поливати протягом тижня до висаджування у відкритий ґрунт. За кілька годин до розміщення в землі рослини рясно проливають теплою водою.

Важливо! Щоб савойська капуста аж до пізньої осені не закінчувалася на грядках, рекомендується засівати насіння кількома етапами та кількома сортами дозрівання. Тоді власники ділянки матимуть можливість до заморозків готувати свіжі вітамінні салати.

Міцний і здоровий саджанець капусти на грядці

Принципи посадки савойської капусти у ґрунт

Для отримання гідного капустяного врожаю важливо не тільки виростити хорошу розсаду, але й висадити її у постійне місце за всіма правилами. А за овочом, що росте в городі, потрібно не менший догляд, ніж за молодими паростками.

Ґрунт для посадки савойської капусти необхідно готувати ще з осені. Для цього земля оранжується і удобрюється органічними добривами та мінералами. Навесні в ґрунт засипають аміачною селітрою, яка сприяє утворенню повноцінного качана на капусті.

Таблиця 2. Важливі принципи посадки савойської капусти.

• вибране для посадки місце потрібно засипати сухим грунтом або покрити травою, що перепріла. Це дозволить рідини залишатися в ґрунті, уникнути появи бур’янів та забезпечити рослину поживними речовинами;
• лунки для висадки капусти розміщуються з відривом щонайменше 35 див друг від друга. Оптимальний варіант – висаджувати рослини у шаховому порядку;
• глибина гнізд для посадки має бути ідентична довжині баночок, де вирощувалися саджанці;
• у кожну підготовлену лунку наливається літр води, після чого міститься саджанець. Кожну рослину засипають ґрунтом до першого листочка і злегка приминають.

Оптимально для повноцінного розвитку цього овочу підійде супіщаний, суглинистий, дерново-підзолистий або нейтральний грунт. Не підходить для цієї мети ґрунт, де міститься багато глини.

Спочатку після висадки молоду капусту потрібно захищати від палючого сонця, прикриваючи її ящиками або газетами. У підростаючої рослини має бути достатньо світла та простору для розвитку.

Важливо! Не рекомендується садити савойську капусту на тому самому місці довше 3 років поспіль. Найкраще щорічно міняти ділянку, де вона зростатиме.

Схема підживлення савойської капусти в залежності від віку

Вирощування савойської капусти та догляд за нею

Щоб створити савойській капусті повноцінний догляд, достатньо робити 4 речі: поливати, прополювати, розпушувати і підгортати.

1. Полив . Овочева культура добре почувається у дуже вологому середовищі, але її частий полив може призвести до появи слимаків. Сформований капустяний качан не слід поливати зверху, тому що через вологу на суцвіттях може утворитися слизовий бактеріоз. Полив провадиться тільки під корінь.
2. Прополка . Щоб капуста поступово розросталася на всі боки, і качан був симетричним, необхідно регулярно видаляти бур’яни на грядках.
3. Розпушування . Розпушування проводиться якнайчастіше, тому що воно дозволяє корінням краще насититися киснем.
4. Підгортання . Щоб підтримувати щільний овоч і не дати його ніжці зламатися, капусту потрібно підгортати. Процедуру проводять після того, як головка овоча зміцніє і стане схожою на повноцінний качан.

Підростаюча савойська капуста на грядці

Хвороби та шкідники

До шкідників савойської капусти відносяться:

• капустяна муха;
• клопи;
• хрестоцвіта блішка;
• дротяник;
• слимаки;
• совки та білянки;
• попелиці.

Щоб уникнути знищення врожаю кожен качан ретельно перевіряється щодо появи гусениць, попелиці, капустяних мух та інших шкідників. При виявленні небажаного гостя його одразу усувають. Однак обробляти хімічними речовинами капусту не варто, віддаючи перевагу засобу, зробленому своїми руками.

Як захистити капусту від шкідників народними засобами

Найпоширенішими хворобами є:

• білизна;
• мозаїка;
• борошниста роса;
• фомоз;
• чорна ніжка;
• чорна плямистість.

При захворюванні на мозаїку і чорну плямистість необхідно видалити хворий екземпляр з грядки і грунт пролити крутим розчином марганцівки . При захворюванні на грибок капусту слід обробити мідним купоросом або бордоською сумішшю .

Капустяна муха – небезпечний паразит, який атакує савойську капусту.

Шкода

Найкращі матеріали місяця

• Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
• Найпоширеніші «офісні» хвороби
• Чи вбиває горілка коронавірус
• Як залишитись живим на наших дорогах?

Представник хрестоцвітих не містить канцерогенних речовин та ГМО. Кількість вуглеводів та насичених жирів у ньому мінімальна. При зловживанні продуктом він викликає посилене газоутворення, загострює перебіг захворювань ШКТ.

Савойська капуста протипоказана при схильності до печії, метеоризму, гастриту, панкреатиту, виразці шлунка. Свіжий овоч рекомендується виключити з раціону вагітних жінок, малюків до 7 місяців та пацієнтів, які перенесли хірургічне втручання на грудній, черевній порожнині.

Збирання та зберігання савойської капусти

При належному догляді перші плоди ранньостиглої капусти з’являються до середини червня, середньостиглий дозріває до серпня. Якщо метою вирощування були зимові заготівлі, урожай знімають до перших заморозків: так вона довше зберігатиметься. Савойська капуста зберігається гірше білокачанної, тому дозрілі качани складають на полицях строго в один ряд, щоб вона не гнила під шаром інших плодів. Для довготривалого зберігання підійде температура від -1 до 3 °C.

Один із способів зберігання савойської капусти

Опис найпоширеніших сортів

Щоб не помилитися з вибором савойської капусти, рекомендується докладніше ознайомитись із популярними сортами та гібридами.

Ранні сорти

Серед представників ранньостиглих різновидів савойської капусти виділяють:

1. Золотий ранній. Збирання врожаю можливе вже через 105-110 днів після появи паростків. Виділяється капуста округлим увігнутим листям, які мають блакитно-зелене забарвлення і формують напівпідняту розетку. Качани мають середній рівень щільності, їх вага становить 700-800 грам.
2. Московську мереживницю. Цей сорт вітчизняної селекції має високі товарні якості, підвищену стійкість до основних недуг (фузаріоз, бактеріоз) і чудову врожайність (з 10 квадратних метрів – 40 кілограм). Знімна зрілість савойської капусти настає через 90-95 днів.
3. Петрівну. Сорт характеризується як невибагливий до умов зростання і стійкий до несприятливих факторів навколишнього середовища. Забарвлення листових пластин – темно-зелене, із сизим нальотом, розетка – широка горизонтальна. Вага качана – 1,2 кілограми.

Середній термін дозрівання

Яскравими представниками середньостиглих гібридів є:

• Меліса F1. Відносно невибаглива рослина відмінно протистоїть холодам і посушливій погоді, майже не розтріскується, має імунітет до фузаріозу. З 10 квадратних метрів вдається збирати 42-43 кілограми продукції. Зберігається савойська капуста протягом 4-5 років.
• сфера F1. У ніжної капусти відзначають середню щільність округлого качана, чудові споживчі якості. Вага становить 1,5-2,5 кілограма, за сприятливих умов зростання з 10 квадратних метрів показники продуктивності становлять 80 кілограм. Відрізняється цей гібрид високим ступенем стійкості до розтріскування.
• Збирання врожаю в холодних регіонах можливе через 140-150 днів після появи паростків, а в теплих – на 108-130 день. Висота плескатих качанів – 25 сантиметрів, товарні та споживчі якості високі. Врожайність із 10 квадратних метрів становить 70-80 кілограм. Схильність до розтріскування низька.

Пізньостиглі сорти

Добре себе зарекомендували такі сорти, як:

1. Віроса F1. Знімна зрілість стійкою до грибкових хвороб капусти настає через 160-165 днів після появи паростків. Завдяки високому ступеню морозостійкості та посухостійкості рослина підходить для вирощування практично повсюдно.
2. Надя F1. Савойська капуста не схильна до розтріскування, зберігається до півроку, має імунітет до фузаріозу. З 10 квадратних метрів урожайність становить 44-63 кілограми.
3. Аляска F1. Цей гібрид придатний для тривалого зберігання, збирання врожаю проводиться через 160 днів. Капуста відрізняється високими смаковими характеристиками, низьким ступенем схильності до розтріскування. Показники продуктивності із 10 квадратних метрів досягають 60 кілограм.

Користь савойської капусти

Цей дивовижний овоч багатий на мікроелементи і вітаміни. Кожен качан містить у собі:

• вітаміни групи B, A, C, PP, E;
• солі фосфору, магнію, кальцію, калію, натрію;
• клітковина, білки, каротин, риболовина, залізо, тіамін, глюкоза;
• фітонциди (природні антибіотики), амінокислоти, пектин;
• глутатіон – природний антиоксидант, який підтримує здоров’я та молодість організму;
• аскорбіген – речовина, що запобігає зростанню злоякісних новоутворень.

Савойська капуста діє організм як сечогінний засіб, розріджує кров і знижує тиск, підходить для хворих на діабет. Вона зміцнює зір, стабілізує рівень цукру на крові. Крім того, цей низькокалорійний овоч допомагає спалювати жир.

На основі савойської капусти виходять смачні та корисні вітамінні салати.

Хімічний склад

Савойська капуста містить у 2 рази більше легкозасвоюваного білка і на ¼ менше харчових волокон, ніж білокачанна. Вона поживніша, ніжніша на смак і без жорстких прожилок на листі.

Енергетичне співвідношення Б:Ж:У відповідає 17%: 3%: 85%.

До її складу входить потужний природний антиоксидант – глутатіон, що сприяє омолодження організму та захищає імунні клітини. Крім того, це єдиний представник капусти, що містить замінник цукру (спирт маніт), дозволений до вживання діабетикам. Харчова цінність савойської капусти

Хімічний склад савойської капусти

Для збереження корисних речовин овоч рекомендується їсти у сирому вигляді. Тривала термічна обробка (довше 20 хвилин) сприяє руйнації нутрієнтів, втрати структури продукту. В результаті харчова цінність капусти зменшується. Крім того, вона стає м’якою, втрачає смак і розповзається.

Страви з савойської капусти

Через свій унікальний смак і м’яку структуру листя савойська капуста може вживатися в будь-якому вигляді – сирій, тушкованій, смаженій, вареній. З овочів готують різноманітні страви, ось деякі з них:

• ароматні голубці з тонкою шкіркою;
• салат на основі моркви по-корейськи;
• борщ, щі, інші капустяні супи;
• вінегрет, вітамінні салати; салат цезар;
• консервовані салати на зиму;
• тушковану капусту з грибами та дієтичним м’ясом;
• пісні голубці чи рагу;
• рулети з яловичини або пироги.

Печені голубці із савойської капусти

Вибір страв надзвичайно великий і обмежується лише фантазією господині. Савойська капуста – унікальний продукт, який повинен бути присутнім на кожному обідньому столі. А з вирощуванням савойської капусти та й доглядом за нею здатна впоратися навіть людина, далека від городництва. Найголовніше – запам’ятати, що цей овоч любить вологу, світло, простір та регулярне розпушування.

Характеристика

Савойська капуста гарна на вигляд, має тонкий, приємний смак та ніжну консистенцію. Качан сформований з кучерявого, гофрованого листя, яке нещільно прилягає один до одного. Тому капустяну голову легко розібрати на окремі пластини.

Листя савойського різновиду має темно-зелене забарвлення. Качани часто великі, пухкі. Ця капуста не призначена для заготівлі на зиму, квашення, соління. Зате сезонний овоч має більш ніжну консистенцію в салатах. При термічній обробці не виділяє характерного «капустяного» запаху.

Савойська капуста (фото, як росте в природному середовищі, демонструють дикозростаючу культуру з північної частини Африканського континенту) вперше була окультурена в італійському герцогстві Савойя. Від цієї області незвичайний овоч і отримав свою назву.

У різний час савойську капусту називали італійською, міланською, ломбардською. На території Східної Європи її досі називають «мереживницею».

Ботанічно савойська капуста, як і білокачанна, відноситься до сімейства Хрестоцвітих. Їх будова багато в чому однакова: веретеноподібне стебло і широке житлове листя, яке утворює округлу головку.

Забарвлення листя савойської капусти залежить від її сорту. Вона може бути всіх відтінків зеленого, іноді має білий наліт. Листя відрізняється ніжною структурою і на вигляд схожі на жату, гофровану тканину. У поєднанні із щільними прямими прожилками головка савойської капусти нагадує величезний мереживний бутон.

Один качан набирає вагу від 500 г до 3 кг. У розрізі видно темно-зелені шари верхнього листя та його поступове пожовтіння до центру головки. На другий рік розвитку у савойської капусти розвивається довге стебло, на якому закладаються жовті квіти. Зрілі плоди – короткі стручки з 4 дрібними плодами всередині.

Існує безліч сортів савойської мереживниці, які класифікують за швидкістю розвитку від сходів до готових головок-кочанів:

• до 120 діб – рання;
• близько 135 днів – середньостиглі;
• понад 140 днів – пізні.

На фото представлені найпопулярніші сорти савойської капусти. Характеристики найпоширеніших сортів кучерявої савойської капусти:

• До 800 г;
• Відсутність розтріскування;
• Відмінний смак.

• До 1200 г;
• Стійкість до захворювань.

• До 800 г;
• Листя дрібнопухирчасте;
• Качани можуть розтріскуватися.

• До 1500 г;
• Чи не розтріскується;

• До 800 г;
• Чи не розтріскується;
• Високий імунітет до інфекцій.

• Найбільші до 2500 г;
• Виражений восковий наліт;
• Солодкий смак.

• Близько 3000 г;
• Щільність качанів;
• Сильно пухирчасте листя.

• Понад 2000 г;
• Щільні качани, які довго зберігаються.

• До 2500 г;
• Прилягання листя щільне;
• Відсутність розтріскування.

Всі сорти савойської капусти ідеальні для вживання у свіжому вигляді.

У кулінарії кучеряве листя використовують для тих же страв, що і білокачанний різновид. Більш ніжна текстура савойської капусти вимагає менше часу на приготування та зберігає більше цінних мінералів та вітамінів. Клітковина такого листя не травмує роздратований кишечник. Овочі можуть застосовуватися в лікувальних дієтах, а також при проблемах з ШКТ.